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NORMA TCNICA
SECCIN 2
HPB/NT2/Junio 2015
INDICE
Pg.
I. Definiciones
A.- Alrededores
F.- Personal
G.- Trazabilidad
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I.- DEFINICIONES:
rea de ingreso y preparacin en sitio de trasvasije: se entender como rea de ingreso y
preparacin a aquella porcin independiente, pero acoplada a la cmara de operacin y/o
inspeccin donde el personal que ingresar a verificar cargas en ella acondiciona su vestimenta
para ello.
rea de Operacin en sitio de trasvasije: se entender por rea de operacin, aquella en la
cual se desarrollar la actividad de depsito de las cargas retiradas del contenedor bajo
fiscalizacin para la seleccin de aquellas cajas o unidades que sern verificadas en la sala de
inspeccin.
rea de Inspeccin en sitios de trasvasije: se entender por rea de inspeccin, el sector
aislado de la cmara de operacin donde sern llevadas las cajas cuya mercanca se desea
inspeccionar en detalle, constituyndose en la sala de inspeccin propiamente tal.
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A.- ALREDEDORES:
1. Los establecimientos debern estar situados en zonas alejadas de focos de
insalubridad, olores objetables, humo, polvo y otros contaminantes y no debern
estar expuestos a inundaciones.
2. Las vas de acceso y zonas de circulacin que se encuentren dentro del recinto del
plagas.
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Requisitos generales
1. Los lugares de trabajo sern de dimensiones suficientes para que las actividades
laborales puedan realizarse en condiciones de higiene adecuadas. Dichos lugares
de trabajo estarn concebidos y diseados de forma que se evite toda
contaminacin del producto, garantizando la hermeticidad del lugar y con un
flujo lgico.
En tanto en las sitios de trasvasije, ser importante mantener un adecuado
aculatamiento de los camiones que garantice una correcta operacin.
2. Deben contar con un equipo de refrigeracin suficientemente potente para
mantener los productos en los lugares de almacenamiento a una temperatura que
no sea superior a 18C.
3. La empresa debe garantizar la mantencin de las condiciones de almacenamiento y
trasferencia de carga. Esto incluye la generacin de energa, que permita asegurar el
correcto funcionamiento de las cmaras, contenedores de fro y sitios de trasvasije.
4. Los sitios de trasvasije debern contar con las respectivas rea de ingreso y
preparacin, rea de Operacin, rea de Inspeccin propiamente tal,
debidamente delimitadas fsicamente.
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15.
Respecto a los sitios de trasvasije, considerando un punto de acceso nico, se deber
contar con un flujo lgico de los usuarios y cargas, el que deber ser para las personas en el
siguiente sentido a) rea de preparacin, b) rea de operacin, c) rea de inspeccin, y
viceversa.
Respecto a la carga se constituir un flujo lgico en relacin a, extraccin de producto de
contenedor; a) rea de operacin b) rea de inspeccin c) rea de operacin y contenedor
finalmente.
No obstante lo anterior se deber tener una salida de emergencia que tambin deber estar en
donde los flujos lgicos as tambin lo permitan
Requisitos especficos por rea en la instalacin de trasvasije:
rea de ingreso y preparacin:
Iluminacin. Debe contar con iluminacin suficiente para el proceso de preparacin e ingreso
de los operarios
Casilleros suficientes para la disposicin de ropa de trabajo y o personal.
Bancas de material acorde al lugar (evitar construccin en madera) para la preparacin del
personal que trabajar en la unidad.
Aseo e higiene, deber contar con instalaciones para lavarse y desinfectarse las manos,
lavamanos con disponibilidad de agua, con accionamiento no manual, as mismo se deber
contar con toalla de un slo uso o secador de aire caliente y sustancia desinfectante.
A objeto de poder contar con un nico espacio de entrada, adems de contar con la
hermeticidad de la instalacin en su conjunto, se deber contar con control de insectos
(insectocutor u otro mecanismo) en la sala de preparacin.
El objeto de uso del rea de ingreso y preparacin ser para que tanto inspectores como
cuadrillas, puedan prolijearse, y vestirse con la indumentaria respectiva.
rea de Operacin propiamente tal:
Deber contar con iluminacin suficiente que no altere los colores y permita la apropiada
manipulacin y control de los productos.
Las lmparas debern estar protegidas en caso de cualquiera rotura de la luminaria, as mismo
debern ser fciles de limpiar.
No debe depositarse en esta rea ninguna sustancia, alimentos, ropas u objetos personales que
puedan contaminar los productos a inspeccionar.
Si la instalacin cuenta con ventanas, stas deben contar con proteccin anti estallido, o estar
construida con vidrios anti estallido, y a ras de pared.
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El sector de operaciones, deber contar con un registrador trmico inviolable, que d cuenta de
los niveles trmicos durante la operacin de revisin de cargas. Este deber estar situado en el
sector donde se registre la ms alta temperatura. La temperatura de operacin deber
considerar la no influencia para la perdida de temperatura de congelacin del producto (-18C)
con variacin de hasta 15 C
Aseo e higiene. Se debe contar con lavamanos con disponibilidad de agua y de accin con
cierre automtico, toalla de un slo uso, o secador de aire caliente, adems de jabn
desinfectante o sustancia desinfectante. As mismo, estos sectores debern contar con basurero
con tapa, el cual deber tener accionamiento de apertura y cierre no manual.
El acceso a la sala de operacin, como nica entrada deber contar con una cortina de aire, a
objeto de salvaguardar las temperaturas de la esta zona.
El objeto de uso de esta rea ser el de la manipulacin de la carga para su retiro del
contenedor, disposicin para evaluacin y seleccin de las cajas o bultos que sern vistos en
detalle en el rea de inspeccin.rea de Inspeccin:
Inmobiliario; Deber corresponder a mesones con superficies lisas fciles de limpiar y
desinfectar, no porosas, y que no propendan al apozamiento de lquidos.
La iluminacin instalada no deber alterar los colores de las mercancas bajo inspeccin y
permitir su adecuada observacin.
Se debe contar con lavamanos con disponibilidad de agua suficiente y que sean accionados de
forma no manual, toalla de un slo uso, o secador de aire caliente, adems de jabn
desinfectante o sustancia desinfectante. As mismo estos sectores debern contar con basurero
con tapa, el cual deber tener accionamiento de apertura y cierre no manual.
No se podr almacenar ninguna sustancia que pueda contaminar los alimentos, ni depositar
ropa u objetos personales.
El objeto de uso de esta rea ser el de inspeccionar en detalle los productos seleccionados
para ello en la sala de operacin de modo inocuo e inofensivo para el producto.-
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F.- PERSONAL
1. La empresa debe garantizar evitar el acceso de personal ajeno a las operaciones en
frigorficos, recinto de contenedores de frio y de trasvasije,
2. El personal deber vestir ropa de trabajo adecuada segn las labores que realice en el
recinto.
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G.- TRAZABILIDAD
1. El propsito de este procedimiento es establecer una estrategia que permita realizar
seguimiento del producto, incluyendo las etapas de almacenamiento, reembalaje,
reposicin de etiquetas, trasvasije y despacho.
En el caso de los sitios de contendores y empresas que realicen trasvaije, dicho
procedimiento deber considerar el respaldo documental que garantice el
seguimiento del (los) contenedores que ingresen y se despachen, as como su
relacin con el control trmico que la instalacin tenga implementada durante el
periodo de almacenamiento.
2. Todos los frigorficos habilitados y establecimientos donde se realizan operaciones
que prolongan la vida til del producto, recinto de contenedores de frio y sitios o
empresas de trasvasije, deben tener implementado y documentado un sistema de
Trazabilidad, segn lo establece la norma TPP/NT1.
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En particular:
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5. La sala debe tener dimensiones que permitan una adecuada maniobrabilidad para
los muestreadores de las entidades autorizadas.
6. Debe contar con una estacin de lavado de manos, con agua fra y caliente de
accin no manual, o en su defecto a una temperatura que permita un agradable
lavado de manos con dispensador para jabn y desinfectante. Tambin debe tener
un sistema de secado de manos (aire caliente o toalla de un solo uso).
7. Debe contar con un basurero de accin no manual
8. Debe contar con casilleros en buen estado para que los muestreadores guarden sus
materiales de trabajo.
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