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Servio de Cafetaria

Mise-en-Place
Caf Expresso
Caf Expresso Aromatizado
Descafeinado
Caf Pingado
Carioca de Caf
Carioca de Limo

A mise-en-place igual para qualquer destes tipos de servio


de caf, que composto por um prato base (prato a po),
guardanapo, pires a caf, colher de caf e a respectiva chvena de
caf, acompanha um acar, adoante, e pau de canela.
Caf Expresso ou Aromatizado
Caf tirado na mquina
expresso e servido em
chvena de caf, com a
capitao 6 a 7 cl.
Acompanha
acar,
adoante e pau de canela.
Nota: Se for solicitado um caf
expresso Italiana, a dose do caf na
chvena de 3 cl.

Descafeinado

A mesma preparao
que o caf expresso,
substitumos o caf por
caf descafeinado.

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Caf Pingado

A mesma preparao
que o caf expresso,
adicionamos um pouco de
leite quente.

Carioca de caf

um caf mais fraco


tirado
na
mquina
expresso, com a capitao
de 6 a 7 cl .

Carioca de Limo

Prepara-se e serve-se em
chvena a caf com uma
casca de limo pequena e
fina, e preenche-se com
gua quente.

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Mise-en-Place
Abatanado
Caf Expresso Duplo
Cappucino

A mise-en-place igual para qualquer destes tipos de servio


de caf, que composto por um pires a ch, guardanapo, colher de
ch e a respectiva chvena de ch, acompanha um acar, adoante,
e pau de canela.
Abatanado

Caf fraco tirado na


mquina expresso. Uma
dose de caf e servido na
chvena de ch com a
capitao de 12 a 14 cl

Caf Duplo

Caf forte tirado na


mquina expresso. Duas
dose de caf e servido na
chvena de ch com a
capitao de 12 a 14 cl .

Cappuccino

Reparado e servido em
chvena a ch, um caf
expresso,
adiciona-se
espuma de leite, e
polvilha-se com chocolate
em p.
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Mise-en-Place
Caf com Natas
Caf Bom-Bom

A mise-en-place igual para qualquer destes tipos de servio


de caf. Podemos optar por utilizar a mesma mise-en-place que
usamos para o caf expresso, ou ento utilizamos outro tipo de loia,
como chvenas de vidro resistentes temperatura. Que composto
por um pires a caf, guardanapo, colher de caf e a respectiva
chvena, acompanha um acar, adoante, e pau de canela.

Caf com Natas


Preparado e servido em
chvena a caf ou outra
chvena, um caf expresso,
adiciona-se chantilly no
topo. Pode-se polvilhar com
canela em p.

Caf Bom-Bom

Preparado e servido em
chvena a caf ou outra
chvena. Coloca-se 1 cl de
leite condensado no fundo
da chvena, adiciona-se um
caf expresso, 6 a 7 cl.

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Mise-en-Place
Chocolate Quente
Chocolate Quente com Natas

A mise-en-place igual para qualquer destes tipos de servio


de chocolate quente. Podemos optar por utilizar uma mise-en-place
mais tradicional, a chvena e pires de porcelana, ou ento utilizamos
outro tipo de loia, como chvenas de vidro resistentes
temperatura, pois acaba por realar mais a bebida tornando-a mais
atractiva. Que composto por um pires a ch, guardanapo, colher de
ch e a respectiva chvena, acompanha um acar, adoante, e pau
de canela. Em muito dos casos retiramos o acar visto certos tipos
de chocolate serem j por si adocicados.
Chocolate Quente
Prepara-se numa leiteira
com leite quente o chocolate
em p e serve-se em
chvena dupla ou numa
chvena de vidro resistente
a temperatura.

Chocolate com Natas

A preparao igual ao
do chocolate quente, a nica
diferena que adicionamos
chantilly no topo da bebida.

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Mise-en-Place
Ch
Ch
Ch
Ch
Ch
Ch

Preto
Branco
Verde
Vermelho
Oolongo
Aromatizado

A mise-en-place igual para qualquer destes tipos de servio


de ch, que composto por um pires a ch, guardanapo, colher de
ch e a respectiva chvena de ch, bule de ch e uma carioca.
Vai a acompanhar acar, adoante, e pau de canela.
Ch Preto.
O servio composto por
um bule com gua quente,
uma saqueta de ch preto,
ou branco, verde ou
oolongo, uma carioca com
gua quente, e a respectiva
chvena de ch. Acompanha
acar e adoante e pau de
canela.

Ch Inglesa

O servio composto por


um bule com gua quente,
ch preto, uma carioca com
leite frio, e a respectiva
chvena de ch. Acompanha
acar e adoante e pau de
canela.

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Ch com Limo

A preparao igual ao
do ch preto, adicionandose um pires com duas
rodelas de limo

Ch de limo

O servio composto por


um bule com gua quente,
uma casca de limo corta
em espiral, e a respectiva
chvena de ch. Acompanha
acar e adoante.

Outras infuses
Camomila
Cidreira
Tlia
Menta
Aromatizados
Outras.
A preparao igual ao
do ch preto, retiramos a
carioca de gua.

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Tisanas
Flor de camomila
Flor de laranjeira
Cardamo
Hiperico
Cavalinha
Outras

As tisanas so um tipo de infuses que consiste adicionar ervas


medicinais gua quente durante 5 a 10 minutos num recipiente
tapado. So utilizadas as cascas, razes, flores e as folhas da
respectiva planta.
Na sua preparao e servio podemos usar o tradicional bule e
chave de ch, ou ento optar por canecas de ch com coador e
tampa.
Tisana Flor de Camomila

O servio composto por


caneca com passador e
tampa, gua quente, uma
dose da respectiva tisana,
deixa-se em infuso com a
gua durante 5 minutos.
Acompanha
acar
e
adoante.

Utenslios para Tisanas

Alguns dos utenslios utilizados na


preparao de tisanas: passadores,
doseadores, pina.

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