Ano II - 2006 - Volume VIII

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Caro Profissional,

Neste mês completamos três anos de existência e queremos comemorar com você a alegria de trazer soluções ao mercado de food service.
Há muito tempo, profissionais como você esperavam por uma empresa que pudesse atender suas necessidades de forma plena.

Nós da MBB FoodService queremos te oferecer muito mais do que apenas bons produtos e em condições adequadas - tanto comerciais quanto
técnicas. Nos esforçamos em ir além, pois trazemos para você as novidades da indústria, queremos treinar sua equipe de cozinha – sem custo,
se você assim desejar; pretendemos ser o elo das ações mercadológicas dos nossos fornecedores junto ao seu negócio, enfim, queremos
participar ativamente para a conquista do sucesso de seu empreendimento.

A MBB trabalha para suprir o que você e o mercado em geral precisam há tempos. Podemos te servir com um amplo portfólio, que abrange
diversas linhas dentro do serviço de alimentação. O conceito de oferecer soluções completas para este mercado é conhecido como “broadline”,
amplamente difundido e reconhecido em mercados de food service nos países desenvolvidos, mas que chegou apenas recentemente ao Brasil,
pela MBB. Suas vantagens? Você pode nos pedir grande parte de suas necessidades de suprimentos congelados, resfriados, secos e também
não alimentos e, num processo muito simples e unificado, você receberá apenas uma nota fiscal, numa única entrega, fará apenas um lança-
mento fiscal e terá apenas uma conta para pagar. Simplificar é nossa missão.

Convidamos você, nesta edição de aniversário, a apreciar um artigo sobre degustação de vinhos, escrito por nossa nutricionista,
a Dra. Simone Catelli, responsável pelos treinamentos técnicos e todo o controle de qualidade da MBB FoodService.

Na receita deste mês você verá uma forma simples de agradar seu cliente e ainda lucrar com uma deliciosa sobremesa.

Neste mês, também trazemos para você um artigo do especialista em segurança alimentar Dr. Eneo Alves da Silva Jr. que escreve sobre como
os empreendimentos devem proceder nos Controles Higiênico-Sanitários de Alimentos. Por meio do artigo você poderá verificar as técnicas
básicas a serem implementadas em um controle sanitário no seu estabelecimento.

E finalmente, na Receita do Convidado do Mês, temos o renomado Chefe Irineu Duarte de Carvalho, do Hotel The Royal Palm Plaza, com
uma receita para lá de especial.

Comemoremos, neste aniversário, o sucesso de uma parceria duradoura - a nossa!

Um grande abraço e boa leitura. MR

Menu do Chef é uma publicação da

MBB FoodService
Cláudio Hebling Diretor: Claúdio Hebling
Gerente Geral MBB Foodservice Editora Responsável: Breda Rodrigues Peres
Colunista: Dra. Simone Roseli Ferreira Catelli
Projeto Gráfico: Spinola Comunicação Integrada
Capa: Pernod Ricard do Brasil Ind. e Com. Ltda
Números Atrasados e Pedidos:
MBB FoodService
Grande São Paulo (11) 3915 9900.
Outras Localidades: 0800 774 993.
Atendimento das 8h às 17h50 de segunda
à sexta-feira. Aos sábados das 8h às 13h.
www.mbbfs.com.br
Av. Anhanguera km 24,2
CEP 05276-000 - São Paulo/SP

Tiragem não auditada e distribuição gratuita.

ERRATA Edição VII

000917 Achocolatado Light Gold UN 210 g
CORRETO : Achocolatado Diet

www.mbbfs.com.br 01 11 3915.9900
Em homenagem ao dia das mães a MBB FoodService oferece uma receita leve e refrescante
Dra. Simone Roseli Ferreira Catelli - Nutricionista MBB FoodService.

85 g de biscoitos champagne picados

300 ml de creme para chantilly Bunge Pró
50 g de geléia de morango
400 g de pêssego em calda cortados em filetes
200 ml de calda de pêssego
5 g de gelatina sem sabor diluída
150 g de cerejas ao marrasquino

MODO DE PREPARO
Misture a calda de pêssego aos biscoitos picados.Acrescente a gelatina sem sabor diluída. Bata o chantilly
gelado por 3 minutos em batedeira com velocidade média.

Monte a taça colocando os biscoitos umidecidos em calda de pêssego e em seguida o chantilly.

Acrescente os filetes de pêssego, depois o chantilly com a geléia de morango.

Finalize com mais uma camada de biscoitos umidecidos e enfeite com pitangas de chantilly,
cerejas e pêssegos. Leve ao refrigerador por 3 horas. Sirva gelado.

Rendimento: 6 pessoas
Tempo de preparo: 1 hora

004149 BISC CHAMPAGNE C/ AÇ. CRISTAL

BAUDUCCO :: Caixa :: 30 x 180 g

F
002729 CREME CHANTILLY

: I BUNGE-PRÓ :: Unidade :: 1 Litro

CL
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000120 GEL. SORT MORANGO/GOIABA

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JÚNIOR :: Caixa :: 144 x 15 g

8 e f X  D Xd X 003094 PÊSSEGO EM CALDAS

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OLÉ :: LA :: 450 g

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000664 GELATINA SEM SABOR
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002875 CEREJA MARRASQUINO
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I SURFRUT :: LA :: 2,2 Kg
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www.mbbfs.com.br
www.mbbfoodservice.com.br 02
01 11 3915.9900
0800. 00 11 22 33
 Dra. Simone Roseli Ferreira Catelli - Nutricionista MBB FoodService.
Os sentidos da degustação
Os sabores, expressos em momentos preciosos
das degustações dos alimentos, são, na ver-
dade, os aromas que se sentem na boca quan-
do se prova um vinho ou alimento. A sensação
do gosto é uma operação química que ocorre
através de moléculas sápidas, que são identi-
ficadas pelas papilas gustativas do Sistema
Digestório Humano.
O número de sabores percebidos pelo paladar
humano é extenso, mas há padrões a serem
analisados: doce, amargo, ácido, salgado. Es-
tes sabores resultam em sensações agradáveis
ou desagradáveis ao paladar.
Toda refeição tende a ser um momento
agradável, propiciado pela sensação dos sa-
bores; os vinhos melhoram na boca o sabor dos
ingredientes dos alimentos, e, ao final, a gastro-
nomia associa-se à descoberta da bebida mais
adequada à sensação dos sabores. Daí surge
a enogastronomia, que é a compatibilização
entre vinhos e pratos servidos durante uma re-
feição. Além do sabor, o vinho permite que se
sinta sua fragrância ao inalarmos suas molécu-
las, combinando o paladar ao olfato.
Exame gustativo processo tradicional
O exame gustativo nos vinhos é aquele que
mede os sabores, e deve confirmar o exame ol-
fativo. Se o aroma é fresco e frutado, seu gosto
deve ser ligeiramente ácido. Para detectar aci-
dez, pense em sumo de limão. Se um vinho tinto
“amarra” na boca, significa que tem grande
quantidade de tanino. O tanino fica mais macio
à medida que o vinho envelhece.
Considerando que há poucas palavras para
descrever o gosto, devemos ser criativos para
descrever um vinho. Sensações finais são
aquelas que descrevem o gosto remanescente
após beber o vinho. Quando for alcoólico e
“pesado”, será rico e encorpado. Se o sabor
permanece por algum tempo depois de deglu-
tir o vinho, isto é chamado de persistência. Ao
contrário, um vinho branco jovem pode ter um
sabor que termina rapidamente. O vinho ideal
é aquele chamado “equilibrado”. O termo im-
plica uma combinação correta de taninos, aci-
dez, doçura e outras características.
Toda degustação deve ser registrada numa ficha
apropriada, onde as principais características
do vinho encontram-se relacionadas. Devem
conter a opinião pessoal do degustador, mesmo
que não coincida com a dos circundantes que
eventualmente tenham feito comentários em voz
alta. Além de evitar o natural esquecimento, as
anotações são de grande utilidade para refe-
rências futuras.
São informações relevantes para estas fichas:
• Data e local da degustação
• O nome do vinho (produtor, distrito, vinhedo, etc.)
• Variedade da(s) uva(s)
• Safra
• Descrição da aparência do vinho, aspectos
olfativos (aroma, bouquet) e paladar (gosto)
• Conclusões gerais
A modernização na indústria
Os mais recentes e impressionantes avanços da
automação têm ocorrido na área dos sentidos:
audição, visão, tato, paladar e olfato. Sensores
auditivos e visuais estão bem estabelecidos no
mercado há vários anos e em diversas aplica-
ções; avanços nessas áreas dependem mais da
velocidade de processamento dos computado-
res e da sofisticação dos programas do que da
evolução dos sensores.
Recentemente, sensores táteis foram aplica-
dos em robótica, biomecânica, aerodinâmica
e mecânica dos fluidos. Por sua vez, sensores
olfativos e gustativos estão em estágios menos
avançados, principalmente os destinados à
simulação das sensações humanas, porque
sensores olfativos e gustativos são mais com-
www.mbbfs.com.br 03 11 3915.9900
plexos que os anteriores, desde os transdutores
até o processamento dos sinais. Há ênfase aos
sensores de paladares aplicados. A análise de
bebidas é de interesse para o agronegócio.
Há mais de uma década a Faculdade de
Engenharia de Alimentos (FEA), utiliza um
software que auxilia na linha de pesquisa para
determinar o perfil dos atributos sensoriais dos
alimentos como doçura e amargor. O software
está sendo registrado pela Universidade antes
de ser produzido comercialmente. A adequa-
ção dos produtos será mais exata diante da
exigência dos consumidores.
O vinho ideal é aquele
chamado “equilibrado”.
O termo implica uma
combinação correta de
taninos, acidez, doçura
e outras características.
Bibliografia Consultada ALMEIDA, T.C.A. Avanços em análise
sensorial. Varela. São Paulo, 1999.ALVES FILHO, M. A. A radiogra-
fia sensorial dos alimentos. Jornal UNICAMP/Universidade Estadual
de Campinas. 20 a 26 junho de 2005. página 4.AMERICAN SO-
CIETY FOR TESTING AND MATERIALS. Guidelines for the selection
and training of sensory panel members. Philadelphia, 1981.ARRU-
DA, C. Guia dos vinhos brasileiros. Market Press Editora Ltda.São
Paulo, 2001.McCARTHY, E. Vinho branco para leigos. Mandarim.
São Paulo, 1997.SAVARIN, B. A fisiologia do gosto. Companhia das
Letras. São Paulo, 1995.

CONTROLE HIGIÊNICO-SANITÁRIO DE ALIMENTOS
(LEGISLAÇÃO/BOAS PRÁTICAS/POPs/APPCC)
A segurança
alimentar é uma
preocupação que
deve estar à mesa.
Dados da Orga-
nização Mundial
da Saúde (OMS)
de 1989 aponta
que mais do que
60% das doenças
de origem alimentar são Doenças Transmitidas
por Alimentos (DTAs), sendo os agentes etiológi-
cos (os causadores das doenças) as bactérias,
vírus, fungos e parasitas. Isto se deve principal-
mente às práticas inadequadas de manipula-
ção, matérias-primas contaminadas, falta de
higiene durante a preparação, além de equi-
pamentos e estrutura operacional deficiente e,
principalmente, inadequação no processamen-
to e no controle de tempo e temperatura.
Do ponto de vista da qualidade do alimento,
ressaltamos que a segurança alimentar é
algo macroscópico. A questão da segurança
da alimentação, ou “food security”, é muito
abrangente e está embasada em três grandes
tópicos: o primeiro, que a segurança alimentar
começa pela produção, quantidade e acesso
aos alimentos, o que depende muito da política
de produção e distribuição de alimentos. O
segundo tópico é o controle das doenças nu-
tricionais, condição que tem melhorado nestes
últimos anos, com a valorização dos trabalhos
em nutrição e novos programas de combate à
fome; muitas doenças carenciais têm sido me-
lhor estudadas e controladas. O terceiro tópico,
muito importante para a segurança alimentar,
é o controle higiênico-sanitário dos alimentos,
muito discutido e difundido com o tema “food
safe”, que significa alimento seguro. Neste
tópico estuda-se o controle dos perigos biológi-
cos, químicos e físicos, enfatizados pelo Sistema
www.mbbfoodservice.com.br
Controle de
Alimentos
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle
– APPCC. É importante lembrar que o conceito
de segurança alimentar, anteriormente limitado
ao abastecimento na quantidade apropriada,
foi ampliado, incorporando também o acesso
universal aos alimentos, os aspectos nutricionais
e, conseqüentemente, as questões relativas à
composição, à qualidade e ao aproveitamento
biológico.
Visando melhorar as condições higiênico-sani-
tárias na preparação de alimentos e adequar
a ação da Vigilância Sanitária, o Ministério
da Saúde publicou a Portaria Nº 1428 de
26/11/93, recomendando a elaboração de
um “Manual de Boas Práticas de Manipulação
de Alimentos”, baseado nas publicações técni-
cas da SBCTA (Sociedade Brasileira de Ciência
e Tecnologia de Alimentos), OMS (Organização
Mundial da Saúde) e Codex Alimentarius. Em
setembro de 2004 foi publicada pela Anvisa a
Resolução RDC 216 que define o Regulamento
Técnico de Boas Práticas para Serviços de Ali-
mentação e também alguns POPs. (Procedimen-
tos Operacionais Padronizados).
Além das Boas Práticas, é importante que se
implemente, tanto nas indústrias como nas
empresas que preparam alimentos, o Sistema
APPCC (HACCP) ou pelo menos os princípios
que embasam esta siatemática, conforme as
recomendações do PAS - Programa Alimentos
Seguros (Senac/Senai/Sebrae/Sesc/Sesi/An-
visa).
É importante ressaltar que as Boas Práticas e
os POPs definidos na Resolução RDC 216 en-
globam o controle higiênico das operações e o
Sistema APPCC define os controle críticos com
ênfase ao controle sanitário dos alimentos.
De acordo com estas recomendações, no dia
12/03/99 o CVS (Centro de Vigilância Sani-
tária) do Estado de São Paulo publicou a Por-
taria CVS-6 de 10/03/99, um “Regulamento
Técnico sobre os Parâmetros e Critérios” para
05 0800. 00 11 22 33
orientar as ações da Vigilância Sanitária e as
operações de controle para os estabelecimentos
produtores e prestadores de serviços de alimen-
tação. Nesta publicação, foram definidas as
condutas e os critérios importantes para servir
como referência para que seja elaborado o
manual de boas práticas pelos Responsáveis
Técnicos (RT) das empresas produtoras de ali-
mentos. Decorrente da Legislação Federal (RDC
216) e Estadual (CVS 6), os Municípios devem
compor a Legislação Municipal de Alimentos
específica para as condições de cada região.
As condutas e critérios descritos no Manual de
Boas Práticas e nos POPs configuram os proce-
dimentos básicos que devem ser seguidos para
o cumprimento do controle higiênico como um
todo e os PCCs (pontos críticos de controle) do
Sistema APPCC constituem as situações priori-
tárias de segurança nas etapas de preparação
dos alimentos, onde o controle deve ser efetiva-
mente realizado.
Todas estas adequações técnicas são funda-
mentais, porque os microrganismos estão se
tornando mais resistentes aos nossos métodos
de controle convencionais, além de causarem
quadros clínicos mais graves e constituírem um
maior número de espécies patogênicas para o
homem, compondo novos grupos de patógenos,
Dr. Eneo Alves da Silva Jr.
Diretor da CDL Central de Diagnósticos Laboratoriais
Consultor Nacional do PAS Programa Alimentos Seguros
(Senac/Senai/Sebrae/Sesi/Sesc/Anvisa)
Coordenador da Comissão Técnico-Operacional da ABERC
Consultor do Programa Mesa São Paulo do Sesc
Consultor do Projeto Uso Racional da Água da Sabesp
Consultor da ABAL e ABRALATAS
 FIQUEPORDENTRO A comemoração dos dias das mães é mitológica. Começou na Grécia antiga, quando se fazia uma festa em honra de Rhea,
a Mãe dos Deuses.

No início do século XVII, a Inglaterra começou a dedicar o quarto domingo da Quaresma às mães das operárias inglesas. Era
nesse dia que as trabalhadoras tinham folga para ficar em casa com as mães. Nos Estados Unidos, as primeiras sugestões da
criação de uma data foi em 1872 por Júlia Ward Howe, autora da letra do hino do país. Mas foi em 1907 que Ana Jarvis iniciou
a campanha para instituir o Dia das Mães, ela quis que a homenagem fosse estendida a todas as mães e, em pouco tempo a
comemoração alastrou-se por todo o país e, em 1914, a data foi oficializada pelo presidente Wilson: dia 9 de maio.

No Brasil, o Dia das Mães é celebrado no segundo domingo de maio, conforme decreto assinado em 1932
pelo presidente Getúlio Vargas.

FONTE: www.pratoperfeito.com.br

Responsabilidade Social
III Invitational Golf Cup
Instituto Ronald McDonald
A MBB FoodService será um dos patrocinadores deste importante evento a ser realizado no dia 24 de Maio no Clube de Campo de São Paulo,
onde estarão presentes mais de 300 empresários, executivos e jogadores de golfe de importantes empresas. O principal objetivo
deste 3º torneio e evento beneficente é a arrecadação de fundos para o Instituto Ronald McDonald na luta contra o câncer infanto-juvenil.

O Invitational Golf Cup é uma das atividades de responsabilidade social idealizadas e apoiadas pela MBB FoodService e pela Martin-Brower
e contará também com o patrocínio de outras importantes empresas de variados setores como Banco Santander, Tim, McCain, Bunge,
McDonald´s, VB e Visa, além do apoio de outras empresas.

Além do Torneio de Golfe, teremos paralelamente outras atividades como visita aos stands de demonstração dos produtos e serviços
da MBB FoodService e das outras empresas patrocinadoras. E, para participantes não golfistas teremos clínica de golfe para iniciantes,
shows, leilão entre outras. À noite, todos os presentes participarão do jantar social de confraternização e teremos a entrega de troféus aos
jogadores vencedores do torneio III Invitational Golf Cup, além de sorteio de prêmios. Nessa ocasião será celebrada, acima de tudo,
a abrangência que a renda arrecadada irá atingir no tratamento de câncer infanto-juvenil.

Campanha
13SEMANAS
A MBB FoodService realiza uma campanha de fidelização para seus clientes. Durante
13 semanas os clientes participantes realizam suas compras que são analisadas e ao
final da campanha é disponibilizado um crédito da média de compras.

Nosso cliente Bourbon é mais um participante que recebeu sua bonificação

no mês de fevereiro. A equipe MBB FoodService agradece pela
confiança em nossa empresa e nos nossos serviços prestados.
Sr. Guarany Souza de Lima do Hotel Bourbon de Foz do Iguaçu e
Sr. Cláudio Hebling da MBB FoodService.

www.mbbfs.com.br 06 11 3915.9900
002645 AZEITE DE OLIVA 000114 GELÉIA DIET GOI/MOR 000953 LEITE LONGUINHO CHOCOLATE
ANDORINHA :: LA :: 500 ml JÚNIOR :: Caixa :: 144 x 15 g PAULISTA :: Caixa :: 27 x 200 ml

000098 MOLHO INGLÊS 000120 GELÉIA SORT MOR/GOI 003917 ALMADEN RIESLING
CEPÊRA :: Unidade :: 900 ml JÚNIOR :: Caixa :: 144 x 15 g PERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml

000099 MOLHO SHOYO 002316 MOLHO BARBECUE 002108 CASILLERO CABERNET SAUVIG
CEPÊRA :: Unidade :: 900 ml JÚNIOR :: Caixa :: 12 x 1 Kg PERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml

000101CATCHUP 005000 AÇÚCAR ORGÂNICO SH 002116 BALLANTINES FINEST

CEPÊRA :: BB :: 3,5 Kg JÚNIOR :: Caixa :: 500 x 6 g PERNOD RICARD :: Unidade :: 1Litro

000731 MARGARINA 003347 MOLHO DE PIMENTA SH 003912 ORLOFF

CUKIN :: BD :: 15 Kg JÚNIOR :: Caixa :: 252 x 3 ml PERNOD RICARD :: Unidade :: 1 Litro

002744 CORPUS FRESH DE ABACAXI 000109 CHÁ MATTE 002111 MUMM CUVEE BRUT
DANONE :: Caixa :: 42 x 200 g LEÃO :: Unidade :: 200 g PERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml

002818 ACTIVIA MORANGO 001551 CHÁ DE CAMOMILA SH 000522 MARGARINA USO GERAL
DANONE :: Caixa :: 12 x 4 x 100 g LEÃO :: Unidade :: 36 Unidade PRIMOR :: BD :: 15 Kg

002823 DANETTE CHOCOLATE 000263 CHÁ DE MAÇÃ SQ 003007 MAIONESE

DANONE :: Caixa :: 24 x 2 x 110 g LEÃO :: Unidade :: 30 x 10 x 1 g SOYA :: Unidade :: 3 Kg
001561 CHÁ SILVESTRE SH
002758 DANONINHO MORANGO LEÃO :: Unidade :: 36 x 15 x 1,6 g 000732 MARGARINA
DANONE :: Caixa :: 18 x 8 x 45 g SOYA :: BD ::15 Kg
004163 SUCO DE ABACAXI INTEGRAL
002585 ADOÇANTE STEVIA MIX MILANI :: Caixa :: 12 x 500 ml 000147 CAPPUCCINO CLASSIC
DOCE MENOR :: Caixa :: 12 Unidades TRÊS CORAÇÕES :: PT :: 400 g
004167 SUCO DE GOIABA INTEGRAL
002996 GELATINA MORANGO DIET MILANI :: Caixa :: 12 x 500 ml 003520 CAPPUCCINO CLASSIC SH
DOCE MENOR :: Caixa :: 24 x 12,5 g TRÊS CORAÇÕES :: Caixa :: 50 x 20 g
004164 SUCO DE MARACUJÁ INTEG.
000364 ADOÇANTE SH MILANI :: Caixa :: 12 x 500 ml 002560 CAPPUCCINO LIGHT SH
GOLD :: Caixa :: 1000 x 0,8 g TRÊS CORAÇÕES :: Caixa :: 16 x 10 x14 g
003601 SUCO DE TOMATE
000217 ADOÇANTE LIQ MILANI :: VD :: 500 ml
GOLD :: Unidade :: 65 ml

002851 CREME DE LEITE UHT TRAD.

PAULISTA :: Caixa :: 27 x 200 g

www.mbbfoodservice.com.br 07 0800. 00 11 22 33
002668 FILÉ DE MIGNON SEM CORDÃO 3/4
AMAMBAÍ :: KG :: Aprox. 25 Kg
002771 MAMINHA
AMAMBAÍ :: KG :: Aprox. 20 - 25 Kg
002795 FRALDÃO
AMAMBAÍ :: KG :: Aprox. 20 - 25 Kg
003771 PICANHA
MARFRIG :: KG :: Aprox. 8 - 12 Kg
003723 CAUDA DE CAVAQUINHA SAPATA
QUALIMAR :: KG :: Aprox. 5 Kg
003740 CAMARÃO ROSA COM CAB 10 - 20
QUALIMAR :: KG :: Aprox. 5 Kg
003747 LOMBO SURUBIM
QUALIMAR :: KG :: Aprox. 20 Kg
003749 FILÉ DE ROBALO 003915 ALMADEN CABERNET
QUALIMAR :: KG :: Aprox. 20 Kg
000549 CAPPELLINE
BARILLA :: Caixa :: 25 x 500 g
001332 FARFALINE
BARILLA :: Caixa :: CAIXAS
000545 VERMICELLINI 000795 GRAF SHIRAZ
BARILLA :: Caixa :: CAIXAS
004413 :: FUSILLI
BARONÌA :: Caixa :: 24 x500 g
004312 PENNE RIGATE
BARONÌA :: Caixa :: 24 x 500 g
www.mbbfoodservice.com.br
004414 SPAGHETTI
BARONÌA :: Caixa :: 24 x 500 g
004415 SPAGHETTINI
BARONÌA :: Caixa :: 24 x 500 g
003602 GROSELHA
004416 FETTUCCINE
MILANI :: Unidade :: 500 ml
BARONÌA :: Caixa :: 20 x 500 g
002572 :: SUCO DE CAJÚ INTEGRAL
MILANI :: FD :: 12 x 500 ml
002231 SUCO DE TANGERINA INTEGRAL
MILANI :: Unidade :: 500 ml
003996 OVO DE CODORNA COZIDO
BIMI :: Caixa :: Aprox. 105 - 110 Unidades
003922 ARROZ NEGRO SELVAGEM PERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml
BLUE VILLE :: Caixa :: 6 x 150 g
000724 BALBI BARBARO
002873 MINI MILHO PERNOD RICARD :: Unidade :: 750ml
CASSINO :: BD :: 2 Kg
002113 BALLANTINES 17 ANOS
002869 ERVILHA EM GRÃO PERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml
DU JARDIM :: Caixa :: 4 x 2,5 Kg
001023 CALVET BORDEAUX BLANC
001665 PÃO DE QUEIJO COQ. MINI PERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml
FORNO DE MINAS :: Caixa :: 10 Kg x 720 Unidades
002104 CASILLERO CHARDONNAY
PERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml
003907 CHIVAS REGAL 12 ANOS
PERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml
PERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml
002283 BATATA HARV PRIDE 9MM
MCCAIN :: Caixa :: 6 x 2,5 Kg
000754 BATATA NOISETTES
MCCAIN :: Unidade :: 2,5 Kg
000755 BATATA SMILES
MCCAIN :: Unidade :: 1,5 Kg
003866 EMPADA DE FRANGO
R.A. :: Caixa :: 30 x 80 g 002112 MUMM BRUT
PERNOD RICARD :: Unidade :: 250 ml
004321 PALMITO INTEIRO JUÇARA
SAVANA :: Unidade :: 1,8 Kg 002110 MUMM CORDON ROUGE
PERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml
000790 STA SILVIA MERLOT
PERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml
www.mbbfs.com.br
08
01 11 3915.9900
0800. 00 11 22 33
003513 VINHO PORTO SPECIAL RES 002878 CHOC AO LEITE
PERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml GAROTO :: Unidade :: 1 Kg

001063 SUCO DE MAÇÃ 002879 CHOC MEIO AMARGO

SUFRESH :: Caixa :: 12 x 330 ml GAROTO :: Unidade :: 1 Kg

001066 SUCO DE MANGA 002880 CHOC BRANCO

SUFRESH :: Caixa :: 27 x 200 ml GAROTO :: Unidade :: 1 Kg

001068 SUCO MIX DE LAR/ACEROLA 002435 COXÃO MOLE

SUFRESH :: Caixa :: 12 x 330 ml MARFRIG :: KG :: Aprox. 18 - 25 Kg

001141 SUCO DE PÊSSEGO LIGHT 004169 BOL. CREAM CHEESE C/ TOMATE SECO
SUFRESH :: Caixa :: 12 x 330 ml MCCAIN :: Caixa :: 8 x 500 g

001142 SUCO DE UVA LIGHT 004315 BOLINHO PIZZA 002816 ACTIVIA COCO CEREAIS
SUFRESH :: Caixa :: 12 x 330 ml MCCAIN :: Caixa :: 8 x 500 g DANONE :: Caixa :: 12 x 4 x 100 g

001069 SUCO DE MORANGO 004067 BOL. DE MAND/CARNE SECA 002742 CORPUS FIBRA FR. VERM
SUFRESH :: Caixa :: 27 x 200 ml MCCAIN :: Caixa :: 8 x500 g DANONE :: Caixa :: 12 x 4 x 115 g

004388 CALDO DE CARNE MGC 002749 CORPUS PED. FRUTA MORANGO

NUTRIMENTAL :: PT :: 1 Kg DANONE :: Caixa :: 12 x 4 x 115 g

004387 CALDO DE GALINHA MGC 002828 DAN UP MORANGO

NUTRIMENTAL :: PT :: 1 Kg DANONE :: Caixa :: 12 x 600 ml

004390 REFRESCO DE LIMÃO ADOÇADO 002852 DANETTE ACHOCOLATADO LIQ.

NUTRIMENTAL :: PT :: 1 Kg DANONE :: Caixa :: 9 x 3 x 217 g

004392 REFRESCO DE ABACAXI ADOÇADO 002836 IOGURTE DE MEL

NUTRIMENTAL :: PT :: 1 Kg DANONE :: Caixa :: 28 x 185 g

004398 REFRESCO DE UVA ADOÇADO 002843 POLPA CREMIE MORANGO

NUTRIMENTAL :: PT :: 1 Kg DANONE :: Caixa :: 10 x 6 x 80 g
002814 ACTIVIA AMEIXA
004373 GELATINA DE PÊSSEGO DANONE :: Caixa :: 12 x 4 x 100 g
NUTRIMENTAL :: PT :: 1 Kg
003503 GELATINA ABACAXI DIET
002819 ACTIVIA ORIGINAL
GOLD :: Caixa :: 36 x 13,5 g
004404 DOCE DE MAMÃO DANONE ::Caixa :: 12 x 4 x 100 g
PREDILECTA :: BG :: 2,5 Kg
003504 GELATINA FRAMBOESA DIET
002821 CORPUS FRESH MAN/MARACUJÁ
GOLD :: Caixa :: 36 x 13,5 g
004442 TORTA MOUSSE DE MARACUJÁ DANONE :: Caixa :: 12 x 600 ml
R.A. :: Caixa :: 20 x50 g
003532 MOUSSE SUFLAIR CHOC
002839 MAXI DANONINHO MORANGO
NESTLÉ :: PT :: 500 g
004443 TORTA MOUSSE DE MORANGO DANONE :: Caixa :: 12 x 8 x 65 g
R.A. :: Caixa :: 20 x 50 g
003116 DOCE DE ABOBORA
003644 POLENGUINHO CHEDDAR
PREDILECTA :: BB :: 5 Kg
004360 AZEITONA AZAPA 100/120 POLENGHI :: Caixa :: 36 x 4 x 20 g
SOLEMAR :: BD :: 2 Kg
003857 CASADINHO DE BRIGADEIRO
R.A. :: Caixa :: 30 x 30 g
004419 PROTEÍNA DE SOJA MAXTEN
SOYA :: SA :: 10 Kg
003849 TORTA MOUSSE DE MARACUJA
R.A. :: Caixa :: 1,35 Kg
004401 AÇÚCAR CRISTAL
UNIÃO :: FD :: 10 x 2 Kg
003854 TORTA DE SORVETE CROCANTE
R.A. :: Caixa :: 1,35 Kg
004072 GÁS P/ GARRAFA DE CHANTILLY
W&B :: Caixa :: 10 Unidades
004264 ABACAXI EM CALDA S/ MIOLO 003268 BOLO DE CENOURA C/ CHOC
TRIANGULO :: Caixa :: 12 x 400 g BAUDUCCO :: Unidade :: 280 g

003264 TORRADA LEV SALGADA

BAUDUCCO :: Unidade :: 160 g

000787 BISKUI TOMATE SECO

BAUDUCCO :: Caixa :: 20 x 65 g

001746 QUEIJO PARMESÃO 003230 LEITE INTEGRAL

BURITIS :: KG :: Aprox. 5 - 6,5 Kg ELÊGE :: Caixa :: 12 x 1Litro
004345 LUVAS DE PROCEDIMENTO (M)
EMBRAMAC :: PT :: 100 Unidades

www.mbbfoodservice.com.br 09 0800. 00 11 22 33
 003821 OVOMALTINE SUIÇO
000917 ACHOCOLATADO LIGHT NOVARTIS :: Caixa :: 12 x 400 g
GOLD :: Unidade :: 12 x 210 g
004049 CAFÉ DESCAFEINADO
PILÃO :: Caixa :: 20 x 250 g

000169 ADOÇANTE EM PÓ
TAL E QUAL :: Unidade :: 500 g
004121 MOLHO INGLÊS
CEPÊRA :: Caixa :: 12 x 900 ml
002574 ADOÇANTE EM PÓ VD
TAL E QUAL :: Caixa :: 12 x 50 g
000102 MOSTARDA
CEPÊRA :: Unidade :: 3,3 Kg

000816 CATCHUP
JÚNIOR :: Caixa :: 208 x 8 g
002567 ADOÇANTE SH
GOLD :: Caixa :: 12 x 50 x 0,8 g
000950 MOSTARDA
JÚNIOR :: Caixa :: 208 x 7 g

001030 MAIONESE
JÚNIOR :: Caixa :: 208 x 8 g
000140 CAPPUCCINO BAUNILHA SH
TRÊS CORAÇÕES :: Caixa :: 50 x 20 g 004019 MOLHO CAESAR
JÚNIOR :: Caixa :: 180 x 18 g
000141 CAPPUCCINO CANELA SH
TRÊS CORAÇÕES ::Caixa :: 50 x 20 g 000629 MOLHO FRENCH
JÚNIOR :: Caixa :: 180 x 18 g
000500 QUEIJO CREMOSO 000142 CAPPUCCINO CHOCOLATE SH
JÚNIOR :: Caixa :: 144 x 18 g TRÊS CORAÇÕES :: Caixa :: 50 x 20 g
004020 MOLHO ITALIAN LIGHT
JÚNIOR :: Caixa :: 180 x 18 g
000506 MANTEIGA EXT COM SAL
JÚNIOR :: Caixa :: 240 x 10 g
000630 MOLHO ITALIAN
000505 MANTEIGA EXT SEM SAL JÚNIOR :: Caixa :: 180 x 18 g
JÚNIOR :: Caixa :: 240 x 10 g

004367 MARGARINA COM SAL TABLETE

PRIMOR :: DP :: 4 x 100 g

003025 MAIONESE LIGHT

PRIMOR :: BD :: 3 Kg

000746 ÓLEO DE SOJA

PRIMOR :: LA :: 18 Litros

001549 CHÁ VERDE SH

LEÃO :: Unidade :: 36 x 15 x 1,6 g
003985 CREME VEGETAL
000222 CHÁ PRETO SQ BUNGE-PRÓ :: Unidade :: 1 Litro
LEÃO :: Unidade :: 30 x 10 x 1 g
000809 FAR. DE TRIGO STANDART
000256 CHÁ DE CAPIM CIDREIRA SQ BUNGE-PRÓ :: SA :: 50 Kg
LEÃO :: Unidade :: 30 x 10 x 1 g
001625 PROTEÍNA DE SOJA MAXTEN
000257 CHÁ DE CAMOMILA SQ 003218 MISTURA PARA PÃO FRANCÊS SOYA :: Unidade :: 500 g
LEÃO :: Unidade :: 30 x 10 x 1g BUNGE-PRÓ :: SA :: 25 Kg
004251 CREME VEGETAL
001555 CHÁ DE ERVA DOCE SH 004309 GORDURA PRÓ-CUKIN 300 SOYA :: Caixa :: 12 x 500 g
LEÃO :: Unidade :: 36 x 15 x 1,6 g BUNGE-PRÓ :: Caixa :: 24 Kg
000735 MAIONESE
000258 CHÁ DE HORTELÃ SQ
SOYA :: BD :: 3 Kg
LEÃO :: Unidade :: 30 x 10 x 1g

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 O convidado do mês, tem experiência de 32 anos em cozinhas dos hotéis Copaca-
bana Palace e Othon Palace. Irineu Duarte de Carvalho concedeu uma tarde
maravilhosa de degustações à equipe MBB FoodService. As receitas do restaurante
Jardins de Vila Real são um presente do The Royal Palm Plaza Hotel Resort aos
leitores do Menu do Chef em nosso mês de aniversário.

Salada de Pupunha Camarão com Risoto de Beterraba

com Molho e Framboesas

I N G R E D N T E S
120 g de pa
I E N T E S I N G R E D I E
lmito em rode s GG
8 folhas de al las 150 g de camarõe
5 folhas de rú
face crespa*
g de arr oz pa ra culinária italiana
cula* 80
bo la ral ad a*
5 folhas de al 20 g de ce
face roxa* ralada e cozida*
3 morangos* 20 g de beterraba
com 75% de lipídios
10 g de mosta
rda clara 15 g de margarina
bra nc o seco
20 ml de azei
te de oliva 10 ml de vinho
sal a gosto de alh o am as sado
1 dente o ralado
o pa rm esã
1 colher de ac 30 g de queij
eto balsâmico ga a diluído
linh
10 g de fram
boesas* 60 ml de caldo de
sal a gosto
para decorar*
1 raminho de salsa
Molho
Misture a mostarda, o sal e o azeite de oliva.

M O D O D E P R E P A R O M O D O D E P R E P A R O
Monte o prato com as ido. Acrescente o
rodelas de palmito, faç ga e misture o arroz pré-coz
de folhas e arrume no a um buquê Doure a cebola na mantei par o com a beterraba
centro do prato. “al dente”. Finalize o pre
Acrescente o molho, caldo de galinha e deixe e acr esc ente alh o. Monte o prato,
as framboesas, os mo os camarões
e o aceto balsâmico. rangos e o queijo ralado. Grelhe sals a e está pronto para
Sir va em seguida. oqu e os cam arõ es sob re o arroz, decore com
Rendimento: para 01 col
pessoa.
servir.
soa.
Rendimento: para 01 pes

Irineu Duarte de Carvalho

Chefe de Cozinha
irineu@royalpalmhoteis.com.br

* Produtos não comercializados pela MBB FoodService