Cuestionario Asignatura Vitivinicultura

I.- En relacin a la historia de la vitivinicultura seale:

a) Origen probable de la vid (centro de origen)
Se conoce a la actual zona de Turqua y al norte antigua Mesopotamia
como probable lugar de origen de la vid.
b) Centro de difusin del vino en el continente europeo.
II.- En relacin a la vitivinicultura Chilena:
a) Seale y explique los hitos ms relevantes de
a.1) el perodo colonial;
En este perodo encontramos la influencia de los espaoles en nuestro
pas, en especial la llegada de cepas espaolas de variedad conocida
como Pas o Misin, la llegada de la vid a Chile fue en 1548 en manos
del fraile Francisco de Carabantes.
a.2) del siglo XIX;
En este perodo hubo mucha influencia Francesa, no solo en el estilo de
vida de las personas o en la moda, pero tambin en los vinos. Claudio
Gay trajo variedades de Francia, Italia, entre otros a Chile. En 1830 se
cre la Quinta Normal de Agricultura, donde se probaban distintos tipos
de vinos y Cepajes.
a.3) del siglo XX en relacin al perodo de la dcada del 80 al ao 2015.
La economa se logr abrir al mercado internacional luego de una fuerte
crisis en 1982 ya que se firmaron varios tratados comerciales con el
exterior. Durante este perodo se implement el uso de acero inoxidable
en instalaciones de vias a manos de Miguel Torres, permitiendo mayor
control de higiene y temperatura.
En un mbito de conocimiento, enlogos y agrnomos se capacitan ms
y obtienen ttulos profesionales, llevando el conocimiento de la vid y de
la industria a un mayor nivel.

b) Cul es la variedad con la que los espaoles dieron origen a la

produccin de vino en el pas?
La variedad es la Pas o Misin.
c) Seale:
c.1) Superficie de viedo total en Chile: Para el 2013, 130.362 hectareas.
c.2) Porcentaje de produccin de vinos tintos y blancos en Chile: Se
produce aproximadamente 75% vino tinto y 25% Blanco.
c.3) Principal variedad tinta plantada y principal variedad blanca,
sealando su superficie.
Principal variedad tinta es Cabernet Sauvignon con 42.195 hectreas
plantadas para el 2013 y principal
Sauvignon Blanc con 14.393
hectreas plantadas para el 2013.

c.4) Consumo per-cpita de vino en Chile: Aproximadamente de 13 litros

Per-Cpita.
c.5) Posicin de Chile como exportador mundial de vinos: Chile tiene la
4ta posicin.
c.6) Variedad emblemtica de : Chile: Carmenere ; Argentina: Malbec ;
Australia: Syrah ; Nueva Zelanda: Sauvignon Blanc

III.- Conceptos:
3.1. Defina Denominacin de Origen y Terroir, sealando aspectos
comunes y diferentes entre ambos conceptos.
El Origen se refiere a un cuerpo legal, mientras que el Terroir no. Sin
embargo comparten aspectos comunes como el clima, suelo, el saber
hacer, entre otras.
3.2. Seale dos ejemplos de Denominaciones de Origen chilenas y dos
Denominaciones de Origen de otros pases

Segn el Decreto Supremo 464 podemos encontrar distintas zonas

vitcolas y Subregiones, por ejemplo: La Regin Vitcola del Valle Central,
con Subregiones como Valle de Rapel y Valle de Curic.
En Espaa encontramos denominaciones de origen como Rioja, Cava,
entre otras. En Francia tenemos denomiaciones como Burdeos o
Champagne.

3.3. Seale dos Paisajes Vitivincolas reconocidos por la UNESCO como

Patrimonio de la Humanidad.
Podemos encontrar Les Climats du vignoble de Bourgogne en y
Les coteaux, maisons et caves de Champagne , ambas en Francia.
3.4. Qu elementos del Paisaje pudo observar en las visitas a las vias
Cousio Macul y Veramonte?
En la via Veramonte se podan observar
bajas, no altas como en el Valle del Maipo.
En esta via se plantaban otro tipo de
equilibrio en el ecosistema y tambin
Lamentablemente por problemas de salud
Cousio Macul.,

en el fondo montaas pero

Haba un clima fro tambin.
plantas para mantener un
atraer especies invasoras.
no pude asistir a la via de

4.- Seale los 3 factores ms relevantes en la cadena de valor de la

produccin vitivincola? Materia prima, saber hacer y Barrica.

5.- En relacin a la clase tcnica de degustacin de vinos y lo comentado

en otras clases seale:
5.1. Para vinos blancos:
- Dos parmetros sensoriales deseados: 1) Acidez 2) Bastante aroma
- Valle chileno de eleccin: Valle de Casablanca
Por qu? Este valle se caracteriza por ser fro, perfecto para que la vid
no madure tanto y por ende, el vino tiene una mayor acidez.
5.2. Para vinos tintos:

- Dos parmetros sensoriales deseados: 1) Astringencia; 2) Bastante

sabor (Frutal, barrica, etc)
- Valle chileno de eleccin: Valle del Maipo.
Por qu? Este valle es clido, por lo tanto la fruta madura ms y se
pierde acidez, el vino alcanza el sabor y color necesario.
6.- Defina:
6.1.: Vino seco: es aquel que tiene poca cantidad de azcar y es
conocido como vino de mesa, acompaa comidas y puede ser usado en
cocina tambin. Puede ser blanco o tinto.
6.2.: Vino dulce: es aquel que se poseen alta cantidad de azcar, el vino
a pesar de tener alcohol sigue siendo dulce, puede acompaar postres.
6.3: Vino tranquilo: Es aquel que no est gasificado, es lo contrario a un
vino espumante.

7. Qu produccin de uva por hectrea plantada recomienda para un

vino:
a) granel (bulk wine): Entre 18-30 toneladas.
b) vino Icono de US$200 retail: Entre 3 a 5 toneladas.

IV.- Complete el siguiente Cuadro

elaboracin de vinos blancos y tintos:

Parmetro
Variedad

Zona de Produccin
Momento
de
prensado
en
relacin al inicio de
la
fermentacin

sobre

los

procesos

Elaboracin de V. Elaboracin de
blancos
tintos
Blancas
y Tinta
tintas(
pocas,
solo
mosto)
Zonas fras
Zonas Clidas
Antes

Despus

de

V.

alcohlica (antes o
despus)
Fermentacin
con
No
hollejos y semillas
(si/no)
Temperatura
de
13-18
fermentacin
alcohlica (C)
Tiempo
de
15
fermentacin (das)
Crianza en barricas
Depende
de
roble Chardonnay)
(si/no/depende)
Tiempo de consumo Menos de 12
recomendado para
un
vino
joven
(varietal) en meses
Tiempo de consumo
72
recomendado para
un vino con 12
meses de crianza en
barricas de roble

Si

23-30

7-10
(solo

Depende
caros)

(si

son

Menos de 12

72

V.- En relacin al uso de madera de roble complete el siguiente

cuadro:
Parmetro
Roble francs
Precio
de
una
1000 euros
barrica
Concentracin
+
relativa de aromas
(indquelo con el
signo +)
Concentracin
+++

Roble americano
700 euros
+++

relativa de taninos
(indquelo con el
signo +)
Volumen
de
una
barrica
bordalesa
(L)
Tiempo mximo de
uso (aos)

225

10

225

10

VI.- En relacin a la elaboracin de vinos espumantes seale:

6.1. Mtodos de elaboracin y en qu consisten:
Mtodo tradicional: A partir de un vino base se hace la primera
fermentacin en tanques de acero, la segunda fermentacin se produce
en la botella a manos de un experto.
Mtodo Charmat: En este mtodo la segunda fermentacin es mucho
ms industrial en tanques de fermentacin.
Mtodo Chaussepied: La segunda fermentacin se realiza en tanques de
fermentacin pero de menor volumen.
Mtodo transfer: La primera fermentacin se realiza en botella y la
segunda en tanques. Los tanques retienen el gas liberado en la
fermentacin y queda en el vino.
6.2. Cmo y en base a qu parmetro se clasifican legalmente los vinos
espumantes en Chile?
Segn su dulzura, o adicin de licor expedicin:
Brut Nature: <3 g/l
Extra Brut : Hasta 6 g/l
Brut: Hasta 12 g/l
Extra seco: 12-20 g/l
Seco: 17-35 g/l
Semi seco: 33-50 g/l

Dulce: >50g/l
6.3. Qu variedades se emplean en la elaboracin de vinos espumantes
en Francia y en Chile?
Las variedades que ms se usan son Chardonnay, Pinot Noir y Pinot
Meunier.
6.4. Cul es el nombre de los espumantes que se producen en Francia,
Italia y Espaa?
En Espaa se llaman Cavas, en Francia Champagne, en Italia puede ser
Asti o Prosecco.
6.5. Defina:
a) licor de tiraje: es un producto que se aade al vino base para producir
la formacin de espuma.
b) licor de expedicin: producto que se aade para otorgar dulzor al vino
espumante.
6.5. Qu presin en Atmsferas deben tener los vinos espumosos en
Chile al embotellarse y cmo un consumidor lo advierte?
Segn el decreto supremo n 78 la presin no debe ser inferior a 3 atm a
20C, el consumidor lo puede advertir a menor presin 2,5 o menor.
6.6. Qu diferencia tiene la elaboracin de un vino blanco respecto a un
espumoso?
En el espumoso hay dos fermentaciones mientras que en la elaboracin
de vino blanco solo una. Adems el vino blanco generalmente se quita
oxgeno y no hay gasificado.

VII.- En relacin a los efectos positivos del vino en la salud

humana seale:
a) Qu es la Dieta Mediterrnea?

La dieta mediterrnea es un tipo de alimentacin basado en vegetales,

aceite de oliva, cereales y consumo de vino en cantidades moderadas.
Actuando en su conjunto como antioxidantes y buenos para la salud.
b) Qu son los radicales libres?
Cualquier especie que tiene un electrn desapareado en su orbital ms
externo. Generan la oxidacin de ciertas molculas. Hacen que
envejezcamos y tambin pueden causarnos enfermedades.
c) Qu es un antioxidante? Seale 3 ejemplos vistos en la clase.
Molcula capaz de prevenir o retardar oxidacin de otras molculas. En
trminos ms burdos pueden retardar el envejecimiento y prevenir
enfermedades.
d) Qu grupo de compuestos de vino son responsables de sus efectos
positivos en la salud humana?
Flavonoides? Compuestos fenlicos

VIII. Degustacin:
a)
b)

Temperatura de servicio de:

Vino blanco:
Vino tinto joven:
Espumante:
Ordene los vinos jvenes (separados blancos de tintos) de las
siguientes variedades de acuerdo a lo comentado en clases (ponga
en el parntesis el nmero de acuerdo al orden de degustacin):

Blancos: Chardonnay reserva 2013 ( ) Sauvignon blanc de Maipo

2015 ( ) Sauvignon blanc de Casablanca 2015 ( ) Late Harvest 2014
( ) - Chardonnay varietal 2015 ( )
Tintos: Cabernet sauvignon reserva Maipo 2013 (
) Syrah ( ) Merlot ( ) - Cabernet sauvignon joven 2015 ( ) Carmenere joven 2015
( )

c) Cules son las fases de una degustacin y con cul de ellas es

ms fcil advertir como consumidor el envejecimiento u oxidacin

de un vino?