INSTITUTO TECNLOGICO DE LOS MOCHIS

Materia: Administracin de las Operaciones I

Tema: Unidad 4 Administracin de Almacenes
Prof.:Mc. Diego Estrada Ruiz
Alumnos: Gastlum Domnguez Daniel Antonio
Lugo Arellano Carlos Omar
Grupo: 551
NOVIEMBRE DEL 2014

ndice:
Introduccin:
OBJETIVOS ESPECFICOS
1. Asegurar el flujo eficiente y oportuno de productos a los subsistemas de produccin y/o
de servicios.
2. Garantizar que dichos productos tendrn la calidad y cantidad requerida (manipulacin y
almacenamiento correcto de productos y materiales).
3. Mantener Inventario de reserva de productos de la manera ms econmica posible.
4. Comunicarle al subsistema de compras las necesidades de productos
Almacenadora Mercader (ALMER) S.A.
Esta empresa ofrece el servicio de asesora profesional en el acopio, almacenamiento,
conservacin, comercializacin, financiamiento y transportacin de productos agrcolas.
El servicio que actualmente ofrecen a sus clientes y dentro de sus almacenes en diferentes
partes de la repblica les permite crear sinergias que hacen posible el ofrecimiento de
tarifas competitivas
ALMER cubre cualquier parte del territorio nacional, especializndonos en el manejo de
materias primas y productos agropecuarios otorgando los servicios de habilitacin. ALMER
es el nico almacn independiente (no asociado a un grupo financiero) que realiza
actividades de intermediacin financiera de manera rutinaria.
Ubicacin:
Informacin General
rea de unidad 55,000 m2
rea de bodegas 4,375 m2
rea de oficinas y servicios 90
m2
reas libres 45,000 m2
Vas frreas 400 ml
Urbanizacin - Transporte
pblico, Agua, Luz, Telfono
Acceso controlado 24 horas 365
das

Parque Industrial Santa Rosa

Los Mochis, Sinaloa
Misin
Generar valor agregado a los procesos de negocio de nuestros clientes del sector agrcola,
industrial y comercial exterior ofrecindoles servicios de calidad en financiamiento,
administracin, custodia, conservacin y transportacin de inventarios, logstica y
adecuacin de mercancas para comercializacin en punto de venta, a travs de la ms
moderna tecnologa, as como de la honestidad, creatividad y experiencia de nuestros
empleados, maximizando el entorno de inversin realizada por los accionistas de ALMER.
Visin
Ser lder nacional en el financiamiento de inventaros de materia prima, desarrollado
tecnolgicamente, con el mejor talento humano, orientado a la mejora continua y al
crecimiento sustentable para el logro de altos niveles de servicio y eficiencia a travs del
cumplimiento de estndares internacionales de calidad.
Poltica de Calidad
Dentro de un mercado globalizado proveer servicios de calidad en materia de
financiamiento, habilitacin, acopio, conservacin, comercializacin, logstica y
almacenaje de mercancas, a travs de la organizacin, trabajo en equipo, honestidad,
disciplina, profesionalismo y completa vocacin de servicio al cliente
Valores
-

Respeto
Honestidad
Profesionalismo
Comunicacin
Calidad
Vocacin de servicio
Creatividad
Trabajo en equipo

Dentro de los agronegocios esta compaa ofrece las siguientes:

ALMACENES NACIONALES Y FISCALES DE PRODUCTOS AGRCOLAS EN
UNIDADES PROPIAS
Este servicio permite:
Garantizar el cuidadoso manejo de los productos, en sus almacenes, con personal tcnico
altamente calificado en la conservacin de granos y semillas, as como devolver las

mercancas en las mismas condiciones fsicas con las que originalmente les fueron
confiadas.
Se encuentran certificados para operar como terminal carrusel sus instalaciones de
Guadalajara, Jalisco. Cuentan para este servicio con equipo y tecnologa que les permite
ofrecer un ritmo de operacin de 1,200 toneladas por hora, as como tambin la emisin de
Certificados de Depsito y Bonos de Prenda.
SERVICIOS COMPLEMENTARIOS

Uso y renta de espuela ferroviaria

Fumigacin de productos agrcolas
Fletes y logstica de embarque

ADMINISTRACIN Y CONTROL DE INVENTARIOS

Este servicio permite:

Se cuenta con personal capacitado y sistemas electrnicos en lnea para un excelente

control y manejo de sus mercancas de la manera ms precisa y sencilla.

CERTIFICACIN DE PESO Y CALIDAD

Este servicio permite:

Conocer cules son las caractersticas y condiciones en las que se encuentra el grano
como: peso especfico, humedad, impurezas, sanidad, entre otros. Emitiendo para
ello un certificado de calidad que lo avale.

ACOPIO DE PRODUCTOS AGRCOLAS NACIONALES

Este servicio permite:

Muestreo, anlisis y certificacin de calidad del producto en base a la norma de

calidad determinada por el cliente.
Pago al productor, por cuenta y orden del cliente.
Financiamiento.
Emisin de Certificado de Depsito y Bono de Prenda Negociable No Negociable
a solicitud del cliente.
Aseguramiento contra todo riesgo del producto acopiado.
Conservacin y fumigacin del producto.
Supervisin contina durante toda la operacin.

 Vigilancia permanente en el centro de acopio hasta su liquidacin.

Logstica de embarque.
Verificacin de bsculas.
Certificacin del producto en trnsito
CALIBRACIN DE BSCULAS
Este servicio permite:

Cuentan con personal certificado para la verificacin, calibracin y mantenimiento

de basculas camioneras y ferrocarrileras.

Valores agregados
Ofrece al usuario el servicio de acceder a su portal de Internet para consultar
electrnicamente sus existencias de mercancas como entradas, salidas, certificados de
depsito y estados de cuenta.
Seguro de la mercanca, con la cobertura ms amplia del mercado.

PROTOCOLO DE RECEPCIN Y ALMACENAMIENTO

La empresa ALMER se encarga de recibir y almacenar los granos de maz, sorgo y azcar
producidas durante los ciclos agrcolas de Otoo-Invierno y Primavera-Verano, siendo los
meses de Abril y Junio los que cuenta con una mayor demanda de sus servicios, para que la
compaa pueda almacenar la cosecha de un productor ste debe de tener un contrato de
compra-venta durante los meses de Noviembre-Febrero previos al ciclo agrcola en
cuestin. Debido a que la compaa participa dentro de los esquemas de comercializacin
que maneja el Gobierno Federal por medio de ASERCA, como lo es AGRICULTURA POR
CONTRATO.
Durante los meses posteriores a la cosecha se recibe el grano del productor, dicha recepcin
est basada en normas de calidad que se estipulan en dicho contrato de compra-venta, si el
producto no cumple con las condiciones mnimas ser rechazado.

El proceso inicia cuando el camin llega

a las puertas de ALMER, partir de se
momento se llena un formato control de
entrada/salida donde se anotan todos los
datos correspondientes tanto al vehculo
como de la carga que contiene y
posteriormente pasa a la bscula, donde
se determina el Peso Bruto del camin,
es decir el peso total del camin junto
con la carga, ya que se encuentra dentro
de la bscula se toma una muestra de la
carga.

Una probeta electrnica se encarga de extraer

una muestra del grano, la cual es analizada en
laboratorio para determinar las condiciones de
la carga

En este recipiente es donde se deposita

travs delextrada
este dispositivo
es posible
la Amuestra
a partir
de la medir
la
humedad
que
contiene
el
grano
probeta electrnica

Una vez que se analizaron todos los

factores, se determina la calidad del
grano
as como el almacn donde
Divisor de muestras tipo
Boerner,
sern descargados
y el tratamiento
permite separar los granos
de
que
recibir
todos los desperdicios y desechos
que contiene

Cuando se determina que el grano

contiene un alto nivel de humedad
debe ser llevado a una secadora
para evitar que la propia humedad
provoque el crecimiento de hongo
infeccioso y contamine el resto del
producto almacenado

La secadora funciona a travs

de un sistema de ventilacin
muy potente que impulsa aire
caliente desde la superficie
hasta la parte superior a travs
de cangilones

Posteriormente se dirige hacia

la criba en donde el grano se

separa el grano de sus impurezas y

otros componentes como polvo,
tierra, grano quebrado, cascarilla,
otras semillas, etc.

El hidrmetro analgico
nos
permite conocer la temperatura
y la humedad del lugar, cuando
la humedad en el aire sube se
deben activar los sistemas de
ventilacin para que el exceso
de humedad no dae el grano

El sistema de aireacin se encuentra

por la parte inferior y consiste en una
tubera perforada que distribuye el aire
a travs del producto cuando este lo
necesita.

La instalacin de estas potentes

turbinas permite la entrada de
aire caliente hacia el interior del
almacn

Debido a las grandes dimensiones

que tiene el almacn es necesario
que se utilice un nmero
adecuado de estas turbinas para
satisfacer el volumen de
necesario de cada almacn.

Dicho almacn tiene capacidad para

almacenar 15,000 toneladas de maz
cuando se encuentra a su mxima
capacidad, pero actualmente contiene
10,000 toneladas. Sus dimensiones son
de 24x120x 6 metros
.

Otra condicin importante para el cuidado

del grano es la fumigacin cada 15 das en
contra de cualquier plaga o agente nocivo
que pudiera presentarse, ste proceso se
lleva a cabo a travs de phtotoxin un
fungicida aprobado por ASERCA y la
SAGARPA para el uso en granos
dedicados al consumo humano

La bazoka es utilizada al cargar los

camiones con mayor facilidad, tambin
ayuda en el proceso de descarga del
camin

En algunas ocasiones el grano

es enviado va ferrocarril en
gndolas al estado de Chiapas,
la vas tiene una capacidad para
32 gndolas dentro de las
instalaciones,
pueden
estar
almacenados durante 6 meses
una vez que son sellados
hermticamente
tambin
pueden ser exportados hasta
Venezuela en estas mismas
condiciones

DOCUMENTACIN REQUERIDA PARA EL INGRESO AL ALMACN

Boleta de Remisin:
Los datos de ste documento
se llenan cuando el camin
se encuentra en la recepcin
de la bodega para obtener
un control de los vehculos
que ingresan a la empresa,
as como para saber si estn
autorizados

Boleta de Bscula:
El camin es pesado al ingresar a
la compaa donde se registran el
Peso Bruto, posteriormente a la
descarga es pesado por una
segunda vez y se obtiene el Peso
Tara, una vez que reduce el
porciento de desecho se obtiene
el Peso Neto.

Control de
Entrada/Salida
Es necesario anotar la
entrada de vehculos a
las instalaciones, tanto el
nmero de placas del
vehculo, el nombre y
firma del chofer, es parte

Documento previo de
Certificacin de Peso y
Calidad DS-18:
En
ste
documento
se
especifican
todas
las
caractersticas obtenidas del
anlisis,
el
porciento
de
humedad,
la
densidad,
suciedad, fraccin quebrada e

Boleta de Recepcin:

Boleta de Recepcin:

Una vez finalizada la descarga

y calculado el Peso Neto
Analizado se imprime esta
boleta
y
se
entrega
al
productor, en este documento
se detallan las condiciones en
las cuales fue recibido el
producto y con la cual puede
solicitar su pago.

Una vez finalizada la descarga

y calculado el Peso Neto
Analizado se imprime esta
boleta y se entrega al productor
con la cual puede solicitar su
pago.

Comprobante de Salida de
Mercanca:
Cuando se requiere la salida del
almacn es necesario llenar
ste documento especificando
la procedencia, el destino y las
condiciones en las cuales fui
extrado.

Control de Entrada/Salida:
Es
necesario
llenar
ste
documento para sealar la salida
de algn camin del almacn, es
parte de la poltica de control de
la compaa

Boleta de Embarque:
Una vez que el cargamento llega a
su destino es pesado y verificado
por
la
compaa
receptora,
posteriormente se nos entrega un
informe detallado las condiciones
con las que se arribaron y el Peso
Neto de la carga.

Durante el anlisis del grano se llena un Documento precio de certificacin de peso y

calidad (DS-18) donde se anotan los datos de referentes a la procedencia del grano y los
resultados del anlisis efectuado.
Posteriormente el camin se dirige a la bodega sealada una vez ah el volcador hidrulico
se encarga de inclinar el camin, para descargar en la tolva de piso y los granos son
dirigidos al elevador de cangilones una vez que alcanzan la parte superior a travs de un
juego de criba se separan el grano de sus impurezas y otros componentes como polvo,
tierra, grano quebrado, cascarilla, otras semillas, etc.
Luego todo el maz de segunda calidad o desecho se denomina como mochote y se vende a
un precio inferior como forraje.
En la caso del maz si se recibe con una humedad del 19% debe pasar a travs de un
proceso de secado previo a su almacenamiento, mientras que si es recibido con 16% de
humedad puede ser almacenado directamente. Dicho proceso se realiza mediante una
secadora y posteriormente el maz se almacena en el almacn 4, que cuenta con un sistema
de aireacin para mantener controlada la temperatura del Maz
almacn 4:
Dicho almacn tiene capacidad para almacenar 15,000 toneladas de maz cuando se
encuentra a su mxima capacidad, pero actualmente contiene 10,000 toneladas. Sus
dimensiones son de 24x120 metros
Una vez que el grano se encuentra dentro de las bodegas es monitoreado a diario a travs de
hidrmetro analgico, en caso de que la humedad se incrementara rpidamente se deban de
accionar los sistemas de ventilacin para poder conservar el grano limpio y seco, eliminado
el riesgo de desarrollar una clase de hongo o germen que pudiera arruinar la totalidad del
grano almacenado
Adems de estas situaciones se realiza una inspeccin cada 15 das a travs de un
potencimetro a 1, 2 y 3 metros de profundidad para determinar la humedad de la bodega.
Todas las medidas previamente mencionadas se realizan durante un periodo de 6 meses
aproximadamente o hasta que un cliente haga un pedido, posteriormente a travs de la
barredora y el transportador se extrae el grano del almacn y es cargado dentro de los
camiones
Una vez que el camin fue descargado regresa el rea de bscula para obtener el peso tara,
es decir el precio del camin ya sin la carga y a la vez ser anotado el formato DS-18,
posteriormente este registro es capturado en sistema de compras de la empresa en un
formato denominado boleta de recepcin que prcticamente contiene los mismos datos
que el DS-18 ms algunos cdigos de seguridad para evitar que sea falsificado o se intente
cobrar 2 veces, debido a que esta es la que presenta el productor para realizar su cobro.
Para determinar el pago que se le har al productor es necesario obtener el Peso Neto
Analizado, es decir el peso real del de la carga una vez que se restaron todas las impurezas
contenidas dentro de la carga, para esto al Peso Bruto obtenido se le resta el Peso Tara y
obtenemos el Peso Neto, despus de eso se resta el porcentaje de imperfecciones contenidas

durante el muestreo y esto nos da el Peso Neto Analizado y esa es la cantidad sobre la cual
se le paga al proveedor.
Acerca de ASERCA:
Agencia de Servicios a la Comercializacin y Desarrollo de Mercados Agropecuarios
(ASERCA)
La agencia de se encarga de apoyar e impulsar la comercializacin agropecuaria, mediante
incentivos a productores y compradores de granos y oleaginosas, que se otorgan sobre una
base selectiva por regin; fomentando mecanismos de mercado y diseo de esquemas de
negociacin entre productores y compradores; estimulando el uso de coberturas de riesgos
de precios; generando y difundiendo la informacin de mercados, asimismo identificando y
promoviendo las exportaciones.
Normas con las que se deben cumplir:
Normas Nacionales
NOM-188-SSA1-2002, Productos y Servicios. Control de aflatoxinas en cereales para
consumo humano y animal. Especificaciones sanitarias.
NMX-FF-034-1995Productos alimenticios no industrializados.Cereales. maz (zeamays1.)
especificaciones y mtodos de prueba.
PROY-NMX-FF-119-SCFI-2014 Maz-medicin del contenido de humedad (en granos
molidos y en granos enteros)
NMX-B-231 Cribas para clasificacin de materiales granulares.
NMX-Z-012/1 Muestreo para la inspeccin por atributos parte 1
Informacin general y aplicaciones
NMX-Z-012/2 Muestreo para la inspeccin por atributos Parte 2 Mtodos de muestreo,
tablas y grficas.
NMX-Z-012/3 Muestreo para la inspeccin por atributos Parte 3 Regla de clculo para la
determinacin de planes de muestreo.
NMX-Y-111 Muestreo de alimentos balanceados e ingredientes mayorespara animales.
NOM-247-SSA1-2008, Productos y servicios. Cereales y sus productos. Cereales, harinas
de cereales, smolas o semolinas. Alimentos a base de: cereales, semillas comestibles, de
harinas, smolas o semolinas o sus mezclas. Productos de panificacin. Disposiciones y
especificaciones sanitarias y nutrimentales.
NORMA Oficial Mexicana NOM-006-STPS-2000, Manejo y almacenamiento de
materiales-Condiciones y procedimientos de seguridad
Normas Internacionales

UNE-EN ISO 6540:2010Maz. Determinacin del contenido de humedad (en granos

molidos y granos enteros). (ISO 6540:1980)ISO 6540;2010
Principales mtodos de almacenamiento permitidos por la SAGARPA para la
conservacin de granos y semillas
1. ALMACENAMIENTO EN SACOS
Los sacos se hacen de yute, henequn, fibraslocales y sintticas. Son relativamentecostosos,
tienen poca duracin, sumanipulacin es lenta y no proporcionanbuena proteccin contra la
humedad,insectos y roedores. Su rotura ocasionaprdidas del producto almacenado y
facilitala infestacin por plagas.
No obstante su manejo es fcil, permiten la circulacindel aire cuando se colocan
apropiadamente y puedenalmacenarse en la casa del agricultor, sin requerir
reasespeciales.Antes de utilizarse, los costales deben limpiarseperfectamente, exponerse al
sol y asegurarse de que noestn rotos.
Los productos ensacados deben inspeccionarse almenos cada dos semanas, introduciendo la
mano a suinterior para revisar el calentamiento del grano o lasemilla, el cambio en olor o de
color, as como lapresencia de insectos. Si algn problema de este tipo sepresenta, el grano
debe vaciarse de nuevo, limpiarlo,secarlo y de ser necesario tratarlo con
productosespeciales.Los sacos deben estibarse sobre plataformas de metal,madera o de
ladrillos, evitando con ello el contactodirecto con el suelo. Debe dejarse una separacin
conrelacin a las paredes del almacn.
2. ALMACENAMIENTO A GRANEL
El almacenamiento a granel es una prctica comn.Este mtodo tiene la ventaja que es
mecanizable,aunado a que la manipulacin de granos y semillas esrpida. Por el contrario,
la posibilidad de ataque porroedores aumenta y hay poca proteccin contra lareinfestacin.
3. ALMACENAMIENTO HERMETICO
Consiste en almacenar el producto en recipientes queevitan la entrada de aire y humedad al
producto. Enestas condiciones, la respiracin de la semilla y de losinsectos (cuando los
hay) agota el oxigeno existente,provocando la muerte de estos ltimos y la reduccin dela
actividad de la semilla, por lo que elalmacenamiento puede durar mucho tiempo sin
queexista deterioro. El nivel de humedad de los granos osemillas por almacenar debe ser
menor del 9%.
a) Sacos de plstico
Son recipientes hermticos, fciles demanejar, protegen al grano o semilla contrainsectos y
son apropiados para fumigarcantidades pequeas de grano y semilla. Susdesventajas son

que pueden romperse confacilidad, se destruyen por roedores y enciertas regiones son
costosos. La humedaddel producto por almacenar debe ser inferioral 9%

b) Tambos metlicos
Es comn su uso y funcionan muy bien comoalmacn, siempre y cuando la humedad
delproducto sea menor al 12%. Estos actancomo barrera contra el ataque de insectos
yroedores, adems se pueden utilizar con xitopara realizar fumigaciones de granos
ysemillas
Qu medidas deben considerarse para lograr un buen almacenamiento?
1. Cosechar con un nivel apropiado de humedad
La cosecha con alto contenido dehumedad implica depender necesariamente delsecado; por
otro lado, si el producto se cosechamuy seco, se aumenta el riesgo de prdida en elcampo y
de dao por pjaros, roedores, insectoso lluvia
2. Secado
La cosecha con alto contenido dehumedad implica
depender necesariamente delsecado; por otro lado, si
el producto se cosechamuy seco, se aumenta el
riesgo de prdida en elcampo y de dao por pjaros,
roedores, insectoso lluvia.
Los granos y semillas deben secarseen forma
artificial o por exposicin directa al solhasta que
alcanzan niveles de humedad menores del 12 %. Si
el producto serusado como semilla, en el secado artificial, debecuidarse que la temperatura
no dae al embrin

3. Limpieza del producto

Despus deldesgrane o trilla de la cosecha, se debeneliminar al mximo los granos
quebrados, losresiduos de cosecha, polvo y los restos detierra e insectos vivos o muertos, ya
que elgrano sucio o daado se deteriora msrpido en el almacn y facilita elcalentamiento
y el desarrollo de plagas yenfermedades.
4. Proteccin de granos o semillas

Depreferencia el almacenamiento debeefectuarse en envases que eviten el ataque

deorganismos. Se recomienda el tratamientocon agroqumicos, siempre y cuando noexista
riesgo de dao a la salud, en los casosen que el producto almacenado se use en
laalimentacin.
5. Tipo de Local
El local debe ser seco,fresco, sin goteras y que reduzca elintercambio de humedad entre el
productoalmacenado y el ambiente; debe evitar loscambios bruscos de temperatura cuando
estafluctu en el ambiente exterior.
6. Limpieza y desinfeccin del almacn
Los locales deben limpiarse en susparedes, techos y piso, procurando eliminar elpolvo,
basura, productos almacenados infestados, paja, insectos y toda fuente decontaminacin. En
lo posible deben fumigarse.Se sugiere reparar grietas de las paredes,techos y puertas del
almacn, ya que sirven derefugio a las plagas o como puntos de entradade la humedad.
7. Inspeccin
Al menos cada mes debeninspeccionarse los productos almacenados,para detectar con toda
oportunidad lapresencia de insectos, hongos y roedores. Serecomienda adems medir la
humedad y latemperatura durante dichas inspecciones, yaque el aumento de alguna de ellas
o de ambasindica que el producto almacenado tieneriesgos de deterioro.
Cmo se previenen o controlanlas plagas del almacn?
I. MTODOS TRADICIONALES

Exposicin al sol: Los granos y semillas seextienden sobre superficies limpias y

preferentemente encementadas para su exposicin al sol; debe evitarse
elsobrecalentamiento por medio de traspaleos.Es importante sealar que los insectos
notoleran temperaturas superiores a los 40 C, y que este mtodo no controla
huevecillos ylarvas que permanecen en el interior del granoo la semilla

Mezcla del grano o semilla con arena o ceniza: La arena y la ceniza controlan
lapresencia de insectos, ya que stos pierdenhumedad y al no reponerla mueren.
Ambosmateriales tambin actan en el insecto por asfixia

Ahumado: El humo y el calor generado por elfuego ahuyentan los insectos

Almacenamiento sin desgranar: El totomoxtle del maz y la cascarilla que cubrea

algunos granos o semillas protegen delataque de insectos.

II. MTODOS QUMICOS

Siempre ser preferible no aplicarproductos qumicos cuando los granos sedestinarn al

consumo humano o animal;sin embargo, los problemas atribuidos a lainfestacin por plagas
en el almacn soncada da ms severos y complejos, raznpor la cual con mucha frecuencia
se recurre a laproteccin del grano o de la semilla con algnagroqumico.
Los productos qumicos disponibles en elmercado cambian a menudo en su
nombrecomercial, aun cuando el ingrediente activoque tiene el efecto insecticida, fungicida
o nematicida sea el mismo.
Algunos de los agroqumicos actualmente enuso para el tratamiento de semilla se
presentana continuacin:

La
informacin
anterior
debe
tomarse solamente
como referencia y
es recomendable revisar lasespecificaciones de uso de los insecticidas y fungicidas que
aparece en las etiquetas de losenvases.
Existen insecticidas, como por ejemplo el Actellic 50 y el Fosfuro de Aluminio, que
puedenutilizarse para la proteccin de granos, sin riesgos posteriores para la salud humana
y animal.
Se sugiere consultar el Manual de Especialidades Agroqumicas; publicacin anual que
integratodos los productos disponibles en Mxico y en el cual se proporcionan
recomendacionesespecficas de acuerdo al tipo de plaga o de cultivo. Se puede recurrir a
agencias autorizadas(Delegaciones de Sanidad Vegetal, Campos Experimentales del
INIFAP, etc.) o Escuelas deAgricultura para solicitar recomendaciones especficas a este
respecto. Algunos laboratorios yempresas locales cuentan con personal especializado y
existen expertos que puedenproporcionar asesora confiable
NORMAS Y DEFINICIONES PARA AIREACION Y ALMACENAMIENTO DE
GRANOS BASICOS
Aireacin
Es el proceso de ventilar grano almacenado con volmenes reducidos de aire natural
atmosfrico a travs de la masa de grano con el fin de conservar la calidad del producto
almacenado hasta el momento de comercializarlo.
Principales Usos:

La aireacin se realiza en granos almacenados hmedos y granos almacenados secos.

HMEDOS:
1. Refrescar el grano para minimizar la actividad biolgica incluyendo remocin de
calor natural y artificial la cual se puede realizar con cualquier condicin
atmosfrica del momento.
2. Homogenizar humedades dentro del silo de trabajo para facilitar el secado.
SECOS:
1. Impedir la migracin y condensacin de humedad dentro del silo debido a los
cambios de temperatura durante el da y la noche.
2. Evita y elimina la formacin de focos de calor.
3. Remover los olores de la masa de grano, generados por la respiracin y sustancias
qumicas.
4. Distribuir fumigantes en la masa de grano.
Caractersticas de la aireacin:
1. Usa volmenes de airea bajo, no rebaja sensiblemente la humedad del grano.
2. Se hace con aire ambiente atmosfrico, se necesitan algunos equipos mnimo, como:
termmetro, higrmetro y determinador de humedad.
3. Como regla general, no se debe airear grano seco almacenado cuando la humedad
relativa de ambiente sea mayor del 70% por lo que es necesario contar en la planta
con un higrmetro confiable de lo contrario se corre el riesgo de rehumedecer el
grano.
Forma de aireacin: hay dos formas de airear; por induccin o llamada aireacin positiva
y por succin llamada aireacin negativa
a) Induccin positiva: Es el volumen de aire que pasa por una masa de grano de la
parte inferior hacia la parte superior
Ventajas:
-

El calor en el techo de los silos metlicos no es incorporado a la masa de grano, sino

por el contrario es eliminado casi instantneamente.

Facilita la medicin de temperatura en caso de no existir cable termopar.

El aire ambiente externo hmedo puede disminuir su humedad relativa por

calentamiento de 1 a 2c al contacto con el motor del sistema de aireacin.

b) Succin negativa: Es el volumen de aire que pasa por una masa de grano de la
parte superior hacia la parte inferior.
Ventajas:
-

Hay menor probabilidad de que ocurra condensacin en la superficie de la masa de

grano y en el techo de los silos.
Los olores que indican deterioro en los granos, pueden detectarse fcilmente por el
aire aspirado junto al ventilador.
El calor proveniente del motor del sistema de aireacin no se transfiere sobre los
granos.

Cuando ventilar:
1. Se toma con un termmetro confiable la temperatura del aire atmosfrico (externo)
y la temperatura del grano.
2. Ambas temperatura se restan y la diferencia se ubican en el eje de coordenadas Y.
3. Se toma la humedad relativa promedio con un higrmetro y el resultado lo
ubicamos en el eje de las coordenadas X.
4. Los puntos de congruencias entre las coordenadas YX en el diagrama va ir
sealando las opciones de ventilacin que indican cuando son riesgosas,
recomendadas, posible y sin inters.
ALMACENAMIENTO
Es la accin de depositar producto en lugares que tengan condiciones adecuadas para su
conservacin. Se puede almacenar producto a granel (silos) y producto empacado
(Bodega).
La funcin principal del almacenamiento es la de proporcionar a los granos y producto toda
la proteccin posible contra los factores adverso al medio ambiente para garantizar su
conservacin adecuada a corto, mediano y largo plazo.

La inspeccin permanente de las instalaciones y de los productos en ambos casos permitir

observar y detectar seales de deterioro del grano en forma oportuna, antes que el dao sea
irreparable y las prdidas sean totales.
Almacenamiento de producto a granel (silos): Es cuando no se usa empaque y
generalmente se utilizan silos.
Recomendaciones
1. Mantener limpio los silos una vez vaciados para evitar mezcla de granos y
contaminantes.
2. Dos veces por semanas y a la misma hora, control de la temperatura del grano
almacenado en los silos para registrar eventuales calentamiento que indican
actividad biolgica y deterioro del grano.
3. Realizar aspersiones a los silos una vez que se encuentren vacos y correctamente
limpios.
4.

Los silos deben estar hermticos para evitar filtraciones de agua que deteriore los
granos y tambin para evitar las filtraciones de aire al momento de efectuar
aplicaciones de fumigantes.

5.

No se debe dejar descubierto los ductos de los transportadores de descarga de los

silos, despus que se utilizan se tapan, esto evita entrada de ratas y otros
contaminantes.

6. Colocar malla metlicas protectoras en la salida de todos los abanicos de aireacin.

7.

El almacenaje a granel en silos debe hacerse con granos secos y limpios.

8. Evitar mezcla de granos realizando la limpieza de transportadores y equipos antes

de cambiar de producto.
9.

Debe evitarse el almacenaje de dos lotes del mismo grano, si la humedad es

diferente.

10. no realizar movimientos innecesarios del grano pues ello ocasionan quebradura,
deterioro del grano y mermas.
11. A la hora de cargar el silo se debe emparejar el producto, en silos pequeos de 4,000
quintales cada 600 quintales y en silos de mayor capacidad por lo menos 2 veces,
esto con el fin de homogenizar impurezas y otros factores de calidad.
12. Mantener limpio de malezas alrededor de los silos y lugares adyacentes para evitar
nichos de plagas y contaminantes

13. Realizar aspersiones semanales con insecticidas (cordones sanitarios) en la parte

externa de los silos y de 4 a 5 metros al contorno de estos.
Almacenamiento de producto empacado (bodega): Se entiende por empacado todo
producto en bultos como sacos, latas, bidones, caja, bolsa, etc. Para este tipo de almacn se
recomienda lo siguiente:
1. Dos veces por semana, como mnimo inspeccin en las estibas del almacn para
detectar actividades de insectos o calentamiento en los sacos, esta rutina incluye
tambin la parte superior de las estibas.
2.

Mantener limpio los alrededores de la bodega y libre de todo el material

abandonado, basura, sacos vacos, barrida de producto, etc.

3. Mantener limpio el piso de la bodega sobre todo las rendijas, grietas y huecos del
piso, y cualquier desecho de producto, ya que los granos y basura depositado ah
son fuentes segura de infestaciones y contaminaciones
4. Mantener en buen estado los techos de la bodega, para impedir entrada de agua de
lluvia
5. Tener un adecuado sistema elctrico en la bodega, para que no exista el peligro de
conato de incendio.
6. No debe cargarse ni descargarse sacos, ni cajas bajo la lluvia adems de sufrir daos
los empaques, se corre el riesgo de humedecer el producto.
7. Nunca se debe almacenar producto txicos como: pesticidas, fertilizantes y otro
producto qumico dentro de la bodega donde se almacenan producto alimenticio,
por peligro a una contaminacin directa
8. Los productos no alimenticios y los sacos vacos deben almacenarse aparte.
9. Se debe tener en cuenta las instrucciones que vienen en las cajas, para no almacenar
caja de productos a una altura que el peso de la estiba destruye la caja inferior, con
esto se produce prdida de producto y peligro de que se derrumbe la estiba
10. No almacenar producto con olores fuertes, como: Jabones, Detergente o Pescado
seco ya que contaminan indirectamente los alimentos y tambin contaminan el
local.
11. No debe almacenarse sacos o productos contra las paredes de la bodega, tienen que
haber un corredor de una distancia de 1 metro entre estiba y pared pues fuera de ser
peligroso, no permite la inspeccin peridica y el paso del aire y la efectiva
fumigacin , esto con respecto al uso de carpa (hermetismo)

12. No debe almacenarse ms arriba de la estructura de la bodega, pues cualquier

desplazamiento de los sacos pondran en peligro la estabilidad del techo, por otra
parte no sera fcil inspeccionar las estibas y aplicar pesticida
13. No almacenar directamente sobre el piso, los sacos y caja en contacto con el piso,
absorbe humedad del suelo y se descomponen fcilmente, normalmente se usan
paletas (polines) de maderas o al menos carpas y en caso de paletas o polines debe
orientarse paralelo a las corrientes de aire en el almacn.
14. Las estibas en el almacn tienen que estar claramente identificada con tarjetas que
reflejan nombre del producto, cantidad, condiciones de calidad y tiempo de estar
almacenado.
Mejoras en el Almacn
Existen varias irregularidades como lo es en la mayora de los establecimientos
en cuanto a sus condiciones actuales, pero todo esto es debido al paso del
tiempo; tenemos entendido que los almacenes visitados son demasiado
antiguos y por lo tanto su deterioro ha sido muy notable. Es por ello que
hacemos recomendaciones de posibles mejoras a dichos almacenes para que
sus operaciones no se vean afectadas.

1. Poner vallas en las

puertas del almacn:
Las aves tienen acceso
libre a los almacenes de
maz debido a que las
puertas solo cubren una
altura
necesaria
para
evitar el desborde del
producto, pero no tiene
algo que detenga a estos
invasores que acuden
al sitio a alimentarse. En
la siguiente imagen se
observa todo el espacio
que tienen las aves para
ingresar al almacn y alimentarse del maz.

2. Hacer
una
correcta
instalacin de alumbrado:
Debido a que en temporada
de recepcin alta se trabaja
desde la madrugada hasta
muy altas horas de la noche,
es necesario tener una
buena instalacin elctrica,
pero nos percatamos de que
prcticamente no se le toma
mucha importancia a ese
aspecto,
inclusive
hay
lmparas colgando en lugares inapropiados.

3. Construir pasillos para los peatones: Las personas que se encargan

del almacn circulan por el mismo piso usado por los camiones, el cual
ya est muy deteriorado por el peso de los mismos; es necesario
construir pasillos exclusivamente para los empleados, as evitaran
desde una torcedura o esguince hasta un atropello.
4. Mantenimiento a la estructura de los almacenes: Ya que son
almacenes muy antiguos las lminas se encuentran muy deterioradas y
el mantenimiento solo se aplica a los mecanismos que hacen funcionar
al almacn, ms no en la estructura. Lo ideal sera reemplazar las
instalaciones que ocupan demasiado terreno por silos, son mucho ms
modernos y a largo plazo generan ms rendimiento, pero dicho cambio
atraera un costo enorme que la empresa quiere evitar. As que la
recomendacin que pueden tomar como ms viable sera la de prestar
mantenimiento a la estructura.