Integrantes:

Claudio Galleguillos Iturrieta.

Juan Seplveda Alca.
Cristian Altamirano Castro.
Francisco Fuentes Cerda.
Asignatura:
Docente:
Fecha:

Taller de Innovacin y Emprendimiento

Yuri Rojas
06 de noviembre de 2015

INTRODUCCIN

RESUMEN EJECUTIVO

Creacin de la Empresa
Para el presente negocio, se deber constituir en torno a la figura de Sociedad
por Acciones, con respecto al giro comercial, este corresponde a
Comercializacin y Distribucin de Alimentos. La empresa contar
inicialmente con dos socios, quienes determinaran bajo su propia potestad
quien ser administrador y representante legal.

La Empresa
Presentacin:
Corresponde a una empresa de carcter innovadora y joven, dedicada
exclusivamente la elaboracin y entrega de alimentos listos para servir,
mediante la oferta de planes mensuales para sus clientes.

Misin:
Satisfacer las necesidades de alimentacin de los trabajadores de empresas de
la ciudad de Santiago, brindando un servicio de calidad en el lugar de trabajo,
contribuyendo al mismo tiempo a entregarles una dieta equilibrada y nutritiva.

Visin:
Convertirnos en el mayor proveedor de planes mensuales de alimentacin de
todas aquellas empresas de Santiago que buscan un servicio de excelencia
para sus trabajadores.
Compromiso:
El Buen Gourmet adquiere el compromiso de ofrecer servicios en forma
oportuna, responsable y de constante calidad, cumpliendo con los estndares
que nuestros clientes se merecen. Junto con ello generar constantemente
innovacin en la mejora de los servicios ofrecidos, optimizando los procesos
productivos y adaptarse a las cambiantes necesidades de nuestros clientes.

Principios:
Los principios que definen al negocio, se reflejan en el comportamiento del
Buen Gorumet en el da a da, estos son los siguientes:

Trabajo Colaborativo: Siempre en funcionamiento con responsabilidad y respeto

hacia los clientes, colaboradores y empresa.
Exigencia por la calidad: Prevalece como un principio de complimiento bsico y
obligatorio en todas las reas el negocio, desde el rea productiva, hasta la
atencin del cliente final.
Orientacin al Cliente: El buen gourmet se preocupa de mantenerse atento a
las expectativas de sus clientes, con el fin de mantener satisfechas sus
necesidades y a gusto con el servicio recibido.

ANLISIS DE MERCADO
De acuerdo al estudio realizado, se presenta a continuacin detallado cada uno
de los puntos del anlisis.

Reconocimiento de la Necesidad
Actualmente en la ciudad de Santiago de Chile, y en particular en el sector
industrial de esta ciudad, existe una cantidad significativa de empresas que
otorgan alimentacin a sus trabajadores como parte de los beneficios, esto
implica la existencia de una gran cantidad de trabajadores que requieren
satisfacer sus necesidades de alimentacin a diario, al ser provistas por la
organizacin generalmente son de tipo estndar y sin distincin para todo el
personal. En la mayor cantidad de las ocasiones los precios pagados por este
servicio no son tan econmicos, y en otras ocasiones simplemente no cuentan
con variedad de men para que el cliente final tome la decisin del tipo de
alimentacin que desea consumir, o el tipo de alimento que su cuerpo requiere,
entregndole un balance nutricional, siempre recordando que est
cientficamente comprobado que el no llevar una dieta equilibrada, con el paso
del tiempo es perjudicial para la salud. Sin duda que los factores expuestos
anteriormente hacen evidente el problema y la necesidad de crear una
empresa que otorgue respuesta a esta demanda, y que su vez sea una
alternativa de alta calidad y econmica, con el fin de suplir la necesidad que
actualmente existen en el sector, esto sumado a la comodidad de que el
alimento sea entregado en las dependencias de la misma empresa, lo cual
permite optimizar el tiempo de colacin que cada trabajador posee en la
jornada laboral.

Posicionamiento Esperado
El buen gourmet espera posicionarse como una compaa distribuidora de
servicios de alimentacin con caractersticas de saludable, con gran variedad,
complementado con su servicio de alta calidad. Esto sustentado con una fuerte
y constante gestin con respecto a publicidad por parte de la administracin
del negocio, as tambin la respectiva promocin dentro del mercado objetivo.
Esto permitir garantizar que el servicio mantenga su calidad durante el
transcurso del tiempo y pueda adaptarse a las necesidades de los
consumidores y cambios de mercado.

Clientes y Competidores

De acuerdo a las caractersticas del negocio, se considera un amplio grupo

de clientes, lo cual se traduce en una flexibilidad del servicio y junto con
ello se tienen muchas oportunidades para desarrollar. El mercado al cual
est dirigido el presente negocio es para micro, pequeas y medianas
empresas en el sector industrial de Santiago, particularmente en un principio
del sector industrial de las comunas San Bernardo, Quilicura y Pudahuel, no
obstante, se pretende en un futuro buscar posibilidades de expansin . Los
consumidores principales que se identifican sern los trabajadores de
dichas empresas, en las que se busca la necesidad de comer bien, con una
amplia gama de productos para elegir y con alta calidad gourmet. Junto con
ello se considera que los clientes valoran el tiempo de sus trabajadores, por
lo que entregarles alimentacin en sus lugares de trabajo es valorado por
ellos, ahorrando en tiempo e inclusive dinero. La edad de los consumidores,
al tratarse de trabajadores de empresas, puede fluctuar desde los 18 aos
hasta los 60 o ms.
Con respecto a los principales competidores, se considera todo local comercial
de distribucin de alimento que entregue este servicio como delivery, y que
ofrezca una alternativa saludable de alimentacin. Dentro de las empresas que
entregan un servicio similar al que se pretende entregar en la ciudad de
Santiago se encuentran cuatro empresas principalmente, las cuales se
mencionan a continuacin:

Deliboo.
Fast Lunch.
Comida Casera.
Arte Culinario.

Anlisis de Entorno
El anlisis que se ha determinado realizar, corresponde al macro entorno
estratgico en el cual se encuentra el buen gourmet, determinando para ello
el anlisis PEST, el cual incluye los factores que se determinan importantes
para el presente negocio (Polticos, Econmicos, Sociales y Tecnolgicos).
De esta manera se obtendr una evaluacin del mercado en el que se
encuentra inmerso el negocio.
Poltico / Legal
Las regulaciones vigentes juegan un papel preponderante para el desarrollo del
negocio. Esto se debe a que en Chile, todo negocio que se encuentre en el
rubro de alimentos debe ser regulado por la entidad competente que es la
Secretara Regional Ministerial de Salud (SEREMI), organismo dependiente del
Ministerio de Salud, el cual establece las regulaciones mediante el reglamento
sanitario que establece las condiciones sanitarias a las que debe ceirse la
elaboracin, produccin, importacin, almacenamiento, envasado, venta y
distribucin de alimentos para consumo, con la finalidad de proteger la
nutricin y salud de la poblacin.
Por otra parte se debe tener en consideracin las normativas generales que
son exigidas a cualquier organizacin que comercialice tanto bienes como
servicios, como por ejemplo: contratos de trabajo en donde se detalle los
beneficios y obligaciones tanto de colaboradores, como de la empresa (Sueldo,
cantidad de horas semanales de trabajo, seguros, AFP, etc.). Junto a lo anterior
se debe tener en consideracin la creacin de la empresa dentro del marco
legal y tributario, para ello se contempla la creacin de la empresa bajo el
marco de Sociedad Por Acciones (SPA), esto se realizar acogido bajo la ley
20.659 (Ley de Sociedades Express), la cual simplifica la constitucin,
modificacin, fusin, termino y disolucin de sociedades. Ref.1
Esto se realiza mediante el portal www.tuempresaenundia.cl, junto a ello se
debe contemplar la inscripcin en el servicio de impuestos internos, con el fin
de dar cumplimiento a todas las normativas tributarias bajo las cuales se debe
regir la empresa. As tambin tener en consideracin la adquisicin de firma
electrnica, con el fin de poder realizar todas las obligaciones tributarias

(Ejemplo: Declaracin Formulario 29), mediante el portal del Servicio de

Impuestos Internos.
Finalmente se debe considerar la estabilidad poltica que vive el pas en este
momento, por lo cual se pueden existir eventos que atenten contra la
integridad, no as la viabilidad del negocio, un ejemplo de ellos es la reforma
tributaria que actualmente se discute en la Cmara del Senado y de Diputados
de nuestro pas.

Econmico
Es importante tener en consideracin que actualmente la economa del pas, se
encuentra con dficit de 0,3% del PIB durante el primer semestre del ao 2015,
debido a la disminucin de recaudacin, resultante del estancamiento de la
demanda interna y la cada del precio del cobre, de acuerdo al anlisis
realizado por el banco mundial.Ref.2
Por otra parte nuestro pas ha sufrido una serie de desastres naturales
(Terremotos y Erupciones Volcnicas), durante el transcurso de los ltimos
aos, lo cual sin duda es un factor preponderante en la economa del pas, sin
embargo, en ocasiones anteriores Chile ha demostrado una gran capacidad
para salir delante de estas contingencias y volver a continuar con los
potenciales de crecimientos esperados. Ref.3
Es importante destacar que durante el prximo perodo anual, se estima que
Chile tendr un crecimiento que bordea el 3%, el cual ser caracterizado por
una potente inyeccin fiscal y contribucin del sector externo, no obstante, en
un escenario que se espera que sea cada vez menos favorable.
Todos los factores analizados anteriormente hacen que el presente negocio sea
riesgoso, sin embargo mantiene un alto porcentaje de viabilidad, debido a que

el sector en que el tendr funcionamiento, es un sector que suple una

necesidad bsica como es la alimentacin, es por ello que el proyecto se
considera viable, pero manteniendo siempre la atencin en las grandes
modificaciones que se esperan, con la entrada en vigencia de la reforma
tributaria, la cual sin duda, afectar a todos las empresas de bienes y servicios
que se encuentren en funcionamiento.

Social
Es importante destacar que la constante bsqueda por alimentos variados,
sanos y nutritivos, en conjunto con el mercado objetivo que apunta el presente
negocio, otorga una ventaja competitiva muy importante frente a los directos
competidores identificados anteriormente. Esto es debido a que se les
entregar un producto de calidad, con precios de acuerdo al mercado,
brindando la comodidad de ser entregados en las dependencias de la empresa,
con la frescura que otorgan las materias primas, obtenidas de proveedores con
altos estndares de calidad.
Finalmente la conciencia empresarial de los grupos de nuestro pas, ha
generado un importante cambio en las necesidades alimentarias que se
demandan en el da de hoy, lo cual genera una oportunidad de introducir al
mercado nuevos servicios atractivos para ellos.

Tecnolgico
Hasta una cierta medida la adquisicin de nuevas tecnologas, generalmente
es reta relacionada a la influencia social y cultural. La complejidad de la
tecnologa que se utilizar en este negocio es bastante amplia, esto es, debido
a que se pretende incorporar adicionalmente al servicio de alimentacin, un
sistema de solicitud de minuta semanal, en la nuestro cliente, con anticipacin
podr seleccionar la minuta correspondiente para cada trabajador.
El moderno entorno empresarial, se considera que es esencial para entender la
capacidad del mercado para adquirir material de marketing, lo cual incluye un
elevado nivel de adopcin de los medios de comunicacin, como son: telfonos
mviles, ordenadores, internet, televisin, radio, y por sobre todo en el ltimo
tiempo el acceso a las diferente redes sociales. Es por esta razn que el uso de
la tecnologa se considera vital a la hora de ofrecer los servicios a nuestros
clientes, debido a que hoy en da contar con sistema de solicitud de pedidos,

permite entre otras cosas, obtener informacin de cantidad de pedidos por

empresas, gustos de mens de cada trabajador, etc.

Ref.1

http://www.empresasenundia.cl/normativas/

Ref.2

http://www.bancomundial.org/es/country/chile/overview

Ref.3

https://www.df.cl/noticias/opinion/columnistas/hermann-gonzalez/chile-2015riesgos-de-un-menor-impulso-externo/2014-10-13/223558.html

Anlisis externo al negocio

Para el anlisis externo al negocio se ha determinado desarrollar el modelo de
5 fuerzas de Porter, el cual es considerado un gran concepto de los negocios
por el medio del cual, se permite maximizar los recursos y superar a los
competidores directos, tal como se muestra en la siguiente ilustracin:

Clientes
Poder de negociacin de los clientes
Debido a que el cliente final del negocio son las empresas que otorgan la
alimentacin diaria de sus trabajadores como beneficio, nos referimos a
medianos y grandes volmenes de compra, esto es traducible a un alto poder
de negociacin de estos ltimos, es por esta razn que se considera que no
existe una integracin en forma vertical por parte de estos. No obstante los
costos de cambios no se consideran altos en esta industria, por lo que la
posibilidad de acceder a otros servicios para proveer el servicio de
alimentacin en forma peridica y consistente es considerada una excelente
alternativa para aminorar el inconveniente de costo de cambio.

Competencia en el mercado
Rivalidad entre las empresas
Existen diversos factores que se deben tener en consideracin con el fin de
poder determinar el nivel de rivalidad en la industria en la que el negocio

pretende tener presencia, la competencia es bastante numerosa, aun cuando

no existan tantas empresas que se enmarquen dentro de la categora delivery
industrial como el que pretende el presente negocio, anteriormente ya se han
visto los negocios que forman parte del mercado competitivo. Por otra parte en
ocasiones en las que existe un producto o servicio que cuenta con poca
diferenciacin es cuando la rivalidad se puede ver incrementada, un ejemplo
de ello es la disputa entre los precios que se puede generar en las industrias
del rubro, as tambin en el ofrecimiento de mayores posibilidades de
ensaladas y postres o en su defecto comida saludable, con el fin de abarcar
nuevos segmentos de mercado.

Por otra parte se considera que las barreras de entrada son bastante elevadas,
debido a que la inversin de activos fsicos que se requieren para el
funcionamiento del negocio son muy especficos, y as tambin es considerable
que la lealtad de cliente no es fcil de adquirir y compleja de explorar.

Nuevos Entrantes:
Amenaza de los nuevos Entrantes
Se consideran dos factores muy importantes con respecto a este punto,
primeramente se consideran las barreras de entradas existentes en el
mercado, y junto con ello la reaccin que los entrantes pueden esperar de las
empresas que ya se encuentra compitiendo en el mercado.
Con respecto a las barreras de entrada se consideran primordialmente:

Diferenciacin de Productos: Con respecto a este tem existen algunos

puntos extras que deben ser considerados y analizados. Como se
mencion anteriormente, ya existe una amplia gama de productos
alimenticios, a los que el mercado puede acceder. No obstante la
diferenciacin del servicio final, pese a esta amplia gama, es punto que
no se ha explotado de forma importante, por lo cual no representa una
importante barrera para los nuevos negocios entrantes.

Acceso a canales de distribucin: Se considera que esta podra ser la

mayor barrera de entrada con la que se podran encontrar las empresas
entrantes al mercado. Debido a que la gran variedad de empresas o
locales del rubro que prestan servicios similares podran tener una
exclusiva relacin comercial con proveedores. Por otra parte una
industria que desease entrar al mercado de alimentos, deber
contemplar una fuerte inversin en descuentos, promociones, y por
sobre todo intensificar los esfuerzos, con el fin de ganar un espacio para
vender sus servicios.

Proveedores
Poder de negociacin de los proveedores
En general para la industria de alimentos el poder de los proveedores
existentes es considerado como medio/bajo, esto es debido a que existe una
gran cantidad de oferentes de materias primas que son utilizadas por la actual
industria, como por ejemplo: verduras y frutas frescas, carnes, etc. No obstante
para un tipo de negocio como el ofrecido por El Buen Gourmet en donde el
factor diferenciador es la calidad, se entiende que desde los proveedores de los
envases en donde se transportar el alimento, hasta los proveedores de
utensilios, son sumamente relevantes a la hora de marcar la diferencia en los
servicios ofrecidos.

Sustitutos
Amenaza de productos sustitutos
El negocio se encuentra enmarcado en el mercado de servicios alimenticios, lo
que se traduce en que este sector no posee una exclusividad para las
empresas sustitutas directas de la presente propuesta, sino que tambin se
encuentra abierta a todas aquellas que brinden alimentos. Si bien el sector
posee una gran variedad de negocios, y que cualquier alimento puede ser
considerado como sustituto directo o indirecto a los productos ofrecidos dentro
de nuestros servicios.
Se puede concluir en este anlisis que en la ciudad de Santiago, la industria de
alimentacin es bastante competitiva y con bastantes opciones de servicio
sustitutos, no obstante, tras el anlisis se puede observar que existe una
efectiva oportunidad presente, difcil de ingresar en el mercado, por lo que
significa capturar nuevos clientes y darse a conocer, sin embargo, la idea de
poner a disposicin de los clientes un servicio diferente permitir, generar una
ventaja significativa sobre las otras fuerzas, otorgando a su vez una excelente
oportunidad.

Anlisis Interno de la Empresa

Fortalezas:
El presente negocio posee un gran conocimiento en la preparacin y
elaboracin de alimentos, ya que gracias a la contratacin de un chef
profesional y la asesora de un profesional en el rea de nutricin, permite
generar las minutas alimenticias de acuerdo a las especificaciones de nuestros
clientes. Esto sumado al apoyo tecnolgico del sistema de pedido online, el
cual facilitar la toma de requerimientos de cada cliente. El negocio se

encuentra conformado por profesionales jvenes, quienes

conciencia de las potenciales necesidades de nuestros clientes.

tienen

total

Oportunidades
Actualmente existe un incremento en la bsqueda de alimentacin saludable,
un ejemplo de ello son las constantes campaas que el Gobierno realiza por
mejorar la calidad de la alimentacin en las personas, esto conlleva a que hoy
en da las personas estn ms preocupadas de llevar un vida saludable, es por
ello, que se considera que la alimentacin juega un papel muy importante a la
hora de llevar una dieta equilibrada, por este motivo creemos firmemente en
que podemos satisfacer dicha necesidad.
Por otra parte, el uso de la internet hoy en da se encuentra masificado, es por
ello que la colaboracin de un sistema web, a disposicin de nuestros clientes,
con el fin que puedan ingresar los pedidos semanales de alimentacin de sus
colaboradores, permitir facilitar la comunicacin, y obtener informacin que
puede ser relevante para la toma de decisiones en el futuro.
Debilidades:
Al ser una empresa joven, nueva en el mercado, sabemos que no contamos
con el know-how que los competidores directos presentes en el mercado
poseen. Junto con ello el hecho de partir de cero requiere un esfuerzo adicional
en los recursos que hay que poner a disposicin, ya que se considera que an
no se cuenta con un lazo comercial de confianza con el cliente.

Amenazas:
Un factor muy importante al cual estar expuesto el negocio corresponde a la
constante variacin en los precios de los alimentos que sern usados como
materia prima. Por otra parte al tener incluido como parte del servicio la
distribucin de los alimentos, estar sujeta a la variabilidad del precio de
combustible, en donde tanto las alzas de combustible, como los problemas de
trfico vehicular que se viven a diario en la capital puede tener un efecto
negativo sobre el negocio.

Propuesta de Valor
El Buen Gourmet busca ser la mejor opcin de catering para empresas,
entregando comida casera con calidad gourmet, facilitando as a las empresas
el servicio de alimentacin de su personal. Nuestra Empresa mantiene los
procesos de elaboracin y distribucin de almuerzos con el ms alto control
para entregar as a sus clientes un servicio con gran variedad y accesibilidad a
costos razonables sin perder calidad. Para esto, El Buen Gourmet ofrece:

Planes mensuales o semanales:

cliente, en general empresas.

Servicio personalizado en cuanto a fecha y hora de entrega de acuerdo a

las solicitudes del cliente.

Minutas personalizadas para cada cliente de acuerdo a las sugerencias

entregadas por El Buen Gourmet.

De acuerdo a las necesidades del

Las sugerencias de minutas entregan al cliente, un men equilibrado para todo

su personal, entendiendo as la necesidad y preocupacin de las empresas por
sus trabajadores. El servicio cumple con los objetivos que generen confianza,
desde la orientacin hasta la informacin detallada de lo solicitado.
El despacho de los almuerzos es realizado en envases desechables, hermticos
y aislantes para mantener la temperatura de los alimentos. Adems, cada
envase se encuentra diseado para ser utilizado en hornos microondas si as lo
requiere la empresa.

Valor Agregado
El Buen Gourmet busca diferenciarse sus competidores directos, mediante la
personalizacin de servicio de almuerzo para el personal de diversas empresas.
Realizando sus laborales caracterizada por la disminucin de los tiempos de
entrega y de transporte de alimentacin hacia sus clientes.
Una de las principales claves de este negocio propuesto, y que determina el
valor agregado que se pretende entregar, consiste en la personalizacin del
servicio de alimentacin hacia los clientes. En este sentido el mercado

relacionado a las personas que trabajan de oficinistas y satisfacen sus

necesidades de alimentacin en negocios establecidos, reciben una atencin
estndar y poco personalizada, en donde si bien puede existir cierta variedad
en los mens, el cliente suele solicitar en este tipo de locales un mismo tipo de
platos cada vez que acude a estos, de manera de "irse a la segura", tanto por
la poca disposicin de tiempo (en este sentido nos referimos a "horario de
almuerzo", ver y analizar el men y la necesidad de responder rpidamente a
un mozo o cajero por problemas de colas o lneas de espera que se producen
en estos locales en estos horarios) como tambin la baja disponibilidad a correr
riesgos en cuanto al producto solicitado. Lo anterior se acenta an ms si
incluimos en este tipo de locales, aquellos que corresponden a los
denominados restaurantes de comida rpida, en donde la personalizacin del
servicio se reduce an ms.
Ahora bien, enfocados en la competencia ms directa, es decir, otros negocios
de comida delivery existentes en la zona, el valor agregado indicado se reduce
al compararlos con este tipo de competencia, sin embargo, la personalizacin
de mens segn las necesidades ya expuestas, sumado a la garanta de
entregar un servicio puntual y eficiente, pude ser una diferenciacin frente a la
competencia directa, dado que el servicio se va a ofrecer corresponde a un
rea limitada y concentrada de clientes.
Por otra parte el ofrecimiento de un sistema web adicional que permita al
cliente seleccionar el men que los trabajadores de su empresa consumirn,
con una o dos semanas de antelacin, permitir obtener informacin relevante,
por ejemplo, reportes sobre la cantidad de cada tipo de men que se han
consumido durante el mes, pudiendo saber el dinero especficamente gastado
por la organizacin durante un periodo de tiempo, lo que sin duda puede ser
beneficioso en el aspecto econmico para el cliente.
Se cree firmemente que los dos ltimo puntos mencionados son el pilar
fundamente para la propuesta de valor, que se cree ser clave para el xito del
negocio.

Riesgos
Los riesgos identificados para el presente negocio, se encuentran
estrechamente relacionados con las debilidades, esto es debido a que la
empresa no posee experiencia en el mercado, lo cual se puede traducir en
inconvenientes frente a la implementacin.
Riesgos internos del negocio

No contar con los contratos deseados en esta evaluacin del plan de

negocios.

Accidentes ocurrido durante el traslado de los pedidos, esto afectar los

despachos y problemas con los clientes.

El buen Gourmet no cumpla con los requisitos sanitarios de alimentos.

Decreto supremo N 977/96. Por lo que la empresa incurrir en mayores
gastos de inversin.

Riesgos externos

La demanda no es la esperada.

Problemas de entrega con los proveedores.

Entrada de otros competidores al mercado (competencia directa).

Mitigacin de Riesgos

De acuerdo a los riesgos identificados en el punto anterior, se contempla para

este negocio un plan de contingencia, el cual permita actuar de manera
efectiva frente a los riesgos identificados.

Si no se cuenta con los contratos necesarios para ser rentables, se

incrementarn las visitas persona a persona y se implementarn
mejores estrategias de ventas ya sea ajustando las promociones y los
planes.

Ser cuidadosos al momento de realizar la contratacin del repartidor,

procurando obtener informacin como hoja de vida de conductor, as
tambin la adquisicin de automvil adecuado, generando mantenciones
preventivas y correctivas, con el fin de disminuir riesgo de accidentes y
manteniendo seguros personales en caso de posibles accidentes.

Tener conocimiento de las leyes sanitarias de chile para cubrir todo

posible problema legal. Es por esto que se contempla la inscripcin, a
travs de la autoridad sanitaria digital
(http://asdigital.minsal.cl/asdigital/), en donde se da explicacin en
detalle a cada uno de los requerimientos y documentacin que debe ser
cubierta presentada a esta entidad, sin tener que dirigirse a una oficina
de atencin, ya que toda la documentacin debe ser entregada en forma
digital, mediante este sitio web

En caso de que la demanda no sea la esperada, se buscar realizar un

nuevo estudio as obtener opiniones de clientes y ver fallas en que se
puede incurrir y las cuales pueden mejorar.

Si se presentaran problemas con los proveedores se contara con un

stock de inventario almacenado en las dependencias para ser usados en
caso que se presenten y as no cortar la cadena de suministros no el
ejercicio del local hasta solucionar o se busquen nuevos proveedores.

En el caso que llegaran a entrar nuevos competidores, se buscar crear

promociones y descuentos con los clientes que existen y fidelizar sus
preferencias con el buen Gourmet.

Se debe tener especial consciencia que existen muchos escenarios o sucesos,

los que podran afectar de forma directa o indirecta el buen funcionamiento de

este negocio, los cuales se analizarn en forma peridica, con el fin, que a
medida se presenten nuevas amenazas, se puedan crear planes de mitigacin,
que reduzcan el impacto en el negocio.

Estrategias y Marketing
Producto / Servicios
La empresa El buen gourmet, comercializar servicios de platos de comida
para el personal de empresas, el cual podr ser adquirido, bajo contrato de
servicio, cancelando un valor mensual por ello. Cabe sealar que el servicio a
ofrecer pretende satisfacer las necesidades alimenticias del personal de los
clientes, adquiriendo una solucin eficiente, responsable y saludable.
Al tratarse de un servicio, este funcionar de la siguiente manera: El sistema
de servicio funciona de acuerdo a la minuta que se genera en forma mensual,
el cliente, con dos semanas de anticipacin podr seleccionar el men que
cada colaborador podr seleccionar. La principal finalidad es generar una
minuta de dieta equilibrada. El almuerzo ser entregado en las dependencias
del cliente, el formato a entregar ser en envase desechable (marmitas de
poliestireno), diseado especialmente para aprovechar el espacio en
microondas, en caso de requerir aumentar la temperatura.

Precio
Los precios, dependern exclusivamente del tipo de men que se requiera,
estos son de tres tipos, los cuales se detallan en la siguiente tabla:

Cabe sealar que la distribucin del servicio de almuerzo se encuentra incluido

dentro del valor final de cada men, lo cual evitar que el cliente deba incurrir
en costos adicionales.

Plaza
La distribucin del servicio se llevar a cabo, mediante el servicio delivery a los
consumidores finales. Sin embargo en un principio estar limitado a un
permetro en particular, que corresponder a la ciudad de Santiago. Los mens
sern despachados directamente desde el local de elaboracin.

Promocin
Con respecto a este punto, la promocin se realizar mediante coordinacin de
reuniones con potenciales clientes. Generalmente se intentar contactar en
forma personal a clientes (empresas o sindicatos), debido a que de esta
manera se pueden lograr contratos de prolongada duracin y masivos.
Por otra parte se contempla el desarrollo de un sitio web informativo, en donde
se pondr a disposicin del visitante informacin sobre el servicio que se
ofrece, y todo lo requerido para que el cliente tenga informacin detallada y le
sea atractivo el servicio.

Cuadro de Plan de Marketing

Mediante la siguiente ilustracin, se detallan los puntos principales que se
contemplan en el plan de marketing, teniendo como base los objetivos,
estrategias y tcticas analizadas:

RRHH

Implementacin y control
Procesos
La presentacin es realizada mediante catlogos e informacin va web. La
gestin de contratos del servicio es formalizada en la oficina del cliente, o lugar
a convenir con el cliente. El pago es realizado por adelantado segn contrato,
esto podr ser documentado o en efectivo.
Las empresas clientes sern contactados por los administradores de la
empresa El buen gourmet, quienes se presentarn y detallaran opciones y
ventajas de contratar los servicio de la compaa posterior a ello se generaran
los contratos en caso de ser aprobados por los clientes.
La solicitud de pedidos ser realizada en forma anticipada y semanalmente, de
a acuerdo a las minutas generadas, a travs de del sitio web del negocio,
detallando las opciones para las siguientes semanas, de manera tal que el chef
pueda elaborar los pedidos de insumos el ltimo da de la semana para ser
adquiridos con anticipacin, segn sea requerido.
Diariamente se elaborarn las solicitudes realizadas por cada cliente segn
listas de opciones que se disponen en forma semanal, luego estas son
embazadas de modo individual en los recipientes (marmitas de poliestireno)

dispuestas por la empresa y adquiridos con proveedor de insumos, finalmente

son despachados por el repartidor, el cual tendr una ruta definida y
optimizada cuanto a tiempos y distribucin segn repartos.
El cliente recibir sus pedidos diariamente a una hora fijada con antelacin y
en base a la optimizacin dada por los administradores al momento de generar
los contratos. Cabe sealar que son productos desechables por lo que no es
necesario un retiro de los recipientes.

Personas
La compaa se encuentra integrada por un Chef profesional con experiencia
en el rubro, un ayudante de cocina, una secretara telefonista quien se
encuentra encargada de la atencin de los pedidos y agendamientos de
reuniones con futuros clientes y un despachador con vehculo quien entregar
los pedidos.
El negocio con proveedores ya sea contacto, solicitudes o compras se realizara
directamente por los administradores de la empresa, quienes a su vez llevarn
el control de las finanzas y contabilidad de la compaa.

Control
El sistema de traslado y despacho ser controlado segn tiempo de demora y
segn planificacin de rutas definidas. Adems de la revisin diaria del
kilometraje y consumo del combustible.
El nivel de satisfaccin por parte de los consumidores finales, estar definido
mediante una encuesta de satisfaccin, la cual se realizar sobre la evaluacin
de los servicios entregados, de esta manera se podr ir mejorando en forma
continua.
El desempeo de la empresa ser medido a travs de las utilidades mensuales
y del crecimiento del nmero de pedidos.

Estudio Financiero y Econmico

Estructura financiera mnima requerida
Con el fin de dar inicio al presente negocio, se debe tener en consideracin la
inversin inicial, la cual contempla: equipamiento e infraestructura, registros
comerciales e insumos, el detalle de los gastos involucrados en esta inversin,
se pueden visualizar en la siguiente imagen:

Fuentes de financiamiento
Para el inicio del funcionamiento del negocio, se debe contemplar contar con
un monto de $11.902.451 pesos. Adicionalmente a esto, se contempla un 20%
adicional, por conceptos de prdida, con el fin de soportar cualquier
eventualidad que se presente durante los primeros meses de funcionamiento.
Cabe destacar que el monto de financiamiento inicial se pretende obtener de
capital privado.
Por otra parte y en forma paralela, se tiene en consideracin postular a fondos
de financiamiento externo, mediante la postulacin a capital semilla, crdito de
CORFO, presentando el presentando el presente plan de negocios en las fechas
definidas. Esto, con el fin de obtener el monto requerido para expandir el
negocio y poder abarcar otros segmentos de mercado. Se considera que los
dueos sern los mismos inversionistas privados.
La inversin inicial mnima, est destinada mayormente a equipamiento
(recipientes, fondos de cocina, utensilios, etc.), infraestructura (arriendo de
local) e insumos alimenticios (verduras, frutas, carnes, etc.), necesario para dar
inicio al funcionamiento del negocio y soportar costos por prdida de este los
primeros dos meses.

Expectativas de viabilidad econmica

Con el fin de generar el flujo de cajas, se he realizado en base a una demanda
inicial de 200 almuerzos correspondientes al personal de la Planta Bresler San
Bernardo, dependiente de empresa Unilever, quien ser el primer cliente,
considerando el valor por servicio de almuerzo de acuerdo a los datos
obtenidos, de acuerdo a costos fijos, variables y volumen de ventas. El detalle
de los datos se presenta en las siguientes tablas:

Segn la ilustracin anterior, se estipula comenzar con un servicio compuesto

por un total de 170 unidades de almuerzos, lo que significan 2040 unidades
mensuales, traducido a un total de 40800 unidades anuales, teniendo en
consideracin un crecimiento anual de un 30%. Una vez que se ha generado la
proyeccin de ventas, se genera la proyeccin de ingresos, tal como se
muestra en la siguiente tabla:

De acuerdo a cada men que se pretende ofrecer, se ha realizado en base a

cotizacin con proveedores, el cuadro de costos asociados, tal como se
muestra en la siguiente tabla.

Por otra parte, y de acuerdo a la proyeccin de ventas anterior, se estima un

costo variable de produccin, teniendo en consideracin que la materia prima,
al tratarse de productos de alimentacin tendr una variacin entre un ao y
otro, para lo cual se estima un alza en costos de produccin de 15% anual, tal
como se muestra en la siguiente tabla:

De acuerdo a los gastos bsicos y por conceptos de personal asociado

mensualmente requerido en el negocio, se detallan en la siguiente tabla:

De acuerdo a la estructura de costos asociados en servicio bsicos y personal

asociado, se ha generado una proyeccin de costos anuales, los que poseen
una variacin anual de un 2% a un 4%, tal como se detalla en la siguiente
tabla.