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ANLISIS Y RECOMENDACIONES AL
PROYECTO CUAJO VENEZUELA. C.A.
Estudiantes:
Briceo, Douglas
Pea, Jess
Rodrguez, Nohelia
Vallez, Jess
INTRODUCCIN
El presente trabajo es una aproximacin al anlisis de la estructura de un
proyecto, en la cual luego de la descripcin general del mismo se realizarn unas
recomendaciones para el mejoramiento de su presentacin, lo que se traducir en
la prctica en una obra conscientemente planificada y con resultados eficientes.
Descripcin del Proyecto CUAJO VENEZUELA, C.A (considerando los
lineamientos de la Gua para la Presentacin de Proyectos del Instituto
Latinoamericano de Planificacin Econmica y Social (ILPES)).
Objetivo general: Producir industrialmente un extracto de pepsina (cuajo) a partir
de proventrculos de pollo para la elaboracin de queso en Venezuela.
Objetivos especficos
Crear una planta para la purificacin y obtencin del cuajo para quesos.
Utilizar las materias primas necesarias ms econmicas para poder
ofrecer un producto a un costo ms bajo empleando una tecnologa
adecuada sin perjudicar la calidad y beneficios del mismo.
Procesar dicha enzima con un mnimo riesgo ambiental, procurando la
armona y la no contaminacin del rea de ubicacin ni sus alrededores.
Desarrollar el proceso utilizando equipos y maquinarias diseados y
construidos en Venezuela.
Contribuir con la construccin del plan estratgico nacional,
especficamente con la sustitucin de importaciones de este rubro.
Generar un producto sustituto del uso del cuajo transgnico.
Darle un uso ms productivo a las vsceras de pollo.
Poblacin Objetivo
De manera directa, sern beneficiados todos los productores de queso a
nivel nacional inicialmente, bien sean productores industriales o artesanales, as
como la industria farmacutica nacional que requiera la pepsina para la
elaboracin de medicinas.
Indirectamente, sern beneficiados todos aquellos habitantes del pas que
incluyen el queso como parte de su dieta regular
Tiempo de ejecucin estimado
Se estima que la planta pueda entrar en funcionamiento y en capacidad de
producir ocho (8) meses despus de entregado el financiamiento.
Costo total estimado: Bs. 95.764.750
Ubicacin Sectorial y Localizacin Fsica:
El proyecto se realizar en el sector Chaguaramas de la ciudad de Villa
de Cura. Esta es una ciudad del Estado Aragua fundada en 1722, capital del
municipio de Zamora con ms de 120.000 habitantes. Est ubicada en el centro
norte del pas con coordenadas geogrficas: LAT: 10 02 30 N, LONG: 67 29
00 O. Se emplaza a 556 m de altura en la serrana del interior de la Cordillera
de la Costa. Es un paso natural entre los valles de Aragua y los llanos centrales,
es considerada la Puerta del Llano. Sirvi hasta la dcada de 1940 como el gran
mercado de ganado llanero al centro del pas; actualmente, junto a sus
tradicionales actividades ganaderas, se practica la agroindustria de los cultivos
locales de fruticultura y policultivos de hortcolas. Se han formado zonas
industriales, donde se localizan manufacturas metalmecnicas, alimenticias y
otras.
Estudio de Mercado:
Demanda actual del Producto y su Proyeccin:
En el ao 2007 el 78 % de la produccin de leche cruda nacional fue
destinada a la fabricacin de queso industrial y el 81% en el 2008, es decir, un
porcentaje considerable de la produccin nacional se utiliz para la fabricacin
de quesos. Se supone que si aumenta la produccin de leche tambin traiga
consigo un aumento similar en la produccin de queso. Una duplicacin de la
produccin de leche traera, probablemente, una duplicacin en la produccin
de queso. Para ello se necesitara el doble de la cantidad de cuajo que se usa
actualmente.
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Tecnologa adoptada:
Para obtener pepsina (cuajo) a partir de proventrculos de pollo es
necesario primeramente lavar y congelar los proventrculos. Una vez congelados
son molidos y mezclados con cscara de arroz y una solucin de extraccin,
constituida por fosfato de sodio y benzoato de sodio. Este mezclado se realiza a
baja temperatura y tiene como finalidad romper los tejidos del estmago para ir
desprendiendo la enzima.
Posteriormente, se centrifuga para recuperar la fase lquida, que
seguidamente se somete a un proceso de precipitacin empleando sulfato de
amonio.
Despus de centrifugar se obtiene la fase lquida que se ajusta a pH 2,
empleando una solucin de cido clorhdrico. Este ajuste tiene como objetivo
precipitar y purificar la enzima de los componentes insolubles y no tiles que
posea.
A continuacin se centrifuga y se eleva el pH a 7 empleando una solucin
de hidrxido de sodio para disolver la enzima y mantenerla estable para evitar que
se autodegrade.
Como ltimo paso del proceso, la mezcla es secada al vaco, donde se
obtiene la pepsina en forma slida, que es pulverizada y mezclada con cloruro de
sodio para obtener la enzima con la actividad coagulante homognea y comercial.
Finalmente, es envasada en sus diferentes presentaciones y almacenada.
Rendimientos fsicos:
CLCULOS DE CAPACIDAD INSTALADA DE PRODUCCIN
Product
o
Cuajo
Precio
Bs.
Mx.
30%
50%
(Anual)
(Anual)
(Anual)
2560
30.720
9.216
15.360
76.800.00
0
921.600x103
Unidad
Mensual
Kg
30.000*
Estudio Financiero
Necesidades Totales de Capitales:
MONTOS DE INVERSIN Y FUENTES DE FINANCIAMIENTO
APORTE
OTRAS
TOTAL
APORTE
CONCEPTO
SOLICITADO
FUENTES
INVERSIN
PROPIO (Bs.)
(Bs.)
(Bs.)
(Bs.)
INVERSION FIJA
Propiedad del Terreno
12.500.000 ----------------------- ------------------Obras Provisionales
-------------------------------------Preparacin del Sitio
-------------------------------------Instalaciones Sanitarias
-------------------------------------Concreto
-------------------------------------10.000.000
Vialidad
-------------------------------------Acero
-------------------------------------Estructura
-------------------------------------Arquitectura
-------------------------------------Maquinaria
-------------------68.500.000 ------------------Materiales, Equipos y
-------------------4.101.550 ------------------Otros Rubros
Material de Transporte
500.000 ------------------CAPITAL TRABAJO
Servicios
------------------90.000 ------------------Materias Primas
------------------10.133.200 ------------------Personal
------------------2.440.000 ------------------TOTALES (Bs.)
95.764.750
Ingresos y gastos en funcionamiento normal:
8.6. INGRESOS PROYECTADOS
ASPECTOS TCNICOS
INGRESOS
CUAJO
1
(10%
Demanda)
95.790.000
Aos de desarrollo
2
3
4
(15%
(20%
(25%
Demanda)
Demanda)
Demanda)
143.694.000
191.580.000 239.490.000
5
(30%
Demanda)
287.388.000
AOS DE DESARROLLO
1er
2do
3ero
4to
5to
1. COSTOS FIJOS
1.1. Mano de Obra
1.440.000 1.800.000
1.2 Materia Prima
30.133.200 37.666.500
2. COSTOS
VARIABLES
2.1. Materiales
3.000.000 4.000.000
Indirectos
Servicios
1.000.000 1.500.000
2.2 Reparacin y
mantenimiento de
250.000
500.000
maquinarias y equipos
2.3 Reparacin y
mantenimiento de
250.000
500.000
bienhechuras
Total Egresos (Bs.)
36.073.200 45.466.500
2.250.000
2.812.500
47.083.125 58.853.906
3.515.625
73.567.383
5.000.000
6.000.000
7.000.000
2.000.000
2.500.000
3.000.000
750.000
800.000
1.000.000
750.000
800.000
1.000.000
57.833.125 71.766.406
89.083.008
Evaluacin Econmica
Principales relaciones del proyecto con la economa:
En Venezuela, una de las reas de investigacin prioritarias es la
agroalimentaria, especficamente la purificacin de componentes biolgicos para
la produccin de alimentos. El avance en esta rea de investigacin permitira
no slo darle una mayor calidad de vida a nuestra poblacin, al incorporar
tecnologas modernas y efectivas a nuestra industria, sino tambin mejorar
nuestra economa, ya que sustituira la importacin de estos insumos biolgicos.
Los extractos enzimticos, especficamente aquellos denominados
cuajo, que se utilizan para la preparacin de quesos en nuestras industrias son
importados por lo que existe una dependencia evidente de las casas
distribuidoras internacionales. Por otra parte, la produccin de queso con cuajo
artesanal no tiene la eficiencia deseada y su rendimiento es muy pobre y el
producto obtenido es poco higinico.
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2) Estudio complementario
d) Obras fsicas
d.1) Es necesario realizar un anlisis de costos unitarios. Aunque se coloca cada
una de las partidas necesarias para la obra fsica no est contemplado el costo
actualizado de cada una de ellas. Hay que comparar esto con el costo total
estimado.
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e) Organizacin
e.1) Se debe especificar la empresa responsable de la obra, los tipos de contrato
de ejecucin y el mtodo de administracin de la ejecucin.
e.2) Con respecto a la operacin, aunque se coloca una breve descripcin del
papel de cada empleado no se describe la estructura jurdico-administrativa ni
tcnico- funcional. Adems, es necesaria la realizacin de un organigrama
general.
f) Calendario
f.1) Se recomienda hacer una estimacin de la duracin y plazos de las tareas
necesarias para la culminacin del proyecto. Hay un pequeo cronograma cuyo
grado de especifidad no es suficiente. Se recomienda la elaboracin de un
diagrama de GANTT que especifique lo siguiente: Plazo para la culminacin de los
estudios de ingeniera, plazos de negociacin, ejecucin y operacin del proyecto,
as como sus respectivas subetapas.
3) Anlisis de costo
g) Costo de la inversin fsica
g.1) A pesar de que se coloca un estimado de costo total para la inversin fsica,
(infraestructura y equipos) este no se desglosa. Es necesario colocar el costo
actualizado de cada partida estipulada.
h)
14
18%
15,25%
VAN
TIR
T B-C
Bs. 309.918.358,74
93%
3,190776284