FRUTICULTURA

nk

FRUTICULTURA
UNIVERSIDAD AUTNOMA CHAPINGO
DEPARTAMENTO DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
FICHA CURRICULAR
Datos Generales

Departamento

Ingeniera Agroindustrial

Nombre Del Programa

Licenciatura en Ingeniera Agroindustrial

Lnea Curricular

Interrelacin Agricultura-Industria

Asignatura

Fruticultura

Carcter

Fundamental (Obligatorio)

Tipo De Curso

Terico Prctico

Prerrequisitos

Ecologa, Fisiologa General, Raspa

Interrelacin Agricultura-Industria

Nombre Del Profesor

M.C. Carlos Surez Espinosa

Grado / Semestre

5 / 2

Horas semana / teora - prctica 4 (2T, 2P)

Horas Totales Del Curso

64. hrs.

FRUTICULTURA
3. Metodologa de trabajo
Modalidad de la asignatura
Curso
Prctica
Seminario
Trabajo Investigativo
Lugar de trabajo
Aula
Campo experimental
Huertas comerciales
A travs de las prcticas de campo en las diferentes
regiones del pas.

FRUTICULTURA
5. Objetivos

Reafirmar, identificar y analizar las caractersticas tcnicas de la

Fruticultura. Identificar y practicar conocimientos para el manejo y
control de la produccin de
especies de importancia para la
Agroindustria.
Identificar y manipular la herramienta necesaria para el manejo
tcnico de las especies Frutcolas.
Distinguir y localizar los diferentes sistemas productivos Frutcolas
que se tienen en las diferentes regiones del pas.
Construir un sentido de honradez y responsabilidad en cada
actividad de
relaciones humanas para tener una mejor integracin con los
productores
Frutcolas.

FRUTICULTURA
6. Contenido Temtico

1.RELACIN E INFLUENCIA DEL MEDIO SOBRE LAS ESPECIES

FRUTCOLAS, CONCEPTOS E IMPORTANCIA.
2.MORFOLOGA Y FISIOLOGA DE LAS ESPECIES FRUTCOLAS.
3. PROPAGACIN DE ESPECIES FRUTCOLAS.
4.PLANEACIN Y MANEJO DE HUERTOS DE ESPECIES
FRUTCOLAS.
Prcticas
1-Identificacin de ramas en frutales caducifolios
2-Poda de frutales caducifolios
3.Escarificacin y estratificacin de semillas
4.Estacado y acodo
5.Injerto
6-Prctica de campo (viaje 4 das) visita a regiones frutcolas del pas

FRUTICULTURA
7. Evaluacin
Requisitos para que un alumno pueda ser evaluado
85% de asistencia mnimo
80% en el cumplimiento de tareas y trabajos
80% al menos en la asistencia y entrega de reportes de prcticas
Calificacin
Asistencia, tareas y trabajos
20%
Prcticas y reporte, prctica de campo (viaje)
30%
Examen parcial (unidades 1 y 2)
10%
Examen parcial (unidades 3 y 4)
10%
Examen global
30%
------------100%

FRUTICULTURA

FRUTICULTURA

UNIDAD I. RELACIN E INFLUENCIA

DEL MEDIO SOBRE LAS ESPECIES

FRUTCOLAS, CONCEPTOS E
IMPORTANCIA

FRUTICULTURA
BIOLOGA. Ciencia que se encarga del
estudio de los seres vivos.
Agronoma. Disciplina que se encarga
del estudio, y solucin a los problemas
que presenta la agricultura desde el
punto de vista tcnico, social y
econmico.

 HORTICULTURA.
Definicin etimolgica Hortus del latn huerto o
jardn y Culture cultivo.
Es parte de la agronoma que se encarga del estudio y
manejo de los frutales, ornamentales, hortalizas,
especias o condimentos y medicinales.
SEP 1994.

OLERICULTURA: Rama de la Horticultura

que se encarga del estudio de las hortalizas
Vegetales.

UBICACIN DE LA FRUTICULTURA DENTRO DE LAS CIENCIAS.

AGRONOMA. Disciplina cientfico-tcnica que se encarga de

estudiar y Establecer la teora y tcnica de la agricultura la
cual establece los siguientes objetivos: DETECTAR, PRECISAR Y
SOLUCIONAR O PROPONER SOLUCIONES a los problemas de la
agricultura, para lo cual se sirve de principios, mtodos y
leyes de las ciencias exactas, naturales, sociales y
econmicas.( matemticas, fsica, qumica, biologa, economa,
etc.)

FRUTICULTURA

FRUTICULTURA

FRUTICULTURA

FRUTICULTURA

 FRUTICULTURA.
Es la parte de la horticultura que estudia las plantas
perennes cuyo objeto principal de explotacin lo constituye
el fruto parte de l. Ortega, 1977.
Es la ciencia que se encarga del estudio de especies frutales
cuyos frutos se consumen ya sea frescos elaborados.
Samson, 1991.

 CLASIFICACION DE FRUTALES:
DE ACUERDO A SUS REQUERIMIENTOS
CLIMTICOS.

AL TIPO DE FRUTO QUE PRODUCE QUE SE DESEA

EXPLOTAR.

A.- POMCEOS O DE PEPITA. (POMO)

Manzana, Pera. Membrillo, Tejocote, Nspero, etc.
B.- DE HUESO (DRUPA)
Durazno, Chabacano, Ciruelo, Capuln, Almendra, etc.
C.- FRUTO HESPERIDIO
Ctricos.
D.- FRUTILLAS
Fresa, Frambuesa, Zarzamora, Mora, Arandino, etc.
E.- NUECES FRUTOS SECOS
Incluye a los Nogales aunque el fruto no es en realidad una nuez
Pistache, Almendro, Nuez de la India, nuez de Brasil (estos ltimos sin ser nueces)
F.- CACTCEAS
Plantas crasulceas con hojas modificadas espinas que tienen frutos comestibles.
Tunas, Pitayas, Pitahayas, etc.
A ALGN CRITERIO DE BOTNICA SISTEMTICA.(v.g. Familia a la que pertenecen etc.)

 IMPORTANCIA ECONMICA
MXICO ocup el 7 lugar a nivel mundial en
cuanto al volumen de produccin de frutales,
despus de China, India, Brasil, usa, Italia e
Indonesia (FAO, 2009)

Cuadro:1
PRINCIPALES PRODUCTORES DE FRUTAS A NIVEL MUNDIAL
fao 2008 con datos del 2006 Superficie cultivada
Pas

2006

Mundo

51421383

China
India
Brasil
Espaa
Uganda
Nigeria
Iran
Italia
Indinesia
USA
Mxico
Turquia
Filipinas
Otros

10540480
3952619
2397387
1855800
1822838
1742000
1354010
1220540
1166596
1161142
1151675
1106107
1092935
20857254

20.50
7.69
4.66
3.54
3.39
2.63
2.37
2.27
2.26
2.24
2.15
2.13
40.56

Cuadro:2
PRINCIPALES PRODUCTORES DE FRUTAS A NIVEL MUNDIAL
FAO 2006 VOLUMEN DE PRODUCCIN tn.
PAIS
Mundo
China
India
Brasil
Usa
Italia
Espaa
Indonesia
Mxico
Iran
Filipinas
Turkia
Nigeria
Uganda

2006
526496051
93409500
43524551
37735723
27327534
17812032
16513900
15405828
15384729
13847646
13582296
12563040
9873500
9730729

17.74
8.27
7.17
5.19
3.38
3.14
2.93
2.92
2.63
2.58
2.39
1.88
1.85

PRICIPALES PRODUCTORES DE FRUTAS A NIVEL MUNDIAL

VOL DE PRODUCCIN 2009 FAO
PAIS
MUNDO
CHINA
INDIA
BRASIL
USA
ITALIA
INDONESIA
MXICO
FILIPINAS
ESPAA
TURQUIA
IRAN
UGANDA
EGIPTO
NIGERIA
FRANCIA
ECUADOR
TAILANDIA
ARGENTINA

VOL. (tn)
587670
114139
68358
37687
27116
18123
17058
16122
15911
14373
14081
13184
10180
9804
9502
8984
8902
8327
8107

19.42
11.63
6.41
4.61
3.08
2.90
2.70
2.70
2.40
2.40
2.24
1.73
1.67
1.61
1.53
1.51
1.42
1.38
71.34

 En 1999 se sembraron 18.29 millones de has.

Con cultivos no frutales
En 2003 se sembraron 21.75 millones de ha.
En total y de frutales 1.33 millones de ha, lo
que equivale al 6.1 % de la superficie
sembrada, aportando un valor de la
produccin de 19.0 %

 Son fuente importante como generadores de

divisas.
Ejemplo. Aguacate, Caf, Mango, Papaya,
Fresa, etc.

Se ha observado por lo tanto una mayor

redituabilidad en frutales que en Otros
cultivos y se ha estimado que son de 2.9 a 9
veces ms redituables en promedio

EXPORTACIONES DE FRUTALES. 2010 FRUTALES

UBICACIN
VOL (tn)
AGUACATES
1
326127
BANANOS
15
176152
CAF
12
102601
FRESAS
3
66019
HIGOS SECOS
14
616
LIMONES Y LIM
1
450338
MANGOS , M Y G
1
275366
NARANJA JUGO
20
11962
OTRAS FRUTAS
13
23994
PAPAYAS
1
120635
PASAS
16
4258
PINAS
9
53648
TORONJAS Y POM
9
18697
UVAS
7
171325

IMPORTACIONES DE FRUTALES FAO 2010

AGUACATES
CIRUELAS SECA
FRUTAS SECAS
HIGOS SECOS
MANZANAS
DURAZNOS
NUECES C CAS
PASAS
UVAS

20
5
16
6
7
16
4
17
12|

6598
9675
4267
3749
221301
31194
15963
14127
60360

IMPORTACIN DE OTROS PRODUCTOS

ARROZ
AZUCAR REFINADA
CANELA
HUEL NAT
CHOCOLATE
CLAVOS
HARINA DE MAIZ
MAIZ
CACHUATES C CAS
PASTA TOMATE
SOJA
SORGO
TORT OLEAGINOSA
TRIGO

17
6
5
12
14
14
9
3
5
18
2
1
11
13

572097
625873
6364
20323
68983
442
51218
7848998
15140
40972
3772163
2252516
20298
3495480

SITUACIN DE LA PRODUCCIN EN MXICO 2005

SUPERFICIE
SEMBRADA
ha
CEREALES
ESPECIAS Y MEDICINALES
FORRAJES
FRUTALES
HORTALIZAS
INDUSTRIALES
LEGUMBRES SECAS
OLEAGINOSAS
ORGANICOS
ORNAMENTOS
OTROS
SEMILLAS PARA SIEMBRA
TUBERCULOS
TOTAL
:

VOL. DE
PRODUCCIN
Ton

VALOR
PRODUCCION
$

%
% DEL
SUPERFICI VALOR
E
PROD.
%
%

8,784,233
25,171
6,001,613
1,361,608
616,699
2,483,483
1,887,607
357,685
15,873
15,072
15,658
4,897
70,473

22,779,149
14,166
86,429,460
16,483,722
10,278,088
57,061,466
991,613
379,666
38,448
84,817,234
167,642,085
247,586
1,719,473

36,263,354,681
155,009,719
33,180,468,729
41,992,791,719
38,063,972,454
30,560,965,188
6,836,211,156
1,207,592,692
271,337,242
3,634,220,981
188,033,770
133,730,385
7,762,901,046

40.59
0.11
27.73
6.29
2.84
11.47
8.72
1.65
0.07
0.06
0.07
0.02
0.32

18.1
0.01
16.56
21.00
19.01
15.30
3.41
0.60
0.14
1.81
0.10
0.10
3.90

21,640,072

448,882,156

200,250,589,762

99.9

100.05

SITUACIN DE LA PRODUCCIN EN MXICO 2011

SUPERFICIE
SEMBRADA
ha
CEREALES

VOL. DE
PRODUCCIN
Ton

VALOR
PRODUCCION
$

% DEL
%
VALOR
SUPERFICIE PROD.
%

8,567,444

21,491,525

85,844,687,481

38.70

24.21

27,719

17,908

294,762,644

0.12

0.08

FORRAJES

6,685,493

90,280,781

62,685,223,683

30.20

17.68

FRUTALES

1,482,036

17,998,415

77,262,256,280

6.69

21.79

586,499

10,318,784

47,325,628,881

2.65

13.34

INDUSTRIALES

2,560,511

55,687,916

53,340,615,658

11.56

15.04

LEGUMBRES SECAS

1,622,155

659,355

7,743,107,875

7.33

2.18

438,715

462,942

3,451,917,229

1.98

0.97

ORGANICOS

22,158

83,093

682,716,486

0.10

0.19

ORNAMENTOS

18,629

103,353,369

5,646,541,559

0.08

1.59

OTROS

38,203

400,269,595

543,404,119

0.17

0.15

SEMILLAS PARA SIEMBRA

13,508

389,022

476,259,233

0.06

0.13

TUBERCULOS

73,671

1,521,548

9,359,737,818

0.33

2.63

22,136,742

702,534,253

354,656,858,946

99.97

99.98

ESPECIAS Y MEDICINALES

HORTALIZAS

OLEAGINOSAS

TOTAL:

Cuadro 1. PRINCIPALES FRUTALES CADUCIFOLIOS QUE SE CULTIVAN EN

MXICO.
SIAP 2007 DATOS DEL 2006

ESPECIE
Aceituna
Almendra
Blueberry
Capuln
Chabacano
Cereza
Ciruela
Durazno
Frambuesa
Fresa
Granada Roja
Higo
Manzana
Membrillo
Nispero
Nuez de Castilla
Nuez Encarcelada
Pera
Pin
Pistache
Pitaya
Tejocote
Tuna
Uva
Zarzamora

SUPERFICIE
CULTIVADA
ha
7623
57
56
96
373
12
15523
45839
600
1660
301
1047
59825
716
85
1395
74212
5386
582
254
1106
679
50763
30642
3074
301906

PRODUCCION
tn

VALOR DE LA
PRODUCCION
miles de $

9642
82
264
298
1696

48593
514
5280
813
16497

73396
222063
9351
36950
2781
6340
601915
7141
252
1881
68360
32694
244
4.35
2536
3633
378698
244073
42496

215767
1316527
292824
358219
8910
55184
2842112
32116
890
30387
2210529
106685
17094
152
28210
10427
693027
2647987
732890
11671634

NOTA: SUPERFICIE TOTAL CULTIVADA. 21436172 ha

Cuadro 2. PRINCIPALES FRUTALES PERENNIFOLIOS CULTIVADOS EN MXICO

SIAP 2007 DATOS DEL 2006
VALOR DE LA
SUPERFICIE
PRODUCCIN PRODUCCIN
ESPECIE
CULTIVADA ha
tn
miles de $
Aguacate
Cacao
Caf
Caf orgnico
Caimito
Carambolo
Chirimoya
Ciruela del Pas
Coco Frura
Coco Copra
Datil
Granada China
Guanabana
Guayaba
Jaca
Lima
Limn Mexicano
Limn Italiano
Limn Persa
Litchi
Macadamia
Mamey
Mandarina
Mango
Maraon
Nanche
Naranja
Palma africana
Papaya
Persimonio
Pitahaya
Pia
Platano
Tamarindo
Tangerina
Toronja
Zapote Chico
Zapote Negro

114842
61221
797875
14223
38
80
73
12647
12473
138431
890
178
1958
23879
413
1462
89965
2067
45557
2886
1344
1395
15850
181525
1360
1552
334328
29704
21457
36
444
27916
76313
8519
14119
17465
2253
741
2057479

1134249
38151
1518931
32964
208
609
369
56536
102231
203888
2987
1159
17541
310921
5696
14947
1158876
14580
575191
13682
3265
12462
180546
1734766
3165
5845
4156907
309582
798589
288
852
633746
2196155
32529
169542
387339
17696
3155

9122964
587766
4053016
76081
1152
4354
1942
162059
147345
936927
68557
7283
48519
1069738
45971
25788
2116862
23273
907883
238309
42883
48380
189315
3969091
11468
19413
3876166
197596
2243042
1576
7045
1953978
3798361
157459
211492
434752
48825
2716
36859347

FRUTALES PERENIFOLIOS EN MXICO

SIACON, 2011

FRUTALES CADUCIFOLIOS EN MXICO

SIACON, 2011

ESPECIE

ESPECIE

Cafe Cereza
Aguacate
Naranja
Mango
Limon
Platano
Cacao
Pia
Guayaba
Mandarina
Toronja (pomelo)
Papaya
Coco Fruta
Tangerina
Tamarindo
Caa De Azucar Otro Uso
Tangelo
Zapote
Guanabana
Mamey
Lima
Nanche
Macadamia
Vainilla
Maraon
Jaca (jackfruit)
Citricos
Pitahaya
Rambutan
Chirimoya
Carambolo
Maracuya
Caimito
Anona
Limon Real
TOTAL

SUP. CULT.
740,701
142,146
335,472
184,768
166,580
77,304
61,006
36,687
21,763
20,103
18,576
16,984
14,645
13,220
8,679
5,347
4,681
2,479
2,401
1,702
1,512
1,486
1,362
1,226
1,232
797
622
561
203
112
108
107
36
12
2
1,143,920

Nuez
Manzana
Tuna
Durazno
Uva
Ciruela
Zarzamora
Aceituna
Fresa
Pera
Litchi
Datil
Higo
Pitaya
Blueberry
Membrillo
Granada
Pion
Tejocote
Peron
Chabacano
Pistache
Capulin
Arrayan
Persimonio
Guamuchil
Almendra
Arvellana
Damazco
Nectarina
TOTAL

SUP. CULT.
96,277
61,292
57,693
43,942
27,831
15,787
11,297
8,338
7,005
4,479
3,568
1,323
1,303
1,285
783
764
725
686
678
573
353
242
130
100
18
10
1

346,483

SAGARPA 2009
Cultivo

21
31
37
43
62
77
80
91
119
124
127
130
139
142
146
157
161
171
174
192
225
245
264

NUEZ
MANZANA
DURAZNO
UVA
CIRUELA
ZARZAMORA
FRESA
PERA
PITAYA
FRAMBUESA
HIGO
MEMBRILLO
GRANADA
TEJOCOTE
PION
CHABACANO
PERON
PISTACHE
BLUEBERRY
CAPULIN
PERSIMONIO
CEREZA
GUAMUCHIL

Sup.
Sembrada
(Ha)
84,509
60,229
45,562
27,872
14,893
8,132
6,681
3,821
1,200
945
861
761
698
676
584
372
289
223
196
117
38
20
10

Sup.
Produccin Rendimient
Cosechada
o
(Ha)
(Ton)
(Ton/Ha)
65,478
56,992
43,428
25,755
14,389
6,666
6,678
3,733
1,128
851
815
758
609
560
584
311
228
122
190
110
38
0
10

115,350
561,493
198,085
274,828
68,492
115,961
233,041
24,871
3,271
13,559
3,186
6,759
4,684
3,295
471
1,333
2,259
66
1,595
468
412
0
54

1.8
9.9
4.6
10.7
4.8
17.4
34.9
6.7
2.9
15.9
3.9
8.9
7.7
5.9
0.8
4.3
9.9
0.5
8.4
4.3
10.8
0.0
5.7

PMR
($/Ton)
34,360
4,155
6,741
17,882
3,140
23,990
8,383
2,781
14,138
43,532
10,077
4,534
5,713
1,532
77,014
6,578
3,065
63,018
6,737
5,120
7,027
0
2,000

Valor
Produccin
(Miles de
Pesos)
3,963,385
2,333,200
1,335,389
4,914,365
215,081
2,781,955
1,953,475
69,162
46,244
590,255
32,103
30,644
26,763
5,048
36,257
8,768
6,924
4,147
10,746
2,396
2,895
0
108

Cultivo

11
14
16
18
19
24
35
42
47
52
55
57
61
65
75
76
98

SAGARPA
NARANJA
MANGO
LIMON
COPRA
AGUACATE
PLATANO
TUNA
PIA
GUAYABA
MANDARINA
TORONJA
(POMELO)
PAPAYA
TANGERINA
COCO FRUTA
TAMARINDO
ACEITUNA
LITCHI

Sup.
Sup.
Produccin Rendimient
Sembrada
Cosechada
o
(Ha)
(Ha)
(Ton)
(Ton/Ha)
(FRUTALES 2009)
339,424
333,555 4,193,484
12.6
183,893
170,027 1,509,272
8.9
146,274
140,368 1,966,345
14.0
134,779
133,959
211,177
1.6
129,354
121,491 1,230,973
10.1
78,016
75,810 2,232,361
29.5
53,304
46,344
344,078
7.4
28,126
17,009
749,396
44.1
22,816
22,006
289,299
13.2
19,157
18,830
223,718
11.9
18,467
17,990
431,671
24.0
17,353
15,574
707,347
45.4
15,838
15,838
218,365
13.8
13,651
13,154
100,800
7.7
8,959
7,475
38,390
5.1
8,762
3,292
10,369
3.2
3,413
3,289
15,680
4.8

PMR
($/Ton)
992
2,645
2,502
4,913
12,245
2,338
2,877
2,688
3,284
928
1,247
3,596
1,438
1,964
3,797
6,479
19,444

Valor
Produccin
(Miles de
Pesos)
4,160,716
3,991,826
4,919,557
1,037,536
15,073,316
5,218,149
990,046
2,014,488
950,067
207,698
538,157
2,543,305
313,997
198,010
145,767
67,178
304,888

Cultivo
SAGARPA

104
105
109
111
112
114
116
121
123
141
143
149
175
179
196
210
226
227

ZAPOTE
GUANABANA
MARAON
MAMEY
NANCHE
LIMA
MACADAMIA
DATIL
FRUTALES VARIOS
CITRICOS
JACA (JACKFRUIT)
PITAHAYA
RAMBUTAN
CHIRIMOYA
CARAMBOLO
NISPERO
CAIMITO
MARACUYA

Sup.
Sup.
Produccin Rendimient
Sembrada
Cosechada
o
(Ha)
(Ha)
(Ton)
(Ton/Ha)
(FRUTALES 2009)

2,339
1,950
1,550
1,524
1,514
1,428
1,412
1,131
1,009
680
624
504
191
178
104
63
38
36

2,275
1,929
1,281
1,322
1,475
1,381
1,292
653
959
549
596
340
151
158
82
55
38
32

20,272
17,419
4,108
16,306
6,309
12,330
1,870
3,336
5,563
3,515
6,801
1,493
1,476
865
681
287
211
265

8.9
9.0
3.2
12.3
4.3
8.9
1.5
5.1
5.8
6.4
11.4
4.4
9.8
5.5
8.3
5.2
5.6
8.2

PMR
($/Ton)

Valor
Produccin
(Miles de
Pesos)

3,113
4,711
4,162
3,834
4,749
2,570
11,794
40,671
4,264
1,964
7,003
7,927
10,047
3,099
7,847
4,285
3,269
3,109

63,099
82,062
17,097
62,515
29,962
31,693
22,059
135,664
23,717
6,902
47,623
11,831
14,828
2,680
5,340
1,229
690
824

 IMPORTANCIA AGROINDUSTRIAL
Considerando que se estima una perdida del 20
al 30% de frutales desde la cosecha hasta el
consumidor.
Se puede, intuir que para el manejo,
acondicionamiento, conservacin y
transformacin es por dems importante el
papel que pueden jugar la Agroindustria.

IMPORTANCIA ALIMENTICIA

Sabor variado y delicioso.

Aportan a la dieta; Vitaminas, cidos orgnicos asimilables,

aceites esenciales, minerales, antioxidantes, etc.
Regulan el funcionamiento del sistema nervioso y elevan la
resistencia del organismo a diferentes enfermedades, regulan
la accin del sistema, nervioso, ayudan a mantener una
normal y neutral reaccin sangunea y
refuerzan la accin peristltica de los intestinos.

IMPORTANCIA SOCIAL
FIRA 1980. estimo que generan en promedio 70 jornales/ ha/
ao
Y que con 5 has. Un productor puede tener ingresos
suficientes para llevar
una vida decorosa. Considerando que son especies perennes.
Aunque Snchez (1990) menciona que la fruticultura genera
123 jornales
/ha / ao.

Arraiga a los productores.

 IMPORTANCIA ECOLGICA
Adems de ser perennes, en Mxico siempre
han existido asociaciones con los frutales ya
sea con otros frutales con otros cultivos
como son: gramneas, leguminosas e incluso
hortalizas

 DESVENTAJAS.

Alta inversin por unidad de superficie.

(tardan 5 aos para Producir adecuadamente)
Falta adecuada de preparacin tcnica con lleva:
Mala planeacin de los huertos.
Deficiencia en la ejecucin de las labores culturales.
Poca investigacin desarrollada y hasta la fecha poca
nula difusin.

RELACIN E INFLUENCIA DEL MEDIO SOBRE

LAS ESPECIES FRUTICOLAS
Tiempo atmosfrico: Es el estado momentneo del conjunto
de los fenmenos, Meteorolgicos que se dan en un lugar
determinado
Clima. Es el conjunto de fenmenos atmosfricos promedio,
en cierta regin, calculados durante un periodo de 30 aos.
Es el promedio del estado del tiempo atmosfrico en una
regin determinada.

Factores del clima: Determinan los climas, considerando que

stos son fijos y constantes en un lugar determinado

Latitud
Radiacin Solar
Altitud
Forma y Mov., de la tierra
Relieve
Vegetacin
Corrientes Marinas
Tipo de Suelo
Distribucin Tierra-Mar.
Orientacin del Relieve
Circulacin general de la atmsfera
Exposicin al viento dominante

Elementos del clima: son los que caracterizan a un

clima en particular

Radiacin Solar
Temperatura
Presin Atmosfrica
Precipitacin
Velocidad del viento.
Humedad Relativa

Nubosidad
Evaporacin
Fenmenos Elctricos
Fenmenos pticos
Fenmenos Acsticos

Temperatura.
Optima
Mnima
Mxima

Letargo
Horas fro o Unidades Fro
T 7.2 C

Heladas
Daos por fro
T, tiende a 0 C

Es importante Adems La oscilacin trmica diferencia fundamentalmente

entre el da y la noche.
Cada planta, tiene una constante trmica, la cual se define como; la cantidad
de temperatura acumulada para completar su ciclo vegetativo. Se mide en
unidades calor fro.
Olivo La induccin floral esta dada por temperatura de vernalizacin.
(es la combinacin de temperaturas bajas < de 7 C durante la noche y
temperaturas > a 15C durante el da.
En naranja para que desarrollen color requieren temperatura de
vernalizacin.

PRECIPITACIN ( se mide en mm)

Intensidad, Duracin y Distribucin
La intensidad esta en funcin del tipo de lluvia
Convectiva; lluvias generalmente de alta intensidad
pero de baja duracin (no muy aprovechables).
Orogrfica; Se presentan en barlovento la intensidad
es menor que la anterior y la duracin variable aunque
mayor respecto a la anterior.
Frontal Adventiva; Se presenta por el choque de
masas de aire caliente y hmedo con una masa de
aire fro, mediante el cual se da un frente de lluvia de
baja intensidad y alta duracin.
El granizo se presenta por lluvias convectivas y
presencia de cumulonimbus

VIENTOS;
Ventajas

Desventajas

Evitan heladas por radiacin

Diseminacin del polen
Favorecen el crecimiento
De las plantas
(cuando la velocidad del
viento es de 1.67 m/sg
aumenta la fotosntesis,
al aumenta
la presencia de CO2 )

Propician heladas por evaporacin

Variacin de la temperatura
Facilitan la desiminacin de plagas
y enfermedades
Vientos fuertes ( Invasin de arenas
en los cultivos , Problemas en el riego por
aspersin y pueden causar daos a los
cultivos entre ellos los frutales)
tambin se requieren barreras rompevientos.

RELACIN CLIMA FRUTAL.

FENOLOGA. Es la ciencia que se encarga de
estudiar la relacin que hay entre el ritmo del
desarrollo de las plantas y los cambios en el
medio principalmente durante un ciclo anual.
Tiene como objetivo el estudio de la relacin
entre los factores climticos y los fenmenos
peridicos del desarrollo de los vegetales.

El conocimiento de la fenologa de una

planta permite:
1.planeacin de actividades en funcin de los periodos
2.Zonificacin de reas especificas por cultivo
3.Determinacin de requerimientos bioclimticos de las especies.
4.Pronstico de condiciones climticas favorables desfavorables.
5.Estimacin de rendimientos
6.Elaborar modelos biometeorolgicos para
la definicin de regiones potenciales.
7. Programacin del manejo.

DESARROLLO DE LOS SERES VIVOS

DESARROLLO
DESARROLLO. Conjunto de cambios que ocurren en las plantas y
en Todo ser vivo de manera paulatina durante el transcurso de su vida.

CRECIMIENTO. Es el incremento irreversible del tamao de la

planta de alguna de sus partes en base a, volumen, peso fresco, peso
seco, etc.

DIFERENCIACIN. Son los cambios cualitativos de las plantas,

en donde las clulas inicialmente homogneas, adquieren diferentes
tamaos, formas y funciones, produciendo tejidos, y rganos diferentes.

Etapas del desarrollo:

Nacimiento
Juvenilidad
Transicin
Madurez
Envejecimiento
Muerte.

Juvenilidad; esta etapa se presenta

primordialmente en las especies leosas
perennes, y es relativamente larga.
Esta etapa del desarrollo nicamente se lleva a cabo
crecimiento vegetativo y durante esta etapa la
floracin no puede ser inducida ( Phyllips, 1978).
Adems las plante que se encuentran en esta etapa
tienen las siguientes caractersticas; entrenudos
largos, forma y filotaxia de las hojas diferente a la
etapa madura, se retiene algunas hojas durante la
poca de invierno, presencia de espinas y una mayor
capacidad para enraizar, entre otras.
Esta etapa dura en frutales de 4 a 12 o ms aos y
se ha visto que en especies forestales dura hasta 40
aos.

REGULADORES DEL CRECIMIENTO

Fitohormona. Es un regulador producido por la planta que en
bajas concentraciones regulan procesos fisiolgicos de la misma. Esta se
mueve generalmente dentro de la planta del lugar de sntesis al lugar de
accin.

Reguladores del crecimiento vegetal. Son

compuestos orgnicos semejantes a las hormonas de la planta producidas
sintetizadas por el hombre diferentes a los nutrientes los cuales,
promueven, inhiben modifican en cualquier forma un proceso
fisiolgico.

Reguladores vegetales qumicos. Son compuestos

orgnicos que en cantidades bajas (excluyen a nutrientes), estimulan,
inhiben modifican un proceso fisiolgico de la planta.

 PROMOTORES
auxinas
giberelinas
citocininas
INHIBIDORES
ABA
OTROS: NATURALES Y SINTTICOS

ETILENO

AUXINAS
EFECTOS FISIOLGICOS (propiedades)
1.son un punto de atraccin de nutrientes
2.estimulan el crecimiento por elongacin del
tallo.
3.participan en la inhibicin correlativa de las
yemas axilares.
4.estimulan la accin del cambium
5.promueven la formacin de races en estacas
6.retrazan los procesos de senescencia.
7.estimulan la iniciacin floral (pia)
8.estimulan el crecimiento partenocrpico
(ejm. BNOA, en jitomate)

GIBERELINAS
EFECTOS
1.Elongacin de entrenudos
2. rompen el letargo en yemas y semillas
3. aumentan el tamao del fruto (pera y manzana)
4. amarre de frutos sin semilla
5. retrazan la senescencia
6. favorecen coloracin y maduracin de frutos (cerezo dulce)
7. en general inhiben floracin (en confieras favorecen
floracin)
8. impiden tuberizacin en papas , presentan sinergismo, en
presencia de auxinas estimulan la actividad del cambium.

CITOCININAS
Efectos fisiolgicos.
1.estimulan la divisin celular
2.retardan la senescencia
3.en presencia de auxinas estimulan la actividad del
cambium.
4.influyen en el desarrollo de cloroplastos y en particular
promueven la acumulacin de clorofila.
5.rompen letargo y dominancia apical.
6.Participan el la apertura estomatal
7.intervienen en la sntesis de -cianina (coloracin de
frutos)
8.alargamiento de frutos.

INHIBIDORES DEL CRECIMIENTO

Principalmente el ABA, es el inhibidor por
excelencia, es el ms potente, el ms
estudiado y al que se le ha atribuido mayor
actividad en crecimiento vegetal.
En 1966, Wearing propuso la estructura de
ABA.
Es un derivado del cido Mevalnico

EFECTOS;
influye en casi todas las etapas de del desarrollo de las plantas,
desde la induccin de la latencia en semillas, inhibe la germinacin
premadura hasta la inhibicin y acortamiento de las fases de
desarrollo vegetativo y la aceleracin de maduracin , formacin de
semillas y envejecimiento.
Influye sobre las relaciones hdricas (mltiples) a corto plazo( activa
cierre de estomas).
A largo plazo induce sntesis de enzimas que aumentan la tolerancia
a deshidratacin.
Causa la expulsin de K, disminuyendo la turgencia por lo tanto el
cierre de estomas.
En las semillas tiene un papel importante en la desecacin y
maduracin de las semillas.
Inhibe la germinacin precoz induciendo la formacin de protenas
LEA(Late Embriogenesis Abundant) nota: se cree que son las
protenas que protegen las estructuras celulares durante la
desecacin.
Inducen la latencia
Inhiben la movilizacin de reservas
Cuando el nivel de ABA es bajo, las semillas germinan presentando
inclusive viviparismo, v.g. maz,, papaya etc.

OTROS INHIBIDORES Y REGULADORES

DE LAS PLANTAS
JASMONATOS
Compuestos descubiertos en 1962 por Demole et al. Poco despus
se descubrieron sus propiedades inhibitorias del crecimiento de las
plantas.
En las plantas se forman a partir del cido linolnico.

Efectos sobre las plantas

Inhiben el crecimiento en plntulas de arroz y trigo
Inhiben la germinacin de los granos de polen de Camelia
sinensis
Las semillas de manzano tratadas con ac. Jasmnico
germinan ms rpido.
Inhiben la germinacin de de semillas de oleaginosas.
Inhiben fuertemente el crecimiento de races.
Promueven la formacin en frutos de manzana en
preclimaterio y postclimaterio.

OTROS INHIBIDORES Y REGULADORES DE

LAS PLANTAS
Segn Bearder 1980. Los ha dividi en 5 grupos segn
su estructura qumica.
Sustancias aromticas ( comp. Fenlicos)
Sustancias aromticas que contienen N en su molcula
Terpenoides
Compuestos alifticos
Otros.

Ejemplos del primer grupo derivados del Fenol, cidos;

Saliclico
Glico
Vinlico
p-hidroxibenzico
girngico
protocatecico
p-cumrico
ferlico
cafico
Sinpico

derivados del cido Benzico y Cinmico

cumarina
umbeliferona
scopoletina

DERIVADOS FENLICOS QUE TIENEN EN SU

MOLCULA NITRGENO
Amigdalina
Prunasina
Son sustancias que al descomponerse de los restos de las
plantas generan fuertes toxinas.
Se presentan en todas las plantas, sin embargo,
principalmente en los frutales.
v.g. la amigdalina al descomponerse, genera acido
cianhdrico, esto tal vez participe en los sistemas de
defensa de las plantas y tambin participan en los
fenmenos de alelopata. Se considera que la amigdalina
se presenta en las races de los duraznos y es responsable
del cansancio del suelo en el caso de esta especie el
fenmeno se da cuando se han cultivado duraznos y al
plantar nuevamente duraznos estos no se desarrollan.

EL TERCER GRUPO SON LOS TERPENOIDES

Ejemplo: diterpeno santonina. Estimula el enraizamiento
aun ms que AIA.
Clorcrimonina. Estimula la raz en esquejes de
crisantemo.

EL CUARTO GRUPO SON LOS COMPUESTOS

ALIFATICOS
Estos compuestos pertenecen entre otros a los cidos
grasos de cadena corta de 8c y 12c
Ejemplos.
cido Caprnico. Este contrarresta la accin de las
giberelinas
Acido fumrico
Acido palmtico
Acido oleico
Todos con acciones similares al capronico.

EL QUINTO GRUPO SON COMPUESTOS QUE

PERTENECEN A OTROS GRUPOS QUIMICOS
DIFERENTES.
v.g. cido ascrbico

INHIBIDORES SINTTICOS
Son sustancias que inhiben el crecimiento en
plantas, principalmente en el alargamiento, no
provocando por regla general deformaciones y
otros efectos fitotxicos usndolas a
concentraciones adecuadas.
Retrasan, la divisin celular en tejidos que regulan la
altura de la planta sin causar deformaciones en el tallo
u hojas, actan a nivel de rea subapical y provocan
formacin de entrenudos cortos.
Su accin se explica por la inhibicin bloqueo de la
sntesis de auxinas y AGs

Carbamatos.
Sevin, Carvaril 1-Naftil N-metil carbamato
Induce abscisin de frutos a travs de sntesis de etileno.
AMO-1618 -Cloruro de (5-hidroxicarril) trimetil amoniopiperidina carboxilato
CCC, Cycocel, Cicocel , Clormecuat Cloruro de (2cloroetil) trimetil amonio Cloruro de clorocolina.
Inhiben sntesis de auxinas.
Fosfonios.
Fosfon-D CBBP Cloruro de 2,4- diclorobenziltributilfosfonio.

Derivados del cido succnico

SADH, c Succnico; Alar; B9; B999 2.2.dimetilhidracina c. N.N- dimetilaminosuccnico.
Tiene los siguientes efectos:
Reduccin del tamao de planta
Induccin floral (indirectamente)
Mejora textura y color del fruto
En frutales
Amarre de vid y manzana
Retraso en la maduracin
Reduccin del tamao en manzano
Aumento de color y acelera maduracin en cereza.

MH Hidracina malca
Es un inhibidor de actividad meristemtica
Puede participar en la iniciacin de flores, hojas, amarre y
desarrollo de frutos.
Limita la germinacin de bulbos, tubrculos.
Se ha usado par aumentar la presencia de estolones en fresa.
Triazoles
Paclobutrazol, PP333 Cultar
Morfactinas
Son inhibidores del crecimiento, que inducen cambios de
forma. Limitan la elongacin del tallo, estimulan la abscisin de
flor y fruto.
Clorofurenol. Se ha aplicado en calabaza, con lo que se
cambia es sexo de las flores fem. para aumentar las masc.

ALGUNAS APLICACIONES DE ESTOS COMPUESTO EN

FRUTICULTURA.
SUSTANCIA

USO Y CONCENTRACION

Clormequat, CCC

Estimula la floracin en perales

2000-3000mg/l

Damidozina; SADH

Aumenta floracin y
fructificacin en manzano
1000.2000 mg/l

Ester monometilico del

Causa raleo en manzano y un

acido itaconico; IAME

marcado aumento en el tamao

de los frutos sin disminuir la
prod.
1000 mg/l

Paclobutrazol PP333

Estimula el amarre de yemas

florales en frutales, induce
resistencia a los manzanos
contra Podospheraera
leucotricha

Hidrazida de acido maleico;

Inhibe la divisin celular sin

HM

afectar el alargamiento . se usa

Hidrazida maleica

como compensador de fro en

frutales.

USO DE REGULADORES DEL DESARROLLO, EN FRUTICULTURA (Westwood 1982)

USO de giberelinas (AG)

CULTIVO
DOSIS
Retrasa la maduracin
cerezo
5-10 ppm
Mejora la forma y el tamao del frutoManzana
5-25 ppm
Mejora el cuajado
Pera(algunos cultivares)10-20ppm
impide la maduracin prematura Pera (Wlliams)
100ppm
Mejora el cuajado de frutos
Arandano
10-50ppm
incremente el tamao del fruto y del
racimo
Vid "Corinto negra" 2.5-5ppm
Aumenta tamao, adelanta maduracin Vid "Delawere" 100ppm
retrasa apertura de yemas
cereza, cir, durazno 200-800 ppm
acelera brotacion de yemas
Manzana
500-2000 ppm

EPOCA DE TRATAMIENTO
5 sem. a R
Primera CP
En PF o CP
4 semanas a de R
PF-CP

incrementa germinacin de semillas Varias especies

24 hrs en inmersin

100-500 ppm

justo d PF
d de Cuajado
inicio de otoo
fin de invierno

USO DE Auxinas
Aclareo Qumico
Aclareo Qumico
Aclareo Qumico
impedir caida precosecha
impedir caida precosecha
incremento de cuajado
Enraizamiento de Estacas

cultivo
Manzana
Pera
Manzana
Manzana
Manzana
zarzamora
Varias Especies

dosis
poca DE TRATAMIENTO
10-20 ppm ANA 12 a 15 d.d. de PF
10-15 ppm ANA 15-21 d.d de PF
20-50 ppm NAD 7-14 d d. PF
10 ppm 2,4,5TP 5-6 sem a de R
20 ppm ANA
3-4 sem a de R.
50-100 ppm -NOAAfruto mitad de tamao
20-10000 ppm al inicio .

USO DE CITOCININAS ( BA) CULTIVO

Incrementa ramificacin
Varias especies
incrementa longitud de fruto Manzana
incrementa germinacion de semil as Varias especies

DOSIS
100-200 ppm
25 ppm
100-500ppm

poca de tratamiento
inicio del verano
PF a 10 d d de PF
24hrs inmersin

LIBERADORES DE ETILENO (Ethephon)CULTIVO

DOSIS
iniciacin floral
muchas especies 100-1000 ppm
poda qumica
ciruelo "Italian" 200-500 ppm
aclareo qumico
Durazno, ciruelo manza20-200 ppm
Promueve maduracin y color
Manzana, higuera 250-500 ppm
acelera dehiscencia
Nogal
400-500 ppm
induce abscisin y facilita recoleccinarandaro grasello, maca500-2000 ppm
induce abscisin y facilita recoleccinFurazno, cereza, pera 500-2000
induce abscisin y facilita recoleccinVid
250 ppm

poca de aplicacin
iniciando el verano
iniciando el verano
4-8 sem d PF
1-2 sem a R
iniciando apertura de la
corteza
10d a R
10 d a R
2 sem a R

RETARDANTES SINT. DEL CRECIMIENTO

CULTIVO
Incrementa cuajado
Vid
iniciacin floral
pera
iniciacin floral
pera, manzana
control de crecimiento
manzana
evita caida precosecha mejora calidadmanzana
retrasa floracin, incrementa cuajadomanzana
adelan madurez, aum color, facili Cereza. Durazno,
caida de frutos
ciruelo
retrasa floracin,
almendro
Incrementa cuajado
vid
poda quimica
pera
incrementa angulo insercin ramos varias especies
iniciacin floral
varias especies

DOSIS
Epoca de aplicacin
100-1000ppm CCC foliar 10d d PF
1000 ppm CCC 40-50 d d PF
500-1000ppm SADH30-40 d d PF
1000-2000ppm SADH30 d d PF
1000-2000ppm SADH45-60 d d PF
4000ppm SADH asperjar en otoo
500-2000 ppm SADH2-5 sem d PF
2000-4000ppm SADHjun-sep oct
2000ppm SADH IF
500ppm SADH
inicio del verano
50 ppm TIBA
3-4 semas d D
25 ppm
4-6 sem dPF

ETILENO
Es un compuesto producido por todas las plantas y aun en trazas puede
actuar y en particular interactuando con fitohormonas ( se le ha asociado
con auxinas), participando en gran variedad de procesos de crecimiento y
desarrollo.
Condiciones que favorecen la produccin de etileno.
Tejidos maduros
Senescencia
AIA
Daos fsicos
Daos por fri
Sequa
Inundacin.

Respuestas a etileno.
promocin e inhibicin de crecimiento
iniciacin de races y pelos radicales
desarrollo de aerenquima
inhibicin de movimientos foliares
destruccin de clorofila
promocin inhibicin de sntesis de antocianinas
promocin inhibicin de abscisin y senescencia
rompimiento de letargo en yemas y semillas
rompimiento de dominancia apical
iniciacin floral
cambio de sexo en flores
desarrollo y maduracin de frutos
desverdizado
promocin de sntesis proteica
En muchos casos puede ser efecto de auxinas- etileno bien
solo etileno estimula la sntesis de auxinas.

BIOSINTESIS DE ETILENO

Compuestos que liberan etileno

CEPA (cido cloroetil fosfnico)
CPTA (hidrocloruro de 2-(4-clorofenitro)trimetilamina.
Vit. C
CuEDTA (tetracetato cuprico de etilenamina)
BOH (-hidroximetil hidrazina)
Ca2 C
Acetileno
Alcoholes Etanol, exanol, etc.

COMPUESTOS QUE INHIBEN LA PRODUCCION DE ETILENO

A- Ciclopropeno
B- 1-metilciclopropeno (1-MPC)
C- 3,3-dimetilciclopropeno (3,3-DMPC)
D- 2,5-norbornadieno (NBD)

Medios de control de etileno.

atmsferas controladas (O2 , Co2 )
-refrigeracin
-sistemas hipobricos
Uso de atrapadores
Benzoato de na , Ag+.
-

MORFOLOGA Y FISIOLOGA DE FRUTALES

SISTEMA RADICAL.
TALLO
HOJAS.
YEMAS
FLORES
FLORACION

FRUTOS

Raz: representa del 25 al 50 % del total de

la planta.
La raz esta en funcin de la parte area.

Funciones:
Anclaje
Absorcin
Transporte conduccin.
Almacenamiento
FACTORES EXTERNOS QUE AFECTAN EL CRECIMIENTO.
Humedad
Temperatura
Oxigeno (O2)
Fertilidad
Textura
PH
Micorrizas
Problemas de replantacin.

TALLO
Funciones.
Soporte
Conduccin Transporte
Clasificacin
Por su consistencia
Leosos
Herbceos
Modificados (cactceas, rizomas,
tuberosas, etc.)
Por sus hbitos de crecimiento
Por el orden de aparicin.

HOJAS.
Morfologa; generalmente son aplanadas para
facilitar el intercambio por difusin:
La hoja de una planta esta compuesta por varias
capas de clulas, las cuales casi todas contienen
cloroplastos y estan dispuestas de tal manera que
pueda fluir el CO2 , as como la luz para que se
pueda llevar a cabo la fotosntesis, presentan
adems una capa exterior(epidermis) en la cual se
tienen los estomas.

Funciones:
fotosntesis
transpiracin
intercambio gaseoso
intercambio de energa
proteccin del tallo y ramas
recepcin de estmulos (Fotoperodo)
almacenamiento de nutrimentos(fotosntatos)
biosntesis y translocacin:
a.a.
terpenoides
pigmentos
frorgeno
hormonas
etc.

Factores que afectan la fotosntesis

Agua
Temperatura
Contenido de N2 (nutrientes)
Edad de la hoja
Luz
Viento
HR

PRACTICAS CULTURALES PAR AUMENTAR FOTOSNTESIS

1.Prevenir deficiencias nutrimentales
2.riego adecuado (por aspersin)
3.barreras rompevientos
4.utilizacin de porta injertos de porte bajo
5.evitar aplicacin de pesticidas que afecten a las hojas
etapa de desarrollo y hora durante el da
permeabilidad
inhiben el transporte de electrones en las membranas

YEMAS
Son estructuras que contienen los meristemos para la
formacin de nuevas ramas, hojas y flores.
Se presentan de tres tipos:
Vegetativas
Reproductivas
Mixtas
Los frutales pueden contener los tres tipos de yemas.
-cuando estn en crecimiento las yemas estn
protegidas por hojas jvenes.
- cuando el rbol est en letargo el meristemo de la hoja
esta protegido por escamas.

LETARGO DORMANCIA LATENCIA.

Es el fenmeno de detencin visible temporal del crecimiento(yemas
y semillas), sin importar la causa que lo provoque.
Samish,1959. lo divide en 3 tipos de acuerdo a su origen.
Quiescencia
Reposo
Inhibicin Correlativa
Segn el autor anterior; en caducifolios se pueden diferenciar las
siguientes etapas:
1. Quiescencia
2. reposo inicial
3. Reposo medio profundo

4. Reposo final
5. Estado final.

FACTORES INTERNOS QUE CONTROLAN EL REPOSO

(TEORIAS).
Reguladores del crecimiento
Teora enzimtica Catalasa.
Otros cambios metablicos.

FACTORES EXTERNOS QUE AFECTAN EL LETARGO

1.Temperaturas altas (Lavee,1974) tem> de 18C se pierde una
hora fro.
2. Fotoperodo
3.Exceso de agua.
4.Fertilizacin
5.Podas fuertes
6.Los nublados y las lluvias leves afectan positivamente.

REQUERIMIENTOS DE FRIO EN FRUTALES

Estos varan con la especie y la variedad, sin
embargo, son indispensables para que se rompa el
reposo(el frio conjuga a los inhibidores)

CUANTIFICACION DE HORAS FRIO

HF(hora frio)= una hora con temperaturas <7.3C
Temperatura en C

UNIDADES FRIO

< 1.4

0.0

1.5 a 2.4

+0.5

2.5 a 9.1

+ 1.0

9.2 a 12.4

+ 0.5

12.5 a 15.9

0.0

16.0 a 18.0

0.5

A 18.0

1.0

Richardson 1974

FLORACIN

Se define como el desarrollo de las flores desde la induccin, la iniciacin y la

diferenciacin.
INDUCCIN
INICIACIN FLORAL.
DIFERENCIACIN
En frutales de clima templado el proceso de floracin dura de 6 a 8 meses.
En durazno siempre verde de 50 a 70 das
Garza (1978). Seala que en perennifolios el periodo es ms corto.
Antesis (floracin)
perodos de antesis
Inicio 25%
corto
6 a 8 das
Plena 80%
medio
10 a 15 das
Largo

15 a 20 das

POLINIZACIN se define como la transferencia del polen de

las anteras al estigma, cual puede ocurrir de la misma flor de
otras flores.
Lo anterior se lleva a cabo de distintas maneras;
Por gravedad, por la accin de los insectos por la accin del
viento.
En este proceso de polinizacin se consideran 3 etapas:
Llegada del polen
Desarrollo del tubo polnico
Inicio del proceso de fecundacin.

DICOGAMIA
Es un proceso de descoordinacin en la maduracin de
los rganos masculinos y femeninos. Es decir que los
rganos femeninos y masculinos de una flor maduran en
tiempos diferentes.
Protandria., primero maduran los gametos
masculinos . v.g. Nogal, guanbana.
Protoginia., maduran primero los gametos femeninos.
v.g. Aguacate.
Polinizacin Efectiva
Se reconoce como el nmero de das dentro de los cuales
el estigma tiene las condiciones adecuadas para recibir el
polen e inicias posteriormente el proceso de fecundacin,
este periodo esta por la longevidad del vulo menos el
tiempo que tarda en desarrollarse el tubo polnico.

FECUNDACIN
Proceso de combinacin de los gametos masculinos con
los femeninos.
Factores que afectan la fecundacin
Externos
Temperaturas altas bajas
Humedad lluvia falta de humedad
(lava seca el flujo estigmtico)
suelo (fertilidad) N. Prolonga el periodo de
antesis, Bo, Cu, Zn, Fe, intervienen en el
desarrollo del tubo polnico.
Manejo

FACTORES INTERNOS
incompatibilidad esterilidad morfolgica
ausencia mala formacin de los rganos de la flor
2. Esterilidad gentica
es la incompatibilidad entre dos cultivares debido a la
diferencia en cuanto al nmero de cromosomas
Ciruelo Japons = 16 cromosomas (poliploides)
Ciruelo Europeo = 48 Cromosomas (hexaploides)
Manzanos triploides los granos de polen son estriles.

AMARRE Y DESARROLLO DEL FRUTO.

Con el amarre se inicia el crecimiento del fruto, el cual se
puede caracterizar por una doble sigmoide que contiene 2
tres etapas, dependiendo del tipo de fruto.
Fase I se da el incremento en el tamao del fruto dado por la
divisin celular de todas partes del ovario, exceptuando el
endospermo y el embrin > cit. Y GA.
Fase II se presenta detencin del crecimiento del mesocarpio
se lignifica el endocarpio, crece el endospermo y el embrin (
40 das en chabacano) > aux. y < GA y Cit.
Fase III crecimiento del mesocarpio se incrementa ABA y
disminuyen Aux., Cit., y AG.
Frutos con doble sigmoide Frutos de hueso Prunus, higo,
aceituna, grosella, arandaro, frambuesa, guayaba, caf, etc.
Frutos una sigmoide. Frutos de pepita. Manzana, pera, ctricos,
tuna, pia dtil platano, etc.

Apomixis Y Poliembrionia
son aquellas plantas en las cuales, la semilla se ha obtenido
sin que haya intervenido la meiosis y por lo tanto no ha habido
fecundacin sino que la semilla se ha desarrollado a partir de
una clula del saco embrionario de la nucela que no ha
pasado por meiosis y que por lo tanto el cigoto se ha
desarrollado con la misma constitucin gentica del progenitor
femenino. A este proceso se le llama apomixis.

Frutos partenocrpicos (partenos = virgen; carpus = fruto; del

griego). Es el desarrollo de frutos sin semilla.
Natural
Estimulativa
Esteroscarpica

Apomixis(apo= sin; Mixis=mezcla , del griego)

Partenognesis (partenos = virgen, del griego; gnesis =origen, del
latn)
2.Apogamia; Es un fenmeno en el cual aparecen plantas individuales
sin la fusin de gametos.
Existen dos formas de apogamia:
a. son embriones que dan individuos aploides aparecen
a partir de la ovoclula, sin el beneficio de la fusin con el ncleo
espermtico.
b. los embriones se desarrollan de clulas diploides de la ncela que se
desarrolla en el endospermo hacia endospermo del saco embrionario
fenmeno conocido como embrionia nucelar.
3.Poliembrionia
es el fenmeno, apogmico, mediante el cual se forma mas de un
embrin en la semilla, (ctricos, mango).

PROPAGACIN DE PLANTAS.
PROPAGACIN SEXUAL
POR SEMILLAS.
SISTEMAS DE CULTIVO EN VITRO.
vulos (clavel, tabaco, petunia)
Embriones (iris, olivo)
Semillas(orqudeas)
Esporas(helechos)

PROPAGACIN ASEXUAL.
LA DEFINIMOS COMO LA REPRODUCCIN, UTILIZANDO,
PARTES VEGETATIVAS DE LA PLANTAN PLANTAS ORIGINALES.

OBJETIVOS

MANTENIMIENTO DE CLONES

PROPAGACIN DE PLANTAS SIN SEMILLA

( Bananos, Higueras, vides, ctricos, etc.
REDUCIR EL PERODO JUVENIL
CONTROLAR LOS HBITOS DE CRECIMIENTO
COMBINACIN DE CLONES
ECONOMA

TIPOS DE PROPAGACIN ASEXUAL

Apomcticas:
Semillas

Embriones nucelares
Cultivo in vitro

Embriones nucelares

TIPOS DE PROPAGACIN ASEXUAL

INJERTO
ESTACADO

ACODO

MANEJO DE HUERTOS
Planeacin:
FACTORES SOCIOECONMICOS
FACTORES TCNICOS

ESTABLECIMIENTO DEL HUERTO

ubicacin del terreno

preparacin del terreno de plantacin
desmonte y limpieza
proteccin del terreno
actividades para el manejo y conservacin
del suelo y el agua.
sistema de plantacin (polinizadores)
obtencin de plntula
trasplante
manejo de suelo
riego
fertilizacin

control de malezas
control de plagas
control de enfermedades
control de heladas
control de otros meteoros
podas
cosecha
postcosecha

manejo
transporte
seleccin
conservacin
envi al mercado.

control de heladas
Heladas.
Segn Rosenberg et al , 1983. nos indica que una helada es la condicin
que existe cuando la temperatura de la superficie de la tierra, de los seres
y objetos que se encuentren sobre ella baje a 0C ms.
Sin embargo, esta definicin no aplica para las regiones tropicales y
subtropicales por lo que se ha propuesto la siguiente definicin.
Las heladas son descensos en la temperatura del aire cercano a la corteza
terrestre que tienden a 0C y que involucran daos a las plantas, siendo en
muchas ocasiones irreversibles.
Las heladas pueden causar daos muy severos incluso perdidas totales.
v.g. En Mxico
1970, 1972, 1992
Chihuahua
manzano plena floracin
1962, 83, 89, 94
N. L.
Ctricos (naranja)
1989, 1994,
Ver. Y Pue.
Caf

 Daos producidos por las heladas

A nivel celular
Intracelular: raramente ocurre en la naturaleza, resulta del
congelamiento rpido y usualmente seguido de un
superenfriamiento, es siempre fatal, para la clula, por daos
fsicos como roturas de membranas.
- A nivel extracelular:
ocurre en todas las plantas y se debe al congelamiento,
generalmente lento seguido de un leve superenfriamiento,
puede no haber daos dependiendo de la intensidad de la
baja en la temperatura.

 COMO SE EFECTUA EL DAO

Al congelarse el agua en los espacios intercelulares, provoca
que disminuya el potencial hdrico del agua y por lo tanto que
haya un movimiento del interior de la clula donde el
potencial hdrico del agua es mas alto, a los espacios
intercelulares, ocasionando una deshidratacin severa.
ii. tambin ocurre que debido al congelamiento intercelular e
intracelular, los cristales de hielo crecen y destruyen los
sistemas de membranas.

 INTENSIDAD DEL DAO

Lo anterior depende de;

Especie variedad
Tipo de rgano expuesto
Estado fisiolgico fenolgico de la planta el rgano
Contenido de agua en las clulas de los tejidos
Intensidad y duracin de la helada
Ritmo en el descenso de la temperatura
Cantidad de calor almacenado en el tejido rgano.

TIPOS DE HELADAS

por el proceso fsico que las origina

adveccin
radiacin
evaporacin
mixtas

CONTROL DE LAS HELADAS

A. mtodos indirectos
ubicacin adecuada de la huerta
eleccin de especies y variedades resistentes cuyas fases
fenolgicas susceptibles a daos no coincidan con la
presencia de heladas
manejo adecuado tanto de la planta como del medio
v. g. Adelantar retrazar la entrada al letargo
manejo del suelo.

CONTROL DE LAS HELADAS

mtodos directos

produccin de nieblas artificiales

movimiento del aire (uso de ventiladores)
uso de calentones (calor)
riego (rodado, aspersin y por
microaspersin por nebulizacin)

POSTCOSECHA
Proceso durante el cual ocurren una serie de
cambios que conllevan la
Maduracin de frutos: cambios bioqumicos y
fisiolgicos que originan cambios en color,
consistencia, olor y sabor , que hacen
comestible al fruto.

POSTCOSECHA
Climaterio.
Es la fase ontognica en donde ocurren
cambios bioqumicos , iniciados por la accin
autocataltica de etileno, incrementndose la
respiracin, sntesis de RNA y protenas,
adems se da el rompimiento selectivo de
ciertas estructuras celulares y reorganizacin
de otros, (Hulme, 1971).

POSTCOSECHA
INDICES DE COSECHA (Pantastico, et al 1979)

Visuales
Color de la cscara
Hojas externas secas
Llenado de fruto
Forma del fruto
Dehiscencia de la cscara(Pistache, Almendra)
fsicos
Facilidad de abscisin del fruto
Peso especfico
Textura de pulpa
Tamao

POSTCOSECHA

Relacin pulpa/cscara
Resistencia a la conductividad
Porciento de jugo
Color de la cscara
Penetrometria, patrones de vibracin, mdulos de elasticidad
Qumicos
Contenido de SST
Cont. De pigmentos Clorofila, carotenos, Antocianinas.
Cont. De c. Orgnicos
Cont. De almidn
Cont. De azcares
Cont. De grasas

POSTCOSECHA
ndices a base de clculos
Das despus de antesis amarre
Cuantificacin de unidades calor

fisiolgico
Patrn de respiracin.

Comportamiento de los frutos climatricos y no

climatricos

POSTCOSECHA

POSTCOSECHA

POSTCOSECHA

Ventajas y desventajas de una cosecha temprana

maduracin incompleta
perdida mayor de peso
trastornos fisiolgicos (mayor susceptibilidad a daos
por fro)
mancha amarga.
Menor ataque de Moos. (mayor contenido de c.
Orgnicos y de compuestos fenlicos)

POSTCOSECHA

Desventajas de una cosecha tarda

perdida de frutos por cada del rbol
menor tiempo de conservacin
mayor susceptibilidad a pudriciones (corazn
negro)
mayor susceptibilidad a daos mecnicos
mayor probabilidad a daos por golpes de sol.

POSTCOSECHA
Almacenamiento de frutos.
los objetivos principales del almacenamiento son:
temperatura; controlar, respiracin, transpiracin, C2H4 , vel. De las
reacciones fisiolgicas.
radiaciones ionizantes
atmsferas modificadas
atmsferas controladas
sistemas hipobricos
encerado a las frutas
manipulacin gentica
practicas culturales