Carbohidratos:

Los carbohidratos (tambin llamados hidratos de carbono) son uno de los tres
tipos de macronutrientes presentes en nuestra alimentacin (los otros dos son las
grasas y las protenas). Existen en multitud de formas y se encuentran
principalmente en los alimentos tipo almidn, como el pan, la pasta alimenticia y el
arroz, as como en algunas bebidas, como los zumos de frutas y las bebidas
endulzadas con azcares. Los carbohidratos constituyen la fuente energtica ms
importante del organismo y resultan imprescindibles para una alimentacin variada
y equilibrada.
Funciones
La principal funcin de los carbohidratos en el organismo es que son la principal
fuente de energa, es decir son molculas energticas; sin embargo tambin
cumplen funciones tales como ahorro de protenas, regulan el metabolismo de los
lpidos, estructural.
Energticamente: Se utilizan los carbohidratos como principal fuente de energa y
no las grasas (lpidos), esto se debe a que el metabolismo de los carbohidratos
(molculas las cuales interaccionan con el agua mas fcilmente) es mucho mas
rpido que el de los lpidos. El cuerpo humano utiliza los carbohidratos en forma
de glucosa y es as como a partir de esta el organismo puede realizar mltiples
funciones donde es necesaria la energa
Ahorro de protenas: Se da en caso de que el aporte de los carbohidratos sea
insuficiente, de este modo se utilizarn las protenas para fines
energticos.Regulacin del metabolismo de los lpidos: Cuando la ingesta de
carbohidratos es insuficiente, se da un metabolismo anormal de los lpidos
produciendo de esta forma cuerpos cetnicos y estos provocan problemas
(cetosis).
Estructural: La da a los rganos del cuerpo y las neuronas, adems la definicin
de la identidad biolgica de una persona, por ejemplo el grupo sanguneo,
Informativa: Al unirse los carbohidratos con los lpidos y las protenas se forman
glicolpidos y glicoprotenas respectivamente, estos se encuentran en la superficie
celular realizan la funcin de reconocimiento en la membrana para hormonas,
anticuerpos, bacterias, virus u otras clulas.

Lpidos
Los lpidos son molculas orgnicas que se encuentran en nuestro organismo y
forman parte del complejo funcionamiento del metabolismo. Adems, se
almacenan para darnos energa y, aunque es su principal funcin, no es la nica.
Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas (la mayora biomolculas) que
estn constituidas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida por
oxgeno. Tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno. Debido a su
estructura, son molculas hidrfobas (insolubles en agua), pero son solubles en
disolventes orgnicos como la bencina, el benceno y el cloroformo. A los lpidos
tambin se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo un tipo
de lpidos procedentes de animales.
Almacn de energa
Cuando comemos ms grasa de la que necesitamos diariamente, nuestro cuerpo
almacena lpidos en tejidos adiposos que son clulas de grasa y se convierten en
una fuente de energa adicional que funciona como un amortiguador y protector,
especialmente en climas fros. Una pequea masa de lpidos puede almacenar
una muy buena cantidad de grasas, lo que permite tener un colchn de proteccin
cuando necesitemos energa adicional.
Regulador de la temperatura corporal
Lo que para algunos parecera una contra, lo cierto es que almacenar grasas tiene
su lado "positivo". Los lpidos no solamente permiten crear una fuente de energa,
sino que, como mencion antes, genera una proteccin para el cuerpo porque
ayuda a regular la temperatura corporal sobre todo en climas de baja temperatura.
Transmisor de impulsos nerviosos
Los lpidos tambin desarrollan una importantsima funcin a nivel del sistema
nervioso. Los implusos nerviosos, que viajan a lo largo de los axones de los
nervios, desde distintos puntos del cuerpo hasta el cerebro, pueden hacerlo
gracias a una membrana lipdica compuesta de mielina, un tipo de grasa especial,
que permite que estas seales viajen ms rpido.
Emisores de seales
Los estrgenos, testosterona y las hormonas suprarrenales, todas conocidas
como hormonas esteroides, son lpidos que emiten seales a travs del cuerpo, a
varios niveles. Las hormonas se unen con protenas en la sangre y se comunican

con las membranas celulares al unirse a receptores, permitiendo cambios

esenciales en la gentica del organismo. Es decir, los lpidos tienen un rol
importante en los cambios hormonales.
Protena
Las protenas son macromolculas compuestas por carbono, hidrgeno, oxgeno y
nitrgeno. La mayora tambin contienen azufre y fsforo. Las mismas estn
formadas por la unin de varios aminocidos, unidos mediante enlaces peptdicos.
Las funciones de las protenas son las siguientes:
Las protenas tienen una funcin defensiva, ya que crean los anticuerpos y regulan
factores contra agentes extraos o infecciones. Toxinas bacterianas, como
venenos de serpientes o la del botulismo son protenas generadas con funciones
defensivas. Las mucinas protegen las mucosas y tienen efecto germicida. El
fibringeno y la trombina contribuyen a la formacin cogulos de sangre para
evitar las hemorragias. Las inmunoglobulinas actan como anticuerpos ante
posibles antgenos.
Las protenas tienen otras funciones reguladoras puesto que de ellas estn
formados los siguientes compuestos: Hemoglobina, protenas plasmticas,
hormonas, jugos digestivos, enzimas y vitaminas que son causantes de las
reacciones qumicas que suceden en el organismo. Algunas protenas como la
ciclina sirven para regular la divisin celular y otras regulan la expresin de ciertos
genes.
Las protenas cuya funcin es enzimtica son las ms especializadas y
numerosas. Actan como biocatalizadores acelerando las reacciones qumicas del
metabolismo.
Las protenas funcionan como amortiguadores, manteniendo en diversos medios
tanto el pH interno como el equilibrio osmtico. Es la conocida como funcin
homeosttica de las protenas.
La contraccin de los msculos travs de la miosina y actina es una funcin de las
protenas contrctiles que facilitan el movimiento de las clulas constituyendo las
miofibrillas que son responsables de la contraccin de los msculos. En la funcin
contrctil de las protenas tambin est implicada la dineina que est relacionada
con el movimiento de cilios y flagelos.
La funcin de resistencia o funcin estructural de las protenas tambin es de gran
importancia ya que las protenas forman tejidos de sostn y relleno que confieren
elasticidad y resistencia a rganos y tejidos como el colgeno del tejido conjuntivo

fibroso, reticulina y elastina elastina del tejido conjuntivo elstico. Con este tipo de
protenas se forma la estructura del organismo. Algunas protenas forman
estructuras celulares como las histonas, que forman parte de los cromosomas que
regulan la expresin gentica. Algunas glucoprotenas actuan como receptores
formando parte de las membranas celulares o facilitan el transporte de sustancias.
Si fuera necesario, las protenas cumplen tambin una funcin energtica para el
organismo pudiendo aportar hasta 4 kcal. de energa por gramo. Ejemplos de la
funcin de reserva de las protenas son la lactoalbmina de la leche o a
ovoalbmina de la clara de huevo, la hordeina de la cebada y la gliadina del grano
de trigo constituyendo estos ltimos la reserva de aminocidos para el desarrollo
del embrin.
Las protenas realizan funciones de transporte. Ejemplos de ello son la
hemoglobina y la mioglobina, protenas transportadoras del oxgeno en la sangre
en los organismos vertebrados y en los msculos respectivamente. En los
invertebrados, la funcin de protenas como la hemoglobina que transporta el
oxgeno la realizas la hemocianina. Otros ejemplos de protenas cuya funcin es el
transporte son citocromos que transportan electrones e lipoprotenas que
transportan lpidos por la sangre
Vitamina
Las vitaminas (del ingls vitamine, hoy vitamin, y este del latn vita vida y el sufijo
amina, trmino acuado por el bioqumico Casimir Funk en 19121 ) son
compuestos heterogneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlos de forma
equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento
fisiolgico. La mayora de las vitaminas esenciales no pueden ser sintetizadas
(elaboradas) por el organismo, por lo que ste no puede obtenerlas ms que a
travs de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los alimentos naturales
Las vitaminas se encargan de realizar funciones muy especficas en el cuerpo
humano. Algunas actan como hormonas; otras intervienen en reacciones
celulares imprescindibles para un buen funcionamiento de los tejidos; otras se
encargan de procesar nutrientes como las protenas, las grasas o los
carbohidratos; ciertas vitaminas se usan para producir las clulas de la sangre o el
material gentico; e incluso las hay que intervienen en la sntesis de estructuras
del sistema nervioso.
Algunas de las vitaminas ms importantes y sus funciones principales son las
siguientes:

Vitamina A:

Es importante para el mantenimiento de la piel, el funcionamiento correcto

de la visin y en las funciones de reproduccin y crecimiento seo.

Vitamina D:

Imprescindible en la absorcin del calcio y el fsforo, por lo que es

necesaria para la mineralizacin del hueso. Se necesita para su correcta sntesis
la luz del sol, por lo que, adems de un buen aporte diettico, hay que tomar el sol
a diario y salir al aire libre. Esta vitamina es tambin importante en la secrecin de
insulina y en el trasporte activo de los fosfatos.

Vitamina E:

Destaca su funcin antioxidante. Favorece la actividad de la vitamina A.

Adems es utilizada para la formacin de los glbulos rojos de la sangre y tiene
accin en la circulacin perifrica.

Vitamina K:

Su deficiencia provoca graves alteraciones de la hemostasia con tendencia

al sangrado espontneo por dficit en la sntesis de los factores de coagulacin

Vitamina C:

Aumenta la absorcin de hierro, tiene un importante papel antioxidante,

interviene en el metabolitos de los aminocidos, evita la aparicin de infecciones,
acta sobre el colesterol sanguneo y participa en la cicatrizacin de las heridas.

Vitamina B3:

Es importante para el metabolismo de los nutrientes (grasas, protenas e

hidratos de carbono), para la buena circulacin sangunea y el mantenimiento de
diversos rganos y sistemas.

cido flico:

Necesario para la sntesis de los elementos del cdigo gentico y formacin

del tejido nervioso en el embrin. Los niveles bajos de cido flico y de vitamina
B12 se han relacionado con la aparicin de patologas cardiacas.

Vitamina B12:

Interviene en la sntesis de la mielina, sustancia que recubre los nervios del

sistema nervioso y que permite su buen funcionamiento. Esencial en el
metabolismo de las clulas, especialmente a nivel del tracto gastrointestinal.

MINERALES
Mineral es aquella sustancia natural, homognea, inorgnica, de composicin
qumica definida; poseen una disposicin ordenada de tomos de los elementos
de que est compuesto, y esto da como resultado el desarrollo de superficies
planas conocidas como caras. ..

Funciones de los minerales en el organismo

Los minerales pueden ser considerados como elementos qumicos simples, cuya
presencia es indispensable para la actividad celular y para mantener el organismo
en equilibrio
Se conocen ms de veinte minerales que intervienen en el metabolismo y las
diferentes
funciones
de
los
distintos
tejidos.
Funcin plstica: Dentro de este grupo se encuentran minerales como el
calcio, flor, magnesio, los cuales forman el tejido seo. Tambin encontramos el
hierro, que forma la hemoglobina, necesaria para transportar oxigeno a todos los
rganos y tejidos.
Funcin reguladora: Dentro de este grupo encontramos el yodo. El cual regula
manteniendo el equilibrio de la glndula tiroidea.
Funcin de transporte: Dentro de este grupo se encuentra el sodio y potasio,
los cuales actan como transporte a travs de la membrana celular.
FIBRA
La fibra vegetal es el tejido de las plantas cultivadas o forestales que se utiliza con
fines distintos de la alimentacin La fibra vegetal puede ser constituida por el
floema (fibras bastas ) , la semilla , la hoja u otras partes de la planta . Los usos
principales de la fibra son para la fabricacin de papel , vestido , cuerdas o como
sustrato en agricultura ( en el caso de la fibra de coco ) Las plantas para fibra
vegetal se pueden cultivar en diferentes climas : el lino textil y la ortiga son propios
de climas templados de verano fresco . El esparto , por su parte , es propio de

climas mediterrneos semiridos y el coco , el bamb y el abac de climas

ecuatoriales clidos y lluviosos

Funcin organismo
La
funcin
intestinal
La fibra alimentaria, especialmente la fibra insoluble, ayuda a prevenir el
estreimiento al incrementar el peso de las heces y a reducir la duracin del
trnsito intestinal. Este efecto es aun mayor si el consumo de fibra se acompaa
de
un
aumento
de
la
ingesta
de
agua.
Los cidos grasos de cadena corta, producidos cuando la fibra fermenta por la
accin de las bacterias intestinales, son una fuente importante de energa para las
clulas del colon y pueden inhibir el crecimiento y la proliferacin de clulas
cancergenas en el intestino.
El
colesterol
sanguneo
Los resultados de varios estudios epidemiolgicos revelan otra funcin de la fibra
alimentaria en la prevencin de la enfermedad cardiaca coronaria (ECC), la de
mejorar los perfiles de lpidos en la sangre. Los ensayos clnicos confirman los
resultados de dichos estudios. La fibra de consistencia viscosa, como la pectina, el
salvado de arroz o el de avena, reducen el colesterol srico total y el nivel de
colesterol LDL (de lipoprotena de baja densidad o colesterol malo). Entre tanto,
las investigaciones siguen demostrando que una dieta con un elevado contenido
de fibra alimentaria de origen mixto tambin protege contra la ECC
Los
niveles
de
glucosa
en
la
sangre
La fibra soluble puede ralentizar la digestin y la absorcin de hidratos de carbono
y, por consiguiente, reducir la subida de la glucosa en la sangre que se produce
despus de comer (postpandrial) y la respuesta insulnica. Esto puede contribuir a
que las personas diabticas tengan un mejor control de la glucemia.

FITOQUIMICA
La Fitoqumica es una disciplina cientfica que tiene como objeto el aislamiento,
anlisis, purificacin, elucidacin de la estructura y caracterizacin de la actividad
biolgica de diversas sustancias producidas por los vegetales.
los alimentos funcionales ha surgido en un momento en el que el inters de los
consumidores en el eje dieta-salud es su prioridad. El inters del consumidor por
obtener dietas ptimas para mantener una buena salud, por extender los aos de

vida, la desconfianza hacia los alimentos "procesados" y el aumento en el

mercado de los alimentos "naturales" ha creado el estado de "revolucin" tecnocientfica de los "alimentos funcionales" o "alimentos diseados" en la que cada
vez mas participan. La base de estos componentes es eminentemente de orgen
vegetal o fitoqumica, aunque como excepcin tambin estn incluidos los
suplementos prebiticos y probiticos. Los alimentos funcionales, los productos
alimentarios y los suplementos dietarios que proveen un posible beneficio
fisiolgico en el control o la prevencin de enfermedades representan una
oportunidad para el desarrollo de nuevos productos. Las regulaciones de la NLEA
(Ley de Etiquetado y Educacin Nutricional) y de la DSHEA (Ley de Suplementos
Dietarios, Salud y Educacin) en los Estados Unidos, as como el Cdex
Alimentarius de las Naciones Unidas estn llamados a constituir el engranaje
principal en base al cual esta nueva revolucin en la lucha contra la prevencin y
la cura de enfermedades se har realidad.
Terpenos
Ampliamente distribuidos en el reino vegetal, en alimentos verdes, productos de
soya y granos. Constituyen una de las mas amplias clases de alimentos
funcionales o fitonutrientes. Los terpenos funcionan como antioxidantes,
protegiendo a los lpidos, a la sangre y a otros fluidos corporales contra el ataque
de radicales libres, algunas especies de oxgeno reactivo, grupos hidroxilos,
perxidos y radicales superxidos. Los terpenos mas intensamente estudiados
son los carotenoides y los limonoides.

. Carotenoids. Esta subclase de terpenos consiste de los pigmentos de color

amarillo intenso, naranja y rojo que se encuentran en vegetales como el tomate, el
perejil, la naranja, la toronja roja, la espinaca y el aceite de palma africana. Los
carotenoides se encuentran tambien en ciertas especies animales a las cuales
prestan brillantes colores (por ejemplo, los flamingos; la yema de huevo es
amarilla debido a la presencia de carotenoides que protegen a la grasa insaturada
contenida en la yema). La familia de los carotenoides -de los cuales existen mas
de 600 compuestos- incluyen dos tipos distintos de molculas: carotenos y
xantofilas.
Beta-Caroteno
El licopeno, presente en forma abundante en tomates, toronjas rojas, sandas y
pimientos rojos es el carotenoide encontrado en mas alta concentracin en el
plasma srico humano. Su concentracin (0.5 mmoles/L de plasma) constituye
aproximadamente el 50% de los carotenoides totales. Estudios llevados a cabo

durante seis aos por las Escuelas de Medicina y de Sald Pblica de la

Universidad de Harvard (Giovannucci, et al, 1995) en las dietas de mas de 47,000
sujetos indican que de 46 frutas y vegetales evaluados, solo los productos de
tomate (que contienen altos niveles de licopeno) tales como pizza y salsa de
tomates podran a reducir el riesgo de cncer de la prstata. La actividad biolgica
del licopeno incluye su accin antioxidativa y el control del crecimiento celular pero
no su actividad como vitamina A (Stahl y Sies, 1996).
Los beneficios de salud del licopeno pueden lograrse por el consumo de 2 vasos
de jugo de tomates (540 ml) diarios. El licopeno ingerido es almacenado en el
hgado, los pulmones, la prstata, el colon y la piel. Su concentracin en los tejido
corporales tiende generalmente a ser mas alta que la de otros carotenoides.
Licopeno
Las xantofilas (luteinas), incluyen compuestos qumicos conocidos como
carotenoides alcohlicos y los cetocarotenoides. En este tipo de carotenoides se
encuentran la zeaxantina, la cantaxantina, la criptoxantina y la astazantina.
Cantaxantina se hizo popular hace algunos aos como una pldora para adquirir
bronceado corporal artificial.
Cantaxantina
Las xantofilas son importantes porque parecen ejercen una funcin protectora en
favor de la vitamin A, la vitamina E y otros carotenoides, en contra de los procesos
de oxidacin. La criptoxantina podra tener un alto efecto protectivo para los tejidos
vaginal, uterino y cervical (Parker, 1989).
+Fenoles
Estos fitonutrientes incluyen un numeroso grupo de compuestos que han sido
sujeto de una extensiva investigacin como agentes preventivos de
enfermedades.
Los fenoles protegen a las plantas contra los daos oxidativos y llevan a cambio la
misma funcin en el organismo humano. Las coloraciones azul, azul-rojo y violeta
caractersticos de ciertas variedadez de cerezas y uvas y el color prpura de la
berenjena se deben al contenido fenlico de estos vegetales. La caracterstica
principal de los compuestos fenlicos es su habilidad para bloquear la accin de
enzimas especficas que causan inflamacin. Los fenoles tambin modifican los
pasos metablicos de las prostaglandinas y por lo tanto protegen la aglomeracin
de plaquetas (Hertog, et al, 1993). Basados en los datos obtenidos de estudios
experimentales, parece que existen algunos posibles mecanismos para la accin
de los

Flavonoides. Los flavonoides incluyen las flavonas y las isoflavonas que se

encuentran en varias frutas y vegetales. La soya y el tof son ricas fuentes de
flavonoides no ctricos; las frutas ctricas son ricas fuentes de flavonoides ctricos,
incluyendo los compuestos diosmina y hesperidina que son encontrados en
toronjas y naranjas. Estos compuestos favorecen tambin los efectos del cido
ascrbico (vitamina C).

Bibliografa

http://www.innatia.com/s/c-minerales/a-funcion-de-los-minerales-en-el-cuerpo.html
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http://www.imujer.com/salud/2010/06/27/cual-es-la-funcion-de-los-lipidos
http://proteinas.org.es/funciones-de-las-proteinas