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CREME DE LEITE

Voc ainda tira o soro da latinha do creme de leite? No faa mais isso, e se pensa que o soro pode
deixar sua receita muito fluida, espesse.
Em cremes salgados, com farinha de trigo. Em cremes doces com amido de milho (maisena) ou
com gelatina (incolor, sem sabor, j preparada) em cremes, glacs e recheios que no vo ao fogo.
Veja muito mais sobre essa delicia que no os portugueses chamam de nata, mesmo que um
pouquinho diferente.
Sua consistncia delicada sofre alteraes com a fervura, especialmente se fizerem parte da receita
ingredientes cidos, como tomate ou suco de limo. Para aquecer pratos em que o creme de leite j
tenha sido acrescentado, aconselhvel empregar fogo bem baixo ou banho- maria. Assim voc
evitar que o creme de leite talhe ao ser aquecido.
De qualquer forma, as receitas inglesas sempre adotaram muito o creme de leite como ingrediente.
Por este motivo, na Inglaterra existem vrios tipos de creme de leite, como o azedo que bastante
famoso. Os Estados Unidos tambm consomem bastante o produto com destaque para as verses
light e low-fat (com menos calorias e baixa taxa de gorduras).

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Nos supermercados brasileiros, o creme de leite pode ser encontrado em lata,

na embalagem longa vida (de caixinha), a marca, essa no conheo e coloquei de proposito, porque
no gosto de nehuma.

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ou em garrafinhas plsticas,

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usadas para conservar o creme de leite fresco, certamente o mais saboroso e o nico que faz o
verdadeiro chantilly). Alm desta verso, h ainda outras disponveis para as nossas receitas: o
creme de leite tradicional, o light e aquele preparado s para fazer chantilly.
Existe diferena entre o creme de leite de caixinha e o de latinha. O creme de leite na verso
caixinha, ele espessado e por isso mais resistente. Conserva melhor a textura em condies
extremas, mas perde no sabor.
O creme de leite fresco pode ser fervido, mas aquecer o creme de leite ao ponto de fervura no
estraga o de latinha, mas altera a sua textura.
As receitas com creme de leite podem ser congeladas desde que no tenham amido de milho entre
os ingredientes, porque ele ativa a separao da gua. Para congelar uma receita que leva creme de
leite deve substituir o amido de milho pela farinha de trigo.
A reao dos ingredientes cidos, como o limo e o vinagre, usado na proporo correta, s
reforam o sabor do creme de leite. Com eles se prepara o creme de leite azedo muito utilizado em
pratos salgados (veja a receita abaixo)
O creme de leite fresco deve ser mantido sempre resfriado. Os cremes de caixinha e latinha, depois
de abertos, tambm. Para no alterar a textura do produto deve-se evitar mudanas bruscas de
temperatura.
Nunca tire o soro do creme de leite. O soro um componente natural do creme em que esto
presentes os sais minerais, alm disso temos o creme que gordura. Hoje no usamos o contedo da
latinha separadamente em receitas, o ideal utilizar o creme de leite completo. Nas embalagens de
lata, aps abrir o produto, misture o soro no creme de leite com uma colher antes de despejar na
receita.
Depois de aberto, conserve o produto restante do creme de leite que no foi utilizado em uma
receita em recipiente bem fechado e na geladeira. consumir o produto em at trs dias.
possvel substituir sempre o creme de leite tradicional pelo light,dessa forma pode obter
deliciosas receitas com menos calorias e o mesmo sabor.
O creme de leite para chantilly no pode ser aquecido, ele foi criado com uma funo especial de
arear e se transformar em chantilly. Se aquecido, no se consegue obter esse resultado com o
produto. Para as receitas que forem levadas ao fogo, utilize o creme de leite tradicional ou light.
Veja aqui como se prepara o Chantilly
Creme de Leite Azedo
Ingredientes:
1 copo de creme de leite fresco (200 ml)
Gotas de suco de limo
Preparo:
Retire 4 colheres (sopa) de creme de leite fresco e misture com as gotas de limo.
Mexa bem e deixe descansar para que engrosse.
Repita a operao at que todo o creme de leite acabe.
Veja tambm como fazer Creme de Leite Fresco Doce e Creme de Leite Caseiro Neutro

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