1.

- DATOS DE LA ASIGNATURA
Nombre de la asignatura: Probabilidad y estadstica.
Carrera: Ingeniera en Industrias Alimentarias
Clave de la asignatura: ALC-1020
SATCA 2-2-4
2.- PRESENTACIN
Caracterizacin de la asignatura.
Esta asignatura aporta al perfil del Ingeniero en Industrias Alimentarias los fundamentos y
principios bsicos para alcanzar el anlisis y manejo de datos estadsticos, que se generan
como resultado del control de parmetros especficos de productos y procesos productivos
alimentarios. Cuando en las industrias de alimentos se intenta probar una nueva formulacin
de un alimento, cambiar las variables del proceso en la lnea de produccin, elaborar un
nuevo empaque o confirmar la aceptacin por los consumidores de un nuevo producto, en
todos estos casos se debe desarrollar un experimento que pruebe correctamente que la
innovacin, cambio o nuevo proceso sugerido es correcto y aporta un beneficio o mejora el
rendimiento industrial y esto solamente se puede demostrar correctamente con
conocimientos slidos de probabilidad y estadstica. En el desarrollo del experimento se
generan una gran cantidad de datos que deben ser manejados convenientemente para
demostrar que las hiptesis establecidas son validas y aqu es donde interviene la
aplicacin de los fundamentos de probabilidad y estadstica en el agrupamiento y
ordenamiento de datos, en la aplicacin de la mejor distribucin de probabilidad para
comprobar una hiptesis con un elevado nivel de confianza. En esta asignatura se estudian
cuatro grandes temas: la Teora de Conjuntos, las Variables Aleatorias Discretas y
Continuas y sus Distribuciones de Probabilidad y la Estadstica Descriptiva. Se inserta en la
retcula en el tercer semestre ya que, como se explic anteriormente, es el soporte y est
directamente vinculada con otras experiencias educativas como Diseos Experimentales,
Evaluacin Sensorial, Taller de Control Estadstico de Procesos, Innovacin y Desarrollo de
Nuevos Productos y Formulacin y Evaluacin de Proyectos entre otras.
Intencin didctica.
Se organiza el temario en cuatro unidades: la Teora de Conjuntos, las Variables Aleatorias
Discretas y Continuas y sus Distribuciones de Probabilidad y la Estadstica Descriptiva. En
las primeras tres unidades se propone el manejo de la probabilidad y distribuciones de
probabilidad, de tal forma que el alumno aplique los conceptos en procesos de toma de
decisiones que involucren incertidumbre, y que le sirvan de sustento en la realizacin de
proyectos e informes. Se contempla el manejo de conceptos relativos al muestreo que sern
aplicados en estadstica inferencial. La ltima unidad, la estadstica descriptiva e inferencial,
se estudia con la finalidad de que el alumno analice y represente grficamente conjuntos de
datos tomados de una situacin real, haciendo una interpretacin de ellos mediante el uso
de medidas de tendencia central lo que le permitir identificar las caractersticas de los
fenmenos poblacionales o mustrales. Las unidades de estudio se complementan con
prcticas especficas y la solucin de problemas que se comprueban con el manejo de

ejercicios empleando de preferencia software estadstico que est disponible,

principalmente en la ltima unidad, es imprescindible el empleo de esta herramienta. El
profesor debe establecer la solucin de problemas reales asignados mediante las prcticas
propuestas para las unidades correspondientes con la finalidad de motivar el desarrollo de
la creatividad del estudiante mediante ejercicios que adems de permitir el desenvolvimiento
congruente de la materia, lo vinculen con situaciones reales y concretas para la obtencin
de soluciones vlidas y objetivas. Familiarizar al alumno con el uso del software relacionado
con la materia, como un elemento necesario para el manejo y procesamiento de la
informacin, la solucin de problemas y la presentacin de resultados, llegando a sus
respectivas conclusiones.

3.- COMPETENCIAS A DESARROLLAR

Competencias especficas:

Competencias genricas:

Resolver problemas de la industria Competencias instrumentales

alimentaria que involucran la recoleccin de
datos de procesos y pruebas experimentales Capacidad de anlisis y sntesis
para
representarlos
convenientemente Capacidad de organizar y planificar
aplicando los conceptos bsicos de teora de Conocimientos bsicos de la carrera
conjunto, distribuciones de probabilidad, la Comunicacin oral y escrita
teora del muestreo y la estadstica Habilidades bsicas de manejo de la
descriptiva e inferencial.
computadora
Habilidad para buscar y analizar
informacin proveniente de fuentes
diversas
Solucin de problemas
Toma de decisiones.
Competencias interpersonales
Capacidad crtica y autocrtica
Trabajo en equipo
Habilidades interpersonales

Competencias sistmicas
Capacidad de aplicar los conocimientos
en la prctica
Habilidades de investigacin
Capacidad de aprender
Capacidad de generar nuevas ideas
(creatividad)
Habilidad para trabajar en forma
autnoma

4.- HISTORIA DEL PROGRAMA

Lugar
y
fecha
de
Participantes
elaboracin o revisin

Observaciones
(cambios y justificacin)
Anlisis,
enriquecimiento
y
elaboracin del programa de
Instituto Tecnolgico de
Representantes
de
la estudio
propuesto
en
la
Boca del Ro. Fecha del
Academia de Ingeniera en Reunin Nacional de Diseo
14 de septiembre de 2009
Industrias Alimentarias.
Curricular de la carrera de
al 5 de febrero de 2010
Ingeniera
en
Industrias
alimentarias

5.- OBJETIVO(S) GENERAL(ES) DEL CURSO

Resolver problemas de la industria alimentaria que involucran la recoleccin de datos de
procesos y pruebas experimentales para representarlos convenientemente aplicando los
conceptos bsicos de teora de conjunto, distribuciones de probabilidad, la teora del
muestreo y la estadstica descriptiva e inferencial.

6.- COMPETENCIAS PREVIAS

Interpretar y aplicar las operaciones bsicas en diferentes operaciones algebraicas.

Manejo, uso y aplicacin del clculo diferencial e integral.
Uso de hoja de clculo electrnica.
Capacidad de analizar y estructurar ideas.

7.- TEMARIO
Unidad
1

Temas
Teora de conjuntos

Variables Aleatorias
discretas y sus
distribuciones de
probabilidad

Variables Aleatorias
continuas y sus
distribuciones de
probabilidad

Estadstica
Descriptiva e
inferencial.

Subtemas
1.1.
Definicin ,notacin y operaciones con conjuntos
1.2.
Leyes y representacin de Diagramas de Venn
1.3. Anlisis combinatorio Principio fundamental de
conteo. (diagramas de rbol)
1.4.
Permutaciones (simples, circulares y con repeticin)
1.5.
Combinaciones y Teorema del Binomio
2.1.
Variable aleatoria discreta
2.2.
Funcin de probabilidad y de distribucin
Distribucin Binomial
Distribucin hipergeomtrica
Distribucin geomtrica
Distribucin multinomial
Distribucin de Poisson
4.1.
Variable aleatoria continua
4.2.
Funcin de densidad y acumulativa
4.3.
Valor esperado
4.4.
Distribuciones uniforme y exponencial
4.5.
Distribucin normal.
Aproximacin de la Distribucin binomial a la
normal.
4.1.
Datos no agrupados
4.2.
Datos agrupados
Tablas de distribucin de frecuencias y grficas
Medidas de tendencia central
Medidas de dispersin
Cuartiles, Deciles y Percentiles
4.3.
Tcnicas de Muestreo
4.4.
Distribuciones mustrales.
4.5.
Estimacin
4.6.
Pruebas de Hiptesis

8.- SUGERENCIAS DIDCTICAS (desarrollo de competencias genricas)

Establecer e interpretar relaciones entre conjuntos haciendo uso de las definiciones,

operaciones y leyes de estos, llegando a soluciones de aplicacin real.
Con base a una situacin real establecer las correspondientes distribuciones de
probabilidad, determinando sus caractersticas ms relevantes.
Plantear y resolver problemas mediante la aplicacin de las funciones estudiadas
anteriormente.
Analizar conjuntos de datos obtenidos a partir de una situacin real o simulada,
haciendo sntesis de ellos, mediante descripciones numricas.
Describir variaciones de una poblacin en funcin a sus distribuciones mustrales
Diferenciar las tcnicas para muestrear experimentos en el rea de alimentos.
Calcular errores de estimacin y lmite de tolerancia para lmites de confianza de
distribuciones mustrales como (media, varianza)
Elaborar problemas de aplicacin en los procesos alimenticios, tales como pesos,
alturas y volmenes de productos agrcolas y realizar prcticas de muestreo en
diferentes productos; como latas, productos a granel, piezas.
Definir los tamaos reales de muestras representativos de poblaciones finitas e
infinitas en un proceso de produccin y/o investigacin.
Solucionar problemas relacionados con el perfil de la carrera con uso de intervalos de
confianza para proporciones, diferencias y sumas.
Propiciar actividades de bsqueda, seleccin y anlisis de informacin en distintas
fuentes para la obtencin de datos estadsticos.
Propiciar el uso de las nuevas tecnologas en el desarrollo de los contenidos de la
asignatura utilizando programas como MinitabR entre otros.
Fomentar actividades grupales que propicien la comunicacin, la motivacin, el
intercambio argumentado de ideas, la reflexin, la integracin y la colaboracin entre
los estudiantes.
Propiciar el uso adecuado de conceptos y de terminologa cientfico-tecnolgica.
Relacionar los contenidos de esta asignatura con las dems del plan de estudios para
desarrollar una visin interdisciplinaria en el estudiante.
Propiciar, en el desarrollo de actividades intelectuales de induccin-deduccin y
anlisis-sntesis, las cuales lo encaminan hacia la investigacin, la aplicacin de
conocimientos y la solucin de problemas.
Usar software, medios audiovisuales y nuevas tecnologas como apoyo en el proceso
de enseanza-aprendizaje propiciando una mejor comprensin del estudiante.

9.- SUGERENCIAS DE EVALUACIN

La evaluacin de la asignatura debe ser diagnstica, continua y sumativa, haciendo
valoraciones durante todo el curso con base a las siguientes actividades:

Exmenes escritos
Solucin y entrega de problemas asignados y resueltos aplicados al rea de
alimentos.
Un trabajo final de investigacin documental y experimentacin, dnde se aplican
todas las tcnicas de probabilidad y estadsticas estudiadas en clase.
Prcticas en software especializado, adecuado para el manejo de datos cualitativos y
cuantitativos y reporte de problemas que hayan sido solucionados con software.
Reportes escritos de las observaciones hechas durante las actividades prcticas as
como su respectiva conclusin.
Exposiciones en forma individual y grupal de algunos de los temas del programa.
Interrogatorio directo.
Entregar portafolio de evidencias en funcin de las actividades de aprendizaje.

10.- UNIDADES DE APRENDIZAJE

Unidad 1: Teora de conjuntos.
Competencia especfica a
Actividades de Aprendizaje
desarrollar
Resolver problemas de conteo que se Establecer e interpretar relaciones entre
presentan en la industria alimentaria
conjuntos haciendo uso de las definiciones,
en los cuales se enfatice de manera
operaciones y leyes de estos, llegando a
precisa la diferencia entre los
soluciones de aplicacin real.
principios aditivo y multiplicativo, Utilizacin y manejo de las tcnicas de conteo
esquematizando
esto
mediante
para el razonamiento de la solucin a
diagramas de rbol.
problemas.
Analizar conjuntos de datos obtenidos a partir
de una situacin real o simulada, haciendo
sntesis de ellos, mediante descripciones
numricas.
Resolver problemas algebraicos de procesos
alimenticios que involucren expresiones con
factoriales.
Resolver problemas de las industrias
alimentarias
para
arreglos
circulares,
estableciendo
las
correspondientes
expresiones para permutaciones circulares.

Unidad 2: Variables Aleatorias discretas y sus distribuciones de probabilidad

Competencia especfica a
Actividades de Aprendizaje
desarrollar
Aplicar
las
distribuciones
de Determinar probabilidades en base a funciones
probabilidad
en
situaciones
acumulativas de distribucin de probabilidad que se
correspondientes a conjuntos de
obtengan de los procesos productivos.
datos
de
variables
aleatorias Calcular la media y varianza de variables aleatorias
discretas en la industria alimentaria.
discretas de datos de procesos productivos.
Seleccionar la distribucin de probabilidad discreta
adecuada
para
calcular
probabilidades
en
situaciones especficas.
Unidad 3: Variables Aleatorias continuas y sus distribuciones de probabilidad
Competencia especfica a
Actividades de Aprendizaje
desarrollar
Aplicar
las
distribuciones
de Determinar probabilidades en base a funciones
probabilidad a conjuntos de datos de
acumulativas de distribucin de probabilidad que
variables
aleatorias
continuas
se obtengan de los procesos productivos.
correspondientes
a
la
industria Calcular la media y varianza de variables
alimentaria.
aleatorias discretas de datos de procesos
productivos.
Seleccionar la distribucin de probabilidad
discreta adecuada para calcular probabilidades
en situaciones especficas.
Determinar probabilidades a partir de funciones
de distribucin de probabilidad continua.
Aplicar la distribucin de probabilidad normal,
uniforme y exponencial en la resolucin de
problemas.
Calcular la media y varianza de variables
aleatorias continuas.
Seleccionar una adecuada distribucin de
probabilidad
continua
para
calcular
probabilidades en situaciones especficas de
procesos productivos.
Usar el concepto de estandarizacin de variable
aleatoria normal para analizar problemticas y
tomar decisiones.
Aplicar el teorema de lmite central en el anlisis
de datos y distribuciones de probabilidad.
Construir intervalos de confianza de la media de
distribucin normal, para futuras estimaciones.
para tomar decisiones.
Plantear hiptesis y de acuerdo a parmetros
determinar errores.

Unidad 4: Estadstica Descriptiva e inferencial.

Competencia especfica a
Actividades de Aprendizaje
desarrollar
Representar la informacin de un caso Analizar conjuntos de datos obtenidos a partir
real de alimentos mediante grficas
de una situacin real o simulada, haciendo
de barras, histogramas, polgonos de
sntesis de ellos, mediante descripciones
porcentajes acumulados, diagramas
numricas
circulares.
Determinar las relaciones entre las medidas
de tendencia central y medidas de dispersin.
Procediendo a su representacin grfica
mediante un diagrama de puntos, y diagrama
de pastel, de un caso real.
Aplicar la distribucin normal como una
tcnica de muestreo estadstico.
Aplicar
tcnicas
para
muestrear
experimentos.
Estimar parmetros de una poblacin o de
una distribucin de probabilidad, en base al
anlisis de una muestra.
Construir estimadores puntuales usando el
mtodo de momentos.
Determinar tamao de lotes de muestreo para
medias y proporciones.
Estructurar problemas de decisin como
pruebas de hiptesis. Establecer y hacer uso
de la relacin entre intervalo de confianza y
prueba de hiptesis,
Realizar muestreos y estimaciones en
problemas relacionados con la industria
alimentaria.
11.- FUENTES DE INFORMACIN
Fuentes impresas libros
1. Hines, William y Montgomery, Douglas. Probabilidad y estadstica para ingeniera.
Cuarta Edicin. CECSA. 2008.
2. Mendelhall, William. Probabilidad y estadstica para ingeniera y ciencias. Pearson.
2008.
3. Walpole, Ronald. Probabilidad y estadstica para ingeniera y ciencias. Octava
edicin. Pearson. 2007.
4. Levin, R. y Rubien, D. Estadstica para administracin y economa.Mxico: Prentice
Hall. 2004.
5. Gutirrez Pulido, Humberto. Anlisis y diseo de experimentos. Mc Graw Hill. 2003.
6. Spiegel, Murray R. Probabilidad y estadstica. Segunda edicin. Mc Graw Hill. 2001.
7. Webster, A. Estadstica aplicada a los negocios y a la economa. Mxico: McGrawHill.
2000

12.- PRCTICAS PROPUESTAS

Realizar estimacin de muestras (productos a granel, envasados, etc.).

Recoleccin de informacin (datos) donde sean calculadas tanto medidas de
tendencia central como de dispersin como: pesos, humedad, temperaturas.
Calculo de las probabilidades de diversas variables aleatorias discretas y continuas
Solucin de problemas relacionados en el rea de alimentos.
Manejo y operacin de paquetes de programas de estadstica (como MinitabR, Stat
GraphicsR y ExcelR) para la solucin de problemas que incluyan clculos de
probabilidades, variables aleatorias continuas y discretas,
Realizar visitas a empresas para observar la utilidad de la probabilidad y la
estadstica.