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Elisabete Masi

Recheios famosos para bolos, tortas e doces 2

Lista de ingredientes

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Elisabete Masi

Recheios famosos para bolos, tortas e doces 2

Lista de ingredientes

Aula 1 Limão siciliano

395

g de leite condensado

200

ml de creme de leite

20

g de manteiga

75

g de chocolate branco

50

ml de suco de limão siciliano

1 limão siciliano (raspas da casca)

Alpes suíços de abacaxi

Creme de chocolate e baunilha

600

g de chocolate branco

300

ml de creme de leite sem soro

15

ml de essência de baunilha

12

g de gelatina incolor sem sabor

30

ml de água

Doce de abacaxi

1 abacaxi

250

g de açúcar refinado

250

ml de água

250

g de creme de leite batido em ponto de chantili montagem

Creme de pêssego com coco

150

g de pêssegos em calda

395

g de leite condensado

200

ml de creme de leite

20

g de manteiga sem sal

60

g de gemas peneiradas

100 ml de suco concentrado de pêssego

50 g de amido de milho

100 g de coco ralado

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Recheios famosos para bolos, tortas e doces 2

Aula 2 Realeza de nozes

500

ml de leite

180

g de pó para creme de confeiteiro

270

g de chocolate branco

20 g de manteiga sem sal

150

g de nozes torradas e moídas

150

a 200 g de chantili batido

Recheio crocante Crocante

400 g de açúcar refinado ou cristal

70

g de amendoim

70

g de avelãs, nozes ou castanha de caju

Manteiga (Q.B.) - untar

Recheio

395 g de doce leite (cozido na panela de pressão por 50 min.)

70 g de crocante

250 ml de chantili batido

Creme paçoca

250

ml de creme de leite

250

ml de leite

100

g de pasta de amendoim

190

g de pó para creme de confeiteiro

100

g de paçoca rolha

100

g de doce de leite

150

g de chantili batido

Aula 5 Brigadeiro de doce de leite

10 g de farinha de trigo

395

g de leite condensado

395

g de leite condensado cozido

100

ml de creme de leite

20 g de manteiga sem sal

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Recheios famosos para bolos, tortas e doces 2

Creme 4 leites (receita 1)

395

g de leite condensado

200

ml de creme de leite

200

ml de leite ou leite de coco

150

g de leite em pó

150

a 200 g de chantili batido (opcional)

Creme 4 leites (receita 2)

395

g de leite condensado

300

g de creme de leite bem gelado

300

g de leite em pó

200

ml de leite de coco

25

g de emulsificante (para sorvete)

10

ml de essência de leite

Musse de café

20

g de café solúvel

30

ml de conhaque

200

g de chocolate ao leite

400

g de chocolate meio amargo

400

g de creme de leite com o soro

300

g de chantili de chocolate

Aula 6 Buttercream tradicional

226 g de manteiga sem sal (temperatura ambiente)

15 ml de essência de baunilha

1 g de sal (se a manteiga for salgada, não coloque o sal)

15 ml de leite

600 g de açúcar de confeiteiro peneirado

Buttercream chocolate

350 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

85 g de cacau em pó peneirado

500

g de açúcar de confeiteiro peneirado

125

ml de leite

15 ml de licor de chocolate

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Recheios famosos para bolos, tortas e doces 2

Tiramisù

500

g de chocolate branco derretido

200

ml de creme de leite

15 ml de Baileys de café (licor de café) ou conhaque

450

g de cream cheese em temperatura ambiente ou queijo mascarpone

250

a 300 g de chantili fresco batido

Musse branca rápida com Oreo

395

g de leite condensado

160

g de leite em pó

250

g aproximadamente de chantili batido

90 g de biscoito Oreo levemente triturado (1 pacote)

Aula 9

Tapioca

395

g de leite condensado

200

ml de creme de leite

100

g de chocolate branco

50 g de coco ralado

200

ml de leite de coco

120

g de tapioca

Beijinho com doce de ameixa

250

g de coco ralado

200

ml de leite

790

g de leite condensado

20 g de manteiga sem sal

150

g de ameixa picada sem caroço

250

g de chocolate branco

100

ml de creme de leite

Trufa de banana caramelizada Bananas caramelizadas

160 g de açúcar refinado

6 bananas-nanicas, maduras e inteiras

75

ml de água

25

ml de licor curaçau ou conhaque

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Recheios famosos para bolos, tortas e doces 2

3 g de canela em pó

Trufa

400 g de chocolate branco

20 g de manteiga sem sal

100 ml de creme de leite

1 receita da banana caramelizada

150 g de chantili batido

Aula 10 Iogurte com cerejas

150

g de cerejas com a calda

250

g de iogurte natural grego

400

ml de creme de leite

80

g de açúcar refinado

60

g de leite condensado

12

g de gelatina em pó sem sabor

35

ml de água

200 g de chantili

Recheio de pudim de chocolate

50

g de pó para pudim sabor chocolate (1 caixa)

20

g de amido de milho

200

ml de leite

200

ml de creme de leite

150

g de chocolate meio amargo derretido

395

g de leite condensado

Creme tipo alpino

250

g de chocolate meio amargo

300

ml de creme de leite sem soro em temperatura ambiente

395

g de doce de leite firme (1 lata)

50

g de chocolate em pó 50%

10

ml de essência de baunilha

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