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COD. PAIS NOMBRE DEL PAIS PESO NETO TM VALOR FOB USD
FR Francia 126.76 896,723.96
US Estados Unidos 20.98 163,361.73
ES España 26.67 139,824.64
AU Australia 21.03 129,300.80
NL Países Bajos 18.37 115,636.50
BE Bélgica 15.15 75,361.36
DK Dinamarca 5.60 30,223.44
IT Italia 4.17 24,107.46
UY Uruguay 0.92 6,950.34
EC Ecuador 0.23 1,610.00
PR Puerto Rico 0.01 18
VE Venezuela 0.01 6.9
CL Chile 0.03 1
TOTAL 239.93 1,583,126.13
FUENTE: SUNAT
ELABORACION: PROPIA
Francia, España, Australia y Estados Unidos son los principales países
importadores de la partida 0307211000 VENERAS (VIEIRAS, CONCHA DE
ABANICO), el Perú exporta a Francia el 53% que equivale a 126.76 TM, 11%
España que equivale a 26.77 TM,9.5% Australia que equivale a 21.03 TM y
9% Estados Unidos que equivale a 20.98 TM.
Los demás países que se muestran importan en cantidades menores a 20 TM
FUENTE: SUNAT
ELABORACION: PROPIA
COD. PAIS NOMBRE DEL PAIS PESO NETO TM VALOR FOB USD
FR Francia 4,780.90 32,752,758.01
US Estados Unidos 2,014.99 14,247,071.31
NL Países Bajos 560.17 3,629,631.38
IT Italia 534.77 3,236,750.14
ES España 266.71 1,660,637.15
BE Bélgica 253.65 1,494,792.06
AU Australia 186.80 1,158,418.95
NZ Nueva Zelandia 103.20 738,895.20
GB Reino Unido 94.39 681,625.20
PT Portugal 90.65 623,215.80
DK Dinamarca 35.10 251,502.06
SG Singapur 12.03 75,360.00
CA Canadá 6.13 49,313.70
MQ Martinica 7.00 47,682.24
CL Chile 4.48 33,844.80
DE Alemania 4.11 19,892.36
UY Uruguay 2.30 12,780.39
PR Puerto Rico 1.75 11,279.61
CU Cuba 1.00 5,139.40
CO Colombia 0.38 3,532.00
DO República Dominicana 0.25 1,750.00
HK Hong Kong 0.07 1,280.25
TW Taiwán 0.11 21.92
AE Emiratos Árabes Unidos 0.00 10.73
VE Venezuela 0.01 3.13
PA Panamá 0.00 2
TOTAL 8,960.94 60,737,189.79
FUENTE: SUNAT
ELABORACION: PROPIA
FUENTE: SUNAT
ELABORACION: PROPIA
PROCESO DE CULTIVO
Durante este proceso podemos determinar o definir 5 etapas fundamentales:
a.- Selección y acondicionamiento de reproductores
b.- Desove y fecundación
c.- Cultivo de larvas
d.- Metamorfosis y asentamiento larval
e.- Cultivo de post-larva
Una vez fijadas las larvas en los colectores son llevados al mar para su crecimiento.
Dicho periodo dura aprox. 3 a 4 meses. La talla de recolección de las semillas es de 5
a 10 mm. La densidad obtenida procedente de los colectores varía entre 500 a 1000
semilla de conchas de abanico.
COSECHA
La etapa de cosecha es un proceso de continuación del cultivo intermedio - final, en el
cual después de 90 días de ser sembrados se procede a evaluar o monitorear
diariamente las líneas a cosechar, después de encontrar los índices gonádicos o
madurez sexual mayores de 15 se realiza un rol de cosecha siempre empezando por
los índices más altos. Estos individuos se encuentran en sistemas o linternas de 21
mm (L2), 31mm (L3) y últimamente 41 mm (L4), con densidades de 25/piso (tallas de
80-85mm), 30/piso (tallas de 75-80mm).
Todo este proceso de cosecha es llevado a cabo por grúas hidráulicas de fibra de
vidrio de 36 y 33 pies respectivamente, las que desactivan los sistemas de las líneas y
estos son colocados en embarcaciones de fibra de vidrio de 30 pies, los que son
llevados al muelle donde se encuentra una grúa hidráulica estática la que descarga a
unas parihuelas de madera, estos son llevados por el montacargas al área de
sacudido, finalmente este producto es sacudido en cubetas plásticas medianas y
vaciadas a mallas o capachos las que con chorros de agua son lavadas luego
cargadas a cámaras frigoríficas las que transportaran a la planta de ACUAPESCA.
Durante esta etapa se cuenta con la supervisión de los inspectores del Instituto
Tecnológico Pesquero del Perú (ITP), que es la autoridad competente del Servicio
Nacional de Sanidad Pesquera (SANIPES).
PROCESO EN PLANTA
DESVALVE - EVISCERADO
En esta parte del proceso, personal especializado separa las partes blandas de las
valvas y retira las vísceras dejando sólo el músculo aductor y la gónada (roe on). Esta
labor es realizada con la ayuda de un instrumento adecuado (cuchara plana o
cuchillo). Se debe evitar el daño físico, como la ruptura o corte del músculo abductor o
el desprendimiento del coral. El desvalve y eviscerado se realiza en forma manual con
personal capacitado y con experiencia. Usamos un sistema automatizado tanto para el
reparto de la materia prima, como para el retiro de los desperdicios. Lugo pasa a la
etapa de lavado.
El lavado se realiza con la finalidad de eliminar cualquier materia extraña que pueda
encontrarse en la superficie del producto y eliminar o reducir su carga microbiana,
además de bajar su temperatura. El lavado consisten en someter al producto a una
ducha con una solución de agua clorada con una concentración de 6-9 ppm con una
concentración de sal de 2 a 3% y una temperatura menor a los 5ºC.
El tiempo de lavado por duchas del producto con la solución es de 2 a 8 segundos. La
canastilla deberá contener de 1.0 a 1.5 kg de producto para garantizar su exposición a
la solución de sanitizado y para facilitar su escurrido.
PLAQUEADO / CONGELADO
Plaqueado, esta operación se lleva a cabo sobre bandejas de plástico, las cuales son
previamente lavadas y desinfectadas con agua clorada.
Sobre las bandejas se colocan láminas de polietileno de baja densidad de 1.2 micras
de espesor previamente desinfectadas con agua clorada a 60 ppm y se procede a
colocar en forma ordenada las unidades de concha de abanico en sus diferentes
presentaciones. El número de niveles por placa depende del código y el producto que
se trabaja.
El congelado se realiza en túneles de aire forzado que utilizan como refrigerante freón
(R-404). El tiempo de congelado del batch de concha de abanico IQF, concha de
abanico en media valva y coral es de 1.5 a 2 horas aproximadamente, tiempo que
depende de la carga a la que se someta el túnel.
Cada túnel tiene una capacidad de 1.2 a 1.5 toneladas de concha de abanico. Hasta
que alcance la temperatura de -20ºC. Inmediatamente se glasea para protegerlo de la
deshidratación.
ALMACENAMIENTO / EMBARQUE
Durante el embarque la estiba dentro del contenedor se realiza de acuerdo a una lista
de paquetes (packing list). Se hacen todas las operaciones necesarias para asegurar
que la cadena de frío no se rompa y que el producto viaje con todas las garantías del
caso.
La estiba se efectúa según el código del producto y la cantidad del mismo. Se realiza
un control de lote, de número de guía o fecha de producción y de temperatura interna
del producto.
La estiba del producto puede ser caja por caja o empleando Europallets.
También se debe verificar que las cajas o las bolsas no se encuentren rotas ni
deterioradas.
Una vez terminada la estiba se cierra el contenedor y se coloca e identifica el precinto
de seguridad.
Competencias Institucionales
Ministerio de la Producción:
Formula, ejecuta y dirige las políticas del sub-sector Pesquería, las mismas que
comprenden las actividades de extracción, transformación y cultivo pesquero de
recursos hidrobiológicos marinos y continentales, velando por la explotación
racional de los recursos naturales y la preservación del medio ambiente.
Tiene por finalidad orientar a la población para la mejor utilización de los recursos
pesqueros, orientándolos al desarrollo de productos con mayor valor agregado y
propiciando el mejoramiento de las condiciones higiénico sanitarias en las
actividades pesqueras y acuícolas del país.
Fondo Nacional de Desarrollo Pesquero (FONDEPES)
Fuentes:
http://www.sunat.com
http://www.fao.org/fishery/countrysector/naso_peru/es#tcNA0064
http://www.itp.org.pe/acerca.php
http://www.mef.gob.pe/DNPP/directivas/1999/gobcentral/planesinst/2-242.pdf