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FERRAMENTA DE AVALIAO

DA GESTO AMBIENTAL PARA


O SEGMENTO HOTELEIRO
Carlos Enrique de Medeiros Jeronimo
Doutorado em Engenharia Quimica. Universidade Potiguar.
E-mail: c_enrique@hotmail.com
Envio em: outubro de 2012.
Aceite em: novembro de 2012.

Resumo: Neste trabalho, apresentado um modelo de questionrio elaborado com 150 questes
consideradas como imprescindveis a uma gesto ambiental preventiva e integrada para o segmento hoteleiro. Os quesitos so divididos entre diferentes reas de conhecimento, envolvendo:
critrios legais, tcnicos e da engenharia de controle ambiental. Para aferio do modelo desenvolvido, foram aplicados os questionrios em sete aparelhos tursticos do estado do Rio Grande
do Norte (um importante estado no cenrio turstico brasileiro), com amostragem representativa
dos turismos ecolgicos, passeio e de negcios. A ferramenta da lista de verificao demonstrou
ser um elemento de fcil utilizao e mensurao dos elementos bsicos para composio de
um modelo de gesto ambiental para o segmento hoteleiro. Os resultados obtidos na aferio da
metodologia demonstraram, nos sete hotis pesquisados, uma variao de 17-71% de aderncia
conformidade preconizada pela lista de verificao. Sugere-se que a metodologia aplicada,
neste trabalho, seja utilizada como guia na implantao e manuteno dos sistemas de gesto,
podendo, inclusive, ser utilizada como referncia elaborao de normas e execuo de processos de auditorias de certificao em ISO 14001/2004, conforme ABNT (2004).
Palavras-chave: hotelaria, gesto ambiental e indicadores.

TOOL FOR ASSESSMENT OF ENVIRONMENTAL


MANAGEMENT TO BUSINESS HOTEL
Abstract: This paper presents a model questionnaire prepared with 150 issues considered essential to a preventive and integrated environmental management for the hotel industry. The
criteria are divided between different areas of knowledge, involving: the legal criteria, technical
and engineering control measures. To find the model developed by questionnaires were applied
in seven devices tour of Rio Grande do Norte (an important state tourism scene in Brazil), with
representative sampling of ecological touring, tour and business. The checklist proves to be
easy to use and measure of the basic composition of a model of environmental management
for the hotel industry. The results obtained in the measurement of the methodology demonstrated in seven hotels studied, a variation of 17-71% adherence compliance recommended by
the checklist. It is suggested that the methodology applied in this work is used as a guide in
the implementation and maintenance of management systems and how it can even be used as
reference standards for the development and implementation process audits of certification in
ISO 14001/2004, according to ABNT (2004).
Keywords: hospitality, management environmental and indicators.

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1. INTRODUO
notrio que toda atividade humana, desde o respirar, afeta o meio ambiente e produz
resduo, mas no se pode parar o progresso nem voltar idade da pedra, assim, para que
seja causado o mnimo prejuzo ambiental possvel e a vida humana na terra no seja to,
eminentemente, ameaada se criou o conceito de gesto ambiental.
O desenvolvimento industrial e social da humanidade trouxe progresso e maior conforto,
mas, tambm, o desequilbrio ambiental, conforme discutem diferentes pesquisadores,
como Vitte (2009); Moreira (2009) e Bauab e Gonalves (2011).
Entre os elementos que tentam frear os impactos gerados pelo avano tecnolgico, esto
as estruturas de suporte gesto, sejam por mecanismos de gesto ambiental, sejam
avanados, como em forma de sistemas de gesto ambiental certificados. Essa tendncia
vem ampliando o horizonte das organizaes com tal preocupao, e tal tendncia j observada pelos clientes de servios e produtos, conforme descrito em Abreu (2011).
Um conceito mais tcnico apresentado por Cajazeira (2003), que define a tendncia no
formato do conceito de gesto ambiental, como sendo o que compreende um conjunto de
medidas e procedimentos bem definidos e adequadamente aplicados que visam reduzir e
controlar os impactos introduzidos por um empreendimento sobre o meio ambiente.
A Gesto Ambiental consiste em desenvolver ferramentas para uma administrao sustentvel dos recursos naturais, surgindo, assim, os Sistemas de Gesto Ambiental (SGA).
Entre os segmentos que iniciam seus fluxos de adequao s normas e preocupaes com
a temtica ambiental, est a rede hoteleira. Em especial, quando esta faz uso dos recursos
naturais que a cercam para desenvolvimento da sua carteira de clientes e desdobramento
do seu portflio de servios. Nessa linha, alguns trabalhos, como: OMT (2003), Centeno
(2004), Conto (2004), Silva Filho (2008) e Digenes et al (2012), desenvolvem o assunto
por meio da produo de ferramentas e anlises de cenrios ambientais relativos a questes que envolvem servios de hotelaria.
Segundo Pertschi (2006), essa grande importncia do Turismo no cenrio mundial
apresenta um aspecto preocupante, principalmente se a atividade turstica no for, devidamente, planejada e gerida, o que poder proporcionar graves impactos ambientais,
sendo que alguns de carter irreversvel. Combatendo essa situao, a gesto ambiental
apresenta-se como importante instrumento de conservao dos recursos naturais e busca de atividades mais sustentveis.
Embora as questes ambientais sejam discutidas desde a dcada de 70, segundo Gonalves (2004 apud CENTENO, 2004), a aplicao da gesto ambiental na rede hoteleira

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brasileira s comeou a dar indcios de ser utilizada a partir do ano 2000. De acordo com
Centeno (2004), hoje em dia, a questo ambiental muito mais abrangente, estando relacionada no apenas ao problema da poluio gerada na sada dos processos, mas envolvendo a operao por completo. Ainda segundo Centeno (2004), a proteo ao meio
ambiente constitui um dos maiores desafios da gerao atual, ao qual nenhum setor de
atividade pode ficar indiferente. A hotelaria no foge regra e, tambm, constitui uma
dessas atividades.
Entretanto, quando os profissionais se deparam com a necessidade de implantao
de um sistema de gesto integrada (qualidade e ambiental) nesse segmento, encontram diversas barreiras e dificuldades bibliogrficas para o seu desenvolvimento. Em
especial, pela ausncia de roteiros direcionadores para implementao e listagem de
elementos bsicos de gesto.
Um programa de gesto ambiental, conforme CNTL (2003), e sua formatao visam a
auxiliar o empresrio na percepo e identificao de eventuais desperdcios no processo produtivo de seu empreendimento e orient-lo na aplicao de aes corretivas,
visando a aumentar a produtividade/lucratividade, atravs da reduo dos custos de
produo, e promover a diminuio dos impactos ambientais negativos. Sendo assim,
neste trabalho, apresenta-se uma ferramenta de apoio ao diagnstico e implantao
de um sistema de gesto integrada para o segmento hoteleiro. Mais especificamente,
focando os seguintes pontos:
Identificar as fontes de desperdcios do empreendimento;

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Analisar como e por que so gerados os desperdcios;


Avaliar se o empresrio tem percepo dos desperdcios e se o que vem sendo
feito para reduzi-los ambiental e/ou economicamente o mais indicado;
Desenvolver e implementar uma proposta de reduo dos desperdcios identificados;
Realizar o acompanhamento da aplicao, pela empresa, das solues propostas
para reduo dos desperdcios.
Diante disso, alguns trabalhos vm produzindo indicadores para auxiliar no monitoramento
da implantao e manuteno dos sistemas de gesto, em especial, por meio de listas de
verificao (checklist), que agregam referncias numricas ao nvel de desenvolvimento
das polticas e sistemas de gesto ambiental em organizaes. Um desses casos desenvolvido para o segmento hoteleiro por Pertschi (2006). Entretanto, Pertschi (2006) no
publica os itens individuais que compe o referido mecanismo de avaliao, limitando-se a
anlise dos resultados obtidos no cenrio avaliado.
Sendo assim, existe a carncia de elementos pblicos que possam ser utilizados para aferio de arranjos produtivos ou para realizao de diagnsticos comparativos entre regies,
nichos mercadolgicos ou, simplesmente, para auxiliar no processo de implantao de
sistemas de gesto ambiental, para efeito da certificao conforme ABNT (2004).
Neste trabalho, apresentado um modelo de questionrio, elaborado com 150 questes
consideradas imprescindveis a uma gesto ambiental preventiva e integrada para o seg-

mento hoteleiro. Os quesitos so divididos entre diferentes reas de conhecimento, envolvendo: critrios legais, tcnicos e da engenharia de controle ambiental. Para aferio do
modelo desenvolvido, foram aplicados os questionrios em sete aparelhos tursticos do
estado do Rio Grande do Norte (um importante estado no cenrio turstico brasileiro), com
amostragem representativa dos turismos ecolgicos, passeio e de negcios.

2. MATERIAIS E MTODOS
A metodologia consistiu de um diagnstico inicial, realizado em sete empreendimentos
do segmento hoteleiro do estado do Rio Grande do Norte, localizados em reas urbanas,
rurais e praianas, com foco no atendimento ao turismo convencional e de negcios. Bem
como, o desdobramento do ciclo de implantao nesses hotis.
Para delineamento do processo, foi desenvolvida uma lista de verificao, checklist, que
serviu de orientador para o desenvolvimento de um plano de ao e suporte ao monitoramento continuado. O checklist elaborado contemplou as questes sobre o cumprimento
da legislao e o acompanhamento dos processos envolvidos no empreendimento. O checklist previu esse acompanhamento atravs das instrues de trabalho, das planilhas de
controle, das listas de verificao e da implementao de rotinas e materiais que auxiliam
na implantao do Sistema de Gesto Ambiental SGA. A lista de verificao foi baseada
na norma NBR-ISO 14001/2004, mediante compilao e aplicao da experincia tcnica
dos profissionais envolvidos na sua estruturao.
As questes foram definidas com base em um diagnstico superficial dos servios hoteleiros e recomendaes da literatura, conforme Abreu (2001), Souza (2002), Mota (2005),
Martins (2006), Dias (2006), Nogueira e Peres (2011), Brasil (2012) e Alcntara (2012).
Foram delineados pontos para manualizao dos procedimentos relacionados ao controle
dos aspectos ambientais inerentes s atividades do empreendimento e, finalmente, a capacitao dos colaboradores do empreendimento.
Na etapa de aplicao do checklist, foi possvel a gerao de um diagnstico, que consistiu
na realizao de uma avaliao das condies iniciais do empreendimento sob os aspectos
ambientais, tais como: controle e medio dos processos, avaliao do desempenho ambiental atravs de indicadores e, principalmente, adequao do empreendimento em relao ao cumprimento da legislao vigente, e pertinente a sua localizao e funcionalidade.
A fim de estabelecer uma continuidade e uma estrutura interna de apoio na implementao das aes a serem desenvolvidas na implantao do SGA, foi escolhido um
elenco de profissionais da empresa para compor um grupo de trabalho, denominado
de Ecotime. Essa equipe, multidisciplinar, foi a chave da multiplicao do programa e
manuteno de suas atividades.
O modelo do checklist e o formato de pontuao para efeito comparativo do nvel de aderncia apresentado na Tabela 1.

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Tabela 1 Checklist elaborado para avaliao dos requisitos para implantao do SGI
Item

70

Requisito

C.

N.C. N.A. Pontos

O empreendimento tem licena ambiental vlida emitida pelo rgo


competente? (IDEMA, IBAMA, etc)(solicitar o documento e anotar a validade
da licena e observar a rea de abrangncia da licena, se aplicvel ao
empreendimento ou no)

10

O empreendimento tem o Habite-se fornecido pelo Corpo de Bombeiros?

10

Existe documento que comprove a outorga do uso da gua? (Caso a empresa


tenha poo prprio ou outra fonte que no o abastecimento pblico)

10

A empresa possui PPRA?

10

A empresa possui PCMSO?

10

A gua que abastece o empreendimento devidamente tratada, atendendo as


exigncias da legislao (clorao para o caso de guas armazenadas)?

10

A empresa realiza e possui registro do monitoramento a cada 6 meses da


qualidade da gua consumida?

10

A empresa possui uma poltica ambiental?

10

Existem cartazes informativos distribudos na empresa sobre a poltica


ambiental?

10

10

Os clientes so informados sobre a poltica ambiental da empresa?

10

11

Os funcionrios (mnimo de 90%) receberam treinamento, devidamente


registrado e reconhecido por uma ementa ambiental satisfatria, sobre noes
bsicas de gesto ambiental, com uma carga horria mnima de 8 horas?

10

12

Foi estabelecido um ecotime na empresa com colaboradores de diversas reas


e devidamente qualificados (via treinamento)?

10

13

A empresa tem um Sistema de Gesto Ambiental (SGA) implantado baseado na


NBR-ISO 14001/2005?

10

14

A empresa possui um manual de procedimentos para o SGA?

10

15

Existe um sistema de registros e um cronograma para as revises do manual


do SGA?

10

16

A empresa possui metas e objetivos ambientais, registrados e mensurveis?

10

17

Existem procedimentos para o levantamento e anlise dos aspectos e impactos


ambientais do empreendimento?

10

18

Existem registros de que a Alta Administrao da empresa, analisa


periodicamente (de acordo com o que for definido no procedimento) a poltica,
as metas e os objetivos ambientais da empresa?

10

19

A empresa possui um banco de indicadores ambientais?

10

20

Os indicadores ambientais da empresa so monitorados? Existe registro do


monitoramento e do aprimoramento desses?

10

21

Existe uma equipe treinada para realizar a anlise contnua dos aspectos
ambientais?

10

22

Existem registros dos resultados obtidos pelo SGA, ao longo do tempo de sua
implantao? (Planilhas, grficos, etc.)

10

23

A empresa possui um plano de gerenciamento, implementado, dos seus resduos


slidos, que segue as orientaes das Normas Brasileiras da ABNT, quanto a:
coleta, acondicionamento, armazenamento, transporte e disposio final?

10

24

Existe um procedimento orientando para a reduo do consumo e a


reutilizao do papel ofcio em geral?(carta, A4, ofcio duplo, etc).

25

Existe planilha de controle da quantidade de cartuchos ou tonner utilizados


(mensal)?

26

Os cartuchos descartados das impressoras so separados na prpria


embalagem, em caixas de papelo, prximos ao local de gerao (limpos,
livres de luz, calor e umidade) e fechados para esse fim?

27

Os cartuchos das impressoras so remanufaturados ou encaminhados para tal


processo?

28

Existe um procedimento ou indicao que oriente os clientes/colaboradores


para o descarte das baterias e pilhas utilizadas?

10

29

Existe um local prprio livre de luz, calor, umidade e com tampa para o
descarte de baterias e pilhas?

10

30

Existem cartazes informativos sobre o uso racional da gua, distribudos nas


UHs, nos banheiros da rea de lazer e/ou restaurante e nos setores de acesso
dos funcionrios?

31

Existem cartazes orientando sobre o uso racional de energia nas UHs e nas
reas de acesso aos funcionrios?

32

Existem Indicadores que identifiquem o consumo de gua dos principais


processos do empreendimento (em termos de representatividade no consumo
global)?

10

33

Existe um cronograma para substituio das torneiras e/ou chuveiros por


peas de menor consumo?(Quando aplicvel)

34

As camareiras so instrudas para a verificao de vazamentos de chuveiros e/


ou torneiras nos quartos?

35

Existe procedimento descrito para verificao de vazamentos nos demais


setores da empresa?

36

Existe registro destas verificaes?

37

Existe um procedimento escrito de comunicao entre o colaborador


identificador e a manuteno?

38

Existe registros, na forma de um relatrio padro, das no conformidades


encontradas nas instalaes hidrulicas, referenciando para cdigos
especficos para todos os pontos de consumo (listagem)?

39

O empreendimento utiliza-se de recursos naturais de iluminao, como meio


de reduzir o consumo de energia eltrica? Existe um cronograma de melhorias
previstas?

40

As paredes e tetos so pintados em cores claras para melhorar a distribuio


da luz natural?

41

Existe controle de energia, por setor do empreendimento, avaliando por meio da


potencia dos equipamentos e do tempo mdio de utilizao (atualizado por meio
de um levantamento peridico e seguindo uma metodologia descrita em uma
instruo de trabalho atualizada, com planilhas e procedimentos de clculos)?

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42

As camareiras so instrudas para a verificao das instalaes


eltricas?(lmpadas queimadas, interruptores quebrados, ar-condicionado e
televiso que no funcionam ao serem ligados, frigobar sem funcionamento)

43

Existe registro das verificaes realizadas nas instalaes eltricas pelas


camareiras?

44

Os colaboradores so instrudos para a verificao das instalaes


eltricas?(lmpadas queimadas, interruptores quebrados, equipamentos que
no funcionam ao serem ligados)

45

Existe registro das verificaes realizadas nas instalaes eltricas pelos


colaboradores?

46

Existem registros, na forma de um relatrio padro, das no conformidades


encontradas nas instalaes eltricas, referenciando para cdigos especficos
para todos os pontos de consumo (listagem)?

47

Existem cartazes orientando os hspedes sobre o sistema de reposio de


toalhas e lenis?

10

48

O colaborador responsvel pela limpeza dos quartos recebeu treinamento ou


est orientado para identificar a necessidade do cliente para substituio dos
lenis e toalhas?

10

49

As(os) camareiras (os), ou outro colaborador, realizam o controle da validade


dos alimentos oferecidos no quarto?

10

50

Existe orientao que contemple o tempo de recolhimento? Ex.: 15 dias antes


do prazo de validade.

51

Os alimentos cuja validade est prxima do vencimento so removidos e


redirecionados para a cozinha, para serem utilizados na composio de pratos
e consumo do restaurante? (amendoim, refrigerante, cerveja, etc).

10

52

Existe manuteno preventiva de todos os equipamentos de ar condicionado?

53

Existe registros da manuteno dos ar condicionados?

54

Existe registros da troca dos filtros dos ar condicionados?

10

55

Existe disponibilidade de gua potvel para os funcionrios e copos


identificados para o uso individual (devidamente limpos), sem que haja o uso
de descartveis?

56

Existe procedimento para limpeza e manuteno dos bebedouros?

57

Existe registro da limpeza dos bebedouros?

58

A empresa utiliza e privilegia o uso de bebidas em embalagens retornveis em


detrimento aos descartveis? Isto comprovado mediante algum cartaz que
divulga tal prtica com os hspedes?

59

Existe um coletor especfico de forma cilndrica para que os copos descartveis


descartados sejam colocados de forma a diminuir o volume produzido?

60

Os coletores esto colocados junto aos locais de gerao (analisar todo o


empreendimento)?

61

Existe um cronograma para a substituio dos papis toalha por uma tcnica
ambientalmente mais correta, que gere o mnimo de impacto (resduos)?

62

Existem procedimentos que indiquem a forma correta de separao do lixo por


categoria?

63

Existem lixeiras identificadas para coleta seletiva, secos e molhados, nas reas
externas do empreendimento?

64

Existem lixeiras em perfeitas condies de uso nos quartos e nos banheiros?

10

65

Existem lixeiras em perfeitas condies de uso nos corredores?

10

66

Existe procedimento da limpeza das lixeiras?

67

Existe um cronograma das limpezas das lixeiras?

68

Existe procedimento descrito para coleta do lixo nos banheiros?

69

O responsvel pela coleta orientado a utilizar EPIs? Utilizam luvas e


mscaras no recolhimento do lixo contaminado dos banheiro?

10

70

O lixo contaminado originado nos banheiros separado dos demais numa


categoria a parte como lixo contaminado?

71

O lixo recolhido separado por categoria na origem? SECOS (metal, papel,


plsticos...) E MOLHADOS (restos e sobras de comida...)

72

Existem registros das quantidades do lixo gerado? Ex: Sacos de 50, 80, 100
Litros.

73

Existe local apropriado para acondicionamento de todo o lixo gerado na


empresa que seja limpo, seco, coberto e com piso que possibilita a fcil
limpeza e que seja de fcil acesso ao sistema de coleta urbano?

10

74

Existe local apropriado limpo, seco, livre de umidade e calor para acondicionar
as lmpadas fluorescentes que no funcionam e recipientes fechados para as
lmpadas quebradas?

10

75

Existe um procedimento adequado para o manuseio e descartes das lmpadas


que no funcionam?

76

O leo utilizado descartado, em separado, aos demais resduos?

10

77

Existe algum procedimento escrito para o descarte e destinao correta do leo


de cozinha?

10

78

A empresa fornece os EPIs aos funcionrios e esses so devidamente


registrados com comprovada entrega, com a assinatura do colaborador?

79

Existe treinamento, devidamente registrado, para o uso correto dos EPIs?

80

Existe procedimento de descarte e destinao final para os EPIs inutilizados?

81

Existe procedimento que contemple a manuteno ou limpeza dos EPIs


utilizados? Este repassado aos funcionrios?

82

Os reservatrios so vedados?

83

Existe procedimento para limpeza dos reservatrios?

84

Os reservatrios de gua so limpos a cada 6 meses?

85

Existe registro das limpezas realizadas nos reservatrios?

86

Existem procedimentos para a realizao da manuteno dos reservatrios?

87

Existem planilhas de registros da manuteno dos reservatrios?

88

Existe procedimento para limpeza e desinfeco do sistema de captao da


gua do poo tubular?

10

89

Existe um cronograma para limpeza e desinfeco do sistema de captao da


gua do poo tubular?

10

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90

Existe registro da limpeza do sistema de captao da gua do poo tubular?

10

91

Existe o procedimento para o monitoramento da qualidade da gua da piscina?

10

92

Existe controle dirio da qualidade das concentraes de cloro e da avaliao


do pH da gua das piscinas? (cloro e pH)

10

93

H um procedimento escrito para limpeza da piscina?

94

Existe planilha de controle das quantidades de consumo dos materiais


utilizados na piscina?

95

Existe local adequado: limpo, livre de luz, calor e umidade para acomodar os
materiais utilizados na clorao e limpeza da piscina?

96

Existe manuteno preventiva dos equipamentos utilizados na piscina (bomba,


filtros)?

97

Existem registros dos procedimentos para a limpeza destes equipamentos?

10

98

Existe um cronograma para a substituio do tratamento tradicional de cloro e


algicidas por equipamentos de ionizao da gua?

10

99

O projeto das instalaes sanitrias (destino final) segue os padres


recomendados pela ABNT (fossa e sumidouro)?

10

100

Os efluentes gerados so encaminhados a rede de esgoto e/ou tratamento


adequado?

10

101

Existe cronograma de limpeza para as instalaes sanitrias? (caixa de


gordura, fossa e sumidouro)

10

102

Existe o procedimento de limpeza das caixas de gordura, fossa e sumidouro?

10

103

Existe hidrmetro que registre a quantidade de gua consumida na lavanderia?

10

104

Existem procedimentos escritos para a operao de lavagem das roupas?

105

Existe um mtodo de controle da quantidade de peas a serem colocadas na


mquina (relao mssica)?

106

Existe avaliao da qualidade das peas do enxoval?

107

Existe registro das peas descartadas?

108

As peas descartadas so reaproveitadas ou doadas?

109

Existem registros e controle do nmero de peas doadas, e o respectivo


intervalo de tempo?

110

Os alvejantes utilizados no propiciam riscos a formao de substncias


txicas, quando dispostos aps seu uso (ex. organoclorados)?

10

111

Os produtos de limpeza utilizados no setor de lavanderia esto organizados e


identificados?

112

Os produtos utilizados na lavagem e limpeza da empresa so biodegradveis?

113

As embalagens de detergentes e desinfetantes so previamente limpas antes de


serem descartadas?

114

A empresa realiza um acompanhamento dos gastos com os produtos, visando


uma reduo de custos, monitorados por um sistema de indicadores?

115

Existem planilhas que facilitem a anotao dos materiais gastos?

116

Existe um procedimento descrito tipo PEPS (primeiro que entra, primeiro que
sai) orientendo sobre a espedio de materiais?

117

Existe registro deste controle? PEPS

118

O empreendimento utiliza embalagens de grande volume para minimizar o


descarte de embalagens menores? Existe algum procedimento de recolhimento
ou destinao final dessas embalagens (p. ex. junto ao fornecedor)?

119

Existem procedimentos para descartes das embalagens?

120

Existe separao entre a comida e produtos de limpeza ou txicos, no


almoxarifado?

10

121

Existe uma tabela de referncia que determine a quantidade de refeies que


devem ser processadas de acordo com o numero de hospedes por dia?

10

122

Existem telas para evitar a entrada de insetos na cozinha?

123

As lmpadas utilizadas na cozinha so as mais econmicas, para o padro de


luminosidade oferecido?

124

Existe algum plano de emergncia para a ocorrncia de quebra de algum


equipamento da cozinha (relatrio)?

10

125

Existe procedimento escrito para limpeza das coifas?

10

126

Existe registro da limpeza das coifas?

127

Os equipamentos utilizados na empresa tm o selo de economia de energia?

128

Os equipamentos que no so mais utilizados so vendidos/doados?

129

A manuteno dos equipamentos realizada por colaboradores


devidamente treinados?

20

130

Existe hidrmetro que registre a quantidade de gua consumida na cozinha?

131

Existe procedimento escrito para lavagem da loua, indicando para prticas de


economia, tendo o mnimo consumo de gua e auxiliares?

132

Existem placas que indicam a localizao dos equipamentos?

133

O sistema de ventilao da cozinha adequado?

134

Existe sinalizao para reas de risco (ex: temperatura dos recheau,


piso molhado)?

135

Existe procedimento para inspeo da rede ou botijes de gs?

10

136

Existe procedimento para a limpeza da chamin, caso a empresa


utilize fornos a lenha?

137

Existe registro deste procedimento?

138

A lenha armazenada encontra-se livre de sofrer aes das intempries (chuva, sol)?

10

139

A lenha esta de acordo com os requisitos legais ambientais?A empresa


fornecedora tem a autorizao do IBAMA? Existem documentos que
comprovam tal legalidade?

10

140

Existe um sistema de lavagem dos gases da chamin, ou a chamin est a uma


altura mnima aceitvel que promove a disperso natural sem causar danos
vizinhana?

10

141

O controle de pragas realizado por empresa com licena ambiental e


sanitria?

10

142

Existe cronograma para o controle de pragas do estabelecimento?

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143

Existe alguma programao para a realizao da poda das rvores ou


manejo de jardins? As plantas recebem algum tipo de cdigo, que facilitem
sua identificao?

144

As mangueiras tm controlador de fluxo nas extremidades?

145

A tcnica de irrigao utilizada adequada, tendo o mnimo desperdcio de gua?

146

Existe local adequado: limpo, livre de luz, calor e umidade para acomodar os
materiais utilizados na jardinagem?

147

Existe planilha de controle das quantidades de consumo dos


materiais utilizados na jardinagem?

148

A instalao externa (torneiras, mangueiras, etc) do jardim opera sem


vazamentos?

149

A empresa utiliza adubo ou composto orgnico no jardim e plantas?

10

150

Existe um sistema de compostagem (adequado) para a matria orgnica?

10

TOTAL

1000

O agrupamento dos quesitos avaliados foi inspirado em Pertschi (2006), com adaptaes
das correlaes atribudas. E segue, conforme Tabela 2. Em termos do comparativo a tal
mtodo, nesta proposta, no foram avaliados itens diretos relacionados emisso de rudos
e nem a impactos visuais. Os itens relativos a controles ambientais e operacionais foram
desdobrados em outros itens ou agrupados nas questes relativas ao sistema de gesto.
Tabela 2 Agrupamento de Requisitos Avaliados

76

Grupo

Agrupamento

Questes

Requisitos Legais

1-7

Poltica Ambiental

8-12

Sistema de Gesto

13-22

Gerenciamento de Resduos

23-29

Uso racional da gua

30-38/82-103/143-148

Eficincia Energtica

39-46

Consumo de Recursos Naturais

47-51/104-121

Preveno a Poluio

52-68/122-132

Segurana do Trabalho

69-70/78-81

Minimizao na Fonte

71-77

10

Emisses Atmosfricas

133-140

11

Biodiversidade

141-142/149-150

3. RESULTADOS E DISCUSSES
Os resultados, com o diagnostico e processo de implantao da ferramenta, sero apresentados nos tpicos a seguir.

3.1. Desempenho Global no Diagnstico


No grfico 1, so apresentados os resultados da pontuao da aderncia aplicao dos
requisitos do checklist desenvolvido neste trabalho. Observaram-se diferentes nveis de
conformidade aos requisitos, que oscilaram entre 17-71% de aderncia. Em especial, os
baixos ndices foram observados na hotelaria para o foco no turismo de negcios, tendo-se
um maior ndice de atendimento nos estabelecimentos localizados em regies de explorao das belezas naturais.
Grfico 1: Desempenho das sete organizaes onde foi aplicada a metodologia

77

Fonte: Autor

Diante desse quadro, observa-se que o estabelecimento do plano de ao para correo


das no-conformidades pode ser gerado de forma simples e objetiva, tendo-se uma boa
ferramenta de suporte, tambm, para o controle de prazos e responsveis pelo desenvolvimento das atividades.
Esses resultados, quando comparados a diagnstico feito por Pertsch (2006) em estabelecimentos em Foz do Iguau-PR, apresentam resultados com ordens de grandeza semelhantes, visto que os resultados mdios obtidos foram entre 29-64% de aderncia, nos
casos descritos pelo referido autor.

3.2. Estratificao dos Resultados


Na Figura 1, so apresentados os resultados da pontuao da aderncia aplicao dos
requisitos do checklist desenvolvido neste trabalho. Observaram-se diferentes nveis de

Ano II, n.2. fev./jul. 2013 ISSN 2236-8760

conformidade aos requisitos, que oscilaram entre 17-71% de aderncia. Em especial, os


baixos ndices foram observados na hotelaria para o foco no turismo de negcios, tendo-se
um maior ndice de atendimento nos estabelecimentos localizados em regies de explorao das belezas naturais.
Figura 1. Desempenho das sete organizaes por rea de conhecimento.
Requisitos Legais
100%

Biodiversidade

90%

Poltica Ambiental

80%
70%
60%

Emisses Atmosfricas

Sistema de Gesto

50%

40%

30%
20%

10%

Minimizao da Fonte

0%

Gerenciamento de Resduos

4
5
6

Segurana do Trabalho

Uso Racional da gua

Preveno a Poluio

Eficincia Energtica
Consumo de Recursos Naturais

Fonte: Autor

78

Considerando os valores das mdias aritmticas dos conceitos atribudos, conforme demonstrado na Figura 2, os itens que mais impactam os indicadores, e que necessitam de
maior ateno gerencial esto relacionados implantao de polticas ambientais e a utilizao de um sistema de gesto eficaz. Os pontos que apresentaram maior preocupao
pelas organizaes dizem respeito ao gerenciamento dos resduos slidos, fato atribudo
satisfao dos hospedes ser vinculada percepo de higiene que as organizaes mantm.

Figura 2. Desempenho Mdio das organizaes por rea de conhecimento.


Requisitos Legais
90%

Biodiversidade

80%

Poltica Ambiental

70%
60%
50%

Emisses Atmosfricas

40%

Sistema de Gesto

30%
20%
10%

Minimizao da Fonte

0%

Segurana do Trabalho

Gerenciamento de Resduos

Uso Racional da gua

Preveno a Poluio

Eficincia Energtica
Consumo de Recursos Naturais

Fonte: Autor

O resultado da Figura 2 no se sobrepe tendncia observada por Pertsch (2006), em


que os itens relativos poltica ambiental, que tiveram destaque na aderncia aos itens
avaliados em Foz do Iguau-PR, com valores mdios superiores a 98%. Enquanto, os itens
mais impactantes foram relacionados ao gerenciamento de gua e efluentes e aos itens
estruturais da arquitetura. Tal comparao deixa clara a tendncia da regio sul do Brasil
em buscar certificaes internacionais e uma maior robustez no sistema de gesto. Entretanto, tambm, confirma uma tendncia de que a certificao no garante uma tendncia
prevencionista adotada por organizaes certificadas.
A tendncia sugerida por Digenes et al (2012) para melhoriais ambientais, em um caso
prtico, em um experimento em hotelaria, demonstra a tendncia observada na aplicao
do referido checklist, em que, no que tange s questes de preveno na fonte, tm-se os resultados mais representativos: a padronizao das lmpadas, que trouxe maior
conforto visual para os hospedes; em razo do programa, o empreendimento tambm
ir, em breve, instalar sensores de movimento e chaves-carto nos quartos, trazendo
uma economia significativa nos custos com energia eltrica. J referente ao consumo da
gua, esses autores trabalharam com medidas, visando a diminuir o desperdcio desse
recurso, sendo elas: a adoo de bicos que controlam a vazo de gua nas torneiras e
mangueiras e; a implantao efetiva de um programa de manuteno da rede hidrulica
do estabelecimento. Sendo assim, a aplicao do questionrio tem uma tendncia a se
tornar uma referncia metodolgica na aplicao de programas de produo mais limpa
para o segmento hoteleiro.

3.3. Estabelecimento do Banco de Indicadores Ambientais


Para a monitorao dos ndices de desempenho em termos de objetivos e metas das
organizaes, foram testados, tambm, alguns indicadores, e aqueles que tiveram
melhores ndices de aderncia so apresentados neste tpico. Observando-se que

79

Ano II, n.2. fev./jul. 2013 ISSN 2236-8760

foi aferida uma meta, considerada com base nos resultados do empreendimento de
melhor desempenho.
Durante o perodo de acompanhamento, foram estabelecidos indicadores ambientais para
o controle da energia e da gua relacionados quantidade de hspedes. O acompanhamento, no tocante ao consumo de gua e energia, foi realizado tomando os dados dos consumos desses insumos a partir de janeiro e a quantidade de hspedes no mesmo perodo;
esta avaliao primria permitiu estabelecer metas de controle iniciais para monitoramento
do consumo dos insumos mencionados.
No caso demonstrado, nos grficos 2 e 3, apresentam-se resultados para um dos hotis
estudados, em que se pode observar que, em setembro, a meta para o consumo de energia foi atingida, no entanto ocorreu uma duplicao na meta relacionada com a gua; esse
fato foi explicado pelo vazamento de uma vlvula de descarga de um bloco de Unidades
Habitacionais. Sendo, com isso, aferida a aplicao deste indicador para acompanhamento
de problemas operacionais.
Grfico 2. Comportamento do indicador relacionado com o consumo da gua.

80

Fonte: Autor

Grfico 3. Comportamento do indicador relacionado com o consumo de energia

Fonte: Autor

Outras sugestes de indicadores selecionados para acompanhamento do desempenho ambiental das organizaes esto relacionadas com a lavanderia do hotel, e esto apresentadas na Tabela 3.
Tabela 3. Materiais gastos no processo de lavagem, relacionados com nmero de hspedes.
Indicadores de consumo

Indicador de consumo por


hspede

Ideal

g Sabo/Kg de
roupaxms

7266,73

13,21

14

ml Alvejante/Kg de
roupaxms

25857,05

47,01

40

ml de amaciante/Kg
de roupaxms

21130,78

38,42

20

Litro de gua/Kg de
roupaxms

21293,21

38,71

40

4. CONCLUSES
Com base no trabalho realizado, concluiu-se que:
A ferramenta lista de verificao demonstrou ser um elemento de fcil utilizao
e mensurao dos elementos bsicos para composio de um modelo de gesto
ambiental para o segmento hoteleiro;

81

Os resultados obtidos na aferio da metodologia demonstraram, nos sete hotis pesquisados, uma variao de 17-71% de aderncia conformidade preconizada pela lista de verificao;
Observou-se que, no turismo de negcio, tem-se uma tendncia a menor aderncia aos padres ambientais sugeridos;
As questes que envolvem o sistema de gesto (metas, manualizao e polticas
ambientais) foram consideradas entre os critrios mais crticos nos estabelecimentos pesquisados. Cenrio oposto ao identificado por Pertsch (2006) para
organizaes localizadas na regio sul do Brasil;
Foi possvel a indicao de parmetros de monitorao dos resultados do desempenho ambiental da organizao, por meio de indicadores de consumo de
gua, energtico e de recursos naturais;
Sugere-se que a metodologia aplicada neste trabalho seja utilizada como guia
na implantao e manuteno dos sistemas de gesto, podendo, inclusive, ser
utilizada como referncia para a elaborao de normas e execuo de processos
de auditorias de certificao em ISO 14001/2004, conforme ABNT (2004).

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