UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

FACULTAD DE INGENIERA MECNICA

Plan de tesis:
SISTEMA DE LIMPIEZA, TOSTADO Y PELADO DE
CACAO PARA MEJORAR LA PRODUCCCIN DE LOS
MICROEMPRESARIOS EN LA SELVA CENTRAL JUNN

Presentado por:
Xxxx x Xxxxxxxx xxxxxx

Para optar el ttulo de:

Ingeniero de Mecnico

Huancayo Per
2013

NDICE
NDICE..........................................................................................................................................................2
RESUMEN....................................................................................................................................................3
1
PROBLEMA DE INVESTIGACIN...................................................................................................3
1.1 Planteamiento del problema............................................................................................................3
1.2

Formulacin del problema...............................................................................................................3

1.3

Objetivos de la investigacin..........................................................................................................3

1.3.1
Objetivo General....................................................................................................................3
1.3.2
Objetivos Especficos:...........................................................................................................3
1.4 Justificacin e importancia..............................................................................................................3
2

MARCO TERICO..............................................................................................................................3
2.1 Antecedentes...................................................................................................................................3
2.2

Teora bsica....................................................................................................................................4

2.3

Definiciones conceptuales y operacionales.....................................................................................5

2.3.1
Definiciones conceptuales.....................................................................................................5
2.3.2
Definiciones operacionales....................................................................................................5
2.4 Hipotesis..........................................................................................................................................5
2.4.1
Hiptesis General...................................................................................................................5
2.4.2
Hiptesis Especficas:............................................................................................................5
3
DISEO METODOLOGICO................................................................................................................5
3.1 Tipo de investigacin......................................................................................................................6
3.2

Nivel de investigacin.....................................................................................................................6

3.3

Mtodo y diseo de la investigacin...............................................................................................6

3.4

Unidad de observacin....................................................................................................................6

3.5

Variables de investigacin...............................................................................................................6

3.6

Tcnicas de investigacin................................................................................................................7

3.6.1
Tcnicas e instrumentos de investigacin..............................................................................7
3.6.2
Tcnicas de procesamiento de datos......................................................................................7
3.6.3
Procedimientos.......................................................................................................................7
4
ASPECTOS ADMINISTRATIVOS......................................................................................................7
4.1 Cronograma de actividades.............................................................................................................7
4.2

Presupuesto......................................................................................................................................8

5
REFERENCIA BIBLIOGRAFICA.......................................................................................................8
Anexo: matrices de formulacin..................................................................................................................10
ANEXO: MATRIZ DE CONSISTENCIA..................................................................................................11

RESUMEN
La investigacin que se realizar es tecnolgica y de nivel aplicado. Se encuentra
dentro de la lnea de investigacin de Diseo de Mquinas, con el que se
pretender determinar la configuracin del sistema de limpieza, tostado y pelado
de cacao que influye eficientemente para mejorar la produccin de los
microempresarios de la selva central regin Junin. Para lo cual se disear,
construir e instalar el sistema de limpieza, tostado y pelado de cacao en una
maquina procesadora de cacao.
Se utilizar el mtodo sistmico, con diseo correlacional, la medicin de la
calidad de los granos se realizar controlando la cantidad de granos, y la cantidad
de cascara en la maquina. Para la prueba de la hiptesis se emplear la regresin
lineal y la prueba estadstica F de Fisher. La configuracin del sistema de
limpieza, tostado y pelado de cacao deber funcionar con una zaranda, tostadora
de aire caliente y una descascaradora de rodillo para mejorar la produccin de los
microempresarios de la selva central regin Junin

1
1.1

PROBLEMA DE INVESTIGACIN
Planteamiento del problema

En los datos estadsticos seccin siembras superficie cosechada de los

principales cultivos campaa agrcola: 2013-2014/2014-2015 periodo agosto
octubre en comparacin con la anterior campaa agrcola mayo-julio encontramos
un crecimiento favorable en la siembra y cultivo del cacao lo cual nos determina
que numerosas familias de la selva central regin Junn se estn dedicando a la
siembra y cosecha del cacao producto de la alta rentabilidad que hay en el
mercado
(Fuente: agencias agrarias, Elaboracin: DIA-Junn)
Los microempresarios ven la posibilidad de incrementar sus ventas modificando el
procesado del cacao de un modo rudimentario a un modo donde el aporte de la
tecnologa les sea beneficioso ya que a diario la siembra y cosecha del cacao va
en aumento.
La limpieza, tostado y descascarado del cacao por lo general es realizado de
modo artesanal por los pobladores de la selva central Junn, haciendo la
seleccin manual de los granos, un tostado con grandes sartenes y con lea, y
por ultimo utilizando mallas y la fuerza del viento para descascarlas, vindose que
no se mantiene la cantidad de granos de entrada, ya que gran parte de ellas son
desechadas en el proceso, y que no hay un buen descascarado, ya que las
mallas suelen ser poco precisas, generando as prdidas de hasta el 27% en la
produccin total.
El sistema de descascarado de cacao, consta de tres procesos: la limpieza,
donde se eliminan las impurezas, el tostado, para facilitar la remocin de la
cascara y el descascarado, que se deber hacer mientras el grano est caliente
Segn Sarcos Ferrer, Lenin Segundo ; Nez Rincn, Rolando Alberto (2005) en
su tesis titulado Diseo de una mquina descascarilladora y limpiadora de cacao
nos dice que, en el procesamiento del cacao, los niveles de esfuerzos en los
elementos y piezas son muy bajos; por ello, el enfoque principal a la hora de
realizar los clculos son las dimensiones de dichas piezas y elementos, teniendo
presente la correcta utilizacin de los materiales a emplear segn lo establecen
las normas sanitarias.
En esta investigacin se busca evaluar la configuracin del sistema de limpieza,
tostado y pelado que pueda mantener la cantidad y calidad de los granos de
cacao para los microempresarios de la Selva Central Junn.
El elemento esencial de este sistema de descascarado ser el separador de
impurezas y la capacidad del tostador para facilitar la remocin de la cscara.

1.2

Formulacin del problema

Cmo combinar las estructuras del sistema de limpieza, tostado y pelado para
mejorar la produccin de los microempresarios de la selva central regin Junn?
1.3

Objetivos de la investigacin

1.3.1 Objetivo General

Determinar la configuracin del sistema de limpieza, tostado y pelado de cacao
que influye eficientemente para mejorar la produccin de los microempresarios de
la Selva Central regin Junn

1.3.2 Objetivos Especficos:

Elaborar planos de fabricacin y montaje de la maquina procesadora de cacao.

1.4 Justificacin e importancia

Este trabajo de investigacin busca resolver el problema de los microempresarios
de la Selva Central Junn, que durante aos han realizado el descascarado del
cacao de una forma artesanal sin uso de tecnologas que puedan mejorar sus
procesos, teniendo una baja calidad del producto y prdida en la cantidad de
granos tostados
Es importante porque permitir evaluar los sistemas de limpieza, tostado y
descascarado que pueden ser usados en maquinas donde es necesario realizar el
descascarado de materiales similares al cacao, adems de ser punto de partida
para generar nuevos conocimientos

2 MARCO TERICO
2.1 Antecedentes
Juan Carlos Pla C., Fabiola Cornejo Z.(2008) en su tsis de maestra titulada
Diseo de una linea procesadora de pasta de cacao artesanal concluye que: los
factores mas relevantes que se debe tener en cuenta para el procesamiento de
cacao son la temperatura y el tiempo de tueste, debido a que las altas
temperaturas de tueste del cacao (no mayores a 156 C ) y largos tiempos de
tueste, influyen de manera significativa en el sabor y aroma del producto final ya
que contribuyen a mejorar las propiedades organolpticas de la pasta.

Imbaquingo Imbaquingo y Ortiz vila, (2010) en su tesis titulado Diseo y

construccin de una mquina para remover la cascarilla de granos de cacao para
una produccin de 200 kg/h concluyen: La maquina construida permite separar
la cscara del grano de cacao del cotiledn mediante un proceso de
aplastamiento de la materia prima a travs de rodillos y su velocidad de
procesamiento permite cumplir con la capacidad de produccin preestablecida
Jimenez Carreo, Robinson Nevrez (2008) en su tesis ttulada Diseo de una
planta piloto de procesamiento de semillas de alfalfa y trebol se concluye que:
Entre las alternativas seleccionadas, para la planta piloto para procesamiento de
semillas. Son secador de tambor rotatorio, descascarador de rodillos de caucho y
cribadora de adherencia variable; por las ventajas que prestan al momento de
construir y operar
Con el diseo del descascarador de rodillos de caucho se lleg a la viabilidad de
acelerar el proceso de la separacin de semilla, para de esta manera tener en el
menor tiempo un producto de calidad

2.2 Teora bsica

Para mantener la calidad del producto, es necesario eliminar las impurezas por
completo. Para este proceso de limpieza se utiliza un pequeo equipo con
zarandas de diferentes tamaos, provisto de un motor que lo agite, con este
equipo el cacao sale limpio por un lado y las impurezas por el otro

El tostado se puede realizar de varias formas: con aire caliente, con vapor
saturado o con radiacin infrarroja. La temperatura de tueste depender de la
humedad con la que ingrese el grano al tostador, esto se puede estimar por medio
de la fig 2.1 que indica el tiempo que se debe tostar vs la humedad inicial del
cacao a una temperatura determinada (Juan Carlos Pla C., Fabiola Cornejo
Z.,2008, p 3)
TABLA 2.1 Valores obtenidos en el tostado

FIGURA 2.1

Variacin de
humedad en el cacao tostado a 150c

Una vez que el cacao ha sido tostado se deber descascarar inmediatamente

mientras est caliente para facilitar la remocin de las cubiertas. Para esta etapa
se utiliza un equipo rompedor de grano que por lo general esta previsto de una
turbina central que por fuerza centrifuga tira los granos contra placas metlicas
fijadas en la pared del cilindro donde se rompen. El cacao quebrado junto con su
cscara caen a una zaranda inclinada, con vibracin, de diferente abertura
(0.04mm, 0.66mm, 0.08mm, 0.1) y por medio de un flujo de aire es separado de la
cascarilla

A partir del estudio de campo en el cual se realizan ensayos aplicando una fuerza
de compresin se establece que la fuerzan promedio que se debe aplicar para
quebrar el grano y poder retirar la cscara es de 255.5 N, si embargo entre los
datos obtenidos se puede observar que algunos granos requieren apenas 155N y
otros 392N para quebrarse y retirar su cascara, es por esto que para tener la
certeza de que cualquier grano que pase por los rodillos se quebrar se establece
que la fuerza que se debe ejercer sea de 500N. (Imbaquingo Imbaquingo y Ortiz
vila, 2010, p 27)
TABLA 2.2 Dimensiones de los granos de cacao

TABLA2.3 Fuerzas
ensayo el compresin

obtenidas en el

TABLA 2.4 Comparacin de Componentes de los sistemas

limpieza
Precicin
Consumo
electrico

tostado

Precio

Zarandas vibratorias

mano

tamices

Alta

Baja

Media

Medio

Nada

Nada

Tostadoras de aire
caliente

Tostadora de vapor
saturado
Costo elevado

Costo bajo

Tostador de radiacin
infrarrojo
Costo elevado

descascarado
Tornillo sinfn
precision

Rodillos de jebes higinicos

Baja

Media

Rodillos dentados
Alta

2.3 Definiciones conceptuales y operacionales

2.3.1 Definiciones conceptuales
El presente trabajo de investigacin se compone de una variable
dependiente que es: produccin de granos de cacao descascarados, y la
variable independiente: sistema de limpieza, tostado y descascarado
VI: Sistema de limpieza, tostado y descascarado
Sistema que transforma los granos secos de cacao, en granos sin cascara.
Para realizar esto los granos pasan primero por una limpieza, luego sin
tostados para facilitar la remocin de la cubierta, y por ultimo son
descascarados, obteniendo as granos sin cascara
VD: produccin de granos de cacao descascarados
Es el grano que se obtiene a la salida del descascarador, y depende de la
temperatura de tostado y la rapidez del descascarado.
2.3.2 Definiciones operacionales
El presente trabajo de investigacin se compone de una variable
dependiente que es: produccin de granos de cacao descascarados y la
variable independiente: Sistema de limpieza, tostado y descascarado
La configuracin del sistema de limpieza, tostado y descascarado, se
determinar variando el tipo de tostador y el tipo de descascarador
La produccin de granos de cacao descascarados, variable que expresa la
cantidad de granos producidos en un determinado tiempo, medido en Kg/h
mediante una balanza

10

2.4 Hiptesis
2.4.1 Hiptesis General
El sistema de limpiado, tostado, y descascarado tendr una estructura que consta
de una zaranda vibratoria de 0.04mm, 0.66mm, 0.08mm, 0.1mm, un tostado con
aire caliente y un descascarado utilizando una descascarilladora de rodillos, que
permitir mejorar la produccin de los microempresarios de la selva central regin
Junin

3 DISEO METODOLOGICO
3.1 Tipo de investigacin
Investigacin tecnolgica, porque se aplicarn los conceptos de diseo para
determinar la configuracin que satisfaga la necesidad del microempresario

3.2 Nivel de investigacin

Investigacin aplicada, porque la solucin se disear, construir e instalar
para solucionar el problema

3.3 Mtodo y diseo de la investigacin

Mtodo sistmico y diseo correlacional

3.4 Unidad de observacin

Mquina procesadora de cacao

11

3.5 Variables de investigacin

Con el fin de uniformizar el significado de la hiptesis, en la tabla 3.1, se
desarrolla la definicin conceptual y operacional de las variables que se
estn utilizando en la investigacin.
Tabla 3.1: Operacionalizacin de la variable dependiente
Variable Dependiente: Produccin de granos de cacao descascarados
Definicin conceptual

Dimensin

se obtiene a la salida del Volumen

descascarador, y depende de la

Indicador
Cantidad de granos
obtenidos (kg)

temperatura de tostado y la
rapidez del descascarado.

Tiempo

Fuente: elaboracin propia.

12

Tiempo
(s)

transcurrido

Tabla 3.2: Operacionalizacin de la variable independiente

Variable Independiente: Sistema de limpieza, tostado y descascarado
Definicin conceptual

Dimensin

Indicador

Sistema que transforma los Zaranda vibratoria

Cantidad de granos

granos secos de cacao, en

granos sin cascara. Para
realizar

esto

pasan

primero

los

granos

por

Tostador de aire caliente

Temperatura de tostado

una

limpieza, luego sin tostados

para facilitar la remocin de
la cubierta, y por ultimo son Descascarador
rrodillo
descascarados, obteniendo
as granos sin cascara

Fuente: elaboracin propia.

13

de Rapidez
descascarado

de

3.6 Tcnicas de investigacin

3.6.1 Tcnicas e instrumentos de investigacin
La tcnica emprica, mediante la observacin, utilizando fichas de
observacin y filmadoras
3.6.2 Tcnicas de procesamiento de datos
La estadstica descriptiva
3.6.3 Procedimientos
la regresin lineal y la prueba estadstica F de Fisher

14

4 ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
4.1 Cronograma de actividades
Tabla 4.3: Cronograma de actividades
Actividades

Diciembre
1 2 3 4

Enero
1 2 3

Tema definido
Problema y objetivos
definidos
Marco terico
definido
Diseo de la
investigacin
Tcnicas de
investigacin
Informe Plan de tesis
Operacionalizacin
de la investigacin.
Modelo de
observaciones.
1er informe de
avance
Mediciones
Interpretacin
2do informe de
avance
Redaccin de
borrador de tesis
Normas APA
Presentaciones.
Presustentacin
Informe de
aprobacin

15

Febrero
2 3 4

Marzo
2 3 4

A
1

Los informes son presentados por el asesor al decano.

4.2 Presupuesto
Tabla 5.4: Presupuesto de gastos
Ite
Descripcin
m
1
Pasajes
2
Compra de Materiales
3
Recoleccin de datos
4
Papel y otros gastos
TOTAL GENERAL

Precio unitario
S/. 2.00
S/. 1020
S/. 20
S/. 10

Precio total
S/. 100.00
S/. 1020.00
S/. 100.00
S/. 50.00
S/. 1270.00

5 REFERENCIA BIBLIOGRAFICA
Espinoza Montes, C. A. (2010). Metodologa de investigacin tecnolgica.
Pensando en sistemas. Huancayo, Per: Imagen Grfica SAC.
Snchez Carlessi, H., & Reyes Meza, C. (1996). Metodologa y diseos en la
investigacin cientfica (Segunda ed.). Lima, Per: Grfica Los Jazmines.
Sierra Bravo, R. (1999). Tesis doctorales y trabajos de investigacin cientfica.
Madrid, Espaa: Paraninfo.
Juan Carlos Pla C., Fabiola Cornejo Z.(2008)Diseo de una linea procesadora
de pasta de cacao artesanal, Guayaquil, Ecuador: Revista tecnologica
ESPOL(Escuela Superior Politecnica del Litoral)
Chvez Castillo Rodolfo A., Juscamaita Sanchez Martin Jose.(2013) Estudio de
Prefactibilidad para la exportacin de cacao en grano tostado al mercado
estadounidense. Lima, Per: Pontificia Universidad Catolica Del Peru
Imbarquingo Imbarquingo, N. A. & Ortiz Avila, O. S. (2012) Diseo y construccin
de una mquina para remover la cascarilla de granos de cacao para una
produccin de 200 kg/h, Quito, Abril
Jimenez Carreo, J. C. & Robinson Nevrez G. F., (2008) Diseo de una planta
piloto de procesamiento de semillas de alfalfa y trbol, Riobamba, Ecuador

16

Anexo: matrices de formulacin

Mejorar la produccin

Granos de cacao secos con cascara

Sistema de limpieza, tostado y descascarado de granos de cacao

Variable
independiente

Variable
dependiente

Formulacin del ttulo

Objeto (sistema)

Enlace

Sistema de limpieza, tostado y

descascarado

Salida

para

Delimitacin

Mejorar la productividad

De los microempresarios de
la selva central - Junn

Formulacin del tema

Verbo
Evaluar

Elementos del sistema

El limpiador, tostador, y
descascarador de cacao

Enlace
para

Salida

Delimitacin

Mejorar la
produccin

De los microempresarios de
la selva central - Junn

Formulacin del problema

Interrogante
Cmo
configurar las
estructuras

VI
Sistema de limpieza,
tostado y
descascarado

Enlace
para

Verbo
mejorar

VD
La
produccin

Delimitacin
De los microempresarios
de la selva central - Junn

Formulacin del objetivo

Propsitos
Verbo
VI
Sistema
de
limpieza,
Determinar
tostado
y
La
configuracin descascarado

Fines
Medios
Que influye
eficientemen
te para

17

Verbo
mejorar

VD

Delimitacin

La
produccin

De los
microempresarios
de la selva central Junn

Formulacin de la hiptesis
Proceso
lgico
El

VI
Sistema de
limpieza, tostado
y descascarado

Medios

Proceso lgico

Tendr una
estructura

zaranda vibratoria
de 0.04mm,
0.66mm, 0.08mm,
0.1mm, un
tostado con aire
caliente y un
descascarado
utilizando una
descascarilladora
de rodillos

18

VD

Delimitacin

La
produccin

De los
microempresari
os de la selva
central - Junn