Mecanismo de toxicidad del metanol en humanos:

El metanol es metabolizado en el hgado, en la mitocondria del hepatocito, por

la alcoholdeshidrogenasa a formaldehdo y subsecuentemente por la aldehdodeshidrogenasa a cido frmico. La acidosis sistmica es causada por el cido
frmico y por el cido lctico que se genera por el estado de deterioro
generalizado del paciente; mientras que la ceguera es causada principalmente
por el formato. 1295 CAPTULO XII: INTOXICACIN POR METANOL Tanto el
etanol como el metanol compiten por la enzima alcohol-deshidrogenasa,
aunque esta enzima prefiere metabolizar el etanol (afinidad 20 veces mayor);
por ello el tratamiento para la intoxicacin por metanol se basa en el uso de
alcohol etlico.
Cmo se trata una intoxicacin con metanol? Explicar su fundamento
bioqumico
El objetivo fundamental es evitar la degradacin del metanol a formaldehdo y
a cido frmico, adems de extraer totalmente el txico y neutralizar sus
efectos metablicos.
Cules son las posibles causas por las que se encuentra metanol en bebidas
alcohlicas?
Las bebidas destiladas son el resultado del proceso de separacin de agua y alcohol de un
lquido previamente fermentado cuya materia prima puede ser un cereal (como
la cebada, maz o centeno), un tubrculo (como la papa) o desechos de frutas (como el caso
de la grappaque se elabora con los hollejos de la uva).
El mtodo de destilacin puede ser industrial o artesanal, dependiendo del volumen de
produccin y de la calidad deseada para el producto final. En cualquier caso, el objetivo de la
destilacin es obtener una bebida de alcohol puro con un nivel superior a los 40.

Cul es el motivo por el que no se recomienda el uso de pectinesterasas para

la clarificacin del brandy cuando procede de jugos fermentados? Excribir la
reaccin de desmetilacin de pectinas por la accin de la enzima
pectinesterasa.

Como se observa en esa figura, la demetoxilacin de la pectina por la pectinesterasa

libera metanol(o alcohol metilico), que queda en el jugo; se trata de un caso tpico de
generacin de una substancia txica como parte del procesamiento de un alimento. Por lo
general, los jugos se concentran, por calentamiento o por ultrafiltracin, en el lugar de
produccin, para reducir el flete; luego se los diluye y envasa cerca de los sitios de venta.
Aquellos que fueron sometidos a este proceso de concentracin y dilucin suelen llevar
un rtulo que as lo indica y tienen la ventaja de haber perdido casi totalmente el metanol,
junto con algunos compuestos aromticos, debido al concentrado. Pero tambin se
venden jugos que no siguieron los pasos anteriores, distribuidos directamente al pblico
luego de ser prensada la fruta y aclarado el zumo: son los que conservan el metanol y, por
ende, expondran a los grandes bebedores de zumo a riesgos de los que an se sabe
poco.