AISLAMIENTO DE CASENA DE LECHE

MA. ALEJANDRA TOLEDO 1215415

INTRODUCCIN:
La casena es la principal protena de la leche, se encuentra en forma de
partculas coloidales, constituye el 80% del contenido de la leche. La estructura
natural de las protenas puede ser modificada por una serie de factores, como el
pH y la temperatura. Para desnaturalizar la casena es necesario modificar el pH
de la leche, de 7 a 4, para luego precipitarla. Posteriormente se proceder a
analizar los datos obtenidos.
MATERIALES Y MTODOS:

Diferentes tipos de leche

Tubos de ensayo de 10 ml
Goteros
Papel indicador de pH
Varillas de vidrio
Centrfuga de mesa
Solucin de cido Clorhdrico al 4.5%

Como primer paso se colocaron 5ml de cada tipo de leche en tubos de ensayo
diferentes, luego se fueron aadiendo gotas de HCl hasta que la leche alcanzara
un pH de 4. Al esperar un momento se observ un precipitado en la leche. Por
ltimo se centrifug por 10 minutos para que el precipitado quedara en el fondo del
tubo.
RESULTADOS:
La leche que se desnaturaliz con mayor rapidez fue la leche materna, mientras
que la que cost ms fue la leche descremada. Se observ que en la leche entera
haba un mayor contenido de casena que en los otros tipos de leche. Tambin se
pudo observar que el lquido que quedaba en la leche de soya era color amarillo
porque esta leche deriva de un tipo de aceite. Durante la prctica se nos plante
un caso clnico, del cual tenamos que decidir cul sera el tipo de leche que hay

que recomendarle a un paciente que ha estado hospitalizados durante varios das

y sale un poco desnutrido.

Tipo de leche
Descremada
Entera
Materna
Soya
Almendra
Cabra

pH de Precipitacin
pH inicial
7
7
7
7
7
7

pH de precipitacin
6
4
2
5
4
5

Tipo de leche
Descremada
Entera
Cabra
Soja
Almendra
Materna

Cantidad de Casena
Gramos en 5 mL
0.16 g
0.14 g
0.12 g
0.13 g
0.021 g
0.013 g

g/L
32 g/L
27.3 g/L
24.7 g/L
25.42 g/L
4.16 g/L
2.5 g/L

DISCUSIN DE RESULTADOS:
Como respuesta grupal, tras un detallado anlisis, descubrimos que la mejor leche
que se le poda dar al paciente era de soya, ya que este no tena un gran
porcentaje de grasas y colesterol, pero si tiene las protenas necesarias para
regresar al estado normal de la persona. Tambin se concluy que el darle leche
entera poda causarle diarrea al paciente ya que ste ha utilizado ms energa de
lo normal durante el tiempo de hospitalizacin para mantenerse en un estado
normal.

REFERENCIAS

Desnaturalizacin de las protenas (s. f.). Recuperado el 24 de Febrero del

2016, de http://www.ehu.eus/biomoleculas/proteinas/desnaturalizacion.htm

Qu es la desnaturalizacin de protenas?? Curiosoando (s. f.).

Recuperado el 24 de Febrero del 2016, de https://curiosoando.com/que-esla-desnaturalizacion-de-proteinas