10 REGLAS DE ORO ESTABLECIDAS POR LA ORGANIZACIN MUNDIAL DE

LA SALUD PARA LA PREPARACION HIGIENICA DE ALIMENTOS

1. Por seguridad, elige alimentos procesados.
Hay alimentos que, como las frutas y las verduras, que son mejores en su estado
natural, pero otros que se procesan. Por ejemplo: compra siempre leche
pasteurizada en vez de la cruda y si puedes elegir, busca las aves frescas o
congeladas tratadas mediante radiacin. Cuando compres comida, piensa que el
procesado se invento tanto para mejorar la seguridad como para alargar la vida
media del producto. Es bien cierto que algunos alimentos, como la lechuga se
comen crudos, pero despus de un lavado seguro!
2. Cuece bien la comida.
Algunos alimentos crudos, como las aves, la carne y la leche cruda, presentan con
mucha frecuencia contaminacin con patgenos que provocan enfermedades. El
cocinado los matar, siempre que la temperatura de todas las partes de la comida
lleguen como mnimo a los 70 C (160F). Si El pollo asado queda crudo cerca del
hueso, vuelve a introducirlo en el horno hasta que quede cocido. El pescado, las
aves y la carne congelada, antes de cocinarlo, debe descongelarse.
3. Cmete los alimentos cocinados inmediatamente.
Cuando los alimentos cocinados se enfran a temperatura ambiente, los microbios
comienzan a proliferar. Cuanto ms tiempo pase, mayor es el riesgo. Para estar
seguro, debe comerse los alimentos cocinados tan pronto como se enfren.
4. Guarda los alimentos cocinados cuidadosamente.
Si, a pesar de todo, debe preparar comida por adelantado o guardar las sobras,
asegrate de mantenerlo en condiciones de calor (alrededor o por encima de los
60 C 140 F) o de fro (alrededor o por debajo de los 10 C 50 F). Esta regla
es de importancia vital si quieres guardar alimentos para ms de 4 5 horas. Es
preferible no guardar nunca los alimentos de los nios. Un error frecuente y
responsable de innumerables casos de enfermedades alimentarias es poner gran
cantidad de una comida demasiado caliente en la nevera. En un refrigerador
sobrecargado, el alimento cocinado no se enfra uniformemente y el centro tarda
ms. Si el corazn de la comida permanece caliente (por encima de los 10 C 50
F) demasiado tiempo, los microbios crecen y llegan rpida y fcilmente a los
niveles de produccin de enfermedades.
5. Si tienes que recalentar los alimentos, hazlo bien.
Esta es la mejor proteccin contra los microbios que puedan haberse desarrollado
durante el almacenaje, que aunque haya sido adecuado, entorpece pero no
elimina el crecimiento de los microorganismos. Otra vez, debemos estar seguros
que el recalentamiento significa que todo alimento ha llegado como mnimo a los
70 C 160F.

6. Evita el contacto entre los alimentos crudos y cocidos.

Los alimentos cocinados y seguros pueden recontaminarse con el ms suave de
los contactos con los crudos. Esta infeccin cruzada puede ser directa (carne
cruda de ave con platos cocinados) o ms sutil, como puede ocurrir utilizando el
mismo cuchillo para cortar carne cruda y cocida. Haciendo cosas de este tipo se
pueden volver a introducir los mismos riesgos que ya existan antes de cocinar la
comida.
7. Lvate las manos tantas veces como sea necesario.
Lvate cuidadosamente las manos antes de empezar a preparar la comida y
despus de cada interrupcin, especialmente si necesitas cambiarte el delantal o
necesitas ir al servicio. Despus de tocar alimentos crudos como pescado, carne o
ave, vuelve a lavarte las manos antes de comenzar a tocar otros alimentos. Y si
tienes cualquier pequea herida en las manos, asegrate de cubrirla antes de
preparar comida. Recuerda tambin que los animales de compaa (gatos, perros,
pjaros y especialmente tortugas) frecuentemente son portadores de patgenos
peligrosos que pueden pasar a los alimentos a travs de tus manos.
8. Se deben mantener todas las superficies de la cocina
escrupulosamente limpias.
Debido a que los alimentos se contaminan con tanta facilidad, debemos mantener
todas las superficies utilizadas en su preparacin absolutamente limpias. Piensa
que cualquier miga, trocito o mancha de alimento puede ser una reserva potencial
de microorganismos. Los trapos de cocina que estn en contacto con los platos y
los cacharros de cocina deben de cambiarse a diario y lavarlos antes de volverlos
a utilizar. Las bayetas de mesas y suelos deben de lavarse en coladas aparte.
9. Protege los alimentos de los insectos, roedores y otros animales.
Los animales son frecuentemente portadores de microorganismos patgenos que
pueden provocar enfermedades alimentarias. El almacenaje de los alimentos en
contenedores cerrados fuera de su alcance es la mejor proteccin para ti y los
tuyos.
10. Utiliza solamente agua potable.
El agua potable es tan importante para beber como para cocinar o preparar los
alimentos. Si tienes cualquier duda respecto al suministro de agua, hirvela antes
de utilizarla o haz cubitos de hielo para las bebidas. Debemos tener especial
cuidado con el agua utilizada para hacer la comida de los nios.