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Nutrio Funcional: Da

teoria prtica
Uma abordagem
diferenciada na Conduta
Nutricional

Patrcia Bittencourt
Conselheira delegada do CRN1
Scia e diretora da Personal Health- Nutrio
Personalizada e Personal Diet
Especialista em Nutrio Clinica Funcional

Nutrio
A alimentao , aps a respirao e
a ingesto de gua, a mais bsica
das necessidades humanas. Mas
como no s de po vive o
homem, a alimentao, alm de
uma necessidade biolgica, um
complexo sistema simblico de
significados sociais, sexuais,
polticos, ticos, estticos etc.
HENRIQUE CARNEIRO - COMIDA E
SACIEDADE

O que uma NUTRIO


ADEQUADA?
aquela que garante o perfeito equilbrio do
organismo!

Sade Integra = Equilbrio do


organismo
A UTILIZAO DO ALIMENTO
PELO ORGANISMO DEPENDE
DE UM PROCESSO QUE
ENVOLVE:

- Ingesto
- Digesto
- Absoro
- Transporte
- Utilizao
- Excreo

Porque comemos todos os


dias?
Multiplicao
Celular

Sobrevivncia
Os nutrientes presentes
nos alimentos so a fonte
natural da matria-prima
para a formao das
molculas que constituem
o organismo

A Nutrio e sua importncia


O organismo uma mquina que necessita de nutrientes!
Os nutrientes presentes nos alimentos so a fonte natural
da matria-prima para a formao das molculas que
constituem o organismo!
Estas molculas que chamamos de clulas se multiplicam
diariamente.
Este o motivo pelo qual devemos comer todos os dias.

Nutrio Equilibrada
Matria-prima de
qualidade = clulas
de qualidade

Resistente aos
agressores

Matria prima de
qualidade = clulas
de pssima qualidade
Sensvel aos
agressores

Por que resgatar a alimentao


natural importante?

BRASIL: O Paradoxo
partir da dcada de 40 a maioria dos pases em
desenvolvimento ...
mortalidade por doenas infecciosas.
mortalidade por doenas crnicas.
Populao de idosos.
No Brasil o cenrio no diferente:
Altos ndices de desnutrio calrico-protica e anemia
ferropriva
ndices preocupantes de doenas cardiovasculares,
hipertenso arterial, obesidade, cncer e osteoporose.

Fatores agressivos nossa


SADE
ALIMENTAR
Alimentos :
Pobre :Vitaminas e Minerais
Rico: Agrotxicos e Refinados
Alimentos industrializados: Aditivos sintticos
gua Contaminada
Refeies:
Hbitos Alimentares Errados
Excesso: de produtos qumicos , gorduras TRANS
, fatores antinutricionais.

Aditivos Sintticos
Aditivos

Risco a sade

Onde esto?

Gorduras
Hidrogenadas

Corao e obesidade

Biscoitos industrializados,
confeitaria, chocolates,
sorvetes, margarinas, molhos,
temperos prontos... Etc.

Nitritos e Nitratos

Cncer

Produtos defumados,
carnes industrializadas,
presunto e frios.

Corantes artificiais

Alergia, asma ,
hiperatividade, cncer

Sucos, gelatinas...

Acares e
adoantes

Obesidade, cries,
diabetes,hipoglicemiacandi
dase e hipertriglicemia

Alimentos diet e light

Elducorantes
artificiais

Hiperatividade, alergias,
cncer, reteno hidrica,
restries para gestantes e
fenilcetonricos.

Alimentos diet e light

Aditivos Sintticos
Aditivos

Risco sade

Onde esto?

Glutamato
Monossdico

Alteraes e reaes como


dores de cabea e
depresso e cncer.

A maioria dos produtos


industrializados, temperos,
sopas prontas, soyo, miojo,
molho ingls.

Conservantes
(BHT, BHA, Clcio

Reaes alrgicas,
hiperatividade, cncer. O
BTH pode ser txico para o
sistema nervoso.

Produtos industrializados,
Estas substancias tem papel
de antioxidantes artificiais

Flavorizantes
Artificiais

Alergias e alteraes no
comportamento.

Muitos produtos
industrializados

Farinhas
refinadas

Baixo teor de calorias,


desbalanceamento de
carboidratos, alterao na
produo da insulina.

Pes em geral, confeitaria,


quitandas, biscoitos,
massas, etc.

Dissdico, EDTA)

Aditivos Sintticos
Aditivos

Risco sade

Sal (excesso)

Reteno e liquidos no corpo e


aumento de presso arterial.

Olestra

Diarria e distrbios digestivos,


Hipovitaminoses

(tipo de gordura artificial)

Leite e derivados
(excesso)

Alergias, aumento do colesterol,


disbiose intestinal, aumento de
infeces e aumento de secreo
nasal.

Fatores agressivos nossa


SADE
SOCIAL
Informaes Conflitantes www.nutricaoemfoco.com.br
Stress Fsico e Emocional
Sedentarismo
Atividades Intensivas
Trnsito
Crenas e Modismos

Fatores agressivos nossa


SADE
AMBIENTAL
Metais txicos
Poluio
Sol (C. Oznio )
Contato com p. Qumicos (amaciantes ,
desinfetantes sintticos)
Distncia da Natureza

Mudanas no Padro Alimentar


CONSEQNCIAS:
Doenas crnico-degenerativas
Obesidade
Aumento da desnutrio celular = fome oculta
Mudanas e RENDA:
Pobreza = Arroz/feijo/farinha
Classe mdia/alta = carnes/gorduras
Fast-foods

Vivemos na era da globalizao (modo de vida


baseado na inatividade corporal frente s telas da TV e
do computador)

Consumo de alimentos industrializados, cada


vez mais gordurosos e aucarados, e num
altssimo grau de tenso psicolgica!

Qualidade de Vida
Bem estar fsico, mental e emocional!
-

Mudana no estilo de vida


Prtica regular de atividade fsica
Diminuio do estresse
NUTRIO DE QUALIDADE: Nutrio
Funcional

Nutrio Funcional- Conceito


uma cincia interativa e profunda com
fundamento cientfico, que visa os aspectos
bioqumicos individuais, montando intervenes
para promover o equilbrio fisiolgico e
bioqumico do organismo.
Sua aplicao clnica busca os sistemas de
base do funcionamento do corpo humano
atravs de sinais e sintomas que fornece as
ferramentas para que o organismo expresse o
estado de sade. (carncias e excessos de
nutrientes)

Nutrio Funcional- Origem


9 400 AC : Hipcrates "Que a comida seja teu alimento e o
alimento tua medicina."afirmava que as doenas
originavam da natureza e por ela poderia ser curadas
atravs de um equilbrio com o meio ambiente, alimentos
ingeridos e paz de esprito. Titus Lucrecius j falava de
individualidade bioqumica Alimento que para uns
remdio, para outros amargo veneno
9 1949- Linus Pauling: Criador do termo medicina
molecular
9 1955- Roger Willians: Individualidade Bioqumica
9 1993- Jeffrey Bland: Fundou nos EUA o The Intitute
Functional Medicine.
9 2003: Especializao em Nutrio Clnica Funcional
CVPE.

- NUTRIO FUNCIONAL Desde 1955, Dr. Roger J. Williams contribuiu para o


entendimento da origem molecular das doenas com o
desenvolvimento do conceito de Individualidade
Bioquimica.
Variaes anatmicas e fisiolgicas entre as
pessoas e a relao dessas variaes com as
respostas nicas de cada indivduo ao meio
ambiente.
Biochemical Individuality: The basis for the genetotrophic
concept. Roger J. Willams. 2nd ed.

- NUTRIO FUNCIONAL Dr. Jeffrey Bland (Doutorado em Quimica) foi quem em


1993 criou o termo:
Medicina Funcional
Em uma tentativa de resgatar a Medicina Biolgica,
Natural, Saudvel que inclui a Bioquimica, Nutrio e
une estes conceitos aos conhecimentos Farmacolgicos,
Patolgicos, Fisiolgicos, Bioquimicos e em conjunto
formam um conceito nico e amplo de SADE
www.jeffreybland.com

Abordagem Funcional: Objetivos


Considerar a Individualidade bioqumica e histria
familiar;
Verificar a integridade intestinal;
Investigar a presena de Alergias e/ou intolerncias
alimentares;
Manter o equilbrio Imunolgico;
Correlacionar os desequilbrios metablicos detectados;
Identificar e tratar as causas e no apenas sintomas;
Disponibilizar os nutrientes para absoro e utilizao;
Promover uma melhora geral na sade atravs do
equilbrio nutricional.

Individualidade Bioqumica
Um conjunto nico de fatores genticos de um indivduo que
controla seu metabolismo,suas necessidades nutricionais e
suas sensibilidades ambientais.
Roger j. Williams

Essa individualidade bioqumica vai nortear a terapia, onde a


relao nutricionista/paciente essencial e determinante para
detectar e atuar efetivamente nos processos que esto
desequilibrando o paciente em questo.
A anamnese funcional uma ferramenta para avaliar todos os
processos que determinam e influenciam o quadro atual do
paciente.

Individualidade Bioqumica
Os alimentos tm a mesma ao
para todos os indivduos ?
Alimentos que para um so remdios e
para outros amargos venenos
Lucrcius

Alergia Alimentar
Alergia alimentar uma reao alrgica
onde o sistema imunolgico ativado e
lana uma resposta...

... respostas adversas que so mediadas


por mecanismos imunolgicos causando
mudanas funcionais nos rgos alvos.

Alergia x Intolerncia

No confunda Alergia alimentar


com Intolerncia Alimentar...

Intolerncia Alimentar
A intolerncia a alimentos pode ocorrer pela falta de uma
enzima necessria para a digesto desse alimento.
A reao alrgica uma resposta do sistema imune a uma
protena ou uma molcula ligada a protena alimentar
que identificada como um corpo estranho
(FERGUSON, 1992).
Nas intolerncias alimentares, como por exemplo,
intolerncia lactose (deficincia de alguma
dissacaridases), no existe a intermediao do sistema
imunolgico.

Alergia x Sensibilidade
Alergia: Imuno Imediata
Sensibilidade: alergia, intolerncia ou outras
reaes alimentares.
Causam distrbios funcionais em rgos chave.

Dra. Denise carreiro

Desenvolvimento da Alergia
Alimentar
A resposta imunolgica do organismo contra
determinado antgeno, depende de uma srie
de fatores:
9 Predisposio gentica IgA (expressa 70% pelo Fentipo)
9 Tipo de antgeno, quantidade e porta de entrada
(via)
9 Competncia do Sistema Imunolgico
9 Integridade orgnica Funcional
9 Equilibrio nutricional
Dra. Denise Carreiro

Equilbrio Imunolgico
O Sistema Imunolgico composto por um
conjuntos de clulas, rgos e estruturas
especializadas e no especializadas, cuja
a funo identificar e destruir
invasores estranhos antes que
qualquer mal seja feito no organismo.

Imunidade x Alergia Alimentar:


9 Quando estas defesas no so suficientes
9 Os antgenos passam para a corrente
sangnea
9 Fagocitose (comer e destruir)
9 Sobrecarga dos antgenos no sangue (estas
primeiras defesas no conseguirem)
9 Mais glbulos brancos entram em ao
9 Produo de anticorpos especficos
(imunoglobulinas)
9 Produo de substncias qumicas (histaminas)

Imunidade x Alergia Alimentar:


Estas reaes intensas e freqentes
que provocaro alteraes funcionais
em rgos-alvo mais sensveis,
podendo causar reaes imediatas,
alergias, ou reaes tardias que so
as chamadas hipersensibilidades ou
alergias escondidas.
Dra. Denise Carreiro

Alergia Alimentar
Estatsticas comprovam que os
alimentos mais alergnicos so
aqueles mais consumidos!
EUA: amendoim
BRASIL: Leite de vaca e derivados, ovo, soja,
trigo, frutas ctricas.
Pvoa H.,O crebro desconhecido- Objetiva

Sintomas Gerais da Alergia


Alimentar
- Gastrointestinais (diarria, nauseas,
vmitos, dores e/ou clicas abdominais,
sangramento gastrointestinal)
- Cutneo ( urticria, eczema, eritema)
- Respiratrio (renite, asma, tosse,
bronquite, sinusite)

Lista de alimentos com


alergenicidade
Leite de vaca e derivados
Trigo (glten)
Ovo
Soja
Frutas Ctricas
Aditivos alimentares ( corantes, conservantes,
glutamato monossdico)
Adoantes artificiais
Chocolate

Sinais e sintomas mais freqentes:


Obesidade (leite e derivados, soja, chocolate,
acar, trigo, corantes e conservantes)
Hiperatividade (corantes e conservantes,
acar, leite e derivados, milho, chocolate, trigo,
frutas ctricas)
Bronquite asmtica e sinusite ( leite e
derivados, glten, soja, amendoim, frutas
ctricas)
Problemas relacionados com a pele (ovo, leite
e derivados, trigo, soja e amendoim)

Sinais e sintomas mais freqentes:


Depresso (leite e derivados, trigo,
aspartame, glutamato monossdico,
cafena e levedura)
Sono irregular (leite e derivados, frutas
ctricas, ovo e trigo)
Enxaqueca/ Cefalia (frutas ctricas, leite
e derivados, chocolate, cafena,
aspartame, amendoim)
Lingua geografica (gluten, deficiencia de
complexo B e vit.C)

Sinais e sintomas mais freqentes:


Infeces freqentes (leite e derivados,
acar, ovo, milho, frutas ctricas, milho, trigo e
soja)
Problemas renais (leite e derivados, trigo e
frutas ctricas)
Convulses ou tiques (ovo, leite e derivados,
leveduras, complexo B e frango)
Presso Alta (cafena, leite e derivados,
cafena, amendoim)

Como identificar?
-

Histria clnica
Exame fsico
Freqncia de ingesto
Intensidade e a natureza dos
sintomas
- Tempo que leva entre a ingesto do
alimento e a reao que ele causa.

Raio X do Paciente
ATMS ( antecedentes, triggers, mediadores e sintomas)
Os antecedentes esto relacionados com a historia de
vida do paciente e com a historia de vida de sua famlia=
fator gentico, hipersensibilidade alimentar e hbitos
alimentares.
Triggers (gatilhos) so acionados pelo estresse, radiao,
estresse oxidativo, traumas, vrus e parasitas. Uma vez
acionados, eles desencadeiam conseqncias deletrias,
ex. Ativao do fator de transcrio pra genes
inflamatrios como o NFKB.
Mediadores = bioqumicos, subatmicos, cognitivos,
emocionais, sociais e culturais

Anamnese Funcional Raio X


Pontos importantes a serem abordados:
9 Amamentao
9 Medicamentos/Suplementos
9 Rotina diria (sono, disposio, horrios, vida social)
9 Atividade Fsica (modalidade, freqncia, durao, horrio e dias da
semanas)
9 Hbitos gastrointestinais (n de evacuaes, caractersticas das
fezes, presena de flatulncias, arrotos, desconfortos abdominais,
disgesto...)
9 Ingesto de lquidos com as refeies
9 Hbitos alimentares (preferncias, averses, classificao da fome,
compulso, mastigao)
9 Questionrio de Sinais e Sintomas nos ltimos 2 meses.
9 Recordatrio Alimentar habitual

Diferena: Nutrio Tradicional e


Nutrio Funcional
Conduta diferenciada...

Individualidade bioqumica
Tratamento centrado no paciente
Anamnese funcional, sinais e sintomas
Identificao de uma possvel alergia alimentar
Interconexes dos desequilbrios nutricionais
Equilbrio nutricional e biodisponibilidade dos nutrientes
Manuteno da Integridade Intestinal
Identificao e tratamento das causas e sintomas
relatados
- Utilizao de Alimentos Funcionais
- Inter-relaes Metablicas (Teia da Nutrio Funcional)
- Equilbrio fsico, mental e emocional

Vitalidade positiva
Somos programados para viver 120 anos
bem.
Tratar o doente e no a doena.
SAUDE PREVENTIVA

Como tratar a Alergia Alimentar?


1- Detectar os erros alimentares e os alimentos alergnicos ( avaliao
de sinais e sintomas e dos hbitos alimentares)
2- Checar a integridade Intestinal e o equilbrio imunolgico
3- Elaborar uma orientao que corrija estes erros e um plano
alimentar que leve em considerao:
9 Excluso temporria dos alimentos de maior reatividade ( por 1 a 3
meses);
9 Rotatividade de 4 dias(ou mais) dos alimentos menos reativos;
9 Reintroduzir os alimentos de alta sensibilidade ( 1 de cada vez ),
avaliando os sintomas, e se necessrio manter a excluso por mais
um perodo, de acordo com as reaes manifestadas; Se no tiver
nenhuma reao adversa, manter o alimento tambm na
rotatividade de 4 dias ( ou mais );

Como tratar a Alergia Alimentar?


9 Atendimento das necessidades nutricionais, substituindo
os alimentos de excluso por equivalentes
caractersticas nutricionais;
9 Acompanhamento e conscientizao do paciente e/ou
familiares durante todo o processo de excluso e
reintroduo dos alimentos alergnicos;
9 Acompanhar a evoluo do quadro clnico do paciente;
9 Avaliao da necessidade de suplementao ou
complementao de nutrientes em funo do tempo e
tipo de alimento excludo;
9 Avaliao da necessidade da prescrio de alimentos
funcionais e suplementos nutricionais;
9 Cuidados com TGI

Como Tratar ???


Remover

Reinocular

Recolocar

Reparar

Os 4 Passos
Remover: patgenos, xenobiticos e
alergenos alimentares
Reinocular: probiticos e prebiticos
Recolocar: enzimas digestivas, HCl
Reparar: dieta no irritativa, nutrientes de
crescimento e reparo da mucosa

4 Rs - Remover
Ctricos: enxaqueca, cistite, gastrite, rinite e pele
Soja: Problemas TGI, inchao (rosto), tiride enxaqueca,
rinite, e no emagrecimento
Glten: TGI, enurese, doenas auto-imunes e dores
articulares.
Oleaginosas: pele e candidiase
Leite e derivados: TGI, enxaqueca, rinite e sinusite, Ites,
candidiase e resistncia perifrica a insulina = obesidade
(desequilbrio Ca e Mg- Glicose no entra na clula=
hiperglicemia no sg e sensao de hipoglicemia= aumento
da fome)
Acares e corantes: enxaqueca, hiperatividade e
obesidade (celulite)
Xenobiticos: agrotxicos, alimentos industrializados e
aditivos qumicos
Alcool, fritura e bebidas gaseificadas

4 Rs

Reinocolar
TGI
Recolocar

Intestino e sua importncia


80% da nossa imunidade se concentra na
mucosa intestinal;
Alta produo de hormnios;
Secreo de neurotransmissores
(acetilcolina, serotonina);
Maior glndula endcrina do corpo
humano.
Pvoa, H. O crebro desconhecido, Objetiva

Alterao da Permeabilidade
Intestinal
9Dieta Pobre em nutrientes
9Infeces
9Stress e fatores emocionais
9Exposio a toxinas
9Alergia alimentar
9M nutrio

Medicamentos x desequilbrio
intestinal
Antiinflamatrios no esterides da
permeabilidade intestinal

Antibiticos tempo para recuperar a


microbiota no mnimo 6 meses.

Alterao da Permeabilidade Intestinal =


Ma Absoro Leaky Gut
Passagem de toxinas para a organismo:

Disbiose Intestinal
Conceito:
O mdico e cientista americano Leo Galand M.D. trouxe
tona o conceito recente:

um estado em que microorganismos de


baixa virulncia se tornam patognicos em
virtude do desequilbrio qualitativo e
quantitativo que est instalado.

Disbiose Intestinal: Causas


Diversos fatores que influem sobre nossa microbiota intestinal:
9
9
9
9
9
9
9
9

Idade
Tempo de trnsito intestinal
pH Intestinal
Disponibilidade de material fermentvel
Interao entre os componentes da microbiota, suscetibilidade infeces
Estado imunolgico
Requerimentos nutricionais
Uso de antibiticos e imunossupressores.
NUTRIO = ASPECTO INDISPENSVEL NO TRATAMENTO
Bengmark: artigos publicados na revista Gut, 1998.

Sade Intestinal x Probiticos


(filme)

Os probiticos interagem no organismo


juntamente com a flora intestinal!
Conceito de Probitico:
Uma preparao ou produto contendo
microorganismos definidos, viveis e em
nmero suficiente, que alterando a microflora
em um compartimento do hospedeiro exercem
efeitos benficos sobre sua sade.
Schrenzenmeir, J. Vrese, M. Probiotics, prebiotics and synbiotics - approaching
a definition. Am J Clin Nutr 2001;73(suppl):361S-4S.

Efeitos dos Probiticos no


organismo
EFEITOS COMPROVADOS:
9 Reduo da freqncia e durao da diarria associada
antibiticos, rotavrus, quimioterapia ou diarria do
viajante
9 Estmulo imunidade celular e humoral
9 Reduo de metablitos bacterianos indesejveis, como
amnia, agentes alquilantes, componentes nitrosos e
enzimas procarcinognicas no clon.

Efeitos dos Probiticos no


organismo
EFEITOS COM BOAS EVIDNCIAS:
Reduo da infeco por H. pylori
Reduo de Sintomas Alrgicos
Alvio da Constipao Intestinal
Alvio da Sndrome do Clon Irritvel
Benefcio sobre o metabolismo mineral, particularmente
estabilidade e densidade ssea
9 Preveno do Cncer
9 Reduo do Colesterol e Triglicerdeos plasmticos
9
9
9
9
9

Disbiose Intestinal
Aumento da Permeabilidade da mucosa Intestinal

Translocao ( passagem)

Antgenos alimentares e fragmentos de bactrias (toxinas)

Hiperestimulao do Sistema Imune

Alergias, Hipersensibilidades e Resposta Auto-Imune

Fadiga Imunolgica

Tratamento da Disbiose Intestinal:


1 -Retirar qualquer alimento alergeno (Remover)
Reinocolar
2 - Iniciar o tratamento com Glutamina (Support, Novartis ou manipulada), se
houver necessidade Lisado 2 a 7 g / dia.
3 - Probitico 1 cpsula /dia em jejum (Douglas, Aplacom, Nestl (LC1), Kfir
(probitico artesanal), simbitico SKL)

4 - Suplementao com prebiticos (Fiber Mais, Mix de fibras, fos ou inulina)


6 g/dia ou indicao de alimentos ricos em fibra solvel.
Recolocar
5- Enzimas digestivas, chs digestivos (alecrim, slvia, hortel), gotas
de limo e abacaxi antes das refeies.
6 - Tomar bastante gua.
7- Respeitar o horrio de evacuar.
Dieta balanceada c/ macro,
Micronutrientes e fotoqumicos (Reparar).

Detoxificao
Qualquer processo biologico que
busque a reducao dos impatos
negativos de xenobioticos ao
metabolismo corporal
Qual seu objetivo?
Nao Polares e lipossoluveis

Polares e hidrossoluveis

Urina e fezes

Xenobioticos

Qualquer substancia quimica ou molecula


estranha ao sistema biologico, seja de
origem externa ou interna

Toxinas Origem externa

Metais toxicos
Aditivos alimentares
Pesticidas
Poluiente de ar
Migrantes de embalagem, bisfenois
Produtos quimicos de limpeza
Medicamentos
Cigarro

Onde ocorre?
Todas as celulas de todos os
tecidos
Intestino 20%
Figado 60-65%

Dieta Detox
Uso de alimentos Basicos
Dieta saudavel = ph mais alcalino
Urina mais alcalina > 6,5 e fezes mais
acidas

Nutrio Funcional

Outros conceitos na Funcional


9 NUTRACUTICOS: Compostos qumicos especficos
que se encontram nos alimentos e que podem prevenir
doenas;
9 FITOQUMICOS: Modificao do termo anterior e que
enfatiza a origem vegetal da maioria destas substncias;
9 FITONUTRIENTES: Esta denominao confere aos
nutracuticos a categoria de nutrientes;

Outros conceitos na Funcional


9 FITOALIMENTOS - ALIMENTOS FUNCIONAIS:
Denomina-se assim qualquer alimento ou ingrediente
alimentar que possa prover um benefcio sade, alm
dos nutrientes tradicionais que contenha;
9 DESIGNER FOOD:Alimento processado que
suplementado com ingredientes naturalmente ricos em
nutracuticos. Incluem-se nesta definio alimentos
modificados geneticamente com o mesmo fim.

Uso dos Alimentos Funcionais


Conceito geral: Substncia que pode ser um alimento ou
parte de um alimento que proporciona benefcios
sade, incluindo a preveno e o tratamento de
doenas.
Cndico e Campos ver.SBCTA, 29 (2): 193-203

Todo alimento pode ser


considerado Funcional?

Alimentos Funcionais:
Na busca de uma definio
Comisso Tcnico-Cientfico de
Assessoramento em Alimentos Funcionais
e novos alimentos (CTCAF)

Definio Oficial da ANVISA


Alimentos Funcionais: todo alimento ou
ingrediente que, alm das funes
nutricionais bsicas, quando consumido
como parte da dieta usual, possui efeitos
metablicos e/ou fisiolgicos e/ou
benficos sade, devendo ser seguro
para o consumo sem superviso mdica.
Portaria de Alimentos Funcionais: ANVISA: 398 de 30/04/99 Resoluo 18 e 19.

Alimentos Funcionais aprovados


pela ANVISA
cidos Graxos w3
Carotenides (LICOPENO e LUTENA)
Fibras Alimentares
Fitoesteris
Soja
Probiticos
ECG

Alimentos Funcionais: Propriedade


de Sade
A recomendao de consumo para
obter o benefcio esperado de
qualquer alimento funcional, deve
estar associado a uma
alimentao equilibrada e hbitos
de vida saudveis.
ANVISA

mega 3
Benefcio: O consumo auxilia na manuteno de nveis
saudveis de TGL.
Indicao: 35g de peixe/dia reduz risco de enfarto do
miocrdio.(Chicago Westem Electric Study)
Uma poro por semana reduz o risco de mortalidade
cardiovascular. (Albert et al, 1998)

Tomate: Fonte de Licopeno


Benefcio: Ao antioxidante que protege as clulas contra
os radicais livres.
Consumo dirio superior a 10 semanas reduziu o risco de
cncer de prstata em 47 mil voluntrios.
GIOVANNUCCI e col (1995, J. Natl. Cancer Inst)

Indicao: 35 mg/dia

Outras Fontes de Licopeno

Pssego: Fonte de Lutena


Benefcio: Ao antioxidante que protege as
clulas contra os radicais livres.
So encontrados na maioria dos alimentos de cor
amarelos, alaranjados, vermelhos e verdes.

Fibras
Solveis x Insolveis

As fibras alimentares se distinguem por suas funes no organismo e so


classificadas , de acordo com a sua solubilidade em gua , em solveis e insolveis.

As fibras insolveis incluem a celulose , lignina e muitas hemiceluloses e as


principais fontes so o arroz e o trigo integral. Suas funes so de diminuir o tempo
do trnsito intestinal , aumentar o volume do bolo fecal , retardar a absoro de
glicose , retardar a hidrlise do amido. No alteram a glicemia ps prandial e nem os
nveis de colesterol sanguneo.

As fibras solveis incluem a pectina , as gomas e certas hemiceluloses. So


encontradas em frutas , aveia , cevada e leguminosas ( feijo , gro de bico , lentilha
e ervilha ) e suas principais funes so de aumentar o tempo do trnsito intestinal ,
diminuir o esvaziamento gstrico , retardar a absoro de glicose , diminuir a
glicemia ps prandial e diminuir o colesterol sanguneo.

Fibras Solveis Alimentares:


Beta Glucana
Benefcio: Auxiliam no funcionamento do intestino.
Fonte: Aveia
Indicao: 60g de aveia ou 40g de farelo para se
obter uma quantidade aproximada de 3g de
fibra solvel (-glucan)

Fibras solveis Alimentares: FOS


Benefcio: Contribui para o equilbrio da flora
intestinal.
Fontes: Alcachofra, mel

Fibras Alimentares: Inulina


Benefcio: Contribui para o equilbrio da flora
intestinal.
Inulina um pr-bitico cuja principal fonte
a chicria.

Inulina e FOS
so fermentados por bactrias no intestino,
formando cido ltico e cidos carboxlicos de
cadeia curta .
Esta fermentao estimula o crescimento de
bifidobactrias, conferindo a inulina e aos FOS
funo de prebitico.
Os frutooligossacardeos so encontrados
naturalmente em alimentos como cebolas,
banana, tomate, trigo, alho, aspargo, alcachofra,
cevada, centeio, aveia e mel.

Os FOS e a Inulina
so considerados alimentos prebiticos, pois
desempenham funes fisiolgicas no
organismo: preveno de diarria ou obstipao
intestinal, alterao no trnsito intestinal, com
efeito de reduo de metablitos txicos,
reduo do colesterol e da hipertrigliceridemia,
controle da presso arterial entre outros.

Efeitos fisiolgicos do consumo


de FOS:

Aumentam n de bactria benficas (Bifidobactrias) e


diminuem produo de bactrias patognicas
Reduzem pH colnico
Diminuem tempo de trnsito gastrointestinal
Aumentam peso fecal
Melhoram tolerncia a glicose
Reduzem os nveis plasmticos de triglicrides e
colesterol
Possuem efeito anticarcinognico

Fitoesteris
O que so: So gorduras (esteris) encontradas exclusivamente em
alimentos de origem vegetal, que apresenta estrutura semelhante
ao colesterol humano.
Benefcios: Auxilia na reduo da absoro de colesterol.
Fontes: Margarinas enriquecidas e qualquer leo vegetal.
Indicao: 20g de margarina/dia diminui em 15% o LDL.
1 colher de sopa de azeite extra virgem reduz o LDL.

Soja
A soja contm protena, fibras, AG polinsaturados, vitaminas e
minerais. Alm de ser rica em isoflavonas.
Benefcios: Auxilia na reduo do colesterol.
Indicao: O consumo de soja deve ser 25g de protena ou 60g do
gro/dia.
A mdia de consumo de isoflavonas por dia varia entre 10-40mg/dia.
Para prescrio preventiva de osteoporose chega a 100 mg/dia.

Probiticos
O que ? Suplemento alimentar microbiano vivo.
Benefcios: Aumenta de maneira significativa o valor nutritivo dos
alimentos, pois ocorre um aumento nos nveis de vitaminas do
complexo B e aminocidos. Absoro acrescida de clcio e ferro.
Fortalece o sitema imune, atravs de maior produo de clulas
protetoras.
Equilibra a flora intestinal, controla o colesterol e diminui incidncia de
cncer.
Indicao: 1 cpsula/dia em jejum. (varia de acordo com o fabricante)

Especiarias: Ervas aromticas


Rico em compostos fenlicos,
especialmente cidos fenlicos com
atividade antioxidante que atuam em
doenas ligadas ao estresse oxidativo.

Ch verde (Camelia Sinensis)


-

Ao Anti-inflamatria e Quimiopreventiva
Inibe a ativao do NFK-B
Reduz a produo do TNF-alfa
Lembrar que nem todos os produtos contm
quantidades ideais de epigalocatequina-3-galato

Ervas no preparo dos CHS


Depois da gua, o CH a bebida mais consumida no
mundo inteiro.
rico em substncias fenlicas especficas.
Os principais compostos fenlicos presentes, no ch
verde, so catequinas.
Um dos chs mais ricos em substncias ativas so as
misturas de ch de ervas verdes e o ch verde.

Uso de ervas e condimentos


A utilizao de condimentos e ervas
indispensvel para preparar uma refeio. No
podemos ficar limitadas somente com o uso do
sal e da pimenta. O sal e o grande vilo da
alimentao humana, pois desencadeia uma
serie de doenas, sendo a mais comum a
hipertenso. Devemos diminu-lo sempre que
possvel da nossa alimentao. Portanto,
explore a utilizao das ervas e dos
condimentos naturais.

Tcnica Diettica para conservar os


fitoqumicos dos alimentos
Alimento

Fitoqumico

Tcnica

Verduras e frutas verde Beta caroteno,


escuro, amarelos e
bioflavondes, Vit C
alaranjados

Cozidas no vapor

leos vegetais

AG essencial, Vit E

Consumir frio

oleaginosas

AG essencial, Vit E,
Coezinha 10 e Mn

Triturar e consumir
rpido.

Frutas (Kiwi, laranja)

Vitamina C

Consumir
imediatamente (sucos)

Cenoura, abbora,
batata doce

Betacaroteno

Cozinhar no vapor para


manter a cor intensa

Linhaa
O leo de LINHAA o que contm o maior percentual de
cidos graxos 3, como o cido linolnico. As sementes
de linhaa apresentam uma fibra funcional muito
importante: a lignina. A linhaa est associada a
reduo da oxidao da LDL e agregao plaquetria.
Sugesto para utilizao:
9 leo: Saladas, preparaes prontas: 1 colher de ch/dia.
9 Semente: Trituradas e consumidas na hora.

Vinho e Uvas
Rico em flavonides que contribuem para a estabilidade
oxidativa de alimentos e tecidos vivos.
Alm do efeito antioxiante e quimoprotetor tambm h
associao destas substncias, especialmente o
resveratrol com ao estrognica.
Indicao de consumo: 1 clice de vinho/ dia beneficia o corao.

Crucferas
Diminuio do cncer.O efeito quimoprotetor das brassicas
devido a presena de glicosinolatos.
Fontes: Couve de bruxelas, repolho, couve-flor, brcolis.

Indicao: 1 poro de 80g/dia

VERHPOEVEN e col (1996. Cancer Epidemiol. Biomarkers Prev.)

Quinoa
O que ? um cereal boliviano com propriedades nutricionais
interessantes: 23% de protenas, possui um balano de
aminocidos com altos nveis de lisina e metionina. Conta com 20
aminocidos, dos quais os 10 so essenciais.
NO CONTEM GLTEN.
Indicao: Utilizar 2 colheres de sopa/dia.
Composio Nutricional: www.quinuareal.com.br

A Harmonia e a combinao dos nutrientes


determinante na Qualidade Alimentar!

LEI DO EQUILBRIO:
9 Os nutrientes agem em conjunto.
9 A carncia de qualquer nutriente
essencial, mesmo aquele necessrio em
quantidades irrisrias, pode determinar a
alterao do equilbrio geral do organismo.

Dieta do tipo Sanguineo


A = vegetariana, limitada em peixes, aves, e
grandes quantidades de cereais, feijes,
hortalias e frutas e derivados de soja. Evitar
totalmente a carne vermelha.
B = Equilbrio de carnes, peixes, laticnios, frutas
e hortalias e quantidades limitadas de cereais e
feijes. Evitar frango, milho, trigo e soja.
O = Alimentao rica em protenas, pobre em
gordura, com cereais e gros limitados, muitas
frutas e hortalias. Evitar totalmente trigo.

O Organismo funciona por


PROCESSO e no por M
GICA.
MGICA.
Se voc fizer o que sempre fez, chegar
sempre aos mesmos resultados R. Bandler

Sugesto: Menu Funcional


Caf da manh:
9 Comece sempre comendo uma fruta. Esta fruta
pode ser na forma de sucos (combinar 2 tipos
de frutas) , fraps (fruta batida com pouca gua
e gelo), saladas ou in natura.
9 Acrescente nas frutas ou sucos ou fraps: 2
colheres de sopa de granola Natural
9 Se desejar pode inclui 1 colher de mel.

Receita da Granola Natural


Misturar 1 poro de cada alimento e armazenar
no recipiente de vidro bem tampado:
Aveia em flocos/ arroz em flocos/ centeio em
flocos/ Grmen de trigo torrado/ semente de
linhaa triturada/ gergelim preto triturado/
semente de girassol/ uva passas/ damascos
picado/ castanhas variadas picadas.

Sugesto: Menu Funcional


Lanches intermedirios:
9 Vitamina de fruta natural com gua.
9 Barrinhas de cereais: Prefira a barrinha de cereal de
quinua ou os crespin de frutas secas com gergelim.
9 Mix de castanhas variadas = 1 castanha do par + 3
castanhas de caju + 3 unidades de pistache + 2
amndoas
9 Frutas secas: 3 damascos ou 4 ameixas ou 2 bananas
passas ou 4 tmaras secas.
9 Frutas in natura
9 gua de coco/ chs naturais
9 Biscoitinhos integrais/ polvilho/ bolacha de arroz
9 Bolos sem glten

Farinha sem glten:


- 3 xcaras de creme de arroz
- 1 xcara de fcula de batata
- xcara de polvilho doce
Prepare esta mistura e substitua pela
mesma quantidade de farinha de trigo nas
receitas convencionais de bolos.
(CENOURA/ LARANJA/ CHOCOLATE)

Sugesto: Menu Funcional


Almoo:
9 Saladas variadas incluindo 1 tipo de vegetal verde
escuro (couve/ escarola/ rcula/ agrio/ brcolis...)
9 Legumes pr cozidos no vapor (cenoura/ abobrinha/
berinjela/ chuchu/ couve-flor...)
9 Para temperar a salada com 1 colher de sopa de leos
vegetais: Misture o azeite extra-virgem o com o leo de
linhaa + e se preferir coloque limo. Evite o sal!
Acrescente a farofa de sementes!
9 Arroz integral diariamente
9 Leguminosas: Variar ao mximo o tipo de feijo
9 Peixes assado 3x/semana

Receita: Farofa de sementes


Semente de girassol + semente de
abbora. Triture no liquidificador e
armazene num recipiente bem fechado.
Colocar esta farofa na mesa do almoo
diariamente. Pode ser usada para
substituir o sal da salada.

Receitas para substituir o


requeijo/ queijos/ manteigas:
Pasta de Berinjela: Kg de berinjelas/ 02 dentes de
alho/ 04 colheres de azeite de oliva/ organo, cheiroverde e sal a gosto. Lave e fure a berinjela
completamente. Leve ao forno quente por 01 hora, at
a polpa ficar mole. Separe e amasse a polpa. Numa
panela, frite o alho no azeite e acrescente a polpa de
berinjela e o tempero. Refogue um pouco e sirva com
po integral.
Pasta de Abacate: abacate mdio/ 01 colher ( ch )
de suco de limo/ colher ( ch ) de alho em p/ 01
pitada de pimenta calabresa. Numa tigela, amasse o
abacate at alisar. Junte os ingredientes restantes e
mexa bem. Sirva com po integral no caf da manh.

Sugesto: Menu Funcional


Jantar:
9 Sopas variadas de legumes sem macarro e
sem tubrculos (batata/ mandioca/ inhame/
mandioquinha). Abuse das ervas e evite os
condimentos industrializados.
9 Salada com Omelete (2 ovos e 1 poro de
verdura verde escura: espinafre/
brcolis/rcula).
9 Salada variada com peixe grelhado.
9 Legumes recheado com carne de soja ou tof
(queijo de soja)

Nutrio: Essncia para a vida!


A valorizao da Nutrio na atualidade fundamenta-se na
incontestvel realidade de que um indivduo em bom
estado nutricional responde mais facilmente a toda e
qualquer linha de tratamento que lhe for proposta,
atingindo mais rapidamente os objetivos definidos e
possibilitando uma melhor qualidade de vida.

Por isso....
A Nutrio o ramo mais
especulativo da medicina!

Nutrio Funcional no s a
utilizao de alimentos Funcionais;
uma viso holstica utilizando as
informaes tcnicos cientficos j
existentes!

Nutrio Funcional no Brasil:


CBNF: Centro Brasileiro de Nutrio Funcional
(www.cbnf.com.br)
Curso de Ps graduao em Nutrio Funcional
pela CVPE- Centro de Estudos Valria Pascoal
(www.vponline.com.br)
VI Congresso Brasileiro de Nutrio FuncionalSetembro de 2009
Simpsio de Nutrio Funcional: 4 de julho em
Goinia
Empresas especializadas em Nutrio
Funcional

Projetos em AO!!!
9 Jornal on-line : NUTRINFORMA 2003
9 Site: www.personalhealth.com.br
9 Livro: Comer Bem! Como? Out. 2008
9 Sede em Ribeiro Preto
FRANQUIA 2009
9Unidade I: Goinia
9Unidade II: So Paulo

Acessem o site e confiram as


novidades:
www.personalhealth.com.br

OBRIGADA
Patrcia Bittencourt
Nutricionista
patricia@personalhealth.com.br
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