Capitulo I y II

Empresa Catering Diet Light Service
PORTADA
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
ESCUELA DE CONTABILIDAD Y AUDITORIA
ELABORACIN DE PROYECTOS I
Econ. Carlos Mayorca
Tema.
.
Proyecto de Factibilidad de Microempresa Catering Diet Light Service

Captulo I y II
Nombres.
Andrade Vallejo Fabricio M.
Curso.
CA 7-3
Fecha.
Martes, 02 de abril de 2013
Semestre Lectivo
2013
Quito-Ecuador
Elaboracin de Proyectos I
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INTRODUCCIN
Este proyecto surge como respuesta a una idea en el que se busca resolver una necesidad
en el mercado de servicios dado que se encontr una oportunidad de negocio para brindar
servicio de almuerzos ejecutivos y buffet basados principalmente en la idea de comida
light, diettica y gourmet desde a una familia o un grupo de personas, que se ven afectados
por la falta de lugares cercanos de comida o de instalaciones de alimentacin, adems de un
lugar que satisfaga su apetito de manera nutritiva, econmica y saludable.
Las personas por la falta de lugares de comida recurren en su mayora a patios de comida
de centros comerciales lo cual es muy costoso alimentarse a diario; adems se expende dos
clases de comidas, tanto chatarra como casera, por ende, el servicio de almuerzos ejecutivos
tendr un precio conveniente relacionado al que gastan y alimentacin saludable.
Tomando en cuenta que los empleados de una empresa solo tienen una hora para salir a
almorzar y la distancia es larga; adems otro inconveniente entre ellos que los padres de
una familia trabajan y no pueden cocinar un alimento nutritivo ni balanceado. Por tal, el
propsito del servicio de almuerzos ejecutivos y catering light ser entregado en su lugar de
trabajo o residencia.
La actividad principal de este proyecto es ofrecer a las personas en general un servicio de
catering (personalizado) de entrega de almuerzos ejecutivos. Este servicio contar con una
excelente atencin, dndoles a conocer variedades de comidas nutritivas y saludables al
adquirir nuestros servicios.
Nuestro catering contara con diversidad de platos y bebidas, estas sern hechas a base de
ingredientes especiales y contarn con la influencia de las distintas cocinas del mundo.
Incluyendo dentro del men: Ensaladas, Sanduches, postres, bebidas fras y bebidas
calientes. La creatividad y los altos estndares son los elementos claves que harn de
nuestro men un xito.
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El crecimiento de la economa proporciona que exista una mayor demanda de este tipo de
servicios que les facilite y organice el men en ocasiones especiales o eventos de cualquier
gnero.
El tiempo promedio que se le dar al proyecto ser un horizonte de 5 aos con el objetivo
de que el inversionista que desee desarrollar el proyecto pueda contar con el tiempo de
conseguir los recursos o decida llevarlo a cabo, adems que pueda tener una idea clara de lo
que podra pasar en ese periodo de tiempo, ya sea la evolucin de la demanda y
comportamiento de los competidores as como la variabilidad de los insumos y cambios
que se podra presentar en las decisiones de poltica econmica en el pas.
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NDICE
PORTADA..................................................................................................... I
INTRODUCCIN...........................................................................................II
NDICE....................................................................................................... IV
ILUSTRACIONES........................................................................................VII
1
GENERALIDADES DE LA ORGANIZACIN.................................................1
1.1 ANTECEDENTES HISTRICOS...............................................................................1
1.1.1 HISTORIA DEL CATERING..............................................................................1
BANQUETES CONDAL..................................................................................................4
BANQUETES Y BOCADITOS ELIZABETH........................................................................4
GRUPO MONTOYA........................................................................................................ 4
1.2 PROBLEMAS Y OPORTUNIDADES..........................................................................5
1.2.1 PROBLEMAS QUE GENERARON LA IDEA DE NEGOCIO..................................5
1.2.2 OPORTUNIDADES......................................................................................... 5
1.3 CARACTERSTICAS DEL SERVICIO.........................................................................6
1.4 ALCANCE.............................................................................................................. 7
1.5 NATURALEZA DEL PROYECTO...............................................................................7
1.6 DIAGNOSTICO Y JUSTIFICACIN DEL PROYECTO..................................................7
1.7 OBJETIVOS........................................................................................................... 8
1.7.1 OBJETIVO GENERAL......................................................................................8
1.7.2 OBJETIVOS ESPECFICOS..............................................................................8
ESTUDIO DE MERCADO..........................................................................9
2.1 CONCEPTOS Y OBJETIVOS....................................................................................9
2.1.1 CONCEPTO................................................................................................... 9
2.1.2 JUSTIFICACIN ESTUDIO MERCADO............................................................10
2.1.3 ELEMENTOS CLAVE EN LOS ESTUDIOS DE MERCADO.................................11
2.1.4 COMENTARIO.............................................................................................13
2.1.5 OBJETIVOS.................................................................................................. 14
2.1.5.1
2.1.5.2
OBJETIVO GENERAL......................................................................................... 14
OBJETIVOS ESPECFICOS................................................................................. 14
2.2 IDENTIFICACIN O CARACTERIZACIN DEL PRODUCTO O BIEN.........................15

2.2.1 Caracterizacin del Producto.....................................................................15
2.2.2 Uso de Nuestro Servicio.............................................................................15
2.2.3 Usuarios de Nuestro Servicio.....................................................................15
2.2.4 Presentacin De Nuestros Servicio.............................................................15
2.2.5 Caracterizacin De Nuestros Servicio........................................................16
2.2.6 Seleccin Y Descripcin Grafica De Productos Para La Prestacin Del
Servicio De Catering Nutritivo Y Balanceado.........................................................17
2.2.7 COMENTARIO.............................................................................................19
2.3 ESTRUCTURA ECONMICA DEL MERCADO.........................................................20
2.3.1 ESTRUCTURA DEL MERCADO.....................................................................21
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2.3.1.1
COMPETENCIA PERFECTA................................................................................ 21
2.3.1.1.1 Caractersticas que Distinguen a la Competencia Perfecta:........................23
2.3.1.2
MONOPOLIO.................................................................................................... 24
2.3.1.3
COMPETENCIA MONOPOLSTICA.....................................................................26
2.3.1.4
ESTRUCTURA OLIGOPLICA............................................................................ 28
2.3.1.4.1 OLIGOPOLIO............................................................................................... 28
2.3.1.5
COMENTARIO.................................................................................................. 29
2.4 ELASTICIDAD PRECIO DE LA DEMANDA..............................................................29

2.4.1 Elasticidad-precio de la demanda..............................................................30
2.4.1.1
2.4.2
Ejemplo:......................................................................................................... 30
Tipos de Elasticidad...................................................................................30
2.4.2.1
Factores que Determinan que una Demanda sea Elstica o Inelstica............32
2.4.2.2
Valor econmico de las transacciones y elasticidad-precio de la demanda.....32
2.4.2.3
Elasticidad Renta de la Demanda...................................................................33
2.4.2.3.1 Ejemplos:.................................................................................................... 33
2.4.2.4
Elasticidad-precio de la oferta........................................................................ 34
2.4.3 Comentario Elasticidad Precio de la Demanda y Oferta de la Empresa de

Catering Diet Light Service....................................................................................36
2.4.3.1
2.4.3.2
Demanda........................................................................................................ 36
Oferta............................................................................................................. 37
2.5 ANLISIS DE LA DEMANDA.................................................................................38

2.5.1 CONCEPTO................................................................................................. 38
2.5.1.1
PRODUCTOS SUSTITUTIVOS Y COMPLEMENTARIOS QUE AFECTAN LA DEMANDA

39
2.5.1.1.1 SUSTITUTIVOS............................................................................................ 39
2.5.1.1.1.1 SERVICIOS Y ELEMENTOS SUSTITUTIVOS...............................................39
2.5.1.1.1.2 Argumento de ventaja contra productos y servicios sustitutivos............40
2.5.1.1.2 LEY DE LA DEMANDA.................................................................................. 41
2.5.2
SEGMENTACIN DE MERCADO...................................................................41
2.5.2.1
CONCEPTO...................................................................................................... 41
2.5.2.2
BENEFICIOS DE LA SEGMENTACIN DE MERCADOS........................................42
2.5.2.3
PROCESO DE SEGMENTACIN DE MERCADOS.................................................43
2.5.2.3.1 ESTUDIO..................................................................................................... 43
2.5.2.3.2 ANLISIS..................................................................................................... 43
2.5.2.3.3 PREPARACIN DE PERFILES........................................................................ 43
2.5.2.4
TIPOS DE SEGMENTACIN DE MERCADO........................................................44
2.5.2.4.1 SEGMENTACIN GEOGRFICA....................................................................44
2.5.2.4.2 SEGMENTACIN DEMOGRFICA..................................................................44
2.5.2.4.3 SEGMENTACIN PSICOGRFICOS................................................................44
2.5.2.4.4 SEGMENTACIN POR COMPORTAMIENTO....................................................44
2.5.2.5
Segmentacin de la Empresa de Catering Diet Light Service..........................45
2.5.3
DETERMINACIN DE LA POBLACIN OBJETIVO O META..............................46
2.5.3.1
DEFINICIN..................................................................................................... 46
2.5.3.2
DETERMINACIN DE LA POBLACIN A BENEFICIARSE DE LOS SERVICIOS
BRINDADOS POR LA EMPRESA DE CATERING DIET LIGHT SERVICE..................................46
2.5.3.3
CALCULO DEL TAMAO DE LA MUESTRA.........................................................48
2.5.3.4
MUESTREO..................................................................................................... 49
2.5.3.5
PASOS PARA DETERMINAR EL MUESTREO.......................................................49
2.5.3.6
MTODOS DE MUESTREO............................................................................... 50
2.5.3.6.1 Mtodo probabilstico................................................................................. 50
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Es el trmino que se refiere al procedimiento estadstico por medio del cual parte de
los elementos de un universo entran a constituir la muestra......................................50
2.5.3.6.2 No Probabilstico......................................................................................... 50
2.5.3.7
LA FORMULA DEL CLCULO DEL TAMAO DE LA MUESTRA:............................51
2.5.3.8
PARA CALCULAR EL TAMAO DE LA MUESTRA DE LA ENCUESTA.....................52
2.5.3.8.1 Formula...................................................................................................... 52
2.5.3.8.2 Segmentacin............................................................................................ 52
2.5.3.8.2.1 Instituciones Financieras En La Zona De Caldern.................................52
2.5.3.9
Desarrollo....................................................................................................... 53
2.5.3.10 REALIZACIN DE LA ENCUESTA......................................................................55
2.5.3.10.1 CONCEPTO................................................................................................. 55
2.5.3.10.2 MODELO..................................................................................................... 56
2.5.3.10.3 TABULACIN DE LA ENCUESTA...................................................................57
2.5.3.10.4 REPRESENTACIN GRAFICA........................................................................ 58
2.5.3.10.5 INTERPRETACIN DE RESULTADOS Y CUANTIFICACIN DE LA DEMANDA....60
2.5.3.10.5.1...........Anlisis de Eleccin de Muestra y Determinacin de Factibilidad
60
2.5.3.10.5.2.............. A usted le gustan contratar un servicio de Catering Nutritivo
Alimentacin a Domicilio......................................................................................... 60
Hemos obtenido un 29% de personas que personas que nos les gusta y 70% que si por
ende nosotros podemos hacernos referencia a que nuestro producto es aceptable en
el mercado.................................................................................................................. 60
2.5.3.10.5.3.....Usted ha Adquirido servicios de Catering (Alimentacin a Domicilio))
60
2.5.3.10.5.4..................................... Anlisis de Mercado Basado en la Demanda
60
2.5.3.10.5.5.........Dentro de las siguientes opciones cuales seran sus opciones de
alimentos 60
2.5.3.10.5.6. . .Con Que Frecuencia contratara usted el servicio de catering nutritivo
61
2.5.3.10.5.7...Cuanto Estara Dispuesto A Pagar por un servicio de catering nutritivo
61
Basados en la encuesta podemos observar que lo ms lgico y prudente es que

nuestra produccin se enfoque en productos de un costo entre $3 a 6$ dlares
puesto que es el precio que tiene mayor demanda...............................................61
2.5.4 CUANTIFICACIN DE LA DEMANDA............................................................63
2.5.4.1
PROYECCIN DE LA DEMANDA....................................................................... 64
2.5.4.1.1 Definicin De Formulas............................................................................... 64
2.5.4.1.2 Calculo De La Proyeccin De La Demanda..................................................64
2.5.4.1.3 Cuadro De La Proyeccin De La Demanda..................................................65
2.5.4.1.4 Representacin Grfica de la Proyeccin de la Demanda...........................65
2.6 ANLISIS DE LA OFERTA.....................................................................................66

2.6.1 Concepto.................................................................................................... 66
2.6.1.1
Principales Tipos De Ofertas...........................................................................66
2.6.1.1.1 Oferta competitiva o de mercado libre.....................................................66
2.6.1.1.2 Oferta oligoplica..................................................................................... 66
2.6.1.1.3 Oferta monoplica.................................................................................... 66
2.6.1.1.4 Resumen.................................................................................................... 66
2.6.2
COMPETENCIA............................................................................................67
2.6.2.1
Concepto........................................................................................................ 67
2.6.2.2
Principales Competidores de Nuestra Empresa...............................................68
2.6.2.2.1 Gourmet Food Service................................................................................ 68
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2.6.2.2.2 Aerodeli Catering Service........................................................................... 68
2.6.2.2.3 Delicatering................................................................................................ 68
2.6.2.3
CAPACIDAD INSTALADA DE LA DEMANDA.......................................................69
2.6.2.3.1 CAPACIDAD................................................................................................. 69
2.6.2.3.2 LA CAPACIDAD INSTALADA......................................................................... 69
2.6.2.3.3 Errores frecuentes:..................................................................................... 69
2.6.2.3.4 Confusin entre los conceptos de capacidad punta y capacidad sostenible:
69
2.6.2.4
CALCULO DE LA CAPACIDAD INSTALADA.........................................................70
2.6.2.4.1 Anlisis de la Competencia......................................................................... 70
2.6.3
CUANTIFICACIN GRAFICA DE LA OFERTA ACTUAL....................................71
2.6.3.1
2.6.3.2
2.6.3.3
2.6.3.4
2.6.3.5
OFERTA ACTUAL.............................................................................................. 71
1.1.1 OFERTA FUTURA..................................................................................... 72
Calculo de la Oferta Futura............................................................................. 73
Cuadro De La Proyeccin De La Oferta Futura................................................74
Representacin Grfica de la Oferta...............................................................74
2.7 DEMANDA INSATISFECHA...................................................................................75

2.7.1 Representacin Grfica de la Demanda Insatisfecha................................75
2.8 COMERCIALIZACIN DEL BIEN O SERVICIO...................................................................76
2.8.1 El Marketing Mix......................................................................................... 76
2.8.1.1
Concepto........................................................................................................ 76
2.8.1.2
Elementos del Marketing Mix..........................................................................77
2.8.1.2.1 Producto..................................................................................................... 77
2.8.1.2.1.1 Objetivo de Nuestro Producto................................................................78
2.8.1.2.1.2 Estrategias de Nuestro Servicio.............................................................78
2.8.1.2.1.3 Presentacin de Nuestro Producto y/o Servicio......................................78
2.8.1.2.1.4 Platos y Buffet....................................................................................... 80
2.8.1.2.2 Precio......................................................................................................... 81
2.8.1.2.2.1 Objetivo del Precio................................................................................. 81
2.8.1.2.2.2 Precio Basado en Competencia..............................................................81
2.8.1.2.2.3 Estrategias Para La Aplicacin Del Precio De Nuestro Servicio...............81
2.8.1.2.3 Plaza.......................................................................................................... 82
2.8.1.2.3.1 Atributos De Nuestras Servicio Referente A La Comercializacin...........82
2.8.1.2.4 Promocin.................................................................................................. 83
2.8.1.2.4.1 Objetivo de la Promocin.......................................................................83
2.8.1.2.4.2 Enfoque De La Promocin De Nuestro Servicio.....................................83
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ILUSTRACIONES
ILUSTRACIN
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ILUSTRACIN
1 ESQUEMA DE PORTER....................................................................................10
2 ESQUEMA BSICO DEL PROCESO DE UN ESTUDIO DE MERCADO.............................11
3 ESTUDIO DE MERCADO..................................................................................13
4 ESTRUCTURA DE MERCADO.............................................................................21
5 CURVA DE COSTO MEDIO Y MARGINAL.............................................................22
6 COSTO MARGINAL......................................................................................... 23
7 GRAFICA DEL MONOPOLIO..............................................................................26
8 GRAFICO COMPETENCIA MONOPOLISTA..............................................................28
9 CURVA DE LA DEMANDA.................................................................................28
10 TIPOS DE ELASTICIDAD.................................................................................31
11 CURVA ELASTICIDAD-PRECIO.........................................................................31
12 CAMBIOS EN EL PRECIO................................................................................33
13 EJEMPLO DE ELASTICIDAD.............................................................................34
14 CURVA DE LA ELASTICIDAD...........................................................................35
15 GRAFICA DE LA DEMANDA INELSTICA.............................................................36
16 OFERTA ELSTICA.......................................................................................37
17 LAS 4P..................................................................................................... 76
18 ELEMENTOS DE MARKETING..........................................................................77
19 PRODUCTO................................................................................................ 78
20 MEN SEMANAL......................................................................................... 79
21 ALMUERZOS............................................................................................... 80
22 EVENTOS................................................................................................... 80
23 BUFFET..................................................................................................... 80
24 COMERCIALIZACIN DEL PRODUCTO................................................................82
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CAPITULO I
1
GENERALIDADES DE LA ORGANIZACIN
1.1
ANTECEDENTES HISTRICOS
1.1.1
HISTORIA DEL CATERING.
Se denomina catering o cterin, en su grafa castellanizada, al servicio de alimentacin

institucional o alimentacin colectiva que provee una cantidad determinada de comida y
bebida en fiestas, eventos y presentaciones de diversa ndole.
En algunos casos los salones de fiestas u hoteles y empresas del rubro proveen este
servicio junto al alquiler de sus instalaciones; en otros casos hay empresas
especializadas para elaborar y trasladar los alimentos al sitio que disponga el cliente. En
el servicio se puede incluir desde la propia comida, la bebida, la mantelera y los
cubiertos, hasta el servicio de cocineros, camareros y personal de limpieza posterior al
evento.
Tanto en las reuniones importantes del mundo empresarial como en las presentaciones
de espectculos o en las vernissages de las exposiciones plsticas, se recurre al servicio
de catering para agasajar a los invitados1.
Ahora daremos a conocer como se dio por primera vez el catering a nivel mundial y
aqu en el Ecuador. La resea que a continuacin se incluye es tomada de la Historia de
la Cocina Gourmet: Nacimiento del Catering2.
Aquel 5 de mayo de 1936, el jefe de cocina Xavier Maier, ultimaba los detalles para
servir una cena liviana pero delicada, para los 36 comensales que iban llegando al
elegante saln a cuyo cargo estaba Steward Heinrich Kubis y sus siete ayudantes. Entre
los concurrentes, se encontraba el coronel de la Luftwaffe, Fritz Herdmann; Herman
1
Catering.Significado
e
Importancia
en
el
Dudashttp://buscon.rae.es/dpdI/SrvltConsulta?lema=c%C3%A1terin
Historia
de
la
Cocina
Cateringhttp://www.historiacocina.com/gourmets/index.htm
Pgina
Diccionario
Gourmet.
Panhispnico
Nacimiento
de
del

Doehner, importador de productos farmacuticos que resida en Mxico; Otto Hernst,
importante broker del algodn, banqueros y empresarios.
Originalmente el catering naci en el dirigible alemn, LZ 129, Hindemburg de 270
metros de largo, la aeronave de pasajeros ms moderna en su categora.
El chef Maier tena bajo su mando a cuatro cocineros que como era habitual, sobre los
ltimos minutos, corran nerviosamente por aquella bien equipada cocina, para entregar
los platos de entrada compuestos de una ensalada de radicchio, tomate y zanahoria
juliana, aderezada con aceite de oliva aromatizada con albahaca. El men continu con
un lenguado cubierto de una salsa de setas y patatas cocidas a la inglesa. De postre,
helado de pistacho baado en un cul de frutos del bosque y el caf, estuvo acompaado
de una porcin de Strudel con nata.
Sin embargo, en diciembre de ese mismo ao, se inaugur la primera cocina en tierra
para la preparacin de platos elaborados, dentro de un hangar en Oakland, California,
dndose as el primer paso hacia el futuro desarrollo del catering.
Era habitual que los pasajeros comieran en un restaurante del aeropuerto, antes de
embarcarse, pero luego se impuso la modalidad de incluir comida caliente a bordo,
elaborada en esos mismos restaurantes y conservada en grandes termos que mantenan
una temperatura adecuada durante dos horas. Las azafatas presentaban la comida
emplatada y colocada sobre una bandeja con toda la vajilla y cubertera que se utilizaba
normalmente en tierra y que el pasajero apoyaba sobre su falda con un cojn entre
medio, porque todava no se haban inventado las mesitas reclinables en la parte trasera
del asiento.
En 1945 dos inventores van a revolucionar el servicio de cocina a bordo de las
aeronaves; Clarence Birdseyes que ya haba desarrollado en 1922 la tcnica de
congelacin rpida y William Maxon, inventor del horno de conveccin para
descongelar las comidas preparadas que l mismo haba ideado. Ambas tcnicas se
complementaron, permitiendo la preparacin de comidas calientes en la misma cocina
del avin, denominada Galley en la jerga aeronutica.
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Por eso las aerolneas y empresas de catering, debieron aunar esfuerzos para desarrollar
recetas y mens que satisficieran las necesidades de un pblico cada vez ms exigente
en materia gastronmica y durante mucho tiempo, la comida servida a bordo de las
aeronaves, fue un factor determinante en el momento de elegir una compaa area
Ttulo: Nacimiento del Catering
Fuente: Historia del Catering3
Tanto en Alemania como en los Estados Unidos y aqu en el Ecuador lleg esta
novedosa modalidad del catering para implementarlo en las aerolneas existentes. El
factor equivalente fue que en varios pases incluyendo Ecuador, el catering evolucion,
no solamente como catering areo sino que tambin se desarroll para empresas que
queran encontrar solucin a la problemtica de sus empleados, del no poder encontrar
lugares o empresas que les pudieran brindar un buen servicio de alimentacin con
atencin person to person, tomando en cuenta los factores higiene, calidad y cantidad.
En nuestro pas encontramos empresas especializadas en catering, no solamente para

empresas, sino tambin para ocasiones extras, como lo son, eventos familiares,
reuniones de negocios, etc.
3 http://www.historiacocina.com/gourmets/articulos/dirigible.htm Elaborado por: Miguel Krebs, Archivos de Untad Airlines.
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Las empresas de catering ms reconocidas que se encuentran en Ecuador y que de por si
estn posicionadas en este mercado lo conforman la siguiente lista.4
BANQUETES CONDAL
ITALIA N30-57 Y AV. ELOY ALFARO Ecuador, Quito

Telfono: (593) (2) 2501737
BANQUETES Y BOCADITOS ELIZABETH
Todo Compromiso Social con 5% de descuento
AV. ALONSO DE ANGULO OE1-226 Y FRANCISCO GMEZ Ecuador, Quito

Tel: (593) (2) 2661730
GRUPO MONTOYA
AGUSTN CUEVA N80-44 Y CARCELN Ecuador, Quito

Tel: (593) (2) 2803988
https://www.facebook.com/pages/...
Banquetes, Eventos, Catering, Coffee breaks, Parrilladas, Cristalera, Cocteles,
Alimentacin, Matrimonios.
De estas empresas; las prioridades competitivas del catering son: alimentos de calidad,
fiabilidad en la entrega, flexibilidad y costo (en ese orden).
4 http://www.paginasamarillas.info.ec/busqueda/servicio+catering-quito
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Los competidores que ofrecan alimentos de baja calidad no permanecieron mucho
tiempo en el negocio. La calidad se meda por la frescura y el buen sabor: La fiabilidad
en la entrega abarcaba tanto la puntualidad como el tiempo requerido para atender los
pedidos del cliente (en efecto, el tiempo de entrega del pedido). La flexibilidad se
refera tanto a la gama de solicitudes que una compaa de servicios de alimentos poda
satisfacer, como a la variedad del men.
Los clientes exigan mayor flexibilidad en el men y tiempos de respuesta ms cortos.
Pequeas empresas dedicadas a servir alimentos especializados han incursionado en el
mercado y cuentan con segmentos especficos de mercado, bien definidos y enfocados.
1.2
1.2.1
PROBLEMAS Y OPORTUNIDADES
PROBLEMAS QUE GENERARON LA IDEA DE NEGOCIO
Al observar la necesidad por la que estn pasando algunas empresas y empleados de la

misma, nos pareci muy importante construir un servicio que les facilite la convivencia
y el estar diario en su trabajo.
Pero sin olvidar que tambin existen personas que son exigentes a la hora del almuerzo
y que su buen gusto debe ser recompensado. Es por ello que nos basamos en sus
exigencias para seleccionar la mejor alimentacin y calidad.
1.2.2
OPORTUNIDADES
Ofrecer cobertura de un servicio rentable a un mercado saturado como el de las comidas

puede ejercer presin sobre la eleccin de nuestros consumidores potenciales. Pero, al
ser este un servicio personalizado y dirigido a empresas que funciona bajo contratacin
de servicio directo permitir la determinacin de un exclusivo grupo de demandantes, el
cual podr causar caractersticas de una demanda rgida que a mediano plazo aspiramos
se flexibilice con adicin de nuevos consumidores por el constante mejoramiento del
servicio que pretendemos lograr.
Debido a que no hay instalaciones de alimentacin en la empresa tendremos una buena
aceptacin gracias al servicio que brindaremos de Catering.
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La alimentacin que proporcionaremos ser sana y saludable con una diversidad de
platos ecuatorianos y extranjeros, diferente a los alimentos que expenden en los centros
comerciales que estn cerca de la empresa.
1.3
CARACTERSTICAS DEL SERVICIO
Se ofrecer un men con una variedad de almuerzos nutritivos y saludables. La entrega

ser personalizada a la oficina de trabajo de cada empleado.
La planificacin de mens que realizamos nos permitir contar con una amplia gama de
platos de la gastronoma nacional e internacional.
En cada uno de ellos nos esforzaremos por hacer un balance apropiado de los grupos
alimenticios con la finalidad de obtener una nutricin completa.
Se realizar una gran variedad de platos tanto extranjeros como nacionales con el nico
fin de complacer los gustos de nuestros clientes indirectos. Incluyendo dentro del men:
Ensaladas, Sanduches, piqueros, postres, bebidas fras y bebidas calientes. La
creatividad y los altos estndares sern los elementos claves que harn de nuestros
servicios un xito.
Nuestra empresa presentara varios tipos de buffet para que al momento que nuestro
cliente tenga que elegir ya sea por precio o por cantidad de platos que le quiera servir a
sus invitados lo pueda hacer con una mayor facilidad pero con base a lo estipulado en el
contrato.
Tambin para poder movilizarnos desde nuestro lugar de trabajo a la empresa que
requiera nuestro servicio para la entrega de alimentacin contaremos con un vehculo de
transporte con una serie de accesorios especficos que permitirn transportar la comida a
distintas temperaturas, que la carga vaya muy estructurada para realizar un reparto
rpido.
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1.4
ALCANCE
El presente proyecto se sita en un contexto local, especficamente en Pichincha en la

zona de Caldern nuestro plan principal es contar para iniciar con un personal de 8
miembros dentro de los cuales tendremos a 1 Chef, 2 auxiliares de comida, 2
repartidores, 1 supervisor, 2 personas encargadas de la administracin y ventas adems
de tener una alianza estratgica con una empresa que presta el servicio de meseros en el
caso de atender a algn evento.
1.5
NATURALEZA DEL PROYECTO

Elaboracin y distribucin de alimentos basados en el sector de servicios de
Catering.
1.6
DIAGNOSTICO Y JUSTIFICACIN DEL PROYECTO
En la actualidad la disponibilidad de alimentacin dentro de un cotidiano da de trabajo

en el sector bancario es limitada por el tiempo, costos, distancias y sobre todo variedad
pues en muchos casos es ms comn el consumo de alimentos chatarra o comida rpida
lo cual a corto o largo plazo provee al individuo de una vida sedentaria lo cual
disminuye su salud y desde el punto de vista empresarial su rendimiento adems de su
aspecto en general, por otra parte existe la posibilidad de implementar cocinas dentro de
las empresas ms aun esta idea es poco rentable o sustentable ya que esto exige crear
una rea de cocina y todo lo que ello conlleva que marca desde personal, suministros,
equipos, mantenimientos y ms.
Por lo cual es mejor adquirir el servicio de catering ya que este incluye variedad de
alimentos balanceados y mens adems de constar con el personal necesario para
desarrollar el servicio por lo cual es costo sera ms bajo y mejor sustentable para
cualquier organizacin.
1.7
OBJETIVOS
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1.7.1
OBJETIVO GENERAL
Desarrollar una empresa con renombre comercial logrando aumentar su clientela
basando en sus ventas y la calidad que en ella refleja llegando a ser una de las
mejores empresas de servicios y distribucin de catering a nivel nacional.
1.7.2
OBJETIVOS ESPECFICOS
Disear una estructura empresarial ptima para permitir el desarrollo y
evolucin de la empresa permitindonos competir a nivel nacional con una
sociedad evolutiva y competitiva.

Promover la distribucin y venta de nuestro servicio mediante procesos
innovadores que cubran las expectativas y sentidos de nuestros clientes.

Crear una red de distribucin a nivel nacional contando con un excelente equipo
encargado de distribucin y servicio a nivel nacional.

Cumplir con la labor de un nutricionista brindando alimentos de calidad que
nutran la salud y satisfaccin de nuestros clientes
CAPTULO II
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2
ESTUDIO DE MERCADO
2.1
2.1.1
CONCEPTOS Y OBJETIVOS
CONCEPTO
El mercado se refiere a dos ideas relativas a las transacciones comerciales.

Es un lugar fsico especializado en las actividades de vender y comprar productos y en
algunos casos servicios. En este lugar se instalan distintos tipos de vendedores para
ofrecer diversos productos o servicios, en tanto que ah concurren los compradores con
el fin de adquirir dichos bienes o servicios, el mercado tambin se refiere a las
transacciones de un cierto tipo de bien o servicio, en cuanto a la relacin existente entre
la oferta y la demanda de dichos bienes o servicios.
El estudio de mercado tiene como finalidad medir el nmero de individuos, empresas u
otras entidades econmicas que generan una demanda que justifique la puesta en
marcha de un determinado programa de produccin de bienes o servicios, sus
especificaciones y el precio que los consumidores estn dispuestos a pagar. Sirve de
base para tomar la decisin de llevar adelante o no la idea inicial de inversin; pero
adems, proporciona informacin indispensable para las investigaciones posteriores del
proyecto, como son los estudios para determinar su tamao, localizacin e integracin
econmica adems de algunos aspectos como son:
1-La necesidad que tienen los consumidores actuales y potenciales de un producto en un
rea delimitada.
2-Tambin identifican las empresas productoras y las condiciones en que se est
suministrando el bien.
3-Igualmente el rgimen de formacin del precio y de la manera como llega el producto
de la empresa productora a los consumidores y usuarios.
En un estudio de factibilidad sirve como antecedente para las realizaciones de los
estudios tcnicos, de ingeniera, financieras y econmicas para determinar la viabilidad
de un negocio5.
5 www.wikipedia.com
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Ilustracin 1 Esquema de Porter
2.1.2
JUSTIFICACIN ESTUDIO MERCADO
La realizacin de un estudio del mercado, para un proyecto de inversin, implica el

anlisis sistemtico de todos aquellos componentes del mercado que podran de
cualquier forma impactar positiva o negativamente en el xito o fracaso del proyecto.
Estudio de mercado: Adems de tener en cuenta los puntos ms fuertes y los ms
dbiles de su proyecto de empresa, el emprendedor debe realizar un estudio de mercado.
La realizacin de un estudio de mercado proporcionar informacin sobre los clientes,
la competencia, las prcticas habituales de trabajo en el sector, etc. Estos datos le sern
de mucha utilidad para evitar caer en los errores propios de la inexperiencia.
Entre las distintas formas de recopilar informacin de inters, se pueden citar Internet,
prensa y publicaciones especializadas, organismos oficiales, asociaciones de
empresarios, cmaras de comercio, encuestas
2.1.3
ELEMENTOS CLAVE EN LOS ESTUDIOS DE MERCADO
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Ilustracin 2 Esquema Bsico del Proceso de un Estudio de Mercado
Este proceso fue diagramado de tal manera que sea de utilidad para su aplicacin en cualquier
tipo de proyecto de inversin. Todos los elementos del mismo deben ser tenidos en cuenta,
aunque el analista decidir segn su criterio cules de estos elementos tendrn que ser
analizados con mayor o menor profundidad segn su proyecto.
El objetivo principal de un Estudio de Mercado es determinar cuatro elementos fundamentales
en el proyecto:
Precios de los productos/servicios a introducir en el mercado,
Cantidad a vender,
Caractersticas de los productos/servicios,
Estrategia Comercial (Canales de comercializacin/distribucin).
Para determinar estos elementos es necesario saber cul es el posicionamiento elegido para la
empresa.
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A su vez para determinar el posicionamiento contamos con dos herramientas: el Diagnstico
Externo y la Radiografa Interna.
El Diagnstico Externo es un anlisis de las oportunidades y amenazas del proyecto. Para ello
se estudian los mercados involucrados en el negocio, su interaccin y su equilibrio, teniendo en
cuenta historia, situacin actual y futuro proyectado. Este anlisis y sus factores fundamentales
sern descriptos en el punto correspondiente.
La Radiografa Interna es un anlisis de las fortalezas y debilidades del Proyecto. En ste
punto se debe tener en cuenta la importancia de marcas ya existentes, canales de distribucin y
comercializacin, conocimiento del negocio y de la tecnologa involucrada (know-how),
estructura de recursos humanos para afrontar el proyecto, etc.
Este anlisis cambia rotundamente ya sea si el proyecto se desarrolla en una empresa existente o
si involucra la fundacin de una nueva empresa.
Para determinar las oportunidades, amenazas, fortalezas y debilidades del proyecto se deben
estudiar los siguientes mercados:
Consumidor
Competidor (incluye la distribucin)
Proveedor
Bienes sustitutos
Potenciales competidores
Dicho estudio se realiza a travs de diversas herramientas como ser proyecciones, regresiones,
etc., cuya descripcin y aplicaciones sern vistas en el punto correspondiente.
El estudio de mercado es un proceso iterativo que implica una validacin de los resultados
obtenidos.
De una manera genrica, que es vlida para bienes de consumo, industriales y servicios,
pueden distinguirse cinco elementos que configuran un estudio de mercado para
productos de exportacin:
Entorno poltico-econmico y normativa legal. Habr que evaluar tres tipos de riesgos:
el riesgo poltico, el riesgo econmico y el riesgo de transferencia.
La demanda. Es uno de los apartados ms importantes. Tendr que hacerse un anlisis
detallado, tanto cuantitativo como cualitativo, de la demanda potencia y real del
mercado.
La oferta. Ser necesario conocer la competencia.
Precios y mrgenes comerciales. Interesa conocer todo el proceso de formacin de
precios desde que el producto sale de fbrica en el pas de origen hasta llegar a conocer
el precio final para ser competitivo en el mercado de destino.
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Canales de comercializacin. Constituye uno de los apartados ms importantes. Habr
que estudiar: La organizacin del sistema de distribucin del pas y las distintas
categoras de intermediarios. Descripcin de cada categora segn la gama de productos
ofrecidos. Principales importadores y distribuidores regionales. Exigencias y prcticas
en materia de exclusividad. Principales sistemas de promocin y comunicacin con el
mercado (catlogos, publicidad, participacin en ferias) y su coste. Presentacin del
producto: embalaje, material y tamao del envase
2.1.4
Ilustracin 3 Estudio de Mercado
COMENTARIO
El estudio de mercado puede ser utilizado para determinar que porcin de la poblacin
comprara un producto, basado en variables como el gnero, la edad, ubicacin y nivel
de ingresos.
La realizacin de un estudio de mercado proporcionar informacin sobre los clientes,
la competencia, las prcticas habituales de trabajo en el sector, etc. Estos datos le sern
de mucha utilidad para evitar caer en los errores propios de la inexperiencia.
2.1.5
OBJETIVOS
2.1.5.1 OBJETIVO GENERAL

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Analizar la existe de un nmero suficiente de consumidores de nuestro servicio

y bajo ciertas esta condicin garantizan la operacin de nuestro Catering en
trminos de produccin y venta a un precio dado que cubra las necesidades del
cliente y satisfaga la finalidad de lucro de la empresa.
2.1.5.2 OBJETIVOS ESPECFICOS

Caracterizar e identificar nuestro servicio para competir en el mercado actual.
Determinar un segmento de mercado o grupo de
compradores lo
suficientemente grande con un conjunto de necesidades y preferencias

diferenciadas.
Realizar un anlisis y cuantificacin de la oferta y la demanda del mercado
referente a nuestro servicio.
Determinacin y cuantificacin de la demanda insatisfecha de consumidores con
las caractersticas
necesarias para considerarlos como demandantes de los
productos que se piensan ofrecer

Que dichos consumidores pueden ejercer una demanda real que justifique la
produccin que se piensa ofrecer.
Establecer canales de distribucin para hacer llegar de forma eficiente nuestro
producto.
Determinar una poltica de ventas para comercializar nuestro producto
Fijacin de precios crditos y dems condiciones de venta.
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2.2
2.2.1
IDENTIFICACIN O CARACTERIZACIN DEL PRODUCTO O BIEN.

Caracterizacin del Producto
Se debe obtener una visin clara de las caractersticas del bien o servicio que se piensa
colocar en el mercado. El producto de este trabajo es una de las primeras guas para
seguir los pasos que lleven a cumplir con las exigencias del consumo, en ese momento.
Pero tambin es la primera parte de un sistema de trabajos de actualizacin con el fin de
permanecer dentro de la competencia.
2.2.2
Uso de Nuestro Servicio
La Empresa de Catering Diet Light Service se enfoca a la prestacin del servicio de

catering en otras palabras al servicio de comidas a domicilio nuestra caracterstica es
nuestra calidad, calidad en nuestro producto pues nuestros alimentos tiene un correcto
balance nutricional y alimenticio que da a nuestros clientes la satisfaccin de un servicio
garantizado.
2.2.3
Usuarios de Nuestro Servicio
En un pas en donde el sobrepeso ya afecta a ms del 70% de la poblacin y en donde el

principal factor de mortalidad son las enfermedades del corazn es de suma importancia
alimentarse de la manera ms saludable para no caer en enfermedades de dicho tipo. Es
posible curar la enfermedad, detenerla y prevenirla mediante un simple seguimiento a la
disciplina del buen comer.
Enfocados en la rutina y forma de laborar de los empleados bancarios nuestros usuarios
sern aquellas personas que trabajan en las entidades bancarias pues basados en el sigilo
bancario ellos no pueden comer fuera y elegir una comida saludable por lo cual nosotros
prestaremos tal servicio.
2.2.4
Presentacin De Nuestros Servicio
Nuestro catering, se especializar en almuerzos, por lo cual se implementar a nuestro

men diversos platos para que nuestros clientes los puedan degustar, adicional nuestro
servicio contar con un servicio adicional y con un valor agregado que ser para
satisfacer las exigencias de nuestros consumidores.
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Nuestro valor agregado al momento de prestar nuestro servicio, tendr las siguientes
caractersticas:
Men servido a la mesa
Vajilla, cristalera, cubertera
Servicio profesional de meseros
Agua sin gas
Se ofrecer estos beneficios para un mejor trato a los consumidores.

Por Ejemplo:
2.2.5
Caracterizacin De Nuestros Servicio
A En cuanto a los carbohidratos, los carbohidratos de grano entero se digieren ms

lentamente que los carbohidratos refinados, algunos ejemplos son el pan blanco y las
pastas. Los carbohidratos se encargan de mantener el nivel de insulina para que no
disminuya repentinamente, adems, sentir saciedad de hambre por mayor tiempo. Debe
de saber que los granos enteros, tal como los granos de arroz son buenas fuentes de
carbohidrato.
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Las fibras, encontradas en una variedad
de frutos, vegetales y cereales, son
esenciales para mantener el aparato
digestivo en buen funcionamiento y para
sentirse satisfecho ms rpido y por
mucho ms tiempo (lo que permite
menor cantidad de alimentos que nos son
necesarios para el organismo). Tambin,
previene de comer una mayor cantidad
de comida que la necesaria, mantiene a
nivel normal, los niveles de azcar en la
sangre, y hace que la glucosa que absorbe el organismo entre a la circulacin sangunea
de forma exitosa, estable y de manera lenta.
Cabe destacar que las hortalizas frondosas (vegetales) de color oscuro son un conjunto
muy importante que contienen nutrientes tales como: Vitaminas A, C, E y K, calcio,
magnesio, hierro, zinc y potasio, las cuales ayudan a la correcta circulacin de la sangre
y de igual manera al aparato respiratorio. Usted puede elegir entre verduras verdes
fuentes de los nutrientes previamente mencionados tales como el brcoli y la coliflor.
Las frutas son una parte de suma importancia en cualquier dieta, ya que proveen
propiedades nicas y benficas para el cuerpo humano tales como el azcar natural,
fibras, vitaminas (de todo tipo) y antioxidantes. Si est en sus posibilidades, intente
consumir frutas y verduras de variados colores, ya que son las que contienen mayor
concentracin de vitaminas, de minerales y de antioxidantes.
No olvidemos las habas, nueces, garbanzos y soya, los cuales son excelentes fuentes de
protenas, fibras, vitaminas y minerales. Para los vegetarianos, es un grupo importante
debido a que la mayora de los alimentos de dicho grupo contienen hierro, lo que hace
que se absorban mejor en el organismo.
2.2.6
Seleccin Y Descripcin Grafica De Productos Para La Prestacin Del Servicio

De Catering Nutritivo Y Balanceado
Nuestro servicio de catering se lo realizar tomando en cuenta el precautelar la salud de

nuestros competidores, por lo que se tom en cuenta los siguientes elementos como
principales al momento de elaborar nuestro men:
Los alimentos se pueden clasificar en los siguientes grupos:
1. Leche y Derivados.
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La leche de vaca es uno de los alimentos ms completos ya que en su composicin
entran prcticamente todos los nutrientes.
2. Carne, Pescado y Huevos (Protenas).
Todos estos alimentos son ricos en protenas. Los distintos tipos de carne y pescado
tienen un valor nutritivo parecido. As un huevo contiene 6 gramos de protenas que es
el contenido protenico de 30 gramos de carne. En la dieta mediterrnea se consume
ms el pescado que la carne.
3. Cereales, Legumbres y Patatas (Hidratos De Carbono).
Los cereales y derivados contienen cantidades elevadas de almidn y protenas. Son
aconsejables excepto en el caso de obesidad. Los cereales integrales contienen adems
celulosa que facilita el trnsito intestinal y vitamina B1.
Las legumbres son nutritivamente parecidas a los cereales pero contienen ms hierro y
protenas. La cantidad de nutrientes de las patatas es inferior.
4. Frutas y Verduras.
Son alimentos de gran riqueza en vitaminas y minerales. Las frutas contienen gran
cantidad de vitaminas y muchas de ellas aportan pectina, otra fibra vegetal til para el
organismo. Debe tomarse fruta una o dos veces al da. Las verduras son ricas en
vitaminas, minerales y fibras, tanto si se toman hervidas como fritas.
5. Aceites, Margarinas, Manteca y Alimentos Embutidos Derivados Del Cerdo
(Lpidos).
Los alimentos de este grupo estn constituidos mayoritariamente por grasas, llevan
mucha energa y son indicados para las personas que realizan trabajos fsicamente
duros. Tomarlos en exceso puede ser peligroso para el cuerpo.
Los frutos secos como las avellanas, las almendras, las nueces, etc... Tienen un alto
contenido en aceites, es decir, en lpidos, y a la vez de protenas.
6. Bebidas.
El agua es la nica bebida necesaria para el organismo. Sin el agua no podemos vivir;
sin alimentos podemos vivir unos das, pero sin agua, no. Tres cuartas partes de nuestro
cuerpo es agua. Es necesario beber por tanto litro y medio cada da; el resto nos llega a
travs de los alimentos.
Estos ingredientes, son de suma importancia para la salud, ya que contienen las
vitaminas y nutrientes que una persona necesita para llevar un adecuado estilo de vida, y
buena salud.
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Adems sern los segmentos dentro de los cuales evaluaremos la y mediremos la oferta
de nuestros competidores pues dentro de estos grupos globales se consideran cada uno
de los mens que se presentan.
2.2.7
COMENTARIO
Nuestra empresa utilizara toda la informacin que se obtenga sobre las propiedades del
cada uno de los elementos descritos en los grficos anteriores nuestra seleccin ser
siempre fomentndonos en el hecho de comida sana y balanceada, permitir a nuestros
consumidores llevar un estilo de vida diferente y que su salud siempre este bien, ya que
proporcionaremos las vitaminas y nutrientes necesarios.
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2.3
ESTRUCTURA ECONMICA DEL MERCADO
El comportamiento futuro de los factores econmicos de un proyecto es afectado

fuertemente por la estructura actual y esperada del mercado. Es el mercado donde las
personas reflejan sus intereses, deseos y necesidades. El conocimiento del mercado
resultar imperiosamente necesario para evaluar los proyectos para as recomendar o
rechazar la asignacin de los recursos escasos una determinada iniciativa.
La investigacin del mercado pretende entregar informacin de forma histrica y actual
acercad del comportamiento de los CONSUMIDORES, PROVEEDORES,
COMPETIDORES y tambin de los CANALES DE DISTRIBUCIN para la
comercializacin del producto del proyecto.
Slo al determinarse cules son los comportamientos de la interaccin entre oferta y
demanda que hacen posible la existencia de los mercados, podrn definirse las
metodologas ms adecuadas para efectuar la investigacin.
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2.3.1
ESTRUCTURA DEL MERCADO
En la economa, la estructura del mercado (tambin conocida como forma del mercado)
describe el estado de un mercado con respecto a los ofertantes y los demandantes del
mismo.
Ilustracin 4 Estructura de Mercado
2.3.1.1 COMPETENCIA PERFECTA
La competencia perfecta es un tipo o modelo de mercado en el que existen numerosos

vendedores y compradores que estn dispuestos a vender o comprar libremente entre
ellos productos que son homogneos o iguales en un mercado dado pero, sin tener
influencia distinguible en el precio de venta porque este es fijado de manera impersonal
por el mercado; en el cual, la informacin circula de manera perfecta de tal forma que
los compradores y vendedores estn bien informados.
El mercado competitivo se caracteriza por 3 propiedades6:

6 http://www.aulafacil.com/Microeconomia/Lecciones/Lecc-11.htm
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a) Intervienen muchos compradores y vendedores, siendo la dimensin de cada uno de
ellos muy reducida en relacin con el conjunto del mercado: ningn actor domina el
mercado. Esto implica que la decisin individual de cada uno de ellos (compradores o
vendedores) no influya en el precio. Son precio-aceptantes.
b) Los productos que ofrecen los distintos vendedores son idnticos, prcticamente no
hay diferencias entre ellos. A un comprador le resultar indiferente comprar el producto
de una empresa o de otra.
c) Hay libertad de entrada y salida en el mercado para compradores y vendedores. Hay
empresas que cierran y se van, y otras que entran en el mercado.
Comportamiento de una empresa competitiva
La empresa competitiva tratar de maximizar su beneficio (diferencia entre ingresos y
gastos).
Los ingresos se calculan multiplicando la cantidad vendida por el precio. La empresa es
precio aceptante ya que el precio viene fijado por el mercado. A ese precio la empresa
podr vender todo lo que produzca.
Para analizar sus costes representamos la curva de coste total medio y coste marginal.
La empresa decidir aumentar su produccin siempre y cuando el ingreso de una unidad
adicional (precio del mercado) supere el coste de una unidad adicional (coste marginal).
Esto le llevara a fijar su nivel de produccin en el punto de corte de la lnea de precio y
de la curva de coste marginal.
Ilustracin 5 Curva de Costo Medio y Marginal
Si estuviera por debajo de dicho nivel (a la izquierda del punto) le interesara aumentar
su produccin porque por esa unidad adicional obtendra un ingreso (precio) superior a
su coste.
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En cambio, si estuviera por encima de dicho nivel (a la derecha del punto) le interesara
reducir su actividad ya que las ltimas unidades producidas le costaran ms que los
ingresos que obtendra.
Este proceso le lleva a converger en el punto de corte de la lnea de precio y de la curva
de coste marginal.7
Ilustracin 6 Costo Marginal
2.3.1.1.1 Caractersticas que Distinguen a la Competencia Perfecta:

El mercado de competencia perfecta presenta las siguientes caractersticas que la
distinguen de otros tipos de competencia8:
8 www.monografias.com
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Coexisten muchos ofertantes (vendedores) y demandantes (compradores) que

estn dispuestos a vender o comprar un determinado producto.
Los productos que se ofrecen en este tipo de mercado son homogneos o

iguales; es decir, no hay diferencia en el producto que es ofertado por todas las
empresas que participan en un mercado.
Los vendedores y compradores no tienen control distinguible sobre el precio de

venta; es decir, no ejercen influencia en el precio de mercado porque ninguna
empresa o comprador es lo suficientemente grande para hacerlo, por tanto, es
fijado de manera impersonal por el mercado.
Los compradores y vendedores estn bien informados porque en este tipo de

mercado la informacin circula de manera perfecta.
Los ofertantes o vendedores no dedican mucho tiempo a elaborar una estrategia

de mercadotecnia, ni a realizar actividades relacionadas con sta, como
investigacin de mercados, desarrollo de nuevos productos y servicios, fijacin
de precios e implementacin de programas de promocin (como la publicidad y
la promocin de ventas), debido a que desempean una funcin insignificante o
ninguna en absoluto.
Los vendedores y compradores pueden vender o comprar libremente entre ellos;

por tanto, tienen libertad de movimiento (de entrada y salida).
En las condiciones sealadas, las empresas ofertantes tienen una curva de

demanda horizontal (o perfectamente elstica).
Hay tantos pequeos compradores y vendedores que ninguno tiene capacidad

para influir en el precio.
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El producto es homogneo (le da lo mismo al comprador comprar a cualquier

vendedor)
Hay movilidad perfecta de recursos: trabajo, capital, la tecnologa est al alcance

de todas las empresas; no hay problemas de entrada salida al mercado; etc.
2.3.1.2 MONOPOLIO
Situacin de un sector del mercado econmico en la que un nico vendedor o productor
oferta el bien o servicio que la demanda requiere para cubrir sus necesidades en dicho
sector. Para que un monopolio sea eficaz no tiene que existir ningn tipo de producto
sustituto o alternativo para el bien o servicio que oferta el monopolista, y no debe existir
la ms mnima amenaza de entrada de otro competidor en ese mercado. Esto permite al
monopolista el control de los precios.
Existe un solo vendedor de un producto que no tiene sustituto perfecto
Tiene poder para fijar un precio superior al del libre mercado.
Existen barreras a la entrada en la industria correspondiente
Economas de escala, altos requerimientos inciales de capital, ventajas absolutas

de costes, diferenciacin del producto.
Un mercado monopolstico es aquel controlado por una nica empresa9.

Slo esta empresa (monopolio) ofrece un determinado producto del que no existen
sustitutivos cercanos.
Mientras que en el mercado perfectamente competitivo los partcipes (compradores y
vendedores) son "precio-aceptantes", el monopolio puede fijar el precio.
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El monopolio surge cuando hay barreras de entrada muy slidas que protegen al nico
participe y que impiden la entrada de nuevos competidores.
a) Existe un recurso clave en la fabricacin del producto que slo posee esa empresa.
Por ejemplo, patentes para la fabricacin de frmacos. Slo aquella empresa que posea
una patente determinada podr fabricar ese medicamento concreto.
b) La empresa posee la nica concesin otorgada por el Estado para producir un bien
determinado.
Por ejemplo, el Estado concede a una empresa la exclusividad de la distribucin del gas
en una determinada zona.
c) La estructura de costes de una determinada industria hace que un nico productor de
gran tamao sea ms eficiente que un conjunto de empresas menores.
Por ejemplo, en la fabricacin de grandes aeronaves resulta ms eficiente una empresa
de gran tamao que pueda acometer las elevadas inversiones necesarias que varias
empresas menores.
Al igual que en el mercado competitivo, el monopolio trata de maximizar su beneficio.
Por ello decidir producir siempre y cuando el ingreso marginal (el de la ltima unidad
producida) sea mayor que su coste marginal.
Al igual que vimos al analizar el mercado perfectamente competitivo, el monopolio se
situar en el punto de corte de la curva de ingreso marginal con la curva de coste
marginal.
Las lneas de costes (coste marginal y coste total medio) de un monopolio son similares
a las de una empresa competitiva.
Pero mientras que en el mercado perfectamente competitivo el ingreso marginal es igual
al precio y es igual para cada nivel de actividad (lnea recta horizontal situada al nivel
del precio), en el mercado monopolstico este ingreso marginal es una curva
descendente.
El monopolio se enfrenta a una curva de demanda de pendiente negativa: en funcin del
precio que fije los compradores demandarn ms cantidad o menos.
Por ello, el monopolio si quiere incrementar sus ventas tiene que bajar el precio. Esta
disminucin del precio no slo afecta a la ltima unidad sino que afecta a la totalidad de
sus ventas (ya que todas las ventas se realizan al mismo precio).
Esto determina que la curva de ingreso marginal tenga tambin pendiente negativa.
Coincide con la curva de demanda en el origen pero a partir de ah va evolucionando
por debajo de dicha curva pudiendo llegar a ser negativa.
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Ilustracin 7 Grafica del Monopolio
El ingreso marginal ser igual al precio de la ltima unidad menos la disminucin de

ingresos que origina la bajada del precio de todas las unidades anteriores.
2.3.1.3 COMPETENCIA MONOPOLSTICA

La competencia monopolstica o monopolista o monoplica es un tipo de competencia
en la que existe una cantidad significativa de productores actuando en el mercado sin
que exista un control dominante por parte de ninguno de estos en particular. sta es muy
frecuente dentro de los mercados de productos que se encuentran normalmente en los
supermercados, donde existen productos de diferentes marcas, pero con caractersticas
particulares y dentro de cada grupo de producto, las caractersticas los hacen diferentes
unos de otros, pero lo suficientemente parecidos para competir con otros productores y
entre s.
Es muy habitual en la vida real que las empresas oferten productos que no son
completamente idnticos a los de los competidores10.
Fiat y Ford son dos empresas de automviles, ambas fabrican coches pero sus modelos
no son completamente iguales. Hay compradores que se sienten ms inclinados por un
automvil marca Fiat, mientras que otros prefieren uno marca Ford. Siendo productos
muy similares no son perfectamente sustitutivos.
Esta diferenciacin de productos hace que estas empresas gocen de cierto poder de
mercado en relacin con sus productos, tengan cierto margen de maniobra a la hora de
fijar sus precios y no sean meramente "precio-aceptantes".
Fiat tiene cierto margen para fijar el precio de sus coches, pero no podr fijar un precio
demasiado elevado ya que sus ventas se hundiran.
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Este tipo de mercado se caracteriza por:
a) Hay muchas empresas vendedoras.
b) Los productos que ofrecen no son completamente idnticos sino que
presentan algunas diferencias. Cada empresa se enfrenta a una curva de demanda de
pendiente negativa: si eleva el precio de su producto vender menos y si lo baja vender
ms.
Esto lo diferencia del mercado perfectamente competitivo donde el precio es fijado por
el mercado. Cada empresa se encuentra con un precio dado (en el que no influye) y a
dicho precio las empresas pueden vender la cantidad que desee.
c) Hay libertad de entrada y salida del mercado.
Veamos un ejemplo:
Una casa discogrfica lanza al mercado los discos de un cantante determinado que
tendr sus propios seguidores; su estilo de msica ser diferente al de otros cantantes.
Esta diferenciacin permitir a esta casa discogrfica fijar dentro de ciertos mrgenes el
precio de sus CDs.
Si el precio es slo ligeramente superior al de otros CDs es probable que los seguidores
de este cantante lo compren, pero si la diferencia es demasiado elevada muchos
potenciales compradores decidirn adquirir otro tipo de msica.
La competencia monopolstica es un tipo de competencia imperfecta:
Las empresas no tienen el poder de mercado del monopolio pero s tienen cierto poder
de mercado.
Comportamiento
Al igual que en los otros modelos ya analizados estas empresas buscan maximizar su
beneficio, lo que le llevar a fijar su nivel de actividad en el punto de corte de la curva
de ingreso marginal y de coste marginal.
Una vez determinado este nivel de actividad, el precio vendr determinado por la curva
de demanda.
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Ilustracin 8 Grafico Competencia Monopolista
Si el precio que determina la curva de demanda es superior al coste total medio la

empresa obtendr beneficios, si por el contrario l es inferior la empresa incurrir en
prdidas.
Ilustracin 9 Curva de la Demanda
2.3.1.4 ESTRUCTURA OLIGOPLICA

2.3.1.4.1 OLIGOPOLIO
Mercado caracterizado por la presencia de oligopolios; tcnicamente no puede hablarse
de un modelo de competencia oligopolstica, dada la amplia diversidad de formas
organizacionales y competitivas que pueden asumir este tipo de estructuras Uno de sus
rasgos es la creacin de barreras al ingreso de nuevas firmas, prctica a la que las
empresas existentes destinan un esfuerzo considerable.
En la vida cotidiana muchos mercados se sitan en posiciones intermedias, presentando
caractersticas de ambos modelos.11
Son mercados en los que las empresas no son simplemente "precio-aceptantes" (como
en la competencia perfecta), pero tampoco "precios-decisores" (como en el monopolio),
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sino que tienen algn poder de mercado y por tanto alguna capacidad para influir en el
precio.
Entre estos modelos intermedios vamos a analizar dos:
a) Oligopolio: mercado en el que un nmero limitado de empresas ofrece un producto
similar.
b) Competencia monopolstica: mercado en el que interviene un elevado nmero de
empresas pero cada una de ellas ofrece un producto algo diferente al del resto.
Son mercados que se podran calificar de competencia imperfecta.
En este tipo de mercado hay pocas empresas que venden el mismo producto por lo que
las decisiones de produccin que adopte cada una de ellas repercute en las dems.
Esto lo diferencia del mercado perfectamente competitivo donde el elevado nmero de
partcipes hace que ninguno de ellos tenga poder de mercado, por lo que sus decisiones
individuales no afectan al resto.
2.3.1.5 COMENTARIO
Nuestro servicio de catering, pertenece a la estructura oligoplica, ya que Es un
mercado dominado por un reducido nmero de productores o distribuidores u oferentes.
Es un nmero tan corto de vendedores que cada uno de ellos pueden percibir los
resultados directos e indirectos del perodo que fija a la cantidad de mercanca que
individualmente ofrece. Un mercado oligopolstica pudo presentar en algunas ocasiones
un alto grado de competitividad, sin embargo, los productores tienen incentivos para
colaborar fijando los precios o repartindose los segmentos del mercado, lo que provoca
una situacin parecida a la del monopolio.
2.4
ELASTICIDAD PRECIO DE LA DEMANDA
El concepto de elasticidad mide la amplitud de la variacin de una variable cuando vara

otra variable de la que depende.12
Este concepto se aplica a las curvas de demanda y de oferta para medir la variacin de
la cantidad demandada u ofertada a raz de variaciones de las variables que las
determinan.
2.4.1
Elasticidad-precio de la demanda
Esta elasticidad mide la variacin de la cantidad demandada ante una variacin del
precio.
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Se calcula dividiendo la variacin porcentual de la cantidad demandada por la variacin
porcentual del precio.
Elasticidad-precio de la demanda = Variacin % de la cantidad / Variacin % del precio
2.4.1.1 Ejemplo:
Consideremos la demanda de raquetas de tenis. Al precio de 100 dlares se demandan
10.000 raquetas. Si el precio sube a 120 dlares la cantidad demandada baja a 9.000
unidades.
La variacin porcentual del precio ha sido del 20 %, mientras que la variacin
porcentual de la cantidad demandada ha sido del -10 % (aprox.).
La elasticidad de la demanda de raquetas de tenis es del 0,5 (-10% / 20%; aunque el
resultado sea negativo la elasticidad se suele expresar con signo positivo).
Esto quiere decir que ante una variacin del precio la cantidad demandada vara la mitad
en trminos porcentuales.
La demanda de un bien es elstica si la cantidad demandada responde
significativamente a una variacin del precio, e inelstica si la cantidad demandada
responde muy levemente a una variacin del precio.
2.4.2
Tipos de Elasticidad
Demanda Perfectamente Elstica
Demanda Elstica
Demanda con Elasticidad Unitaria
Demanda Inelstica
Demanda Perfectamente Inelstica
(Elasticidad = Infinito)
(Elasticidad > 1)
(Elasticidad = 1)
(Elasticidad < 1)
(Elasticidad < 0)
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Ilustracin 10 Tipos de Elasticidad
Se puede observar en los grficos anteriores que cuanto ms inclinada sea la curva de
demanda menor ser su elasticidad-precio.
La elasticidad de la demanda no suele ser la misma a lo largo de toda la curva. Sino que
al igual que la pendiente de la curva la elasticidad-precio tambin va variando.
Ilustracin 11 Curva Elasticidad-Precio
2.4.2.1 Factores que Determinan que una Demanda sea Elstica o Inelstica
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a) Bien necesario versus bien de lujo. Los bienes necesarios suelen tener una demanda
inelstica. Su demanda oscila poco ante variaciones de precio (la gente va a seguir
comprando ese bien porque tienen necesidad del mismo).
Por ejemplo, el pan es un bien necesario y presenta una demanda muy inelstica.
Aunque suba su precio (dentro de ciertos lmites) la gran mayora de familias seguir
comprando la misma cantidad de pan.
Por el contrario, la demanda de bienes de lujo suele ser muy elstica. Al no ser bienes
necesarios el consumidor puede prescindir de ellos en un momento determinado. Esto
determina que su demanda reaccione con intensidad ante variaciones del precio.
Por ejemplo, los cruceros de placer. Si su precio sube considerablemente muchas
personas renunciarn al mismo y buscarn un tipo de vacaciones alternativas. En
cambio si su precio baja la demanda se disparar.
b) Existencia o no de bienes sustitutivos cercanos. Si existen bienes sustitutivos
cercanos la demanda tender a ser ms elstica ya que ante una subida de precio muchos
consumidores comprarn el bien sustituto.
Por ejemplo, el aceite de oliva tiene un sustitutivo cercano que es el aceite de girasol. Si
el precio del aceite de oliva sube considerablemente muchos consumidores comprarn
aceite de girasol.
Cuando no existen bienes sustitutivos cercanos la demanda suele ser ms inelstica.
Por ejemplo, la leche no tiene un sustitutivo cercano, presentando una demanda
inelstica. Aunque suba su precio la gente no tendr ms remedio que seguir comprando
leche.
c) Horizonte temporal: los bienes suelen tener una demanda ms elstica cuando se
analiza un horizonte temporal mayor.
Por ejemplo, si sube el precio de la gasolina (dentro de ciertos lmites) el consumidor
tendr que seguir llenando el tanque de su vehculo por lo que la cantidad demandada
no sufrir en el corto plazo una gran variacin.
A largo plazo la situacin cambia, ya que muchos consumidores a la hora de renovar su
coche elegirn uno con motor disel, lo que har caer la demanda de gasolina.
2.4.2.2 Valor econmico de las transacciones y elasticidad-precio de la demanda
El valor econmico de las transacciones es igual a la cantidad total que pagan los
compradores por sus adquisiciones y que perciben los vendedores. Se calcula
multiplicando el precio por la cantidad adquirida.
Por ejemplo, si anualmente se compran 100.000 televisores y su precio medio es de 300
dlares, el valor econmico de estas transacciones ser igual a 30 millones de dlares.
La elasticidad de la curva de demanda influye en cmo vara este valor econmico ante
una variacin del precio.
Si la demanda es inelstica (la cantidad varia poco ante variaciones del precio),
Un aumento del precio con lleva un aumento del valor econmico (igual al rea
sombreada), y una bajada del precio lo contrario.
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Ilustracin 12 Cambios en el Precio
En cambio, si la demanda es elstica una subida del precio provoca una disminucin del
valor econmico de las transacciones, y una bajada del precio lo contrario.
2.4.2.3 Elasticidad Renta de la Demanda
La elasticidad-renta de la demanda mide la magnitud de la variacin de la cantidad
demandada ante una variacin en la renta del consumidor.
Elasticidad-renta de la demanda = Variacin % de la cantidad / Variacin % de la
renta
Los bienes se clasifican en:
Normales: tienen elasticidad renta positiva (un aumento de la renta conlleva un aumento
de la demanda del bien).
Inferiores: tienen elasticidad renta negativa (un aumento de la renta origina una
disminucin de la demanda del bien).
2.4.2.3.1 Ejemplos:
Un bien inferior puede ser un producto alimenticio de baja calidad: cuando aumenta la
renta el consumidor en lugar de adquirir ms cantidad de ese bien lo sustituye por otro
de mayor calidad.
Los bienes necesarios suelen tener una baja elasticidad-renta. El consumidor tiende a
adquirir la cantidad que necesita con independencia de que su renta suba o baje.
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Los bienes de lujo suelen tener una elevada elasticidad-renta: su demanda vara
notablemente ante variaciones en la renta del consumidor.
2.4.2.4 Elasticidad-precio de la oferta
Esta elasticidad mide la magnitud de la variacin de la cantidad ofertada ante una
variacin del precio.
Elasticidad-precio de la oferta = Variacin % de la cantidad / Variacin % del precio
Su funcionamiento es similar al de la elasticidad de la demanda.
Consideremos que el mercado de ordenadores se encuentra en equilibrio, con una oferta
anual de 200.000 unidades a un precio medio de 1.000 dlares.
La fuerte demanda hace subir el precio un 10 por ciento, lo que provoca que la oferta
aumente hasta los 250.000 ordenadores (variacin porcentual del 25%).
Por lo tanto, la elasticidad de la oferta es del 2,5 (= 25% / 10%).
Esto implica que una variacin del precio origina una variacin de la cantidad ofertada
2,5 veces superior.
Segn su elasticidad, la oferta de un mercado se puede clasificar en:
Oferta perfectamente elstica (elasticidad = infinito)

Oferta elstica (elasticidad > 1)
Oferta con elasticidad unitaria (elasticidad = 1)
Oferta inelstica (elasticidad < 1)
Oferta perfectamente inelstica (elasticidad < 0)
Ilustracin 13 Ejemplo de Elasticidad
Como se puede apreciar, la oferta es elstica cuando la cantidad ofertada es muy

sensible a una variacin de precio y es inelstica cuando apenas flucta.
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Un ejemplo de oferta elstica es el de las casas rurales. Si sube el precio del alojamiento
muchos propietarios decidirn acondicionar sus segundas viviendas como casas rurales,
mientras que cuando baja el precio algunas casas rurales dejan de ofertarse.
En cambio, un ejemplo de oferta inelstica es la del petrleo ya que los pozos estn a
pleno rendimiento y es muy difcil a corto plazo aumentar su produccin por mucho que
se eleve el precio.
Al igual que vimos con la demanda, la elasticidad de la oferta suele variar a lo largo de
su curva.
Ilustracin 14 Curva de la Elasticidad
La elasticidad suele ser mayor en la zona baja de la curva, cuando la cantidad ofrecida
es pequea (existe capacidad productiva ociosa que se puede utilizar si fuera necesario)
y menor en la zona alta de la curva (la capacidad productiva est utilizada al mximo
por lo que es muy difcil a corto plazo aumentar la oferta).
La elasticidad de la oferta va a depender en gran medida del horizonte temporal que se
analice:
A corto plazo la oferta de un bien puede ser muy rgida, con muy poco margen para
varias (la capacidad productiva es la que existe y no se puede aumentar a corto plazo, ni
tampoco es fcil cerrar).
A largo plazo, la situacin vara y las empresas tienen posibilidad de construir nuevas
instalaciones o de cerrar y abandonar la industria.
Esto permite que la oferta pueda oscilar ante variaciones del precio. Esto determina
que las curvas de oferta suelan ser muy verticales a corto plazo, mientras que a largo
plazo tienden a ser menos inclinadas.
Por ejemplo, la oferta de apartamentos en la costa para el verano es inelstica a corto
plazo (son los que son), pero a largo plazo la oferta s puede variar (se pueden construir
nuevos apartamentos o buscar otros usos para aquellos que no son rentables).
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2.4.3
Comentario Elasticidad Precio de la Demanda y Oferta de la Empresa de

Catering Diet Light Service
2.4.3.1 Demanda
Consideremos la demanda de Almuerzos. Al precio de $3 dlares se demandan
36498.25 almuerzos. Si el precio sube a $3.6 dlares la cantidad demandada baja a
32848.43 Almuerzos.
La variacin porcentual del precio ha sido del 20 %, mientras que la variacin
porcentual de la cantidad demandada ha sido del -10 % (aprox.).
La elasticidad de la demanda de Almuerzo es del 0,5 (-10% / 20%) aunque el resultado
sea negativo la elasticidad se suele expresar con signo positivo.
Esto quiere decir que ante una variacin del precio la cantidad demandada vara la mitad
en trminos porcentuales.
La demanda de un bien es elstica si la cantidad demandada responde
significativamente a una variacin del precio, e inelstica si la cantidad demandada
responde muy levemente a una variacin del precio.
Demanda Inelstica
(Elasticidad < 1)
Ilustracin 15 Grafica de la Demanda Inelstica
2.4.3.2 Oferta
La oferta anual es de 22805.51 unidades a un precio medio de $3 dlares.
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La fuerte demanda hace subir el precio un 10% por ciento, lo que provoca que la oferta
aumente hasta los 28506.89 (variacin porcentual del 25%).
Por lo tanto, la elasticidad de la oferta es del 2,5 (= 25% / 10%).
Esto implica que una variacin del precio origina una variacin de la cantidad ofertada
2,5 veces superior.
Segn su elasticidad, la oferta de un mercado se puede clasificar en:
Oferta elstica (elasticidad > 1)

Ilustracin 16 Oferta Elstica
Como se puede apreciar, la oferta es elstica cuando la cantidad ofertada es muy

sensible a una variacin de precio y es inelstica cuando apenas flucta por ende nuestra
empresa tiene una elasticidad
2.5
ANLISIS DE LA DEMANDA
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2.5.1
CONCEPTO
La demanda en economa se define como la cantidad y calidad de bienes y servicios que

pueden ser adquiridos en los diferentes precios del mercado por un consumidor
(demanda individual) o por el conjunto de consumidores (demanda total o de mercado),
en un momento determinado. La demanda es una funcin matemtica. Dnde:
Qdx = es la cantidad demandada del bien o servicio.
P = precio del bien o servicio.

I = ingreso del consumidor.
G = gustos y preferencias.
N = nmeros de consumidores.
Ps = precios de bienes sustitutos.
Pc = precio de bienes complementarios.
Adems, existe una demanda que siempre es exgena en los modelos ya que no est
determinada por ninguna circunstancia estudiada (endgena) en el modelo, tal es el caso
de productos que son consumidos indiferentemente a ciertos factores econmicos como
lo son las vacunas que necesariamente tienen que comprar los Estados por determinadas
leyes o condiciones sociales.
La demanda puede ser expresada grficamente por medio de la curva de la demanda. La
pendiente de la curva determina cmo aumenta o disminuye la demanda ante una
disminucin o un aumento del precio. Este concepto se denomina la elasticidad de la
curva de demanda.
En relacin con la elasticidad, la demanda se divide en tres tipos:
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Elstica, cuando la elasticidad de la demanda es mayor que 1, la variacin de la
cantidad demandada es porcentualmente superior a la del precio.
Inelstica, cuando la elasticidad de la demanda es menor que 1, la variacin de la
cantidad demandada es porcentualmente inferior a la del precio.
Elasticidad Unitaria, cuando la elasticidad de la demanda es 1, la variacin de la
cantidad demandada es porcentualmente igual a la del precio.
2.5.1.1 PRODUCTOS SUSTITUTIVOS Y COMPLEMENTARIOS QUE AFECTAN
LA DEMANDA
2.5.1.1.1 SUSTITUTIVOS
Los principales sustitutivos del servicio que presta nuestra empresa son aquellos q el
hombre por su necesidad de alimentacin adquieren en muchas lugares en la ciudad.
Entre ellos tenemos:
2.5.1.1.1.1
SERVICIOS Y ELEMENTOS SUSTITUTIVOS
La comida preparada fuera de casa es el principal sustitutivo de nuestro servicio pues al

ser el servicio de comida nuestros clientes pueden optar por comer fuera de nuestro
servicio dentro de esto podramos clasificarlas de la siguiente manera:
1.
2.
3.
4.
Restaurantes
Comida rpida
Patios de Comida
Comida Ambulante
Dentro de estos debemos analizar el servicio que proporcionan cada uno.

1. Restaurante
Es aquel establecimiento o comercio en el cual se provee a los clientes con un
servicio alimenticio de diverso tipo. Un restaurante (o restaurant como tambin
puede conocrselo) es un espacio pblico ya que cualquier persona puede acceder a
l. Sin embargo, no es una entidad de bien pblico ya que el servicio de
alimentacin se otorga a los clientes a cambio de un pago y no gratuitamente.
2. Comida rpida
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Comida preparada y servida en un corto perodo de tiempo; los alimentos acostumbran a
estar previamente procesados y con gran cantidad de conservantes. En general, tambin
son platos con un alto aporte de caloras, ya que el procedimiento utilizado para su
realizacin acostumbra a ser la fritura.
3. Patios de Comida
Es el conjunto de Locales de comida rpida los cuales proporcionan gran variedad de
alimentos que principalmente se denominan como comida chatarra pues su calidad no es
lo primordial sino el servicio rpido y la presentacin.
4. Comida Ambulante
Son aquellas personas enfocadas a un negocio de comida rpida el cual se mueve de
manera aleatoria en un sector determinado o por toda la ciudad sea el caso dependiendo
del producto y forma de transporte su cualidad comida rpida carente de calidad pero de
fcil consumo y adquisicin.
2.5.1.1.1.2
Argumento de ventaja contra productos y
servicios sustitutivos
Todos estoy negocios ofrecen nuestro producto primordial alimentos pero nuestro
servicio puede opacar estos negocios basados en el hecho de la presentacin, calidad,
servicio, y comodidad de entrega de nuestro producto adems del hecho que en la
actualidad las personas buscan calidad ms q cantidad an basados en el hecho en la
costumbre urbana de consumo masivo el segmento de mercado elegido es una clientela
ms selecta y de cuidado personal.
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2.5.1.1.2 LEY DE LA DEMANDA
Relacin negativa entre el precio y la magnitud de la demanda: La relacin entre la
cantidad demandada y el precio es inversa, esto se refleja en la pendiente negativa de la
Curva de demanda, es decir: a mayor precio ceteris paribus (permaneciendo constante
todo lo dems), menor cantidad demandada y a menor precio mayor cantidad
demandada. Esto se conoce con el nombre de Ley de la Demanda de Pendiente
Negativa. Hay que tener en cuenta que la variable independiente es siempre el precio.
2.5.2
SEGMENTACIN DE MERCADO
2.5.2.1 CONCEPTO
La segmentacin de mercado es un proceso que consiste en dividir el mercado total de
un bien o servicio en varios grupos ms pequeos e internamente homogneos. La
esencia de la segmentacin es conocer realmente a los consumidores. Uno de los
elementos decisivos del xito de una empresa es su capacidad de segmentar
adecuadamente su mercado.13
La segmentacin es tambin un esfuerzo por mejorar la precisin del marketing de una
empresa. Es un proceso de agregacin: agrupar en un segmento de mercado a personas
con necesidades semejantes.
El segmento de mercado es un grupo relativamente grande y homogneo de
consumidores que se pueden identificar dentro de un mercado, que tienen deseos, poder
de compra, ubicacin geogrfica, actitudes de compra o hbitos de compra similares y
que reaccionarn de modo parecido ante una mezcla de marketing.
El comportamiento del consumidor suele ser demasiado complejo como para explicarlo
con una o dos caractersticas, se deben tomar en cuenta varias dimensiones, partiendo de
las necesidades de los consumidores. Se recomienda pues, presentar ofertas de mercado
flexibles al segmento de mercado. La oferta de demanda flexible consiste en: Una
solucin que conste de elementos del producto y servicio que todos los miembros del
segmento valoran y opciones que solo unos cuantos valoren, cada opcin implica un
cargo adicional.
13 Fundamentos del Marketing, Staunton, William J. Mxico, D. F. : McGrawHill/Interamericana, c2007

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Una buena segmentacin debe tener como resultado subgrupos o segmentos de mercado
con las siguientes caractersticas:
Ser intrnsecamente homogneos (similares): los consumidores del segmento deben de
ser lo ms semejantes posible respecto de sus probables respuestas ante las variables de
la mezcla de marketing y sus dimensiones de segmentacin.
Heterogneos entre s: los consumidores de varios segmentos deben ser lo ms distintos
posible respecto a su respuesta probable ante las variables de la mezcla de marketing
Bastante grandes: para poder garantizar la rentabilidad del segmento
Operacionales: Para identificar a los clientes y escoger las variables de la mezcla de
marketing. Se debe de incluir la dimensin demogrfica para poder tomar decisiones
referentes a la plaza y la promocin.14
2.5.2.2 BENEFICIOS DE LA SEGMENTACIN DE MERCADOS.
Permite la identificacin de las necesidades de los clientes dentro de un
submercado y el diseo ms eficaz de la mezcla de marketing para satisfacerlas.

Las empresas de tamao mediano pueden crecer ms rpido si obtienen una
posicin slida en los segmentos especializados del mercado.

La empresa crea una oferta de producto o servicio ms afinada y pone el precio
apropiado para el pblico objetivo.

La seleccin de canales de distribucin y de comunicacin se facilita en mucho.
La empresa enfrenta menos competidores en un segmento especfico
Se generan nuevas oportunidades de crecimiento y la empresa obtiene una
ventaja competitiva considerable.
2.5.2.3 PROCESO DE SEGMENTACIN DE MERCADOS.

2.5.2.3.1 ESTUDIO
Se examina el mercado para determinar las necesidades especficas satisfechas por las
ofertas actuales, las que no lo son y las que podran ser reconocidas. Se llevan a cabo
entrevistas de exploracin y organiza sesiones de grupos para entender mejor las
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motivaciones, actitudes y conductas de los consumidores. Recaba datos sobre los
atributos y la importancia que se les da, conciencia de marca y calificaciones de marcas,
patrones de uso y actitudes hacia la categora de los productos; as como, datos
demogrficos, psicogrficos, etc.15
2.5.2.3.2 ANLISIS
Se interpretan los datos para eliminar las variables y agrupar o construir el segmento
con los consumidores que comparten un requerimiento en particular y lo que los
distingue de los dems segmentos del mercado con necesidades diferentes.
2.5.2.3.3 PREPARACIN DE PERFILES
Se prepara un perfil de cada grupo en trminos de actitudes distintivas, conductas,
demografa, etc. Se nombra a cada segmento con base a su caracterstica dominante. La
segmentacin debe repetirse peridicamente porque los segmentos cambian. Tambin se
investiga la jerarqua de atributos que los consumidores consideran al escoger una
marca, este proceso se denomina particin de mercados. Esto puede revelar segmentos
nuevos de mercado.
2.5.2.4 TIPOS DE SEGMENTACIN DE MERCADO16

2.5.2.4.1 SEGMENTACIN GEOGRFICA

16 http://www.monografias.com/trabajos28/tipos-mercados/tipos-mercados.shtml
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Subdivisin de mercados con base en su ubicacin. Posee caractersticas mensurables y
accesibles.
2.5.2.4.2 SEGMENTACIN DEMOGRFICA
Se utiliza con mucha frecuencia y est muy relacionada con la demanda y es
relativamente fcil de medir. Entre las caractersticas demogrficas ms conocidas
estn: la edad, el gnero, el ingreso y la escolaridad.
2.5.2.4.3 SEGMENTACIN PSICOGRFICOS
Consiste en examinar atributos relacionados con pensamientos, sentimientos y
conductas de una persona. Utilizando dimensiones de personalidad, caractersticas del
estilo de vida y valores.
2.5.2.4.4 SEGMENTACIN POR COMPORTAMIENTO
Se refiere al comportamiento relacionado con el producto, utiliza variables como los
beneficios deseados de un producto y la tasa a la que el consumidor utiliza el producto.
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2.5.2.5 Segmentacin de la Empresa de Catering Diet Light Service
Para nuestro proyecto hemos decidido guiarnos por la segmentacin geogrfica, viendo
el gran crecimiento de la actividad comercial en la zona norte y as mismo como se han
ido instalando nuevas entidades financieras dentro de la misma zona, que en si para los
posibles beneficiarios les brindara mayor facilidad en soluciones alimenticias.
El proyecto va enfocado en que nuestro producto podr ser adquirido por personas que
estn interesadas en cuidar su salud, su estilo de vida y por ende a las grandes empresas
financieras interesadas en el cuidado de la alimentacin de sus empleados.
2.5.3
DETERMINACIN DE LA POBLACIN OBJETIVO O META
2.5.3.1 DEFINICIN
La poblacin o universo se refiere al conjunto para el cual sern vlidas las conclusiones
que se obtengan. En una investigacin puede considerarse varias poblaciones o subpoblaciones. Se debe incluir una breve descripcin de las caractersticas ms
sobresalientes de la poblacin., en trminos de su importancia para el estudio.
De la poblacin es inconveniente, por razones prcticas, extraer muestras las cuales
pueden ser o no estadsticamente representativas. En el diseo se debe definir y
justificar el tipo de muestra, el mtodo de seleccin que se va a emplear y el tamao de
la muestra.
En esta parte de la investigacin, el inters consiste en definir quines y qu
caractersticas debern tener los sujetos.
El proceso de definicin de esa poblacin en estudio, en la mayora de los casos, y
dependiendo de algunos criterios, es necesario escoger una parte de ese universo para
llevar a cabo el estudio.
2.5.3.2 DETERMINACIN DE LA POBLACIN A BENEFICIARSE DE LOS
SERVICIOS BRINDADOS POR LA EMPRESA DE CATERING DIET
LIGHT SERVICE
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El tamao que tiene una poblacin es un factor de suma importancia en el proceso del
presente proyecto, este tamao vienen dado por el nmero de elementos que constituyen
la poblacin, segn el nmero de elementos la poblacin puede ser finita o infinita.
Cuando el nmero de elementos que integra la poblacin es muy grande, se puede
considerar a esta como una poblacin infinita.
Una poblacin finita es aquella que est formada por un limitado nmero de elementos.
Cuando la poblacin es muy grande, es obvio que la observacin y/o medicin de todos
los elementos se multiplica la complejidad, en cuanto al trabajo, tiempo y costos
necesarios para hacerlo. Para solucionar este inconveniente se utiliza una muestra
estadstica.
Para definir el perfil del cliente nos basamos en que todos tienen una necesidad comn,
la alimentacin nuestros posibles clientes van a constituir aquellos que dispongan de un
trabajo en instituciones financieras.
Por lo tanto listamos algunas de las Instituciones Financieras ms importantes
representativas de la Ciudad de Quito, y por ende que se han ido expandiendo por los
alrededores de la ciudad de las cuales hemos escogido las siguientes:
BANCOS EN LA CIUDAD DE QUITO17

Banco del Pichincha
Banco del Pacifico
Banco Central del Ecuador
Banco de Guayaquil
Produbanco
Banco Solidario
Servipagos
Banco Internacional
Banco Unibanco
Banco del Austro
17 Banco Central del Ecuador
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COFIEC
Banco Capital
Banco Procredit
Banco Bolivariano
Lloyds TSB Bank PLC
Banco Sudamericano
Banco General Rumiahui
World Bank Ecuador
International American D. Bank
Mutualista Pichincha
CORFINSA
2.5.3.3 CALCULO DEL TAMAO DE LA MUESTRA

El tamao de la muestra juega un papel importante para determinar la probabilidad de
error as como en la precisin de la estimacin. Una vez que se ha seleccionado el nivel
de confianza, dos factores importantes influyen en el tamao muestral:
1. La varianza de la poblacin
2. El tamao del error tolerable que el investigador est dispuesto a aceptar.
Para esta ocasin se tomara de universo a la Ciudad de Quito, poblacin Sector Norte y
muestra el Distrito Zonal de Caldern el mismo que est compuesto 85.000 habitantes
distribuidos entre los barrios de Carapungo, Caldern, Zabala, Llano Chico, Llano
Grande entre otros.
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2.5.3.4 MUESTREO
Una vez el investigador especfico el problema con claridad, elabora un diseo ciertos
factores apropiados del estudio y selecciona los instrumentos para recopilar datos,
posteriormente selecciona los elementos de los cuales recopilar los datos, esto
corresponde al muestreo que consiste en seleccionar los elementos de una poblacin de
la que desea medir.
En una investigacin, la poblacin no slo se refiere a la gente, tambin puede ser una
empresa, una industria, etc. La poblacin es el total del caso de estudio. Es importante
definir cul es la poblacin de estudio.
2.5.3.5 PASOS PARA DETERMINAR EL MUESTREO
Definir la poblacin causas que se van a estudiar, lo que hay que excluir y fijar
lmites.
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Identificar el marco muestral, listas de los elementos de la poblacin a tomar la

muestra.
Eleccin del procedimiento para tomar la muestra.
Determinar el tamao del muestreo.
Seleccionar y elegir los elementos por estudiar.
2.5.3.6 MTODOS DE MUESTREO

2.5.3.6.1 Mtodo probabilstico
Es el trmino que se refiere al procedimiento estadstico por medio del cual parte de los
elementos de un universo entran a constituir la muestra.
Segn el criterio de recopilacin, los mtodos de muestreo se dividen en dos grandes:
Probabilstico (al azar o aleatorio), en el cual cada uno de los elementos constitutivos
del universo tiene una probabilidad conocida e independiente de ser escogido y slo el
azar determina cules son los seleccionados para entrar en la muestra. Desde un punto
de vista estadstico, como cada elemento del universo tiene una probabilidad cocida de
entrar en la muestra, es factible calcular los errores que pueden cometerse al hacer su
eleccin; y, por otra parte, como el azar es el nico responsable de elegirlos y se
clasifican:
Muestreo aleatorio simple.
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Muestreo sistemtico
Muestreo estratificado
Muestreo por conglomerados
Muestreo de areas
Muestreo polimetlico
2.5.3.6.2 No Probabilstico
(Intencional), en el cual los elementos del universo que hayan de entrar en la muestra se
escogen unos elementos en detrimento de otros y, por ende, que la muestra sea viciada
y se clasifican:
Muestreo por conveniencia
Muestreo con fines especiales
Muestreo por cuotas
Muestreo de juicio
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2.5.3.7 LA FORMULA DEL CLCULO DEL TAMAO DE LA MUESTRA:
n=
z2*&2*N
Z2 *&2 + e2*N
n = Tamao de la muestra.
Z= Valor del nivel de confianza
N = Poblacin objetiva
&= Mxima variable (0,5)
e= error muestral.
Valores de Z
90% de confiabilidad el valor de Z= 1,78%
Error muestral
e= 5% al 10%
2.5.3.8 PARA CALCULAR EL TAMAO DE LA MUESTRA DE LA ENCUESTA.

Elaboracin de Proyectos
Pgina 52

2.5.3.8.1 Formula
n=
z2*&2*N
Z2 *&2 + e2*N
2.5.3.8.2 Segmentacin
2.5.3.8.2.1
Instituciones Financieras En La Zona De
Caldern.
Mediante la observacin como herramienta de investigacin se pudo determinar que
existen 26 instituciones financieras comprendidas entre: bancos, cooperativas de ahorro
y crdito entre otras, cada una de las mismas que cuentan con un mnimo de 20 a 100
empleados que estaran dispuestos consumir nuestro producto ya que el mismo brindara
un men nutritivo acorde con las exigencias del cliente, obteniendo como ventaja que
las instituciones cuentan con un espacio designado para la alimentacin de sus
empleados lo que nos significara un ingreso representativo para nosotros y un ahorro
sustancial de tiempo para las instituciones al igual que un margen de confiabilidad al
destinar la distribucin del servicio a un solo proveedor.
Elaboracin de Proyectos
Pgina 53
2.5.3.9 Desarrollo
Segmentacin en la Zona de Caldern basados en Instituciones Bancarias
Entidades
Bancarias
No
Entidades
26
de No
de Poblacin
Empleados Promedio
20-100
60
n = Tamao de la muestra.
Z= Valor del nivel de confianza (95%)
N = Poblacin objetiva (1560)
&= Mxima variable (0,5)
e= Error muestral. (1%)
Poblacin
Total
1560
2.5.3.10
R
E
A
L
I
Z
A
CIN DE LA ENCUESTA
2.5.3.10.1 CONCEPTO
La encuesta es una tcnica de investigacin que consiste en una interrogacin verbal o

escrita que se les realiza a las personas con el fin de obtener determinada informacin
necesaria para una investigacin.
Cuando la encuesta es verbal se suele hacer uso del mtodo de la entrevista; y cuando la
encuesta es escrita se suele hacer uso del instrumento del cuestionario, el cual consiste en
un documento con un listado de preguntas, las cuales se les hacen a la personas a encuestar.
Una encuesta puede ser estructurada, cuando est compuesta de listas formales de
preguntas que se le formulan a todos por igual; o no estructurada, cuando permiten al
encuestador ir modificando las preguntas en base a las respuestas que vaya dando el
encuestado.
Las encuestas se les realizan a grupos de personas con caractersticas similares de las cuales
se desea obtener informacin, por ejemplo, se realizan encuestas al pblico objetivo, a los
clientes de la empresa, al personal de la empresa, etc.; dicho grupo de personas se les
conoce como poblacin o universo.
2.5.3.10.2 MODELO
2.5.3.10.3 TABULACIN DE LA ENCUESTA
2.5.3.10.4 REPRESENTACIN GRAFICA
2.5.3.10.5 INTERPRETACIN DE RESULTADOS Y CUANTIFICACIN DE LA

DEMANDA
2.5.3.10.5.1
Anlisis de Eleccin de Muestra y Determinacin
de Factibilidad
Con esta pequea referencia podremos analizar del total de la muestra cuantas personas les
gusta y adquieren nuestro producto de esta manera podremos encuestar a los clientes que en
verdad pueden ser factibles en nuestro negocio.
2.5.3.10.5.2
A usted le gustan contratar un servicio de
Catering Nutritivo Alimentacin a Domicilio
Hemos obtenido un 29% de personas que personas que nos les gusta y 70% que si por ende
nosotros podemos hacernos referencia a que nuestro producto es aceptable en el mercado.
2.5.3.10.5.3
Usted ha Adquirido servicios de Catering
(Alimentacin a Domicilio))
De 308 personas el 35% respondieron que no y el 65% que si por ende vemos la
factibilidad del proyecto pues si tenemos comprados adems que procederemos a encuestar
a ese 65%.
2.5.3.10.5.4
Anlisis de Mercado Basado en la Demanda
Basado en el 65% que compran nuestro producto encuestamos a 308 personas de las cuales
pudimos obtener la siguiente informacin.
2.5.3.10.5.5
Dentro de las siguientes opciones cuales seran
sus opciones de alimentos
Basado en esta informacin determinamos que la mayor parte de personas prefieren los
desayunos y Meriendas por lo cual ser en lo q enfocaremos nuestro servicio.
2.5.3.10.5.6
Con Que Frecuencia contratara usted el servicio
de catering nutritivo
Vemos que la mayor parte de las personas contratara nuestros servicios semanalmente y
quincenal justo cuando las personas tienen dinero por lo cual determinamos la fecha en la
cual tendremos mayor venta.
2.5.3.10.5.7
Cuanto Estara Dispuesto A Pagar por un servicio
de catering nutritivo
Basados en la encuesta podemos observar que lo ms lgico y prudente es que nuestra
produccin se enfoque en productos de un costo entre $3 a 6$ dlares puesto que es el
precio que tiene mayor demanda.
2.5.4
CUANTIFICACIN DE LA DEMANDA
Para ello utilizaremos como referencia la frecuencia con la que nuestros clientes adquieren nuestro producto basados en la siguiente
pregunta de nuestra encuesta.
El punto 4 y 5 se lo toma como compras eventuales de 1 vez por mes

Con este proceso hemos obtenido la demanda actual que es de 35769 con lo cual realizaremos las respectivas proyecciones de la
demanda.
2.5.4.1 PROYECCIN DE LA DEMANDA

2.5.4.1.1 Definicin De Formulas
M = C (1+i) ^ n
Df = Da (1+i) ^ n
Df = Demanda Futura
i = Tasa de crecimiento anual del Distrito Metropolitano de Quito 2.04%
2.5.4.1.2 Calculo De La Proyeccin De La Demanda
2.5.4.1.3 Cuadro De La Proyeccin De La Demanda
2.5.4.1.4 Representacin Grfica de la Proyeccin de la Demanda
2.6
ANLISIS DE LA OFERTA
2.6.1
Concepto
Oferta es la cantidad de bienes o servicios que cierto nmero de ofertantes (productores)

estn dispuestos a poner a disposicin del mercado a un precio de terminado. El propsito
que se persigue mediante el anlisis de la oferta es determinar o medir las cantidades y las
condiciones en que una economa puede poner a disposicin del mercado un bien o un
servicio.
2.6.1.1 Principales Tipos De Ofertas
En relacin con el nmero de ofertantes se reconocen tres tipos:
2.6.1.1.1 Oferta competitiva o de mercado libre
Es en la que los productores se encuentran en circunstancias de libre competencia, sobre
todo debido a que son tal cantidad de productores del mismo artculo, que la participacin
en el mercado est determinada por la calidad, precio y el servicio que se ofrece al
consumidor. Tambin se caracteriza por que generalmente ningn productor domina el
mercado.
2.6.1.1.2 Oferta oligoplica.
Se caracteriza porque el mercado se encuentra dominado por solo unos cuantos
productores. Ellos determinan la oferta, los precios y normalmente acaparan una gran
cantidad de materia prima para su industria. Intentar penetrar en este tipo de mercados no
slo es riesgoso, sino en ocasiones bastante complicado.
2.6.1.1.3 Oferta monoplica.

Es en la que existe un solo productor del bien o servicio, y por tal motivo, domina
totalmente el mercado imponiendo calidad, precio y cantidad. Aunque un monopolista no
sea necesariamente productor nico, si domina el mercado o posee ms del 90% de ste,
siempre determinar el precio.
2.6.1.1.4 Resumen
Tomando en consideracin los puntos anteriores determinamos que el tipo de oferta de
nuestro producto es de mercado libre.
2.6.2
COMPETENCIA
2.6.2.1 Concepto
La competencia es una situacin en la cual los agentes econmicos tienen la libertad de

ofrecer bienes y servicios en el mercado, y de elegir a quin compran o adquieren estos
bienes y servicios. En general, esto se traduce por una situacin en la cual, para un bien
determinado, existen una pluralidad de oferentes y una pluralidad de demandantes.
Los oferentes se encuentran as en una situacin de competencia para ser preferidos por los
consumidores, y los consumidores, a su vez, para poder acceder a la oferta limitada.
Esta situacin manifiesta el derecho y la posibilidad material de los agentes econmicos de
poder hacer elecciones, un elemento importante de la libertad individual. Tambin se
supone que aporta, en el plan del funcionamiento y de la orientacin de la economa, unos
mecanismos de adaptacin permanente de la demanda y de la produccin, y tambin incita
a la innovacin o a un marketing ms ajustado al objetivo al que se quiere llegar.
Se considera generalmente que la competencia que representa una forma de organizacin
social de las relaciones econmicas debe estar enmarcada por:
Reglas jurdicas (proteccin de la propiedad privada, normativa sobre monopolios y
competencia, etc.).
Reglas de comportamiento individuales: amor propio, toma de riesgos, racionalidad
econmica, etc.
La economa es la fase de todo ser humano para entender, sobre su capital o monopolio en
distintas maneras, se incorpora desde el mnimo centavo hasta la bolsa de valores. Los
autores liberales mantienen, por el contrario, que las reglas de Derecho comn son
suficientes y que ninguna reglamentacin o regulacin especfica a la competencia es
necesaria. Promocin enfocada en el mbito cotidiano de consumo.
2.6.2.2 Principales Competidores de Nuestra Empresa

Todos ellos estn basados en las caractersticas que abastecen a la zona de segmentada de
nuestra empresa refirindonos a las entidades bancarias de Caldern
2.6.2.2.1 Gourmet Food Service
CATERING- COMIDA INDUSTRIAL
JOS MIGUEL CARRIN N72-90 Y
JUAN PROCELA, EL CONDADO.
TELFS: 2494635 2498685 - 2499838
2.6.2.2.2 Aerodeli Catering Service
AERODELI CATERING SERVICE
Servicio de Catering Industrial, Empresarial y Areo

Direccin: Indanza Oe-244 y Av. Amazonas
Telfono: (593 2) 2 251 266
2.6.2.2.3 Delicatering
NOS ENCARGAMOS DE LA REALIZACIN INTEGRAL DE EVENTOS SOCIALES,

CORPORATIVOS Y PARTICULARES. NUESTRO PERSONAL DE COORDINACIN
DE EVENTOS ESTA A SU DISPOSICIN PARA ORGANIZAR SU EVENTO DESDE
EL
PRIMER
HASTA EL
ILUMINACIN,
MSICA,
ULTIMO
DETALLE (CATERING,
ANIMACIN,
SERVICIO
DE
DECORACIN,
SALONMEROS,
2.6.2.3 CAPACIDAD INSTALADA DE LA DEMANDA

2.6.2.3.1 CAPACIDAD
Mxima cantidad de productos o servicios que puede obtenerse en una unidad productiva
en condiciones normales de funcionamiento en un perodo de tiempo o cantidad de recursos
disponibles durante un periodo de tiempo
Es la cantidad mxima de Bienes o servicios que pueden obtenerse de las plantas y equipos
de una Empresa por unidad de Tiempo, bajo condiciones tecnolgicas dadas.
2.6.2.3.2 LA CAPACIDAD INSTALADA
Depende del conjunto de bienes de capital que la Industria posee, determinando por lo tanto
un lmite a la oferta que existe en un momento dado.
Normalmente la capacidad instalada no se usa en su totalidad, hay algunos bienes que se
emplean slo en forma limitada puesto que ellos tienen un potencial superior al de otros
bienes de capital que intervienen en forma conjunta en la produccin de un bien
determinado.
Cuando hay situaciones de recesin o de crisis el porcentaje de la capacidad instalada
utilizado tiende a disminuir, aumentando la capacidad ociosa o no utilizada.
Este ltimo trmino se usa equivocadamente para hacer referencia a los recursos naturales
que las empresas, por razones de costos o por causas de la estrechez del mercado, no estn
en condiciones de explotar en un momento dado
2.6.2.3.3 Errores frecuentes:
Emplear medidas de la capacidad que no tengan en cuenta el factor tiempo.
Confundir capacidad de produccin con volumen de produccin Volumen de
produccin = cantidad realmente producida.
2.6.2.3.4 Confusin entre los conceptos de capacidad punta y capacidad sostenible:
Capacidad punta o proyectada: mximo volumen que puede obtenerse en un perodo
en condiciones ideales incluso horas extra.
Capacidad sostenible o efectiva: volumen mximo en condiciones normales
2.6.2.4 CALCULO DE LA CAPACIDAD INSTALADA

2.6.2.4.1 Anlisis de la Competencia
Basado en nuestros tres competidores haremos un cuadro q refleje la segmentacin de los alimentos por su clase y podremos calcular
la capacidad instalada de la competencia
2.6.3
CUANTIFICACIN GRAFICA DE LA OFERTA ACTUAL
2.6.3.1 OFERTA ACTUAL
Proyeccin de la Oferta
Numero de Unid
26,203.57
25,309.31
24,445.57
23,611.30
22,805.51
22,027.21
2.6.3.2 1.1.1 OFERTA FUTURA
Para este clculo nos basaremos en la tasa de crecimiento anual del PIB
Producto Interno Bruto (PIB) - Tasa de Crecimiento Real:
3,7% (2010 est.)
-0,4% (2009 est.)
7,2%
(2008 est.)
Definicin: Esta variable da el crecimiento anual del PIB ajustado por la inflacin y
expresado como un porcentaje.
Country
Ecuador
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
-8
0,8
4,3
3,3
2,5
5,8
4,7
4,1
6,5
2009
0,4
2010
3,2
2011
7,8
2.6.3.3 Calculo de la Oferta Futura

Producto Interno Bruto (PIB) - Tasa de Crecimiento Real:
2009
2010
2011
6,50%
0,40%
3,70%
10,60%
/3
3,53%
2.6.3.4 Cuadro De La Proyeccin De La Oferta Futura
2.6.3.5 Representacin Grfica de la Oferta
Proyeccin de la Oferta
Numero de Unid
26,203.57
25,309.31
24,445.57
23,611.30
22,805.51
22,027.21
2.7
DEMANDA INSATISFECHA
Para calcular la demanda insatisfecha, si resta de los datos proyectados en el tiempo de la demanda y la oferta, la misma se obtiene con
una simple diferencia, ao con ao, del balance demanda-oferta.
2.7.1
Representacin Grfica de la Demanda Insatisfecha
Como podemos observar mediante la

grfica la demanda insatisfecha es alta por
lo cual podemos concluir que nuestro
producto seria consumido en su totalidad
2.8
2.8.1
Comercializacin del Bien o Servicio

El Marketing Mix
2.8.1.1 Concepto
El marketing mix o mezcla de mercadotecnia es un concepto que se utiliza para nombrar al
conjunto de herramientas y variables que tiene el responsable de marketing de una
organizacin para cumplir con los objetivos de la entidad18.
Esto quiere decir que el marketing mix est compuesto por la totalidad de las estrategias de
marketing que apuntan a trabajar con los cuatro elementos conocidos como las Cuatro P:
Producto, Precio, Plaza y Promocin (Publicidad).
El marketing mix apela a diversos principios, tcnicas y metodologas para incrementar la
satisfaccin del cliente a partir de la gestin de las Cuatro P. Para que tenga xito, el
marketing mix debe mantener la coherencia entre sus elementos (no tiene sentido
posicionar un producto en el sector de lujo y luego tratar de competir con un precio bajo).
A la hora de trabajar con el marketing mix, el experto debe tener en cuenta si los objetivos
que se plantea son a corto o largo plazo, ya que ciertas variables son difciles de modificar
en el tiempo cercano.
El marketing mix es un anlisis de estrategia de aspectos internos, desarrollada
comnmente por las empresas para analizar cuatros variables bsicas de su actividad:
producto, precio, distribucin y promocin.
El objetivo de aplicar este anlisis es conocer la situacin de la empresa y poder desarrollar
una estrategia especfica de posicionamiento posterior.
Esta estrategia es tambin conocida como las "4Ps", dado que en su origen anglosajn se
conoce como: price (precio), product (producto), place (distribucin) y promotion
(promocin)19
Ilustracin 17 Las 4P
18 www.monografias.com
19 www.wikipedia.com
2.8.1.2
Elementos del Marketing Mix

Producto
Ilustracin 18 Elementos de Marketing
Promocin
Plaza
Precio
2.8.1.2.1 Producto
En mercadotecnia un
producto es todo aquello (tangible o intangible) que se ofrece a un mercado para su
adquisicin, uso o consumo y que puede satisfacer una necesidad o un deseo. Puede
llamarse producto a objetos materiales o bienes, servicios, personas, lugares,
organizaciones o ideas. Las decisiones respecto a este punto incluyen la formulacin y
presentacin del producto, el desarrollo especfico de marca, y las caractersticas del
empaque, etiquetado y envase, entre otras. Cabe decir que el producto tiene un ciclo de vida
(duracin de ste en el tiempo y su evolucin) que cambia segn la respuesta del
consumidor y de la competencia y que se dibuja en forma de curva en el grfico. Las fases
del ciclo de vida de un producto son:
1.Lanzamiento
2.
Crecimiento
3.
Madurez
4.
Declive
Esta variable engloba tanto el producto en s que satisface una determinada necesidad,
como todos aquellos elementos/servicios suplementarios a ese producto en s. Estos
elementos pueden ser: embalaje, atencin al cliente, garanta, etc.20
2.8.1.2.1.1
Objetivo de Nuestro Producto
20 www.economia&marketing.ec
El objetivo del producto es esencialmente satisfacer una necesidad en este caso nuestra
empresa se enfocara en:
Satisfacer la demanda del servicio de catering que en otras palabras es la necesidad

de alimentacin de las entidades bancarias al norte de la ciudad de Quito en
Caldern.
2.8.1.2.1.2
Estrategias de Nuestro Servicio
Nuestro servicio tiene valor agregado el cual es el servicio de alimentacin
nutricional y gua alimenticia adems del servicio de calidad q nos caracterizara.

Adquirir materia prima y suministros de un costo moderado pero de calidad
mediante alianzas estratgicas con proveedores q nos otorguen costos ms bajos y
crdito empresarial para la creacin de nuestros productos.

Proporcionar un producto que refleje una presentacin agradable al cliente basado
en la higiene, presentacin y porciones de nuestros alimentos.

Prestar un servicio personalizado
Dar servicio al cliente en cualquier momento
Satisfacer las necesidades del cliente
Mantenernos en un nivel de calidad referente a nutricin e informacin alimenticia.
2.8.1.2.1.3
Ilustracin 19 Producto
Presentacin de Nuestro Producto y/o Servicio
2.8.1.2.1.3.1 Men de Nuestros Productos
Ilustracin 20 Men Semanal
2.8.1.2.1.4
2.8.1.2.1.4.1
Platos y Buffet
Modelo de Almuerzo
Ilustracin 21 Almuerzos
2.8.1.2.1.4.2
Buffet y Eventos
Ilustracin 22 Eventos
Ilustracin 23 Buffet
2.8.1.2.2 Precio
Es principalmente el monto monetario de intercambio asociado a la transaccin (aunque
tambin se paga con tiempo o esfuerzo). Sin embargo incluye: forma de pago (efectivo,
cheque, tarjeta, etc.), crdito (directo, con documento, plazo, etc.), descuentos pronto pago,
volumen, recargos, etc. Este a su vez, es el que se plantea por medio de una investigacin
de mercados previa, la cual, definir el precio que se le asignar al entrar al mercado. Hay
que destacar que el precio es el nico elemento de la mezcla de mercadotecnia que
proporciona ingresos, pues los otros componentes nicamente producen costos. Por otro
lado, se debe saber que el precio va ntimamente ligado a la sensacin de calidad del
producto. En esta variable se establece la informacin sobre el
precio del producto al que la empresa lo ofrece en el mercado.
Este elemento es muy competitivo en el mercado, dado que,
tiene un poder esencial sobre el consumidor, adems es la nica
variable que genera ingresos21.
2.8.1.2.2.1
Objetivo del Precio
El objetivo primordial del precio es que este cubra los costos de
produccin de nuestros productos y servicios de una manera que
este sea aceptable para el cliente adems de atractivo por su
costo sin exceder ni disminuir nuestras posibles ganancias.
2.8.1.2.2.2
Precio Basado en Competencia
Basados en las conocimiento desarrollado en nuestro proyectos en la pgina 4 de este
ejemplar pudimos ver nuestros principales competidores dentro de los parmetros
establecidos por la encuesta el precio promedio y ms aceptable para el pblico vara entre
$3 y $6 dlares los cuales a nosotros nos da una ventaja pues cabe dentro del parmetro de
nuestro costo y nos da ventaja sobre la competencia pues por su renombre sus precios son
ms altos.
2.8.1.2.2.3
Estrategias Para La Aplicacin Del Precio De
Nuestro Servicio
Marcar un presupuesto que cubra nuestro servicios satisfactoriamente al cliente sin
sobrepasar el precio establecido
Realizar alianzas estratgicas con proveedores para poder mantener costos bajos e
inventarios permanentes.
Ofrecer servicios aumentados que no representen recarga econmica pero den un
servicio extra que satisfaga al cliente. Por ejemplo entregar informacin sobre
nutricin, platos con diseos y complementos gratuitos como vasos y cubiertos etc.
2.8.1.2.3 Plaza
En este caso se define como dnde comercializar el producto o el servicio que se le ofrece
(elemento imprescindible para que el producto sea accesible para el consumidor).
Considera el manejo efectivo del canal de distribucin, debiendo lograrse que el producto
llegue al lugar adecuado, en el momento adecuado y en las condiciones adecuadas.
Inicialmente, dependa de los fabricantes y ahora depende de ella misma.
21 http://es.wikipedia.org/wiki/Precio
En esta variable se analiza los canales que atraviesa un producto desde que se crea hasta
que llega a las manos del consumidor. Adems, podemos hablar tambin del almacenaje, de
los puntos de venta, la relacin con los intermediarios, el poder de los mismos, etc.22
Ilustracin 24 Comercializacin del Producto
2.8.1.2.3.1
Atributos De Nuestras Servicio Referente A La
Comercializacin
Para el caso de nuestra empresa nuestro servicio ser directo al consumidor pues no
utilizaremos intermediarios para as mantener el servicio personalizado ya que este ser
entregas a domicilio en el lugar establecido por el cliente.
2.8.1.2.4 Promocin
La promocin del producto analiza todos los esfuerzos que la empresa realiza para dar a
conocer el producto y aumentar sus ventas en el pblico, por ejemplo: la publicidad, las
relaciones pblicas, la localizacin del producto, etc.
Es comunicar, informar y persuadir al cliente y otros interesados sobre la empresa, sus
productos, y ofertas, para el logro de los objetivos organizacionales (cmo es la
22 www.wikipedio.com/Plaza
empresa=comunicacin activa; cmo se percibe la empresa=comunicacin pasiva). La

mezcla de promocin est constituida por Promocin de ventas, Fuerza de venta o Venta
personal, Publicidad, Relaciones Pblicas, y Comunicacin Interactiva (Marketing directo
por mailing, emailing, catlogos, webs, telemarketing, etc.).23
2.8.1.2.4.1
Objetivo de la Promocin
Dar a conocer nuestros productos y/o servicios a nivel de la ciudad de Quito
especficamente en la zona de Caldern dirigida especialmente a entidades bancarias de la
misma.
2.8.1.2.4.2
Enfoque De La Promocin De Nuestro Servicio
Para nuestro servicio nos enfocaremos en una publicidad ms personalizada utilizando
medios de bajo costo e igual percepcin de clientes como sern:
Internet
Radio
Redes sociales
Panfletos
Carteles
Impulsadoras
Cada uno de ellos tienes la

caracterstica de sumar un bajo costo
igual influencia que la televisin o
publicidades de carcter ms
comercial.
23 www.wikipedia .com/promocin

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Empresa Catering Diet Light Service

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

Proyecto de Factibilidad de Microempresa Catering Diet Light Service

Andrade Vallejo Fabricio M.

Martes, 02 de abril de 2013

Empresa Catering Diet Light Service

Empresa Catering Diet Light Service

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2.2 IDENTIFICACIN O CARACTERIZACIN DEL PRODUCTO O BIEN.........................15

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2.4 ELASTICIDAD PRECIO DE LA DEMANDA..............................................................29

2.4.3 Comentario Elasticidad Precio de la Demanda y Oferta de la Empresa de

2.5 ANLISIS DE LA DEMANDA.................................................................................38

PRODUCTOS SUSTITUTIVOS Y COMPLEMENTARIOS QUE AFECTAN LA DEMANDA

DETERMINACIN DE LA POBLACIN OBJETIVO O META..............................46

Empresa Catering Diet Light Service

Basados en la encuesta podemos observar que lo ms lgico y prudente es que

2.6 ANLISIS DE LA OFERTA.....................................................................................66

Empresa Catering Diet Light Service

CUANTIFICACIN GRAFICA DE LA OFERTA ACTUAL....................................71

2.7 DEMANDA INSATISFECHA...................................................................................75

Empresa Catering Diet Light Service

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HISTORIA DEL CATERING.

Se denomina catering o cterin, en su grafa castellanizada, al servicio de alimentacin

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Fuente: Historia del Catering3

En nuestro pas encontramos empresas especializadas en catering, no solamente para

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ITALIA N30-57 Y AV. ELOY ALFARO Ecuador, Quito

AV. ALONSO DE ANGULO OE1-226 Y FRANCISCO GMEZ Ecuador, Quito

AGUSTN CUEVA N80-44 Y CARCELN Ecuador, Quito

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Al observar la necesidad por la que estn pasando algunas empresas y empleados de la

Ofrecer cobertura de un servicio rentable a un mercado saturado como el de las comidas

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CARACTERSTICAS DEL SERVICIO

Se ofrecer un men con una variedad de almuerzos nutritivos y saludables. La entrega

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El presente proyecto se sita en un contexto local, especficamente en Pichincha en la

NATURALEZA DEL PROYECTO

DIAGNOSTICO Y JUSTIFICACIN DEL PROYECTO

En la actualidad la disponibilidad de alimentacin dentro de un cotidiano da de trabajo

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innovadores que cubran las expectativas y sentidos de nuestros clientes.

encargado de distribucin y servicio a nivel nacional.

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El mercado se refiere a dos ideas relativas a las transacciones comerciales.

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Ilustracin 1 Esquema de Porter

JUSTIFICACIN ESTUDIO MERCADO

La realizacin de un estudio del mercado, para un proyecto de inversin, implica el

ELEMENTOS CLAVE EN LOS ESTUDIOS DE MERCADO

Empresa Catering Diet Light Service

Ilustracin 2 Esquema Bsico del Proceso de un Estudio de Mercado

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Ilustracin 3 Estudio de Mercado

2.1.5.1 OBJETIVO GENERAL

Empresa Catering Diet Light Service

Analizar la existe de un nmero suficiente de consumidores de nuestro servicio

2.1.5.2 OBJETIVOS ESPECFICOS