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Si quers probar el verdadero sabor del encuentro, toma nota de esta receta y llena

tu heladera de birra casera. Probaste hacerla alguna vez?


Agua, cebada, lupulo, levadura. Muchas ganas y paciencia. Bueno, tambin
una olla grande, una heladera de camping, una licuadora, un termmetro, un
densmetro, un recipiente con tapa, un globo de cumpleaos, un largo cao de
cobre y dos metros de manguera. La elaboracin de cerveza casera no necesita
ms que esos ingredientes y utensilios. Nada de kits facilitadores ni de atajos: si
quers hacer cerveza bien artesanal, tens que arrancar desde el grano.
"Hice fuego", deca el personaje de Tom Hanks en Nufrago, exaltado como un dios
domstico ante la alta fogata que se haba mandado frotando dos palitos. Estar
muy lejos tal excitacin creadora de un hipottico "hice birra", gritado a voz en
cuello por un muchacho harto de que le prefabriquen el gusto y que se anime a
hacer su propio elixir? No, decimos desde ac, y a continuacin te mostramos de
forma muy resumida, y sin complicarte demasiado (pods /debs completar tu
educacin con las decenas de sitios web que explican todo en detalle), los pasos
necesarios para arrancar tu carrera como modesto barn de la cerveza.

Paso 1
Maltear la cebada en una olla grande, germinando mnimamente los granos en agua
despus de molerlos. Logrado eso, se mezcla la cebada (ahora s, malteada) con
agua caliente, formando una papilla que debe mantenerse en el fuego por dos
horas, a 65C. Una vez retirada el agua, queda el mosto, un lquido denso y dulce.

Paso 2

El mosto debe hervirse a borbotones durante una hora y media. Mientras tanto, se
le va agregando, por partes, el lpulo, ingrediente que aromatiza y da el amargor

deseado a la cerveza. De este proceso tambin resulta la esterilizacin del


producto, que evita que el lquido se llene de bacterias e indeseables, pero no de
residuos. Por eso, finalizado el hervor, debe revolverse con fuerza para facilitar que
esos residuos vayan a parar al fondo de la olla. Y all se quedarn: nuestra cerveza
ser transparente o no ser nada.

Paso 3

De aqu en adelante, no hay que olvidar algo primordial: el lquido debe ser tratado
slo con elementos y recipientes desinfectados: no dejar buen sabor el encuentro
con bacterias non gratas. Por eso, y como hay que enfriarlo s o s (rpido, adems,
que el producto debe ir de los 100 a los 20C en el menor tiempo posible), usaremos
el mtodo de serpentina, que consiste en pasar la cerveza por el interior de un cao
de cobre enrollado, enfriado con hielo. Luego se incorpora la levadura, que debe
estar hidratada desde el da anterior.

Paso 4
La mezcla de mosto, lpulo y levadura va a un recipiente para la fermentacin. Esta
ltima convierte los azcares del mosto en alcohol y gas. Como no querramos
llamar la atencin del vecino (que es lo que normalmente logran las explosiones), el
recipiente se tapa con un globo pinchado. As sale aire, pero no entra.
Al lquido le bastar una semana en un lugar fresco y oscuro para bajar su densidad
y, una vez destapado, alumbrar la vista con su color verde y espumoso. Luego ser
pasado a otro fermentador (o al mismo, lavado y desinfectado como corresponde),
que deber ir al fro por otra semana.

Paso 5
Al cabo de esos siete das, nuestra cerveza estar lista para su embotellado.

Completar su maduracin una vez encerrada en los queridos recipientes color


mbar. Le alcanza con 15 das de reposo en la heladera para lograrlo. Pero ya que
esperaste tanto, bancala 30 das ms: nos lo vas a agradecer. Salud!

Ingredientes para 15 litros:


30 litros de agua declorada
4.5 kilos de cebada malteada
25 gramos de lpulo
I Sobre de levadura para cerveza (no de panadera)

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