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Como montar um

buffet

EMPREENDEDORISMO

Especialistas em pequenos negcios / 0800 570 0800 / sebrae.com.br

Expediente
Presidente do Conselho Deliberativo

Robson Braga de Andrade Presidente do CDN

Diretor-Presidente

Guilherme Afif Domingos

Diretora Tcnica

Helosa Regina Guimares de Menezes

Diretor de Administrao e Finanas

Luiz Eduardo Barretto Filho

Unidade de Capacitao Empresarial e Cultura Empreendedora

Mirela Malvestiti

Coordenao

Luciana Rodrigues Macedo

Autor

LUIZ ANTONIO FERNANDES CASCAO

Projeto Grfico

Staff Art Marketing e Comunicao Ltda.


www.staffart.com.br

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Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /


Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor /
Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos / Entidades em Geral / Normas Tcnicas /

Sumrio

1. Apresentao ........................................................................................................................................

2. Mercado ................................................................................................................................................

3. Localizao ...........................................................................................................................................

4. Exigncias Legais e Especficas ...........................................................................................................

5. Estrutura ...............................................................................................................................................

12

6. Pessoal .................................................................................................................................................

14

7. Equipamentos .......................................................................................................................................

16

8. Matria Prima/Mercadoria .....................................................................................................................

17

9. Organizao do Processo Produtivo ....................................................................................................

19

10. Automao ..........................................................................................................................................

20

11. Canais de Distribuio ........................................................................................................................

20

12. Investimento ........................................................................................................................................

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13. Capital de Giro ....................................................................................................................................

22

14. Custos .................................................................................................................................................

23

15. Diversificao/Agregao de Valor .....................................................................................................

24

16. Divulgao ..........................................................................................................................................

25

17. Informaes Fiscais e Tributrias .......................................................................................................

26

18. Eventos ...............................................................................................................................................

28

19. Entidades em Geral ............................................................................................................................

29

20. Normas Tcnicas ................................................................................................................................

34

21. Glossrio .............................................................................................................................................

38

22. Dicas de Negcio ................................................................................................................................

39

23. Caractersticas ....................................................................................................................................

39

24. Bibliografia ..........................................................................................................................................

40

25. URL .....................................................................................................................................................

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Negcio relacionado criatividade e realizao de sonhos das pessoas, comemora


nascimentos, aniversrios e datas especiais.

Apresentao / Apresentao

1. Apresentao

Aviso: Antes de conhecer este negcio, vale ressaltar que os tpicos a seguir no
fazem parte de um Plano de Negcio e sim do perfil do ambiente no qual o
empreendedor ir vislumbrar uma oportunidade de negcio como a descrita a seguir. O
objetivo de todos os tpicos a seguir desmistificar e dar uma viso geral de como um
negcio se posiciona no mercado. Quais as variveis que mais afetam este tipo de
negcio? Como se comportam essas variveis de mercado? Como levantar as
informaes necessrias para se tomar a iniciativa de empreender?

A presente idia de negcio possui em seu contedo as informaes bsicas para que
um empreendedor possa decidir em abrir um Buffet de alimentos. Possui diversas
informaes para o empreendedor ponderar, por exemplo, sobre localizao, tipos de
segmento e de mercado a serem buscados, nmeros do setor e dicas importantes para
montar o seu negcio.
Buffet um negcio que est relacionado realizao de sonhos das pessoas. So
sonhos que esto ligados a datas importantes, como: nascimento, aniversrio,
casamento, formatura, bodas, reencontros familiares e confraternizaes diversas,
dentre outros.
Festas dessa natureza exigem que nenhum detalhe seja esquecido, pois o momento
sonhado no pode virar pesadelo. Logo, uma atividade que requer planejamento
compartilhado com os clientes e execuo impecvel pelo empresrio, pois boa parte
da clientela vem de indicao de clientes satisfeitos.
Realizar festas especiais envolve uma srie de itens, seja o tema do momento, a
produo da roupa dos donos da festa e dos convidados, a criatividade do convite, a
filmagem dos momentos que ficaro para sempre, a produo do ambiente, a msica,
as atividades de entretenimento para os convidados e as guloseimas que sero
servidas, sendo neste ltimo item a participao do buffet.

Para a implementao desta ideia de negcio sendo necessrio a construo de


uma cozinha industrial e pessoal (cozinheiros e garons) especializados e capazes
atender aos anseios dos contratantes. importante frizar que, por trabalhar com
alimentao, deve-se estar sempre atento para a qualidade dos alimentos utilizados e
sua devida manipulao.

O empreendedor deve decidir entre uma grande variedade de especializaes de

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Nesta Idia de Negcio sero apresentadas informaes importantes para o


empreendedor que tem inteno de abrir um Buffet. Entretanto, este documento no
substitui o Plano de Negcios, que um documento imprescindvel para iniciar um
empreendimento com alta probabilidade de sucesso. Para a elaborao do Plano de
Negcio, consulte um SEBRAE mais prximo.

Apresentao / Apresentao / Mercado

acordo com as caractersticas da clientela, tais como: festas infantis, festas teens,
eventos para empresas, formaturas, recepes, etc. No segmento de festas infantis h
uma tendncia atual dos buffets temticos, que incorporam na estrutura e decorao
temas do momento como: aventura espacial, fundo do mar, temas da Disney, piratas,
contos de fadas, etc.

2. Mercado
MERCADO CONSUMIDOR

O setor de alimentos sempre considerado um bom ramo para investimento.


Reforando essa afirmao, dados da Associao Brasileira da Indstria de Alimentos
(ABIA), apontam que o setor faturou R$ 215 bilhes em 2011 e teve crescimento de
17,8% em relao 2010. As projees para 2014 de expanso de 25%, atingindo
os R$ 270 bilhes. (PANORAMA BRASIL, 2012)

Como a alimentao e seus servios associados esto diretamente ligados ao


crescimento da populao e seu desenvolvimento econmico, pode-se afimar que
esse um setor em que vale a pena investir. Sua expanso acompanhada de perto
pelo desenvolvimento economico do pis, impulsionada pelo crescente aumento de
renda que a populao brasileira vem experimentando, a exemplo a classe mdia
brasileira que hoje representa 50% dos 196 milhes de brasileiros. (IBGE, 2012)

Conforme dados da revista Food Service, o setor de alimentao est crescendo, em


mdia, cerca de 3% ao ano, caracterizando este mercado como em expanso e timo
para investimentos. As despesas com alimentao fora de casa representam
aproximadamente 24% dos gastos dos brasileiros. De olho nos grandes eventos, copa
do mundo em 2014 e olimpadas em 2016, esse gasto fora de casa devero chegar a
38% da renda das pessoas, impactando no setor de cozinhas industriais, da qual os
servios de Buffet fazem parte.

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Apresentao / Apresentao / Mercado

Dentre os segmentos desse mercado podemos destacar o de Buffet, que se


caracteriza por prestar servios de alimentao em locais especficos como festas,
residncias particulares, confraternizaes, festas de fim de ano, formaturas,
aniversrios. Essa diversidade possui duas caractersticas distintas. Se por um lado
bom, pois amplia as possibilidades de negcios, por outro lado pode trazer consigo
armadilhas, principalmente em momentos de crises, pois geralmente este tipo de
servio sujeito a variaes nos oramentos das pessoas. Entretanto, festas de fim de
ano, casamentos e afins, so considerados files que independente das crises,
acabam por acontecer afetando positivamente os servios de buffet, especialmente em
datas e perodos especiais, como o ms de maio (das noivas) e o fim do ano, em
festas de confraternizao de empresas.

Porm, os empreendedores e futuros empresrios da rea devem ficar confiantes, pois


os nmeros do setor so promissores. Em 2011 o setor faturou R$ 950 milhes e a
expectativa para 2012 de 35% de aumento, impulsionado pelo desenvolvimento
econmico do pas e pela interiorizao dos servios. O setor encontrou nos interiores
ampla aportunidade para expanso.

MERCADO CONCORRENTE

Em todo mercado e setor onde h uma expanso econmica e uma maior demanda,
h um aumento de empresas interessadas em participar desse mercado. O setor de
alimentao no diferente dessa filosofia, pelo contrrio, por ser uma necessiade
bsica, acompanha diretamente o crescimento da economia e da populao.

Esse acirramento da concorrncia pode ser visto por meio dos dados do Cadastro
Nacional de Empresas do IBGE, onde no ano de 2007 existiam cerca de 15 mil
empresas atuando no ramo de Catering, buf e outros servios de comida preparada
(CNAE 56.2) e no ano de 2012 j so 20,7 mil empresas, um aumento de 38% .

Mesmo com o crescimento do nmero de empresas, h espao para que novos


empreendedores invistam nesse segmento. Principalmente se descentralizarem seus
esforos das capitais, investindo em novas zonas comerciais, como pequenas e
mdias cidades, acompanhando a migrao dos investimentos para tais localidades.

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Este um mercado em que o empreendedor deve estar muito atento, avaliando


constantemente o mercado e as tendncias e os perodos de sazonalidade. Neste
ltimo item, importante se atentar para o ms de maio, onde ocorrem muitas festas de
casamento, e os meses do fim do ano, que possuem diversas festas de
confraternizao, formaturas, de ano novo.

Apresentao / Apresentao / Mercado

Ademais, um setor em que diversas estratgias devem ser adotadas pelo empresrio
investir nesse ramo, dentras as quais destacam-se:a qualidade no servio,
especializao contnua dos funcionrios, aes de marketing e equipamentos
avanados, para fidelizar seus clientes. Em um mercado extremamente competitivo,
essas empresas devem garantir, com essas aes, cada vez mais o seu lugar de
destaque e o sucesso do negcio. (FoodService, 2010)

MERCADO FORNECEDOR

Para que o empreendedor possa investir nesse negcio, dever buscar e analisar
quais sero os insumos a serem utilizados para que possa se diferenciar de seus
concorrentes. Nesse sentido, dever analisar qual o mercado fornecedor que melhor
lhe atender, seja o de equipamentos ou produtos alimentcios, verificando suas
qualidades, diferenas e adequao ao pblico ou tema a oferecer aos clientes.

Independente do tipo de negcio, o futuro empresrio tem que conhecer o mercado


fornecedor para minimizar seus problemas em relao ao suprimento e, assim,
comprometer o negcio. O Brasil um pas reconhecido mundialmente por suas
caractersticas excelentes para a produo de alimentos, sendo um dos maiores
exportadores do mundo, terceiro colocado em 2012 e possibilidade de ser o maior
produtor em 2012. Ademais, agrega-se ao fato de que todo tipo de equipamento e
insumos alimentcios serem produzidos no prprio pas, minimizando tais impactos.
(ABIA, 2012)

Dessa forma, percebe-se que o mercado fornecedor no considerado um problema


para este tipo de negcio, porm afeta diretamente a qualidade dos produtos e a
experincia a ser ofertada a seus clientes. Assim, deve buscar sempre insumos e
equipamentos de qualidade para garantir o bom funcionamento e fidelizao de seu
cliente.

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Independente do tipo de negcio, a localizao um aspecto determinante no sucesso


de qualquer empreendimento. Segundo pesquisa do SEBRAE, realizada em 2005, a
localizao inadequada responsvel pelo fechamento de 8% das empresas com
menos de quatro anos de funcionamento. Especialistas no assunto avaliam que a
escolha do ponto adequado responde por at 25% do sucesso de prestaes de
servio. Os principais pontos a considerar so:

O preo do aluguel;
A compatibilidade entre o pblico local e o padro de servio a ser prestado: maior
renda, maior sofisticao; menor renda, menor preo;
Visibilidade: importante que o cliente saiba ou veja que naquela localizao existe o
prestador de servio;
Conforto: se h necessidade de ir de carro, h que ter estacionamento; se a
expectativa de haver picos de demanda (caso tpico deste prestador de servios nos
sbados, dia em que as pessoas normalmente resolvem seus assuntos pessoais), o
ambiente tanto do estabelecimento quanto da vizinhana deve ser agradvel; etc.
Assim sendo, uma boa localizao aquela que favorece o acesso das pessoas ou
aos insumos necessrios, com o menor grau possvel de dificuldade. Se o atendimento
for destinado ao pblico em geral importante que a loja possua boa visualizao em
rea de grande fluxo de pessoas, prxima ao local de residncia ou de trabalho do
pblico-alvo. No caso de uma empresa que ir atuar no ramo de alimentos, a
localizao depender de fatores especficos, alguns pontos importantes devem ser
considerados, como:
Tamanho e dimenso da produo;
Localizao prxima do mercado fornecedor dos insumos, pois otimiza o custo com
frete e distribuio;
Local apropriado para o despejo dos resduos que no sero utilizados no processo
ou reaproveitados;
Suprimento de gua confivel (ou potvel);
Suprimento adequado de energia e ininterrupto;
Facilidade e disponibilidade de mo-de-obra;

Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao

3. Localizao

Para a estruturao de um servio de buffet outras premissas devem ser pensadas,


principalmente por estar relacionado a realizao de uma festa, que uma compra
planejada, onde o cliente pesquisa as empresas existentes no mercado, identifica
aquela que atende melhor as suas necessidades, considerando o melhor equilbrio

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A opo por este ou aquele servio de buffet, em sua maioria, realizada por meio de
indicaes e por experimentao dos alimentos que sero servidos. Agrega-se a este
fato que o servio de buffet realizado normalmente em local de preferncia do
cliente, reduzindo, portanto, a necessidade de um local mais prximo. Nesse sentido, a
localizao deve ser pensada de forma a possuir espao suficiente para produzir a
quantidade demandade de alimentos (ou esperada) e ao posicionamento estratgico
para o raio de atendimento.

Assim, deve-se escolher uma regio para atendimento e procurar um local para se
estabeler naquela mesma regio. Outro ponto que pode pesar, tendo em vista a
caracterstica de se levar a produo para dentro da festa ou qual seja a ocasio do
cliente o preo do terreno ou do alguel vis-a-vis o custo com deslocamento para a
regio na qual pretende atuar.

Entretanto, ao comparar com as empresas concorrentes, alguns fatores devem ser


motivo de ateno do empreendedor para a localizao do buffet. Estar localizado em
bairros residenciais de classe mdia e classe mdia alta oferece as melhores
oportunidades. Para os buffets especializados em festas infantis so plos de
atratividade as escolas existentes na regio.

Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas

entre custos e servios agregados. Sendo assim, a rea de atratividade torna-se maior,
j que o cliente no se incomoda em se deslocar um pouco mais para a contratao de
um servio considerado especial.

Os fatores urbanos relacionados segurana do local so itens muito importantes para


a deciso de localizao. necessrio observar a existncia nas proximidades de
terrenos baldios, imveis abandonados e com m conservao, que possam agregar
uma imagem negativa ao negcio.

4. Exigncias Legais e Especficas


O empreendedor que deseja abrir uma empresa deve procurar conhecer as legislaes
e os procedimentos corretos para tal fim. A legislao especfica para a abertura de
empresas segue as normas institudas pelo Departamento Nacional de Registro do
Comrcio (DNRC), que funciona como rgo nacional destinado superviso,
orientao, coordenao e normatizao, no plano tcnico; e supletiva, no plano

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Para se tornar um empreendedor/empresrio, a pessoa deve se atentar aos princpios


legais vigentes no Cdigo Civil Brasileiro de 2003, dentre os quais indica que a idade
mnima para constituir uma sociedade de 18 anos e a idade para emancipao varia
dos 16 aos 18 anos, desde que no seja impedida legalmente.

Abaixo apresentado um passo-a-passo genrico para abertura de uma empresa no


Brasil:

1 passo Localizao

O primeiro passo definir a localizao da empresa para que seja realizada uma
consulta prvia de endereo na Administrao Municipal para verificar se a atividade
pretendida compatvel com a lei de zoneamento da regio pretendida, inclusive sobre
questes ambientais. O cliente fornece endereo e a atividade para anlise da
administrao. Etapa imprescindvel para abertura da empresa. interessante, no
momento da consulta, verificar se o imvel est regularizado, isto , se possui
HABITE-SE e se os IPTUs esto em dias.

Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas

administrativo, e as Juntas Comerciais (JC) como rgos de execuo e administrao


dos servios de registro no Brasil. Em seu sitio, www.dnrc.gov.br, esto todas as
normas, legislaes vigentes e endereos e telefones das Juntas Comerciais em todos
os Estados e no Distrito Federal.

2 passo escolha do tipo de Sociedade Empresria

Conforme o novo Cdigo Civil existem cinco tipos de sociedade que podem ser
organizadas no Brasil: Sociedade em Nome Coletivo, Comandita Simples, por Aes,
Annima e Limitada, sem as ltimas as mais comuns no Brasil. De todas as
apresentadas, a melhor para se constituir uma empresa, de pequeno porte,
Sociedade Limitada, por possuir regramentos mais simplificados e preservar melhor os
scios.

3 passo Nome da Empresa

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4 passo Contrato Social e Demais Documentos

Ainda na Junta Comercial ou Cartrio de Registro de Pessoa Jurdica, aps a definio


do nome da empresa, dever ser apresentado os seguintes documentos:

Contrato Social ou Requerimento de Empresrio Individual ou Estatuto, em trs vias;

Cpia autenticada do RG e CPF do titular ou dos scios;

Requerimento Padro (Capa da Junta Comercial ou Cartrio), em uma via;

FCN (Ficha de Cadastro Nacional) modelo 1 e 2, em uma via;

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Toda empresa dever ter um nome. Nesse momento, o empresrio escolhe o nome de
sua empresa e na Junta Comercial ou no Cartrio de Registro de Pessoa Jurdica de
seu municpio efetua uma pesquisa para saber se o nome j est registrado. Essa
consulta realizada em formulrio prprio obtido na hora. H possibilidade de ser
realizada pela Internet. Aproveite para verificar no Instituto Nacional de Propriedade
Intelectual se o nome ou marca j esto patenteados.

Pagamento de taxas atravs de DARF.

O Contrato Social a pea principal na constituio da empresa. Nele so


identificados os objetivos da empresa, a composio societria e a forma jurdica de
constituio da mesma. So apresentados as legislaes, deveres e direitos dos
scios. Conforme Estatuto da Micro e Pequena Empresa (LC 123/2006), no haver a

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5 passo Cadastro Nacional de Pessoa Jurdica (CNPJ)

Com o NIRE em mos, o empresrio deve registrar sua empresa junto Secretaria da
Receita Federal, efetuado exclusivamente pela internet atravs de programa
especfico. Os documentos exigidos, apresentados no momento do cadastramento,
sero enviados por SEDEX para a Receita Federal. O nmero do CNPJ ser
disponibilizado tambm pela internet. de extrema importncia nessa fase que o
empresrio defina o porte de seu empreendimento e sua classificao, pois nessa
etapa em que a depender da atividade exercida o contribuinte poder optar pelo
sistema de tributao simplificada, o SIMPLES.

Aproveite para ir a Secretaria da Receita Estadual para verificar quais os tributos sua
empresa dever pagar e efetuar o registro nesse rgo, item obrigatrio para os
setores do comrcio, indstria e servios de transporte intermunicipal e interestadual,
bem como os servios de comunicao e energia. A inscrio estadual essencial
para a obteno da inscrio no Imposto sobre Circulao de Mercadorias e Servios
(ICMS). H casos em que essa inscrio ocorre em conjunto com o CNPJ. Verifique no
site da Receita Federal os rgos que possuem convnio.

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necessidade da assinatura de um advogado nesse documento. Nos demais casos


essa assinatura obrigatria. Pea auxlio ao seu contador ou advogado. Ao final
dessa etapa ser emitido o Nmero de Identificao do Registro da Empresa (NIRE),
necessrio para cadastramento da empresa junto Secretaria da Receita Federal,
nosso prximo passo.

6 passo Alvar de Funcionamento

O alvar de funcionamento, documento obtido junto prefeitura, ou administrao


regional ou na Secretaria Municipal da Fazenda de cada municpio, o documento
final que autoriza o funcionamento da empresa. Na maioria dos casos, os documentos
necessrios so:

Formulrio prprio da prefeitura;

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Cpia do CNPJ;

Cpia do Contrato Social;

Laudo dos rgos de vistoria, quando necessrio.

A depender do tipo de atividade a ser exercida, necessria que uma vistoria seja
realizada no local. Essas vistorias so realizadas por diversos rgos, tais como: corpo
de bombeiro (obrigatria), vigilncia sanitria, rgos ambientais e outros. Veja se sua
atividade passvel de licenciamento ambiental no rgo responsvel em seu
municpio.

Quando o atendimento realizado no prprio domiclio, a obteno do alvar de


funcionamento condicionada a declarao explcita dos vizinhos de que a atividade
no traz prejuzos comunidade, autorizando o funcionamento do estabelecimento.

7 passo Cadastramento na Previdncia Social

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Consulta prvia de endereo aprovada;

Aps realizar com sucesso as etapas anteriores, o empresrio j pode iniciar o seu to
sonhado negcio. Contudo, ainda h a necessidade de realizar o cadastramento da
empresa na Previdncia Social e de seus scios em at 30 dias, mesmo que no
possua nenhum funcionrio.

8 passo Aparato Fiscal

Para finalizar e iniciar de forma legal o negcio, o empreendedor dever se dirigir


Secretaria de Estado da Fazenda para solicitar a autorizao para impresso das
notas e dos livros fiscais. A ajuda do contador, nesse momento, muito importante.

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Observaes:

No esquea que a partir desse momento a empresa dever cumprir outras


obrigaes de carter fiscal, tributria, trabalhista, previdencirias e empresariais;

O novo empresrio deve consultar o PROCON para adequar seus produtos s


especificaes do Cdigo de Defesa do Consumidor (LEI N 8.078 DE 11.09.1990).

5.1 Legislao especfica

Por se tratar de uma empresa que vender gneros alimentcios, h uma srie de
exigncias legais para estruturar o empreendimento:

- Lei n. 6.437, de 20.08.77 e alteraes posteriores Configura infraes legislao


sanitria federal e estabelece as sanes respectivas e a necessidade da
responsabilidade tcnica.

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Pronto, seu negcio est apto a ser iniciado e com todas as necessidades cumpridas.

- Lei n.12.389 de 11 de Outubro de 2005 - Dispe sobre a doao e reutilizao de


gneros alimentcios e de sobras de alimentos e d outras providncias.

- Resoluo RDC n. 91, de 11 de maio de 2001 - Aprova o Regulamento Tcnico:


Critrios Gerais e Classificao de Materiais para Embalagens e Equipamentos em
Contato com Alimentos, constante do Anexo desta Resoluo.

- Resoluo RDC n. 216, de 15 de setembro de 2004 - Dispe sobre Regulamento


Tcnico de Boas Prticas para Servios de Alimentao.

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- Resoluo RDC n. 275, de 21 de outubro de 2002 Regulamento Tcnico de


Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos
Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista de Verificao das Boas Prticas
de Fabricao em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos.

- Portaria n. 326/97 - Regulamento Tcnico sobre as Condies Higinico-Sanitrias e


de Boas Prticas de Fabricao para Estabelecimentos Produtores/Industrializadores
de Alimentos.

- Portaria n. 1.428/93 - Regulamento Tcnico para Inspeo Sanitria de Alimentos.

Essa legislao federal pode ser complementada pelos rgos estaduais e municipais
de vigilncia sanitria, visando abranger requisitos inerentes s realidades locais e
promover a melhoria das condies higinico-sanitrias dos servios de alimentao.

5. Estrutura
Diversos so os fatores que influenciam na estrutura de um servio de buffet, porm
nenhum mais relevante do que o empresrio ter em mente qual ser o tamanho
estimado de sua produo ou quantidade mxima e mnima de pessoas a serem
atendidas ao mesmo tempo. Toda a necessidade ser efetuada com base nessa
capacidade inicial esperada. Contudo, alguns aspectos sempre devem ser levados em
considerao, tais como otimizao dos espaos, rea para ampliao futura e que as
instalaes higinicas sejam fora do setor de produo, bem como haja controle sobre
insetos e outros tipos de pragas.

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Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura

- Resoluo RDC n. 218, de 29 de julho de 2005 Dispe sobre Regulamento


Tcnico de Procedimentos Higinico-Sanitrios para Manipulao de Alimentos e
Bebidas Preparados com Vegetais.

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Salo de festas equipado e decorado de acordo com o evento (opo como


diferencial em relao aos concorrentes);
Cozinha equipada de acordo com a necessidade do evento;
Banheiros condizentes com o nvel do buffet (se possuir local prprio para
atendimento dos eventos e banheiros para as equipes de trabalho);
Servio de manobristas para estacionamento dos carros
Estacionamento disposio;
rea destinada administrao dos servios de apoio;
Vestirios para os profissionais envolvidos;
Depsito para produtos de reserva de estoque.

Leve em conta que todo tipo de atividade que atua no setor de alimentos deve possuir
um ambiente que preze muito pela higiene. Ento, as reas de vestirios dos
funcionrios e de recebimento dos insumos devem ser afastadas da rea de produo
para evitar contaminao.
Pense em ambientes onde possam ser aproveitados, quando couber, luz e ventilao
natural, a fim de evitar custos desnecessrios e que os materiais de construo sejam
facilmente lavveis.
O tamanho do espao depender se o Buffet tiver espao prprio ou se somente
realizar o servio em rea do contratante ou outro espao, geralmente alugado.

No primeiro caso, haver a necessidade um espao semelhante ao de um restaurante,


muito semelhante a uma estrutura de cozinhas, estoques e limpeza. No segundo caso,
soma-se uma rea para se colocar cadeiras, para trnsito dos convidados,
estacionamento, rea verde, jardins e etc.
Portanto, pode-se ter uma estrutura com 100 m, como no caso de apenas prestar o
servio externamente, quanto um rea com 500 m para realizao de eventos
internamente.

Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura

A estrutura de uma empresa de buffet est relacionada ao perfil do cliente que ser
alvo do negcio e aos servios que sero ofertados. Um buffet de festas dever contar
com a seguinte estrutura:

Alm disso, a empresa deve proporcionar aos seus funcionrios e clientes instalaes
fsicas adequadas, com um ambiente arejado, limpo, com claridade e dentro das
normas de segurana pr-estabeleciadas pelo Corpo de Bombeiros, que ir fazer a
vistoria e liberar o funcionamento do Buffet. A rea reservada para estoque dever ser
bem protegida, arejada e separada do pblico.

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Pisos e paredes: Material lavvel, de preferncia azulejos de cor branca.

Ralos: Devem ter tampa tipo abre-fecha ou as tradicionais cobertas com plstico para
no permitir a entrada de insetos.

Iluminao: Aproveite a luz natural sempre. Quanto s artificiais, d preferncia para


as lmpadas fluorescentes.

Local de armazenamento e manipulao: Local independente, onde no devem


transitar substncias txicas, com rea independente para higiene e guarda de
utenslios de preparao.

Higiene: Deve possuir lavatrios exclusivos e em posio estratgica para que os


funcionrios faam a higienizao das mos e vestirio com armrios individuais e
chuveiro.

Para maiores informaes, consulte a Secretaria de Estado e Sade de seu estado.

Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /


Pessoal

importante que o tamanho seja suficiente para alocar todos os equipamentos sem
prejudicar o fluxo dos empregados. A disposio dos equipamentos deve estar de
acordo com a seqncia de utilizao, para que haja o menor trnsito possvel de
pessoal, e os equipamentos fixos devem permitir fcil acesso e limpeza adequada.

6. Pessoal
A necessidade de pessoal, tal qual o tamanho da infraestrutura, vai depender
diretamente do tamanho do servio a ser prestado. A quantidade de profissionais est

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gerente- deve ser fixo;


cozinheira pode ser fixa ou terceirizada;
fritadeira pode ser fixa ou terceirizada;
salgadeira pode ser fixa ou terceirizada;
garons geralmente terceirizados;
ajudantes de garons geralmente terceirizados;
seguranas - terceirizados;
auxiliar administrativo - fixo;
auxiliares de limpeza podem ser terceirizados;
auxiliar de manuteno pode ser fixo ou terceirizado.

aconselhvel estabelecer parcerias com os seguintes profissionais:


Fotgrafos;
Especialistas em filmagens.

De acordo com a caracterstica de cada evento o empresrio definir a necessidade de


contratao dos seguintes profissionais:
recepcionistas;
decoradores;
Djs;
cantores ou bandas;
equipes para instalao de luz e som;
animadores de festas infantis;
monitores.
A qualidade do atendimento um item que merece a maior preocupao do
empresrio levando-se em considerao que a fidelidade da clientela est intimamente
relacionada excelncia do servio prestado. Por isso todos os detalhes so
importantes no contato com o cliente, desde o uniforme dos garons e monitores at o
servio de manobrista na sada dos convidados.

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Pessoal

relacionada ao porte do empreendimento e ao tipo de evento contratado. A empresa


dever contar com profissionais fixos para venda e atendimento a clientes,
administrao das atividades de compra de suprimentos para as festas e gesto da
contratao de profissionais terceirizados.
O mercado oferece farto contingente de profissionais para esse segmento empresarial,
principalmente garons, porm, a contratao dessas pessoas requer experincia,
para evitar problemas na qualidade do atendimento. Isso evita tambm custos com
contratao, havendo a possibilidade de contrataes temporrias, muito comum em
buffets.
Os profissionais envolvidos nessa modalidade de negcio so:

15

Lembre-se de contratar uma pessoa especfica para efetuar a limpeza cotidiana do


local.
Independente do tamanho e quantidade de pessoas, as principais caractersticas
necessrias so:

Lavar e desinfetar as mos antes de qualquer atividade;


Usarem sempre uniformes limpos e na cor branca, incluindo bons e tocas;
Mscaras, luvas e botas e aventais.

Como o negcio aqui apresentado pode ser influenciado por datas comemorativas
especiais ou mesmo atendimento em festas e eventos, o empreendedor poder decidir
por contratao temporria para esses perodos de maior demanda. A deciso de
atender clientes de maior porte, por atacado, exigir um dimensionamento especial no
quantitativo de pessoas.

interessante que as pessoas tenham treinamento para uso e conservao de


equipamentos, reduo de desperdcios e higiene pessoal e do local de trabalho.

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Pessoal / Equipamentos

O empreendedor dever participar de seminrios, congressos e cursos direcionados


ao seu ramo de negcio, para manter-se atualizado e sintonizado com as tendncias
do setor.
Deve-se estar atento para a Conveno Coletiva do Sindicato dos Trabalhadores
nessa rea, utilizando-a como balizadora dos salrios e orientadora das relaes
trabalhistas, evitando, assim, conseqncias desagradveis.
O Sebrae da localidade poder ser consultado para aprofundar as orientaes sobre o
perfil do pessoal e treinamentos adequados.
Este tipo de negcio sucinta uma estrutura onde so necessrias uma pessoa para
gerenciar o negcio, dois auxiliares administrativos, para fazer as vendas, rea
financeira e cuidar das atividades administrativas, outras trs a quatro pessoas para
rea de produo e outras duas para a atividades finalsticas.

7. Equipamentos
A escolha dos mveis e equipamentos dever levar em considerao o pblico-alvo e
a especializao em determinado segmento. Para um projeto bsico so necessrios
os seguintes mveis e equipamentos:

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Leve sempre em considerao a necessidade de todos os equipamentos acima


especificados e o tipo, pois existem dos mais sofisticados aos mais rsticos. Antes de
comprar os equipamentos, pense no tipo de produo que pretende estruturar e qual
ser o tipo de processo para no gastar mais do que o necessrio ou ficar com
ociosidade em excesso.
Existe a necessidade de outros equipamentos no destinados atividade produtiva,
mas que devem estar presente em qualquer das estruturas, pequenas ou medias, que
so os computadores, impressoras, telefones, ventiladores, ar condicionado, mveis e
utenslios de escritrio, dentre outros.

8. Matria Prima/Mercadoria
A matria-prima utilizada no buffet compe-se de alimentos, bebidas e os diversos
insumos necessrios para a preparao de pratos, sobremesas e outros produtos, de
acordo com cada evento, alm de flores e outros elementos de decorao, msica e
entretenimento. Tudo a ser comprado mediante contrato fechado, salvo em ocasies
do tipo degustao dos alimentos a serem servidos previamente aos clientes na fase
de busca do que servir.

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Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria

um microcomputador completo;
uma impressora;
duas linhas telefnicas;
uma impressora de cupom fiscal;
equipamento para recebimento atravs de cartes de dbito e crdito deciso do
empreendedor;
Mesas e equipamentos para servir as refeies, ou buffets especiais;
mesas e cadeiras para convidados;
tendas e itens de decorao;
geladeiras, freezer industrial, cmara fria, fogo industrial, mesa grande para cozinha,
vasilhames, bandejas, copos, talheres, louas, toalhas, guardanapos, uniformes e
fornos de microondas;
mveis e utenslios de escritrio;
Veculo utilitrio (critrio do empreendedor);

Em relao ao preo dos produtos, o empreendedor deve buscar fornecedores que


ofeream bons preos e condies de entrega e pagamento sem descuidar da
qualidade. importante avaliar e verificar se o produto est registrado na ANVISA
(Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria).

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Lembre-se que o mix de produtos e o nvel de estoque ideal devem ser suficientes
para atender sua clientela, gerando lucro e dinheiro em caixa suficientes para no
comprometer a sua disponibilidade de recursos, tanto humanos (muitos produtos
requerem muitos funcionrios envolvidos na compra, transporte, armazenagem, etc.)
quanto financeiros (comprar alm do necessrio).

Neste ramo de atividade a aquisio das diversas matrias primas ocorre em perodos
diferentes, requerendo que o empreendedor fique atendo para no s aos seus prazos
de validade, mas tambm, para o prazo de seu pagamento.

Em geral os fornecedores no constituem problema, j que existem inmeras opes.


importante realizar uma pesquisa de mercado a fim de montar um cadastro dos
fornecedores que melhor atenda s suas necessidades. A gama enorme:
atacadistas, distribuidores, importadoras, supermercados, feiras-livres, aougues,
casas de frios, panificadoras e adegas. Outra alternativa, so as visitas a
hipermercados, que muitas vezes oferecem produtos a preos mais baixos que o do
distribuidor.

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Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria

muito importante o empreendedor acompanhar o prazo de validade, armazenagem e


conhecer os produtos para reconhecer possveis alteraes no seu aspecto e dos seus
ingredientes.

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A prestao de servios de Buffet considerada simples, porm exige do futuro


empresrio organizao e qualidade para que os produtos combinados com os clientes
estejam prontos no prazo e na qualidade combinada.

O processo produtivo para um buffet o seguinte:

- Atendimento ao cliente e entendimento da demanda e do evento a ser realizado;

- Sugesto e definio de diferentes tipos de composio e alimentos a serem servidos


no evento e fase de degustaso para apreciao dos pratos e quitutes;

- Visita ao local onde ocorrer o evento para averiguao da estrutura fsica j existe
para comparar com o que ser necessrio levar para o evento, tendo em vista os tipos
de alimenteos a serem preparados;

- Organizao da agenda, compra dos insumos, na qualidade e quantidade


necessrias, para elaborao prvia dos alimentos que podem ser preparados com
antecedncia;

- Aluguel ou compra dos equipamentos necessrios, transporte ao local do evento e


organizao do local de apoio;

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9. Organizao do Processo Produtivo

- Prepao dos alimentos para servir e disponibilizar o atendimento ao pblico;

- Coletar os materiais e sobras, organizar e limpar o espao utilizado e retornar sede


da empresa.

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O tipo de automao exigida para um empreendimento simples, onde o proprietrio o


nico envolvido no processo, mnimo. interessante que o empresrio possua um
sistema simples de controle de caixa e um banco de dados de seus clientes.
imprescindvel a presena de computador, mveis e utenslios diversos. Internet
tambm uma excelente ferramenta que pode gerar vrios benefcios como:
permanente atualizao no setor, possibilidade de agendamento de clientes - quando
for o caso -, facilidade de busca de alternativas de fornecedor e mesmo de efetivao
de encomendas e at mesmo, eventualmente se constituir em entretenimento para
clientes em espera.
Deve-se pensar sempre em softwares de gesto administrativas, gerando maiores
facilidades como o registro de receitas e despesas, permitindo ao gerente/proprietrio
uma viso permanentemente atualizada de seu negcio, de seus compromissos
futuros, de dvidas a receber, de agendamento de pagamentos, enfim, de capacidade
de acompanhamento e previso de seus negcios.
O mercado dispe de diversos sistemas em diversos nveis de sofisticao para
gerenciamento de estabelecimentos como este e similares. Esses softwares
possibilitam o controle do agendamento de clientes, cadastro e histrico de servios
prestados a cada cliente, servio de mala direta para clientes e potenciais clientes,
controle de estoque de produtos, cadastro de equipamentos, gerenciamento de
servios dos empregados, controle de comissionamento, controle de contas a pagar e
a receber, fornecedores, folha de pagamento, fluxo de caixa, fechamento de caixa, etc.
Entretanto, em se tratando de estabelecimento menos sofisticado, um simples conjunto
de planilhas Excel ou similar, de uso fcil e direto, pode atender s necessidades do
empreendimento sem necessidade de grandes investimentos.

Para o segmento de Buffet, h o software BigDinner que atua no mapeamento e


otimizao de cada processo produtivo de um servios de buffet.

Portanto, a automao a ser exigida ir depender diretamente do tamanho do


empreendimento a ser montado.

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Canais de Distribuio

10. Automao

11. Canais de Distribuio


Tendo em vista que os servios de buffet em sua maioria so realizados em espaos
prprios para eventos, so dois os principais canais de distribuio: sua sede, na qual
so apresentados os servios e diferentes tipos de opes alimentcias para cada tipo
de evento e no prprio local onde est sendo realizado os servios, pois l onde esto

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Cabe ao empreendedor pensar em apresentar seus servios na internet, onde podero


ser apresentadas fotos, cardpios de comidas e bebidas, e estes serem disseminados
para uma maior pblico.

12. Investimento
Os investimentos necessrios, em mdia, para uma buffet de pequeno porte esto
descritos abaixo.

DESCRIO
Utenslios para exposio dos alimentos - R$ 2.500,00
Estoque inicial - R$ 5.000,00
2 Cortador de Frios - R$ 3.800,00
2 Espremedor de Frutas - R$ 300,00
1 Sistema de Exausto - R$ 5.500,00
2 Extrator de Sucos - R$ 450,00
2 Fogo Industrial 4 bocas - R$ 3.500,00

2 Forno de Microondas - R$ 500,00


1 Freezer Horizontal - R$ 1.700,00
2 Geladeira - R$ 4.400,00
2 Liquidificador industrial - R$ 500,00
4 conjuntos Mesas e Cadeiras - R$ 6.000,00
Mvies e Materiais de Escritrio - R$ 4.500,00
2 Multiprocessador de alimentos industrial - R$ 1.500,00
2 Telefone, computador e impressora - R$ 4.500,00
Utenslios de Cozinha - R$ 5.000,00
2 Vitrines e Expositores Refrigerados - R$ 5.000,00
TOTAL GERAL - R$ 54.650,00

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Canais de Distribuio / Investimento

sendo servidas as pessoas e estas possuem o 1 contato com o servio. Se for local
prprio, melhor ainda, pois a pessoa estar vivenciando todo o servio em sua
plenitude e potencialidade.

Por possuir uma diversidade de preo muito elevada, no foi quantificado o preo da
construo civil, sendo esta uma necessidade a ser pensada de acordo com a
localidade aonde ser estruturada o buffet, nem os custos com reforma do local.

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13. Capital de Giro


Capital de giro o montante de recursos financeiros que a empresa precisa manter
para garantir fluidez dos ciclos de caixa. O capital de giro funciona com uma quantia
imobilizada no caixa (inclusive banco) da empresa para suportar as oscilaes de
caixa.
O capital de giro regulado pelos prazos praticados pela empresa, so eles: prazos
mdios recebidos de fornecedores (PMF); prazos mdios de estocagem (PME) e
prazos mdios concedidos a clientes (PMCC).
Quanto maior o prazo concedido aos clientes e quanto maior o prazo de estocagem,
maior ser sua necessidade de capital de giro. Portanto, manter estoques mnimos
regulados e saber o limite de prazo a conceder ao cliente pode melhorar muito a
necessidade de imobilizao de dinheiro em caixa.
Se o prazo mdio recebido dos fornecedores de matria-prima, mo- de-obra, aluguel,
impostos e outros forem maiores que os prazos mdios de estocagem somada ao
prazo mdio concedido ao cliente para pagamento dos produtos, a necessidade de
capital de giro ser positiva, ou seja, necessria a manuteno de dinheiro disponvel
para suportar as oscilaes de caixa. Neste caso um aumento de vendas implica
tambm em um aumento de encaixe em capital de giro. Para tanto, o lucro apurado da
empresa deve ser ao menos parcialmente reservado para complementar esta
necessidade do caixa.
Se ocorrer o contrrio, ou seja, os prazos recebidos dos fornecedores forem maiores
que os prazos mdios de estocagem e os prazos concedidos aos clientes para
pagamento, a necessidade de capital de giro negativa. Neste caso, deve-se atentar
para quanto do dinheiro disponvel em caixa necessrio para honrar compromissos
de pagamentos futuros (fornecedores, impostos). Portanto, retiradas e imobilizaes
excessivas podero fazer com que a empresa venha a ter problemas com seus
pagamentos futuros.
Um fluxo de caixa, com previso de saldos futuros de caixa deve ser implantado na
empresa para a gesto competente da necessidade de capital de giro. S assim as
variaes nas vendas e nos prazos praticados no mercado podero ser geridas com
preciso.

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Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro

Ressalta-se que os valores aqui so referenciais apenas, e que o empreendedor


poder procurar o Sebrae local para ajudar na construo do plano de negcio mais
real.

Uma das estratgias para reduo da necessidade de capital de giro para um buffet
o recebimento de pelo menos 30% a 40% adiantado pela prestao de servios na
hora de fechar a contratao. Outra estratgia negociar com sua rede de
fornecedores o pagamento faturado para aps a prestao total dos servios. Dessa
forma, o empresrio sempre possuir um caixa para iniciar o atendimento aos seus
clientes sem precisar comprometer seu fluxo financeiro.

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14. Custos
So todos os gastos realizados na produo e que sero incorporados posteriormente
no preo dos produtos ou servios prestados, como: aluguel, gua, luz, salrios,
honorrios profissionais, despesas de vendas, matria- prima e insumos consumidos
no processo de produo.
O cuidado na administrao e reduo de todos os custos envolvidos na compra,
produo e venda de produtos ou servios que compem o negcio, indica que o
empreendedor poder ter sucesso ou insucesso, na medida em que encarar como
ponto fundamental a reduo de desperdcios, a compra pelo melhor preo e o
controle de todas as despesas internas. Quanto menores os custos, maior a chance de
ganhar no resultado final do negcio.
importante notar que, quanto menores forem os custos, menor tambm ser a
necessidade de disponibilidade de capital de giro, liberando recursos para novos
investimentos produtivos ou aumentando a lucratividade do empreendimento.
Os custos mensais tpicos deste tipo de empreendimento devem ser estimados
considerando, pelo menos, os itens abaixo listados.

VALORES MENSAIS

Salrios, comisses e encargos - R$ 5.000,00


Tributos, impostos, contribuies e taxas - R$ 450,00
Aluguel, taxa de condomnio, segurana - R$ 2.000,00
gua, Luz, Telefone e acesso a internet - R$ 1.000,00
Limpeza, higiene, manuteno de equipamentos - R$ 1.000,00
Assessoria contbil - R$ 800,00
Propaganda e Publicidade da empresa - R$ 1.500,00
Aquisio de matria-prima e insumos - R$ 3.000,00
Juros e amortizao de financiamentos - R$ 1.000,00
TOTAL - R$ 15.750,00

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Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos

Um bom nmero, que pode ser mais bem definido pela elaborao de um projeto mais
detalhado, reservar em torno de 30% a 40% do montante investido na instalao do
empreendimento para compor seu capital de giro e assim garantir o equilbrio de
contas do negcio para este tipo de segmento.

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Uma estratgia que pode ser utilizada para reduzir custos com pessoal a contratao
espordica ou para cada evento a ser realizado. Para isso, sugere-se buscar a
legislao vigente para analisar em cada caso.

15. Diversificao/Agregao de Valor


Esse tipo de negcio exige alto nvel de criatividade e inovao permanente.
necessrio utilizar temas variados e trabalhar fortemente com a emoo das pessoas.
O risco tambm grande, por isso, deve-se ter clareza sobre o que oferecer s
pessoas e ter a certeza de que entenderam a proposta, para evitar frustraes.
Somente os clientes satisfeitos voltam.
Algumas alternativas que o mercado pratica a realizao de eventos temticos ou
mesmo todo o evento, no s com o fornecimento de alimentos e bebidas. Assim,
pode-se ofertar outros servios como:
- Shows com personagens infantis que esto em alta;
- produo de beleza das meninas e meninos;
- ch de bonecas;
- oficinas temticas;
- animao dirigida por jovens especializados em diverso de crianas;
- filmagem;
- preparao de lembranas de acordo com o tipo de evento;
- discoteca infantil com DJ;
- Equipamentos inflveis como castelos, escorregadores, tobog, piscina de bolinhas,
cama elstica, etc;

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Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor

Estima-se que o custo represente aproximadamente 75% da receita total. Ressalta-se


que os valores aqui so referenciais apenas, e que o empreendedor poder procurar o
Sebrae local para ajudar na construo do plano de negcio mais real.

Para adultos pode-se promover festas personalizadas e temticas, servios de buffet


com cardpios diversificados tais como coquetel simples, jantares, churrascos, bruch,
caf colonial, ch da tarde, noite da pizza, happy hour e at a culinria internacional
so servios que podem ser oferecidos para a satisfao do cliente.

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importante pesquisar junto aos concorrentes para conhecer os servios que esto
sendo adicionados e desenvolver opes especficas com o objetivo de proporcionar
ao cliente um produto diferenciado.

Alm disso, conversar com os clientes atuais para identificar suas expectativas muito
importante para o desenvolvimento de novos servios ou produtos personalizados, o
que amplia as possibilidades de fidelizar os atuais clientes, alm de cativar novos.

16. Divulgao
A propaganda um importante instrumento para tornar a empresa e seus servios
conhecidos pelos clientes potenciais. O objetivo da propaganda construir uma
imagem positiva frente aos clientes e tornar conhecidos os servios oferecidos pela
empresa. A mdia mais adequada aquela que tem linguagem adequada ao pblicoalvo, se enquadra no oramento do empresrio e tem maior penetrao e credibilidade
junto ao cliente.
Podero ser usados todos os canais de propaganda, de acordo com o porte do
empreendimento e a capacidade de investimento do empreendedor. Um pequeno
estabelecimento poder utilizar-se de panfletos a serem distribudos de forma dirigida,
em locais de grande circulao de pessoas (prximos ao estabelecimento) ou no bairro
onde est localizado. Possuir cartes de visitas para entregar aos clientes e potenciais
clientes bastante recomendado.
Os meios para divulgao de um buffet variam de acordo com o porte e o pblico-alvo
escolhido. A divulgao atravs de site na internet representa uma possibilidade de
comunicao muito interessante, agregando servios ao site tais como convites
virtuais,oramentos on-line, informaes sobre os tipos de festas e pacotes oferecidos.
A identidade visual do site deve ser planejada para oferecer os servios do buffet,
aproximar e fazer contatos com novos e potenciais clientes.
Negcios dessa natureza comportam campanhas bem estruturadas utilizando-se rdio,
jornal, out door, revistas locais, jornais de bairros e outros veculos. Se for de interesse
do empreendedor, um profissional de marketing e comunicao poder ser contratado
para desenvolver campanha especfica.
Na medida do interesse e das possibilidades, podero ser utilizados anncios em

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Divulgao

Para diferenciar da concorrncia as empresas apostam na produo de verdadeiros


cenrios dentro dos seus espaos, fachadas que so verdadeiras obras de arte e
decorao temtica para todos os gostos, tudo isto para tornar a festa inesquecvel.

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Para garantir o retorno do cliente, o diferencial a experincia dele durante o evento,


demonstrando sua organizao, qualidade e pontualidade, pois para este tipo de
servio a indio a melhor forma de divulgao.

17. Informaes Fiscais e Tributrias


O segmento de BUFFET, assim entendido pela CNAE/IBGE (Classificao Nacional de
Atividades Econmicas) 5620-1/02 como a atividade de servio de alimentao
fornecidos por buf para banquetes, coquetis, recepes, etc., poder optar pelo
SIMPLES Nacional - Regime Especial Unificado de Arrecadao de Tributos e
Contribuies devidos pelas ME (Microempresas) e EPP (Empresas de Pequeno
Porte), institudo pela Lei Complementar n 123/2006, desde que a receita bruta anual
de sua atividade no ultrapasse a R$ 360.000,00 (trezentos e sessenta mil reais) para
micro empresa R$ 3.600.000,00 (trs milhes e seiscentos mil reais) para empresa de
pequeno porte e respeitando os demais requisitos previstos na Lei.

Nesse regime, o empreendedor poder recolher os seguintes tributos e contribuies,


por meio de apenas um documento fiscal o DAS (Documento de Arrecadao do
Simples Nacional), que gerado no Portal do SIMPLES Nacional (http://www8.receita.f
azenda.gov.br/SimplesNacional/):

IRPJ (imposto de renda da pessoa jurdica);


CSLL (contribuio social sobre o lucro);
PIS (programa de integrao social);
COFINS (contribuio para o financiamento da seguridade social);
ICMS (imposto sobre circulao de mercadorias e servios);
ISSQN (imposto sobre servios de qualquer natureza);
INSS (contribuio para a Seguridade Social relativa a parte patronal).

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Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias

jornais de bairro, jornais de grande circulao, rdio, revistas, outdoor e internet, sendo
o contato pessoal imprescindvel.

Conforme a Lei Complementar n 123/2006, as alquotas do SIMPLES Nacional, para


esse ramo de atividade, variam de 4% a 17,42%, dependendo da receita bruta auferida
pelo negcio. No caso de incio de atividade no prprio ano-calendrio da opo pelo
SIMPLES Nacional, para efeito de determinao da alquota no primeiro ms de
atividade, os valores de receita bruta acumulada devem ser proporcionais ao nmero

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Se o Estado em que o empreendedor estiver exercendo a atividade conceder


benefcios tributrios para o ICMS (desde que a atividade seja tributada por esse
imposto), a alquota poder ser reduzida conforme o caso. Na esfera Federal poder
ocorrer reduo quando se tratar de PIS e/ou COFINS.

Se a receita bruta anual no ultrapassar a R$ 60.000,00 (sessenta mil reais), o


empreendedor, desde que no possua e no seja scio de outra empresa, poder
optar pelo regime denominado de MEI (Microempreendedor Individual) . Para se
enquadrar no MEI o CNAE de sua atividade deve constar e ser tributado conforme a
tabela da Resoluo CGSN n 94/2011 - Anexo XIII
(http://www.receita.fazenda.gov.br/legislacao/resolucao/2011/CGSN/Resol94.htm ).
Neste caso, os recolhimentos dos tributos e contribuies sero efetuados em valores
fixos mensais conforme abaixo:

I) Sem empregado
5% do salrio mnimo vigente - a ttulo de contribuio previdenciria do
empreendedor;
R$ 1,00 mensais de ICMS Imposto sobre Circulao de Mercadorias; e/ou
R$ 5,00 a ttulo de ISS - Imposto sobre servio de qualquer natureza.

II) Com um empregado: (o MEI poder ter um empregado, desde que o salrio seja de
um salrio mnimo ou piso da categoria)

O empreendedor recolher mensalmente, alm dos valores acima, os seguintes


percentuais:
Retm do empregado 8% de INSS sobre a remunerao;
Desembolsa 3% de INSS patronal sobre a remunerao do empregado.

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Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias

de meses de atividade no perodo.

Havendo receita excedente ao limite permitido superior a 20% o MEI ter seu
empreendimento includo no sistema SIMPLES NACIONAL.

Para este segmento, tanto ME, EPP ou MEI, a opo pelo SIMPLES Nacional sempre

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Fundamentos Legais: Leis Complementares 123/2006 (com as alteraes das Leis


Complementares ns 127/2007, 128/2008 e 139/2011) e Resoluo CGSN - Comit
Gestor do Simples Nacional n 94/2011.

18. Eventos
FEIRA INTERNACIONAL DA PANIFICAO, CONFEITARIA E DO VAREJO - FIPAN
Evento anual.
Local: Expo Center Norte So Paulo-SP
fipan@fipan.com.br
(11) 3159-4223
www.fipan.com.br

FEIRA INTERNACIONAL DE PRODUTOS E SERVIOS PARA ALIMENTAO FORA


DO LAR FISPAL Food Service
Evento anual
Local: Expo Center Norte - So Paulo-SP
fispal.sp@fispal.com
(11) 3234-7725
www.fispal.com

FEIRA INTERNACIONAL DE PRODUTOS, EMBALAGENS, EQUIPAMENTOS,


ACESSRIOS E SERVIOS PARA ALIMENTAO FISPAL NORDESTE
Evento anual
Local: Centro de Convenes de Pernambuco Olinda PE
fispal.sp@fispal.com
(11) 3234-7725
www.fispal.com

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Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos

estabelecimento e para cumprimento das obrigaes acessrias.

6 NATURAL TECH (Feira Int. da Alimentao Saudvel, Produtos Naturais e Sade) FRANCAL

XXI CONBRAN (Congresso Brasileiro de Nutrio) - ASBRAN

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ABAD 2010 e SWEET BRAZIL - ABAD

PRWORLD FOOD MOSCOW

SIAL

BIOFACH

XI CONBRAVA Congresso Brasileiro de Refrigerao, Ar Condicionado, Ventilao,


Aquecimento e Tratamento do Ar

INTERMODAL

19. Entidades em Geral


ORGANIZAO DAS NAES UNIDAS PARA ALIMENTOS E ABASTECIMENTO
(FAO)

MINISTRIO DA AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO - MAPA

Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /


Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor /
Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos / Entidades em Geral

1 EXPO CONFEITARIA - JKPG Marketing

MINISTRIO DA SADE - MS

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29

ABRAFIT - ASSOC. BRAS. EMPRESAS DE TRATAM. FITOSSANITRIO E


QUARENTENRIO
AV. JANGADEIRO, 150 - SOBRELOJA - S. PAULO - SP - 04815-010
FONE (11) 5668-7444
E-MAIL: ABRAFIT@ABRAFIT.ORG.BR
URL: WWW.ABRAFIT.ORG.BR

ABAD
ASSOCIAO BRASILEIRA DE ATACADISTAS E DISTRIBUIDORES
AV. NOVE DE JULHO, 3147 9O. ANDAR
SO PAULO - SP
FONE: (11) 3056-7500
E-MAIL: ABAD@ABAD.COM.BR
URL: WWW.ABAD.COM.BR
ABAGA
ASSOCIAO BRASILEIRA DA ALTA GASTRONOMIA
AV. BRIG. FARIA LIMA, 1478 - 4. AND. - CJ. 416
01451-913 - SO PAULO (SP)
FONE/FAX (11) 3032-9947 E (11) 3032-9701
ABAGA@ABAGA.COM.BR
URL: WWW.ABAGA.COM.BR
ABAM
ASSOCIAO BRASILEIRA DOS PRODUTORES DE AMIDO DE MANDIOCA
RUA ANTNIO FELIPE, 1455
CENTRO
87704-030 - PARANAVA - PR
FONE/FAX (44) 422-8217 - 422-6490
URL: WWW.ABAM.COM.BR
ABERC
ASSOCIAO BRASILEIRA DAS EMPRESAS DE REFEIES COLETIVAS
RUA ESTELA, 515, BLOCO B, CONJ. 62
VILA MARIANA
04011-002 - SO PAULO (SP)
FONES: (11) 5573-9835 E 5572-9070
FAX: (11) 5571-5542
E-MAIL: ABERC@ABERC.COM.BR
URL: WWW.ABERC.COM.BR

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Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
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AGNCIA NACIONAL DE VIGILNCIA SANITRIA - ANVISA

ABIA

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30

ABIAD
ASSOCIAO BRASILEIRA DAS INDSTRIAS DE ALIMENTOS DIETTICOS E
PARA FINS ESPECIAIS
AV. IRA, 79 - CJ. 114 B 04082-000 - SO PAULO (SP)
TEL/FAX (11) 5535-6725
URL: WWW.ABIAD.ORG.BR
ABIAM
ASSOCIAO BRASILEIRA DAS INDSTRIAS DE INGREDIENTES E ADITIVOS
RUA JOAQUIM NABUCO, 156 - CJ. 01 - 1. ANDAR
CEP 04621-001 - SO PAULO (SP)
E-MAIL: ABIAM@ABIAM.COM.BR
URL: WWW.ABIAM.COM.BR
ABICAB
ASSOCIAO BRASILEIRA DAS INDSTRIAS DE CHOCOLATE, CACAU, BALAS E
DOCES
AV. PAULISTA, 1313 - 8. AND. - CJ. 809
01311-923 - SO PAULO (SP)
TEL/FAX (11) 3266-4366
URL: WWW.ABICABSWEETBRAZIL.ORG.BR
ABIEF
ASSOCIAO BRASILEIRA DA INDSTRIA DE EMBALAGENS PLSTICAS
AV. BRIG. FARIA LIMA, 2081 - 3. AND. - CJ. 32
01452-908 - SO PAULO (SP)
FONE (11) 3032-4092 E FAX (11) 3032-2021 E-MAIL: ABIEF@ABIEF.COM.BR
URL: WWW.ABIEF.COM.BR
ABIMA
ASSOCIAO BRASILEIRA DAS INDSTRIAS DE MASSAS ALIMENTCIAS
AV. BRIG. FARIA LIMA, 1478 - 9. ANDAR - CONJ. 913
01451-001 - SO PAULO (SP)
FONE/FAX (11) 3815-3233
E-MAIL: PRESIDENCIA@ABIMA.COM.BR
URL: WWW.ABIMA.COM.BR

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ASSOCIAO BRASILEIRA DAS INDSTRIAS DA ALIMENTAO


AV. BRIG. FARIA LIMA, 1478 - 11. ANDAR
01451-001 - SO PAULO (SP)
FONE/FAX (11) 3030-1353
E-MAIL: ABIA@ABIA.ORG.BR
URL: WWW.ABIA.ORG.BR

ABIMAQ
ASSOCIAO BRASILEIRA DE MQUINAS E EQUIPAMENTOS
ENDEREO: AV. JABAQUARA, 2925 - CEP: 04045-902 - SO PAULO - SP
TELEFONES -(11) -5582.6370 / 6371 / 5757

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31

ABIPLAST
ASSOCIAO BRASILEIRA DA INDSTRIA DO PLSTICO
AV. PAULISTA, 2439 - 8. AND. - CJ. 81/82
CERQUEIRA CSAR
01311-936 - SO PAULO (SP)
E-MAIL:ABIPLAST@ABIPLAST.ORG.BR
URL: WWW.ABIPLAST.ORG.BR
ABITRIGO
ASSOCIAO BRASILEIRA DA INDSTRIA DO TRIGO
R. JERNIMO DA VEIGA, 164 15 AND.
SO PAULO SP
TEL: (11) 3078-9001 - FAX: 3078-8995
ABITRIGO@ABITRIGO.COM.BR
URL: WWW.ABITRIGO.COM.BR
ABRAN
ASSOCIAO BRASILEIRA DE NUTROLOGIA
RUA TAMOIOS, 262/154
14020-700 - RIBEIRO PRETO (SP)
FONES (17) 523-9732 E 523-3645
URL: WWW.ABRAN.ORG.BR
ABRAS
ASSOCIAO BRASILEIRA DE SUPERMERCADOS
AV. DIGENES RIBEIRO DE LIMA, 2872
05083-901 - SO PAULO/SP
FONE (11) 3838-4607 E CEL. (11) 8161-9956
FAX (11) 3838-4618
URL: WWW.ABRASNET.COM.BR

ANVISA
AGNCIA NACIONAL DE VIGILNCIA SANITRIA
UNIDADE 1
SEPN 515, BLOCO "B", EDIFCIO MEGA
FONE: (61) 448-1000 // 0800-611997
URL: WWW.ANVISA.GOV.BR

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E-MAIL - DEEA@ABIMAQ.ORG.BR
URL: WWW.ABIMAQ.ORG.BR

MINISTRIO DO DESENVOLVIMENTO, INDSTRIA E COMRCIO EXTERIOR MDIC

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32

CENTRO DE PRODUES TCNICAS CPT


Rua Dr. Joo Alfredo, 130 Bairro Ramos
Caixa Postal 01
CEP: 36570-000 Viosa - MG
Fone: (31) 3899-7000. Fax: (31) 3899-7091
Site: http://www.cpt.com.br/produto s/058_0127.php
E-mail: info@cpt.com.br

SERVIO BRASILEIRO DE APOIO AS MICRO E PEQUENAS EMPRESAS - SEBRAE


SPEN Quadra 515, Bloco C, loja 32. C.
CEP: 70770-900 Braslia - DF
Fone: (61) 3348-7299 / 3348-7206. Fax: (61) 3347-4120
URL: www.sebrae.com.br

ASSOCIAO BRASILEIRA DE BARES E RESTAURANTES ABRASEL


Rua Bambu 20, Conj. 102 Serra Belo HorizonteMG
CEP: 30210-490
secretariabr@abrasel.com.br
(31) 3264-3101 / 3264-3108
www.abrasel.com.br

INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS ITAL


Av. Brasil 2880 Campinas SP
CEP: 13070-178
(11) 3743-1700
www.ital.sp.gov.br
Ministrio da Sade
www.saude.gov.br

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reas de competncia:
Instituto Nacional de Metrologia, Normalizao e Qualidade Industrial - INMETRO
Instituto de Pesos e Medidas - IPEM
Secretaria de Comrcio Exterior - SECEX

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Norma tcnica um documento, estabelecido por consenso e aprovado por um


organismo reconhecido que fornece para um uso comum e repetitivo regras, diretrizes
ou caractersticas para atividades ou seus resultados, visando a obteno de um grau
timo de ordenao em um dado contexto. (ABNT NBR ISO/IEC Guia 2).

Participam da elaborao de uma norma tcnica a sociedade, em geral, representada


por: fabricantes, consumidores e organismos neutros (governo, instituto de pesquisa,
universidade e pessoa fsica).

Toda norma tcnica publicada exclusivamente pela ABNT Associao Brasileira de


Normas Tcnicas, por ser o foro nico de normalizao do Pas.

1. Normas especficas para um Buffet:

No existem normas especficas para esse segmento.

2. Normas aplicveis na execuo de um Buffet:

ABNT NBR 14518:2000 - Sistemas de ventilao para cozinhas profissionais.

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20. Normas Tcnicas

Esta Norma estabelece os princpios gerais para projeto, instalao, operao e


manuteno de sistemas de ventilao para cozinhas profissionais, com nfase na
segurana contra incndio e no controle ambiental.

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Esta Norma especifica os requisitos de boas prticas e dos controles operacionais


essenciais a serem seguidos por estabelecimentos que desejam comprovar e
documentar que produzem alimentos em condies higinicos sanitrios adequados
para o consumo.

ABNT NBR ISO 22000:2006 Verso Corrigida: 2006 - Sistemas de gesto da


segurana de alimentos - Requisitos para qualquer organizao na cadeia produtiva de
alimentos.

Esta Norma especifica requisitos para o sistema de gesto da segurana de alimentos,


onde uma organizao na cadeia produtiva de alimentos precisa demonstrar sua
habilidade em controlar os perigos, a fim de garantir que o alimento est seguro no
momento do consumo humano.

ABNT NBR 15526:2009 Redes de distribuio interna para gases combustveis em


instalaes residenciais e comerciais - Projeto e execuo.

Esta Norma estabelece os requisitos mnimos exigveis para o projeto e a execuo de


redes de distribuio interna para gases combustveis em instalaes residenciais e
comerciais que no excedam a presso de operao de 150 kPa (1,53 kgf/cm2) e que
possam ser abastecidas tanto por canalizao de rua (conforme ABNT NBR 12712 e
ABNT NBR 14461) como por uma central de gs (conforme ABNT NBR 13523 ou outra
norma aplicvel), sendo o gs conduzido at os pontos de utilizao atravs de um
sistema de tubulaes.

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ABNT NBR 15635:2008 - Servios de alimentao - Requisitos de boas prticas


higinico-sanitrias e controles operacionais essenciais.

ABNT NBR 15842:2010 - Qualidade de servio para pequeno comrcio Requisitos


gerais.

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ABNT NBR 12693:2010 Sistemas de proteo por extintores de incndio. p>


Esta Norma estabelece os requisitos exigveis para projeto, seleo e instalao de
extintores de incndio portteis e sobre rodas, em edificaes e reas de risco, para
combate a princpio de incndio.

ABNT NBR 5410:2004 Verso Corrigida: 2008 - Instalaes eltricas de baixa tenso.

Esta Norma estabelece as condies a que devem satisfazer as instalaes eltricas


de baixa tenso, a fim de garantir a segurana de pessoas e animais, o funcionamento
adequado da instalao e a conservao dos bens.

ABNT NBR 5413:1992 Verso Corrigida:1992 - Iluminncia de interiores.

Esta Norma estabelece os valores de iluminncias mdias mnimas em servio para


iluminao artificial em interiores, onde se realizem atividades de comrcio, indstria,
ensino, esporte e outras.

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Esta Norma estabelece os requisitos de qualidade para as atividades de venda e


servios adicionais nos estabelecimentos de pequeno comrcio, que permitam
satisfazer as expectativas do cliente.

ABNT NBR 5419:2005 - Proteo de estruturas contra descargas atmosfricas.

Esta Norma fixa as condies de projeto, instalao e manuteno de sistemas de


proteo contra descargas atmosfricas (SPDA), para proteger as edificaes e
estruturas definidas em 1.2 contra a incidncia direta dos raios. A proteo se aplica

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ABNT NBR 5626:1998 - Instalao predial de gua fria.

Esta Norma estabelece exigncias e recomendaes relativas ao projeto, execuo e


manuteno da instalao predial de gua fria. As exigncias e recomendaes aqui
estabelecidas emanam fundamentalmente do respeito aos princpios de bom
desempenho da instalao e da garantia de potabilidade da gua no caso de
instalao de gua potvel.

ABNT NBR 9050:2004 Verso Corrigida: 2005 - Acessibilidade a edificaes,


mobilirio, espaos e equipamentos urbanos.

Esta Norma estabelece critrios e parmetros tcnicos a serem observados quando do


projeto, construo, instalao e adaptao de edificaes, mobilirio, espaos e
equipamentos urbanos s condies de acessibilidade.

ABNT NBR IEC 60839-1-1:2010 - Sistemas de alarme - Parte 1: Requisitos gerais Seo 1: Geral.

Esta Norma especifica os requisitos gerais para o projeto, instalao, comissionamento


(controle aps instalao), operao, ensaio de manuteno e registros de sistemas de
alarme manual e automtico empregados para a proteo de pessoas, de propriedade
e do ambiente.

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tambm contra a incidncia direta dos raios sobre os equipamentos e pessoas que se
encontrem no interior destas edificaes e estruturas ou no interior da proteo
impostas pelo SPDA instalado.

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Termos obtidos na Wikipedia.

Buffet - uma forma de servir comida a uma grande quantidade de pessoas. De


maneira geral a comida exposta em uma ou mais mesas para que o consumidor se
sirva sozinho em uma ou mais passagens. Pode significar mesa para servir iguarias,
bebidas, etc., em casamentos, bailes, coquetis e outras reunies, servios de
iguarias, conjunto de iguarias, ou o compartimento onde servem comidas e bebidas, tal
como um em estaes de viagem, teatros, cinemas, etc. A atividade de buffet,
abrange, ainda, a preparao e o fornecimento dos diversos gneros alimentcios.

Brunch - refeio matinal que serve ao mesmo tempo de desjejum e almoo.

Budget - Oramento.

Buffet froid - Buf de pratos frios, em que, em geral, os prprios convidados se servem
diretamente, escolhendo o que vo comer.

Buyer - Comprador.

Calzone - Pizza fechada, geralmente recheada com verduras ou ricota.

Canap - Po fresco ou torrado servido com pat, caviar e outras pastas de aperitivo.
Pode ser quente ou frio.

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21. Glossrio

Continental breakfast - Caf da manh que consiste em: caf com leite ou ch,
torradas, manteiga e gelia.

Quitute - um tipo de comida que ser geralmente apenas como acompanhamento, no

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22. Dicas de Negcio


Qualquer atividade da vida social ou pessoal, quanto melhor planejada melhor ser
executada. Assim, tambm em qualquer negcio, o tempo que se gasta antes de
comear dinheiro que se deixa de perder: os problemas, provveis ou meramente
possveis, j foram pensados e a soluo equacionada antes que ele vire perda.
Entretanto, de nada vale planejar se no for para cumprir o planejamento. Muito
importante: isto no significa um engessamento das aes. Significa, sim, no fugir do
eixo, muito embora ao longo do processo algumas das coisas que se planejou tenham
que ser revistas e/ou adaptadas. Ou seja, o planejamento um instrumento dinmico,
mas o foco no deve ser perdido.
Um caso tpico desta flexibilidade a freqente apario de gastos imprevistos nos
100 primeiros dias da empresa. Isto ocorre com freqncia quando existe excesso de
otimismo no clculo das possibilidades da empresa, sacrificando o capital de giro. A
recomendao sempre considerar uma hiptese menos otimista, evitando surpresas
desagradveis.
Outro cuidado relevante com o foco da empresa: fundamental evitar a tentao de
improvisar para agregar valor: acaba fazendo muitas coisas e mal feitas. Sempre
seguir planejamento e simulaes. Avaliar permanentemente a receptividade da
clientela venda de produtos. Lembrar que comrcio requer registro de empresa
diferenciado de prestao de servios;
Investir na qualidade global de atendimento ao cliente, ou seja: qualidade do servio,
ambiente agradvel, profissionais atenciosos, respeitosos e interessados pelo cliente,
alm de comodidades adicionais com respeito a estacionamento, facilidade de
agendamento de horrio, cumprimento de horrio ou prazos, etc;
Procurar fidelizar a clientela com aes de ps-venda, como: remessa de cartes de
aniversrio, comunicao de novos servios e novos produtos ofertados,etc;
O empreendedor deve estar sintonizado com a evoluo do setor, pois esse um
negcio que requer inovao e adaptao constantes, em face das novas tendncias
que surgem dia-a-dia;

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como uma refeio propriamente dita.

23. Caractersticas
O empreendedor envolvido com atividades ligadas a este setor precisa adequar-se a
um perfil fortemente comprometido com a evoluo acelerada de um ramo altamente
disputado por concorrentes nem sempre fceis de serem vencidos. Algumas

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Ser bom comunicador, simptico, atencioso com os clientes;


Gostar e conhecer bem o ramo de negcio;
Pesquisar e observar permanentemente o segmento de mercado onde est
competindo, promovendo ajustes e adaptaes no negcio;
Ter atitude e iniciativa para promover as mudanas necessrias;
Saber administrar todas as reas internas da empresa;
Saber negociar, vender benefcios e manter clientes satisfeitos;
Ter viso clara de onde quer chegar;
Planejar e acompanhar o desempenho da empresa;
Ser persistente e no desistir dos seus objetivos;
Manter o foco definido para a atividade empresarial;
Assumir somente riscos calculados;
Estar sempre disposto a inovar e promover mudanas;
Ter grande capacidade para perceber novas oportunidades e agir rapidamente para
aproveit- las;
Ter habilidade para liderar sua equipe de profissionais;
Imaginao criativa;
Sentido artstico e esttico;
Sentido de pormenor e preciso;
Boa coordenao visual/motora;
Boa presena, apresentao, higiene pessoal.

24. Bibliografia
ASSOCIAO BRASILEIRA DA INDSRIA DE ALIMENTOS (ABIA). Estatsticas do
setor. Portal ABIA, 2012. Disponvel em http://www.abia.org.br/estatsticas.

ASSOCIAO BRASILEIRA DA INDSTRIA DE MQUINAS E EQUIPAMENTOS


(ABIMAQ). Mquinas e Equipamentos Indstria de Alimentos. Disponvel em:
http://www.abimaq.org.br>. Acesso em: 18 Fev. 2010.

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caractersticas desejveis ao empresrio desse ramo so:

BRASIL. Cdigo Civil Brasileiro, 2003.

BRASIL. Lei Complementar 123/2006 : Estatuto da Micro e Pequena Empresa.


Disponvel em:http://www.planalto.gov.br

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40

DEPARTAMENTO NACIONAL DE REGISTRO DE COMRCIO DNRC. ServiosCdigo Civil/2002. Disponvel em:http://www.dnrc.gov.br>. Acessado em: 17 Jan. 2010.

FOOD SERVICE NEWS. Buffet: competitividade acirrada. Redao. Disponvel


em:http://www.foodservic enews.com.br/materia.php?id=57>. Acessado em: 18 abril de
2010.

FOOD SERVICE NEWS. Eles fazem a festa. Disponvel em:http://www.foodservi


cenews.com.br/materia.php?id=614>. Acessado em: 18 maio de 2012.

IBGE. Canastro Nacional de Empresas. SIDRA. Rio de Janeiro, 2012. Disponvel em


http://www.sidra.ibge.gov.br.

PANORAMA BRASIL. Setor de cozinha industrial deve crescer acima de 15% em


2012. Empresas e negcios: indstria. So Paulo, 2012. Disponvel em
www.panoramabrasil.com.br/setor-de-cozinha-ind ustrial-deve-crescer-acima-de-15em-2012-id80064.html>

RECEITA FEDERAL DO BRASIL. Disponvel em: http://www.receita.fazenda.gov.br.


Acessado em: 17 Jan. 2010.

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Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos / Entidades em Geral / Normas Tcnicas /

BRASIL. Legislao. Disponvel em: http://www.planalto.gov.br>. Acesso em: 19 de


fevereiro de 2010.

41

http://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/ideias/Como-montar-um-buffet

42

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25. URL