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Os bastidores da

produo dos sorvetes


Rochinha
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A histria
1/36Daniela Barbosa/Exame.com

GaleriaTela cheia

Daniela Barbosa, de EXAME.com

So Paulo - Como so feitos os picols da Rochinha?


EXAME.com visitou a fbricaem So Jos dos Campos,

interior de So Paulo, para ver de perto a produo dos


sorvetes da marca.
A companhia foi fundada h 30 anos e ganhou popularidade
no litoral norte de So Paulo. Hoje, os sorvetes Rochinha
esto presentes em quase todo o estado e tambm no Rio
de Janeiro.
Veja nas imagens acima como so feitos os picols
Rochinha.
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As frutas
2/36Divulgao/Rochinha

Os sorvetes de frutas da Rochinha so feitos com frutas de


verdade. Na fbrica, elas so recebidas, selecionadas e
cortadas uma a uma.

Na foto, um funcionrio corta o abacate, um dos sabores de


picols da Rochinha.

O estoque
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Alm das frutas, outros elementos usados na preparao dos


sorvetes Rochinha so armazenados no estoque da
companhia. O acar, por exemplo, outro elemento
indispensvel para fabricao dos picols.

Nova unidade
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A fbrica da Rochinha em So Jos dos Campos, fundada


em 2012, tem 6.000 metros quadrados. A unidade anterior,
localizada em So Sebastio, tinha 600 metros quadrados.
Segundo a companhia a escolha do local para instalar a nova
unidade foi pensada para facilitar a distribuio dos sorvetes,
uma vez que So Jos dos Campos est prximo ao litoral
norte e tambm capital.

A mistura
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Todos os ingredientes para fazer um sorvete Rochinha so


misturados em grandes tonis de inox.
Apenas o picol de coco da companhia tem uma preparao
mais artesanal e so feitos em grandes tachos de alumnio os detalhes deste outro processo sero mostrados mais
frente.

Grandes tubos
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Depois de preparada a base dos sorvetes, ela transportada


por meio de canos que levam a mistura at a mquina que
vai dar forma aos picols.

Automatizada
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O processo de fabricao dos picols que no levam


pedaos de frutas todo automatizado.
A mistura quando chega mquina distribuda em formas.
possvel afirmar que neste momento do processo que o
produto comea de fato a ganhar cara de sorvete.

Resfriamento
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Depois de distribuda, a mistura dos sorvetes passa por um


processo de resfriamento.
Desde o ano passado, a Rochinha investiu na fabricao
mais automatizada de seus picols.
A mquina comprada pela companhia tem capacidade de
produzir 4 milhes de picols por ano.

Ajuda
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Apenas os palitos usados nos picols precisam da ajuda de


um funcionrio para serem organizados na mquina.

Distribuio
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, no entanto, a prpria mquina que distribui nas forminhas


de cada picol os palitos. Neste momento, os sovetes ainda
esto em processo de resfriamento.

Congelados
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Depois de congelados, os picols so desenformados e


esto prontos para serem embalados.

Enfileirados
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Depois de desenformados, os sorvetes so organizados para


ganhar embalagens.
Os sorvetes Rochinha passaram recentemente por uma
transformao visual em suas embalagens. A qualidade do
produto, no entanto, continua a mesma, garante a
companhia.

Embalados
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O processo para embalar os picols da Rochinha tambm


100% automatizado, a mquina faz todo o servio e os
funcionrios acompanham para garantir que todas as
embalagens estejam adequadas.
A Rochinha produz cerca de 21.000 picols por dia em sua
unidade de So Jos dos Campos.

Organizados
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Depois de embalados, os picols so organizados em caixas.


Esse processo feito com o auxlio dos funcionrios da
companhia.

Prontos
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Depois de encaixotados, os sorvetes Rochinhas esto


prontos para ganhar o mercado. Somente na cidade de So
Paulo, eles so vendidos em cerca de 1.000 pontos de
venda.

Sabor coco
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Diferente do processo automatizado, os picols de coco da


Rochinha so feitos de maneira mais artesanal. A preparao
comea com o cozimento do coco em grandes tachos de
alumnio. Alguns funcionrios so responsveis por
acompanhar essa etapa de produo sempre mexendo a
mistura para que nada d errado.

O preferido
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Embora o portflio da Rochinha seja bastante diversificado, a


companhia tem cerca de 30 sabores de picols, o de coco
segue como preferido pelos consumidores - ele
responsvel por 40% das vendas de picol da empresa.

Formas
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No s o de coco, mas todos os picols da Rochinha que


levam pedaos de frutas ou outros ingredientes so
preparados em outro tipo de equipamento que a companhia
possui.

Manual
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Esse processo mais manual e precisa constantemente da


interveno dos funcionrios da Rochinha para que a
preparao seja concluda.
Na foto, as formas usadas na preparao e os palitos esto
organizados para comear a produo.

Distribuio
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A mistura distribuda nas formas com auxlio de um


funcionrio que com uma jarra coloca a base para a
preparao do picol de maneira uniforme.

Capacidade
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A mquina manual tem capacidade de produzir cerca de 2


milhes de picols por ano - metade da capacidade do
equipamento 100% automatizado.

Palitos
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Assim como quase em todo o processo, os palitos tambm


so colocados nas formas com a ajuda de um funcionrio.

Pronto para congelar


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Com os palitos j encaixados em cada picol, as formas


seguem para o processo de resfriamento.

Madeira reflorestada
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Todos os palitos usados nos picols da Rochinha so feitos


com madeira de reflorestamento.

Congelados
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Todo o processo para a produo do picol de coco da


Rochinha dura cerca de 1 hora.
Na foto, os picols j esto prontos para serem
desenformados.

gua quente
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Para que os picols no quebrem no momento de serem


desenformados, as formas so mergulhadas em gua
quente.

Separao
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um funcionrio da Rochinha tambm responsvel por


separar um a um os picols depois de pronto. Dali, eles
seguem para receber as embalagens.

Em fila
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Os picols precisam estar todos alinhados para que no haja


nenhum problema na hora de receber a embalagem - um
funcionrio tambm acompanha esse processo.

Automatizada
29/36Daniela Barbosa/Exame.com

As embalagens dos picols de coco tambm so colocadas


de maneira automtica. Esse um dos poucos momentos
em que a produo do sorvete no precisa de tanto auxlio
de um funcionrio.

Produo diria
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Por ser o sabor de picol mais vendido da Rochinha, a


produo do sorvete de coco diria. Todos os dias, na
fbrica da Rochinha, um outro sabor escolhido por meio de
escala da companhia e coco so fabricados por l.

Prontinhos
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Depois de embalados, os picols so separados por


funcionrios e colocados em caixas.

As caixas
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Cada caixa tem capacidade de armazenar 28 picols e


centenas delas so preenchidas diariamente na fbrica da
Rochinha.

Armazenagem
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Depois de prontos e encaixotados, os picols so


armazenados em cmaras frias. A fbrica da Rochinha tem
quatro cmaras, que normalmente ficam bem abastecidas,
principalmente para atender a demanda do vero.

Abaixo de zero
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Na foto no possvel perceber, mas as cmaras tm


temperatura negativa 25 para conservar e garantir a
qualidade dos sorvetes.

Outros formatos
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Alm dos picols, a Rochinha produz tambm sorvetes de


massa.
Entre picols e massas, o portflio da companhia composto
por mais de 60 produtos.

Dados do Acesso / Fonte


Site: http://exame.abril.com.br//negocios/noticias/os-bastidores-deproducao-dos-sorvetes-rochinha/lista
Data: 02/03/2016
Hora: 10:36