Vivero Con Plantas Medicinales

PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATLICA DEL ECUADOR
SEDE IBARRA
DATOS INFORMATIVOS
INTEGRANTES:
Estefania Mejia
Xavier Carrera
FECHA: 09-03-2016
TEMA: Investigacin del Aj Chipotle
AJ
Capsicum pubescens L.
Familia:
Nombres Comunes:
Solanaceae
aj, chile
BOTNICA
Originario de Amrica el aj se ha extendido desde los
Estados Unidos hasta la zona templada de Sudamrica,
tierras bajas de la Amazonia y tierras altas de los Andes.
El sistema radical, conformado por una raz axonomorfa
de la que se ramifica un conjunto de races laterales,
profundiza entre 30cm y 60cm, con una distribucin que
no es uniforme; el tallo principal se desarrolla a partir de
la plmula del embrin; el sistema vascular envuelve a la
mdula o porcin central del tallo. Las hojas son
simples, lanceoladas o aovadas, formadas por el pecolo largo y una lmina foliar de
borde entero.
Las flores son hermafroditas, conformadas por el cliz (cinco (5) a ocho (8) spalos), la
corola (cinco (5) a ocho (8) ptalos), el androceo (cinco (5) a ocho (8) estambres), y el
gineceo (dos (2) a cuatro (4) carpelos). El fruto, que se desarrolla a partir del gineceo de
la flor, es una baya constituida por un pericarpio grueso y jugoso y un tejido placentario
al que se unen las semillas, las cuales tienen forma aplanada, con una superficie
relativamente lisa. (LIMERIA, 2002)
SUELOS Y CLIMA
Se logra un buen desarrollo cuando se establece en suelos con una textura franca, bien
drenados y con un buen contenido de materia orgnica, con pH desde 6.5 a 7.0 aunque
hay que considerar que en suelos con pH de 5.5 hay necesidad de hacer enmiendas. Su
desarrollo no presenta complicaciones en los climas moderadamente hmedos con
temperaturas mnimas a 19C.

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CICLO DE PRODUCCIN
El ciclo vegetativo de esta planta depende de las variedades, de la temperatura en las
diferentes pocas (germinacin, floracin, maduracin), de la duracin del da y de la
intensidad luminosa. El chile necesita una temperatura media diaria de 24C. Debajo de
15 C el crecimiento es malo y con 10C el desarrollo del cultivo se paraliza. Con
temperaturas superiores a los 35C la fructificacin es muy dbil o nula, sobre todo si el
aire es seco. (JANET, 1998)
MTODOS DE REPRODUCCIN Y PROPAGACIN
Se hace un trasplante a mano en pocas que permiten el
desarrollo del cultivo durante el perodo seco; se puede
efectuar a tres bolillos, con una densidad que oscila entre
50.000 y 70.000 plantas/ha., con distancia entre caballones de 70cm
a 100cm y 33cm a 40cm entre plantas. La plantacin debe
efectuarse cuando las plantas tienen seis (6) o siete (7) hojas
verdaderas. (LIMERIA, 2002)
Poda de formacin
Es una prctica cultural frecuente y til que mejora las condiciones de cultivo en
invernadero y como consecuencia la obtencin de producciones de una mayor calidad
comercial. Ya que con la poda se obtienen plantas equilibradas, vigorosas y aireadas,
para que los frutos no queden ocultos entre el follaje, a la vez que protegidos por l de
insolaciones.
Se delimita el nmero de tallos con los que se desarrollar la planta (normalmente 2
3). En los casos necesarios se realizar una limpieza de las hojas y brotes que se
desarrollen
bajo
la
cruz.
La poda de formacin es ms necesaria para variedades tempranas de pimiento, que
producen ms tallos que las tardas. (F.A.O, 2003)

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Aporcado
Prctica que consiste en cubrir con tierra o arena parte del tronco de la planta para
reforzar su base y favorecer el desarrollo radicular. En terrenos enarenados debe
retrasarse el mayor tiempo posible para evitar el riesgo de quemaduras por
sobrecalentamiento de la arena. (F.A.O, 2003)
AGROECOLOGIA DEL CULTIVO

El Aj es una planta exigente en cuestin de temperatura. Por debajo de 15 grados
centgrados se ralentiza, y a menos de 10 grados centgrados se detiene por completo.
Las temperaturas superiores de 35 grados centgrados puede provocar la cada de la flor.
Las variedades dulces tienen unos requerimientos hbridos ms elevados que otras
variedades de aj, para el aji chipotle, ya que, dentro de ciertos lmites, la calidad de
estos aumenta al disminuirla posibilidad del agua. La planta requiere suelos profundos y
bien drenados, donde su potente sistema radicular puede desarrollarse sin problemas.
Soporta con dificultades la salinidad y crece bien con pH casi neutros, como los
comprendidos entre seis y ocho. (MOROTO, 1 989).
Humedad: la humedad relativa ptima oscila entre el 50% y el 70%. Humedades
relativas muy elevadas favorecen el desarrollo de enfermedades areas y dificultan la
fecundacin. La coincidencia de altas temperaturas y baja humedad relativa puede
ocasionar la cada de flores y de frutos recin cuajados. (MOROTO, 1 989).
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
Estudios realizados por CATIE, (1990) indican que los elementos nutricionales crticos
para el cultivo de chile, el rea de Centro Amrica son: Fsforo (P205), Calcio (Ca),
Magnesio (Mg), Zinc (Zn). Boro (B) y Nitrgeno (N). Todos los elementos son
necesarios e indispensables, pero el Fsforo y el Nitrgeno son los elementos con los
cuales hay mayor respuesta del cultivo. (JANET, 1998)

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FITOSANIDAD
Al Aj es atacado por:
Plagas
El pulgn verde ( Macrosiphum euphorbiae), un polfago que extrae la savia de

una forma pasiva y siempre en grandes cantidades, lo cual facilita la transmisin
de enfermedades por virosis; el manejo se puede dar con la liberacin de varios
depredadores (coccinlidos, crispidos, srfidos y cecidmidos), insercin de
plantas de dalia en el cultivo, aplicaciones de hidrolatos de cilantro y cola de
caballo o piedra de alumbre o petrleo y jabn de coco.
Control preventivo y tcnicas culturales
-Colocacin
de
mallas
en
las
bandas
del
invernadero.
-Eliminacin de malas hierbas y restos del cultivo anterior.
-Colocacin de trampas cromticas amarillas.
Control biolgico mediante enemigos naturales
-Especies
depredadoras
autctonas: Aphidoletes
aphidimyza.
-Especies parasitoides autctonas: Aphidius matricariae, Aphidius colemani,
Lysiphlebus
testaicepes.
-Especies parasitoides empleadas en sueltas: Aphidius colemani.
Control qumico
Materia activa
Dosis
Presentacin del producto
Aceite de verano 75%
0.751.50%
Concentrado emulsionable
Amitraz 20% + Bifentrin 1.5%
0.150.30%
Azufre 70% + Cipermetrin 0.2% 15-25

+ Maneb 4%
kg/ha
Polvo para espolvoreo
Cipermetrin
2%
clorpirifos 20%
Metil 0.150.25%
El gusano cortador (Trichoplusiani), que puede manejarse mediante la siembra

de salvia o tomillo, aplicacin de hidrolatos de fique, altamisa o ajo, recoleccin
y quema de frutos afectados.

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-Utilizacin
de
variedades
resistentes.
-Desinfeccin
del
suelo
en
parcelas
con
ataques
anteriores.
-Utilizacin de plntulas sanas.
-Productos biolgicos: preparado a base del hongo Arthrobotrys irregularis.
Control por mtodos fsicos
-Esterilizacin
con
vapor.
-Solarizacin, que consiste en elevar la temperatura del suelo mediante la
colocacin de una lmina de plstico transparente sobre el suelo durante un
mnimo de 30 das.
Control qumico
Materia activa
Dosis
Cadusafos 10%
20-40 l/ha
Microemulsin
Etoprofos 10%
60-80
kg/ha
Grnulo
Etoprofos 20%
30 l/ha
La mosca blanca ( Bemisia tabaci), una polfaga que puede parasitar ms de 200
gneros botnicos, los daos los causan los adultos y larvas que al alimentarse
absorben la savia elaborada. El manejo se fundamenta en la utilizacin de
trampas, albahaca o romero dentro del cultivo.
-Colocacin de mallas en las bandas de los invernaderos.
-Limpieza
de
malas
hierbas
y
restos
de
cultivos.
-No
asociar
cultivos
en
el
mismo
invernadero.
-No abandonar los brotes al final del ciclo, ya que los brotes jvenes atraen a los
adultos
de
mosca
blanca.
-Colocacin
de
trampas
cromticas
amarillas.
Principales parsitos de larvas de mosca blanca:
-Trialeurodes vaporariorum. Fauna auxiliar autctona: Encarsia formosa,
Encarsia transvena, Encarsia lutea, Encarsia tricolor, Cyrtopeltis tenuis. Fauna
auxiliar empleada en sueltas: Encarsia formosa, Eretmocerus californicus,
Eretmocerus
sineatis.
-Bemisia tabaci. Fauna auxiliar autctona: Eretmocerus mundus, Encarsia
transvena, Encarsia lutea, Cyrtopeltis tenuis. Fauna auxiliar empleada en
sueltas: Eretmocerus californicus.

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Control qumico
Materia activa
Dosis
Aceite de verano 75%
0.75-1.50% Concentrado emulsionable
Amitraz 20% + Bifentrin 1.5%
Buprofezin 25%
0.04-0.08% Polvo mojable
Buprofezin 8% + Metil pirimifos 40%
Tiametoxam 25%
20 g/Hl
Granulado dispersable en agua
(F.A.O, 2003)
Enfermedades
Los hongos ( Entomophthorales, Verticillium lecanii), que se manejan mediante

el control de la humedad y densidad del cultivo y el uso de variedades
resistentes.
-Eliminacin de malas hierbas, restos de cultivo y plantas infectadas.
-Utilizar cubiertas plsticas en el invernadero que absorban la luz ultravioleta.
-Emplear marcos de plantacin adecuados que permitan la aireacin.
-Manejo
adecuado
de
la
ventilacin
y
el
riego.
-Solarizacin.
Control qumico
Materia activa
Dosis
Ciprodinil 37.5% + Fludioxonil 25%
60-100 g/Hl Granulado dispersable en agua
Tebuconazol 25%
0.04-0.10%
Emulsin de aceite en agua
La marchitez bacteriana (Pseudomonas solanacearum), que afecta grupos de

plantas entre s.
-Eliminacin de malas hierbas, restos de cultivo y plantas infectadas.
-Evitar
humedades
elevadas.
-Utilizar
semillas
sanas
o
desinfectadas.
-Manejo
adecuado
de
la
aspersin
y
el
riego.

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-No
regar
por
aspersin
en
caso
de
ataque
en
semilleros.
Control qumico
-Aplicacin de productos cpricos (sulfato cprico 3%), aunque se han
observado algunas resistencias a stos, por lo que se aconseja alternar con
mancozeb o zineb.
La podredumbre blanda de los frutos (Erwinia carotovora), una bacteria que se

manifiesta en forma de depresiones acuosas y blandas; el manejo se fundamenta
en rotacin de cultivos, desinfeccin de utensilios de trabajo y cuidado durante
las labores de cultivo, uso de semillas sanas y variedades resistentes, y
aplicaciones de caldo bordels o caldos super4.
Eliminacin de malas hierbas, restos de cultivo y plantas infectadas.
-Evitar
heridas
de
poda.
-Manejo
adecuado
de
la
ventilacin
y
el
riego.
-Desinfectar los aperos con una dilucin de leja al 20%.
-No
abonar
con
exceso
de
nitrgeno.
-Elegir marcos de plantacin adecuados para una buena ventilacin.
Control qumico
-Los tratamientos qumicos son poco eficaces una vez instalada la enfermedad
en la planta, por lo que es mejor utilizar mtodos preventivos. (F.A.O, 2003)
MANEJO DE COSECHA Y POSCOSECHA

La cosecha dado el escalonamiento de la fructificacin, suele
prolongarse durante de dos (2) a tres (3) meses, puede llegar
hasta cinco (5) o seis (6) meses, si las condiciones climticas y
la sanidad lo permiten. La recoleccin depende del fin
comercial: si es para la industria, sta requiere frutos maduros
intensamente coloreados y suelen hacerse recolecciones cada
dos (2) a tres (3) semanas; si es para frutos verdes, es
importante elegir el momento adecuado, ya que pierden la
turgencia rpidamente.

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La recoleccin manual presenta costos elevados pero no se
provocan tantas lesiones en los frutos y en las plantas. Se
pueden obtener producciones medias de 4,1 kg por metro
cuadrado. Sin embargo, es importante anotar que la recoleccin
manual del aj puede ser un trabajo penoso, debido a la
pungencia (carcter picante) del aj. (LIMERIA, 2002)
USOS
El principal destino de este cultivo es como condimentario en diversas recetas de
cocina. (LIMERIA, 2002)
INDUSTRIALIZACIN
La industrializacin del aj en polvo.
La Industrializacin para salsas de aj
La Industrializacin del aj Chipotle o aj ahumado

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Caractersticas del Tomillo

Nombre vulgar: tomillo, timo, carrasquilla, senserina
Nombre cientfico: Thymus vulgaris L.
Familia: Labiadas
Habitad: en bordes de caminos secos y matojos.
Lugar de origen: Sur de Europa y norte de frica.
1.- Generalidades
El origen del tomillo se remonta al Antiguo Egipto, donde era empleado como ungento
en embalsamamientos y quemado como purificador del aire durante las epidemias. Los
griegos tambin conocieron sus propiedades medicinales para los males del pecho,
como antisptico o contra los dolores articulares.
El gnero Thymus est ampliamente representado en la Pennsula Ibrica con
numerosas especies, muchas de ellas endmicas. Asimismo, la composicin qumica de
los aceites esenciales de este gnero ha sido objeto de estudio en numerosas ocasiones,
as como otros componentes, especialmente los flavonoides, por su accin teraputica.
2.- Caracteres botnicos
Thymus vulgaris es una planta aromtica, vivaz (que vive ms de dos aos), leosa,
muy polimorfa, de 10 a 40 cm de altura, alcanzando el medio metro en zonas
protegidas. Posee numerosas ramas, leosas, compactas, de color parduzco o
blancoaterciopelado.
Las hojas son lineares, entre 4 y 8 mm, oblongas, sentadas o brevemente pediceladas,
opuestas, sin cilios, con el peciolo o sus mrgenes revueltos hacia abajo y blanquecinas
por su revs.
Las flores son rosadas y blancas, axilares y agrupadas en la extremidad de las ramas,
forman una especie de capculo terminal, a menudo, con inflorescencia interrumpida.
Las brcteas son verde grisceas. Los clices se presentan algo gibosos, tres dientes en
el labio superior, cortos y casi iguales, y dos en el inferior, siendo estos muy agudos, de

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mayor longitud, con pelos en sus bordes y de color rojizo. Las corolas son algo ms
largas que los clices, con el labio superior erguido y el inferior trilobulado.
El fruto es un tetraquenio, lampio, de color marrn. Florece a partir de marzo.
La parte til de la planta son las hojas y sumidades florecidas.
Como especies ms utilizadas y con mayores posibilidades para su futuro cultivo,
especialmente en el sureste espaol, destacan: Thymus vulgaris, Thymus zygis spp.
Gracilis, Thymus baeticus, Thymus hiemalis, Thymus mastichina y Thymbra capitata
Thymus vulgaris es una especie muy variable, tanto en su fenologa como en la

composicin qumica de su aceite esencial, habiendo sido detectados siete quimiotipos.
3.- Clima y suelo
El hbitat natural del tomillo se encuentra en pases de la cuenca mediterrnea
occidental, especialmente sobre suelos soleados y secos. Crece muy bien en cualquier
suelo, pues no es muy exigente, aunque se adapta mejor a suelos ligeramente alcalinos,
bien drenados , expuestos al sol; prefiere los climas fro y medio, entre los 0msmm y
3.0000 msmm.
Puede encontrarse en una altitud entre 0 y 2.000 m. Sus especies perviven bajo
temperaturas muy variadas e incluso extremas. Crece en climas templados, templadoclidos y de montaa. Resiste bien las heladas y sequas, pero no el encharcamiento ni
el exceso de humedad ambiente. Aunque se adapta bien a los suelos ricos en aluvin y
calcreos, se adapta a los arcillosos, ligeros y silceos. Prefiere la exposicin a
medioda. Normalmente, se disponen en forma de matorral bajo en zonas de sol directo
e intenso, que soportan gracias a la impregnacin oleosa de sus hojas.
4.- Propagacin
Los mtodos principales de multiplicacin del tomillo son: por semillas o
vegetativamente, por divisin de pies o por esquejes, esta ltima manera es fcil
propagarla, para lo cual se siembran las plntulas separadas entre s de 20 cm y entre
surcos 20cm a 30 cm de distancia, para lo cual se requieren, entonces, 150.000
plantas/ha
Semillas
Por semillas: el peso medio de 1.000 semillas es de 0,265 g y su poder germinativo es
del 90% en 16 das en oscuridad y a una temperatura de 20 C.
Las semillas de esta especie son pequeas (P1000 = 0,260 grs), por lo cual es
conveniente hacer almcigos y ubicar las simientes muy superficialmente. Las pocas

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del ao ms convenientes son otoo y principios de primavera. El almcigo deber estar
protegido contra lluvias copiosas, vientos fuertes y temperaturas elevadas. Hay que
tener en cuenta que de este modo se obtendrn plantas de caractersticas distintas dentro
de un mismo lote.
Los cuidados ms importantes son el riego y el desmalezado, adems del control de
plagas.
Cuando las plntulas hayan alcanzado una altura de 8/10 cm se trasplantarn en el
terreno definitivo.
La distancia, en la plantacin definitiva puede ser de 0,50 a 0,70 m entre lneas y 0,30 a
0,40 m entre plantas de la lnea, es decir unos 0,20 m2 de superficie para cada planta.
La siembra puede realizarse en forma directa, pero ello demanda ms tareas y costo que
por este mtodo.
Por divisin de pies: Las matas de mejor porte se dividen de noviembre a marzo y se
entierran hasta la parte foliada (entre 10 y 15 cm). Este mtodo permite una explotacin
ms rpida, pero posee el inconveniente de que se obtiene un menor nmero de plantas,
de 20 a 30 por cada pie madre dividido.
Por esquejes: El tomillo ha de estar en perodo de actividad vegetativa. Con cada pie se
pueden obtener algunos centenares de esquejes. El enraizamiento se produce a los dos
meses y los esquejes se ponen preferiblemente a principios de primavera, o bien en
otoo. El porcentaje de agarres es del 85% aproximadamente, que se reduce al 30
40% cuando se lleva a cabo en invierno (durante el reposo vegetativo).
La siembra en vivero: Es un mtodo rpido, pero sin una previa seleccin clonal, se
pueden originar individuos muy diferentes. El semillado se realiza desde abril o mayo o
incluso algo ms tarde. La semilla es depositada en el suelo y es cubierta con una ligera
capa de turba o tierra, y se aplican riegos diarios. A las tres semanas se consigue una
nascencia buena. Cuando las plantas alcanzan una altura de 6 a 8 cm se realiza un
repicado, que debe hacerse en periodo de reposo vegetativo. Son necesarios 2 g de
semillas para sembrar 10 m2 de vivero.
Divisin de matas
Las matas se separan durante el otoo o principios de primavera, llevndolas
inmediatamente al terreno definitivo, disponindolas en l a las distancias ante
mencionadas. De cada mata dividida se pueden obtener, en promedio, unas 20-25
plantas.
Estacas
La multiplicacin por estacas conviene realizara durante el otoo pero tambin puede
hacerse durante el invierno. Se cortan ramitas jvenes de plantas seleccionadas y

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despuntadas se llevan a vivero donde se plantan en tierra muy bien preparada, a
distancias de 0,10 x 0,05 m aproximadamente.
Las plantas en el vivero deben ser protegidas de las temperaturas muy fras, la falta de
agua, etc.
El trasplante se realiza a comienzos de la primavera.
5.- Cultivo
5.1.- Plantacin
Puede realizarse en filas o eras. En el primer caso, las filas se espacian entre 60 y 80 cm
y los pies de cada fila entre 25 y 30 cm. Se alcanza una densidad de 40.000 a 50.000
pies/ha. El segundo, la distancia entre eras ser de 30 40 cm con el fin de permitir el
paso de las ruedas de tractores y segadoras y una anchura de 0,80 a 1,20 m, o incluso
ms dependiendo de la maquinaria. Por tanto, el cultivo en eras est indicado para el
caso de explotaciones mecanizadas. Los pies sobre las eras se colocarn a unos 25 cm
entre s y preferiblemente al tresbolillo. La densidad de cultivo en eras puede llegar a los
130.000 pies/ha.
5.2.- Fertilizacin
El suelo ha de estar bien provisto de materia orgnica, aportada en el momento de la
labor, como estircol bien pasado, a razn de 40 a 50 tm/ha. Los fertilizantes de fondo,
cido fosfrico y potasio se aportan a la vez que aqul o bien en el momento de la
preparacin superficial del suelo para la plantacin. El nitrgeno se reparte ms tarde,
en cobertera, tras el arraigue de las plantas. En cualquier caso, se aporta anualmente.
Se aportarn 75-80 unidades de nitrgeno, 50-60 unidades de cido fosfrico y 100-120
unidades de potasio.
Se recomienda el aporte adicional de magnesio y calcio, como abono de fondo, en los
suelos deficientes, y tambin todos los aos, en cobertera, favorece mucho la
vegetacin.
5.3.- Labores culturales
Los cuidados se reducen a eliminacin de malezas, carpidas y un aporque leve. Los
riegos deben suministrarse en casos de sequas prolongadas.
Las binas no parecen ser necesarias en los cultivos. Con objeto de eliminar las malas
hierbas que no son controladas por los herbicidas, son convenientes algunas escardas.
6.- Recoleccin

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En funcin de la regin, se pueden llevar a cabo una, o incluso dos cortas mecnicas. Se
pueden eligir dos pocas distintas, segn el destino de la planta. Si es la obtencin de
aceites esenciales se llevar a cabo antes de la floracin, de mayo a noviembre.
En cualquiera de los dos casos, es aconsejable un oreado sobre el campo, que permitir
un comienzo de secado, aunque con el inconveniente de la necesidad de una
intervencin suplementaria. Tras el secado, natural o artificial, un simple vareo,
asegurar la separacin de la hojas de los tallos. A continuacin se procede al tamizado
y cribado de las hojas.
Cosecha
Se realiza en poca de floracin, cortando las plantas a unos pocos centmetros del
suelo, para permitir el rebrote y la posibilidad de realizar un segundo corte a principios
de otoo.
A veces es probable realizar dos cosechas en el ao, una a mediados/fin de primavera, y
otra a fines de verano principios de otoo, pero no es siempre posible.
La cosecha debe realizarse en das secos y cuando se haya ya levantado el roco.
Pos cosecha
Sumidades floridas
El producto de la cosecha se deja secar en un lugar ventilado y a la sombra, para que
conserven su color natural. De tal modo, el secado es rpido.
Es importante hacer una buena limpieza del producto, separando las hojas de los tallos.
Aceite esencial
El producto de la cosecha, fresco o despus de un oreado, se lo destila con vapor de
agua. Tambin puede ser secado al sol y, despus de separar tallos de hojas, destilar
stas para obtener una esencia de mayor calidad.
Rendimiento
Sumidades: 800-1800 kg por hectrea.
Esencia: 0,5 a 1,5% sobre material oreado.
7.- Plagas y enfermedades
Es una planta muy resistente al ataque de plagas y enfermedades, si bien es
recomendable evitar ambientes y superficies de cultivo excesivamente hmedas, que
podran causar enfermedades de origen fngico.

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En ocasiones aparece en la parte superior de lagunas ramas, un amarilleamiento de
hojas, provocado por el ataque de nematodos fitfagos, a nivel de races. Una invasin
generalizada conlleva a la desaparicin de los pies atacados. Se ha encontrado que el
principal agente causante de la enfermedad es Meloidogyne hapla. Se debe evitar
mediante la desinfeccin del suelo de los viveros y, mediante multiplicacin vegetativa,
recurrir a los pies sanos. En aquellas parcelas con evidencias de presencia anterior de
nematodos, no se cultivar tomillo.
No debe confundirse con enfermedades la defoliacin de las sumidades y el amarilleo,
tpico tras la floracin.
8.- Aplicaciones y curiosidades
8.1.- Aplicaciones medicinales
Las hojas y sumidades son estimulantes, antiespasmdicas, coletricas, diaforticas,
balsmicas, antispticas, cicatrizantes y antioxidantes. En forma de infusin, extracto
fluido o jarabe compuesto. Para afecciones de las vas respiratorias, tos ferina, catarros;
en trastornos gastrointestinales; como vermfugo. Uso externo, como vulnerario,
desinfectante y cicatrizante, en decoccin concentrada y en linimentos y baos
tonificantes, as como en pomadas, lociones, etc., utilizadas en dermatologa y
cosmtica.
El aceite esencial es eupptico, estimulante, coletrico, debido a sus fenoles,
antiespasmdico y expectorante (tos ferina), antisptico, antiviral, antifngico y
antihelmntico. Se usa en farmacia y en veterinaria como antisptico, tnico, vermfugo
y cicatrizante. Durante siglos la mayor parte de la produccin de tomillo se destinaba a
la obtencin del aceite esencial. Para ello se recoga la planta entre los meses de abril y
junio y tras su limpieza se proceda a la destilacin, realizada por el sistema tradicional.
La mayor produccin se concentra en Sevilla, Granada y Murcia, donde se emplean
modernos mtodos de destilacin, si bien en las provincias de Cuenca y Guadalajara
todava existen destileras tradicionales que obtienen este producto.
8.2. Toxicidad
En dosis normales su uso no tiene toxicidad alguna. En cambio, el aceite esencial no
debe utilizarse en caso de embarazo, lactancia, lcera o problemas cardacos. Una
aplicacin excesiva del aceite, debido a su contenido en timol, puede provocar
hipertiroidismo o intoxicacin por irritacin del aparato digestivo.
8.3.- Aplicaciones culinarias
El tomillo es uno de los condimentos fundamentales de la cocina mediterrnea gracias
su versatilidad.

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Cuando se frota sus hojas despiden un perfume intenso, fragante y levemente terroso.
Su sabor picante, incorpora notas de clavo de olor, alcanfor y menta, que lo hacen
insustituible en la cocina tradicional. El tomillo seco mantiene la mayor parte de su
aroma y sabor, por lo que es muy apreciado como hierba aromtica. Tradicionalmente se
presenta en rama o en hojas, en tarro de cristal, solo o combinado con otras plantas
aromticas como el romero, dando origen a las hierbas provenzales.
Se puede emplear fresco durante todo el ao, ya que es una planta de hoja perenne, o
seco recolectndolo o antes de la floracin y secando sus hojas a la sombra y sin
humedad. Una vez seco se puede conservar en un recipiente cerrado de cristal alejado
de la luz, la humedad y el calor.
La flor de tomillo se emplea de las ms variadas formas en la cocina actual, formando
parte de ensaladas, aromatizando vinos y licores o elaborando helados y salsas
especiadas
8.4.- Curiosidades
El nombre proviene del verbo griego Thym, perfumar, en alusin al intenso y agradable
aroma de la planta. El nombre especfico expresa su frecuente presencia.
El tomillo ha estado ligado a lo largo de la historia a una gran variedad de leyendas, en
las que destacaban sus poderes. La ms extendida est basada en la mitologa griega y
cuenta que la planta del tomillo brot de una lgrima derramada por Helena de Troya,
de la cual los guerreros obtenan fuerza y coraje para la lucha. Siglos ms tarde, los
soldados romanos reconocieron tambin sus propiedades vigorizantes
Tambin es conocida otra leyenda cristiana que narra que cuando Jos de Arimatea llev
su Santo Cliz a la Montaa Sagrada de Montserrat, los ngeles quisieron otorgar una
prebenda a los visitantes de la montaa, por lo que poblaron sus laderas con tomillo,
cuyo aspecto y belleza en flor recuerda al Santo Grial. A partir de ese momento al
tomillo se le asociaron todo tipo de propiedades curativas.
9.- Principios activos
Las sumidades contienen flavonoides, derivados del apigenol y del luteolol; cidos
fenlicos, cafico, rosmrinico, clorognico, cidos triterpnicos, urslico y oleanoico,
tambin saponinas y contiene elementos minerales.
Por otro lado, el aceite esencial contiene carvacrol y timol (a pesar de que las plantas
espaolas apenas contienen timol) en porcentaje del 20 al 70% en funcin de las razas;
tambin contiene p. Cimeno, terpinenos, linalol, borneol y sus steres acticos, celo,
geraniol y cariofileno

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ALBAHACA
La planta de albahaca (Ocimun basilicum L.) es originaria de la India. Es la planta
sagrada del Vishn. Hace muchsimos aos lleg a los pueblos mediterrneos y de ah
su gran utilizacin en Grecia, en la Provenza francesa y en Italia. La trajeron primero
los griegos y luego los romanos. En el antiguo Egipto la utilizaban en el proceso de
momificacin.
La albahaca pertenece a la familia Lamiaceae y se conoce principalmente con este
nombre en los pases de habla hispana. Recibe otros nombres vulgares como baslica,
basilisco y alhabaga. En pases de habla inglesa recibe el nombre de basil, en Francia
basilic, en Alemania bergminze y en Italia calamento.
Es muy utilizada en la cocina Vietnamita y Tailandesa. La albahaca tiene un sabor
picante a clavo y huele un poco a menta y regaliz. En la cocina se usa con muchos tipos
de alimentos: en las ensaladas, con los tomates tanto crudos como cocinados, casa muy
bien con el ajo, con el limn, con el aceite de oliva, con las pastas, con las berenjenas,
con las patatas, con las alubias y con el arroz (arroces y paellas). Tambin se utiliza para
aromatizar pescado. Se puede preparar aceite aromtico a la albahaca .En la cocina
italiana, es la base del pesto genovs.
La albahaca puede remplazar al tomillo como condimento. Es buena para la salud, para
los problemas gstricos e intestinales, para el buen humor. La mejor forma de
aprovechar su sabor es cortndola a trocitos con un cuchillo, nunca picndolo. Y
tambin es aconsejable poner un poco en el guiso y el resto cuando la comida ya est
hecha. Una buena forma de guardarlo bien, es metindolo en aceite con sal.
Es una de las principales hierbas aromticas de uso culinario para exportacin, debido a
su liderazgo en participacin y preferencia por los pases de destino tales como Estados
Unidos, Canad y Reino Unido, siendo la especie de mayor consumo en el mbito
internacional. En Colombia se reportan cultivos tipo exportacin desde el ao de 1998,
ubicados principalmente en los departamentos de Antioquia, Boyac, Cesar,
Cundinamarca, Huila, Tolima y Valle del Cauca.

SEDE IBARRA
LA PLANTA
Etimologa
El nombre se deriva de la palabra griega okimon, oloroso, en alusin a la fragancia de
sus hojas. El nombre especfico proviene de la palabra basilikn, real o regio,
expresando su carcter de principal (Muoz, 2002).
El gnero Ocimum est representado por ms de 150 especies y tiene una amplia
distribucin geogrfica por todas las regiones de clima tropical y subtropical (Snchez
et al., 2000).Es una planta anual, perteneciente a la familia de las Labiadas, natural del
sur de Europa, el Norte de frica y Oriente prximo. Suele cultivarse con frecuencia en
huertas y jardines (Biasney et al., 2006).
Descripcin
Planta herbcea, anual; de tallos erectos y ramificados, que alcanza de 30 a 50 cm de
altura. Las hojas de 2-5 cm son opuestas pecioladas, aovadas, lanceoladas y ligeramente
dentadas. Las flores son blancas o ligeramente purpreas, dispuestas en espigas
alargadas. Axilares en la parte superior del tallo o en los extremos de la rama. El fruto
esta formado por cuatro aquenios pequeos y lisos (Muoz, 2002).
Parte til
Las hojas y sumidades floridas.
Ecologa
Es originaria de Persia y Asia Menor, su cultivo se ha extendido por las regiones
templadas, sobre todo por los pases de la cuenca mediterrnea. Se produce en altitudes

SEDE IBARRA
de 0 a 1000 metros sobre el nivel del mar. De clima templado y clido, no resiste las
heladas, ni temperaturas inferiores a -2 C (Muoz, 2002).
La albahaca (Ocimun basilicum L.) es una planta aromtica y medicinal, herbcea,
anual, de tallos erectos y ramificados, frondosa. Las hojas de 2 a 5 cm, suaves,
oblongas, opuestas, pecioladas, aovadas, lanceoladas y ligeramente dentadas. Las flores
son blancas, dispuestas en espigas alargadas, asilares, en la parte superior del tallo o en
los extremos de las ramas (Vega. et al, 2010).
Esta planta puede llegar a tener 60 cm, pero es ms aromtica cuando es joven (20 cm).
Tiene unas flores pequeas y blancas. La albahaca pertenece a la clase de las
dicotiledneas. La planta es herbcea ligeramente vellosa, de 30 a 50 cm de altura su
porte es arbustivo tiene un olor clido potente y penetrante.
El tallo de seccin cuadrangular es ramificado, las hojas son opuestas y decusadas. Son
simples y pecioladas su limbo es oval, alargado y agudo. A menudo dentado dan un olor
floral a jazmn que se desprende por simple frotamiento; la epidermis contiene pelos
secretarios.
Existen 40 tipos de albahaca, pero los ms conocidos son:
Albahaca ans (O.B. anise): sabe a ans un poco amargo. Se usa en el Sudeste
Asitico.
Albahaca africana (O.B. african blue): sabe a pimienta y regaliz; se usa con
verduras, platos de arroz y guisos.
Albahaca alcanforada (O. kilimandscharicum): sabe a fuerte a alcanfor y se
combina con otras, por ejemplo con la ans.
Albahaca canela (O.B. cinnamom): sabe a dulce. Se lleva muy bien con las
alubias.
Albahaca ctrica (O.B. citriodorum): sabe a limn. Se usa en ensaladas y
pescados.
Albahaca comn (O. basilicum): sabe a clavo un poco picante y con un deje de
regaliz y menta. Es la ms usada, para todo occidente.
Albahaca crespa (O.B. var. crispum): sabe igual que la comn y como tiene las
hojas grandes, se usan para envolver comida en ellas.
Albahaca de hoja pequea (O.B. var. minimum): huelen mucho a pimienta. Va
muy bien con cereales y con el arroz.
Albahaca de Tailandia (O.B. orapha): sabe a ans y a pimienta. Se parece a la A.
ans.
Albahaca tulsi (O. sanctum): sabe a clavo, pimienta, menta, un poco amarga. Se
usa en la cocina Tailandesa.
Albahaca violeta (O.B. var. purpurascens): deja un color rosado en la comida. Es
ideal para las salsas de cremas y en las ensaladas verdes.

SEDE IBARRA
Figura 1. Albahaca limn.
Figura 2. Albahaca Morada.

SEDE IBARRA
Figura 3. Albahaca Tailandesa.

SUELOS
La textura de los suelos para el cultivo de la albahaca debe ser liviana, franca,
franca-arenosa o franca-arcillosa, ya que en estas se presenta un mejor crecimiento y
desarrollo del sistema radical; tambin deben ser bien drenados. En zonas con alta
incidencia de arvenses se utilizan coberturas plsticas o mulch, para limitar la
competencia de stas con el cultivo.
ECOFISIOLOGA
Los factores medioambientales de mayor importancia para el desarrollo y
produccin de la albahaca son:
Clima: clido, templado-clido (no resiste heladas ni temperaturas inferiores a 0C).
Temperaturas entre 24-30C durante el da y 16-20C durante la noche, combinados
con una longitud del da de 16 horas, inducen una alta tasa de desarrollo.
Temperaturas mayores causan estrs y pueden causar marchitamiento durante la
parte ms caliente del da.
Altitud: 0-1000 msnm. En Colombia se siembra albahaca bajo invernadero en pisos
trmicos ms altos. La albahaca producida bajo invernadero posee hojas ms
pequeas y de color ms intenso.
Precipitacin: amplia y regular precipitacin durante el periodo de crecimiento y
poca lluvia durante el periodo de cosecha.

SEDE IBARRA
MANEJO AGRONMICO
La planta de albahaca presenta un crecimiento indeterminado, el meristemo terminal
permanece vegetativo durante todo el ciclo de desarrollo. Despus del comienzo de
la floracin, el crecimiento vegetativo (hojas, ramas y tallos) y reproductivo (flores
y frutos) tiene lugar al mismo tiempo y la planta no entra en receso.
PROPAGACIN
Por ser una planta anual, la propagacin de la albahaca se hace a travs de semillas,
en siembra directa. Sin embargo, en Colombia la siembra directa no es comn y se
realiza por trasplante, siendo esta ltima la ms utilizada en cultivos comerciales.
Multiplicacin
Por semilla: el peso medio de 1.000 semillas es aproximadamente de 1.40 g

y el peso de un litro de estas es de unos 530 g. Su poder germinativo es de un
85% en laboratorio, durante 15 das y a una temperatura de 20 a 25C.
Semillado en vivero: en enero y febrero se trasplantan cuando tengan 6 hojas
o 10 cm, se trasplanta a mano o con maquina de trasplantar. Se siembran
1.25 g en 125 m2 para tener planta suficiente para plantar 1 ha.
Siembra directa: en terreno bien preparado, sin malas hierbas, en abril o
mayo para evitar heladas tardas; puede efectuarse a mano o con mquinas
sembradoras de hortalizas, en filas separadas de 60 a 70 cm. Si se repican o
ralean se dejar una distancia de 20 cm entre cada dos plantas. La densidad
ptima de plantacin es de unas 75.000 plantas/ha. La cantidad de semilla
precisa varia de 3 a 5 kg/ha, segn la sembradora utilizada y la densidad de
siembra que si se hace a golpe se utilizarn 4 5 semillas cada 20 cm.
La nacencia se inicia a los 10 12 das y se repican cuando tienen de 4 a 6
hojas (Muoz, 2002).
Figura 4. Plntulas de albahaca en charola.

SEDE IBARRA
Figura 5. Plntulas de albahaca.
PREPARACIN PARA SIEMBRA EN VIVEROS
Se lleva a cabo la siembra en charolas de plstico de 200 cavidades antes de ser

llenada con el sustrato que se va a utilizar, las cuales deben ser lavadas y
desinfectadas para no contraer alguna enfermedad fungosa durante la vida del
cultivo. Actualmente existen en el mercado algunos desinfectantes como el yodo
y el cloro; las dosis recomendadas para una buena desinfeccin es de 2 a 4
mililitros por litro de agua dependiendo de las condiciones en que se encuentren
las charolas.
Se realiza la mezcla del sustrato con agua, la cantidad de agua vara dependiendo
del sustrato y cultivo que se llevar a cabo.
Una vez llena la charola, se procede a la siembra colocando una semilla por
orificio de charola.
Se deja reposar la charola ya sembrada a una temperatura de 50 C para que la
semilla se hinch y posteriormente pase a la germinacin. En un periodo de 3
das ya se tiene un embrin por salir a la superficie del sustrato.
Figura 6. Sustrato a capacidad de campo.

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MANEJO DENTRO DEL VIVERO

Una vez teniendo las charolas germinadas se lleva a cabo el manejo de riego y
aplicacin de productos preventivos y fertilizacin, para que en un periodo de 30 a 40
das, a una temperatura de 50C y 60% de humedad relativa ya estar lista para ser
trasplantada en el suelo.
TRASPLANTE EN EL SUELO
Es importante llevar a cabo el trasplante en las primeras horas del da (de 7 a 11

AM), ya que en horas ms tardes o calientes, las plantas sufren estrs y es
probable que no se desarrollen y mueran.
El trasplante en el cultivo de albahaca se debe realizar en zig-zag, a doble hilera
con una distancia de 20 cm entre planta y planta, esto debe de ser para que la
planta se pueda desarrollar mejor y as obtener hojas de buena calidad y sanas.
Una vez terminado el trasplante, se recomienda realizar un riego de sellado o de
auxilio. Esto es con el fin de que las plantas no sufran el cambio de la charola al
suelo, tambin para ayudar o acelerar a las races y que empiece un pronto
proceso para su desarrollo.
Figura 7. Trasplante.
MANTENIMIENTO
El mantenimiento del cultivo de albahaca incluye todas aquellas actividades que debe
realizar el productor, con apoyo de su asistente tcnico, con el objetivo de lograr un
ptimo desarrollo de su sistema productivo, buscando alcanzar sus proyecciones
econmicas.

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Dentro de las actividades a realizar se encuentran el manejo del agua (riego), para lo
cual se recomienda mantener el lmite productivo del 90% de la capacidad de campo,
desde la plantacin hasta la fase de brote y del 75% el resto del periodo; manejo de la
nutricin y ejecucin del plan de fertilizacin y el manejo integrado de plagas y
enfermedades (MIP) y arvenses (malezas) en cultivo, para lo cual se recomienda el uso
de mulch o cobertura plstica, que permite acelerar el desarrollo de las plantas,
disminuir el consumo de agua, proteger el suelo de la erosin, evitar el crecimiento de
arvenses y aumentar la intensidad de luz alrededor de la planta.
Dichas actividades deben ser vistas con una nueva concepcin, que hace referencia a un
conjunto integrado de cambios graduales que son asimilados por el productor y que
contribuyen significativamente a incrementar la rentabilidad de sus cultivos. Esta
concepcin implica que la tecnologa se adapte a las condiciones agroclimticas
predominantes, que permita la integracin de mtodos preventivos e inocuos, y que
considere la disponibilidad de recursos de los productores y su entorno sociocultural.
PLAGAS
El cultivo de albahaca se puede ver afectado por diferentes insectos plaga, estos se
presentan dependiendo de la poca que se haya realizado la siembra y tambin del
medio ambiente, as como tambin diferentes cambios climticos y corrientes de aire, ya
que los insectos son arrastrados por el viento. Los ms frecuentes son:
Minador de la hoja (Liriomyza spp)
Gusano soldado (Spodoptera exiwa)
Trips (Franquiniella occidentallis)
Mosquita blanca (Bemicia tabaci)
Pulgones (Mizus persicae)
ENFERMEDADES MS COMUNES DE LA ALBAHACA

Los principales agentes causales de enfermedades fungosas en las hojas y afectaciones
vasculares en las plantas son:
Cenicilla; Fusarium; Alternaria; Curvularia; Cercospora; Mildiu; Peca bacteriana o
mancha de la hoja y Damping off
Estas enfermedades son de suma importancia en el cultivo de albahaca ya que se
presentan en los meses de calor o de neblinas muy fuertes (cambios bruscos de
temperatura), por lo que se debe estar atento con el monitoreo, ya que una vez la

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enfermedad en la planta es difcil de erradicarla y se debe tomar en cuenta que lo que se
vende son hojas, por lo cual el follaje debe ser sano y de un color verde oscuro para que
el producto obtenga una mejor demanda.
FERTILIZACION
Para suelos suficientemente provistos de elementos minerales, la fertilizacin es la
siguiente:
100 a 150 unidades de nitrgeno, tres veces, en forma de sulfato amnico.
100 a 140 kg de fsforo, en forma de superfosfato de cal.
100 a 140 kg de potasio, en forma de sulfato potsico.
Las cantidades mayores son para suelos ligeros y secos de zonas clidas, debido al
lavado producido por los riegos precisos ms abundantes y frecuentes en estos suelos y
zonas.
Tambin puede emplearse un abono complejo 12-12-12 en dosis de 1,000 kg/ha
(Muoz, 2002).
RENDIMIENTO
En promedio cada planta de albahaca produce 360 g durante su ciclo de produccin. Los
rendimientos de albahaca son de 18-20 t/ha en fresco, en un tiempo comprendido entre
12 y 16 semanas; deshidratada se pueden obtener unas 10 ton/ha de albahaca seca y
cerca de 80 kg/ha de aceite esencial.
La albahaca es capaz de producir un rendimiento de masa verde del orden de las 20 t ha
ao en dos cortes (12 t ha y 8 t ha, respectivamente) y de 40 kg/ha de aceite esencial
(Vega et al., 2011).
COSECHA Y POSCOSECHA
Se recomienda que la cosecha de albahaca se realice muy temprano en la maana para
obtener producto turgente; los tallos se cortan entre 10 a 15 cm sobre la superficie del
suelo, debe dejarse parte del rea foliar para garantizar el rebrote de las ramas. La
primera cosecha se realiza entre los 90 y 110 das despus de plantada, momento en que
el rendimiento potencial del aceite se encuentra entre 0.3 y 0.4%. Se depositan en
canastillas plsticas con una capacidad mxima de 2.5 kg para evitar maltrato del
producto; estas canastillas deben contener lquidos hidratantes para favorecer la
conservacin del producto y evitar que incremente la temperatura.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Temperatura de almacenamiento: 10-12C.

Humedad relativa: 80-90%.

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Almacenamiento de atmsfera controlada: 5.0% O2/5.0% de CO2 / 90% N2.

Vida de almacenamiento aproximado de 2 a 3 semanas.
USOS
La albahaca es una de las plantas aromticas ms apreciadas en cocina, es considerada
insustituible por un gourmet. Tiene un gusto dulce y fragante. Las hojas ms
perfumadas son aquellas que se recogen poco antes de la floracin, ya que contienen
una mayor cantidad de sustancias oleosas que determinan su aroma; sus hojas ms
viejas tienden a tener un sabor ms picante.
De la albahaca se usan las hojas, frescas o secas. Las hojas frescas se usan enteras o
picadas finas. El aceite esencial de albahaca es rico en estragol, un potente carcingeno
y genotxico. Sin embargo, no se ha determinado directamente la carcinogenicidad ni la
teratogenicidad de la albahaca en la dieta humana.
La albahaca tambin tiene uso cosmtico, farmacutico y un elevado valor curativo para
varias enfermedades. El aceite esencial se utiliza en la elaboracin de jabones,
cosmticos y perfumes. Su aceite esencial localizado en las flores de la planta se obtiene
por destilacin con arrastre de vapor de agua, de la parte area de la planta siendo muy
utilizado en la industria alimenticia fundamentalmente en Francia como saborizante y
condimento; en farmacia como estimulante, antiespasmdico y en la industria de
perfumera para aromatizar cosmticos y perfumera fina (Vega et al., 2011).
COMPOSICION DE ACEITE ESENCIAL DE ALBAHACA
La composicin qumica de los aceites esenciales vara mucho segn el origen
geogrfico de la planta. Ha sido necesario utilizar el anlisis esencial discriminante para
identificar las plantas que tenan origen geogrfico diferente basndose en ello, es
posible una clasificacin de tres grupos diferentes a ciertos terpenos presentes en el
aceite esencial de las hojas: el 1,8-cineol; el sis-acimeco; elinatol; el metilchavico
(todava llamado estragol); el cinmato de metilo y el eugenol.
El grupo uno, engloba las albahaca procedente de Tailandia, Reunion, Conmores, India,
Pakistan, Madagascar, Vietnam y Francia.
El componente mayoritario es el metilchavicol, el 1.8-cineol, el sis-osimeno y el
eugenol.
El aroma de la planta ligeramente anisado recuerda un poco del estragon. Por su sabor
es clido y espaciado, su gusto es ligeramente amargo.
PODAS

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Esta se debe de realizar a los 30 40 das despus del trasplante, dependiendo

del ciclo agrcola en que se haya iniciado el trasplante.
La poda se debe de realizar a las primeras horas del da, para que haya una
buena cicatrizacin en la herida que se le cause al realizarse esta
Los brotes tiernos se deben de podar con una altura aproximadamente de 20 cm,
que es como lo demanda el consumidor.
El corte debe de ser parejo en el tallo para evitar que por esa herida ingrese
alguna enfermedad fungosa, que causara grandes daos a la planta.
Es muy recomendable que al momento de terminar la poda, se haga una
aspersin con hidrxido cprico (cobre) para sellar cualquier herida que se
pueda causar durante la poda.
AJO
1. CICLO DE PRODUCCION
Se plantan los bulbos del ajo o tambin llamados dientes directamente en la tierra. Se
debe introducir en hoyos de 2,5 cm de profundidad. Hay que poner los dientes con el
borde puntudo mirando hacia el cielo.

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En un huerto se planta cada diente con una separacin de 15 cm y si se va a tener varias
filas, cada fila debe estar separada por 30 cm. Si se desea plantar ajo en macetero se
recomienda que el macetero tenga por lo menos una profundidad de 25 cm. y un
volumen de 3 lts por cada ajo. Por ejemplo si queremos plantar 2 ajos necesitamos un
recipiente de 6 lts.
Se planta el ajo en los meses de Octubre o Noviembre para poder tener una produccin
de ajo todo el ao.
(Huerto Urbanos y Orgnicos, 2012)
2. METODOS DE REPRODUCCION
Segn el artculo realizado por la (Asociacin Espaola para la Cultura, el Arte y la
Educacin, sf) la reproduccin del ajo se realiza mediante los bulbillos que forman las
cabezas. Se cultivan en enero si la regin es seca, o en primavera si se trata de climas
hmedos. Se desgranan los bulbos separando todos los dientes sin pelar y se entierran
superficialmente en hileras con la parte puntiaguda hacia arriba tambin pueden
sembrarse acostados pero nunca invertidos pues germinan por la punta.
Los dientes adecuados para la siembra deben ser grandes, uniformes (peso comprendido
ente 2.73 y 4.5 gramos) y que procedan de bulbos sanos con races completas, para
evitar que se use material de siembra afectado por la enfermedad denominada raz
rosada, que se presenta en algunos caso en bulbos sin races. (Fundacin de desarrollo
Agropecuario, 1995)
Se debe sembrar a una profundidad de dos o tres centmetros, suficiente para que la
tierra lo cubra y no se vea. Los surcos deben estar a una distancia de entre cincuenta y
sesenta centmetros. Si se siembra en camas de tierra levantadas, esta distancia puede
ser hasta de un metro o un metro y veinte centmetros. Sin embargo en algunos lugares
los dientes se siembran distanciados de 12 a veinte centmetros, con cuatro a cinco
hileras en el fondo del surco. As se obtienen hasta medio milln de plantitas por
hectrea. (Fras, 2012)
Se riega una vez plantados los bulbillos, pero a partir de ese momento se debe restringir
el agua salvo que la zona y el clima lo requieran, ya que una humedad excesiva puede
terminar pudrindolos, ms an si los hemos enterrado demasiado y el suelo no dispone
de un buen drenaje. Se debe cuidar que la exposicin de la parcela est bien soleada, y
que las malas hierbas no ahoguen las hojas incipientes, para ello debemos desyerbar con
frecuencia.
Unos das antes de la recoleccin se debe proceder a lo que se denomina "pisar los
ajos", consistente en retorcer o aplastar los tallos (sin romperlos). De esta forma se
consigue que los bulbos engorden un poco ms antes de recolectar la planta.
(Asociacin Espaola para la Cultura, el Arte y la Educacin, sf)

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3. AGROECOLOGIA DEL CULTIVO

La agroecologa se basa en la produccin de alimentos, implementando una mirada
integral acerca del ecosistema. Hay muchas etapas para llegar a producir
agroecologicamente, quiz la etapa ms difcil de transitar sea la transicin, una vez que
se logra el objetivo, no es necesario el uso de insumos qumicos. Esta produccin se
caracteriza por obtener alimentos mucho ms saludables que la agricultura
convencional, y a la vez, asegurando rindes que en ocasiones superan a los de la
agricultura convencional.
El lugar donde se ubican las almacigueras, debe ser de fcil acceso, tanto para los
trabajadores como para la maquinaria que se requerir en su manejo y para los vehculos
que sern necesarios para el traslado de las plantas una vez que stas estn listas para el
momento del transplante. En este mismo sentido, deben ubicarse cerca del o los lugares
definitivos de plantacin tal de evitar posibles deterioros y prdida de plantas por efecto
de un traslado prolongado o descoordinaciones de material que pudiera quedar sin
plantarse durante un fin de semana. Se debe contemplar tambin que el sitio de las
almacigueras est ms o menos protegido de posibles adversidades climticas, tales
como pasadizos de corrientes de vientos, o eventuales desbordes de canales que con
alguna frecuencia se suceden durante el invierno. As tambin, y como uno de los
aspectos ms importantes para hacer la seleccin del lugar, se debe hacer especial
hincapi en tratar de localizarlos cerca de una fuente segura de agua de riego, alejado de
orillas de alamedas u otros rboles que en perodo invernal pudieran sombrear algunos
sectores de los almcigos, provocndoles ahilamientos, temperatura ms bajas y
conservacin excesiva de humedad superficial del suelo.
Un suelo adecuado para ubicar las almacigueras es aquel de textura franco arenosa, de
caractersticas de un terreno "suelto", sin estratas de compactacin que restrinjan la
infiltracin profunda de aguas de riego o lluvias. El terreno seleccionado, en lo posible
debe poseer un contenido aceptable de materia orgnica, estos es sobre el 2,0%, y tener
caractersticas de fertilidad inicial adecuada, bajo en contenido de sales.
(Aljaro, Monardes, Urbina, Martin, & Muoz, 2009)
4. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
El abonado del ajo depende del lugar que ste ocupe en la alternativa, y por tanto del
abonado efectuado en el cultivo precedente. Es una planta bastante exigente en abonos,
prefiriendo los suelos ricos en materia orgnica y con cal. Agradece las aportaciones de
estircol muy hecho, aunque ste se debe incorporar con bastante antelacin a su
siembra. Es conveniente, a ser posible, aadirlo en el cultivo anterior. Aportaciones de
25.000 kilos por hectrea son suficientes. Los dientes de ajo adquieren fcilmente mal
sabor cuando la estercoladura se hace poco antes de la siembra.
Los macroelementos como el nitrgeno, fosforo y potasio, tienen una destacada
importancia en el cultivo del ajo. Sin embargo el exceso de nitrgeno en este cultivo se
manifiesta muchas veces en la deficiencia de boro, que es el microelemento mas

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importante para el ajo, produce adems el exceso de brotamiento en bulbillos recin
formados aun dentro del bulbo (antes de la maduracin). Segn trabajos realizados el
cultivo de ajo responde positivamente hasta niveles de 100 kg/Ha de nitrgeno.
El fosforo acelera el crecimiento del follaje y promueve la formacin temprana del
bulbo. En caso de deficiencia, el ciclo vegetativo tiende a alargarse, el cuello se
ensancha y las hojas inferiores se marchitan. El potasio influye en la produccin y
calidad de bulbos, provocando su carencia un amarrillamiento de las hojas ms viejas.
(Fundacin de desarrollo Agropecuario, 1995)
En general son necesarias aportaciones fosfopotsicas que favorezcan la conservacin y
dureza del ajo. Estas aportaciones se pueden realizar al hacer las labores preparatorias
de la siembra o durante la plantacin. Una frmula media de abonado de fondo, para
una produccin de 8.000 kilos por hectrea, puede ser la siguiente:
- Sulfato amnico del 21 por 100: 600 kg/ha.
-Superfosfato de cal del 18 por 100: 500 kg/ha.
- Sulfato potsico del 50 por 100: 600 kg/ha.
La incorporacin de estos elementos se puede hacer a base de abonos complejos,
utilizando una abonadora centrfuga. En cobertera se debe aplicar nitrato amnico
clcico, en dos veces, a razn de 150 kilos por hectrea cada vez. (Quintero, sf)
Muchos agricultores aplican 20-25 lbs/ta de urea o 40-50 lbs/ta de sulfato de amonio
durante la fase activa del crecimiento de las plantas. Segn especialistas en el rea de
fertilidad es improbable que suelos sometidos durante aos a rotacin de cultivos
diferentes aun perteneciendo a una misma clasificacin taxonmica mantengan el
mismo nivel de fertilidad y ms an, que los requerimientos nutritivos sean satisfechos
con la misma dosis y la misma frmula comercial. Por esto se hace necesario realizar
los anlisis de suelos para obtener recomendaciones adecuadas de dosis y tipo de
fertilizantes a usar. (Fundacin de desarrollo Agropecuario, 1995)
Los requerimientos nutricionales para el buen desarrollo del cultivo del ajo son:
Nitrgeno (N) 180 kg/Ha

Fsforo(P2O5) 110 kg/Ha
Potasio (K2O) 130 kg/HA
Magnesio (MgO) 40 Kg/Ha
Azufre (S) 25 Kg/Ha
5. USOS
Probablemente no existe planta medicinal ms conocida y estudiada que el ajo. Se ha
utilizado desde tiempos inmemoriales en numerosas y variadas formas. Por ejemplo, un

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papiro egipcio que data de hace ms de 3,500 aos contiene sobre doscientas recetas a
base de ajo para diversos problemas de salud. El ajo ejerce efectos sobre numerosos
rganos de nuestro cuerpo y sobre numerosos aspectos de nuestra fisiologa. El
problema con el ajo es el olor que delata, incluso a varios metros de distancia, a quien lo
consume. Este olor se debe a dos sustancias altamente voltiles llamadas aliina y
disulfuro de alilo. Estas se disuelven con gran facilidad en los lquidos y en los gases y
al ser trasportadas por la sangre impregnan todos los tejidos de nuestro cuerpo.
Los siguientes son los principales efectos benficos del ajo que han sido sustanciados en
estudios cientficos:
- Ayuda a combatir un buen nmero de hongos, bacterias y virus
- Reduce la presin arterial y el colesterol
- Ayuda a reducir el bloqueo de las arterias y a reparar los daos causados por la
arterioesclerosis
- Ayuda a prevenir y aliviar la claudicacin intermitente (dolor en las piernas al
caminar causado por la arterioesclerosis)
- Acta como antiinflamatorio
- Su uso prolongado ayuda a prevenir ciertos tipos de cncer.
- Ayuda a incrementar el nivel de insulina en el cuerpo, reduciendo as los niveles
de azcar en la sangre.
- Algunos estudios parecen demostrar que el ajo incrementa ligeramente el nivel
de serotonina en el cerebro ayudando a combatir el estrs y la depresin.
La forma en que se prepara y se ingiere el ajo es importante para lograr estos
beneficios. El ajo crudo y el cocido poseen diferentes propiedades medicinales, es
decir, algunos de los efectos del ajo se producen con mayor efectividad ingiriendo ajo
crudo, mientras que otros se logran igual o mejor ingiriendo ajo cocido.
Varios de los beneficios del ajo se deben a un compuesto llamado alicina que acta
contra numerosos virus y bacterias y que es considerado por muchos investigadores
como el ms potente antioxidante conocido. Sin embargo esta sustancia no est presente
en el ajo sino que se forma cuando la aliina y la alinasa, otras dos sustancias que s estn
presentes se combinan. Esto ocurre cuando el ajo es cortado, machacado, o en el caso
de suplementos de ajo, durante el proceso digestivo. La alicina slo dura unos minutos
por lo que es importante ingerir rpidamente el ajo luego de ser cortado o machacado.
Al cocinar el ajo se destruye la alicina. Sin embargo, se liberan otros compuestos como
la adenosina y el ajoeno que poseen propiedades anticoagulantes y ayudan a reducir el
nivel de colesterol.
(Antigua y Nueva Alternativa de Salud, 2013)
6. INDUSTRIALIZACION
Adems de utilizarse directamente en la tabla de la cocinera, el ajo se industrializa y se
distribuye en envases con condimento en polvo y en algunos remedios naturistas. (Fras,
2012)
Se identifican tres productos principales elaborados con base en ajo, estos son:
deshidratado, como condimento en polvo y en cpsulas, siendo ste ltimo el que

SEDE IBARRA
adquiere un mayor valor de mercado siguiendo el caso del ajo como condimento y
finalmente la presentacin de ajo deshidratado.
El expendio de ajo se hace en ristras, cajas y sacos plsticos o de polietileno. El
enristrado consiste en trenzar o tejer las cabezas de ajos secas mediante sus hojas (luego
de arrancar las hojas exteriores), las cuales quedan en cadenas o ristras de 50 a 100
cabezas. (Fundacin de desarrollo Agropecuario, 1995)
El almacenamiento debe ser en locales ventilados y preferentemente en ristras colgadas,
que slo pueden realizarse cuando las hojas estn bien secas. En esta etapa debe tratarse
la semilla con fungicidas e insecticidas. (Insstructivo Tcnico para la Produccin de
Ajo-Semilla de Alta Calidad Fitosanitaria Mediante el Empleo de Tcnicas
Biotecnolgicas, 20006)
BIBLIOGRAFIA
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Albahacas (OcinumSP) Cultivadas en el municipio de Quibd, ChocoColombia. N 25. 2006
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refrigeracin, empacada en pelculas plsticas con atmsferas modificadas. Tesis
(Especialista en Ciencia y Tecnologa), Universidad Nacional de Colombia.
Facultad de Ciencias. Departamento de Qumica. Bogot, D.C.
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basilicum). pp. 223-232. En: canasta de productos del Plan Hortcola Nacional.
Plan Hortcola Nacional-PHN. Corporacin Colombia Internacional (CCI).
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F.A.O,
2003,
Cultivo
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http://www.infoagro.com/hortalizas/aj.htm
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Colombia. Facultad de Agronoma. Departamento de Ingeniera Agronmica.
Bogot, D.C.
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SEDE IBARRA
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https://es.scribd.com/doc/44688360/AJI
Muoz, F. (2002). Plantas medicinales y aromticas: estudio, cultivo y

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Muoz, F. 2002. Plantas medicinales y aromticas: estudio, cultivo en proceso.

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El pulgn verde ( Macrosiphum euphorbiae), un polfago que extrae la savia de

Presentacin del producto

Aceite de verano 75%

Amitraz 20% + Bifentrin 1.5%

Azufre 70% + Cipermetrin 0.2% 15-25

Polvo para espolvoreo

El gusano cortador (Trichoplusiani), que puede manejarse mediante la siembra

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Presentacin del producto

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Presentacin del producto

Aceite de verano 75%

0.75-1.50% Concentrado emulsionable

Amitraz 20% + Bifentrin 1.5%

0.15-0.30% Concentrado emulsionable

0.04-0.08% Polvo mojable

Buprofezin 8% + Metil pirimifos 40%

0.20-0.30% Concentrado emulsionable

Granulado dispersable en agua

Los hongos ( Entomophthorales, Verticillium lecanii), que se manejan mediante

Ciprodinil 37.5% + Fludioxonil 25%

60-100 g/Hl Granulado dispersable en agua

Presentacin del producto

Emulsin de aceite en agua

La marchitez bacteriana (Pseudomonas solanacearum), que afecta grupos de

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La podredumbre blanda de los frutos (Erwinia carotovora), una bacteria que se

MANEJO DE COSECHA Y POSCOSECHA

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Thymus vulgaris es una especie muy variable, tanto en su fenologa como en la

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Figura 1. Albahaca limn.

Figura 2. Albahaca Morada.

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Figura 3. Albahaca Tailandesa.

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Por semilla: el peso medio de 1.000 semillas es aproximadamente de 1.40 g

Figura 4. Plntulas de albahaca en charola.

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Figura 5. Plntulas de albahaca.

PREPARACIN PARA SIEMBRA EN VIVEROS

Se lleva a cabo la siembra en charolas de plstico de 200 cavidades antes de ser

Figura 6. Sustrato a capacidad de campo.

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MANEJO DENTRO DEL VIVERO

Es importante llevar a cabo el trasplante en las primeras horas del da (de 7 a 11

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