GESTO DA PRODUO

TRABALHO: Produo da Empresa / Franquia HUGE BURGER

PROCESSO: JUST IN TIME ( JIT )

1 CONCEITO: JUST IN TIME ( JIT )

Segundo SLACK, N.; CHAMBERS, S.; JOHNSTON, R.; (2008, P.482),
uma abordagem disciplinada, que visa aprimorar a produtividade global e
eliminar os desperdcios. Ele possibilita a produo eficaz em termos de
custo, ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,0assim como o fornecimento apenas da quantidade
correta, no momento e locais corretos, utilizando o mnimo de instalaes,
equipamentos, materiais e recursos humanos. O JIT dependente do balano
entre a flexibilidade do fornecedor e a flexibilidade do usurio. Ele alcanado
por meio da aplicao de elementos que requerem um envolvimento total dos
funcionrios e trabalho em equipe. Uma filosofia-chave do JIT a simplificao.

1.1 A produo na organizao

A Huge Burger tem como objetivo trazer um novo conceito de
hamburgeria, inicialmente com produtos (lanches) voltados ao pblico alvo
entre 18 e 30 anos, no entanto como diferencial optou tambm pelo preparo de
lanches gourmet que so preparados com ingredientes diferenciados, como
carnes nobres e temperos.
A qualidade e atendimento so itens importantssimos no sucesso do
negcio, alm do ambiente e do custo dos produtos.
O ambiente tambm algo pensado e voltado a esse pblico jovem, que
almeja um lugar que se identifique com ele, tanto com seu jeito como com sua
condio financeira.

1.2 Aquisies de Matria Prima

A aquisio de matria prima se dar atravs de cotaes dirias dos
produtos utilizados pela empresa junto a seus fornecedores, sendo eles
grandes atacadistas, CEASA, supermercados, pequenos produtores de
hortifrutigranjeiros, frigorficos, padarias entre outros.
Os grandes atacadistas e supermercados: Muffato Max, Carrefour,
WallMart, Makro, Assa, Supermercados Estrela, Econmico, Pastorinho sero
responsveis pelo fornecimento das bebidas, condimentos, queijos, carnes de
aves(frangos), embalagens, etc.
Os pequenos produtores rurais da regio de Presidente Prudente e o
CEASA sero os responsveis pelo fornecimento das verduras, legumes, ovos,
etc.
Os frigorficos: Bom Mart, Better Beef, Marfrig, entre outros, respondero
pelo fornecimento das carnes bovinas.
As padarias Santo Antonio, Forno a Lenha, Vitria, Soberana e Massa
Pura, pelo fornecimento dos pes especficos dos lanches.
Outros fornecedores pelos pelas embalagens personalizadas, gelo, e
etc.

1.3 Formas de preservao do estoque

Como forma de preservar os estoques mnimos, foi adotado o sistema
de pedidos com antecedncia de 07 (sete) dias, contando como prazo de
entrega de 04 (quatro) dias e mais 03 dias como estoque de segurana, afim
de se evitar a falta de algum produto, salvo os hortifrutigranjeiros, que so
pedidos com 03 (trs) dias de antecedncia e entregues com 01 (dia) para
estoque de segurana.

O estoque diariamente verificado, visando a rotatividade dos produtos

nos quesitos: aspecto, validade e controle de estoque mnimo, ficando este
controle a cargo de uma nutricionista.
Lembrando que todo o sistema de controle de estoque controlado
automaticamente atravs de um programa computadorizado, que indica
controle de estoque mnimo, validade dos produtos, alm do consumo dirio
dos produtos e etc.

1.4 Processos de Produo

O processo de produo principal da empresa o processo de lote ou
bateladas, onde os principais lanches j so pr-produzidos, dando maior
rapidez no atendimento dos pedidos, tudo levantado atravs de anlises das
vendas efetuadas diariamente e em seus horrios especficos.
O processo consiste na retirada dos produtos do estoque e dando baixas
no sistema de controle de estoque, lavando e preparando os produtos que
sero utilizados nos lanches e os equipamentos, que sero utilizados.
Os principais lanches sero previamente fabricados, deixando apenas
alguns itens de serem colocados, pois diminuiriam a qualidade do produto.
Como j foi dito o processo Just in time se encaixa bem no processo
de produo da empresa, pois o produto s totalmente produzido conforme o
pedido do cliente, ou seja, a produo puxada e no empurrada.
Aps os pedidos dos clientes comea a produo propriamente dita,
onde cada lanche preparado conforme as opes oferecidas nos cardpios,
com rapidez, higiene e qualidade.
Os lanches gourmet, por serem lanches diferenciados so preparados
conforme o pedido do cliente em tempo real, ou seja a carne s moda no
momento do pedido, a batata frita durante o preparo do lanche, o que
garante o sabor e a qualidade primordial desse produto diferenciado,

garantindo com isso uma valorizao da marca Huge Burger e de seus

produtos junto a seus clientes e fornecedores.

1.5 Implicao dos 4 Vs.

Alto Volume

Alta Variedade

Baixa Visibilidade

Baixa Variao
Por se tratar em vendas estimadas em torno de 500 (quinhentos)
lanches por dia, consideramos um volume alto, a variedade de lanches
propostos em torno de 48 (quarenta e oito) tipos de lanches, tambm
considerada alta, a visibilidade baixa se d por conta do no contato visual do
cliente com o processo de preparo dos lanches, que fica em local fechado, e a
baixa variao por se tratar de uma cidade com calor intenso, a estao
Climtica de Inverno muito pequena, oscilando muito pouco o tempo de
diminuio de consumo chegando a 39,6C (2002) conforme o INMET (Instituto
Nacional de Meteorologia), sendo o recorde de 2014 (38,8) dia 14/10/2014,
conforme o divulgado pelo site G1.com deste dia.

1.6 Modelos de transformao

Inputs
Transformados: Materiais, Informaes e Consumidores;
Transformadores: Instalaes e Pessoal.

Transformao

Processamento de materiais para confeco dos lanches, como carnes,

legumes, pes entre outros.

Outputs
Lanches prontos.