Carnes de aves[editar]

Carnes de volatera, segn el artista Albrecht Kauw.

Entre la carne de ave (denominada a veces como volatera) se encuentra las de corr
al como puede ser la de gallina (Gallus gallus, su cuidado proporciona tambin hue
vos); el pato que se consume en dos etapas: en el huevo germinado tal y como lo
hacen en Filipinas en el balut, o en un adulto de 6 a 16 semanas; pavo que se pu
eden cuidar ejemplares en un rango de 6-9 kg para el consumo humano entre 12 y 1
8 semanas mientras que en Estados Unidos se llega extender el periodo hasta 32 s
emanas para adquirir ejemplares inmensos; el ganso, codorniz, perdiz, paloma, et
c. todos ellos animales domesticados que producen adems huevos. Gran parte de las
variedades existentes de gallinas estn adaptadas y seleccionadas para proporcion
ar grandes rendimientos en el crecimiento. Por regla general se consideran carne
s blancas, aunque hay excepciones (como la carne de avestruz). Las gallinas han
derivado por seleccin a razas de alta velocidad de crecimiento con el objetivo de
satisfacer la demanda de carne. Por regla general un ave es capaz de alcanzar l
a edad propia de su sacrificio en unas pocas semanas, el tiempo depende del tipo
de ave y dentro del tipo existen razas ms tempranas que otras.
Otras carnes[editar]
En diferentes culturas el tipo de consumo de carne vara mucho, el concepto habitu
al es relativo y est relacionado con las costumbres culinarias del lugar, la disp
onibilidad del animal, las tradiciones sociolgicas, etc. En la cocina occidental
no se realizan ciertas preparaciones por ser "poco habituales" o por ser una prct
ica ya abandonada, o muy localizada de ciertas reas:
Carnes de liebres y conejos. Suelen ser animales que tradicionalmente se han con
siderado de caza, su alta tasa de reproduccin les convierte en una especie idnea p
ara su ganadera. Se trata de una carne baja en grasas (menos del 4 %) y alta en c
ontenido proteico (ms del 20 %). Las piezas suelen tener entre los 2,5 kg de peso
.
Carne de caballo. Es consumida frecuentemente en algunos pases de Europa, como Al
emania y el oeste de Francia y en algunos lugares de Asia, a pesar de que haya s
ido rechazada en algunas partes (tanto la carne como su leche).23 La carne de su
s equivalentes son el burro y la mula. Los antiguos griegos la ofrecan como sacri
ficio a Poseidn. El consumo de carne de caballo se denomina hipofagia.
Carne de perro. Existe en la cocina coreana y china. En algunos lugares de Asia
se consume de forma tradicional desde muy antiguo con fines medicinales, donde s
e cree que previene la impotencia adems de proporcionar "calor" a los cinco rganos
vitales.24 Se lleg a consumir en diferentes partes como en el Mxico prehispnico, y
a que los aztecas consuman el "itzcuintli" o perro peln mexicano.
Carne de gato. No es extrao verlo en mercados chinos para ser cocinado. Aunque en
Espaa es rechazado para su consumo por ser animal de compaa, se ha llegado a consu
mir en pocas de escasez, al igual que la carne de perro (es el origen de la expre
sin dar gato por liebre).
Carne de avestruz. Aunque originario de la cocina australiana, es cada vez ms pop
ular en Europa, y hoy da las granjas de avestruces o los ganaderos que complement
an su granja con estos animales son cada vez ms frecuentes, siendo habitual encon
trarlas en las ferias de ganado.
Carne procedente de anfibios y reptiles. Es una carne blanca muy apreciada en gr
an parte de Asia. En Europa tiene tradicin el consumo de la carne de rana, sin em
bargo cay en desuso. Desde hace varias dcadas ha vuelto a consumirse tmidamente.
Carne de insectos. La entomofagia no es considerada en la mayora de los pases occi
dentales, pero poco a poco va ganando consumidores adeptos pudiendo llegar a ser
fuente importante de protenas en la dieta occidental.
Carne de camello. Es muy empleada en ciertos lugares de frica (Oriental y septent
rional) as como en algunos pases de Medio Oriente, donde es apreciada tambin su lec
he. El sacrificio de un dromedario adulto puede proporcionar entre 500 y 600 kg
de carne neta con un contenido bajo de grasas que puede llegar a un 5 %.23 Esta
carne es evitada por los cristianos coptos de Egipto. Dentro de la misma especie

se encuentra la Llama en una preparacin en forma de carne seca denominada charqu

i (una especie de cecina que se hace tambin con la carne de otros animales) y se
puede elaborar entre 10 y 15 kg por cada llama.25
Carne de ballena. El consumo de la carne de estos grandes mamferos (llegan a pesa
r 150 toneladas) est muy regulado y prohibido en algunos pases, a pesar de ello se
consume en algunos lugares donde su carne forma parte de las recetas ms tradicio
nales.26 Su carne es muy similar a la carne del vacuno, pero con un mayor conten
ido graso, el color de la carne depende de la edad del espcimen y puede variar en
tre rojo a rojo oscuro. Esta carne tiene periodos de conservacin muy cortos y tie
nde a ponerse rancia muy rpido.27
Carne de cuy. El consumo de sta especie, tambin conocida como cuyo, cuye, cobaya o
conejillo de indias, es comn en pases andinos de Amrica del Sur como Per, Bolivia o
Ecuador. Su carne posee un alto valor nutritivo: poca grasa y mucha protena.
Canibalismo. Consumo de carne humana. Fue una prctica realizada en las culturas a
ntiguas, siendo con el tiempo rechazada, abandonada y finalmente, restringida po
r el mbito penal y perseguida por las sociedades modernas. Surge con mayor frecue
ncia en periodos de hambruna como una forma de desesperacin.