M.

Caractersticas

Importancia

Caractersticas

Caractersticas

Generales

Industrial

De cultivo

Fisiolgicas

Reino Fung

Ellos son tiles como

Los hongos crecen

NECESIDADES

Organismos eucariotas,

La morfologa, es decir

auxiliares

fcilmente en la gran

necesitan menor cantidad de humedad

se nutren por absorcin

la forma y estructura

procesos industriales:

mayora de medios de

disponible.

hetertrofos, son

macro y microscpica

Maduracin de quesos,

cultivo; por ello los medios

mayora podran considerarse mes filos,

aerobios, se desarrollan

de los mohos, sirve de

de algunos productos

de cultivo que se utilizan

NECESIDADES NUTRITIVAS En general

a 28C 37C

base

crnicos

para hongos y levaduras

los

Tienen

identificacin

Produccin

generalmente tienen como

muchos tipos de alimentos que van desde

compuesta por quitina,

clasificacin. Hifas

biotecnolgica

objetivo la purificacin

sencillos hasta complejos

son

micelio. Las hifas son

enzimas, Componentes

(selectivo) o

INHIBIDORES: algunos mohos producen

de

qumicos o Aromticos,

caracterizacin

sustancias

de

antibiticos, etc.

(diferenciales) de dicho

microorganismos como por ejemplo la

crecimiento. Tambin se

Biodegradacin

microorganismo.

penicilina de Penicillum chrysogenum y la

hifas)

clasifican

algunos

El agar ms utilizado para

clavacina de aspergillus clavatus.

Reproduccin asexuada

vegetativas

y sexuada

crecimiento, y frtiles,

H
O
S

pared

Identificacin

celular

unicelulares

(levaduras)

o
micelio,

que

su

dos

clases:

sumergidas

pluricelulares
(filamentos,

para

son

como
o
las

de

en

los

de

de
residuos

industriales o agrcolas

el cultivo de hongos es

o subproductos.

el agar Sabouraund, tanto

que

mohos

DE

HUMEDAD:

NECESIDADES DE T. La

son

que

capaces

de

inhiben

utilizar

otros

para hongos filamentosos

contienen los rganos

como para levaduras.

reproductores.

Son hongos

Las levaduras forman

La

unicelulares

colonias de organismos

utilizada

pertenecientes a los

unicelulares. Algunas

industriales,

ascomicetos.

especies de levaduras

por S.

Son ovales, esfricas o

forman yemas que no

pastorianus.

V
A

levadura
en

ms

procesos
seguida

bayanus y S.
En

la

Las levaduras son hongos

Resistentes a actidiona y ciclohexidina,

que forman sobre los

Inactivadas entre 7 y 20MPa, son

medios de cultivo colonias

aerobios.

pastosas, constituidas en

Algunas levaduras forman hifas

su mayor parte por clulas

verdaderas, presentan sistemas

cilndricas.

logran separarse y dan

actualidad, S.

aisladas que suelen ser

enzimticos, su pH ptimo de 4.5 a 6.5,

La mayora son

lugar a una corta

cerevisiae es, adems,

esfricas, ovoideas,

su T ptima de35-37C

unicelulares pero

cadena de clulas

la

elipsoideas o alargadas.

En medios slidos crecen dando lugar a

algunas pueden formar

llamada Pseudohifa. Se

estudiada tanto en sus

Unas pocas presentan

colonias compactas y visibles a las 24

(cndidas albicans).

requiere una

caractersticas

hifas. Las dimensiones

48 hrs. De incubacin.

*se dividen

combinacin de pruebas

fisiolgicas

pueden oscilar de 1 a 9 m

Son unicelulares, redondos u ovalados,

sexualmente por

bioqumicas y

genticas, incluso se ha

de ancho y 2 a ms de 20

con un dimetro de entre 3 y30 m,

gemacin o fisin y

morfolgicas para

secuenciado su genoma

m de longitud segn la

algunos presentan dimorfismo

algunos gneros

identificar las levaduras.

completo (Goffeau et al.,

especie, nutricin, edad y

Crecen en concentraciones de azcar.

presentan un ciclo

En las caractersticas

1996)

otros factores.

Reproduccin sexual y asexual.

sexual por conjugacin

morfolgicas debe

investigado

(saccharomyses

incluirse el color de las

transcriptoma

cerevisiae).

colonias, la medida y la

proteoma

forma de las clulas, la

al.,

presencia de cpsula, la

Ghaemmaghami et al.,

patgenos de animales se

produccin de hifas o

2003).

presentan como levaduras

R
A
S

levadura

mejor

como

se

han
y

su

Algunos hongos

su

fitopatgenos forman

et

colonias levaduriformes en

(Won-mi

2003;

Pseudohifa, y la

cultivos axnicos y varios

en los materiales clnicos.

produccin de

Son microorganismos p

clamidiosporas.
La clasificacin taxonm

Las bacterias son

Para que las bacterias

La estructura bacteriana les permite llevar

rocariotas que

ica busca describir y

utilizadas en un gran

crezcan adecuadamente en

a cabo las funciones propias de cualquier

presentan un tamao

diferenciar la amplia

nmero de procesos

un medio de cultivo artificial

ser vivo: nutricin, reproduccin y

de unos

diversidad de especies

industriales, tales como

debe reunir una serie de

relacin.

pocos micrmetros (por

bacterianas poniendo

la eliminacin del

condiciones como son: T,

Se clasifican segn la fuente de carbono

lo general entre 0,5 y

nombres y agrupando

amonaco.

grado de humedad y

necesaria para sintetizar molculas

5 m de longitud) y

organismos segn sus

En el medio ambiente.

presin de oxgeno

orgnicas y segn el origen de la energa

diversas formas

similitudes. Las

Fijacin de nitrgeno.

adecuado, as como un

empleada:

incluyendo filamentos,

bacterias pueden

Quimiosntesis.

grado correcto de acidez o

Bacterias fotoauttrofas. Captan la

esferas (cocos), barras

clasificarse con base en

El ciclo del carbono.

alcalinidad. Un medio de

energa de la luz, ya que realizan la

C
T

(bacilos), sacacorchos

diferentes criterios,

Biorremediacin

cultivo debe contener los

fotosntesis y utilizan CO2 como fuente de

(vibrios) y hlices

como estructura celular,

Bacterias contra las

nutrientes y factores de

carbono. Caracterstico de

(espirilos). a diferencia

metabolismo o con base

minas terrestres.

crecimiento necesarios y

las cianobacterias.

de las clulas

en diferencias en

Las bacterias en

debe estar exento de todo

Bacterias fotoorgantrofas. Realizan la

eucariotas (de animales

determinados

la industria alimentaria

microorganismo

fotosntesis y la fuente de carbono son

plantas, hongos, etc.),

componentes

Las bacterias potencian

contaminante.

molculas orgnicas.

no tienen el ncleo

como ADN, cidos

las propiedades

La mayora de las bacterias

Bacterias quimio auttrofas

definido ni presentan,

grasos, pigmentos, ant

nutritivas y el sabor de

patgenas requieren

Obtienen la energa que liberan

en general, orgnulos

genos o quinonas.1

los alimentos y resultan

nutrientes complejos

reacciones de oxidacin de molculas

membranosos internos.

de gran importancia en

similares en composicin a

inorgnicas. La fuente de carbono es el

Generalmente poseen

muchas industrias. La

los lquidos orgnicos del

CO2. Estas bacterias son imprescindibles

una pared celular y sta

capacidad fermentadora

cuerpo humano. Por eso, la

para los ciclos biogeoqumicos.

se compone de

de ciertas especies es

base de muchos medios de

Bacterias quimiorganotrofos. La

peptidoglicano. Muchas

aprovechada en

cultivo es una infusin de

energa procede de la oxidacin de

bacterias disponen

la produccin de queso,

extractos de carne y

molculas orgnicas, que tambin

de flagelos o de otros

yogur, adobos y

Peptona a la que se

constituye la fuente de carbono.

sistemas de

salazones.

aadirn otros Ingredientes

desplazamiento y son

El agar es un elemento

mviles.

solidificante muy empleado

para la preparacin de
medios de cultivo.

BACTERIA

HONGO

LEVADURA