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Consumer attitudes, knowledge, and behavior


related to salt consumption in sentinel countries
of the Americas
ARTICLE in REVISTA PANAMERICANA DE SALUD PBLICA OCTOBER 2012
Impact Factor: 0.85 DOI: 10.1590/S1020-49892012001000004 Source: PubMed

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5 AUTHORS, INCLUDING:
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Branka Legetic
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Informe especial / Special report

Iniciativas desenvolvidas no Brasil


para a reduo do teor de sdio
em alimentos processados
Eduardo Augusto Fernandes Nilson,1 Patrcia Constante Jaime1
e Denise de Oliveira Resende 2

Como citar

Nilson EAF, Jaime PC, Resende DO. Iniciativas desenvolvidas no Brasil para a reduo do teor de sdio
em alimentos processados. Rev Panam Salud Publica. 2012;34(4):28792.

resumo

A construo de estratgias para a reduo do teor de sdio em alimentos processados faz parte
de um conjunto de iniciativas para diminuir o consumo desse nutriente no Brasil dos atuais
12 g de sal por pessoa ao dia para menos de 5 g por pessoa por dia (2 000 mg de sdio) at 2020.
Nesse processo, uma ao central a pactuao, entre o governo e a indstria de alimentos, de
metas de reduo voluntria, gradual e sustentvel dos teores mximos de sdio nos alimentos
industrializados. Este artigo apresenta a experincia brasileira na construo e implementao
de estratgias para a reduo dos limites mximos de sdio nos alimentos processados e os
atores sociais envolvidos.

Palavras-chave

Sdio; cloreto de sdio na dieta; programas e polticas de alimentao e nutrio; Brasil.

Nas ltimas dcadas, o consumo de


sal na maioria dos pases tem sido excessivo, variando de 9 a 12 g por pessoa
por dia (1). Em contraste, a Organizao
Mundial da Sade (OMS) recomenda
uma ingesto diria, para adultos, de
no mximo 5 g de sal (equivalentes a
2000 mg de sdio). Para crianas e adolescentes, os limites mximos de consumo de sdio e sal so ainda menores,
visto serem populaes mais vulnerveis. A reduo do consumo nessas faixas etrias precoces representa melhoria
da sade cardaca na vida adulta (24).
Tambm existem evidncias, em mode1 Ministrio

da Sade, Departamento de Ateno Bsica da Secretaria de Ateno Sade, Coordenao


Geral da Poltica de Alimentao e Nutrio, Braslia
(DF), Brasil. Correspondncia: Eduardo Augusto
Fernandes Nilson, eduardo@saude.gov.br
2 
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria, Gerncia Geral de Alimentos, Braslia (DF), Brasil.

Rev Panam Salud Publica 32(4), 2012

los animais, de que o consumo de sdio


na gravidez pode determinar um aumento da preferncia por sdio na fase
adulta nos descendentes (5), indicando
a necessidade de maior ateno tambm
s gestantes. Alm disso, a literatura
aponta uma associao entre o consumo
excessivo de sdio e o desenvolvimento
de doenas crnicas, desde a hipertenso
arterial e doenas cardiovasculares at
o cncer de estmago, doenas renais e
osteoporose, entre outros (6, 7).
As iniciativas voltadas reduo do
consumo de sdio se destacam entre as
aes de preveno e controle das doenas crnicas diretamente associadas
alimentao por uma relao positiva
entre custo e efetividade (810). Entre as
principais estratgias encontram-se a reduo voluntria do contedo de sdio
de alimentos processados e a realizao
de campanhas de mdia para a promoo

de hbitos alimentares saudveis, que,


segundo estimativas da OMS, poderiam
evitar 2,5 milhes de mortes e poupar
bilhes de dlares aos sistemas de sade
no mundo (11).
No contexto internacional, importantes aes populacionais de reduo do
consumo de sdio foram realizadas na
Finlndia, Inglaterra e Japo. Na ltima
dcada, essa agenda vem sendo adotada como prioridade por um nmero
cada vez maior de pases, inclusive no
continente americano (12). A reduo
do teor de sdio nos alimentos processados um dos eixos dessas polticas
nutricionais, tendo em vista o padro
alimentar das populaes de muitos pases desenvolvidos, como a Inglaterra,
o Canad e os Estados Unidos, em que
h predominncia do consumo desse
tipo de alimento (6). A agenda mundial
pela reduo do sdio reforada pelo

287

Informe especial

envolvimento das principais agncias internacionais, com destaque para a ForaTarefa para a Reduo do Consumo de
Sdio nas Amricas, coordenada pela
Organizao Pan-Americana da Sade
(OPAS), da qual participa o Brasil. Um
dos principais produtos da Fora-Tarefa
uma declarao poltica que estabelece
o compromisso dos pases da regio com
a reduo do consumo de sal para menos
de 5 g ao dia at 2020 (13).

O CENRIO BRASILEIRO
No Brasil, o Ministrio da Sade tem
coordenado estratgias nacionais com
vistas reduo do consumo de sdio,
com aes articuladas a planos setoriais como o Plano Nacional de Sade
20122015 e o Plano de Aes Estratgicas para o Enfrentamento das Doenas
Crnicas No-Transmissveis no Brasil
20112022.
As estratgias de reduo do consumo
de sdio no Brasil tm como eixos: 1)
a promoo da alimentao saudvel
(particularmente no que tange ao uso
racional do sal); 2) a realizao de aes
educativas e informativas para profissionais de sade, manipuladores e fabricantes de alimentos e populao; e 3) a reformulao dos alimentos processados,
objeto do presente artigo.

Perfil epidemiolgico
A hipertenso arterial, uma das principais doenas relacionadas ao consumo
de sdio e sal, possui grande importncia epidemiolgica no Brasil. Dados da
Vigilncia de Fatores de Risco e Proteo
para Doenas Crnicas por Inqurito
Telefnico (Vigitel), do Ministrio da
Sade, apontam que 23,3% da populao adulta residente nas capitais brasileiras referiram diagnstico mdico de
hipertenso arterial em 2010 (14). Alm,
disso, estima-se que aproximadamente
35% dos brasileiros com 40 anos ou mais
sejam hipertensos (15). Em termos de
bitos, as doenas do aparelho circulatrio, em 2007, representaram 29,4% dos
bitos totais no Brasil, sendo a doena hipertensiva sozinha responsvel por 3,7%
da mortalidade geral nesse ano (16).
So profundas as mudanas no perfil de
consumo alimentar da populao, caracterizadas pelo aumento do consumo de alimentos fora do domiclio e de alimentos
processados, pela diminuio do consumo
de alimentos bsicos e tradicionais e pelo

288

Nilson et al. Reduo de sdio em alimentos processados no Brasil

consumo insuficiente de frutas, verduras


e legumes (17). Esses novos padres de
consumo trazem grandes desafios sade
pblica, particularmente no mbito das
doenas crnicas, sendo essa preocupao
reforada no texto da Poltica Nacional de
Alimentao e Nutrio e em instrumentos internacionais e nacionais (1822).
A partir das Pesquisas de Oramentos
Familiares (POF) de 200203 e 200809,
estima-se uma ingesto mdia de sdio
de 4700 mg por pessoa ao dia (equivalentes a quase 12 g de sal). Alm disso,
anlises do consumo alimentar pessoal
mostraram que mais de 70% da populao brasileira consumiam sdio em
excesso (mais que 2000 mg ao dia) e que
mais de 90% dos adultos e adolescentes
de 14 a 18 anos de idade nas reas urbanas ultrapassam esse limite dirio (23).

Fontes de sdio da dieta


Estudos localizados, utilizando a excreo urinria de sdio, demonstraram
consumo dirio de sal de 12,6 5,8 g por
indivduo em Vitria, capital do Estado
do Esprito Santo. Desse volume, 52,3%
eram oriundos da adio de sal aos alimentos (24).
Nos domiclios, as principais fontes
de sdio na dieta, de acordo com a POF
20022003, foram o sal e os condimentos
base de sal (76,2%), os alimentos processados com adio de sal (15,8%), os
alimentos in natura ou processados sem
adio de sal (6,6%) e as refeies prontas (1,4%). A distribuio dessas categorias varia de acordo com a localizao do
domiclio e com a renda familiar, sendo
maior o consumo de alimentos processados nos domiclios urbanos e nas faixas
de maior poder aquisitivo (25).
Entre 200203 e 200809, a aquisio
domiciliar anual de sal (refinado e grosso)
caiu de 2,98 para 2,47 kg per capita. Simultaneamente, a participao da alimentao fora do domiclio nas despesas familiares aumentou para um tero do total
dos gastos alimentares, e a participao
dos alimentos processados cresceu em
todos os estratos de renda, reforando o
papel dessas categorias na ingesto de
sdio pela populao brasileira (17).

INICIATIVAS PBLICAS PARA


A REDUO DO CONSUMO DE
SDIO NO BRASIL
Desde 2010, o governo brasileiro promove, por meio do Ministrio da Sade,

discusses com instituies e organizaes envolvidas direta e indiretamente


na agenda de reduo do consumo de
sdio. Os objetivos desses seminrios
nacionais tm sido a sensibilizao e a
discusso com potenciais parceiros dos
setores pblico e privado, tais como
representantes de outros ministrios,
rgos e agncias governamentais, do
setor produtivo, de associaes de defesa dos consumidores, de sociedades
mdicas e da academia. Alm disso, os
seminrios serviram para definir os eixos prioritrios de ao para a reduo
do consumo de sdio no pas:
aumento da oferta de alimentos saudveis (bsicos ou minimamente
processados);
reformulao de alimentos processados;
comunicao, educao e sensibilizao da populao, dos profissionais
de sade e dos manipuladores de
alimentos;
orientao sobre o uso da rotulagem nutricional dos alimentos
industrializados.
Entende-se, dessa forma, que, no Brasil, necessrio atuar simultaneamente
no resgate e no incremento do consumo
de alimentos bsicos, in natura e minimamente processados (26), e na reformulao de alimentos processados para
a reduo do teor de sdio, gorduras e
acares.
O estmulo ao consumo de alimentos
bsicos o centro das aes de promoo
da alimentao saudvel no pas, estando presente em todas as aes e programas de alimentao e nutrio, por
meio de estratgias como a elaborao e
a reviso de guias alimentares, a promoo da alimentao saudvel em todas as
fases da vida (que tambm contempla o
uso racional do sal) e o estabelecimento
de parcerias intergovernamentais e com
outros setores.
Em relao aos alimentos processados,
estabeleceu-se, em 2007, um termo de
cooperao entre o Ministrio da Sade e
a principal associao representativa do
setor produtivo no Brasil, a Associao
Brasileira das Indstrias de Alimentao (ABIA), com o objetivo principal de
trabalhar propostas para a reformulao
dos alimentos processados. A primeira
conquista dessa cooperao foi a reduo no uso de gorduras trans em grande
parte das categorias de alimentos no
pas, vinculada s metas de eliminao

Rev Panam Salud Publica 32(4), 2012

Nilson et al. Reduo de sdio em alimentos processados no Brasil

dessas gorduras nas Amricas (27). A


partir de 2010, a reduo dos teores
de sdio foi includa como nova pauta
nessa agenda conjunta.
Para concretizar essa agenda, tambm
foi ampliada a articulao com outros
setores do Ministrio da Sade e, em
particular, com a Agncia Nacional de
Vigilncia Sanitria (ANVISA), tendo
em vista a importncia das aes de regulao, controle e fiscalizao contempladas no plano de reduo.
Dessa forma, foi reforado o papel da
Cmara Setorial de Alimentos, coordenada pela Anvisa, em que participam
o Ministrio da Sade e representaes
do setor produtivo, da sociedade civil
e de associaes profissionais. Para as
aes referentes reduo do consumo
de sdio, no mbito dessa Cmara Setorial, foram criados trs subgrupos de
trabalho:
pactuao de metas de reduo dos teores de sdio nos alimentos processados;
realizao de campanhas de educao
e informao para a populao;
e elaborao de guias de boas prticas
nutricionais.
O primeiro subgrupo, coordenado
diretamente pelo Ministrio da Sade,
articula-se com as aes do termo de
cooperao entre governo e setor produtivo na forma de grupos de trabalho
para a discusso de propostas de metas
de reduo dos teores de sdio por categorias de alimentos e de outras pautas
relacionadas, tais como a avaliao do
processo de pactuao e seus resultados,
o monitoramento do alcance das metas e
a coordenao desses processos com outras polticas pblicas. As redues so
discutidas individualmente para cada
categoria, estabelecendo-se metas bianuais de diminuio dos limites mximos
de sdio, que so formalizadas por meio
de termos de compromisso assinados
entre o governo e representantes das
indstrias de alimentos.
O segundo subgrupo atua na articulao de parcerias para a realizao de
campanhas educativas para a populao,
como, por exemplo, a parceria com a
Associao Brasileira de Supermercados, que aborda informaes acerca dos
riscos do consumo excessivo de sdio,
suas principais fontes na dieta, modos de
reduzir o consumo de sal desde a seleo
at o preparo e ingesto dos alimentos e,
por fim, o uso das informaes da rotu-

Rev Panam Salud Publica 32(4), 2012

lagem nutricional para orientar escolhas


de alimentos processados.
O ltimo subgrupo, do qual participam a Anvisa, o Ministrio da Sade,
o Conselho Federal de Nutricionistas e
representantes do setor produtivo, trabalha guias de boas prticas nutricionais,
instrumentos voltados para orientar os
servios de alimentao quanto ao preparo de alimentos com menores teores
de acar, gorduras e sdio. O primeiro
item trabalhado nesse sentido foi o po
francs, um dos alimentos mais consumidos pela populao brasileira, e, por
isso, um dos principais contribuintes
para a ingesto de sdio. Essa estratgia
apoia a implementao das metas de reduo estabelecidas para cada categoria.
Os guias de boas prticas tambm favorecero setores como os de alimentao
fora do domiclio e os servios de alimentao em empresas e instituies pblicas, inclusive equipamentos sociais,
como restaurantes populares, cantinas
escolares e outros.
As estratgias de reduo do consumo
de sdio, dada a sua importncia na
atual agenda do Ministrio da Sade,
articulam-se, ainda, com outras polticas
pblicas, tais como o Plano Nacional de
Aes para o Enfrentamento das Doenas Crnicas No-Transmissveis, que
d destaque reduo dos teores de sal,
gorduras e acar nos alimentos industrializados (28). Alm disso, essas aes
de reformulao esto contempladas no
principal instrumento de planejamento
da gesto federal, o Plano Plurianual de
Ao (PPA) 20122015, reforando a centralidade dessa agenda para as polticas
de sade do pas.

DIRETRIZES PARA PACTUAO


DE METAS DE REDUO DO
TEOR DE SDIO EM ALIMENTOS
PROCESSADOS
O processo de definio das metas
para a reduo dos teores de sdio nos
alimentos industrializados no Brasil, em
pactuao com o setor produtivo, mescla
elementos inspirados em experincias
internacionais, como do Reino Unido
(29) e do Canad (30), com aspectos
e inovaes da experincia brasileira
recente.
prevista uma reduo gradual e voluntria dos teores de sdio, estabelecida
por meio de metas intermedirias bianuais, tendo em vista aspectos que incluem
o desenvolvimento de novas tecnologias

Informe especial

e formulaes e a adaptao do paladar


dos consumidores, permitindo a avaliao de cada etapa do plano de reduo,
com discusso dos resultados, avanos e
dificuldades e, se necessrio, com base
nos dados do monitoramento, reviso
das metas.
A seleo de categorias prioritrias de
alimentos baseou-se na contribuio dessas categorias para a ingesto de sdio
pela populao (associando o consumo
total do produto e teor mdio de sdio),
definida a partir de pesquisas populacionais sobre a aquisio de alimentos e
de tabelas de composio de alimentos.
Alm disso, visando a proteo de pblicos vulnerveis, como adolescentes
e crianas, foram selecionados tambm
alimentos mais frequentemente consumidos por esses pblicos.
A partir desses critrios, foram selecionadas diversas categorias de alimentos
(31, 32) a serem pactuados at o final de
2012, como mostra a tabela 1. Vale destacar que a reduo do sdio em caldos
e temperos base de sal ter impacto
inclusive no componente principal da
ingesto de sdio pela populao sal
e temperos frequentemente utilizado
tanto nas preparaes nos domiclios,
quanto em restaurantes e outros estabelecimentos comerciais.
Para efeitos de padronizao de procedimentos na anlise, discusso e definio de metas de reduo e seu acompanhamento, os teores de sdio foram
harmonizados por 100 g do produto e,
a partir de ento, as metas vm sendo
pactuadas tendo como referncia o nvel
mximo do nutriente nas marcas investigadas, dentro de cada categoria.
A linha de base para a variao do teor
de sdio por categoria foi definida com
base no Informe Tcnico N 42/2010
sobre o Perfil Nutricional de Alimentos
Processados (33). Para os alimentos no
presentes nesse Informe, foram utilizadas informaes de pesquisas de rotulagem nutricional de alimentos.
Uma inovao do modelo do Brasil foi
o estabelecimento de critrios objetivos e
transparentes para a definio das metas
pactuadas entre o governo e as indstrias de alimentos, tendo em vista a necessidade de garantir o impacto efetivo e
a legitimidade do processo de pactuao,
a responsabilizao das partes envolvidas e a transparncia dos processos e
resultados sociedade, garantindo e fomentando o exerccio do controle social
que previsto como princpio do sistema

289

Informe especial

Nilson et al. Reduo de sdio em alimentos processados no Brasil

TABELA 1. Percentual pactuado de reduo anual no teor mximo de sdio nas categorias
prioritrias de alimentos processados no Brasil
Reduo anual pactuada (%)
Categoria

2011

2012

2013

2014

2015

2016

Massas instantneas
Pes de forma
Bisnaguinhas
Po francs
Batatas fritas
Salgadinhos de milho
Bolos recheados
Bolos sem recheio
Rocambole
Mistura para bolo aerado
Mistura para bolo cremoso
Maionese
Biscoitos salgados (cream cracker)
Biscoitos doces (maisena)
Biscoitos recheados
Margarinas
Cereais matinais
Caldos em cubo
Caldos em gel
Temperos em pasta
Tempero para arroz
Outros temperos
Laticnios (bebidas lcteas, queijos petit
suisse e mussarela, requeijo)a
Embutidos (salsicha, presunto, hambrguer,
empanados, linguia, salame, mortadela)a
Refeies prontas (pizza, lasanha, sopas)a

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3,5
3,5
6,5
1,3
4,3

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8

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ainda em processo de discusso at outubro de 2012.

na produo dos alimentos processados.


Isso permitir a construo de uma srie
histrica desse indicador. O monitoramento ser, ento, complementado pela
avaliao laboratorial do teor de sdio
dos produtos encontrados no mercado
pela rede de laboratrios oficiais do Sistema Nacional de Vigilncia Sanitria,
de forma a validar as informaes de
rotulagem nutricional e garantir a representatividade regional das anlises.
As informaes relativas aos produtos
para avaliao da reduo do sal em termos da oferta e consumo dos alimentos
devem, ainda, ser ajustadas segundo
a participao das marcas no mercado
consumidor, com vistas a garantir estimativas mais confiveis dos impactos
das redues. No mdio e longo prazos,
somam-se as informaes de inquritos
populacionais, como as POF, e dados
provenientes dos sistemas de informao em sade, voltados principalmente
para o impacto do plano sobre a ingesto
de sdio pela populao brasileira e sobre os indicadores de morbimortalidade
por doenas e agravos associados ao
consumo excessivo de sdio (particularmente hipertenso arterial e doenas
cardiovasculares).

CONSIDERAES FINAIS
pblico de sade na legislao brasileira
(34). Eventuais excees aos critrios
dependero da avaliao de questes
tecnolgicas, exigindo fundamentao
e documentao. Segundo esses critrios (32), para cada categoria, o limite
mximo de sdio pactuado ao final dos
primeiros 4 anos deve ser menor do que
seu teor mdio na linha de base, ou deve
representar uma reduo nos teores de
sdio em pelo menos metade dos produtos do mercado.
Como metas finais de reduo, para o
ano de 2020, espera-se que sejam alcanados nveis mnimos de sdio nos produtos, tendo por referncia valores iguais
ou menores para as categorias em outros
pases (como o Reino Unido e Canad),
sempre que houver correspondncia entre as categorias de alimentos, ou os valores mnimos de sdio em cada categoria
de alimento na linha de base brasileira.

MONITORAMENTO DA REDUO
DO CONSUMO DE SDIO
O monitoramento do plano foi desenhado no sentido de permitir o acom-

290

panhamento sistemtico da evoluo do


perfil nutricional dos produtos e a avaliao do alcance das metas propostas e
pactuadas entre o Ministrio da Sade, a
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria
e as entidades representativas do setor
produtivo. Os eixos do monitoramento
so o levantamento de rotulagem nutricional dos alimentos, o levantamento
da evoluo da utilizao dos principais
ingredientes com sdio (sal e aditivos)
pelas indstrias e a anlise laboratorial
de alimentos (35).
A rotulagem ser monitorada por meio
dos registros eletrnicos das informaes
nutricionais dos produtos nos rgos de
regulao e controle de alimentos (ANVISA e Ministrio da Agricultura) e,
complementarmente, por pesquisas de
rtulos de alimentos no mercado e dados
das indstrias de alimentao.
Tambm sero levantadas, junto s
indstrias, anualmente, incluindo dados retrospectivos, informaes sobre os
principais ingredientes com sdio, tais
como o sal e os aditivos base de sdio,
com vistas a estimar a quantidade de sal
e aditivos que deixaram de ser utilizados

O compromisso dos pases das Amricas com a reduo do consumo de sdio


pelas populaes da regio, conforme
proposto pela OPAS, uma estratgia
fundamental para a preveno e o controle da morbidade e da mortalidade por
doenas crnicas, cujos impactos, alm
de repercutir na qualidade de vida e na
produtividade das populaes, tambm
oneram os sistemas de sade.
Nesse sentido, a reduo do consumo
de sdio pela populao brasileira, dos
atuais 4700 mg para menos de 2000 mg/
pessoa/dia, assume posio de destaque
dentro da agenda da sade no Brasil,
mediante diminuio do sal adicionado
durante o preparo e o consumo de alimentos e do sdio presente nos alimentos industrializados, trabalhando eixos
de comunicao, reformulao, monitoramento e regulao.
A experincia de reduo do sdio
em alimentos processados beneficiouse das experincias internacionais e,
principalmente, da articulao dentro do
setor pblico e entre os setores pblico
e privado para a construo de agendas
positivas de promoo da sade, por

Rev Panam Salud Publica 32(4), 2012

Nilson et al. Reduo de sdio em alimentos processados no Brasil

meio da constituio de espaos de discusso e pactuao e do fortalecimento


do controle social nesse processo. No
setor pblico, em particular, o fortalecimento da atuao conjunta de rgos e
instituies governamentais permite a
construo de agendas comuns e a maior
institucionalizao dos processos, para
fortalecer sua implementao, potencializar os impactos das aes e permitir a
prestao de contas do plano s instncias governamentais e, principalmente,
sociedade.
Ao mesmo tempo, para preservar a
tica na relao com o setor produtivo
e dar transparncia s relaes pblicoprivadas, tambm foram importantes a

negociao com as associaes representativas do setor produtivo (garantindo


maior impacto em termos do mercado
e impessoalidade em relao a marcas e
produtos), a definio de critrios objetivos para o estabelecimento de metas de
reduo com as indstrias de alimentos
e a criao de um sistema de monitoramento e avaliao dos resultados e impactos do plano. Vale destacar, ainda, as
estratgias inovadoras, como a parceria
com setores varejistas, como associaes
de supermercados, para trabalhar agendas de promoo da sade com foco na
reduo do consumo de sdio, levando
para os consumidores informaes diretas sobre os riscos do consumo excessivo

Informe especial

de sdio e escolhas alimentares mais


saudveis.
A implementao do plano, em conjunto, pelos setores pblico e privado
refora o compromisso do governo e da
sociedade com a reduo do consumo
de sdio e o papel do Brasil como referncia regional no tema. A partir do
fortalecimento das polticas nacionais
ser possvel reduzir as doenas e os
bitos associados ao consumo excessivo
do sdio. , ainda, fundamental que haja
comprometimento e articulao tambm
entre os pases da regio para atingir a
meta proposta, com apoio mtuo em sua
consecuo.

REFERNCIAS
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abstract

Initiatives developed in Brazil


to reduce sodium content of
processed foods
Key words

292

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docs/geral/termo_de_compromisso_plano_
monitoramento.pdf Acessado em novembro
de 2012.

Manuscrito recebido em 4 de maio de 2012. Aceito em


verso revisada em 12 de novembro de 2012.

The construction of strategies for reducing the sodium content of processed foods
is part of a set of actions to decrease the intake of this nutrient in Brazilfrom the
current 12 g of salt per person per day to less than 5 g per person per day (2 000 mg
sodium) by 2020. In this process, a central action is the pact between the government
and the food industry to establish voluntary, gradual, and sustainable targets to
reduce the maximum sodium content of industrial foods. This article describes the
Brazilian experience in building and implementing strategies for the reduction of
these maximum limits in processed foods and the social actors involved in this effort.
Sodium; sodium chloride, diet; nutrition programs and policies; Brazil.

Rev Panam Salud Publica 32(4), 2012

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