PS oh = guia 7+ ; oe (pit Pou: aa ye aea leitora Boas de fazer e de comer As massas unem duas qualidades maravilhosas: sao saborosas e ao mesmo tempo de facil preparo. Além disso, permitem uma infinidade de combinag6es. Nesta edicio especial de CLAUDIA COZINHA vocé tem nada menos que 100 opgées. Das mais simples As mais elaboradas, como as frescas ou os nhoques, étimos para quem gosta de reunir familia e amigos na cozinha em ocasides especiais. Querendo, pote-sesttembermbar for toss acta as massas e os molhos { experimental. propostos inventando = novos pratos. Experimente, é divertido! Um abrago e até a proxima, | Procure por este sinal nas paginas da revista. Ele indica as valiosas sugestées Wanda Nestlehner Redatora-chefe wonestlehner@abril.com br ENTENDA NOSSAS MEDIDAS ® xicara de cha FARINHA DE TRIGO \coth 1M 120 gramas calles 1°N (Sopa) 7,5 gramas ACUCAR aN (cha)2,5 gramas 1 180 gramas Liquipos. 1\ Gopa) 12 gramas_ (gua, 6leo...) 1 (cha) 4 gramas 18 240 mililitros CHOCOLATE EM PO 1°N Gopa) 15 mililitros 1 90 gramas aN (cha)5 milititros 1 SN Gopa) 6 gramas MANTEIGA 1\ (cha) 3 gramas 1M 200 gramas ARROZ 1 N\ (sopa) 13 gramas 1 200 gramas 1 \ (cha) 3 gramas Mossas © mothos CLavora Coun 3+ massas frescas Canelone de hadoque . .. Canelone vegetariano .... Capelete de abobora Lasanha de berinjela .... Lasanha com alcachofra . . Lasanha verde ......... Ravidli aberto de camario Ravidli de abébora . Ravidli de frango . : Rondelli com espinafre .. Rondelli de camario . Rondelli de frango .... Rondelli verde de surubim COM WA Pasa veer eee ee ee 20 massas curtas Concha com salmao ¢ endro . . .22 Conchinha com pimentao e tomate . Espiral com atum_ . Espiral com berinjela € orégano ao Forno... eee ee ee 25 Espiral com pimentio eanchova ove. ceeeeeeee ee 26 Espiral com came moida .... J 27 Gravatinha ao creme com vodea .28 Gravatinha com abobrinha ... ..29 Gravatinha com ervilha e queljo de cabra Ghocchetti ao creme com maminha ......... Padre-nosso na berinjela ..... Parafuso com brécolis e bacon . .33 Parafuso com cenoura emanjericdo oo... 34 Parafso com molho de espinafre 6.000. 0 35 Parafuso com pimentio DHE RMIR cerewsevcrs oases aad 36 4 — Massas e mothos C.avotn Corinna Penne com berinjela e hortela Penne com couve-flor e provolone . Penne com man} Rigatone com berinjela emussarela ... Rodinha com brécolis e presunto cru. . ‘Tortinho com brécolis ¢ passas . .42 massas longas Cabelo-de-anjo com trigo integral e frango ........44 Espaguete 20 molho de véngole Espaguete a bolonhesa Espaguete a carbonara Espaguete com camario - Espaguete com mamio_ Espaguete com molho de rticula e tomate Furadinho 4 amatriciana Furadinho com cenoura epresunto crt... ee ee eee ee 52 Furadinho com salmio defumado Linguine com papaiae azeitona .54 Mafaldine com molho de cogumelos woes ee seer eee 55 ‘Talharim com presunto eervilha Talharim ao alho e dleo Talharim com abobrinha CRN ssccewonten comes ae 58 ‘Talharim com alméndegas ao foro ..... Talharim com cogumelo seco v->Talharim com frutos do mar . . .61 lasanhas ‘ralharim com legumes e hortela 62 Talharim com mexilhdes 63 Talharim com molho de limao . .64 Talharim com molho. de manjericio . Talharim com molho de.nozes 2 asian saneniemasacl 66 Talharim com palmito a0 forno Talharim com pimentio eM CONSELVA.. 2. yee ne ee ened 68 Talharim com pimentao e azeitona Talharim com queijo suico . massas recheadas Canelone com espinafre a0 molho branco . Canelone de nozes Canelone frio com frutas ¢ frango defumado . Capelete com pesto Ravioli ao sugo . . Lasanha com ricota . . Lasanha de escarola ¢ anchova . .79 Lasanha de presunto emussarela ..... Lasanha de frango Lasanha tradicional a bolonhesa . 82 nhoques Nhoque a0 stgo see .eeeeeed 84 Nhoque de abobora : Nhogue de batata-doce ..... Nhoque de espinafre ¢ ricota Nhogue de fuba..... Nhoque de microondas . Nhoque de pio ao sugo . Nhoque de peixe defumado . Nhoque recheado saladas Salada de espiral com frango ¢ ervilha Salada de gnochetti com queijo-de-minas ..... 2.4 95 sumario Salada de gravatinha com maionese Salada de orecchiette e pimentio vermelho .........97 Salada de orecchiette com sulsio e nozes . Salada de parafuso com tomate ¢ azeitona ........ 99 Salada de parafuso com presunto 6... eee ee eee 100 Salada de parafuso com frutos do mar ......665 6 101 Salada de penne com mussarela de bifala ..... 102 Salada de penne comanchova .......-...05+ 103 Salada de penne com legumes . .104 sopas Caldo de espinafre com torteloni de agrido ..... 106 Caldo de estrelinha, salsa tomate .. Capeletti in brodo . Minestrone a napolitana . Sopa de batata, frangoe massa fresca .... 4. Sopa de brdcolis com gobbetti .111 Sopa de couve, calabresa efunghini ..........5 Sopa de feijao ¢ talharim . Sopa de tomate, erva-doce egramigna ........eee eee 114 Massos e mothos Ciauo1 Coznna 5 receitas desta edicgaoRe eee * 3 rondelli verde de surubim com uva passa veja receita na pagina 20 6 —Massas e motios C.avoin Counna ‘Mossas e molhos C.auora Cozinia 7canelone de hadoque INGREDIENTES Massa dificil 44/2. de farinha de trigo 3 ovos =) Sal a gosto RecHEIO 304 1/4 # de azeite Glorias 600 g de hadoque verbose 2 cebolas picadas 2 dentes de atho 1 mago de espinafre cozido, escorrido e picado 1. gema Sal ¢ pimenta-do-reino a gosto Mouwo 4@ de leite 3% (sopa) de farinha de trigo 2% (sopa) de manteiga 1 cebola picada Sal a gosto 8 Mossas e mothos CLawota Cozne PREPARO Massa Peneire a farinha, junte os ovos e amasse até obter uma massa lisa. Deixe descansar por 15 minutos. RECHEIO Refogue a cebola e 0 alho no azeite. Adicione © peixe ¢ refogue, mexendo até desmanché-lo, Adicione o espinafie e cozinhe até secar um pouco. Retire do fogo, acrescente a gema, sal e pimenta. Montasem ‘Abra a massa bem fino ¢ corte 24 pedagos de 10 por 12 centimetros. Cozinhe um pedago de massa de cada vez em agua fervente com sal até ficar al dente. Retire com uma escumadeira e ponha na gua fria. Depois escorra, recheie, enrole ¢ arrume num refratario untado com azeite. Aquega o forno em temperatura alta. MoLHo Doure a cebola na manteiga e misture a farinha. Adicione o leite, mexendo até obter um creme. Salgue e despeje sobre os canelones. Cubra com papel-aluminio, asse por 20 minutos e sirva. canelone vegetariano INGREDIENTES RECHEIO 4N (sopa) de azeite 1N (cha) de noz-moscada 200 g de ricota peneirada 2 macos médios de espinafre Sal e pimenta a gosto MoLHo 2N (sopa) de azeite 1N (sopa) de manjericao picado 1 kg de tomates bem maduros, sem pele, cortados em quatro 2 dentes de alho amassados 2 cebolas picadas 10 azeitonas pretas em tiras Sal a gosto Massa 11/2. de farinha de trigo 2 ovos 1 pitada de sal PARA POLVILHAR Queijo parmesio ralado 4 3 g 2 PREPARO RECHEIO Lave 0 espinafre e cozinhe sem 4gua até ficar macio. Escorra, esprema e pique. Refogue no azeite com a noz-moscada, sal e pimenta. Acrescente a ricota e misture. MoLKo: Refogue o alho ¢ a cebola no azeite, Junte os demais ingredientes ¢ cozinhe por 20 minutos. Massa Misture a farinha com os oyos ¢ 0 sal. Amasse, faca uma bola ¢ envolva em papel-aluminio. Deixe descansar por 15 minutos. Abra a massa bem fino ¢ corte pedagos de 12 por 14 centimetros. Cozinhe dois pedagos de cada vez, em dgua com sal, até ficarem al dente. Retire com uma escumadeira e coloque em Agua fria, Montacen Aquega o forno em temperatura alta. Distribua © recheio sobre os pedagos de massa, enrole ¢ arrume num refratario untado com azeite. Polvilhe com parmesao e asse por 10 minutos. —- dificil 6 porces 28 anes por porrio Massas e molhos CLavota CoznHa 9média dificuldade 6 porgdes 826 calorias er parse capelete de abébora INGREDIENTES RECHEIO 11/4 de queijo parmesao ralado /2% (cha) de noz-moscada 1,5 kg de abébora moranga Sal e pimenta-do-reino a gosto Massa 31/3. de farinha de trigo 4 ovos 1 pitada de sal PARA REGAR 1.@ de manteiga em temperatura ambiente PARA POLVILHAR 3/488 de queijo parmesio ralado 10 Massas e malhos Cuavora Coznaa PREPARO Recuero Aque¢a © forno em temperatura alta. Corte a abébora, retire as sementes ¢ asse por 1 hora ou até ficar macia, Deixe amornar e descasque. Passe pelo espremedor. Envolva num pano fino e esprema. Misture com os demais ingredientes. MASSA Amasse bem a farinha, os ovos ¢ 0 sal. Deixe descansar por 15 minutos. Depois, abra a massa bem fino em tizas de 15 por 20 centimetros. Finauizagao B} Distribua montinhos de recheio sobre as tiras, deixando 3 centimetros entre um ¢ outro. Dobre massa e aperte o espago entre os montinhos. B Corte em quadrados ¢ dobre-os 20 meio formando um triangulo. Una duas pontas e aperte bem. Dobre para cima a ponta que sobrou. B Cozinhe em bastante Agua fervente até ficarem al dente. Escorra, junte a manteiga e misture. Polvilhe com o parmesio e sitva. Prono RURENS lasanha de berinjela INGREDIENTES RECHEIO 2/3 de farinha de trigo 2/38 de leo 1/4 de azeite 2% (sopa) de manjericéo picado 1N (cha) de orégano 500 g de mussarela de bifala em fatias 4 tomates grandes, sem pele, picados 2 dentes de altho picados 1 berinjela grande 1 pimenta-dedo- de-moga picada Sal e pimenta-do-reino a gosto ounano voezein Massa 13/48 de farinha de trigo 2 ovos 1 pitada de sal Acessinto Refratdrio de 22 x 35 cm PREPARO RECHEIO zz By Corte a berinjela com a casca em rodelas. dificil Polvilhe com sal e deixe escorrer numa peneira. BA parte, misture o tomate, o manjericao, o alho, —_porgies 0 azeite, 0 orégano, a pimenta-dedo-de-moga, sal e pimenta-do-reino. Deixe descansar por 15 minutos. ago calorias B) Lave e seque a berinjela, passe na farinha, root frite no dleo e escorra em papel-toalha. pias ANTES Massa £) Amasse bem a farinha de trigo com os ovos eo sal. Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos. Depois, abra a massa bem fino e corte em quadrados de 22 centimetros. Aquega o forno em temperatura alta. i Unte o refratério com azeite e espalhe um pouco do tomate. Cubra com a massa crua, deixando sobrar bordas. Alterne camadas de berinjela, mussarela, massa € tomate. Cubra 0 recheio com as bordas e finalize com tomate, a berinjela e a mussarela restantes. Asse por 45 minutos ¢ sirva. Massas e molhos CLavota CoznHa 11média dificuldade porgoes 426 cuore lasanha com alcachofra INGREDIENTES MouHo: 2@ de tomate pelado em conserva picado 2% (sopa) de salsa picada 200 g de manteiga 6 fundos de alcachofra crus, cortados em tirinhas finas Pimenta-do-reino, motho de pimenta vermetha e sal a gosto Massa 11/2. de farinha de trigo 2 ovos 1 pitada de sal 12. Massas e molhos Ciasous Cozneia PREPARO. MowHo Numa panela, derreta a manteiga em fogo médio. Junte o tomate, a salsa ¢ aalcachofra e refogue, mexendo de vez em quando, por cerca de 3 minutos. Tempere com sal, pimenta-do-reino e molho de pimenta a gosto. Reserve. MASSA E2 Numa superficie lisa, coloque a farinha de trigo e faga uma depressao no centro. Adicione os ovos ¢ 0 sal. Misture com um garfo, fazendo movimentos circulares ¢ deixando a farinha cair sobre 03 ovos até obter uma massa homogénea. Amasse bem. por cerca de 10 minutos. Cubra com um pano e deixe descansar por cerca de 15 minutos. B} Abra a massa e corte dezesseis quadrados com 13 centimetros de lado. Cozinhe em gua fervente com sal até ficar al dente. Escorra. EB) Em cada prato coloque quatro quadrados de massa intercalados com 0 molho e sirva. lasanha verde INGREDIENTES Moho ne caRNe 18 de polpa de tomate 1 de vinho branco seco 2N (sopa) de cenoura ralada 2N (sopa) de manteiga 2N (sopa) de salsa picada 1N (sopa) de cebola ralada 1 (sopa) de salsdo picado 400 g de carne de Porco moida 50 g de bacon picado 25 g de cogumelos secos Sal e pimenta a gosto Molo BRANCO 21/2 de leite 1/4 de farinha de trigo 1/4 de manteiga 1/2% (cha) de noz-moscada Sal a gosto Massa 4@ de farinha de trigo 100 g de espinafre cozido, escorrido e picado 3 ovos 1 pitada de sal PARA POLVILHAR 1 de queijo parmesao ralado a © 6 a ao = ” o ° a 6 E 2 PREPARO MOLHO DE CARNE i. dificil Lave os cogumelos e deixe-os de molho em agua quente por 10 minutos. Escorra e pique. Frite 0 bacon com a manteiga em fogo médio até dourar, Junte a cebola, o salsao, a cenoura, o cogumelo, porcdes. a carne, o vinho, um quarto de xicara da polpa de tomate e uma xicara de agua. Tampe € cozinhe g6 6 em fogo baixo por 1 hora. Junte a polpa restante —_calorias e mais uma xicara de agua ¢ ferva por 5 minutos, ° Tempere com a salsa, sal e pimenta a gosto. MouHo Branco Derreta a manteiga, junte a farinha ¢ misture. Adicione 0 leite, mexendo. Tempere com sal a gosto ¢ a noz-moscada. Cozinhe até engrossar. Massa Amasse bem a farinha, os ovos, 0 espinafre e o sal. Abra fino e corte tiras de 15 x 25 centimetros. Cozinhe em gua fervente até ficar al dente. Escorra. Aqueca 0 forno em temperatura alta. Num refratario untado com manteiga, alterne camadas de massa, molho de carne, massa, molho branco e parmesio. Asse por 40 minutos e sirva. Mossas'e mothos Ciauota Coztnwa 13raviéli aberto de camarao INGREDIENTES di RECHEIO média . Gites 22/288 de manteiga 1/4 de salsa picada 500 g de camaroes porcées médios, timpos e cortados em 514 pedacos pequenos calorias 1 cenoura picada verve Sal e pimenta-do-reino branca a gosto Massa 13/488 de farinha de trigo 2 ovos 1 pitada de sal 14 Massas e molhos Cuavora Coun PREPARO RECHEIO Derreta a manteiga, acrescente a cenoura e refogue por 5 minutos. Junte o camaro e cozinhe por 4 minutos ou até ficar rosado. Tempere com sal e pimenta. Retire do fogo e adicione a salsa. Reserve. MASSA B) Leve ao fogo alto uma panela grande com 4 litros de agua ¢ uma colher (sopa) de sal. B Coloque a farinha numa superficie lisa, junte os ovos ¢ o sal ¢ amasse bem, E} Abra 2 massa bem fino e corte dezesseis quadrados de 13 centimetros. B3 Cozinhe oito pedagos de cada vez na igua fervente, por 2 minutos ou até ficarem al dente. Retire com uma escumadeira e escorra. B Coloque um pedago de massa em cada prato e ponha em cima duas colheres (sopa) do recheio. Cubra com outro pedaco de massa e, por fim, distribua mais recheio. Sirva a seguir. ravioli de abébora INGREDIENTES Massa 3 de farinha de trigo 2 (sopa) de azeite 4 ovos Sal a gosto MoLHo. 11/2. de creme de leite fresco 1M de nozes picada 1/32 de parmesdo 1/2 de leite 4 fatias de pao de forma sem casca, amassadas 1 dente de alho picado Sal ¢ pimenta a gosto RECHEIO 2 de folhas de espinafre aferventadas, espremidas e picadas 11/2 de queijo parmesao 350 g de abobora sem casca 6 fatias de pao de forma sem casca, umedecidas em 1/2 de leite 4 pitada de noz-moscada Sal a gosto Acess6rios Maquina de macarrao Cortador de massa frescas massas PREPARO Massa i Numa superficie enfarinhada, coloque todos os dificil ingredientes ¢ amasse bem. Embrulhe com filme plastico ¢ deixe descansar por 30 minutos. Depois, 4g abra a massa bem fino com a maquina de macarrao _porgées € corte tiras de 10,5 centimetros de largura. MouHo calorias Cozinhe todos os ingredientes, menos 0 for porio parmesio, em fogo alto até engrossar um pouco. prepare ANTES Recuero Aquega o forno cm temperatura alta. Fatic a ora, embrulhe em papel-aluminio ¢ asse por 25 minutos. Passe no processador a abdbora, 0 pio, © espinafre, 0 parmesio, 0 sal e a noz-moscada. Finatizagio Distribua 0 recheio sobre a massa, deixando espacos de 4 centimetros entre cada montinho. Dobre, aperte as bordas e corte com 0 cortador. Cozinhe em bastante agua com sal até ficar al dente. Escorra. Junte 0 parmesio ao molho, cubra os ravidlis e sirva. ‘Mossas e molhos Ciauota Coztnwa 15dificil porsées calorias or porsio Prepare ANTES ravid de frango INGREDIENTES RecHEIO 3. de carne de frango cozida e moida 2 de ricota fresca 1/2 de queijo parmesio ralado 2% (sopa) de salsa picada 4 ovos 1 pitada de noz-moscada Sal e pimenta-do-reino a gosto MASSA 3. de farinha de trigo 2N (sopa) de Agua fria 2N (cha) de éteo 1N (cha) de sal 3 ovos 3 litros de caldo de galinha (se quiser, use dois tabletes) Mouxo 2m de creme de leite 1/3 de queijo parmesao ralado 1X (sopa) de manteiga PARA POLVILHAR Queijo parmesao ralado a gosto Massas € molhos Cuasous Cozteia PREPARO. Recuet0 Junte todos os ingredientes e misture bem. MASSA EI Numa tigela, bata todos os ingredientes, menos a farinha, até misturar, sem espumar. B Acrescente a farinha. Forme uma bola, coloque numa superficie polvilhada com farinha e amasse bem. Cubra com um pano timido e deixe descansar por 1 hora. E} Abra a massa bem fino ¢ corte tiras com 12 centimetros de largura. Distribua o recheio entre as tiras deixando 5 centimetros entre um montinho e¢ outro. Dobre a massa, cobrindo o recheio, aperte as bordas e corte os ravidlis. Cozinhe no caldo fervente até ficarem al dente. Escorra. MotHo Numa panela, misture bem todos os ingredientes © deixe no fogo até aquecer. Espalhe sobre 0 ravili, polvilhe com o parmesio ¢ sirva a seguir. rondelli com espinafre INGREDIENTES RECHEIO 73/4 de espinafre (600 g) 1/4 de qu parmesao ralado 200 g de ricota peneirada 2 ovos Sal e pimenta-do-reino a gosto Massa 11/3. de farinha de trigo 2 ovos 1 pitada de sal Para REGAR 1m de creme de leite fresco PARA POLVILHAR Queijo parmesio ralado a gosto PREPARO RECHEIO i Lave 0 espinafre ¢ cozinhe (sem agua) com sal até dlffelt ficar macio, Escorra, esprema com as mos e pique. Junte os ingredientes restantes e misture bem. porcoes Massa Misture a farinha e o sal. Junte os ovos e amasse 302 bem. Embrulhe num pano e deixe descansar por _calorias 15 minutos. Depois, abra a massa bem fino sobre P=" uma superficie polvilhada com farinha, formando um retingulo de 38 x 33 centimetros. MonTaGeM B} Espalhe o recheio sobre a massa, deixando 1,5 centimetro de borda. Enrole como um rocambole. Embrulhe num pano fino, amarre as pontas cozinhe em panela grande com bastante gua fervente temperada com sal por 45 minutos. Bi Retire, desembrulhe e corte em fatias. Aqueca o forno em temperatura alta. Coloque as fatias num refratirio e regue com o creme de leite. Polvilhe com © parmesio e asse até o creme borbulhar. Massas e molhos CLavota CoznHa 17— dificil porcoes 252 calorias > porsio brepare ANTES 18 rondelli de camarao INGREDIENTES MASSA 11/4 de farinha de trigo 1/4 de espinafre cozido, espremido e picado ovo 1 pitada de sal Recneto 1/2. de creme de leite 1/2. de leite 2% (sopa) de azeite 200g de batatas 200g de camardes médios, impos, cortados ao meio pelo comprimento 200 g de pescada limpa 1clara 1 fatia de pao de forma sem casca Sal e pimenta-do-reino a gosto Massas € molhas Cuasown Cozia PREPARO MASSA Misture todos os ingredientes e amasse bem. Embrulhe em filme plastico e deixe descansar por 30 minutos. Depois, abra a massa bem fino, corte em tiras de 14 por 46 centimetros ¢ junte-as, formando um retangulo. RECHEIO BB Triture a pescada no liquidificador. Junte o pio, o creme, o leite, a clara, sal e pimenta e bata bem. E3 Descasque as batatas ¢ corte em cubos pequenos. Cozinhe com 0 azcite ¢ os camarées até ficarem macias. Tempere com sal ¢ pimenta. Finaurzagio Cubra a massa com as misturas de peixe e de camatio e enrole, Embrulhe em papel-aluminio e depois num pano limpo. Amarre as pontas. Cozinhe em Agua fervente com sal por 20 minutos. Deixe na geladeira por 20 minutos ¢ aqueca o forno em temperatura alta. Desembrulhe e fatie a massa. Arrume em um refratirio untado com azeite, cubra com papel-aluminio ¢ asse por 10 minutos. rondelli de frango INGREDIENTES ‘Massa 12/38 de farinha de trigo 1\ (sopa) de azeite 2 litros de caldo de frango 2 ovos 1 pitada de sal RECHEIO 3/48 de creme de leite 1/2 de leite 1/32 de parmesao ralado 4% (sopa) de salsa, salvia e alecrim frescos picados 2N (sopa) de azeite 350 g de cogumelos frescos fatiados 2 abobrinhas grandes, fatiadas pelo comprimento 2 dentes de alho picados 1 peito de frango, sem pele © sem sso 1 clara Sal e pimenta a gosto Mouvo 1/3 de azeite 2 kg de tomates cortados ao meio Sal a gosto 300 Aven PREPARO Massa eo dificil masse bem a farinha, os ovos, 0 azeite ¢ 0 sal. Deixe descansar por 30 minutos. Depois abra a massa em tiras largas e finas. Cozinhe em agua com sal. Escorra e arrume sobre um pano limpo. __porgoes Recieto 653 B Mergulhe a abobrinha em agua fervente com —_calorias sal e escorra. Refogue 0 cogumelo no azeite com — "™P"% o alho, sal e pimenta, Passe no processador 0 frango, o leite, o creme de leite ¢ a clara, Junte as ervas ¢ 0 queijo ralado ¢ tempere com sal ¢ pimenta, B Forre outro pano com filme plistico ¢ faga um quadrado com as tiras de massa sobre ele. Cubra com a abobrinha, o frango e 0 cogumelo. Enrole ¢ amarre as pontas. Cozinhe no caldo fervente por 25 minutos. Deixe esfriar, desenrole e fatie. Mowwo Asse 0 tomate com o azeite por 30 minutos. Passe numa peneira ¢ tempere com sal. Arrume as fatias do rondelli numa travessa, cubra com o molho € aque¢a no forno, Mossas e molhos C.auota Coztnwa 19dificil orgies 373 calorias prepare ANTES rondelli verde de surubim com uva passa INGREDIENTES RECHEIO 1/2 de uva passa branca 2% (sopa) de suco de limao 1/2 (cha) de sal 300 g de surubim defumado 6 fatias de pao de forma sem casca 1 cebola média picada ovo Massa 11/4 de farinha de trigo 1/42 de espinafre cozido, espremido e picado 1ovo 1 pitada de sal Motko 11/288 de leite 2% (sopa) de cebola picada 2% (sopa) de manteiga 2% (sopa)de farinha de trigo 1N (cha) de sal Pimenta e noz-moscada a gosto 20 Mossas e mothos C.avoia Cozinia PREPARO RECHEIO ‘Triture os ingredientes, menos a passa, no processador. Depois misture a passa. MASSA E3 Misture os ingredientes e amasse bem. Enrole em filme plistico ¢ deixe descansar por 20 minutos. Depois, divida a massa em trés porgdes e abra-as até obter retingulos de 14 x 46 centimetios. Una os retangulos formando outro de 40 x 46 centimetros, B Espalhe o rechcio sobre a massa ¢ enrole. Corte a0 meio. Envolva cada rolo em papel-aluminio, enrole em um pano limpo e amarre as pontas. Cozinhe em agua fervente com sal por 20 minutos. Reserve na geladeira por 1 hora. Desenrole, fatie, arrume num refratario untado com azeite, cubra com papel-aluminio e asse por 15 minutos. Mouwo Refogue a cebola na manteiga. Junte a farinha mexa até dourar. Junte o leite, sem parar de mexer. Ponha o sal, a pimenta ¢ a noz-moscada e cozinhe até engrossar. Espalhe sobre as fatias e sirva. espiral com PU eC CO) veja receita na pagina 26 massas curtas Massas ¢ methos CLavota Coznwa 21.3 : 3 concha com salmao e endro INGREDIENTES PREPARO — 250 g de macarrao MotHo facil tipo concha _, FI Numa tigela, junte todos os ingredientes (conchiglie) | e misture bem. Cubra com filme plastico Mowwo | e deixe descansar por cerca de 1 hora. porgses -3N (Sopa) deazeite 2% (sopa) deendro | E) Numa panela grande, coloque 3 litros 430 (dill) fresco de Agua, tampe, leve ao fogo alto e deixe ferver. calorias e picado : Junte uma colher (sopa) de sal e deixe Per pomiee 100 g de salmao ferver novamente. Acrescente 0 macarrio defumado : de uma s6 vez, misture e cozinhe sem picado tampar até ficar al dente. Escorra em seguida. 4 tomates maduros picados =. E) Retire a casca de laranja 2 talos de | do molho ¢ descarte. Adicione 0 molho cebotinha verde ao macarrfio, misture ¢ sirva a seguir. picados Casca de 1 laranja i em pedagos q grandes “qe, DICA DA BETTINA ‘As massas curtas sao as que apresentam a maior variedade de formatos. Por terem muitas curvas e concavidades, absorvem bem os molhos, Sal e pimenta a gosto 22 Massas e molhos C.avota Cora muna was conchinha com pimentao e tomate INGREDIENTES PREPARO 250 g de macarrao © Numa panela grande, coloque 3 litros de égua, tipo conchinha tampe, leve ao fogo alto e deixe ferver. Junte {conchigliette) uma colher (sopa) de sal ¢ deixe ferver de novo. MoLHo Acrescente 0 macarrao de uma $6 vez, misture 1/4 de azeite ¢ cozinhe sem tampar até ficar al dente. 1N (sopa) de salsa picada Moko 3 tomates grandes EY Refogue o alho e a cebola no azeite, mexendo maduros, sem de vez. em quando, por cerca de 10 minutos. pele, em rodelas 3 tomates verdes, E) Acrescente o pimentio € cozinhe até ficar sem pele, macio. Junte os tomates maduros ¢ cozinhe por em rodelas 5 minutos. Acrescente os tomates verdes, a salsa, 1 pimentao sal, pimenta ¢ alecrim a gosto e cozinhe por vermetho, mais 5 minutos. Tire do fogo e descarte o alho. sem pele, Escorra 0 macarrio, cubra com 0 molho e sirva. em tiras finas 1 dente de alho =f DICA DA BETTINA inteiro Para retirar a pele dos tomates, coloque-os numa vasitha e cubra com Agua fervente. Deixe descansar por 1 minuto e retire a pele, Quanto 1 cebola grande, em rodelas Sal, pimenta-do-reino ao pimentao, espete-o com um garfo e coloque-o ‘ inteiro sobre o fogo até ficar chamuscado por e alecrim ‘igual. Deixe esfriar um pouco e retire a pele, Corte a gosto ao meio e tire as sementes e a parte branca. massas curtas facil 4 porgdes: 255 calorias, por poreao ‘Mossas e molhos CLauota Coztnwa 23ee = espiral com atum INGREDIENTES bm, 500 g de macarrao facil tipo espiral (cavatappi) Mouxo porgies 4% (sopa) de azeite 3N (sopa) de salsa 295 picada calorias 1N (sopa) de ee pole alcaparras em conserva escorridas 4 tomates grandes, sem pele e sem sementes 2 dentes de atho picados 1 lata de atum em conserva escorrido. e amassado Sal e pimenta-do-reino a gosto 24 — Massas e molhos Cuasoua Cozi PREPARO Numa panela grande, coloque 5 litros de agua, tampe, leve ao fogo alto e deixe ferver. Adicione uma colher e meia (sopa) de sal ¢ deixe ferver novamente. Acrescente 0 macarrao de uma s6 vez, misture e cozinhe sem tampar até ficar al dente. ‘MoLHO BI Bata os tomates no liquidificador e reserve. B Aquesa o azeite com o alho em fogo médio. Acrescente 0 tomate batido ¢ cozinhe por cerca de 5 minutos. B) Junte as alcaparras, o atum, a salsa, sal e pimenta 0 gosto. Misture e deixe aquecer bem. B Escorra © macarrio. Coloque numa travessa, cubra com 0 molho ¢ sirva a seguir. espiral com berinjela e orégano ao forno INGREDIENTES 250 g de macarréo tipo espiral (cavatappi) 120 g de queijo mussarela fatiado MouHo 2@ de motho de tomate 3/4@ de agua 4S (sopa) de manteiga 1N\ (cha) de sal 1/2% (cha) de orégano berinjela média cortada em cubos pequenos dente de alho amassado Pimenta-do-reino a gosto ‘Acessoaro Papel-aluminio » ” PREPARO E) Numa panela grande, coloque 3 litros de agua, tampe, leve ao fogo alto € deixe ferver. Junte uma colher (sopa) de sal e deixe ferver novamente. Acrescente © macarrao de uma so vez, misture e cozinhe sem tampar até ficar al dente. B Enquanto o macarrio cozinha, misture, numa frigideira grande o molho de tomate, a 4gua, 2 manteiga, o alho, o sal, 0 orégano ¢ pimenta a gosto, Deixe levantar fervura. Acrescente a berinjela, misture, tampe ¢ cozinhe por 20 minutos ou até que a berinjela esteja macia, B Aquege o forno em temperatura média. Escorra 9 macarrao e misture com 0 molho, Coloque numa forma refratéria, espalhe o queijo por cima e cubra com papel-aluminio. Leve ao forno por 30 minutos ou até que esteja bem quente. massas curtas facil 4 porgdes: 472 calorias Prepare ANTES Mossas.e molhos Ciauoia Cozna 25espiral com pimentao e anchova INGREDIENTES — 500 g de macarrao facil tipo espiral (cavatappi) Mouio porcées 4™N (sopa) de azeite 4™ (sopa) de salsa 665 picada calorias 4 filés de Pec poms anchova escorridos e picados 1 cebola média, cortada em rodelas finas 1 pimentio vermelho médio 1 pimentio verde médio 1 pimentio amarelo médio 1 dente de alho amassado Pimenta-do-reino a gosto 26 Massas ¢ molhos Cryo Coan PREPARO Numa panela grande, coloque 5 litros de agua, tampe, leve 2o fogo alto ¢ deixe ferver. Junte uma colher ¢ meia (sopa) de sal e deixe ferver novamente. Acrescente 0 macarrao de uma 6 vez, misture e cozinhe sem tampar até ficar al dente. MOLHO. BB Aqueca o azeite numa frigideira em fogo médio, Junte a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, por 10 minutos ou até ficar macia. E Pique os pimentées em tiras ¢ adicione-os a refogado, Deixe em fogo baixo, mexendo ais vezes, por 5 minutos ou até ficarem macios. Acrescente a anchova e oalho e refogue por mais 5 minutos. Junte a salsa e a pimenta e retire do fogo. B Escorra o macarrio, adicione o molho, misture e sirva a seguir. espiral com carne moida INGREDIENTES 400 g de macarrao tipo espiral (cavatappi) MoLHo 1 de caldo de carne (se quiser, use meio tablete dissolvido) 3/4 de leite 2% (sopa) de cebola ralada 2%. (sopa) de catchup 1N (sopa) de farinha de trigo 1S (sopa) de sal 400 g de carne de boi (alcatra ou patinho) moida 8 folhas de manjericao 4 tomates médios, sem sementes PARA POLVILHAR Queijo parmesio alado a gosto massas curtas PREPARO Numa panela grande, coloque — 4 litros de agua, tampe, leve ao fogo facil alto e deixe ferver. Junte uma colher e meia (sopa) de sal ¢ deixe ferver 4 novamente. Acrescente o macarrao porgées de uma $6 vez, misture e cozinhe sem tampar até ficar al dente. 479 catorias = or poreio EY Tempere a carne com o sal ea cebola, B Bata os tomates no liquidificador. Leve ao fogo baixo com 0 manjericao. B Acrescente a carne ¢ refogue. Junte 0 caldo ¢ cozinhe até a carne ficar macia, BA parte, misture a farinha com 0 leite eo catchup. Adicione & panela e cozinhe até o molho engrossar. B Escorra o macartio. Coloque numa tigela, cubra com o molho e sirva a seguir acompanhado do queijo parmesio. Mossas.e mothos Ciauoia Coznwa 27gravatinha ao creme com vodca INGREDIENTES == 500 g de macarrao facil tipo gravatinha (farfalle) 6 Mowo porcées 2 de molho de tomate G42 1/2 de creme calorias de leite verre’ 1/4 MP de vodca 2% (sopa) de manteiga 1N (sopa) de pimenta-do- reino em graos Sal a gosto 28 Massas e molhos Cuasoun Cozeia PREPARO Numa panela grande, coloque 5 litros de agua, tampe, leve ao fogo alto e deixe ferver. Junte uma colher e meia (sopa) de sal e deixe ferver novamente. Acrescente © macarrao de uma s6 vez, misture e cozinhe sem tampar até ficar al dente. Retire do fogo e escorra. MoLHO BB Numa frigideira funda, derreta a manteiga em fogo médio. EB} Actescente 0s gros de pimenta-do-reino © 0 macarrao e misture bem, B) Adicione a vodea, 0 molho de tomate e 0 creme de leite. Misture novamente, tempere com sal a gosto ¢ deixe aquecer. Sirva a seguir. massas curtas gravatinha com abobrinha INGREDIENTES 250 g de macarrao tipo gravatinha (farfalle) MoLHo 1 de queijo parmesao ralado 1/2 de dleo 1/2™ de salsa picada 1/3 de leite 3.\ (sopa) de azeite 3%N (sopa) de manteiga 1% (cha) de farinha de trigo 1/2 (cha) de sal 500 g de abobrinha cortada em tiras 1 gema ligeiramente batida PREPARO Numa panela grande, coloque 3 litos de gua, = tampe, leve ao fogo alto ¢ deixe ferver. facil Junte uma colher (sopa) de sal e deixe ferver novamente. Acrescente o macarrio de uma s6 vez, 4 misture € cozinhe sem tampar até ficar al dente. porcées Motto 535 i Misture a farinha com o leite e reserve. calorias Numa frigideira média, coloque o dleo. Aquega. #8 em fogo alto. Aos poucos, frite a abobrinha até dourar ligeiramente. Retire com uma escumadcira ¢ deixe escorrer sobre papel-toalha, EI Numa panela, aquega o azeite com duas colheres (sopa) da manteiga em fogo médio. Abaixe o fogo, junte a farinha com o leite e misture bem por 1 minuto. Acrescente a abobrinha, a salsa e o sal e deixe aquecer bem. Retire do fogo. Adicione a manteiga restante, a gema e o parmesio e misture. B Escorra o macarrao. Junte o molho, misture € sirva imediatamente. Mossas e molhos Ciauota Coztnwa 29cnunRto PoRELLA massas curtas gnocchetti ao creme com maminha =z : z ‘i INGREDIENTES 2 gravatinha com ervilha e queijo de cabra cane i 2® de caldo de INGREDIENTES PREPARO carne (se quiser, PREPARO === — 250g de macarréo © Numa panela grande, coloque 3 litros de agua, use um tablete —CaRwe — facil tipo gravatinha —_tampe, leve ao fogo alto e deixe ferver. Junte uma dissolvido) Aquega 0 forno em temperatura alta. Tempere mee (farfalle) colher (sopa) de sal e deixe ferver novamente. 4% (sopa) de éleo a maminha com 0 alho, o sal, 0 dleo eo molho Mowto Acrescente 0 macarrao de uma s6 vez, misture 2N (sopa) de inglés. Coloque numa assadeira e asse, virando 8 porcées 1/2 de leite e cozinhe sem tampar até ficar al dente. motho inglés de vez em quando, por 1 hora ou até dourar. porcdes: 3% (sopa) de salsa 2N (sopa) de 553 picada Mouio farinha de trigo Macarrao calorias «250 g de ervilha- B3 Coloque a ervilha numa panela, 1N (sopa) de sal B Enquanto a carne assa, coloque numa calorias ter panto torta cortada cura com gua e cozinhe em fogo AN (sopa) de panela grande 5 litros de égua, tampe, leve ao wee? em pedagos alto até ficar al dente. Escorra. pimenta-do- fogo alto e deixe ferver. Junte uma colher grandes teino verde ¢ meia (sopa) de sal ¢ deixe ferver novamente. 120 g de queijo B Misture 0 queijo, o leite ¢ a salsa com em conserva, Acrescente 0 macarrao de uma s6 vez, misture de cabra fresco, a ervilha, tempere com sal ¢ pimenta a gosto escorrida ¢ cozinhe sem tampar até ficar al dente. em pedagos ¢ leve ao fogo médio até levantar fervura. ¢ amassada Sal ¢ pimenta a gosto 3dentes de atho EY Bata o creme de leite até ficar BE} Escorra o macarrio. Junte o molho amassados espesso. Escorra o macarrio. e misture. Sirva a seguir. 1 maminha de 1,5 kg E) Retire a came da assadeira. Despeje nela o caldo Macagrio e raspe o fundo. Transfira para uma panela, junte 1 de creme de a farinha e a pimenta e cozinhe até engrossar. leite fresco 1N\ (cha) de sal O Fatie a carne, arrume-a num prato e regue 500 g de macarrao com o molho. Misture 0 macarrao com o creme tipo gnocchetti_ —_batido e o sal. Distribua ao redor da carne e sirva. 30 Massas ¢ molhos Curyora Coan Massas e methos Cuavota Corwin 3.4padre-nosso na berinjela INGREDIENTES = 2 de dleo — 200 g de macarrao tipo padre- 8 nosso (corallini) porcées: 4 berinjelas pequenas 381 com casca Galorias —Reciet0 Pee 2m de mussarela cortada em cubos pequenos 4N (sopa) de azeite 1 (sopa) de fothas de manjericéo 500 g de tomates sem pele 4 dentes de altho picados 1 cebola picada Sal e pimenta a gosto PARA POIVILHAR 1 de parmesio ralado 32 Massas e molhos C.avota Corin PREPARO Corte as berinjelas 10 meio pelo comprimento. Retire a polpa, deixando 0,5 centimetro de borda. RECHEIO BI Refogue o alho, o azeite, a cebola, 0 manjericao, o tomate e a polpa de berinjela em fogo baixo, mexendo as vezes, por cerca de 30 minutos. Tempere com sal e pimenta. B Enquanto isso, numa panela grande, cologue 2 litros de agua, tampe, leve ao fogo alto e deixe feryer. Junte duas colheres (cha) de sal ¢ deixe ferver novamente, Acrescente 0 macarrao de uma s6 vez, misture ¢ cozinhe sem tampar até ficar al dente. Escorra, acrescente a muscarela ¢ junte & mistura preparada. E} Esquente 0 dleo em fogo alto ¢, 20s poucos, frite as metades de berinjela, com a parte da casca virada para cima. Escorra em papel-toalha. Aqueca o forno em temperatura alta. Recheie as metades de berinjela, arrume num refratério e polvilhe com o parmesao. Asse por 10 minutos. g z massas curtas parafuso com brécolis e bacon INGREDIENTES 500 g de macarrao tipo parafuso (fusilli) MoLHo 1/3 de azeite 1 maco médio de brécolis (1,3 kg) 6 fatias de bacon picado 4 dentes de alho picados Sal ¢ pimenta-do-reino a gosto —= facil PREPARO Numa panela grande, coloque 5 litros de agua, tampe, leve ao fogo alto e deixe ferver. Junte uma colher e meia (sopa) de sal e deixe ferver novamente. Acrescente 0 macarrio de uma s6 vez, _porgdes misture e cozinhe sem tampar até ficar al dente. 562 MOLHO calorias B Pique os talos dos brécolis. Reserve borpere separadamente os talos ¢ as florzinhas. B Refogue o alho no azeite em fogo médio até ficar macio. Junte o bacon ¢ frite até dourar. Adicione os talos e frite por alguns minutos. Acrescente as florzinhas e frite até ficarem al dente. Tempere com sal e pimenta a gosto. B Retire 0 macarriio do fogo e escorra em seguida. Misture com 0 molho ¢ sieva, “eee DICA DA BETTINA Se quiser, polvilhe com queij ralado no momento de levar a mesa. ‘Mossas e molhos C.auota Coztnwa 33parafuso com cenoura e manjericao INGREDIENTES === 300 g de macarrio facil tipo parafuso (fusilli) MowHo porcoes 21/2 de cenoura ralada grosso 371 «1/4 de salsa picada allorias 6 \ (sopa) de azeite prpowso —@N (sopa) de manjericdo fresco picado Sal e pimenta-do-reino a gosto 34 —Massas e molhos C.avota Corn A Pan PREPARO Numa panela grande, coloque 3 litros de agua, tampe, leve ao fogo alto ¢ deixe ferver. Junte uma colher (sopa) de sal ¢ deixe ferver noyamente. Acrescente 0 macarrao de uma s6 vez, misture € cozinhe sem tampar até ficar al dente. MOLHO Bi Aquega quatro colheres (sopa) do azeite numa panela em fogo médio e refogue rapidamente a cenoura, Tempere com sal ¢ pimenta a gosto. Bi Escorra o macarrio. Coloque na panela com acenoura ¢ misture. Acrescente a salsa, 0 manjericdo ¢ o azcite restante e misture de novo. Retire do fogo e sirva. E facil saber se a massa é de boa qualidade. Basta colocar um pouco da agua do cozimento num copo e observar a transparéncia. Quanto mais timpida a agua, melhor é o macarrao. z massas curtas parafuso com molho de espinafre INGREDIENTES 500 g de macarrao tipo parafuso (Fusilli) 1 maco de espinafre MoLHo 2 de caldo de galinha (se quiser, use um tablete dissolvido) 4% (sopa) de farinha de trigo 150 g de bacon picado 4 dentes de alho amassados Para PowILHAR 1/2@ de queijo parmesio ralado PREPARO Lave o espinafre e descarte os talos. Numa — panela grande, coloque 5 litros de agua, tampe, facil leve ao fogo alto ¢ deixe ferver. Junte uma colher e meia (sopa) de sal ¢ deixe ferver novamente. 6 Acrescente 0 macarrao de uma s6 vez, misture porcées e cozinhe sem tampar até ficar al dente. 334 Moutio calorias BI Numa panela, frite o bacon em fogo per porto alto até ficar crocante. Junte o alho e, mexendo sempre, frite até dourar. B Acrescente as folhas de espinafre, tampe e cozinhe até ficarem macias. Destampe, polvilhe com a farinha de trigo e, mexendo, junte 0 caldo de galinha. Retire do fogo. ) Bata tudo no liquidificador ou no processador. Coloque na panela ¢ deixe ferver em fogo alto, mexendo de vez em quando, até engrossar. B Escorra o macarrio. Misture com o molho. Polvilhe com 0 parmesio e sirva. ‘Mossas e molhos Ciauota Coztnwa 35parafuso com pimentao e lingiliga INGREDIENTES === 250 g de macarrao facil tipo parafuso (Fusilli) MotHo porgées 1/288 de agua 3N (sopa) de puré 208 de tomate Galorias 1/2 (sopa) de por pono vinagre 120 g de lingiliga fresca 3 pimentées vermelhos, sem pele, cortados em tiras, 2 dentes de alho picados Sal a gosto 36 Massas e molhos Curyora Cozten PREPARO Numa panela grande, coloque 3 litsos de agua, tampe, leve ao fogo alto e deixe ferver. Junte uma colher (sopa) de sal e deixe ferver novamente. Acrescente o macarrao de uma s6 vez, misture e cozinhe sem tampar até ficar al dente. MOLHO EI Retire a tripa da lingitiga e corte-a em pedacinhos. Numa frigideira, frite a lingtliga em fogp alto por cerca de 3 minutos ou até dourar. B Aciescente 0 alho, o pimentio, a agua, 0 puré de tomate, o vinagre ¢ sal a gosto ¢ cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos. B Escorra 0 macatrio. Coloque novamente na panela em que foi cozido, acrescente o molho e misture, Tampe a panela ¢ deixe descansar por 5 minutos. Sirva a seguir. penne com berinjela e hortela ‘Avtont0 RoOREUES INGREDIENTES 2 de macarrao © tipo penne (330 9) 21/2% (sopa) de azeite 11/2% (cha) de vinagre 1 berinjela grande com casca, cortada em fatias de 2,5 cm de espessura Sal a gosto MouHo 2/3. de queijo parmesao talado 1/4 de folhas de hortela 4% (sopa) de salsa picada 11/2 (sopa) de azeite 2 dentes de alho amassados 1 pitada de pimenta calabresa Para POLWILHAR 2% (sopa) de pinoli tostados (veja na pagina 74) PREPARO Bi Aquega o forno em temperatura alta. B Coloque a berinjela numa assadeira e pincele com duas colheres (sopa) do azeite. Polvilhe com sal ¢ asse, mexendo de vez em quando, por 40 minutos ou até dourar, Retire do forno e regue com 0 azeite restante ¢ o vinagre. Reserve. Numa panela grande, coloque 4 litros de ‘gua, tampe, leve ao fogo alto ¢ deixe ferver. Junte uma colher (sopa) de sal ¢ deixe ferver novamente. Acrescente 0 macarrao, de uma s6 ver, misture ¢ cozinhe sem tampar até ficar al dente. Retire do fogo ¢ escorra. MoiHo EY Aqueca o azeite em fogo baixo. Adicione o alho e a pimenta e refogue por 1 minuto. Acrescente 0 macartio, a horteli e trés colheres (sopa) da salsa. Misture bem. Retire do fogo. B Junte um tergo de xicara do queijo ea berinjela. ‘Transfira para uma tigela e polvilhe com a salsa € © queijo restantes e os pinoli, Sirva a seguir. massas curtas facil 4 porgoes 538 Galorias per porto Mossas'e molhos Ciauota Coznwa 37penne com couve-flor e provolone INGREDIENTES 500 g de macarrao facil tipo penne Mono 1/2 de azeite porcées 2N (sopa) de suco de limao 496 1% (sopa) de salsa calorias picada fer pono 350 g de queijo provolone ralado grosso 1 couve-flor (600 g) 1 dente de alho amassado Sal e pimenta-do-reino a gosto 3B Massas e molhos C.ryor Cozten PREPARO Numa panela grande, coloque 5 litros de agua, tampe, leve ao fogo alto e deixe ferver, Junte uma colher e meia (sopa) de sal e deixe ferver novamente. Acrescente © macarrao de uma s6 vez, misture e cozinhe sem tampar até ficar al dente. Mouxo BI Separe a couve-flor em buquezinhos, lave e escorra. Cozinhe em bastante Agua com 0 suco de limao, em fogo alto, até ficar al dente. Escorra. EB} Coloque o azeite numa panela, junte q Fe I a couve-flor, o alho, a salsa, sal e pimenta a gosto, Refogue em fogo alto por alguns minutos. Retire do fogo, acrescente o provolone e misture. B Escorra o macarrao. Junte o molho, misture bem e sirva imediatamente. Avrowto tooareues massas curtas penne com manjericao e ricota INGREDIENTES 500 g de macarrao tipo penne 500 g de tomate- cereja levemente aferventado MouHo 1 de ricota 3/4@ de azeite 1/2 de manjericao fresco, picado 1/4 Wee salsa picada 1 dente de atho picado Sal a gosto Para PowviLHAR 1/2@ de queijo parmesio ralado PREPARO BD Numa panela grande, coloque 5 litros de agua, tampe, leve ao fogo alto e deixe ferver. Junte uma colher e meia (sopa) de sal e deixe ferver novamente. Acrescente macarrao de uma s6 vez, misture porcées e cozinhe sem tampar até ficar al dente. 83 Bi Escorra o macarrio € reserve calorias meia xicara da agua do cozimento. ie facil MoLHo 6 Misture o manjericdo com a salsa co alho. Adicione 0 azcite ¢ misture bem. Peneire ou amasse a ricota e junte & mistura de manjericio. Tempere com sal a gosto. Junte a égua do cozimento reservada e mexa bem. B Acrescente o macarrio 20 molho e misture. Coloque numa tigela e polvilhe com o parmesio. Por cima, distribua os tomates-cereja. Sirva em seguida. Mossas e molhos Ciavota Cozy 39tigatone com berinjela e mussarela INGREDIENTES "=== 250g de macarrao facil tipo rigatone Moto 3 1 de tomate porcées picado 1 de queijo 555 mussarela calorias cortado em Be ponte cubos pequenos 1/4 de manjericao 3\ (sopa) de azeite 1 berinjela cortada em cubos pequenos 1 dente de alho amassado Sal e pimenta a gosto GO Massas & mothos CLavota Cozmmsn PREPARO. Numa panela grande, coloque 3 litros de agua, tampe, leve ao fogo alto € deixe ferver. Junte uma colher (sopa) de sal e deixe ferver novamente. Acrescente © macarrao de uma s6 vez, misture e cozinhe sem tampar até ficar al dente. MoLHO BE} Numa panela, junte o azeite, o alho ea betinjela e refogue em fogo alto, mexendo de vezem quando, até a berinjela ficar macia, B Acrescente 0 tomate ¢ cozinhe por cerca de 10 minutos. Adicione © manjericao, sal ¢ pimenta a gosto, sist 6:tiie db Bopp Junto’ muleaialas §} Escorra o macarrao. Junte o molho ¢ misture. Sirva a seguir. rodinha com brécolis e presunto cru INGREDIENTES 500 g de macarrao tipo redinha (rotelli) Mouro 1/2@ de queijo parmesao talado 3N (sopa) de manteiga 250 g de presunto cru cortado em cubos 1 mago de brécolis PREPARO Numa panela grande, coloque 5 litros de Agua, tampe, leve ao fogo alto e deixe ferver. Junte uma colher e meia (sopa) de sal ¢ deixe ferver novamente. Acrescente © macarrao de uma so vez, misture e cozinhe sem tampar até ficar al dente. MOLKO: B Lave 0 brécolis e corte em pedagos. B Cozinhe em agua temperada com sal até ficar al dente, Escorra bem. B Frite o presunto cru na manteiga. Junte o brécolis e misture bem. Acrescente © parmesio e misture. Retire do fogo. B Escorra 0 macarrio. Junte com 0 molho, Sirva a seguir. massas curtas facil Porgoes 563 calorias por portio ‘Mossas e molhos Ciauota Coztnwa 441i tortinho com brécolis e passas INGREDIENTES === = 500 g de macarrao facil tipo tortinho (elicoidati) 1 mao grande de porgées brécotis (2,4 kg) Hous 379 «1/2 de uvas passas calorias sem semente perporto 4 \ (sopa) de azeite 1 kg de tomate maduro, sem pele e picado 2 dentes de atho picados Sal a gosto PARA POWILHAR 2% (sopa) de salsa picada 42 Mossos & molhos C.asora Coamen PREPARO BB Limpe e lave o brécolis. Cozinhe em bastante Agua fervente com sal, em fogo alto, até ficar al dente. Retire com uma escumadeira. Corte os talos € reserve para usar em outra receita. Coloque as florzinhas numa travessa em banho-maria. EB Numa panela grande, coloque 5 litros de agua, tampe, leve ao fogo alto e deixe ferver. Junte uma colher e meia (sopa) de sal e deixe ferver novamente. Acrescente 9 macarrio de uma s6 vez, misture e cozinhe sem tampar até ficar al dente. Moi EI Refogue o alho no azeite em fogo médio até dourar. Adicione 0 tomate e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, sem tampar. Junte as passas, misture e cozinhe por mais 15 minutos. Tempere com sal a gosto. B) Escorra 0 macarrio. Coloque numa vasilha grande. Espalhe as florzinhas de brécolis e despeje o molho por cima. Polvilhe com a salsa e sirva imediatamente. f espaguete com camarao ‘veja receita na pagina 48 ‘Massos ¢ molhos CLavoia Cozinia 43facil 12 porcées 695 aloras Prepare ANTES 44 INGREDIENTES 4@ de agua 1 de 6leo 1 de salsa picada 2N (sopa) de manteiga 500 g de trigo integral 250 g de macarrao tipo cabelo-de- anjo (capelli d’angelo ou aletria) 8 tomates sem casca picados 4 peitos de frango com 0ss0 4 dentes de altho amassados 4 cebolas picadas 3 folhas de louro 2 tabletes de caldo de galinha Sal e pimenta-da- jamaica a gosto Mossas e mothos Cuasorn Cozia cabelo-de-anjo com trigo integral e frango PREPARO B Lave o trigo e deixe de molho em Agua por 2 horas. Escorra e aperte com as maos. Reserve. B Numa panela, derreta a manteiga em fogo baixo. Quebre © macarrao € frite-o, § mexendo até dourar, sem deixar queimar. Reserve. S ROBERN PERE ros: 6) Tempere o frango com o alho € sala gosto. Numa panela grande, aquega 0 dleo em fogo alto ¢ refogue o frango, virando-o de vez em quando, até dourar. Adicione a cebola ¢ refogue até ficar ligeiramente dourada. Junte 0 tomate ¢ misture. Aczescente os tabletes de caldo 0 louro e refogue até o frango ficar cozido. Retire, deixe esftiar um pouco, desosse e desfie. 1 Devolva o frango desfiado & panela, adicione a Agua e 0 trigo, tampe e cozinhe até 0 trigo ficar macio. Retire o louro. Acrescente a salsa, sal e pimenta a gosto. Junte 0 macarrao e misture. Retire do fogo, tampe a panela e espere alguns minutos. Sirva a seguir. espaguete ao molho de vingole INGREDIENTES 300 g de macarrao tipo espaguete quebrado a0 meio Mouno 1/2 de agua 1/4@ de salsa picada 2N (sopa) de azeite 1N (cha) de sal Y2N (cha) de pimenta calabresa 1. kg de vongoles com as conchas, limpos e lavados 4 dentes de alho amassados Acessontos 2 refratarios (um grande fundo e um médio) PREPARO No refratario grande, coloque 1,5 litro de agua e, sem tampar, deixe no microondas em poténcia alta por 10 minutos ou até ferver. Junte 0 macarrao e, sem tampar, cozinhe por 12 minutos ou até ficar al dente, mexendo trés vezes durante esse tempo, Reserve sem escorrer. Mouno EI No refratario médio, junte todos os ingredientes € tampe com a tampa propria ou feche com filme plistico, deixando uma fresta. Leve ao microondas e cozinhe em poténcia alta por 5 minutos ou até as conchas se abrirem, Bi Escorra o macarrio. Junte ao molho, misture ¢ transfira para uma travessa. Sirva a seguir. 2) DOL Depois de cozidos, descarte os vongoles cujas conchas nao se abriram, pois estdo estragados. massas longas facil porgées: 290 calorias or porto recsita ara ‘icroondas Mossas.e molhos C.auota Coznwa 45facil orgies 729 calorias or pono 46 espaguete a bolonhesa INGREDIENTES 600 g de macarrio tipo espaguete Mouto 2m de caldo de came 6% (sopa) de dteo 2N (sopa) de manteiga 2 cebolas médias, picadas 1. kg de carne de boi (patinho ou coxdo mole) moida 10 tomates maduros 4 dentes de alho picados 2 folhas de louro 1 cenoura média picada 4 maco de salsa e cebolinha verde picado Sal a gosto Massas © molhos CLavota Coan Qe Wain a 0 parmesio ratado vai muito bem com esta massi PREPARO Mono EI Pique os tomates, bata no liquidificador e passe por uma peneira grossa, Leve ao fogo alto e deixe levantar fervura. Junte a manteiga ¢ sal a gosto. EB Tempere a carne moida com a salsa, a cebolinha verde ¢ sal a gosto. Reserve. BI Numa panela, em fogo alto, refogue a cebola, o alho e a cenoura no dleo. Adicione a carne rescrvada ¢ 0 louro ¢ misture. Aos poucos, junte o caldo de carne, Tampe a panela ¢ cozinhe por 40 minutos ou até a carne ficar macia. DB Acrescente 0 molho de tomate reservado, misture ¢ deixe aquecer bem. i Numa panela grande, coloque 6 litros de gua, tampe, leve ao fogo alto ¢ deixe ferver Junte duas colheres (sopa) de sal e deixe ferver novamente. Acrescente 0 macarrio de uma s6 vez, misture € cozinhe sem tampar até ficar al dente. Escorra, coloque numa tigela, cubra com o molho quente e sirva a seguir. ef massas longas espaguete 4 carbonara INGREDIENTES 400 g de macarrao tipo espaguete Mono 4N (sopa) de queijo pecorino talado 2% (sopa) de azeite 2% (sopa) de queijo parmesao talado 1N (sopa) de manteiga 200 g de bacon cortado em cubos pequenos 3 gemas Sal e pimenta-do-reino a gosto 2) DSL) PREPARO Numa panela grande, coloque — 4 litros de agua, tampe, leve ao fogo alto facil € deixe ferver, Junte uma colher e meia (sopa) de sal ¢ deixe ferver novamente. 4 Acrescente 0 macarrao de uma $6 vez, misture porcées e cozinhe sem tampar até ficar al dente. 691 MoLKo calorias ver por Bi Frite o bacon no azeite ¢ na manteiga, em fogo médio, até dourar, Retire do fogo € reserve. B Numa tigela, junte as gemas, os queijos ralados, sal ¢ pimenta a gosto ¢ bata ligeiramente, s6 para misturar bem. Reserve. B Escorra o macarrio. Imediatamente, coloque-o na tigela com as gemas batidas e misture. Acrescente 0 bacon e sirva em seguida. Na Italia, 0 motho alla carbonara é preparado com pancetta, toucinho magro retirado da barriga do porco. Pode ser encontrado em mercearias e alguns supermercados. ‘Massas e molhos CLauota CoznHa = 47espaguete com camarao INGREDIENTES "=== 500 g de macarrio facil tipo espaguete Moto 6 1/3 de azeitonas porcées pretas picadas 5% (sopa) de azeite 474 4% (sopa) de salsa calorias picada por pont 1N (sopa) de suco de limao 1/2% (cha) de pimenta calabresa 500 g de camarées grandes 6 dentes de alho picados Sal e pimenta-do-reino a gosto 4B Massas e molhos Curyow Cozten PREPARO. Numa panela grande, coloque 5 litros de agua, tampe, leve ao fogo alto e deixe ferver. Junte uma colher e meia (sopa) de sal ¢ deixe ferver novamente. Acrescente 0 macarrao de uma s6 vez, misture e cozinhe até ficar al dente. Moto Bi Limpe os camardes, lave ¢ enxugue. Corte-os ao meio no sentido do comprimento. B Aquega uma colher (sopa) do azcite numa frigideira em fogo alto, Junte os camardes ¢ refogue, mexendo, até ficarem rosados. Adicione 0 suco de limao e mexa, Retire do fogo ¢ reserve. B Em fogo baixo, aqueca azeite restante. Junte o alho e a pimenta calabresa e refogue até o alho dourar, 1D Escorra 6 macarrio. Misture com os camarées as azeitonas. Junte a salsa, sal e pimenta a gosto ¢ misture. Transfira para uma tigela e sirva imediatamente. ouakoo roveua massas longas espaguete com mamao INGREDIENTES PREPARO 500 g de macarrao Numa panela grande, coloque i tipo espaguete 5 litros de agua, tampe, leve ao fogo alto facil MouHo e deixe ferver. Junte uma colher e meia (sopa) 1 de caldo de sal ¢ deixe ferver novamente. Acrescente de galinha © macarrao de uma so vez, misture porcoes: 2/3 de cebolinha e cozinhe sem tampar até ficar al dente. verde picada 543 1/3 de queijo MouHo calorias parmesio ralado EJ Refogue o alho no azeite até comegar fer pore 4% (sopa) de azeite a dourar, Junte o mamio e refogue a 2% (sopa) de por uns 3 minutos, mexendo sempre ANTES vinagre ¢ amassando com uma colher de pau. 1/2% (cha) de pimenta-do- Acrescente os ingredientes restantes teino ¢ cozinhe em fogo baixo por cerca 700 g de mamio de 15 minutos, mexendo de vez em quando. maduro, sem cascae 5 Escorra o macarrio. Cubra com sem sementes, 0 molho e sirva a seguir. cortado, em pedacos 2 dentes de alho amassados Mossas e molhos Ciauota Coztnwa 49espaguete com molho de ricula e tomate INGREDIENTES "=== 250g de macarrao facil tipo espaguete MotHo 3 1/4 de azeite porcées 4 tomates maduros 547 1 maco de ricula calorias PARA PowvILHAR Perponse Queijo parmesao ralado ae a gosto ANTES —# DICA DA BETTINA Vocé pode apenas cortar 0 queijo em lascas finas, 50 Massas e molhos Cuayoua Coznin PREPARO MowHo 3 Limpe, lave e escorra bem a ricula, Pique os tomates. B Numa tigela, junte a riicula, 0 tomate ¢ o azeite de oliva. Deixe descansar por 1 hora. E) Numa panela grande, coloque 3 litros de égua, tampe, leve ao fogo alto ¢ deixe ferver. Junte uma colher (sopa) de sal e deixe ferver novamente. Acrescente o macarrao de uma s6 vez, misture ¢ cozinhe sem tampar até ficar al dente. B Escorra o macarrio. Misture com o molho. Polvilhe com queijo parmesio a gosto ¢ sirva a seguir. massas longas rs , ua Este molho é originario de um lugarejo chamado Amatrice, na regido italiana do Lacio. furadinho 4 amatriciana INGREDIENTES PREPARO 500 q de macarréo Numa panela grande, coloque —_— tipo furadinho _5 litros de agua, tampe, leve ao fogo facil (bucatini) alto e deixe ferver. Junte uma colher e meia Moun (Gopa) de sal e deixe ferver novamente. 1/3 @ de cebola Acrescente 0 macarrao de uma s6 vez, misture porcoes picada ¢ cozinhe sem tampar até ficar al dente. 1/3@ de bacon picado 1/3@ de toucinho Mouo calorias fresco picado EY Coloque a manteiga, a cebola ¢ os dois os vie 2% (sopa) de tipos de toucinho numa panela e refogue manteiga em fogo baixo por 15 minutos ou até dourar. 4/2% (ché) de pimenta-do- B Junte os dois tipos de pimenta reino moida ¢ o tomate e tempere com sal a gosto. 1/2% (cha) de Tampe a panela e cozinhe por pimenta-dedo- 15 minutos ou até o molho engrossar. de-moga picada 4 tomates sem B Escorra o macarrio. Misture pele, picados. com o molho. Sirva bem quente. Sal a gosto Acompanhe com o pecorino. PARA POLVILHAR 18 de queijo pecorino ralado — DICA DA BETTINA Se nao tiver, substitua pelo parmesao. ‘Massas ¢ mothos CLauoia Coxmwa 51.furadinho com cenoura e presunto cru INGREDIENTES === 500 g de macarraéo facil tipo furadinho (bucatini) 6 Mouno porcées 11/4@Pde agua 1/488 de queijo 617 parmesao ralado calorias —-4N (sopa) de azeite oo 2% (sopa) de manteiga 200 g de presunto cru, fatiado em tiras de 1 centimetro de largura 6 cenouras médias, em fatias finas e longas 1 cebola média, picada 1 pitada de noz-moscada Sal e pimenta-do-reino a gosto 52 Massas e molhos Curyow Cozten PREPARO Numa panela grande, coloque 5 litros de agua, tampe, leve ao fogo alto e deixe ferver. Junte uma colher e meia (sopa) de sal e deixe ferver novamente. Acrescente 0 macarrao de uma s6 vez, misture e cozinhe sem tampar até ficar al dente. Mouio EJ Derreta uma colher (sopa) da manteiga e duas colheres (sopa) do azeite em fogo médio. Adicione a cebola ¢ refogue, mexendo até ficar macia, B Acrescente a cenoura ¢ o presunto cru e cozinhe por 10 minutos ou até a cenoura comegar a ficar macia. Junte a noz-moscada ea gua ¢ cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto. J Escorra o macarrio. Acrescente a manteiga € 0 azeite restantes € 6 queijo parmesio. Cubra com 0 molho de cenoura e sirva a seguir. e & furadinho com salmao defumado INGREDIENTES 250 g de macarrao tipo furadinho (bucatini) Mouso 1 de creme de leite fresco misturado com 1 \(sopa) de suco de liméo 2% (sopa) de erva-doce picada 2% (sopa) de azeite 1X (cha) de sal 100 g de salmio defumado, cortado em pedacinhos 1 pitada de pimenta- do-reino PaRa DEcoRAR Raminhos de erva-doce PREPARO Numa panela grande, coloque 3 litros de agua, tampe, leve 20 fogo alto ¢ deixe ferver. Junte uma colher (opa) de sal e deixe ferver novamente. Acrescente 0 macarrao de uma s6 vez, misture ¢ cozinhe sem tampar até ficar al dente. MoLHo BB Numa tigela média, junte todos os ingredientes e misture. B Escorra o macarrio, Misture com o molho. Transfira para uma travessa, Decore com a erva-doce ¢ sirva. 2) OW aL Se quiser, substitua 0 salmao por surubim, truta ou hadoque defumados. massas longas facil porgoes 552 calorias er poreao Mossas e molhos Ciauota Cozy 53facil 4 porcdes 460 catorias per poo. INGREDIENTES 250 g de macarrao tipo linguine MouKo 1/28 de queijo parmesao ralado 1/4 de azeite 1/4 de azeitona verde picada 1/4 de vinho branco seco 1/4 de cebolinha verde cortada em rodelas 4/2% (cha) de motho de pimenta 1 cebola média, picada 1 papaia ligeiramente verde, sem casca e sem sementes, cortado em pedacinhos 54 —Massas ¢ molhos Cryo Coznea PREPARO Numa panela grande, coloque 3 litros de agua, tampe, leve 20 fogo alto e deixe ferver. Junte uma colher (sopa) de sal e deixe ferver novamente. Acrescente 0 macarrao de uma s6 vez, misture e cozinhe até ficar al dente. MouHo Em fogo alto, refogue a cebola no azeite, mexendo, por 5 minutos ou até dourar. E Abaixe o fogo, junte 0 papaia ¢ aazcitona, misture, tampe ¢ cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos ou até o papaia ficar macio. B) Acrescente 0 vinho e cozinhe por mais 2 minutos. Retire e bata no liquidificador até obter uma mistura homogénea. © Leve de volta a0 fogo médio por 1 minuto. Junte 0 molho de pimenta, a cebolinha eo parmesiio. Misture bem e retire do fogo. Escorra 0 macarrio. Coloque numa travessa, cubra com o molho e sirva a seguir. INGREDIENTES 250 g de macarrao tipo mafaldine Mout 11/28 de shitake cortado em fatias 11/2 de cogumelos frescos, cortados em fatias 1/2@ de caldo de carne (se quiser, use 1/4 de tablete dissolvido) 2. (sopa) de azeite 1 (sopa) de manteiga 1/2 (cha) de tomilho 1 cebolinha verde picada Sal a gosto PREPARO Numa panela grande, coloque — 3 litros de agua, tampe, leve ao fogo alto facil ¢ deixe ferver, Junte uma colher (sopa) de sal ¢ deixe ferver novamente. Acrescente © macarrao de uma so vez, misture porgoes e cozinhe sem tampar até ficar al dente. 415 0 calorias Refogue os dois tipos de cogumelo vero no azeite de oliva em fogo médio. N E} Adicione 0 caldo de carne ¢ deixe ferver. E} Acrescente a cebolinha verde, o tomilho e a manteiga. Tempere com sal a gosto. Misture bem e tire do fogo. 3 Escorra o macarrao, misture com 0 molho e sirva a seguir, ‘ Originério do Japao, o shitake ja é cultivado no | Brasil. De cor marrom-escura, textura aveludada e carnudo, pode ser comprado fresco ou seco. Mossas.e molhos C.auota Coznwa 55a . talharim com presunto e ervilha talharim ao alho e dleo INGREDIENTES PREPARO INGREDIENTES PREPARO =a 250g de macarréo © Numa panela grande, coloque 600 g de macarrao Numa panela grande, coloque =a facil tipo talharim 3 litros de agua, tampe, leve ao fogo alto tipo talharim 6 litros de agua, tampe, leve ao fogo alto facil paglia e fieno e deixe ferver. Junte uma colher (sopa) MouHo e deixe ferver. Junte duas colheres (sopa) 4 Mowwo de sal e deixe ferver novamente. Acrescente 1N (sopa) de azeite de sal ¢ deixe ferver novamente. Acrescente porcoes 11/2.de ervilha © macarrao de uma s6 vez, misture 1N (sopa) de graos 0 macarrao de uma so vez, misture porcées fresca ou e cozinhe sem tampar até ficar al dente. de pimenta-do- — e cozinhe sem tampar até ficar al dente. 509 congelada reino triturados 384 calorias 1 de creme MowHo 4 dentes de alho MoLKo calorias eee de leite I Numa panela média, leve ao fogo médio amassados BD Numa frigideira, junte o azeite ee 2% (sopa) a manteiga, a ervilha, 0 presunto e metade 1 maco de salsa —_de oliva, o alho e a pimenta-do-reino de manteiga do creme de leite. Ferya por 1 minuto. picada ¢ refogue, mexendo de vez em quando, 200 g de presunto até 0 alho ficar dourado. Retire do fogo. cortado em B Escorra o macarréo. Misture com cubos 0 molho. Adicione o restante do creme B Escorra imediatamente 0 macarrio. PARA POLVILHAR de leite. Transfira para uma travessa Coloque em seguida numa travessa. 1/28 de queijo @, se quiser, polvilhe com queijo parmesio. parmesao } Derrame o molho quente ralado sobre o macarrao. Adicione a salsa e mexa rapidamente. Sirva a seguir. 56 Massas e molhos C.avota Cozna ‘Mossas e molhos C.auota Coztnwa 57talharim com abobrinha e cenoura INGREDIENTES "=== 250g de macarrao facil tipo talharim MotHo 3 1 de cenoura porcées raspada e ralada grosso 624 1 de abobrinha calorias com casca Baceaae ralada grosso 4N (sopa) de azeite 1 dente de alho amassado Sal a gosto Para POLVILHAR 2% (sopa) de queijo parmesao ralado 58 Massas e molhos C.avota Coun PREPARO Numa panela grande, coloque 3 litros de gua, tampe, leve ao fogo alto e deixe ferver. Junte uma colher (sopa) de sal e deixe ferver novamente. Acrescente © macarrao de uma s6 vez, misture e cozinhe sem tampar até ficar al dente, MOLHO: B Numa frigideira média, aquega 0 azeite em fogo baixo. B Junte a cenoura, a abobrinha, o alho ¢ 0 sal ¢ refogue, mexendo de vez, em quando, por aproximadamente 3 minutos. Retire do fogo. B} Escorra 0 macarrio. Misture com o molho. Sirva imediatamente, polvilhado com o queijo ralado. talharim com alméndegas ao forno INGREDIENTES 1/4@ de queijo parmesao ralado 500 g macarrao tipo talharim cozido al dente 4 ovos Aumonoecas 2N (sopa) de salsa picada 300 g de carne de boi (patinho ou alcatra) mofda 5 fatias de pao de forma umedecidas em leite 3 dentes de alho amassados 2 ovos Sal a gosto Mouwo 3. de caldo de carne (se quiser, use 1 tablete dissolvido) 4% (sopa) de azeite 1 kg de tomates cortados em pedacos 1 cebola picada 1 pitada de erva-doce Sal a gosto ‘Acessonto Férma de buraco no meio de 25 cm de diametro 6 a a © PREPARO ALMONDEGAS — Misture todos os ingredientes. Forme bolinhas de liffeit 1,5 centimetro de didmetro e frite até dourar, Mowno porcoes, B) Em fogo baixo, refogue a cebola e 0 tomate no azeite por 20 minutos. Junte o caldo de carne, a 526 erva-doce eo sal e cozinhe por mais 20 minutos. ealorias Deixe amornar, bata no liquidificador e passe por °™ "5° uma peneira. Junte as almondegas e reserve. B Bata ligeiramente os ovos ¢ misture ao macarrao, Aquega o forno cm temperatura alta. B} Unte a forma com manteiga. <2 Coloque uma camada de ‘ macarrio ¢ algumas almondegas ¢ polvilhe com parte do queijo. Repita as camadas, finalizando com 0 macarrio. 1 Asse por 20 minutos. Desenforme. Cubra com © molho aquecido ¢ sirva, 2 Massas e molhos CLavota CoznHa 59talharim com cogumelo seco INGREDIENTES == = 400 g de macatrao facil tipo talharim Motko 2— de creme porcées de leite fresco ligeiramente 553 batido clorias 2 (sopa) de er Pome manteiga 200 g de cogumelos secos (funghi secchi) 1 cebola média picada Sal ¢ pimenta-do-reino a gosto —# DICA DA BETTINA Se preferir, substitua creme de leite fresco por duas latas de creme de leite. 60 Massas ¢ molhos C.ryora Cozten PREPARO Numa panela grande, coloque 4 litros de agua, tampe, leve ao fogo alto e deixe ferver. Junte uma colher e meia (sopa) de sal e deixe ferver novamente. Acrescente © macarrao de uma s6 vez, misture e cozinhe sem tampar até ficar al dente. Mowxo i Lave bem os cogumelos. Coloque numa panela pequena € cubra com agua, Leve ao fogo alto ¢ cozinhe até ficarem macios, Escorra ¢ reserve quatro colheres (sopa) da agua do cozimento, E) Em outra panela, refogue a cebola na manteiga, em fogo médio, até comegar a dourar. Junte os cogumelos e refogue por cerca de 2 minutos. Acrescente a igua do cozimento reservada eo creme de leite e misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto. Retire do fogo. Escorra 0 macarrio. Misture com 0 molho e sirva a seguir. talharim com frutos do mar INGREDIENTES 250 g de macarrao tipo talharim Mouio 2/3 de vinho branco seco 4% (sopa) de azeite 4N (cha) de sal 1 kg de lula cortada em anéis 100 g de camardes pequenos, timpos 100 g de mexilhdes sem concha, cozidos 3 tomates médios, sem pele e sem sementes, picados 1 cebola pequena picada 1 cenoura média picada 1 pitada de pimenta-do- reino PARA POLVILHAR 2% (sopa) de salsa picada re tes massas longas PAGO LY ‘As massas servidas com mothos a base de peixe ou frutos do mar em geral nao so acompanhadas de queijo ralado. PREPARO Numa panela grande, coloque 3 litros de agua, tampe, leve ao fogo alto € deixe ferver. Junte uma colher (sopa) de sal ¢ deixe ferver novamente. Acrescente 0 macarrao de uma s6 vez, misture porcoes e cozinhe sem tampar até ficar al dente. facil 520 MoLHo calorias BF Frite a lula no azeite em fogo médio nas por 3 minutos ou até comegar a ficar opaca. B Junte a cebola, o tomate, a cenoura, 0 vinho, 0 sal ¢ a pimenta-do-reino ¢ cozinhe por cerca de 15 minutos ou até a lula ficar macia. B Adicione os camarées ¢ os mexilhdes e cozinhe por cerca de 5 minutos. Retire do fogo. D Escorra o macarrio, Misture com o molho. Polvilhe com a salsa. Sirva a seguir. Mossas e molhos C.avota Cozy 61talharim com legumes e hortela INGREDIENTES — 2 de couve-flor facil separada em buquezinhos 500 g de macarrao porcées tipo talharim 250 g de ervilhas 591 frescas calorias ou congeladas Peet 2 abobrinhas cortadas em cubos. Mono 18 de manteiga 1/4 de hortela picada grosso Sal a gosto 62 Massas e molhos Curyow Cozten PREPARO Numa panela grande, coloque 5 litros de agua, tampe, leve ao fogo alto e deixe ferver. Junte uma colher e meia (sopa) de sal e deixe ferver novamente. Acrescente os demais ingredientes, misture e cozinhe sem tampar até 0 macarrao ficar al dente. Mowwo BI Numa panela ou frigideira, coloque a hortela ¢ amanteiga ¢ cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até a manteiga derreter. Tempere com sal a gosto ¢ retire do fogo. B Escorra 0 macarrio junto com os demais ingredientes. Coloque numa tigela, cubra com o molho e sirva imediatamente. com sementes de mostarda. 5 2 talharim com mexilhées INGREDIENTES 250 g de macarrao tipo talharim MouHo 1/2 de vinho branco seco 1N (sopa) de azeite 300 g de mexilhées sem casca, cozidos 2 dentes de alho picados 2 tomates cortados em cubinhos 1 pimentio verde picado Sal ¢ pimenta a gosto PREPARO Numa panela grande, coloque 3 litros de agua, tampe, leve ao fogo alto e deixe ferver. Junte uma colher (sopa) de sal e deixe ferver novamente. Acrescente 0 macarrao de uma $6 vez, misture e cozinhe sem tampar até ficar al dente. Mouio B Em fogo alto, refogue 0 alho, © pimentio € 0 tomate no azeite, até os legumes ficarem al dente. B Junte o vinho ¢ os mexilhaes, tempere com sal ¢ pimenta a gosto ¢ deixe aquecer bem. Escorra 0 macarrao. Misture com o molho e sitva a seguir. massas longas facil 3 porgdes: 435 calorias er poreao Massas e mothos CLauota Cozinia 63talharim com molho de limao INGREDIENTES ssss= 500 g de macarrao facil tipo talharim MouKo 4 2 de creme orgies de leite 1/4 de suco 0 de timao calorias — 2N (sopa) per perio. de manteiga 1N (sopa) de cebola ralada 4/2% (sopa) de casca de liméo ralada 4 gemas Sal ¢ pimenta-do-reino a gosto 64 Massas e molhos C.ryora Cozten PREPARO Numa panela grande, coloque 5 litros de agua, tampe, leve ao fogo alto e deixe ferver. Junte uma colher e meia (sopa) de sal e deixe ferver novamente. Acrescente 0 macarrao de uma s6 vez, misture e cozinhe sem tampar até ficar al dente. MOLHO: £3 Numa panela, refogue a cebola na manteiga em fogo médio por cerca de 2 minutos. EA parte, misture os ingredientes restantes. Cologue na panela e, mexendo sempre, cozinhe por cerea de 1 minuto, Retire do fogo. B} Escorra o macarrio. Coloque numa travessa, junte o molho, misture e sirva imediatamente. Sirva sem queijo ralado, Acompanhe com um vinho tinto encorpado e frutado. talharim com molho de manjericao INGREDIENTES 250 g de macarrao tipo talharim Mowwo 11/22 de manjericao 1/2 de azeite 2N (sopa) de queijo parmesao ralado 2N (sopa) de queijo pecorino talado 1%. (sopa) de pinoli (veja pagina 74) 3 dentes de alho PREPARO Numa panela grande, coloque 3 litros de agua, tampe, leve ao fogo alto ¢ deixe ferver, Junte uma colher (sopa) de sal ¢ deixe ferver novamente. Acrescente © macarrao de uma so vez, misture e cozinhe sem tampar até ficar al dente. MOLHO: BD No liquidificador, bata todos os ingredientes (reserve meia colher de sopa de pinoli) por 5 minutos ou até obter uma mistura homogénea. Reserve. B Escorra o macarrio, mas reserve um quarto de xieara da agua do cozimento. Misture essa Agua ao molho. © Transfira a massa para uma tigela, junte 0 molho e misture, Polvilhe com o pinoli reservado ¢ sirva. Mossas e molhos CLavota CoziNAa facil 3 porgoes 690 calorias or poreso prepare ANTES 65E talharim com molho de nozes INGREDIENTES PREPARO. = 250 g de macarréo = Numa panela grande, facil tipo talharim coloque 3 litros de agua, tampe, Moko leve ao fogo alto ¢ deixe ferver. 3/4 de leite Junte 1 colher (sopa) de sal ¢ deixe porgées 1/282 de nozes ferver novamente. Acrescente picadas grosso —o macarrao de uma so vez, misture 390 = 1/48 de ricota e cozinhe sem tampar até ficar al dente. calorias peneirada rr parse 1 dente de atho Mono Sal 2 gosto EB No liquidificador, coloque o alho, a ricota € 0 leite ¢ bata até obter uma mistura homogénea. Transfira para uma tigela, B Actescente as nozes e misture. Tempere com sal a gosto. EI Bscorra 0 macartio. Coloque na tigela com 0 molho, misture e sirva a seguir. 66 Massas e molhos Curyore Cozten talharim com palmito ao forno INGREDIENTES 250 g de macarrao tipo talharim 1 de leite 150 g de presunto picado 150 g de queijo prato ralado grosso 3 ovos 1 vidro grande de palmito picado (300 g) Sal e pimenta-do-reino a gosto PARA POLVILHAR 11/2% (sopa) de farinha de rosca Acesséaia Refratario grande PREPARO E) Numa panela grande, coloque 3 litros — de agua, tampe, leve ao fogo alto ¢ deixe ferver. facil Junte uma colher (sopa) de sal ¢ deixe ferver novamente. Acrescente 0 macarrio de uma s6 vez, 4 misture € cozinhe sem tampar até ficar aldente. _porgdes Bi Aquega o forno em temperatura alta. 606 calorias B Unte o refratirio com manteiga per porto ¢ polvilhe com a farinha de rosca, © Bata os ovos com o leite ¢ tempere com sal e pimenta a gosto. ©) Escorra o macarrio, Misture com o palmito, Coloque no refratario. Cubra com 0 presunto ¢ 0 queijo, Regue por igual com os ovos batidos. § Asse no forno preaquecido por cerca de 35 minutos, Sirva a seguir. Mossas.e molhos Ciavota Coztnia 67talharim com pimentao em conserva INGREDIENTES — 500 g de macarrao facil tipo talharim MouHo 4 12 de creme orgies de leite 200 g de pimentao 10 vermelho calorias em conserva Pee 2 dentes de alho Sal a gosto 68 Massas ¢ molhos Curyor Coztea PREPARO. Numa panela grande, coloque 5 litros de agua, tampe, leve ao fogo alto e deixe ferver. Junte uma colher e meia (sopa) de sal e deixe ferver novamente. Acrescente 0 macarrao de uma s6 vez, misture e cozinhe sem tampar até ficar al dente. Mowio E} Coloque todos os ingredientes no liquidificador ¢ bata até obter um creme homogéneo, B Escorra o macarrao. Devolva a panela, junte © motho, misture e aquega. Sirva a seguir. 2 talharim com pimentao e azeitona INGREDIENTES 300 g de macarrao tipo talharim | Mouno 3 de folhas de rdicula, cortadas) em pedacos 1/2 de azeitonas pretas, sem caroco, cortadas ao meio 3\ (sopa) de azeite 1/2 (sopa) de orégano 1/2 (cha) de pimenta calabresa 8 folhas de manjericao 2 tomates sem sementes, picados 1 dente de alho picado 1 cebola pequena picada 1 pimento amarelo, cortado em quadrados 1 pimento vermetho cortado em quadrados Sal a gosto PARA POLVILHAR Queijo parmesio ralado a gosto massas longas PREPARO Numa panela grande, coloque 3 litros de dgua, tampe, leve ao fogo alto ¢ deixe ferver. Junte uma _—_—faell colher (sopa) de sal e deixe ferver novamente. Acrescente 0 macarrao de uma s6 vez, misture 4 cozinhe sem tampar até ficar al dente. porgies Mou 504 Bi Em fogo médio, refogue 0 alho ¢ a cebola calorias no azeite, até ficarem macios. Junte o tomate ereote e-cozinhe por cerca de 5 minutos. Acresvente 05 pimentées ¢ cozinhe por mais 5 minutos. Adicione as azeitonas, orégano, © manjericio, a pimenta calabresa, a ricula c sal a gosto ¢ cozinhe em fogo baixo, mexendo as vezes, por mais 5 minutos. B Escorra o macarrio. Misture com 0 molho. Sirva a seguir polvilhado com queijo ralado. ) eS “TSe voce quiser preparar este prato ainda mais rapido, pique os ingredientes na véspera e deixe-os na geladeira, dentro de vasilhas tampadas, Mossas e molhos Ciauota Coztnia 69INGREDIENTES = 500 g de macarrao facil tipo talharim MouKo 4 2% (sopa) de creme orgies de leite 3% (sopa) de 861 manteiga calorias 300 g de queijo or pore sufgo (emmenthal ou gruyére) ralado, Cebolinha verde picada a gosto 70 Massas e mothos C.avora Cozinen SHR BUTS PREPARO Numa panela grande, coloque 5 litros de agua, tampe, leve ao fogo alto e deixe ferver, Junte uma colher e meia (sopa) de sal e deixe ferver novamente. Acrescente © macarrao de uma s6 vez, misture e cozinhe sem tampar até ficar al dente. Youu BI Em fogo baixo, aquega o creme de leite com a manteiga. E} Escorra o macarréo. Coloque na pancla com a manteiga ¢ 0 creme de leite ¢ misture. B) Junte 0 queijo ralado. Polvilhe com a cebolinha verde. Misture e sirva imediatamente. ssas recheadas cappeletti com pesto es ae) Mossas @ mothos C.avota Cozwwa 71canelone com espinafre ao molho branco INGREDIENTES = 16 placas de ede lasanha pronta MowHo 31/2 de leite porgces 1/498 de manteiga 1/3 de farinha 405 de trigo calorias Sal a gosto meron RECHEIO 1N (sopa) de manteiga 1% (sopa) de farinha de trigo 1N (cha) de cebolinha verde picada 1kg de espinafre 150 g de mussarela ralada grosso 2 ovos Sal e pimenta a gosto PARA POLVILHAR 1 de queijo parmesao ralado 72 Massas e mothos Cuasoun Coznia PREPARO Corinhe as placas de lasanha, aos poucos, em agua fervente com sal. Retire com uma escumadeira ¢ coloque numa assadeira com agua fria. MouHo Derreta a manteiga em fogo médio, Junte a farinha e mexa bem. Adicione 0 leite, aos poucos, mexendo sempre, e cozinhe por 5 minutos. Tempere com sal. Recnero EB Lave o espinafte ¢ cozinhe sem agua numa pancla, até ficar macio. Esprema bem ¢ pique. Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa bem. Acrescente 0 espinafre e mexa por 1 minuto, Deixe amornar, junte os demais ingredientes e misture. Aque¢a o forno em temperatura alta. B Corte as placas de lasanha ao meio pela largura. Distribua o recheio entre as placas ¢ enrole. B) Arrume num refratirio, regue com 0 molho e polvilhe com o parmesto. ‘Asse por 30 minutos e sirva. 3 aToNO canelone de nozes INGREDIENTES 9 placas de lasanha pronta, cozidas, escorridas e cortadas ao meio Recheto 1 de nozes 1 de ricota 1/2 de cenoura ralada 1/2 de salsao picado. 1/2@ de salsa 1N (sopa) de manteiga 3%N (sopa) de azeite 4% (sopa) de queijo parmesao ralado 1 kg de tomates picados Sal e pimenta-do-reino a gosto PARA POLVILHAR 1/2 de queijo mussarela talado grosso ACESSORIOS 9 refratarios individuais PREPARO Bi Refogue a cenoura ¢ 0 salsio na manteiga ea é ei média até ficarem macios. Junte os tomates, ‘icataane sal € pimenta a gosto ¢ deixe ferver. Cozinhe em fogo baixo por 25 minutos. 9 Bata no liquidificador e peneire. Reserve. porgées BA parte, no liquidificador, triture as nozes 345 com a salsa. Junte o azeite em fio, batendo. calorias or porto B Tambem a parte, bata a ricota e depois acrescente a mistura de nozes, 0 parmesao, sal ¢ pimenta a gosto. Bata novamente. B Distribua a mistura de ricota entre as placas de lasanha. Enrole. Aquega 0 forno em temperatura média. B Coloque trés colheres (sopa) do molho de tomate no fundo de cada refratrio ¢, por cima, disponha dois rolinhos. Cubra com © molho restante e feche com papel-aluminio. Asse por 20 minutos. Retire o papel e polvilhe com a mussarela. Asse por mais 5 minutos e sirva, Massas e melios Ctavoia Coznia 73canelone frio com frutas e frango defumado INGREDIENTES 1 de frango defumado em cubos 4 placas de lasanha pronta cozidas, cortadas ao meio pela largura RecHero ' 3 rodelas ade de abacaxi em calda, 4 escorridas, porgées cortadas em cubinhos 3 talos de salsdo calorias cortados em Her Fee cubinhos 2 magas sem casca, cortadas em cubinhos Sal e pimenta-do-reino a gosto Mouwo 1/28 de suco de uva 1/2 de agua 1% (sopa) de suco de limao 1% (sopa) de mostarda 41% (sopa) de maisena 2% (sopa) de agdcar 74 Massas e molhos Cuayoua Counin PREPARO RECHEIO Junte todos os ingredientes e misture bem. MotHo BB Cozinhe todos os ingredientes em fogo baixo até o molho engrossar um pouco. Deixe esfriar. & Distribua o recheio entre as placas de lasanha e enrole. Regue com o molho e sirva frio. 2) DICA DA BETTINA Se quiser, substitua frango defumado por peito de frango cozido e cortado em cubinhos, Este canelone € uma otima entrada, mas pode também funcionar como prato ‘nico, principalmente no verao. ounnoo razeix INGREDIENTES 500 g de capelete de frango ou ricota pronto MoLHo 6% (sopa) de azeite de oliva 2% (sopa) de salsa picada 2N (sopa) de manjericao picado 2% (sopa) de queijo pecorino ou parmesio talado 1% (sopa) de pinoli (ou 2 castanhas- do-para picadas) 2 dentes de alho picados Sal a gosto capelete com pesto 0 pesto é um motho bem espesso e aromatico, originario de Génova, na Italia. Costuma ser reparado com manjericao, PREPARO ihe, queijo pecorino Numa panela grande, | (feito com leite coloque ponha 5 litros | de ovetha), pinoli (veja de agua, tampe, leve ao fogo alto e deixe ferver. Junte uma colher e meia (sopa) de sal e deixe ferver novamente. Acrescente os capeletes de uma sé vez, misture e cozinhe sem abaixo), sal grosso e azeite de otiva. Serve-se frio sem 0 acompanhamento. de queijo ralado. tampar até ficarem al dente. Escorra em seguida. MoLKO: B Junte todos os ingredientes menos 0 capelete ¢ misture. Reserve. Bi Cubra os capeletes com 0 molho, _amisture rapidamente e sirva a seguit. naar Pinoli sao as sementes pequenas, claras e ovais de um pinheiro do Mediterraneo, Podem ser compradas em mercearias e supermercados ou em casas de produtos arabes, com o nome de snoubar. ‘Se nao achar, substitua por castanha-do-para picada. recheadas massas facil Porgoes 467 calorias er porto Mossas e meltos C.avota Coznis 75facil dificuldade porgoes 560 calorias pat pordo 76 raviéli ao sugo INGREDIENTES 1 kg de ravidli pronto MouHo 4@ de caldo de carne (se quiser, use 2 tabletes) 1N (cha) de ervas mistas (tomilho, manjerona, segurelha e erva-doce) 2% (cha) ce met 3% (sopa) de manteiga 2 kg de tomates picados 250 g de cenoura cortada em rodelas 250 g de salsdo cortado em pedacos 6 ramos de salsa 4 talos de cebolinha verde 2 dentes de alho amassados 1 cebola grande, ralada Sal e pimenta-do-reino a gosto ‘Mossas e mollos Cuavota Coxwan PREPARO MASSA Cozinhe o ravidli em bastante 4gua com sal até ficar al dente. Escorra. MoLKO BI Refogue a cedola com a manteiga em fogo médio, acrescente 0 alho e as ervas mistas e deixe dourar bem. Junte o tomate e mantenha em fogo baixo até secar, B Actescente a cenoura, o salsio, a salsa, a cebolinha verde ¢ 0 caldo de carne, misture ¢ cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas ou até 0 tomate se desmanchar. Coe numa peneira grossa. B Leve 0 molho novamente ao fogo, junte o mel, sal e pimenta-do-reino a gosto e deixe aquecer bem. Cubra os ravislis com o molho e sirva imediatamente. lasanha de e: e anchova veja receita na pagina 79 — Massas e molhos CLavota Coznwa 77lasanha com ricota INGREDIENTES "1/2 de vinho média tinto seco difculdade és 1/3 & de queijo parmesao ralado porgées 1/4 de azeitonas verdes em fatias 572 1N (sopa) de salsa calorias picada porpowso 472% (cha) de m manjericao seco waetayae 500 g de peito de frango moido 480 g de ricota 240 g de queijo mussarela em fatias 1 litro de motho de tomate pronto 8 placas de lasanha pronta AcEsséRIo Refratario com capacidade para 2 litros Sal a gosto 78 Massas e molhos Cuasoun Cozteia PREPARO Num tefratario grande, misture a came de frango com meia xicara do molho de tomate. Cozinhe no microondas, em poténcia alta, por 5 minutos, mexendo na metade do tempo. Junte o restante do molho e 0 vinho e sa Tampe e cozinhe no microondas, em poténcia alta, por 8 minutos ou até borbulhar. BA parte, misture a ricota, 0 manjericio, o parmesao ea salsa. ) Cologue um tero do refogado de frango no refratério. Cubra com trés placas de lasanha. Quebre duas placas ao meio para acabar de cobrir a forma. Espalhe metade da mistura de ricota e cubra com metade da mussarela. Regue com metade do molho de tomate. Repita as camadas, terminando com molho. Distribua as azeitonas por cima e cubra com filme plastico. @ Cozinhe no microondas, em poténcia alta, por 6 minutos. Abaixe a poténcia para média e cozinhe por mais 20 minutos. Deixe descansar no forno por 30 minutos antes de servir. lasanha de escarola e anchova INGREDIENTES PREPARO 1/4@ de azeite B Lave escorra bem a escarola, pique — 1 de leite e reserve, Numa panela média, em fogo baixo, facil 2H de queijo refogue o alho no azeite, mexendo de vez em mussarela quando, até ficar macio. Adicione a escarola, talado grosso aanchova e o sal, tampe a panela e refogue, porcoes 1N (cha) de sal mexendo as vezes, até a escarola ficar macia. 200 g de placasde —Reserve. Aquega o forno em temperatura média. 379 lasanha pronta calorias 5 filés de anchova E} Despeje o leite no refratirio e, por cima, coloque —°*P"* em conserva, um tergo da lsanha. Cubra com um tergo escorridos e do refogado de escarola ¢ polvilhe com um tergo picados (25g) da mussarcla. Repita as camadas de lasanha, 4 dentes de alo escarola ¢ mussarcla mais duas vezes. Por cima, picados espalhe o requeijao. Cubra com papel-aluminio 1 maco de escarola ase por 45 minutos ou até a lasanha ficar macia. (580 g) 1 copo de requeijao “aga DICA DA BETTINA cremoso (2509) “Na Italia, lasagne sao laminas de massa com as Acessonto quais sao preparados diversos pratos, inclusive a nossa Refratario de 16 x 26 cm _| lasanha. Além do tipo tradicional, liso e largo, ha a lasagnette, mais estreita, a festonate, lisa de um lado e ondulada do outro, e a reginella, ondulada dos dois lados. Elas ganham cores quando feitas com espinafre, beterraba, cenoura, tomate ou tinta de lula. Mossas e mothos Cuavota Coztnwa 79facil Porgées 336 calorias lasanha de presunto e mussarela INGREDIENTES 2 de queijo mussarela ralado grosso (200 g) 200 g de placas de lasanha pronta 200 g de presunto fatiado MOLHO BRANCO 2m de leite 1/4 de maisena 1/2% (cha) de sal 1 pitada de noz-moscada Mouuo ve tomare 1/2 de agua 1 lata de tomate pelado (400 g) 3 fatias de bacon picadas 2 tabletes de caldo de gatinha (24 g) Acessénio Refratario de 19 x 31 cm 80 Massas ¢ molhos Curvore Cozten PREPARO MoLHO BRANCO Numa panela, junte todos os ingredientes e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos ou até obter um molho ligeiramente espesso. Reserve. Mouio bE tomate No liquidificador, bata todos os ingredientes até obter uma mistura homogénea. Reserve. Aquega o forno em temperatura média. Montacem B Espalhe um terco do molho de tomate no fundo do refratério. Cubra com metade da lasanha e, por cima, espalhe mais um tergo do molho de tomate. Cubra com metade do presunto, polvilhe com um tergo da mussarela e, por cima, espalhe metade do molho branco. Repita a seqiiéneia de camadas a partir da lasanha, polvilhando com 2 mussarela no final. Cubra com papel-aluminio. Bi Asse por cerea de 30 minutos ou até a massa ficar macia. lasanha de frango INGREDIENTES Recneto 3. (sopa) de azeite 4 sobrecoxas e 2 peitos de frango sem pele 4 tomates sem pele picados 4 dentes de alho picados 1 cebola média picada Sal e pimenta a gosto MOLHO BRANCO 2 de leite 1/3@ de farinha de trigo 4% (sopa) de manteiga Sal a gosto Montagen 300 g de placas de lasanha cozidas e escorridas 300 g de quetjo mussarela em fatias PARA POLVILHAR Farinha de rosca Queijo parmesio ralado Acessénta Forma de abrir de 26 cm de diametro 2 lasanhas PREPARO RECHEIO a Refogue todos os ingredientes, em fogo alto, por mee 15 minutos. Tampe e cozinhe, regando com égua, até o fiango ficar macio, Separe o frango, desosse ¢ pique em pedacos pequenos. Devolva a panela. _porgées ‘MOLHO BRANCO 528 Derreta a manteiga, junte a farinha e misture. calorias Adicione o leite aos poucos, mexendo. Tempere "7 com sal a gosto ¢ cozinhe até engrossar. Monracen E3 Aquega o forno em temperatura ile Untea Brmecom minkiene polvilhe com farinha de rosca. Forre com plieande Waamia; dobands mbar bola’ B Faca trés camadas, usando metade do recheio, metade da mussarela e metade do molho branco, Cubra com mais placas de lasanha e repita as camadas, Dobre as pontas da lasanha sobre 6 recheio ¢ polvilhe com farinha de rosca e parmesio. Cubra com papel-aluminio € ase por 50 minutos. Desenforme e sirva. Mossas e molhos Ciauota Cozmwa 81lasanha tradicional a bolonhesa INGREDIENTES Mouwo 4 de polpa de tomate 3 de agua 4% (sopa) de éteo 2% (sopa) de salsa picada 2% (sopa) de cebotinha verde picada média 1% (sopa) de sal 1kg de patinho Du coxao porgoes duro moido © dentes de atho 570 amassados calorias 1 pitada de Per pore pimenta-do- reino Lasanna 1/4 de queijo parmesao ralado 9 placas de lasanha ondulada ou lisa, comum ou de espinafie 300 g de queijo mussarela em fatias ‘Acessori0 Refratario de 22 x 29 om 82 Mossas e molhos C.auora Cozinia ed ‘Sirva acompanhada de um vinho tinto encorpado. PREPARO MotHo Refogue 0 alho no éleo, em fogo alto, até ficar macio. Junte a carne moida e cozinhe até ficar solta. Acrescente a polpa de tomate, a salsa, a cebolinha, o sal ¢ a pimenta € cozinhe, regando com a agua até ficar espesso. Lasana El Ferva 5 litros de agua com uma colher (sopa) de sal em fogo alto, Avs poucos, cozinhe as placas de lasanha até ficarem al dente. Transfira-as para uma assadeira grande com agua firia. Enxugue uma a uma com um pano de prato e aqueca o forno em temperatura alta. 5 Cubra o fundo do refratario com um pouco do molho. Por cima, disponha trés placas de lasanha lado a lado e cubra com um tergo do molho restante e metade da mussarela. Repita as camadas de lasanha, molho e mussarela. Faga mais uma camada de lasanha e uma de molho. Cubra com 0 parmesio e asse até a superficie comecar a dourar. od nhoque CCRC Ey eet ee) > Massas ¢ methos CLavora Cozmta 83.média dificuldade porcdes 649 catorias nhoque ao sugo INGREDIENTES Movko 1/4 de azeite 1N (sopa) de manjericao picado 1 kg de tomates maduros, cortados em pedacos 2 dentes de alho picados 1 cebola picada Sal a gosto Massa 1 de farinha de trigo 800 g de batatas 1 ovo 1 pitada de sal Para powiLnar 1 de queijo parmesio ralado 84 —Massas ¢ molhos Cuayore Cozten D) DDI OL PREPARO. Moo Em fogo médio, cozinhe todos os ingredientes, mexendo de vez em quando, por 30 minutos ou até o tomate comegar a desmanchar. Passe por uma peneira, apertando bem com uma colher. MASSA FI Cozinhe as batatas com casca em sigua com sal até ficarem macias, Escorra, descasque esprema, Depois que esfiiar, acrescente 0 ovo, a farinha e o sal e amasse até obter uma massa homogénea, El Faca rolinhos de 1,5 centimetro de diametro. Corte em pedagos de 2 centimetros de comprimento, Aperte levemente cada um com a ponta de um garfo. © Cozinhe, aos poucos, em Agua fervente, até subirem 4 superficie. Retire com uma escumadeira e coloque numa travessa. G_Aqueca o motho, espalhe sobre os nhoques, polvilhe com o parmesio e sitva imediatamente. Sirva 0 nhoque acompanhado de carne ou frango com motho, nhoque de abobora INGREDIENTES Massa 11/4 de queijo Pparmesao ralado 1 de farinha de trigo Y2 (cha) de noz-moscada 1,8 kg de abébora com casca, cortada em pedacos 700 g de ricota 1. gema sal a gosto 1/2 de manteiga 1/2 (sopa) de orégano PARA POLVILHAR 11/2% (sopa) de queijo parmesao ralado PREPARO Massa B Aquega o forno em temperatura alta. Coloque a abobora numa assadeira e asse por 1 hora ou até ficar macia. Retire a polpa e passe por uma peneira, amassando com uma colher de pau. Bi Em fogo alto, ferva 5 litros de agua. 5 No processador, bata bem a ricota, a gema, 0 parmesio, a farinha de tigo, sal a gosto e a noz- moscada. Junte ao puré de abdbora e misture até obter uma massa homogénea, Ei Retire pequenas porgdes da massa e vi colocando na gua fervente. Cozinhe até subirem a superficie, Retire com uma escumadeira e coloque numa travessa grande. ) Numa panela pequena, derreta a manteiga com 0 orégano em fogo médio. 4 Espalhe sobre os nhoques e misture delicadamente. Polvilhe com 0 parmesio e sirva. nheques média difculdide porcées 44a calorias por portio Mossas.e mothos C.auota Coznia 85nhoque de batata-doce INGREDIENTES = 1 de farinha facil de trigo 2% (cha) de sal 6 1,2 kg de porcées batata-doce 3 gemas 446 10110 qalorias 1/2 de manteiga Fer pos PARA ACOMPANHAR prepare Queljo parmesao ralado ANTES a gosto BTL 0 nhoque (gnochi em italiano) é popular desde 0 século XIII. Era feito com pao velho e farinha de trigo. No século XVIII, quando a batata das Américas chegou 3 Europa, ganhou a massa atual. 86 Massas e molhos Curyor Cozten PREPARO 3 Cozinhe a batata-doce em bastante agua. Descasque, amasse ¢ deixe na geladeira por algumas horas ou de um dia para 0 outro. B Adicione as gemas e 0 sale misture bem. 5) Em fogo alto, ferva 4 litros de agua com sal. B Coloque a batata sobre uma superficie polvilhada com farinha de trigo. Aos poucos, adicione a farinha de trigo ¢ amasse bem (adicione mais farinha se for necessario), Faga rolinhos com a massa ¢ corte cm pedagos de 2 centimetros. Com o dedo, aperte o meio de cada um. B Cozinhe os nhoques aos poucos na égua fervente até subirem a superficie. Retire com uma escumadeira e coloque numa travessa. wowwo Derreta a manteiga em fogo médio. Despeje sobre 0 nhoque, polvilhe com parmesio ralado e sirva, nhoque de espinafre e ricota INGREDIENTES Massa 1/2 de farinha de trigo (para envolver) 2% (sopa) de queijo parmesao ralado 350 g de ricota passada por uma peneira 2 gemas 1 maco grande de espinafre (cerca de 1 kg) Sal e pimenta-do-reino a gosto Moura 2% (sopa) de manteiga PARA POLVILHAR 1 de queijo parmesao ralado anrowro aooeiues: —4j DICA DA BETTINA Este nhoque também fica muito bom com motho de tomate, Veja a receita na pagina 84. PREPARO Massa — B Lave bem as folhas de espinafre. Coloque mee numa panela, tampe ¢ cozinhe em fogo médio até ficarem macias. Deixe amornar, escorra bem, esprema com as maos e pique. porgoes Bi Junte a ricota, as gemas, o parmesio, sal € 634 pimenta a gosto ¢ misture até obter uma massa calorias homogénea. fer pre Aos poucos, com uma colher de cha, retire porcdes da massa ¢ passe na farinha de trigo. Cozinhe os nhoques aos poucos, em agua fervente temperada com sal a gosto, até subirem 2 superficie, Retire com uma escumadeira, escorra e coloque numa travessa. Mouno Derreta a manteiga em fogo médio, espalhe sobre 6 nhoque, polvilhe com o parmesio ¢ sirva imediatamente. Mossas.e mothos Ciauota Coznia 87nhoque de fuba INGREDIENTES m= 3/49 de farinha facil de trigo 1/2 de fuba 2 3 (sopa) de leite porgées morno 11/2 (sopa) de 400 manteiga calorias 4 tabletes de per ponte caldo de galinha dissolvidos em 5 litros de égua ovo 1/2 tablete de fermento para pio Sal a gosto nowwo 2 \(sopa) manteiga folhas de salvia a gosto BB Massas e molhos Curvore Coztea PREPARO B Dissolva o fermento no leite. B Misture a farinha com o fubi. Faga uma depressao no meio ¢ adicione o fermento dissolvido no leite, sal a gosto, a manteiga @ 0 ovo, Misture bem com uma colher de pau e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente, ©) Passe as mios em farinha de trigo, retire porgoes da massa c forme rolinhos. Corte pedagos de 2 centimetros. BB Aquega 0 caldo de galinha em fogo alto até ferver. Coloque o nhoque e cozinhe por cerca de 15 minutos. Retire com uma escumadeira e escorra. MoLKo, Derreta a manteiga em fogo médio ¢ despeje sobre o nhoque. Distribua folhas de silvia a gosto ¢ sirva. 2086 tena nhoque de microondas INGREDIENTES Masi 2 de agua 1/48 de manteiga 1/4 de queijo parmesao ralado 1/2\ (cha) de sat 6 batatas médias, sem casca e cortadas em pedagos 4 ovos 1/4 de azeite de oliva 2N (sopa) de manjericao picado 42% (cha) de sat 5 tomates médios picados 1 cebola média picada Gotas de motho de pimenta vermetha PARA powvILHar 1/48 de queijo parmesio ralado Acessint0s 2 refratérios (um fundo e um Grande e raso) nheques PREPARO MASSA BD No refratdrio fundo, coloque as batatas € cubra com a égua. Tampe com tampa propria ou com filme plistico, deixando uma fresta, ¢ cozinhe no microondas, em poténcia alta, por porcoes 25 minutos ou até ficarem macias. Escorra. média 518 B Esprema as batatas, acrescente os demais calorias ingredientes e misture bem. Reserve. vane ' rei pra ks . . ae imicroondas | Misture todos os ingredientes no refratario raso ¢ leve ao microondas em poténcia alta por 10 minutos ou até 0 tomate ficar macio. Bata no liquidificador e devolva ao refratario. Retire meia colher (sopa) da massa de cada vez ¢ remova com a ponta do dedo formando conchinhas. Disttibua sobre 0 molho. Polvithe com 0 queijo parmesio. J Aqueca no mictoondas em poténcia alta por 1 minuto € 30 segundos. Deixe descansar por 1 minuto, retire e sirva, Massas e molhos CLavota CoznHa 89nhoque de pao ao sugo INGREDIENTES = Mowio média 4/4 wp de azeite difculdade 1N (sopa) de manjericao porcoes: picado 1 kg de tomates maduros, cortados calorias em pedacos Ea eente 2 dentes de altho picados 1 cebola picada Sal a gosto Massa 1 de leite 6 (sopa) de farinha de trigo 15 fatias de pao de ‘forma sem casca esmigalhadas 2 ovos Sal a gosto PARA POLVILHAR 1 de qui parmesao ralado 90 Massas e molhos Curvora Cozten PREPARO MoHo Numa panela, junte todos os ingredientes, misture e cozinhe em fogo médio, com a panela tampada, mexendo de vez em quando, por 30 minutos ou até o tomate comegar a desmanchar. Passe por uma peneira, apertando bem com uma colher. MASSA EB Numa tigela, coloque todos os ingredientes ¢ misture até obter uma massa homogénea. Deixe descansar por 15 minutos. Fi Numa panela, coloque bastante égua e deixe ferver em fogo alto. Aos poucos, retire porgdes da massa com uma colher (ché) ¢ deixe cair na agua fervente. Cozinhe até subirem a superficie, Retire com uma escumadeira, escorta bem ¢ coloque numa travessa. EB) Aqueca o molho, espalhe sobre os nhoques, polvilhe com 0 parmesao e sirva em seguida. nhoque de peixe defumado INGREDIENTES Massa 11/4 de farinha de trigo 1/2 de vinho branco seco 2%, (sopa) de azeite 1\ (sopa) de cebolinha verde picada 600 g de batatas 300 g de peixe defumado (salmao ou surubim) 1 dente de alho picado 1 cebola picada ovo Sal e pimenta a gosto Mouo 3% (sopa) de dleo 1N (sopa) de azeitonas verdes picadas 1N (sopa) de manjericéo picado 1N (sopa) de sdlvia picada 5 tomates sem pele cortados em tiras 2 filés de anchova em conserva, escorridos e picados 1 cebola picada Sal e pimenta a gosto axowto vooatcues a o = v ° z e PREPARO MASSA = BB Covinhe as batatas em gua até ficarem macias, media B Refogue a cebola ¢ 0 alho no azeite. Corte 0 6 peixe em pedagos, junte ao refogado e cozinhe porcdes, em fogo alto por 3 minutos, Adicione 0 vinho e deixe evaporar. Tempere com sal ¢ pimenta e 456 cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos. calorias Deixe esfiiar e bata no processador. earns EI Descasque as batatas ¢ passe-as no espremedor, Coloque sobre uma superficie ¢ junte 0 ovo € a mistura de peixe. Amasse, acrescentando a farinha aos poucos, ¢ adicione a cebolinha. Mouno EI Refogue a cebola no dleo. Junte a anchova, as azeitonas, o tomate, as ervas, sal e pimenta e cozinhe por 5 minutos. ©) Faca os nhoques e cozinhe em bastante agua fervente até subirem A superficie. Retire-os com uma escumadeira e coloque numa travessa Aqueca o molho, cubra o nhoque e sirva a seguir. Mossas e molhos Ciavota Cozy 91dificil 6 porcdes 738 calorias er poreaa nhoque recheado INGREDIENTES Rerocano 3% (sopa) de azeite 2% (sopa) de salsa 400 g de cogumelo fresco fatiado 1 dente de altho Recueso 3/4 de caldo de came 3% (sopa) de azeite 2% (sopa) de puré de tomate 200 g de carne de porco moida 50 g de cogumelo seco 1 cebola picada 1 dente de alho 1 cenoura picada 1 talo de salsao picado Massa 11/2. de semotina de trigo 1/4 de queijo parmesio ralado 2% (sopa) de manteiga 1 litro de leite 2 gemas batidas Moto 13/4 de leite 11/2% (sopa) de manteiga 3% (sopa) de farinha de trigo 200 g de queijo emmenthal 2 gemas batidas 92 — Mossas € mathos C.awora Cozinia %, Feow RUAENS PREPARO Pique o alho e a salsa. Frite o cogumelo e 0 alho no azeite, Junte a salsa e sal a gosto. Reserve. RecHero Deixe 0 cogumelo de molho em agua quente, Frite a cebola, o alho, a cenoura ¢ 0 salsao no azeite. Junte acarne e deixe secar. Ponha 0 puré, 0 caldo de came eo cogumelo picado. Salgue e cozinhe até seca. Massa Agquesa o leite. Junte a semolina aos poucos. Cozinhe mexendo, por 15 minutos, Tire do fogo, acrescente a manteiga, as gemas, o parmesio ¢ sal. Misture e faga um retangulo de 30 x 45 centimetros. Corte em dezoito pedagos, recheie-os ¢ feche-os em bolas. Ponha num refratério sobre o refogado. Aquega o forno em temperatura alta. MoLHo Derteta a manteiga ¢ misture a farinha. Tire do fogo « junte o leite aos poucos. Acrescente as gemas ¢ 0 queijo picado ¢ engrosse. Cubra nhoque. Se quiser, polvilhe com parmesao, Asse por 10 minutos. hes ae as ‘Massas ¢ molhos CLavoIa CoztNHa 93“aed DICA DA BETTINA Para cozinhar 0 macarro, calcule cerca de 1 litro de Agua para cada 100 | gramas de massa. Para temperar a agua, use cerca de 1 colher (cha) de sal para cada litro de agua. salada de espiral com frango e ervilha salada de gnochetti com queijo-de-minas INGREDIENTES PREPARO INGREDIENTES PREPARO ‘ss 500g de macarréo. += Numa panela grande, coloque 5 litros 2 de macarréo B Numa panela grande, coloque ae facil tipo espiral de agua, tampe, leve ao fogo alto e deixe tipo gnochetti 2,5 litros de agua, tampe, leve ao fogo alto facil (catavappi) ferver. Junte uma colher e meia (sopa) Mouno ¢ deixe ferver. Junte uma colher (sopa) 6 Moun de sal e deixe ferver novamente. Acrescente 2 de queijo-de- de sal, misture e deixe ferver novamente. porcées: ‘18 de agua © macarrao de uma so vez, misture minas fresco Acrescente 0 macarrao de um sé vez, misture porcées 3.N (sopa) de e cozinhe sem tampar até ficar al dente, ou meia-cura, cozinhe sem tampar até ficar al dente. 443 queijo picado 579 calorias parmesao MouHo 1 de maionese B Escorra o macarrao. calorias Ween ralado B} Refogue o peito de frango no azeite 4% (sopa) de Passe em agua fria ¢ escorra novamente. rene? 2% (sopa) de azeite de oliva até ficar dourado. Tempere cebola picada en 300 g de peito de com sal ¢ pimenta-do-reino a gosto. 4% (sopa) de MotHo ANTES: frango cortado entao verde [/) Junte todos os ingredientes ¢ misture bem. em cubos B Actescente a agua ¢ cozinhe picado pequenos por cerca de 5 minutos. 4S (sopa) de 6 Acrescente 0 macarriio ¢ misture 1 lata de ervilha pimentao novamente. Cubra com filme plistico em conserva E) Junte a ervilha, misture e deixe aquecer bem. vermelho € deixe na geladeira até a hora de servir. escorrida picado 1 ovo batido B Escorra o macarrio. Misture 4N (sopa) de Sal e pimenta-do-reino —_imediatamente com 0 parmesio € 0 ovo. cenoura ralada a gosto grosso B Actescente o frango com ervilha, 4S (cha) de misture ¢ sirva a seguir. mostarda preparada 94 —Massas ¢ molhos Curyora Cozten Massas e melhos Ciavoia Coznia 95salada de gravatinha com maionese INGREDIENTES 500 g de macarrao tipo gravatinha (farfalle) facil 6 MouKo porcées: 11/2 # de maionese 1/2 @ de iogurte 690 natural qalorias —-1N (sopa) de Tene salsa picada 1N (sopa) de cebolinha verde picada 1N (sopa) de hortela picada 1 pimento vermetho cortado em tiras Sal ¢ pimenta-do-reino a gosto PaRa vEcoRAR 1 ovo cozido, em rodelas 1 lata de sardinha escorrida 96 Massas e molhos Crow Cozten PREPARO E2 Numa panela grande, coloque 5 litros de agua, tampe, leve ao fogo alto e deixe ferver. Junte uma colher e meia (sopa) de sal e deixe ferver novamente. Acrescente 0 macarrao de uma s6 vez, misture e cozinhe sem tampar até ficar al dente. 6 Escorra 0 macarrio. Passe em Agua fria € escorra novamente. Mouro Ey Junte todos os ingredientes ¢ misture delicadamente. 3 Misture 0 macarrio ao molho, com cuidado. Decore com as rodelas de ovo e a sardinha. salada de orecchiette e pimentao vermelho INGREDIENTES 350 g de macarrao tipo orelhinha (orecchiette) Moto PREPARO 4% (sopa) de azeite juma panela grande, coloque 4 litros | ae 3% (copa) de de agua, tampe, leve ao fogo alto e deixe La! salsa picada ferver. Junte uma colher e meia (sopa) 1N (sopa) de de sal ¢ deixe ferver novamente. Acrescente manjericao © macarrao de uma so vez, misture porcées picado cozinhe sem tampar até ficar al dente. 1N (sopa) de 663 alcaparrasem —__E} Escorra o macarrao, passe calorias conserva, em dgua fria e escorra novamente. ee escorridas. roa e lavadas Motto: ANTES 36 bolinhas de mussarela de bafala (250g) © Misture 0 macarrio com 0 molho. 4 filés de Cubra com filme plistico e deixe na geladeira anchova em por cerca de 1 hora antes de servir. conserva de éleo, picados 1 pimentao vermelho, sem pele, cortado em cubos pequenos 1 dente de alho picado A} Junte todos os ingredientes ¢ misture bem. Massas e melhos Ciavoia Coznia 97salada de orecchiette com salsdo e nozes INGREDIENTES 1/2 de agticar pee 250 g de macarrao tipo orethinha (orecchiette) porcdes 24 metades de nozes 500 iow Glorias 1/2 de maionese perpowie 1/498 de agua 2N (sopa) de azeite 1N (sopa) de suco de limao 4/2% (sopa) de mel 4/2% (cha) de sal 250 g de camardes médios limpos. 1/2 copo de iogurte natural (100 g) 6 gotas de motho de pimenta vermetha 2 talos de salsdo picados Manteiga (para untar) 98 —Massas ¢ molhos Curyora Cozten PREPARO £3 Unte com manteiga uma superficie lisa. B Derreta 0 agiicar em fogo alto até caramelizar, Junte as nozes e misture bem. Espalhe sobre a superficie ¢ deixe esfriar. Quebre em pedagos pequenos com um martelo de cozinha e reserve. E} Numa panela grande, coloque 3 litros de gua, tampe, leve ao fogo alto ¢ deixe ferver. Junte uma colher (sopa) de sal ¢ deixe ferver novamente. Acrescente o macarrao de uma 86 vez, misture ¢ cozinhe sem tampar até ficar al dente. Escorra ¢ deixe esfriar, Mouio 9 Cozinhe os camardes com a égua em fogo alto por 5 minutos ou até ficarem rosados. Escorra, deixe esfriar e pique. 5) Misture a maionese, 0 iogurte, 0 suco de limao, o sal, o mel, azeite eo molho de pimenta. £) Numa travessa, misture 0 macarrao, as nozes, 0 camarao, o molho de maionese € 0 salsio e sirva. 2 salada de parafuso com tomate e azeitona INGREDIENTES 500 g de macarrao tipo parafuso (fusilli) MotHo 1 de azeitonas pretas sem carogo 3 (sopa) de azeite 1N (sopa) de hortela picada 4 tomates médios Sal e pimenta-do-reino a gosto Para POLVILHAR 50 g de queijo parmesio alado grosso PREPARO Numa panela grande, coloque 5 litros — de agua, tampe, leve ao fogo alto e deixe facil ferver. Junte uma colher e meia (sopa) de sal ¢ deixe ferver novamente. Acrescente 6 © macarrao de uma so vez, misture e cozinhe porcées: sem tampar até ficar al dente. Escorra. Passe em Agua fria € escorra novamente. 466 calorias ius ot porto 6 Retire a pele ¢ as sementes dos tomates € corte-os em cubos pequenos. B Coloque numa saladeira, junte a hortela, 0 azeite ¢ as azcitonas ¢ tempere com sal ¢ pimenta-do-reino a gosto. Misture 0 macarrio e polvilhe com 0 parmesio para servir. Massas e melhos Ctavoia Cozinia 99salada de parafuso com presunto INGREDIENTES maa 250 g de macarrao facil tipo parafuso (Fusilli) Mouuo porcées 4 de repolho ralado fino 321 2m de presunto calorias cortado em vanes cubinhos prepare 1/28 de jogurte ANTES natural 1/298 de maionese 1/2 de nozes 1% (sopa) de cebola ralada 4/2\ (cha) de sal 1 pitada de pimenta-do- rei 1 maga grande, sem sementes, cortada em cubos pequenos 100 Mossas © mothos Ctavora Cozinin PREPARO ED Numa panela grande, coloque 2,5 litros de agua, tampe, leve ao fogo alto deixe ferver. Junte uma colher (sopa) de sal, misture e deixe ferver novamente. Acrescente 0 macarrao de um s6 vez, misture e cozinhe sem tampar até ficar al dente. Bi Escorra, passe em Agua fria e escorra novamente. Mouxo 9 Misture todos os ingredientes, exceto as nozes. F Numa saladeira, junte o macarrio ¢ o molho ¢ misture bem, Cubra com filme plastico e deixe na geladeira por cerca de 2 horas. Acrescente as nozes e sirva. salada de parafuso com frutos do mar INGREDIENTES 2% (sopa) de suco de timao 500 g de macarrao tipo parafuso (fusilli) 250 g de lula cortada em anéis 250 g de camarées 250 g de mexilhoes PREPARO saladas sem as conchas EY Tempere a lula com sale pimentaa gosto. — € cozidos Cozinhe com um pouco de agua, em fogo facil Sale pimenta-do-reino —_baixo, por 10 minutos ou até ficar macia. a gosto 8 MoLHO Limpe os camaroes e tempere com sal porcoes, 1N (sopa) de e pimenta a gosto e metade do suco de limao. mostarda Leve ao fogo alto ¢ cozinhe, sem acrescentar 428 preparada Agua, por alguns minutos ou até ficarem rosados, _ calorias 1/2@ de agua ter porto 1/3. de suco } Tempere os mexilhdes com sal ¢ pimenta de limao a gosto € 0 suco de limao restante. 1/3 de azeite 1% (ché) de motho [J Numa panela grande, coloque 5 litros inglés de agua, tampe, leve ao fogo alto e deixe ferver. 1/2 (cha) de agéicar — Junte duas colheres (sopa) de sal, misture 5 tomates sem e deixe ferver novamente. Acrescente pele e sem © macarrio de uma s6 vez, misture e cozinhe sementes, sem tampar até ficar al dente. Escorra, picados passe em Agua fria e escorra novamente. 2 pimentes verdes picados Moo 2 pimentdes Misture hem todos os ingredientes. Junte vermelhos os frutos do mar ao macarrao e misture. picados Acrescente o molho, misture novamente e sirva. Mossas e mathos Ciavota Cozwma 101.nha, AMA salada de penne com mussarela de bifala INGREDIENTES 500 g de macarrao tipo penne 1/2™@ de azeite porgées 1/488 de folhas de manjericao 583 5 tomates sem Galorias, pele e sem wi Rae sementes, cortados em cubinhos dentes de atho cortados em fatias bolotas de mussarela de bafala cortadas em pedacos pequenos Sal a gosto w w 102. Massas e molhos Curvora Coxnea PREPARO E} Numa panela grande, coloque 5 litros de agua, tampe, leve ao fogo alto e deixe ferver. Junte uma colher e meia (sopa) de sal e deixe ferver novamente. Acrescente © macarrao de uma so vez, misture e cozinhe sem tampar até ficar al dente, B Escorra 0 macarrao, passe em Agua fria e escorra novamente. Mou FE) Numa tigela, coloque todos os ingredientes ¢ misture bem. Acrescente 0 macarrio ao molho, misture bem e sirva. 2) DICA DA BETTINA e quiser, prepare a receita com antecedéncia e deixe em temperatura ambiente. No momento de servir, mexa © macarrao para que o molho no fique no fundo da tigela. salada de penne com anchova INGREDIENTES 1N (cha) de sat 2% (sopa) de manjericao picado 125 g de macarrao tipo penne 100 g de vagem 2 pimentoes vermethos médios 1 cenoura média Mouio 1/4@ de cebola roxa picada 1N (sopa) de azeite 1N (cha) de sat 1N (cha) de vinagre 4 tomates Pequenos, sem pele e sem sementes, picados 4 filés de anchova cortados em pedacos pequenos 1 dente de alho picado saladas PREPARO E} Cozinhe a vagem, a cenoura e 0 — pimentao no vapor até ficarem macios. facil Passe na agua fria e escorra. Corte a vagem em pedagos de 3 centimetros € a cenoura em palitos de 3 centimetros. Retire a pele porcoes. ¢ as sementes dos pimentoes. Corte-os em quadrados de 1 centimetro. Reserve. 144 calorias E Numa panela grande, coloque 1,5 litro de agua," P"#° tampe, leve ao fogo alto ¢ deixe ferver: Junte duas colheres (cha) de sal, misture ¢ deixe ferver novamente. Acrescente 0 macarrio de uma s6 vez, misture ¢ cozinhe sem tampar até ficar al dente. Escorra. Passe em agua fria e escorra novamente. Mouso Fi Aquega o azeite em fogo baixo e frite a cebola 0 alho, mexendo, até ficarem macios. Junte o sal. 5) Acrescente 0 tomate ea anchova e cozinhe em fogo médio, mexendo, até o tomate desmanchar. Retire do fogo, misture 0 vinagre e deixe esfriar. Misture 0 macarrao com 0 molho e os legumes reservados. Polvilhe com 0 manjericao e sirva. Massas e molhos Cuavota Coz 103porgées 462 calorias or porcio 104 salada de penne com legumes INGREDIENTES 250 g de macarrao tipo penne de florzinhas de brécolis 2 de cogumelos cortados em fatias 1/4@ de azeitonas verdes picadas 4N (sopa) de azeite 2% (sopa) de vinho branco seco 1N (sopa) de orégano 1N (cha) de suco de limao 1/2 (cha) de pimenta calabresa 3 dentes de alho picados 3 tomates maduros picedos 1 abobrinha média cortada em fatias Sal a gosto ‘Mossas e molhos CuAuota Coxwan PREPARO ED Numa panela grande, coloque 3 litros de agua, tampe, leve ao fogo alto e deixe ferver. Junte uma colher (sopa) de sal e deixe ferver novamente. Acrescente © macarrao de uma s6 vez, misture e cozinhe sem tampar até ficar al dente. B Cozinhe o brécolis, a abobrinha e os cogumelos separadamente em 4 com sal até ficarem al dente, Escorra e rese & Escorra o macarrio, coloque numa travessa e, por cima, distribua o brécolis, a abobrinha, os tomates, os cogumelos e as azeitonas. E) Aquega metade do azeite em fogo médio. Acrescente 0 alho, 0 orégano, o limao ea pimenta e refogue até o alho dourar Adicione 0 vinho e cozinhe em fogo baixo por 2 minutos. Retire do fogo. 8 « J Regue 0 macarrio e os legumes com a mistura de vinho e 0 azeite restante e sirva. SECC Eee need Pee Ed au eg 110 Mossas e molhos CLAUDIA CoztNHAdificil orgies calorias or porsio 106 caldo de espinafre INGREDIENTES MASSA 21/2 Sede farinha de trigo 2% (sopa) de azeite 3 ovos Sal a gosto 1/4 de queijo parmesao ralado 350 g de ricota 2 magos de agrido 1 ovo ‘Sal ¢ noz-moscada a gosto Catoo 2% (sopa) de azeite 1/2 maco de espinafre 2 dentes de alho picados Sal e pimenta-do-reino a gosto Azeite a gosto Massas € moths Cussoun Cozmnia PREPARO. Massa Amasse bem a farinha, os ovos, 0 azeite e sal. Cubra com filme plastico e deixe descansar por 30 minutos. Depois abra a massa bem fino e corte 24 quadrados de 10 centimetros cada um. Retire as folhas do agriao, lave e cozinhe em panela tampada até ficarem macias, Escorra, pique ¢ misture com os demais ingredientes. Ponha montinhos do recheio sobre os quadrados de massa ¢ dobre-os formando um triingulo. Aperte as bordas ¢ junte duas pontas. Cozinhe em agua fervente por 5 minutos ou até ficarem al dente. Cauoo EI Corte o espinafie em tirinhas. Refogue 0 alho no azeite até dourar. Acrescente o espinafre e quatro xicaras de 4gua. Tempere com sal ¢ pimentae cozinhe em fogo médio por 10 minutos. E) Distribua o caldo entre oito pratos e ponha trés torteloni em cada um. Regue com azeite. Se quiser, polvilhe com pimenta ¢ sirva. salsa e tomat INGREDIENTES PREPARO 1 de macarrio BI Numa panela grande, coloque = tipo estretinha 2 litros de agua, tampe, leve ao fogo alto facil (stellettine) e deixe ferver, Junte duas colheres (cha) de sal 1/4 de folhas e deixe ferver novamente. Acrescente 0 macarrao de salsa de uma s6 vez, misture e cozinhe sem tampar porcées 2 litros de caldo até ficar al dente. de gatinha go (se quiser, use EJ Enquanto isso, aquega 0 caldo de galinha calorias or porto 4 tabletes em fogo alto. dissolvidos) 4 tomates sem EB} Distribua o tomate ¢ a salsa entre oito pele e sementes, pratos fundos, cortados em cubos pequenos EJ Escorra o macarrio. Distribua entre os Sal e pimenta-do-reino—_pratos com o tomate ¢ a salsa. Cubra com a gosto 0 caldo de galinha. Polvilhe com 0 parmesio Para poutine ralado e sirva a seguir. 3% (sopa) de queijo parmesao = ee ralado’ | As massas para sopa tém formatos variados e dao textura e sabor aos caldos. Podem ser cozidas diretamente nas sopas ou a parte, E aconselhavel usar as menores e as recheadas em caldos transparentes. Wa longas vao bem em caldos encorpados. Massas e molhos C.avota Coz 107capeletti in brodo INGREDIENTES "= ———-500 g de capelete facil aca) 1/2 litro de caldo de gatinha porcdes (se quiser, use um tablete 114 dissolvido) calorias Sal a gosto re ‘PARA POLVILHAR 1N (sopa) de salsa picada Queijo parmeséo ralado a gosto 108 Mossas e molhos CLauota Cozinin PREPARO EJ Numa panela, coloque 0 caldo de galinha e deixe levantar fervura em fogo alto. Tempere com sal a gosto. 6 Aciescente o capelete ¢ cozinhe por 16 a 18 minutos ou até ficarem al dente. §} Distribua entre quatro pratos, polvilhe com 0 parmesio a salsa ¢ sirva a seguir. of DICA DA BETTINA ingrediente basico para muitas sopas, o caldo de galinka pode ser congelado em pequenas porcdes. Para obter 4 litros, faa o seguinte: numa panela grande, coloque i frango inteiro, 5 litros de agua e sal a gosto, Deixe ferver em fogo alto. Retire a espuma e adicione 4 talos de salsio, 1 cebola grande, 2 cenouras médias e 3 tomates picados. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 1 hora ou até o frango ficar maclo. Retire-o da panela e passe 0 caldo por uma peneira, Aproveite o frango para fazer coxinhas ou recheio de tortas. minestrone 4 napolitana INGREDIENTES 2m de repotho picado 1 de ervitha fresca 18 de macarrao tipo padre-nosso (corallini) 1/388 de queijo provolone ralado 2% (Sopa) de dleo 1N (sopa) de manjericéo picado 50 g de bacon picado PREPARO 2 litros de agua EY Corte a batata, o pimentio, a cenoura, 0 salsiio, fa 4 talos de salséo 2 abobrinha e a berinjela em pedacos pequenos. _dieduie 3 dentes de alho Picados B Num caldeirio grande, em fogo alto, junte Sibatates: a cebola, o alho, 0 bacon e 0 dleo e refogue, porgées 2 cebolas picadas ~mexendo As vezes, até a cebola ficar macia. 2 cenouras 367 1 pimentao Ei Acrescente o pimentio, a cenoura, 0 salsio, oe vermelho a batata, a abobrinha, a berinjela, o repolho sem pele ea ervilha e misture. Cubra com a agua 1 abobrinha ¢ tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. 1 berinjela Cozinhe por cerca de 20 minutos. 1 lata de feijao em conserva —_ EJ Adicione 0 macarrio ¢ cozinhe por Sale pimenta-do-reino 10 minutos ou até ficar al dente. Actescente a gosto 0 feijao, misture e deixe aquecer. B Junte o provolone ¢ 0 manjericio, misture ¢ tire do fogo. Sirva imediatamente. Bi Minestrone é o aumentativo de minestra, ou sopa, em italiano. 0 termo designa qualquer sopa de hortalicas enriquecida com macarrio, arroz, feijao, grao-de-bico. Cada regiao da Italia tem a sua receita tipica. Mossas e motos C.avota Coztwwa 109dificil porcées 550 calorias er porsio sopa de batata, frango e massa fresca INGREDIENTES 68 de aqua 2,5 kg de coxas, sobrecoxas ¢ peito de frango 6 graos de pimenta-do- reino 4 batatas médias, em rodelas 1 cebola grande, em rodelas 1 talo de salso Sal a gosto 1 de farinha de trigo 2% (sopa) de agua 1% (sopa) de manteiga 1ovo Sal a gosto Pa PoLviLiAR Salsa picada a gosto 110. Massas e mothos Cursor Coan PREPARO Bi Em fogo alto, cozinhe o frango, salsio, a pimenta e sal a gosto na agua por 30 minutos. Bi Retire o frango, remova a pele € os ossos € corte em pedagos grandes. Reserve. E) Junte a batata ea cebola ao caldo € cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos. © Mistwe a farinha, a manteiga ¢ sal a gosto. Adicione 0 ovo ¢ a agua ¢ amasse bem. Forme uma bola, Sobre uma superficie enfarinhada, com 0 rolo, abra a massa na espessura de 3 milimetros. Corte tiras de 2,5 por 10 centimetros. © Retire a batata, a cebola ¢ 0 salsio do caldo. © Cozinhe as tiras de massa no caldo fervente por 10 minutos ou até ficarem al dente. Retire com uma escumadeira e reserve. Devolva todos os ingredientes 4 panela e aqueca por 5 minutos. Polvilhe com a salsa e sirva. sopa de brécolis com gobbetti INGREDIENTES 6@ de agua 2 de brécolis cortados em pedacos pequenos 2 de macarrao tipo gobbetti 1/3 @ de lombo de porco salgado, picado, 1/4@ de azeite 2% (sopa) de extrato de tomate 1/2% (cha) de alecrim 1 dente de alho picado Sal e pimenta-do-reino a gosto PREPARO B) Numa panela, junte 0 azeite,o lombo,o ah, o alecrim, sal e pimenta-do-reino a gosto € Facil refogue em fogo alto, mexendo de vez em quando, até o lombo ficar dourado. porcdes B Dissolva o extrato de tomate na agua, adicione a panela e deixe ferver. 329 calorias B) Junte o brécolis, tampe e cozinhe por cerca de *# Powe 5 minutos. B Acrescente © macarrao ¢ cozinhe por mais 10 minutos ou até ficar al dente. Transfira para uma sopcita ¢ sirva Massas e molhos Cuavota Cozwwa 111.INGREDIENTES wes :10@ de agua facil (24 litros) 5 de couve 6 cortada em porcoes tiras finas 3/4@B de macarrao 260 tipo funghini calorias 2% (sopa) de dleo Per porsio 2% (sopa) de manjericdo picado 150 g de lingiiica calabresa defumada, cortada em rodelas Sal a gosto 112 Massas e mothos Cumsota Cozinta PREPARO BI Numa panela média, junte 0 dleo a lingiiiga e refogue em fogo alto, mexendo de vez em quando, por cerca de 5 minutos ow até a lingitiga ficar dourada. B Acrescente a agua e deixe ferver. Adicione ‘a couve, © macarrao e sal a gosto. Misture e deixe ferver novamente. Tampe a panela ¢ cozinhe em fogo médio, mexendo as vezes, por 20 minutos ou até o macarrio ficar al dente. B) Junte o manjericdo ¢ misture, Transfira para uma sopeira e sirva, INGREDIENTES 1 de feijao rajado 4% (sopa) de azeite 1N (cha) de alecrim picado 1/2 (cha) de salvia picada 150 g de macarrao tipo talharim 100 g de couro de porco retirado de toucinho: fresco ou defumado 1 cebola picada 1 talo de salsio picado 1 cenoura picada 1 dente de alho picado Sal e pimenta-do-reino a gosto Para PoLvILHaR jo parmesao ralado @ gosto PREPARO BI Na véspera, deixe o feijao de molho em agua. B No dia seguinte, afervente 0 couro de porco por 5 minutos. Escorra. B Numa panela grande, junte a cebola, o salsao, a cenoura, 0 alho, o alecrim, a salvia € 0 azeite e refogue em fogo baixo por alguns minutos. B Adicione 0 couro de porco ¢ 0 feijao com a égua em que ficou de molho ¢ cubra com 3 litros de égua, Tempere com sal ¢ pimenta a gosto. Cozinhe por 2a 3 horas ou até o caldo ficar denso. B Acrescente o macarrio e cozinhe até ficar al dente. G Retire 0 couro, corte-o em tiras finas e distribua entre os pratos. Sirva a sopa regada com um fio de azeite e polvithada com parmesio. Messas e melros Ciavoia CoziNWa @.0 caldo ficar ralo, bata tum terco de xicara do feijao no liquidificador e coloque de volta na panela, Se 0 caldo evaporar muito,acrescente ais duas xicaras de gua. ae _) média difculdade porcées 235 calorias or porcio prepare ANTES 113INGREDIENTES 1 de macarrao tipo gramigna paglia e fieno 1/4 de manteiga 1/4N (cha) de pimenta- do-reino 6 tomates médios, sem sementes, picados 3 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 2,5 litros de Agua quente 1 cebola grande cortada em rodelas 1 erva-doce pequena cortada em fatias facil porcoes 150 calorias ae 114 Mossas © molhos C.asota Cozinsa g s gna PREPARO EI Numa panela média, derreta a manteiga em fogo alto. Acrescente a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos ou até ficar macia. B Adicione 0 tomate, a erva-doce, 0 caldo de galinha, o sal e a pimenta-do-reino e misture. ‘Tampe a panela e deixe ferver. Cozinhe em fogo baixo, mexendo as vezes, por cerca de 20 minutos ou até a erva-doce ficar macia. B Acrescente 0 macarrao, misture ¢ cozinhe por 10 minutos ou até ficar al dente. @ Transfira para uma sopeira e sirva em seguida.