ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UNA EMPRESA

DESPULPADORA DE FRUTAS EXOTICAS EN LA REGIN ANDINO

AMAZONICA: Lulo (Solanum quitoense Lam.) granadilla (Pasiflora Ligularis L.) y
tomate de rbol (Cyphomandra Betacea (Cav) Sendt)

NELLY SENEYDA BURBANO SEMANATE

INSTITUTO TECNOLGICO DEL PUTUMAYO

TECNOLOGA EN SANEAMIENTO AMBIENTAL
REA DE FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS
FORMULACIN DE PROYECTOS EN MI PROFESIN
CUARTO SEMESTRE
SIBUNDOY -PUTUMAYO
2015
1

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UNA EMPRESA

DESPULPADORA DE FRUTAS EXOTICAS EN LA REGIN ANDINO
AMAZONICA: Lulo (Solanum quitoense Lam.) granadilla (Pasiflora Ligularis L.) y
tomate de rbol (Cyphomandra Betacea (Cav) Sendt)

NELLY SENEYDA BURBANO SEMANATE

DOCENTE
HUMBERTO CANCHALA
MAGISTER

INSTITUTO TECNOLGICO DEL PUTUMAYO

TECNOLOGA EN SANEAMIENTO AMBIENTAL
REA DE FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS
FORMULACIN DE PROYECTOS EN MI PROFESIN
CUARTO SEMESTRE
SIBUNDOY -PUTUMAYO
2015
2

TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCIN................................................................................................... 6
1.

ASPECTOS GENERALES DEL ESTUDIO..................................................7

1.1.

CONSTRUCCIN DE RBOL PROBLEMA...................................................7

1.2.

IDENTIFICACION DEL PROBLEMA.............................................................8

1.3.

CUAL ES EL PROBLEMA..........................................................................8

1.4.

DIAGNOSTICO Y SITUACION ACTUAL.......................................................8

1.5.

CUAL ES LA LOCALIZACIN DEL PROYECTO............................................9

1.6.

CAUSAS DEL PROBLEMA.........................................................................9

1.7.

CONSECUENCIAS DEL PROBLEMA.........................................................10

1.8.

CARACTERISTICAS ANTECEDENTES...................................................10

1.9.

POBLACION AFECTADA..........................................................................10

1.9.1.
1.10.

Caractersticas: econmicas, sociales, ambientales, culturales y polticas.. .10

POSIBLES SOLUCIONES.......................................................................11

2.

JUSTIFICACIN................................................................................... 12

3.

OBJETIVOS......................................................................................... 13

3.1.

OBJETIVO GENERAL.............................................................................13

3.2.

OBJETIVOS ESPECFICOS.....................................................................13

4.

ESTUDIO DE MERCADO.....................................................................14

4.1.

VOCABULARIO TCNICO......................................................................14

4.2.

DEFINICIN DEL PRODUCTO................................................................17

4.2.1.

Subproductos...................................................................................... 17

4.2.2.

Productos Sustitutos............................................................................... 17

4.3.

ANALISIS DE DEMANDA.........................................................................18

4.3.1.

Mercado potencial y objetivo.....................................................................18

4.3.2.

Tipo de investigacin............................................................................... 18

4.3.3.

Sistemas de recoleccin de la informacin..................................................19

4.3.4.

Fuentes primarias................................................................................... 19

4.3.5.

Instrumento............................................................................................. 19

4.3.6.

Fuentes secundarias................................................................................ 19

4.3.7.

Proceso de muestreo................................................................................ 19

4.3.8.

Definicin de la poblacin objetivo..............................................................19

4.4.

ANLISIS DE LA OFERTA........................................................................20

4.5.

ANLISIS DE PRECIOS...........................................................................20

4.6.

COMERCIALIZACIN DEL PRODUCTO....................................................20

4.7.

ESTRATEGIA DE PUBLICIDAD Y PROMOCION..........................................21

4.7.1.

Plan publicitario y Promocional...................................................................21

5.

ESTUDIO TCNICO............................................................................... 23

5.1

TAMAO DEL PROYECTO.......................................................................23

5.2.

LOCALIZACIN...................................................................................... 24

5.3.

DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO..........................................24

5.4.

CALCULO DE MATERIAS PRIMAS...........................................................25

5.5.

SELECCIN Y ESPECIFICACIN DE EQUIPOS........................................25

6.

ESTUDIO AMBIENTAL.........................................................................29

6.1.

REQUISITOS ANTE LA AUTORIDAD AMBIENTAL......................................29

6.2.

LIMPIEZA.............................................................................................. 29

6.3.

ESTERILIZACIN.................................................................................. 30

6.4.

SANIDAD EN LA PLANTA........................................................................31

6.5.

HIGIENE PERSONAL............................................................................. 31

6.6.

MANEJO DE DESPERDICIOS O DESECHOS...........................................32

7.

ESTUDIO LEGAL................................................................................ 33

8.

ESTUDIO ADMINISTRATIVO................................................................35

8.1.

OBJETO SOCIAL.................................................................................... 35

8.2.

RAZN SOCIAL..................................................................................... 35

8.3.

DOMICILIO............................................................................................ 35

8.4.

ESTRUCTURA Y FUNCIONAMIENTO DE LA ORGANIZACIN....................35

8.5.

MISIN................................................................................................. 36

8.6.

VISIN................................................................................................... 37

8.7.

VALORES CORPORATIVOS.....................................................................37

8.8.
9.
9.1

MANUALES DE FUNCIONES....................................................................37
ESTUDIO FINANCIERO........................................................................38
INVERSIONES........................................................................................ 38

CONCLUSIONES................................................................................................ 40
RECOMENDACIONES......................................................................................... 41
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS........................................................................42

INTRODUCCIN.
La regin Andino-Amaznica es la principal productora de frutas en el
departamento del Putumayo; sin embargo su produccin est limitada por las

temporadas de cosechas anuales durante las cuales se generan prdidas

importantes para los productores, debido a la incapacidad para comercializar el
producto a causa de los bajos precios del mercado y al carcter perecedero de la
fruta.
A partir de esta problemtica nace la idea de disear un proyecto para la creacin
de una planta despulpadora de fruta, la cual cuente con la capacidad de adquirir la
fruta a un precio justo durante la temporada alta de cosecha, para posteriormente
transformarla en pulpa, conservndola en estado de refrigeracin, en tanto es
vendida en el departamento del Putumayo.
Con el propsito de obtener los recursos necesarios para la financiacin de este
proyecto se contactara con
la Asociacin Hortofrutcola de Colombia
ASOHOFRUCOL es una organizacin de carcter gremial fundada desde 1995,
como una sociedad agrcola sin nimo de lucro y de derecho privado consolidada
con el firme propsito de fortalecer y dinamizar el desarrollo del subsector de
frutas y hortalizas de Colombia; esta cuenta con un portafolio de Comits
Regionales en ms de 400 municipios, que asocian y representan a los
productores, personas naturales y jurdicas dedicadas a producir y comercializar
frutas y hortalizas; as mismo, tiene alrededor de 100.000 asociados a nivel
nacional donde articula la ejecucin de Planes, Programas y Proyectos de apoyo a
los productores hortofrutcolas.
Adems se contara con recursos propios de los socios para emprender este
proyecto y promover el desarrollo tecnolgico para generar productos de calidad
con capacidad de competir en el mercado.
De acuerdo con lo anterior, el presente proyecto pretende recopilar y analizar la
informacin pertinente para la produccin, organizacin y comercializacin de
pulpa de fruta en el departamento del Putumayo, con el fin de dar respuestas a las
necesidades especficas del sector y contribuir con el desarrollo tecnolgico y
competitivo de la regin.

1. ASPECTOS GENERALES DEL ESTUDIO.

1.1. CONSTRUCCIN DE RBOL PROBLEMA.
Retraso socioeconmico de las
comunidades del rea afectada
6

Perdida de
capital de

Migraci
n

Abandono de la
actividad

Cada de los ingresos de los

productos agropecuarios

Disminucin del grado

de integracin al
mercado

A la produccin frutcola de la regin AndinoAmaznica no se le da el valor agregado

Deterioro de las
frutas por ser
productos

Estar alejados de
los centros de
acopio

1.2.

Bajo nivel
tecnolgico

En la zona no
existe
maquinaria para
la
transformacin

Deficiente
comercializa
cin

La fruta no es
entregada
directamente a los
grandes
consumidores sino
que se lo
comercializa a

IDENTIFICACION DEL PROBLEMA.

A la produccin frutcola de la regin del alto putumayo no se le da el valor

agregado.

1.3.

CUAL ES EL PROBLEMA.

Se ha podido observar que muchas de las frutas producidas, en poca de

cosecha, son desperdiciadas o mal utilizadas, todo esto debido a la poca
tecnificacin con que se cuenta y a la poca asistencia por parte del mercado
nacional; de igual manera en la poca en que la cosecha es baja, se presenta un
desabastecimiento de las frutas y portal motivo se produce un aumento en el costo
de las mismas.
El Ministerio de agricultura y desarrollo rural, a travs del Fondo Nacional de
Fomento Hortofrutcola, la asociacin Hortofrutcola de Colombia y cada una de
las gobernaciones departamentales viene desarrollando un proyecto llamado Plan
frutcola Nacional con el fin de impulsar el desarrollo de la fruticultura nacional,
tecnificada y en volumen suficiente mediante un proceso de planificacin que
permita la especializacin productiva y competitiva para cada especie de frutales,
de acuerdo con las potencialidades agro ecolgicas y de infraestructura de cada
regin.
1.4.

DIAGNOSTICO Y SITUACION ACTUAL.

La parte de la regin del Alto Putumayo, se caracteriza por poseer unas

condiciones climticas ptimas para el cultivo de frutales; esta actividad se ha
venido desarrollando durante estos ltimos aos de manera artesanal destinando
parte de la produccin satisfacer la demanda regional, sin generarle ningn valor
agregado. Los ms beneficiados con esta prctica son las empresas del interior
del pas ya que aprovechan los bajos precios que tienen las frutas en el mercado
regional sin generar ningn tipo de desarrollo para los productores y la sociedad
de estratos bajos que son los ms necesitados.

Adicional a esto los productores mantienen arraigadas algunas prcticas como la

destinacin de las frutas sobrante a la alimentacin de animales; practica que
resulta poco lucrativa si se tiene en cuenta en enorme potencial que ofrecen los
mercados nacionales e internacionales a este tipo de productos. En la regin

Andina- amaznica se hace necesario generar nuevas fuentes de empleo donde

se aprovechen las ventajas naturales que ofrece esta regin del pas y adems se
genere un valor agregado para mantener una ventaja competitiva con respecto a
los dems competidores que pretenden explotar este tipo de mercados.
1.5.

CUAL ES LA LOCALIZACIN DEL PROYECTO.

El valle del alto putumayo, est localizado al suroccidente de Colombia,

estribaciones del macizo andino en la regin amaznica, nororiente en el
departamento del putumayo, subregin andino amaznica, conformada por los
municipios de Santiago, colon, Sibundoy y San Francisco, con coordenadas
geogrficas de 11212 de latitud norte y 765115 de longitud al oeste de
grenweech, se encuentra sobre los 2000 metros sobre el nivel del mar en la parte
plana y los 3300 msnm en las reas de montaa. Esta subregin hace parte de la
hoya alta del rio putumayo, desde su nacimiento en el complejo paramuno de
cascabel hasta su salida en la garganta de Balsayaco, formado por el volcn
Patascoy al occidente y las montaas del portachuelo al occidente. Esta regin
hace pare de la gran cuenca del rio amazonas, al constituirse como parte de la
cuenca del rio putumayo.
Los lmites del valle de Sibundoy, son: al norte con el cerro de Bordoncillo y la
montaa cascabel, al sur con el volcn Patascoy; al oriente por el suelo
portachuelo, al occidente con los ramales de Bordoncillo y cascabel.
1.6.

1.7.

CAUSAS DEL PROBLEMA.

Deterioro de las frutas por ser productos perecederos.
Estar alejados de las zonas de acopio
Bajo nivel tecnolgico.
En la zona no existe maquinaria para la transformacin de las frutas.
Deficiente comercializacin
La fruta no se entrega a los distribuidores mayoristas sino a travs de
intermediarios.
CONSECUENCIAS DEL PROBLEMA.

1.8.

Disminucin del grado de integracin al mercado

Cadas de los ingresos de los productores agropecuarios
Abandono de la actividad.
Perdida del capital de trabajo.
Migracin
Retraso socioeconmico de las comunidades del rea afectada.
CARACTERISTICAS ANTECEDENTES.

En el Valle del Alto Putumayo a la distinta produccin agropecuaria se ha tratado

de dar un valor adicional o agregado a los productos pero sin embargo por la falta
de tecnificacin no se ha logrado entrar a los supermercados de cadena, ni a los
principales centros de acopio del pas.
1.9.

POBLACION AFECTADA.

La poblacin que se ve afectada por esta necesidad es la de los agricultores ya

que ellos son los menos beneficiados ya que al entregar la fruta sin un valor
adicional no tienen mayores ganancias. Y la dems comunidad en general porque
si hay una fuente dems de empleo todos se favorecen.
1.9.1. Caractersticas: econmicas, sociales, ambientales, culturales y polticas.
La regin del Alto Putumayo se encuentra localizado a 80 Km al occidente de la
capital del departamento del Putumayo. Cuenta con variedad de pisos trmicos,
inclusive hasta los 3.630 msnm, en el cerro Juanoy en la vertiente oriental de la
cordillera de Los Andes. Cuenta con diferentes pisos trmicos, desde el piso
trmico medio, fro y pramo. De todos los municipios aledaos, este presenta una
gran variedad de micro cuencas. Cuenta con una altura promedio de 2224 msnm,
con una media de temperatura de 16 C, y una altitud a nivel de la cabecera
municipal de 2.600 m.s.n.m., la principal actividad agrcola se centra en la
ganadera de leche, el cultivo de maz, frijol, la tradicional chagra y en los ltimos
aos se implementado los cultivos de frutas entre ellos granadilla, mora, lulo,
tomate entre otros.

10

1.10. POSIBLES SOLUCIONES.

La solucin que se le puede dar a esta necesidad ser la creacin de una
empresa despulpadora de fruta, donde los productores agropecuarios podrn
gozar de precios fijos que le ayuden a mejorar los ingresos a sus familias.

2. JUSTIFICACIN.

11

La agroindustria procesadora de frutas podra desempear un importante papel

dinamizador del sector hortofrutcola en lo econmico y social, ya que causa un
importante efecto en la integracin de la produccin agrcola, generando empleo
incentivando la produccin, el desarrollo tecnolgico y empresarial del sector,
adems de causar la ampliacin de su consumo, el mejoramiento de algunas
variedades y generando inters en el mercado nacional e internacional.
El desarrollo de esta investigacin es incentivada por la necesidad de mejorar la
calidad de vida de los productores de fruta de la regin Andino- Amaznica debido
a que con la realizacin de este proyecto se brinda una opcin ideal para la
comercializacin de la fruta producida en la regin donde | se comprara a los
precios justos para posteriormente transformarla en pulpa y de esta manera
ofrecerle a la comunidad un excelente producto natural.
Se hace nfasis en los beneficios que la regin tendra con la implementacin de
este proyecto porque es importante recalcar que se quiere establecer un
bienestar socio econmico entre sus habitantes. Con la realizacin de este plan de
negocios los pequeos productores de fruta podrn tener la satisfaccin de que lo
que producen ser vendido a un buen precio teniendo en cuenta que la empresa
pagara lo justo por sus productos adems estar ubicada en la zona urbana del
municipio y as los agricultores no incurriran en gastos de transporte y dems, se
debe tener en cuenta que la empresa ofrece una disponibilidad de compra de fruta
todo el tiempo esto no lo ofrecen los dems compradores intermediarios y todo
esto se hace con la firme intencin de incentivar el emprendimiento econmico en
la regin.

3. OBJETIVOS.

12

3.1.

OBJETIVO GENERAL.

Realizar un plan de negocios que determine la factibilidad de la creacin de una

planta productora y comercializadora de pulpa de fruta, en la regin andinoamaznica, que permita mejorar las condiciones socio-econmicas de sus
habitantes.
3.2.

OBJETIVOS ESPECFICOS.

Realizar un estudio de mercado mediante encuestas que permita conocer

las principales caractersticas de los consumidores y as mismo determinar
sus gustos en cuanto a sabores y presentacin del producto se refiere.

Desarrollar un estudio tcnico en donde se determine la ubicacin y el

tamao ptimo de la planta y se examine los procesos de produccin que
se puedan ejecutar.

Ejecutar un estudio financiero en donde se determine el monto de los

recursos econmicos necesarios y los costos totales de operacin del
proceso productivo

Desarrollar la evaluacin del proyecto que permita determinar los impactos

social, econmico y ambiental que llegara a tener la planta procesadora y
comercializadora de pulpa de fruta la regin Andino-Amaznica

4. ESTUDIO DE MERCADO.

13

Se entiende por mercado el rea en que concluyen las fuerzas de la oferta y

demanda para realizar las transacciones de bienes y servicios a precios
determinados. En este estudio se enmarca los elementos necesarios que son
contemplados en los aspectos ms relevantes del mercado; entendindose por
esto las variables que rigen la oferta y la demanda del producto as como las
causas que motivan a los usuarios a su utilizacin. Establecidas la oferta y la
demanda, es imprescindible definir los canales de comercializacin, sus precios y
mrgenes; por lo tanto como gran conclusin las posibilidades reales del proyecto.
4.1. VOCABULARIO TCNICO.
MERCADO.
En trminos econmicos generales el mercado designa aquel conjunto de
personas y organizaciones que participan de alguna forma en la compra y venta
de los bienes y servicios o en la utilizacin de los mismos. Para definir el mercado
en el sentido ms especfico, hay que relacionarle con otras variables, como el
producto o una zona determinada.
En el mercado existen diversos agentes que se influyen entre s, dando lugar a un
proceso dinmico de relaciones entre ellos. Al mismo tiempo, el mercado est
rodeado de varios factores ambientales que ejercen en mayor o menor grado una
determinada influencia sobre las relaciones y estructuras del mismo.
PRODUCTO.
El marketing establece que un producto es un objeto que se ofrece en un mercado
con la intencin de satisfacer aquello que necesita o que desea un consumidor. En
este sentido, el producto trasciende su propia condicin fsica e incluye lo que el
consumidor percibe en el momento de la compra (atributos simblicos,
psicolgicos, etc.). El producto no material, por su parte, se denomina servicio. Por
ejemplo: una computadora (ordenador) y un mdem son productos; la conexin a
Internet es un servicio.

DEMANDA.

14

Se define como la cantidad y calidad de bienes y servicios que pueden ser

adquiridos en los diferentes precios del mercado por un consumidor o por el
conjunto de consumidores (demanda total o de mercado). La demanda es una
funcin matemtica. La demanda puede ser expresada grficamente por medio de
la curva de la demanda. La pendiente de la curva determina cmo aumenta o
disminuye la demanda ante una disminucin o un aumento del precio. Este
concepto se denomina la elasticidad de la curva de demanda.
OFERTA.
Esta palabra posee diversas acepciones, una de ellas podra ser definida como la
promesa de cumplir o entregar algo. Tambin puede ser entendido como la rebaja
de un precio. Pero donde mayor importancia adquiere el concepto de oferta es en
la Ciencias Econmicas ya que es entendido como uno de los motores del
mercado.
Desde este punto de vista la oferta puede ser definida como la cantidad de bienes
y/o servicios que las distintas organizaciones, empresas o personas tienen la
capacidad y deseo de vender en el mercado en un determinado lapso tiempo y
espacio, en un particular valor pecuniario, con el fin de satisfacer deseos y/o
necesidades.
PRECIO.
El precio es el valor en dinero en que se estima el costo de algo, sea un producto,
bien o servicio. Como tal, proviene del latn pretium, que significa precio,
recompensa.
El precio suele medirse por unidades monetarias, a las cuales se les ha asignado
un valor especfico que vara de pas a pas, y que son empleadas para en la
compra-venta de bienes y mercancas.
En este sentido, el precio refleja la relacin de intercambio entre los bienes y
servicios accesibles en el mercado, y como tal est sujeto a las leyes de la oferta y
la demanda y, en algunos casos, a su regulacin por parte de organismos
oficiales.

15

Dependiendo de la demanda de un producto, el precio que se le ha asignado

puede bajar o subir. Por ello, el precio viene a funcionar como un indicador
econmico referido a la produccin y el consumo de un determinado bien,
ayudando a asegurar, de este modo, el equilibrio entre la oferta y la demanda.
COMERCIALIZACIN.
Se refiere al conjunto de actividades desarrolladas con el objetivo de facilitar la
venta de una determinada mercanca, producto o servicio, es decir, la
comercializacin se ocupa de aquello que los clientes desean.
Esto en trminos generales, pero para aclarar ms el concepto enumeraremos las
cuestiones que entran en juego en el proceso de comercializacin de un producto
y que claro, ciertamente lo definenel anlisis de las necesidades que presentan
las personas consumidoras del producto que se comercializar, prever que parte
del amplio espectro de consumidores se pretender satisfacer, estimar cuantas
personas adquirirn nuestro producto, cuntas los pueden estar haciendo en los
prximos aos, para as darnos una idea de la duracin y el alcance que el mismo
puede tener a largo plazo y cuntos productos pueden llegar a comprar, establecer
cundo querrn adquirirlo, calcular y tratar de hacerlo lo ms fielmente posible, el
precio que los consumidores de mi producto estarn dispuestos a pagar por l,
escoger el mejor tipo de promocin para dar a conocer el producto y la que ms
alcance tenga y por ltimo, analizar el tipo de competencia a la cual nos
enfrentaremos, determinando, por ejemplo, el precio que pedirn por el mismo
producto, la cantidad que producirn, el tipo, entre otras cuestiones.
PUBLICIDAD.
Se entiende este concepto como un medio de divulgacin en el cual diversos
organismos, empresas, individuos, ONG, entre otros, intentan hacerse conocer,
anunciar o simplemente aludir ciertos bienes, servicios, para poder interesar a
potenciales compradores, usuarios, etc.
Dentro del marketing la publicidad es considerada el medio ms efectivo para
llamar la atencin del pblico requerido. Para llevar a cabo esta funcin son
contratados publicistas y agencias especializadas en el tema. Estos tienen como
objetivo crear un anuncio publicitario que luego ser publicado en diversos
medios, sea mediante panfletos, radio, televisin, etc. Actualmente uno de los
medios ms utilizado es Internet.

16

4.2. DEFINICIN DEL PRODUCTO.

La pulpa de frutas es la parte comestible de las frutas, stas son extradas de
frutas frescas, seleccionadas mediante procesos fsicos, sin alterar las
caractersticas intrnsecas de las mismas, como son el color, sabor y olor. Es un
producto perecedero que tiene una vida til de 4 meses, se empaca al vaco en
bolsas de polietileno con el fin de evitar el contacto con aire, que es el principal el
principal agente que acelera la descomposicin del producto. Necesariamente
este producto debe conservarse refrigerado a temperatura menor a los 5 0
Centgrado.
La pulpa de fruta, es un producto de consumo humano, muy apetecido,
debido a su simple utilizacin y practicidad. La pulpa de fruta se ha
posicionado como una alternativa para los hogares modernos que
desean comer sano y sin complicaciones.
La pulpa de fruta es la materia prima para la preparacin de muchos
productos como yogures, gaseosas, mermeladas, compotas, salsas,
licores entre otros, pero nuestro producto ser utilizado principalmente
en la preparacin de jugos y otros productos de fcil preparacin en el
hogar.
4.2.1. Subproductos.
La cscara y semillas son los principales subproductos que se obtienen
del proceso de despulpado de frutas, pero debido a que este tipo de
subproductos tienen gran cantidad productos sustitutos (afrecho del
maz y sorgo), que no tienen ningn costo porque se consideran
desperdicios, tampoco pagan nada por l; y el hecho de transportarlo a
otras regiones donde se podra vender sale demasiado costoso con
respecto al precio de venta. Por esta razn no tendr un valor comercial
y se utilizar como alimentacin de porcinos de propiedad de los mismos
socios de la empresa.
4.2.2. Productos Sustitutos.
Los productos con los que vamos a competir, estarn constituidos por
un sinnmero de bebidas encontradas frecuentemente en el mercado,

17

entre las que podemos citar, gaseosas, bebidas energizantes, yogures y

jugos sintticos, pero todos estos tienen una gran desventaja con
respecto a nuestro producto y es que simplemente no son naturales,
desventaja que intentaremos sacarle el mayor de los provechos.
4.3. ANALISIS DE DEMANDA.
En el estudio para la produccin de pulpa de fruta, se realizara la
caracterizacin del consumidor, teniendo en cuenta los potenciales
compradores de este tipo de productos, de esta manera se determinara
que la segmentacin del mercado estara dada por el aspecto
geogrfico, es decir realizando el estudio en los municipios donde se va
a distribuir el producto y por las personas, habitantes de estos
municipios, con edades entre los 1 y los 75 aos.
4.3.1. Mercado potencial y objetivo.
4.3.1.1. Mercado potencial.
El rea de mercado para la empresa despulpadora de fruta est constituido por los
micromercados y las tiendas de los municipios del departamento del Putumayo.
4.3.1.2. Mercado objetivo.
Hacer referencia a los micromercados y tiendas de los siguientes municipios:
Santiago, Colon, Sibundoy, San Francisco, Mocoa, Villagarzn, Puerto Guzmn,
Puerto Caicedo, Orito, Puerto Leguizamo, Puerto Ass y la Hormiga.
4.3.2. Tipo de investigacin.
El tipo de investigacin que ser desarrollada es de carcter exploratorio, dado
que con este tipo de estudio se recopila la informacin preliminar a travs de
entrevistas, observaciones, conversacin directa. Estas herramientas se utilizaran
y su aplicacin se visualizara plenamente en el desarrollo de la investigacin.
As mismo se utilizara la investigacin concluyente, dado que su aplicacin se
realizara a travs de encuestas y planes de muestreo, con este tipo de
investigacin se busca conocer las tendencias gustos y preferencias de la
poblacin, hacia este nuevo producto.

18

4.3.3. Sistemas de recoleccin de la informacin.

La informacin requerida para la realizacin de este estudio se encuentra
planteada en fuentes primarias y secundarias as:
4.3.4. Fuentes primarias.
A fin de obtener la informacin requerida para la investigacin de mercados, se
utilizaran fuentes primarias, para lo cual a partir de cuestionarios en forma de
encuesta, se harn las correspondientes averiguaciones.
4.3.5. Instrumento.
El instrumento para la recoleccin de la informacin en este estudio es el
cuestionario estructurado, el cual va dirigido a la poblacin objetivo.
4.3.6. Fuentes secundarias.
La investigacin implica el uso de fuentes secundarias tales como cmara de
comercio de Putumayo seccional Puerto Ass, cmara de comercio de Nario
seccional Sibundoy, Planeacin Municipal, Banco de Datos del Dane, Plan de
Desarrollo Municipal. En tales sitios se encuentra la informacin perteneciente al
censo poblacin, estratificacin de la misma, nmero de empresas existentes,
actividad, patrimonio, entre otra informacin.
4.3.7. Proceso de muestreo.
Para la demanda se utilizara el sistema de muestreo estratificado.
4.3.8. Definicin de la poblacin objetivo.
Elemento Muestral. El propietario o administrador del negocio.
Unidad Muestral. Las tiendas y micro mercados.
Tiempo. El trabajo de campo se realizara en un tiempo de 30 das.

19

4.4. ANLISIS DE LA OFERTA.

Se debe tener en cuenta las empresas registradas en la Cmara de Comercio de
Nario y Putumayo empresas dedicadas al procesamiento de alimentos a base de
frutas y verduras.
Cuantas estn dedicadas a la elaboracin de pulpa de frutas; lo cual significa que
debe existir una buena mayora de empresas agroindustriales estn dedicadas a
la elaboracin de otros productos, tales como: Conservas y enlatados; Jugos,
Alimentos Congelados, pasabocas y Yogurt, principalmente.
Con esto se puede afirmar entonces, que el universo de competidores para el
proyecto est conformado por un total aproximado de empresas que se pueden
identificar en el listado segn informacin obtenida de la Cmara de Comercio de
Nario y Putumayo.
Por otra parte la observacin directa, y de manera verbal se realizara un sondeo
en el que se pudo establecer cules son las marcas con mayor participacin en el
mercado, pero en trminos generales a los compradores les es indiferente las
marcas, primando al momento de escoger el producto el precio del mismo. A
continuacin se realiza un anlisis de los resultados obtenidos, frente a los precios
que ofrecer nuestra empresa.
4.5. ANLISIS DE PRECIOS.
Para establecer es precio de venta, es necesario determinar el costo del
procesamiento de la pulpa de fruta, donde se tiene en cuenta los
insumos y sus costos, el rendimiento que se obtiene al despulpar la
fruta, el costo de la mano de obra directa, los costos indirectos de
fabricacin y el margen de utilidad que se espera obtener.
4.6. COMERCIALIZACIN DEL PRODUCTO.
Partiendo del principio que nuestro producto cumpla con todos los
requisitos legales, sanitarios y de calidad que el mercado demanda,
nuestro sistema de comercializacin para el proyecto es el siguiente:
Se contar con dos vendedores y dos carros alquilados, tipo furgn
adaptados para el transporte de este tipo de alimentos, que llevarn el
producto desde la fbrica hasta cada uno de los puntos de venta; para
20

tal efecto, los vendedores llevarn a cabo una etapa de preventa en la

que tomarn con tres das de anticipacin el pedido que realice el
cliente. Esta preventa pude ser personal, cuando el cliente es nuevo y
no conoce nuestro producto, o va telefnica para los clientes antiguos
que ya han probado nuestro producto y prefieren hacer el pedido por
esta va.
El sistema de comercializacin har nfasis en las tiendas de barrio con
el fin de estar en muchos ms puntos de venta y ms cerca de los
consumidores, pero tambin se encontrar el producto en pequeos
supermercado en los cuales las condiciones de negocio no estn
demasiado cargadas a favor de del comprador.
Adems se podr ofrecer el producto el producto a restaurantes y otro
tipo de negocios que utilicen nuestro producto como materia prima.
4.7. ESTRATEGIA DE PUBLICIDAD Y PROMOCION.
La publicidad es fundamental para el desarrollo de una empresa y
obviamente de sus productos, es vital para llegar a sus clientes con un
alto grado de efectividad, es importante no solo dar a conocer el
producto sino para desarrollar un plan promocional por medio del cual el
cliente adquiera no solamente una idea general del servicio sino que
tambin le permita conocer sus ventajas competitivas.
4.7.1. Plan publicitario y Promocional.
4.7.1.1. Objetivo.
Posicionar a la empresa productora y comercializadora de pulpa de fruta
DESFRUSUR, mediante los medios adecuados de promocin.
4.7.1.2. Nombre de la empresa.
La empresa para sus fines publicitarios de gestin legal se denominara
Productora y Comercializadora de pulpa de fruta DESFRUSUR.

21

4.7.1.3. Anlisis de medios.

Existe diversidad de alternativas para dar a conocer una empresa, con
grandes ventajas de reconocimiento en los municipio, as por ejemplo se
pueden utilizar pasacalles, pautas radiales, impresos, Internet y tarjetas
entre otros.
4.7.1.4. Seleccin de medios.
La empresa DESFRUSUR como medios publicitarios utilizara pasacalles
en la etapa inicial de la puesta en marcha de la empresa a fin de dar a
conocer su punto de venta principal en el municipio de Sibundoy, pautas
radiales, a travs de las emisoras de los diferentes municipios, dado que
estos son los medios que llegan de manera ms directa a los clientes
principales del producto.
4.7.1.5. Pasacalles.
Se ubicaran dos unidades en sitios estratgicos de los Municipios del
departamento del Putumayo, en la etapa de iniciacin y lanzamiento del
producto a fin de que los habitantes ubiquen con rapidez los puntos de
venta e identifique el producto.
4.7.1.6. Radio.
Se transmitirn pautas radiales con una duracin de 25 segundos, dos
veces al da en la etapa de lanzamiento del producto en las emisoras de
los diferentes municipios del Departamento del Putumayo, en el horario
de medio da, que es el momento en que la mayor parte del mercado
objetivo escucha radio, especialmente en el horario del noticiero.
4.7.1.7. Volantes.
Distribucin de volantees publicitarios del producto, mano a mano,
donde se resalten las principales caractersticas del mismo, as como la
direccin y el telfono para hacer pedidos.
4.7.1.8. Lanzamiento.
Se realizara un acto de lanzamiento de carcter pblico para los clientes
ubicados en los municipios del Alto Putumayo, en el cual habr
promocin del producto a travs de sorteos y muestras gratis del mismo.
22

Este evento deber realizarse en da de mercado en las horas de la

tarde.

5. ESTUDIO TCNICO.
5.1 TAMAO DEL PROYECTO.
El tamao de la empresa despulpadora y comercializadora de frutas se
determinara con base en la magnitud de la demanda del proyecto y la pocin de
esta que pretendemos abarcar. La planta de produccin funcionar seis das a la
semana, de lunes a sbado, en el horario de 7:00AM a 1:00PM y el resto de la
jornada laboral se destinar a la limpieza desinfeccin y mantenimiento del lugar y
las herramientas y maquinarias.
BOCETO DE UNA PLANTA DE PRODUCCIN DESPULPADORA DE FRUTAS

23

5.2. LOCALIZACIN.
Macro Localizacin. La planta de produccin estar ubicada al sur de Colombia
en el departamento del Putumayo en la Regin del Alto Putumayo.
Micro Localizacin. La empresa estar ubicada en el rea urbana del municipio
de Sibundoy, en la carrera 16 N 14 26, barrio el Recreo.
5.3 DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO.
Recepcin de materia prima. Es la etapa inicial del proceso en la que se recibe
y verifica el estado de la materia prima, que este limpia y que cumpla con las
caractersticas exigidas; se clasifica el producto teniendo en cuenta defectos,

24

como unidades que llegan podridas o magulladas, deformes o que no tengan el

estado de madurez ptimo. Seguidamente se procede al pesaje de fruta.
Prelavado. La fruta se somete a un proceso de lavado y desinfeccin con el fin
de eliminar mugres y bacterias que presente.
Picado Y/O Pelado. Para acelerar el proceso de despulpado se contar algunas
frutas antes de entrar en el siguiente proceso.
Lavado. Se lava nuevamente la fruta con agua potable.
Escaldado. Este paso aplica slo a cierta clase de frutas; se sumerge la fruta,
una vez lavada, en agua hirviendo para lograr un ablandamiento que facilita los
siguientes pasos:
Despulpado. En este proceso la fruta entra a la despulpadora entera, pelada o
picada y se obtiene la separacin de la pulpa de la piel o cscara y de la semilla,
luego pasa por un tamiz en el cual se refina la pulpa obtenida.
Inspeccin Y Ensayo. Se le realiza a la pulpa un anlisis organolptico, donde se
evalan caractersticas como sabor, olor, color y textura y, anlisis fisicoqumicos
de acidez, pH y Brix, para determinar la conformidad de la pulpa de acuerdo a
unos parmetros establecidos.
Envasado Y Sellado. Esta operacin la hace una mquina, la cual empaca y sella
el producto al vaco de acuerdo a las cantidades preestablecidas. El empaque se
hace en bolsas de polietileno.
Congelacin Y Almacenamiento. Este proceso consiste en almacenarlo en un
congelador o cuarto frio para conservarlo y lograr una mejor vida til. All demora
hasta que es llevado a los puntos de distribucin.
5.4 CALCULO DE MATERIAS PRIMAS.
En la elaboracin del producto existen desperdicios en semillas y cscaras entre
otros, por lo que la cantidad de materia prima necesaria para la obtencin de la
pulpa de frutas, est dada por el rendimiento que pueda tener cada fruta.

25

TABLA DE RENDIMIENTO DE LAS FRUTAS.

FRUTA
RENDIMIENTO
LULO
62%
TOMATE DE RBOL
68%
GRANADILLA
55%
Fuente. Enciclopedia agropecuaria terranova, tomo 5
5.5 SELECCIN Y ESPECIFICACIN DE EQUIPOS.
La maquinaria a utilizar en el proceso de despulpado es el siguiente:
Lavadora de Frutas.
Sistema de lavado por inmersin y aspersin. Provista de banda transportadora de
1.70 m. dotada de tanque de lavado para inmersin de 2 m aprox. elaborada en
acero inoxidable 304. Caractersticas de la banda: longitud: 1.70 m. ancho: 45 cm.
elaborada en material teflonado atoxico y modular, dotada de moto reductor
italiano, marca bonfiglioli (trifsico) de 0.25 h.p. sistema: la fruta se introduce en el
tanque, donde se dispone de agua con desinfectante, para lavar por inmersin, de
aqu sale la fruta automticamente por la banda transportadora dispuesta para
elevar a 30 grados; en cuyo transito se dispone de un sistema de aspersores
mltiples, que terminan de lavar, antes de caer la fruta por gravedad a otros
recipientes, o directamente a la tolva de despulpe.

Despulpadora de Frutas.
Es tambin trozadora, licuadora y refinadora. Elaborada en acero inoxidable 304
en todas sus partes. Sistema: Horizontal con corrector de inclinacin que la
convierte en semi horizontal, para mayor rendimiento. Tiene un sistema de aspas
26

patentado permite que el desecho salga totalmente seco, (libre de pulpa). Sistema
de aspas protegidas para impedir que parta la semilla. Dotada de dos tamices
para cualquier tipo de fruta, incluyendo frutas de alta dificultad. - Medidas: Altura:
1,20 cm Ancho: 80 cm Profundidad: 60 cm - Peso: 55 kilos - Motor: SIEMENS 2
h.p. (1.750 r.p.m.) - Capacidad: 500 kilos / h. a 1 Ton/h.

Empacadora al Vaco.
Construida en Acero Inoxidable; dimensiones 33 x 46 x 38 cm; cmara de 25 x 35
x 15 cm; barra selladora de 26 cm; potencia de la bomba 4 metros cbicos / 0.3
KW. Ciclo de 40 a 60 segundos; conserva su producto fresco por ms tiempo;
evita quemaduras por congelacin; incrementa la vida en exhibicin del producto
evitan la contaminacin de olores y sabores; completamente automtica

Cuarto Fro.
Sitio necesario en todas plantas procesadora de alimentos de este tipo el cual se
utiliza para almacenar y preservar el producto terminado, con una rea de 16 m
de paredes, techo y piso de acero inoxidable que consta de un termstato que se

27

encarga de regular la temperatura establecida para el almacenamiento del

producto. La temperatura es entre 5 y 18o C.
Refractmetro: Es utilizado para medir el nivel de grados brix presentados en la
pulpa de frutas.
Otros equipos de laboratorio y control de anlisis. Elementos que se utilizan
para apoyar el anlisis (fsico-qumico y microbiolgico) que determinan la calidad
del producto terminado y el control de los procesos.
Bscula. Es la mquina que se utiliza para el pesaje de la fruta que se recibe de
los proveedores y la pulpa durante el proceso.
Tanque para escaldado. Es utilizada para suavizar la cscara de algunas frutas,
tiene una capacidad de 50 galones.
Canastilla de embalaje. Canasta de plstico que se utiliza para transportar y
almacenar el producto terminado.
Muebles y enseres. Equipos y material de oficina que se requieren para el
funcionamiento del rea administrativa de la empresa.
5.6. DISTRIBUCIN DE PLANTA.
La distribucin de la planta se realiz teniendo en cuenta que el local donde va a
funcionar la fbrica tiene 200 metros cuadrados y que el sistema de produccin
ser en lnea. En las siguientes imgenes se presenta la distribucin de la planta.
DISTRIBUCIN DE PLANTA

28

1. Recepcin de materia prima 10. Almacn de productos terminados

2. Lavado
11. Vestiers
3. Pelado
12. Bao de operarios
4. Banda transportadora
13. Escaleras
5. Escaldado
14. Zona de cargue y descargue
6. Despulpado
15. Sala de espera
7. Inspeccin y ensayo
16. Secretara
8. Envasado y sellado
17. Gerencia
9. Acumulacin del producto terminado
18. Baos de la zona administrativa.

6. ESTUDIO AMBIENTAL.
6.1.

REQUISITOS ANTE LA AUTORIDAD AMBIENTAL.

Tramitar Certificado
CORPOAMAZONIA.

de

Vertimiento

de

excretas

expedido

por

29

Para el muestreo y tratamiento de alimento se debe presentar.

Muestreo de alimentos.
Anlisis fsico-qumicos.
Examen mdico personal para trabajadores al iniciar y en forma espordica.
Para lograr un producto seguro y confiable, es necesario realizar un programa de
limpieza, donde el objetivo principal es eliminar toda la suciedad, y luego, por
medio de la esterilizacin realizada sobre la superficie limpia, disminuir la actividad
microbiana, asegurando la destruccin de los organismos patgenos que puedan
estar presentes.
6.2.

LIMPIEZA.

Para realizar con xito un programa de limpieza se deben considerar al menos los
siguientes aspectos:
Existencia de un adecuado suministro de agua de buena calidad.
Eleccin correcta del detergente a usar.
Aplicacin del mtodo de limpieza que ms se adapte a las condiciones de la
empresa especfica.
La clase o tipo de detergente que se emplee est determinado por la naturaleza
qumica de las sustancias que deben ser removidas, los materiales y la
construccin de los equipos en el rea de limpieza y la clase de tcnica usada
para llevarla a cabo.
El material a remover en las superficies de una planta de alimentos est
generalmente mezclado por compuestos orgnicos como carbohidratos, grasas,
protenas. Adems, estn los minerales que se encuentran en los alimentos y
quedan como residuos en la suciedad. La cantidad y tipo de componente vara
segn la industria de que se trate y es necesario conocer la naturaleza de la
suciedad, su pH, es decir, si es cida o alcalina, si es soluble en agua o slo
soluble en un solvente orgnico.
En el caso especfico de las empresas procesadores de frutas, la mayor parte de
los residuos estn compuestos por hidratos de carbono y minerales, la mayora de
ellos son solubles en agua.

30

6.3.

ESTERILIZACIN.

La esterilizacin del equipo es una labor que debe realizarse para controlar la
actividad microbiana, una vez que por aplicacin de los detergentes, se haya
eliminado cualquier fuente de alimento para los microorganismos. Existen
bsicamente tres mtodos para esterilizar los equipos e instalaciones: aplicacin
de calor, aplicacin de luz ultravioleta y aplicacin de esterilizadores qumicos.
En esta ocasin nos referiremos al ltimo punto, pues es el sistema ms aplicado,
aunque la aplicacin de vapor vivo tambin constituye un sistema de comn
ocurrencia.
En este grupo de los esterilizadores qumicos, los ms aplicados son el cloro,
utilizndose los hipocloritos de sodio y calcio, las clora minas. En general, estos
esterilizadores deben aplicarse con un pH entre 6 y 7 por un tiempo de 5 minutos,
con temperaturas no superiores a los 30 C y con baja luminosidad.
La sanidad en la industria de los alimentos se puede definir como el
mantenimiento planificado del medio en el cual se realiza el trabajo y con el cual
tiene contacto el producto, con el fin de prevenir y minimizar alteraciones en este
ltimo, evitando as que se produzcan condiciones adversas para el consumidor.
Adems, deben procurarse condiciones de trabajo seguro, limpio y saludable.
Se ha mencionado la actitud de los trabajadores, debido a que es importante, en
orden de que ello se refleje en el producto y ambiente laboral. En realidad, se est
relacionando los productos y su medio con el consumidor.

6.4.

SANIDAD EN LA PLANTA.

En el concepto de sanidad industrial existe una serie de puntos que se deben

tener en cuenta:
El manejo de la planta implica aseo y adecuada remocin de desperdicios
Para eliminar roedores es necesario conocer sus hbitos y controlarlos
permanentemente, cambiando estructuras y removiendo sus cuevas y sus fuentes

31

de alimento. Se deben atrapar y eliminarlos, as como cumplir con los programas

de fumigacin para la eliminacin de todo tipo de vectores.
La eliminacin de las plagas de la industria de alimentos, requiere del
conocimiento de las infestaciones, su identificacin y sus hbitos.
Los mtodos de control pueden incluir cambios de estructuras, equipos, procesos
y el uso adecuado de insecticidas.
Los microorganismos, cuyo tipo e importancia vara segn el producto y el tipo de
operacin, deben controlarse frecuentemente con cambios de proceso y equipos,
limpieza y esterilizacin qumica.
La construccin y manutencin de los edificios y equipos son de gran importancia
para la sanidad.
Las dependencias de servicio como piezas de estar, guardarropas, lugares para
tomar agua, comer y trabajar, deben mantenerse aseadas y bien presentadas,
para el confort, salud y seguridad de los trabajadores. De esta manera, el que los
trabajadores tengan tales condiciones los mantiene contentos, lo que se refleja en
su eficiencia de produccin y en la calidad de los productos.
6.5.

HIGIENE PERSONAL.

Los trabajadores deben seguir una serie de normas de higiene, de manera de no

contaminar el producto que se est elaborando. Estas son las siguientes:
Deben lavarse cuidadosamente las manos y uas antes de cualquier proceso.
Para entrar a la zona de trabajo deben utilizar ropa adecuada, limpia y un
delantal, de manera de aislar su ropa diaria de posible contacto con el producto.
Deben utilizar gorro, o algn sistema que evita la cada de cabello sobre el
producto en preparacin.
En lo posible se recomienda el uso de mascarillas, eliminando as cualquier
contaminacin por va oral.
Cada vez que entran o salen del trabajo, deben ponerse y sacarse el delantal y
lavarse las manos cada vez que vuelvan de la sala de proceso.
Deben mantener la zona de trabajo en condiciones de perfecta limpieza.
Deben mantener sus uas cortas y sin barniz, y evitar usar joyas durante su
trabajo.

6.6.

MANEJO DE DESPERDICIOS O DESECHOS.

32

El programa de manejo de Desperdicios o basuras especifica cmo se deben

clasificar los residuos de la siguiente forma:
Residuos Biodegradables. Se deben depositar en canecas especiales y los
cuales sern recogidos diariamente.
Materiales no reciclables. Tales como plsticos y envases de icopor entre otros,
se deben depositar separadamente, para que as la empresa encargada de la
recoleccin de basuras les d su respectivo manejo.
Los envases de vidrio sern almacenados en canecas especiales, para poderlos
reciclar.
Dentro de las caractersticas especiales que debe tener el manejo de desechos
cabe resaltar los siguientes puntos:
Los residuos lquidos dentro de la planta no deben representar riesgo de
contaminacin para los productos ni para las superficies en contacto con stos.
Los Trampa grasas y sifones deben estar ubicados de forma tal que cumplan con
su objetivo y faciliten su limpieza.
La planta debe contar con suficientes recipientes adecuados, bien ubicados e
identificados para la recoleccin interna de los desechos slidos o basuras.
Se debe definir la periodicidad de retiro de los desechos de la planta, con el fin
de evitar generacin de olores, molestias sanitarias, contaminacin del producto
y/o de las superficies y la proliferacin de plagas de cualquier tipo.
Despus de desocupados los recipientes se deben lavar antes de ser colocados
en su respectivo lugar.
Se debe determinar un lugar o instalacin destinada exclusivamente para el
depsito temporal de los residuos clasificados, adecuadamente ubicado, protegido
y en perfecto mantenimiento.

7. ESTUDIO LEGAL.
Norma legal vigente para la fabricacin de alimentos. Segn el artculo
4 del |decreto 2333 de 1982, expedida por la Seccional del Ministerio de
Salud, todas las |fbricas de alimentos debern acreditar licencia
sanitaria de funcionamiento (LSF) |vigente, expedida por la autoridad
delegada.

33

Resolucin nmero 7992del 21 de julio de 1991. Por la cual se

reglamenta |parcialmente el Ttulo V de la Ley O9 de 1979 en lo
relacionado con la| elaboracin, conservacin y comercializacin de
Jugos. Concentrados, Nctares,
Pulpas, Pulpas Azucaradas y Refrescos de Frutas.
Tramitar Registro Sanitario ante el INVIMA para lo cual debe cumplir con
todas las disposiciones expuestas en el decreto 3075 de 1997 en cuanto
a:

Instalaciones fsicas y sanitarias. Personal Operario.

Educacin y capacitacin.
Abastecimiento de agua.
Manejo y disposicin de residuos.
Limpieza y desperdicios.
Control de plagas.
Equipos y utensilios.
Higiene locativa.
Materia Prima e Insumos.
Envases y Empaques.
Operaciones de Fabricacin, envasado y Empaque.
Almacenamiento del producto terminado.
Condiciones de Transporte.
Salud ocupacional.

Para tramitar el registro sanitario ante el INVIMA se debe presentar:

Ficha tcnica del producto donde aparece:

Formulario INVIMA.
Consignacin Bancaria por un valor de $ 1920.000 por cada
producto.

Requisitos que se deben cumplir ante la oficina de Planeacin Municipal.

Plano y ubicacin de instalaciones.

Registro Cmara de Comercio.
34

Norma de peso y medidas del Municipio con respecto a la lista de

precios de los productos.
Certificado de Sanidad otorgado por la Secretara de Salud.
Licencia de funcionamiento expedida por la Alcalda Municipal.

Requisitos que se deben cumplir para el suministro de energa (para

industrias nuevas, nuestra sede ya tiene servicio de energa).

Pago de matrcula.
Planos de distribucin de circuitos elctricos.
Escalafn de pequea industria.

Requisitos que se deben cumplir para el suministro de agua (para

industrias nuevas, nuestra sede ya tiene servicio de acueducto y
alcantarillado).

Pago de aseo y alcantarillado como tarifa industrial.

Planos de distribucin para agua de consumo y agua de excretas.

35

8. ESTUDIO ADMINISTRATIVO
8.1. OBJETO SOCIAL.
La empresa tiene por objeto social la siembra y cosecha de frutas, as
como la produccin y comercializacin de pulpa de frutas y cada uno de
sus derivados.
8.2. RAZN SOCIAL.
El nombre o razn social de la empresa es: DESFRUSUR.
8.3. DOMICILIO.
La empresa estar ubicada en el rea urbana del municipio de Sibundoy, en la
carrera 16 N 14 26, barrio el Recreo.
8.4. ESTRUCTURA Y FUNCIONAMIENTO DE LA ORGANIZACIN.
La estructura organizacional de la empresa busca encaminarla por el
camino del xito; para este fin se contar con un personal de planta que
desempear las funciones bsicas para el funcionamiento de la
empresa, y un personal contratado por Outsourcing que servir de
apoyo en el desarrollo de los procesos.
Tabla de estructura organizacional.
Cargo
Gerente general
Tcnico
mantenimiento
Contador
secretaria
vendedores
Operarios
aseadoras

Tipo de contrato
De nomina
de Outsourcing
Outsourcing
De nomina
De nomina
De nomina
De nomina

Nmero de puestos
1

1
2
4
1

36

Diagrama de la estructura organizacional.

8.5. MISIN.
En DESFRUSUR somos un equipo de personas dedicadas a la produccin y
comercializacin de productos alimenticios a base de frutas, que busca satisfacer

37

los gustos y deseos de los consumidores, ofrecindoles alternativas diferentes, de

alta calidad, producidas en armona con el medio ambiente.

8.6. VISIN.
Seremos en el 2016 la empresa productora y comercializadora de productos
alimenticios a base de frutas con mayor participacin en en el departamento del
putumayo, desarrollando nuevos productos con tecnologas de punta que adems
nos proyectar como una alternativa diferente en el campo internacional.
8.7. VALORES CORPORATIVOS.
Para lograr los propsitos planteadas en nuestra Misin, los Colaboradores nos
apoyamos en el cumplimiento de nuestros Valores Corporativos:
Honestidad. Es la realizacin de nuestra labor basada en los principios
ticos que rigen a nuestros.
Responsabilidad. Es la realizacin de nuestra labor acorde con las
caractersticas de calidad, cantidad y cumplimiento de las reglas
pactadas en las negociaciones.
Amabilidad. Refleja el amor y el compromiso que tienen nuestros
colaboradores por la actividad que desempean brindndole a cada una
de las personas que requieran un clima clido y cordial.
Compromiso Social. Es el apoyo que brinda la empresa a la comunidad
donde se desarrollan sus labores, propendiendo por el desarrollo de las
personas que all habitan.
8.8. MANUALES DE FUNCIONES.
El objetivo del manual de funciones es que la empresa pueda desarrollar
una poltica de control administrativo y de esa manera cumplir con los

38

fines para la cual fue constituida, en un clima laboral apto para los
ejecutivos y dems empleados dentro de la organizacin al cumplir las
tareas asignadas a cada cargo.
Los manuales de funciones relacionados a continuacin incluyen los
cargos que son contratados por outsourcing.

9. ESTUDIO FINANCIERO.
En el siguiente estudio se presenta la viabilidad econmica que tiene el montaje
de una Empresa despulpadora y Comercializadora de Frutas en la regin Andinoamaznica
9.1 INVERSIONES
En los siguientes cuadros se presentan las inversiones en activos necesarias para
el montaje de la empresa despulpadora de frutas.
Costos de local.

Costos de Maquinaria y Equipo de Produccin.

39

Costos de Muebles y Enseres.

40

CONCLUSIONES

La maquinaria empleada en el proceso est expuesta a un

esfuerzo mecnico considerable, y a sustancias como el agua y el
cloro lo que la hace propensa a sufrir muchos daos.

La vida til del producto es de 50 das aproximadamente en

condiciones normales, es decir, empacado al vaco y conservado a
5 C. S el producto es abierto y se mantiene refrigerado alcanza
a tener una vida til de 30 das.

La constitucin legal de la empresa exige que se cumplan unos

estndares mnimos de calidad y salubridad tanto del producto
como de la planta.

Se debe hacer un constante monitoreo al el impacto ambiental

que pueda causar el desarrollo y la operacin de la obra.

41

RECOMENDACIONES.

Se debe realizar una investigacin de mercados con el fin de

corroborar la demanda exacta de este tipo de producto, teniendo
muy en cuenta el rol que ejercer los productos sustitutos.

Se debe impulsar muy especialmente la comercializacin de pulpa

de fruta y en especial la del lulo ya que es el producto que ofrece
mayor rentabilidad y es el ms apetecido en el mercado.

Fomentar en los pequeos cultivadores la produccin de frutas con

el fin de reducir costos y tener alternativas de proveedores,
apoyando la cadena productiva con la tecnificacin para lograr
mayor produccin y menos prdidas

Es conveniente tener un mecanismo de control de voltaje, que

proteja a los equipos contra grandes descargas elctricas
provenientes de la naturaleza, a travs de rayos, o del mismo
sistema elctrico.

42

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS.
lvaro Castillo Nio, Jaime Gaviria Londoo, Capacidad Instalada De La
Industria De Frutas Procesadas En Colombia, 1994.
Eliana Janet Amaya Roa, Harold Mosler Prez, Estudio De Factibilidad
Tcnico-Financiero Para El Diseo Y Montaje De Una Planta Procesadora
De Pulpas De Frutas Concentradas, 1996.
Mauricio L. Barragn Gonzlez, Aseguramiento De La Calidad En Pulpas
De Frutas En Fbricas Productoras Para Consumo Industrial.

43

Anexos
44

45