Manejo,CrianzayAgroindustriade

Vacunos Lecheros

TRABAJO Y PRODUCCION COMUNITARIA / Kawaykunata llamkaspa mirachisun / Jakawinaka, mirayaataki irnaqaa.

QUINTO GRADO
Sinchi Allin yachaykuna
PROBLEMATIZACIN
SABERES APRENDIDOS
SABERES FUNDAMENTALES
FORMACIN MODULAR: CRIANZA, MANEJO Y AGROINDUSTRIA DE GANADO VACUNO LECHERO
UNIDADES DE COMPETENCIA: Realiza y controla el manejo, crianza y agroindustria de ganado vacuno lechero, cumpliendo con las recomendaciones
sanitarias, nutricionales y ambientales; considerando las normas de seguridad y control de calidad de forma creativa y
disposicin emprendedora respetando la biodiversidad y la pachamama.
PROCESO PRODUCTIVO (En Armona con la Pachamama).
PLANIFICACIN DE LA PRODUCCIN
Entorno Productivo:
Empresas, organizaciones sociales avocadas a la crianza de
vacunos lecheros y/o procesamiento de derivados en la
localidad.
Proveedores de insumos, equipos, herramientas para la Crianza,
Manejo y Agroindustria de Vacunos Lecheros.
Estudio de Mercado:
Necesidades y preferencias de los consumidores en la demanda
de leche y derivados lcteos en la localidad.

Diseo del Producto

Dibujo del galpn de crianza y/o especificacin tcnica para el
manejo y crianza de cuyes.
Diagrama de flujo de procesos productivos.

Costos y presupuesto:
Costos de produccin en la crianza, manejo y agroindustria de
camlidos domsticos.

Cmo es el entorno productivo de la Identifica, describe y reconoce el entorno productivo, los recursos
crianza de vacas lecheras en nuestra naturales y culturales potenciales para desarrollar la actividad
localidad?
pecuaria, as como empresas proveedoras de insumos y materiales
Qu entidades suministran maquinarias, en el entorno local y regional.
equipos, herramientas e insumos para
desarrollar esta actividad?
Realiza un sondeo de opinin en los mercados, tiendas y boutiques.
Cules son las posibilidades de Observa y reconoce diferencias entre productos sustitutos o
incorporacin de leche y productos complementarios identificando diferencias competitivas y
lcteos, en los corredores econmicos de comparativas.

la Regin?

Interpreta smbolos, signos y grficos, para el diseo de instalaciones

Qu importancia merece la distribucin en la crianza de alpacas.

de las instalaciones de crianza, as como el Elabora un diagrama de flujo conforme a las especificaciones
diseo del diagrama de flujo de procesos tcnicas del producto a elaborar analizando procesos y operaciones.
transformativos?
Elabora y utiliza la hoja de costos y presupuesto correctamente en la
Cmo se determina los costos y crianza, manejo y agroindustria de alpacas.
presupuestos para la crianza de alpacas?

ORGANIZACIN DE LA PRODUCCION (organizacin colectiva)

Organizacin de la unidad productiva
Infraestructura pecuaria, galpones, establos, comederos,
bebederos, planta de procesamiento y reas de trabajo.
Dimensiones y caractersticas de los establos.
Tipos de instalaciones y equipo de ordeo.
Cunas y corrales de terneros.

Cmo organizar la unidad productiva para

optimizar los procesos de manejo y
transformacin lctea?
Cunta importancia tiene la prctica de

Reconoce las condiciones adecuadas de las instalaciones ganaderas

y agroindustriales.
Identifica y utiliza adecuadamente las instalaciones ganaderas as
como el equipo de ordeo y las de procesamiento de derivados
lcteos.

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Instalaciones agroindustriales de procesamiento lcteo.

Mantenimiento de rutina, normas de seguridad e higiene.
Operaciones de limpieza y desinfeccin.
ETAPAS DE LA PRODUCCION / SERVICIO
Crianza y manejo de vacunos lecheros.
Anatoma y fisiologa del ganado vacuno.
Anatoma externa.
rganos del ganado vacuno. Esqueleto. Hueso-Piel.
Especies y razas del ganado vacuno.
Tipos y razas de vacuno. Caractersticas
Preparacin del ganado para ferias y concursos ganaderos
Instalaciones para el ganado vacuno.
Dimensiones de los establos. Caractersticas- Normas de higiene.
Alimentacin del ganado vacuno.
Aparato digestivo de los rumiantes.
Pastoreo. Produccin y conservacin de pastos y forrajes.
Tcnicas de conservacin.
Alimentos. Necesidades nutricionales. Tipos.
Preparacin de raciones alimenticias. Formulacin de raciones.
Equipos de preparacin.
Manejo de la alimentacin.
Manejo de ganado vacuno lechero.
Reproduccin, gestacin, parto, servicio, secado y destete.
Manejo de terneros.
Mantenimiento y limpieza del establo lechero.
Normas de seguridad e higiene en la explotacin lechera.
Manejo de fichas de registro.
Sanidad animal.
Enfermedades del ganado lechero.
Infecciones mamarias (ubres).
Control de mastitis y calidad de leche.
Productos veterinarios de uso elemental

sistemas de higiene y seguridad industrial en

el proceso de produccin y transformacin de
leche?

Cules son las principales tareas que se

realizan durante el manejo y cmo
incorporamos innovaciones tecnolgicas a los
saberes y tcnicas tradicionales para mejorar
la produccin del ganado lechero?

Qu caractersticas debe presentar los

alimentos proporcionados al ganado lechero
para incrementar su produccin?

Cules son las principales actividades que

deben realizarse durante un buen manejo del
ganado lechero?

Qu factores inciden en la presencia de

enfermedades del ganado lechero y cmo
organizamos las actividades de prevencin y
control sanitario?

Conoce los sistemas de higiene y seguridad industrial as como las

buenas prcticas pecuarias y buenas prcticas de manufactura.

Reconoce la anatoma externa del vacuno lechero

Realiza la Instalacin de cercos, corrales, comederos, bebedero,
etc., manteniendo unas adecuadas condiciones ambientales
Realiza el mantenimiento bsico de limpieza y desinfeccin de los
corrales
Identifica los tipos de alimentos de consumo de nuestra localidad y
describe sus aportes nutricionales.
Realiza las labores de alimentacin al ganado vacuno,
proporcionndoles la pastura y alimentacin suplementaria, a fin de
mejorar su produccin
Observa y explora sistemticamente a los animales para suministrar
raciones balanceadas y suplementos nutricionales.
Aplica vacunas y frmacos de acuerdo a las instrucciones del
veterinario.
Describe el proceso de reproduccin, gestacin, parto de
vacunos lecheros y destete de terneros.
Describe el manejo de recra del ganado lechero.
Describe las tcnicas de mantenimiento y limpieza as como las
normas de seguridad e higiene necesarias en instalaciones ganaderas.
Describe los sntomas especficos de las enfermedades
comunes, explicando las medidas de prevencin y aplica la
medicacin o tratamiento ms adecuado para cada caso.
Aplica medidas preventivas de control sanitario y establece
campaas sanitarias de acuerdo al calendario de manejo ganadero.
Identifica y describe los equipos e instrumental veterinario.

TRANSFORMACION DEL PRODUCTO/PRESTACION DE SERVICIOS. (Valor agregado) Desarrollo de proyectos

Ordeo.
Sistema de ordeo. Fundamentos, tipos, condiciones de ejecucin,

Reconoce elementos bsicos de la fisiologa de la lactancia.

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normativa y control.
Normativa y control de calidad de la leche.
La maquina de ordeo, principios bsicos, tipos, funcionamiento,
mantenimiento, manejo y limpieza.
Enfriamiento y almacenamiento, equipos, condiciones de ejecucin
y control.

Cmo influye en la calidad de la leche un

buen ordeo y cules son las condiciones de
conservacin adecuadas?

Control de calidad de la leche.

Leche, composicin qumica.
Microbiologa de la leche.
Tcnicas de conservacin y transporte de leche.
Control bsico de la calidad de la leche.

Cmo se realiza el control de calidad de la

leche y qu tcnicas se utilizan para su
muestreo?

Procesamiento de Leches Fermentadas.

Fermentos lcticos y procesos fermentativos.
Insumos alimentarios para el procesamiento de leches
fermentadas.
Conservacin y parmetros ambientales.
Tecnologas de procesamiento de leches fermentadas.
Infraestructura, maquinaria y equipos bsicos para el
procesamiento.

Cules son las caractersticas de las leches

fermentadas y qu insumos se utilizan para
su procesamiento?
Qu mquinas, equipos y accesorios se
necesitan para el procesamiento de leches
fermentadas?

Quesos.
Cuajos e insumos de queseras.
Equipos e instalaciones de queseras.
Tecnologa de procesamiento de quesos. Sueros de queseras.
DOP de quesos.
Normas de seguridad y BPM en queseras.

Manjar Blanco.
Preparacion de leche, leches concentradas, ingredientes

Cules son los requerimientos de insumos,

maquinaria y equipo para el procesamiento
de diferentes tipos de quesos, qu normas
de seguridad e higiene se deben practicar
para cumplir con las normas tcnicas
correspondientes?

Reconoce la relacin entre proceso de ordeo y calidad

bacteriolgica de la leche.
Describe el funcionamiento y mantenimiento de la mquina de
ordeo, as como del ordeo manual.
Identifica las tcnicas de conservacin de la leche y el
procedimiento de limpieza animal, antes y despus del ordeo.
Reconoce la composicin qumica de la leche y los factores sanitarios,
alimenticios y condiciones ambientales que afectan su calidad.
Reconoce de modo elemental la flora microbiana de la leche (micro
organismos patgenos y benficos) y las fuentes de contaminacin.
Reconoce tcnicas de conservacin y transporte de la leche en la
unidad productiva.
Describe las tcnicas de muestreo de leche, as como los anlisis
correspondientes (acidz, prueba de alcohol, mastitis, etc.)
Reconoce los fermentos lcticos y los procesos fermentativos.
Distingue los insumos que se emplea en el procesamiento de
leches fermentadas como edulcorantes, estabilizantes, saborizantes,
colorantes y pulpas de fruta.
Identifica las condiciones de conservacin de leches
fermentadas, como la temperatura, material de envasado, tipos de
sellado, tiempos de vida.
Identifica tcnicas de procesamiento de leches fermentadas.
Reconoce el rea de mquinas, equipos y accesorios
necesarios para el procesamiento de leches fermentadas.
Identifica los fermentos lcticos, cuajos e insumos que se
emplean en el procesamiento de quesos: CaCl, conservadores,
colorantes, sales fundentes.
Reconoce equipos, accesorios e implementos para el
procesamiento de quesos.
Describe las tcnicas de procesamiento y conservacin de
diferentes tipos de quesos: frescos, duros, semiduros y fundidos.
Reconoce el diagrama de operacin de procesamiento de
queseras.
Describe las normas de seguridad e higiene en el procesamiento
de quesos.

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lcteos, no lcteos e insumos.

Equipos e instalaciones.
Tecnologa de procesamiento de leches concentradas.
Normas de seguridad y BPM. Sistemas de limpieza,
detergentes, desinfectantes.
Helados.
Calidad F-Q y M-B de la leche.
Ingredientes e insumos.
Tecnologa de procesamiento de helados.
Equipamiento especfico para heladeras, funcionamiento,
mantenimiento, seguridad y limpieza.
Normas de seguridad y BPM en heladeras.

Qu procesos se desarrollan en el
procesamiento de leches concentradas y
qu caractersticas presentan los insumos,
equipos e instalaciones?

Cmo se obtiene helados de calidad y

cules son los procesos a seguir de acuerdo
a las normas tcnicas de procesamiento y
cules son las normas de seguridad y
buenas prcticas de manufactura a tener en
cuenta?

Enumera los ingredientes lcteos y no lcteos, insumos

necesarios para el procesamiento de postres lcteos y manjar blanco.
Reconoce equipos para el procesamiento de leches
concentradas.
Describe las tcnicas de procesamiento de manjar, postres y
otros.
Describe las normas de seguridad e higiene necesarias para el
proceso.
Reconoce las condiciones de calidad de la leche.
Distingue los ingredientes lcteos, no lcteos, estabilizantes y
emulsificantes que se emplean en la produccin de helados.
Describe las tcnicas de procesamiento de diferentes tipos de
helados, as como el tratamiento trmico, refrigeracin y congelacin.
Reconoce el funcionamiento y mantenimiento elemental de los
equipos para la produccin de helados.
Describe las normas de seguridad e higiene en el procesamiento
de helados.

COMERCIALIZACION DEL PRODUCTO/PRESTACION DEL SERVICIO.

Plan de Mercadeo de la Produccin Lctea
Producto (caractersticas y atributos del producto)
Precio (comprador vendedor demanda y oferta)
Plaza (canales de distribucin, logstica)
Promocin (publicidad, propaganda y promocin del producto)

Cules son los procedimientos

adecuados para formular un plan de
mercadeo en la comercializacin de
derivados lcteos en la produccin de
ganado lechero?

Elabora el plan de comercializacin de los productos de forma

adecuada, considerando los procesos de la demanda y oferta en el
mercado aplicando las tcnicas de mercadeo y empata con los
consumidores.

EVALUACION DE LA PRODUCCION/PRESTACION DEL SERVICIO.

Control de Calidad: de los procesos de la produccin de leche y
derivados lcteos.
Balance Econmico: costos, presupuestos y punto de equilibrio
del proyecto productivo.
Evaluacin: de las Buenas Prcticas Pecuarias BPP del proceso
productivo y Buenas Prcticas de Manufactura BPM del
procesamiento.

Qu factores se consideran para

control de calidad de los
productivos y transformativos
mejora continua de los
productivos?

realizar el
procesos
para la
proyectos

Realiza el control de calidad de los procesos de produccin y

transformacin de leche y derivados.
Realiza el balance econmico para conocer el estado de ganancias
y prdidas del proyecto.
Verifica el proceso de aplicacin de las BPP en el proceso de
produccin y BPM en la transformacin agroindustrial.

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TECNOLOGA de SOPORTE (Esto es transversal, son los saberes tecnolgicos bsicos para todas las actividades productivas.):
1.TECNOLOGA Y VALORES ANDINOS
Valores andinos
Cosmovisin andina.
Tecnologa andina.
Calendario astronmico nativo.
Principios tecnolgicos para la actividad agropecuaria
Instalaciones Agropecuarias.
Agrcolas: Invernaderos,
Pecuarios: Establos, galpones, cobertizos, silos.

Cules son los valores practicados en

nuestra cultura que tienen repercusin en
la vida armnica con la naturaleza?
Cmo aplicar estos principios y valores
andinos para mejorar las condiciones
ambientales y la vida en comunidad?
Cules son los conocimientos y
principios tecnolgicos bsicos para la
produccin agropecuaria?
Cmo debo incorporar estos principios
para mejorar la produccin agropecuaria?

Fortalece su identidad y asume prcticas culturales andinas en

respeto a la pachamama.
Valora y practica la tecnologa andina para enfrentar los
fenmenos de contaminacin y deterioro del equilibrio
ecolgico.
Disea construcciones agropecuarias
Construye instalaciones agropecuarias.

2.GESTIN COMUNITARIA DE LA EMPRESA

Constitucin legal, tributacin y derecho consuetudinario
Sistemas de formalizacin: personeras individual y jurdicas; y
responsabilidades legales (RUC, RUS) y tributarias.

Cmo hacer un plan de negocios/Proyecto Productivo

Plan de negocio.
Implementacin del Plan de Negocios.
El estudio tcnico del proceso productivo (ingeniera del proyecto).
Los costos y gastos.
Fuentes de inversin para iniciar su negocio
Sustentacin y aplicabilidad del Plan de Negocio.

Insercin Laboral
El mercado laboral. Perspectivas del entorno.
Anlisis y evaluacin de capacidades e intereses para un puesto de
trabajo.

Cmo debo realizar la formalizacin de

una miniempresa y qu sistema jurdico debo
elegir en mi unidad productiva?

Identifica los diferentes sistemas de formalizacin existentes y las

responsabilidades legales y tributarias que conllevan su eleccin.
Comparte experiencias y soluciones con respecto a los diferentes
sistemas legales (jurdicos indgenas) identificados para y por las
poblaciones indgenas.

Qu aspectos debo considerar en la

formulacin de un Plan de Negocios y cmo
ver la factibilidad de su implementacin?

Elabora su Plan de negocio.

Determina la forma de su implementacin.

Cmo iniciar la gestin de una

miniempresa de produccin de bienes y/o
servicios relacionados al mdulo educativo?

Organiza la miniempresa.
Disea el estudio tcnico del proceso productivo.
Analiza los gastos y costos e inversin para iniciar una miniempresa,
as como su fuente de financiamiento.

Cmo buscar empleo para insertarme

en el mercado laboral sin sufrir abusos de
parte del empleador?

Identifica y analiza fuentes y procedimientos para la insercin laboral.

Cmo utilizo las herramientas de diseo en

la promocin de bienes y/o servicios del
mdulo educativo?

Disea etiqueta, trpticos, procesos productivos, manuales de uso e

instalaciones utilizando Corel Draw

3.NUEVAS TECNOLOGIAS (INFORMATICA)

Herramientas para diseo asistido por computadoras (Corel Draw).

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Diseo de material para la promocin de productos (etiquetas)

Uso de Software aplicado a los procesos productivos del mdulo
educativo.

Cmo utilizo el software aplicativo a los

procesos productivos de bienes y/o servicios
del mdulo educativo?

Realiza dibujos de taller utilizando herramientas informticas.

Utiliza software aplicado al mdulo educativo en el desarrollo de los
procesos productivos.