El helado, un postre de reyes.

Este delicioso y nutritivo postre que consiste en leche batida, congelada y endulzada, hoy en
da se puede conseguir por un precio accesible y en casi cualquier lugar; pero esto no
siempre fue as.
Pese a que sus orgenes resulten controversiales, se cree que se invent en China hace ms
de tres mil aos. Los chinos mezclaban la nieve de las montaas con una pasta de arroz o
con diversas mieles y frutas.
Hay muchas fuentes que hablan de elaborados similares a nuestros sorbetes o helados en
Oriente Medio y en el Mediterrneo. No se puede decir con exactitud si estos elaborados
fueran difundidos y consumido por toda la poblacin (cierto es que un tiempo nevaba ms y
los glaciares eran ms extendidos) o por los nobles y ricos del tiempo. La nieve tena que ser
recolectada en los montes, prensada y transportada en neveras o hileras bajo tierra
(hasta 30 metros) o en cuevas. Se pueden encontrar de estas estructuras en todo el
Mediterrneo: Asia Menor y Turqua, Tunes, Italia, Espaa que cumplan la funcin de
guardar el hielo y preservar alimentos como la mantequilla o los quesos.
Se dice que en el imperio romano, emperadores como Julio Csar y Nern, se deleitaban
consumiendo grandes cantidades de bebidas congeladas. Segn historiadores, en esta
poca los emperadores encomendaban portadores a buscar nieve en los Alpes, y una vez de
vuelta, la depositaban en profundos pozos tapndolos con paja. Con esta nieve podan enfriar
bebidas o mezclarla con zumos para hacer sorbetes.
El helado polo (de paleta), es llamado as en honor al explorador Marco Polo, quien tras sus
viajes a Oriente, adems de traer la famosa pasta, trae recetas de helados hechos a base de
agua, muy parecidos a los actuales. En El Milln escribi cmo en Oriente bajaban la
temperatura del agua gracias al empleo de algunas sales, pero no mencionaba la tcnica
utilizada para lograr esto. Probablemente fue Blasius Villafranca, un mdico espaol en Roma,
quien a mitades del siglo XVI, descubri que el punto de congelacin de un lquido se alcanza
mucho ms rpido si se le echa sal nitro a la nieve o en el hielo en que es sumergido. Aunque
tambin los portugueses haban introducido casi en la misma poca esta tcnica aprendida en
Las Indias, donde desde tiempos lejanos se saba como la sal nitro, el cloruro de calcio y otras
sales disueltas en agua, provocaban bajones apreciables de temperatura.
El helado, propiamente como hoy lo conocemos (mantecoso), se elabor por primera vez en
Florencia en los aos 1500. Cosimo I de Medici, noble del Ducado de Toscana, encarg a
Bernardo Buontalenti organizar unas fiestas que sorprendieran al invitado rey de Espaa.
Buantolalenti, era qumico y fabricaba impresionantes fuegos de artificio; se encarg tambin de
los banquetes, donde hizo servir unas cremas heladas elaboradas con una especia recin
llegada de las Amricas: el azcar. El resultado fue un trascendental xito, y gracias a Caterina
de Medici, a partir de la segunda mitad del 1500 se difundi la receta por Europa.
En 1650, en la ciudad de Palermo, naca Francesco Procopio Coltelli, quien pas a la historia por
haber fundado el primer y ms importante caf de Paris: el Caf Procope, justo en frente del
teatro La Comedie Francaise. El mismo rey Luis XIV concendi a Procopio Coltelli unas
licencias reales para la elaboracin de las aguas heladas con fruta, flores de ans, canela,
ciertas flores y las cremas heladas. A Coltelli se le atribuye tambin el invento de la primera
mquina mantecadora de hielo y sal.

La idea del cono de helado (barquilla) para tomar paseando, nace a principios del siglo X,
an si no es cierto quien fue exactamente el inventor. Hay quin dice que la importaron
desde Hungra, otros que naci en Estados Unidos en la feria Mundial de St. Louis (Missouri)
en 1904. Entre los numerosos stands se encontraba Arnold Fornachou, heladero, y el sirio
Ernest Hamwi, panadero que elaboraba obleas dulces, pero tambin haban espaoles y
otros italianos que fabricaban obleas similares. En la oficina de Patentes y Marcas de
Washington el primero a registrar el barquillo o cono gelatto fue el italiano Italo
Marchionni, en 1903.

http://www.sanisapori.es/Historia%20del%20helado.html
http://www.finamac.com.br/es/noticias/2012/09/376/el-origen-del-helado
http://www.icarito.cl/enciclopedia/articulo/primer-ciclo-basico/ciencias-naturales/la-materia-ysus-transformaciones/2009/12/24-5326-9-historia-del-helado.shtml
http://gastronomiaycia.republica.com/2008/03/02/el-helado-un-poco-de-historia/