Beet & Beetroot : Detroit Dark Red

A mid season, rich dark-red interior with uniform shape

This is a fine mid-season variety with a rich, dark-red interior and uniform 3" shape. An early
variety, Detroit Dark Red beets store well and are also good for canning and freezing. The
dark-green leaves striped with red are wonderful braised or in salads.
Amaranthaceae Beta vulgaris

Detroit Dark Red

These globe shaped varieties are the beets most often seen in stores. They are a fast growing
crop under good growing conditions.

Basics
Ease of Growing
Easy
Grown as
Biennial
Days to Maturity
59-70 (Spring/Summer), 70-80 (Fall/Winter)
Growing Habit
Hardiness
Hardy
Beets can be frost tolerant and are a good winter crop for milder areas. Beets are
hardy, and can be grown year-round under the proper circumstances.
Crops
Spring Transplant, Spring, Fall
Growing Season
Short, Long
Cultivar Type

Early
Growing Conditions
Cold, Cool
Beets are quite fast growing, taking 50 to 80 days to maturity. They like cool weather
and grow best with warm days (60 to 70 F) and cool nights. In most of the United
States this means growing them as a spring or fall crop. They grow well enough in
warm weather, but the high temperatures can cause the roots to be tough, unevenly
colored (zoned), somewhat bitter (or lacking sweetness) and generally of lesser
quality.
Outdoor Growing Temp
50F - 80F
Min Outdoor Soil Temp
50F
Beets can germinate in cold (40 degree) soil, but they are very slow. They germinate
best at 70 degrees.
Start Indoors
Yes
Start Outdoors
Yes
Light
Sun: min. 6 hours daily (Cool)
The plants need full sun for best growth, especially when they are growing as a fall or
winter crop.
Water
Moderate
Consistent watering is essential for good root production. Beets grown without
sufficient water may have tough, woody roots and show concentric whitish zoning.
They may also bolt prematurely. Too much water may result in bushy, luxuriant tops
and small roots. Irregular watering may cause splitting.
Feeder
Moderate
Beets aren't very hungry plants, though they do like phosphorus and potassium.
Suitability
Tolerates light frost, Needs summer shade
Small Gardens?
Yes
Containers?
Yes

Beets can be grown in containers, though they aren't as productive as when grown in
the ground. You will need a container that is a minimum of 12 inches deep and 8
inches in diameter. Fill the container with either soilless potting mix (compost, perlite
and coco-fiber) or a mixture of compost and standard potting soil. Sow the seeds 1/2
inch deep and 1 inch apart (do not overcrowd, as this will stunt the root growth.) Water
regularly, taking care not to over-saturate the soil. Keep the soil moist but not soaked.
Lightly fertilize after about 2-3 weeks of growth. Beets are extremely hardy, and can
be grown year-round under the proper circumstances.
Attracts beneficial insects?
No
Color
Rich, dark-red
Fruit Size
1.0-3.0"
Plant Height
8.0-10.0"
Plant Diameter
4.0-6.0"
Hardiness Zone
3-10
Disease Resistance
Taste Profile
Rich flavored bulbs and young tender green tops have lots of flavor and a good sturdy
texture.

Beet - Detroit Dark Red

The Beet Detroit Dark Red, 'Beta vulgaris', is a tender, sweet, tasty, and extremely
nutritious root vegetable. The foliage is also highly regarded for taste and it has more iron
than a hamburger. Home grown beets are delicious! The top growth is as tasty as chard or
spinach. Detroit Dark Red Beets are great sliced and in salads. It is also a good container
plant.
The Detroit Red Beet is a blood red globe-shaped vegetable. The Beet is cold hardy, and
seeds can germinate and grow in soil temperatures as low as 40 degrees. Plant in early
spring, 3 to 4 weeks before the last frost. Growing during hot temperature periods should
be avoided. In mild climates, seed can be sown September for February harvest. Beets
prefer deep, well drained soil with lots of organic material. They need to be kept moist.

Beetroot 'Merlin'
Beta vulgaris

Overview

When to plant

Where to buy

Growing Map

Photos

4 plantings
1 available for swap
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Buy Beetroot 'Merlin' on Amazon

Merlin is a variety of Beetroot which is a member of the Beet family.

Its botanical name isBeta vulgaris 'Merlin'. 'Merlin' is considered
a hybrid cultivar. Merlin grows as an Annualand is a Vegetable. Being an
Annual, it tends to grow best over the course of a single year. Merlin is known
for growing to a height of approximately 35.0 cm (1.14 feet).
Merlin Beetroot is normally quite a low maintenance plant and is normally very
easy to grow - great for beginner gardeners!
This plant info is provided by the myfolia gardener's wiki. All details about Beetroot
'Merlin' have been kindly provided by our members.

How to grow Beetroot 'Merlin'

Full Sun

Medium

A full sun position will ensure your plant thrives and remember to water
moderately. Merlin is generally regarded as a half hardy plant, so it will
require protection in frosts and low temperatures. Merlin needs a loamy soil
with a ph of 6.5 to 7.0 (weakly acidic soil to neutral soil).
Growing Merlin from seed
Sow at a depth of approx. 0.78 inches (2.0 cm) and aim for a distance of at
least 5.85 inches (15.0 cm) between Beetroot plants. For optimal
germination, soil temperature should be a minimum of 13C / 55F.
By our calculations, you should look at sowing Merlin about 14 days
before your last frost date.

Transplanting Merlin
Merlin is half hardy, so ensure you wait until all danger of frost has passed in
your area before considering planting outside.
Harvesting Merlin
Beetroot 'Merlin' information

LifecycleThe lifecycle that Merlin exhibits.

plant.

AnnualCategoryThe category for the Merlin

Vegetable

HardinessIs Merlin frost hardy?

Half Hardy

35.0 cm / 1.14 feetMature SpreadHow wide

does Merlin grow?20.0 cm / 7.8 inches
pH RangeThe level of acidity for Merlin.6.5 - 7.0
SunHow much sunlight does Merlin need to grow?Full Sun
Water RequirementsHow much water does Merlin require?MediumNitrogen
RequirementsHow much nitrogen fertiliser does Merlin need?Medium
Mature HeightHow tall does Merlin grow?

Ideal Germination Temperature RangeWhat temperatures does Merlin need in order to germinate?

13C / 55F to 24C / 75FGrowing TemperaturesWhat temperatures are best to grow

Merlin in?40C / 104F to 90C / 194F
Sowing DepthHow deep to plant Merlin?2.0 cm / 0.78 inches
Sowing Distance ApartHow far apart to sow Merlin15.0 cm / 5.85 inches
Edible?Is Merlin edible?edible

How long does Merlin take to grow?

These estimates for how long Beetroot 'Merlin' takes to sprout, grow and
harvest are from real observations from real gardeners, right around the
world. Start logging and journaling your observations to participate!

Days to GerminationHow long does it take Merlin to germinate?

days | Max 7 days (

+ 21 days Average 21 days | Min days |

0)

Days to MaturityHow long until Merlin is ready for harvest / bloom?

Mindays | Max days (

1)

Days to TransplantHow long until I can plant out Merlin?

Max days (

7 days Average 7 days | Min 7

+ 40 days Average 40 days |

0)

Total Growing DaysHow long does it take to grow Merlin?

= 68 days

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Botanical name: Beta vulgaris

Plant type: Vegetable
USDA Hardiness Zones: 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10
Sun exposure: Full Sun, Part Sun
Soil type: Sandy, Loamy
Soil pH: Neutral
Beets are a cool season vegetable crop. This root veggie grows quickly and has many different
varieties which showcase deep red, yellow or white bulbs of different shapes. They can survive
frost and almost freezing temperatures, which makes them a good choice for northern gardeners
and an excellent long-season crop.

Planting

A soil pH above 5.56 is best, otherwise growth will be stunted. Beets are a good
indicator of soil pH.

Till in aged manure before planting. Beets require especially good nutrition and a high
phosphorus level to germinate. Go easy on nitrogen however, an excess will cause
sprawling greens and tiny bulbs beneath the soil.

Wait until soil reaches 50 degrees before planting.

Plant seeds inch deep and 1-2 inches apart.

Make sure soil remains moist for germination.

In zones with low moisture and rainfall, soak the seeds for 24 hours before planting.

Early crop can be planted in March/April, and late crop anytime from June to September.
Successive plantings are also possible as long as the weather doesn't exceed 75 degrees
F. Space plantings about 20 days apart.

Winter crops are a definite possibility in Zone 9 and above.

Care

Thinning is necessary, as you may get more than one seedling out of each seed. Thin
when they read about 2 inches high by pinching them off. Pulling them out of the ground
may disturb the close surrounding roots of nearby seedlings.

Established plants should be thinned to 34 inches between plants.

Mulch and water well. Beets need to maintain plenty of moisture.

Any necessary cultivation should be gentle, beets have shallow roots that are easily
disturbed.

Pests

Flea Beetles

Leaf Hoppers

Mexican Bean Beetles

Harvest/Storage

Days to maturity tend to be between 50 and 70 for most varieties, although they can be
harvested at any time you see fit. If you like larger bulbs, wait longer, but understand
they will be tougher and woody.

Don't let greens grow above 6 inches before harvesting.

Dont forget about the tops! Beet greens have a delicious and distinctive flavor, and hold
more nutrition than the roots.

Fresh beets can be stored in the refrigerator for 57 days. Clipping the tops off beets will
keep them fresher for longer. Leave about one inch of stem on each beet, and store the
greens separately.

For root cellar type storage, make sure you brush off any soil clinging to these crops, then
store them in a cool, dry place. An unheated closet might do, or put them in a cooler in
your basement.

Beets can be frozen, canned and pickled.

Beetroots (Umbelliferae Beta

vulgaris)
There are few things prettier than a beetroot with its dark red stems and bright green
leaves that resemble beautiful umbrellas with dark red lacework on the edges. As a
vegetable the beetroot is attractive enough to earn its place as a huge asset in any
type of garden. Just imagine how eye-catching the display if you plant Marigolds next
to your beetroots - the Marigolds with its bright yellow blooms and the bright red
foliage of the Beetroots. What is more is that the swollen root is eaten as beetroots
and the leaves are eaten as spinach. No kitchen garden would be complete without a
beetroot plant. The rewards of growing beetroots are plenty and depending on how
you have sown your beetroot seeds and how you nurtured the beetroot plants you
can harvest practically right through the year.
There are many varieties of beetroots such as the Crimson Globe, the Detroit Dark
Red, the Cylindra and the Formanova that can be cultivated in the home vegetable
garden.
The Crimson Red and the Detroit Dark Red beetroot will do equally well in a
container garden if you find yourself short of space.

Nutrients in Beetroot
Beetroots, that are the round bulb itself, do not have high vitamin content, but it more
than makes up for this deficiency in the amount of sugars that it contains. The types
of vitamins that one does get in beetroot leaves are vitamins A, C and B6. Apart from
the sugars contained in beetroots, the leaves of the beetroot plant are rich in iron,
magnesium, potassium, phosphorus, manganese as well as folic acid.

HOW TO GROW BEETROOT

Where and when to plant your Beetroot
Beetroots is a cool weather vegetable crop and will grow any time of the year as long
as the moisture content of the garden soil is kept constant. Beetroots are not
sensitive to heat; they are resistant to cold but will grow at a slower rate during winter.
Any soil type will support beetroot growth, but it is preferable to make use of deep

crumbly rich soil - rich in the sense that the garden soil should be amended with
organic materials such as compost to ensure a superior vegetable crop. Hard
compacted soil like clayey soil should be avoided since it will hamper root
development.
Beetroot plants will do well in garden soil where Brassicas such as cabbages or
Brussels sprouts have been cultivated and are ideal for crop rotation with these
crops. Thus do not hesitate to sow your beetroot seeds in that soil. As long as you
keep the top soil moist and have added a spade depth worth of good well-rotted
compost or manure.
Prepare the soil by working in the compost and wetting it thoroughly. Allow the
garden soil to stand for a day or two. Then ensure that the soil is evenly moist by
checking it with a garden fork.

How to sow your Beetroot seeds

As is indicated on our sowing guide, beetroot seeds can be sown at practically any
time of the year and almost anywhere except in winter in cold areas and in summer
in sub-tropical areas. The beetroot seeds should be sown in a sunny position in your
garden in drills that are inches (1 cm) deep and 18 inches (20 cm) apart.
Alternatively sprinkle the seeds thinly in the garden bed and lightly rake over
sufficient garden soil to cover the seeds. Then set the sprinkler to a gentle setting
over the area where you have sown your beetroot seeds. During the germination
period you should endeavor to keep the garden soil moist and shaded. Make use of
mulch to help prevent the area from drying out.
It is best to sow the beetroot seeds in situ because transplanting is not
recommended. One can rather thin out the seedlings at a later stage after
germination.
Sow the beetroot seeds as deep as the first joint on your index finger and cover the
seeds firmly with a layer of garden soil.
If you are growing your beetroots in containers then you should ensure that the
container is at least 1 ft (30 cm) deep and you should plant the beetroots
approximately 3 inches (7 cm) apart.

Taking care of your Beetroots

Keep the soil moist until the seedlings appear. The beetroot plant is a shallow root
plant and as such it should not be neglected to the point of drying out. You must
make sure that the top 1 ft (30 cm) of garden soil where the beetroots are planted is
always moist. Make use of mulch for this purpose.
Give your beetroots a helping hand by feeding the garden soil with a desert spoon
full of Limestone Ammonium Nitrate (LAN) and watering it in four weeks after you
have sown the beetroot seeds to ensure a good beetroot crop. Be vigilant for plant
diseases and pests that may inflict themselves on your beetroot plants. If any pest or
disease is detected treat immediately.
When thinning out your beetroot seedlings you should strive to have between 50 and
60 beetroot plants per square meter. Do not waste the thinned-out beetroot plants.
Use them to eat as baby beetroots and eat the beetroot leaves as tender spinach.
After thinning out the beetroot seedlings, the ones left in the soil to mature should
preferable be a hand width apart.
Do weeding on a regular basis, especially when the beetroot plants are young.

If necessary make the necessary soil amendments to ensure that there are sufficient
nutrients in the garden soil to ensure a good beetroot crop.

How to harvest your Beetroot crop

The beetroots can be harvested approximately between 6 to 8 weeks after sowing
the beetroot seeds. By then the beetroots should be 2 inches (5 cm) in diameter.
After pulling out the beetroot, twist the tops, i.e. the leaves, off the root.
Take care not to damage the root. DO not cut off the leaves. Rather wring it off.
Beetroots are tastier and cooks softer the earlier it is harvested.

Troubleshooting Beetroot crop failure and growing pains

Beetroots are misshapen
Odd shaped beetroot could be the result of the garden soil being too clayey or too
compact. Plant the beetroots in organic crumbly loamy garden soil to avoid
misshapen beetroots.
Beetroots bleeding and losing its color
The incorrect harvesting of the beetroots could result in the beetroots bleeding and
losing its color. When you harvest your beetroots, you should not cut off the leaves
but rather twist the top off the root.

Cincia Rural

Print version ISSN 0103-8478

Cienc.Ruralvol.36no.1SantaMariaJan./Feb.2006
http://dx.doi.org/10.1590/S0103-84782006000100041

ARTIGOS CIENTFICOS
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Armazenamento refrigerado de beterraba

minimamente processada em diferentes tipos de corte
Cold storage of beetroot minimally processed in different cut
types
Ricardo Alfredo KlugeI, 1; Clber Alves CostaII; Maria Carolina Dario VittiIII;
Maria das Graas OngarelliIV; Angelo Pedro JacominoV; Celso Luiz MorettiVI
I
Departamento de Cincias Biolgicas, Escola Superior de Agricultura Luz de
Queiroz (ESALQ), Universidade de So Paulo (USP), Caixa Postal 9, 13418-900,
Piracicaba, SP, Brasil. E-mail: rakluge@esalq.usp.br
II
Curso de Cincias de Alimentos, ESALQ, USP, Piracicaba, SP, Brasil. Email: cacosta@esalq.usp.br
III
Programa de Ps-graduao em Fisiologia e Bioqumica de Plantas, ESALQ-USP,
Piracicaba, SP, Brasil. E-mail:mcdvitti@esalq.usp.br
IV
Departamento de Cincias Biolgicas, ESALQ, USP, Piracicaba, SP, Brasil. Email: mgong@esalq.usp.br
V
Departamento de Produo Vegetal, ESALQ, USP, Piracicaba, SP, Brasil. E-

mail: jacomino@esalq.usp.br
VI
Embrapa Hortalias, Braslia, DF, Brasil. E-mail: celso@cnpq.br

RESUMO
Beterrabas minimamente processadas apresentam vida de prateira curta, mesmo
sob refrigerao, devido descolorao superficial que deprecia a qualidade do
produto. O objetivo do trabalho foi verificar o efeito de trs tipos de corte em
beterraba minimamente avaliando sua qualidade durante a conservao
refrigerada. Os cortes utilizados foram: fatia, cubo e retalho. Aps o
processamento as beterrabas foram armazenadas a 5C e as avaliaes sendo
realizadas durante dez dias a cada dois dias. Beterrabas em fatias apresentaram
maior respirao e maiores perdas dos pigmentos betalanas e de slidos solveis
durante o armazenamento. Atravs de anlise sensorial, verificou-se que a
qualidade visual do produto foi mantida por at quatro dias, independente do tipo
de corte. O fator que mais depreciou a qualidade de beterraba minimamente
processada foi a perda de colorao das razes (esbranquiamento). Pode-se
concluir que a beterraba minimamente processada em fatias ou cubo apresenta
conservao de, no mximo 4 dias, a 5C, enquanto minimamente processada em
retalho apresenta 6 dias de conservao.
Palavras-chave: Beta vulgaris, esbranquiamento, betalanas, taxa
respiratria.
ABSTRACT
Fresh cut beetroot showed low shelf life, even under refrigeration, and the main
quality depreciative factor is the superficial discoloration (white blush) that
depreciates the quality of the product. The objective of this research was to verify
the effect of three cut types on quality of the minimally processed beetroot during
cold storage. The cut types used were slice, cube and shred. After processing, the
beetroots were stored at 5C during ten days and the evaluations were carried out
each two days. Sliced beetroots showed higher respiratory rate and higher losses
of betalains and soluble solids during cold storage. Visual quality of minimally
processed beetroot was preserved up to four days of storage in both cut type. The
main factor that has caused loss of quality of this vegetable was the incidence of
white blush. It can be concluded that the beet minimally processed in slices or
cube presents conservation of, at the most 4 days to 5C, while minimally
processed in shred it presents 6 days of conservation.
Key words: Beta vulgaris, white blush, betalain, respiratory rate.

INTRODUO
O processamento mnimo usualmente descreve um produto fresco,
adequadamente descascado, fatiado ou cortado, pronto para consumo ou preparo,
contrastando com as tcnicas de processamento convencional, a qual inclui o
congelamento, o enlatamento, a secagem, etc (BOLIN & HUXSOLL, 1991).
A fisiologia dos produtos hortcolas minimante processados , essencialmente, a
fisiologia de tecidos vegetais que sofreram injrias. As operaes de
descascamento, corte e centrifugao, normalmente utilizadas durante o
processamento mnimo, provocam uma srie de injrias nos tecidos. Assim, o
comportamento destes produtos semelhante ao que ocorre em tecidos de
plantas submetidas s condies de estresse. Este comportamento inclui o
aumento na respirao e produo de etileno, o estmulo formao de
metablitos secundrios de defesa e o aumento na proliferao de
microrganismos patognicos. Outras conseqncias da injria so de natureza

qumica e fsica, como escurecimento enzimtico, oxidao de lipdios ou aumento

na perda de gua. O aparecimento de novos RNAs e protenas nos tecidos
injuriados estabelecem evidncias para o controle genmico da resposta (BRECHT,
1995; WATADA & QI, 1999).
Assim, os produtos minimamente processados apresentam maior taxa de
deteriorao se comparados ao produto inteiro, considerando que, com o corte, os
tecidos internos do vegetal so expostos, causando estresse celular e o
metabolismo acelerado, aumentando a taxa respiratria e a produo de etileno.
Dentre as hortalias minimamente processadas no Brasil, a beterraba vem
aumentando a sua importncia. A beterraba uma raiz tuberosa de cor vermelhoarroxeada devido presena de betalanas. As betalanas so produtos naturais
provenientes do metabolismo secundrio, e pertencente ao grupo dos compostos
nitrogenados alcalides. So pigmentos hidrossolveis e so divididos em duas
classes: as betacianina (cor avermelhada) e as betaxantina (cor amarelada),
caracterizando a colorao tpica das razes. Estes pigmentos, alm de fornecerem
cor beterraba, so importantes substncias antioxidantes para a dieta humana
(KANNER et al., 2001).
Embora crescente no mercado de minimamente processados, a beterraba tem
apresentado alguns problemas tecnolgicos, como a descolorao superficial,
dano semelhante ao que ocorre em cenoura minimamente processada,
denominado white blush (BARRY-RYAN & OBEIRNE, 2000). Tem sido verificado
que os processos de lavagem e enxage, realizados aps o corte do produto, tm
favorecido a perda das betalanas, o que causa a descolorao superficial dando
um aspecto de esbranquiamento. O corte mais comumente empregado em
beterraba minimamente processada do tipo retalho, com 2mm de espessura,
sendo que os sintomas de esbranquiamento neste tipo de corte j podem ser
verificados aps poucos dias de armazenamento.
O objetivo do presente trabalho foi avaliar a qualidade de beterraba minimamente
processada em diferentes tipos de corte, durante o armazenamento refrigerado.

MATERIAL E MTODOS
Razes tuberosas de beterraba Early Wonder foram adquiridas de um produtor da
regio de Piracicaba, SP. As razes foram previamente selecionadas quanto
firmeza, ausncia de danos mecnicos e infeco fngica, sendo
posteriormente pr-lavadas em gua corrente e colocadas em cmara fria a 10C
para serem posteriormente processadas.
O produto foi descascado mecanicamente em descascadora industrial com disco
abrasivo e imerso em gua resfriada (5C) por 2 minutos. A seguir, as razes
foram submetidas a diferentes formatos de corte utilizando uma processadora
Robot Coupe, ou sejam: a) retalho, com corte em pedaos com 2mm de
espessura; b) cubo, corte em unidades com arestas de aproximadamente 1,0cm;
c) fatias, corte com 6mm de espessura. Aps o corte, os materiais foram
sanitizados por 6 minutos em gua clorada (200ppm de cloro ativo) com objetivo
de reduzir os riscos de contaminao, e enxaguados (3ppm de cloro ativo) por 1
minuto para retirar o excesso de cloro. Para a retirada do excesso de gua, as
beterrabas minimamente processadas foram centrifugadas a 2200rpm por 1
minuto. O produto foi ento pesado (150g) e acondicionado em bandejas de
poliestireno expandido, envolvidas por filme de policloreto de vinila (PVC) com
14micras de espessura. As bandejas foram armazenadas em cmara fria a 51C
e 905% UR.
O perodo de armazenamento foi de 10 dias sendo realizadas anlises a cada 2
dias a partir do dia do processamento.
As seguintes variveis foram determinadas: taxa respiratria: a)150g de
beterraba minimamente processada foram colocadas em jarros de vidro com
capacidade de 600mL, permanecendo hermeticamente fechados por perodos de 1
hora. Em cada tampa dos jarros, foi colocado um septo de silicone atravs do qual

se retirou a amostra de gs. Com uma seringa de 1mL, foi coletada uma amostra
de cada jarro e injetada em cromatgrafo a gs (Thermoquest GC Trace 2000)
com detector de ionizao de chama (FID). Tendo como gs de arraste o
hidrognio, a 25mL/ minuto e trabalhando com coluna a 80C, injetor a 100C,
detector a 250C e metanador a 350C. Como padro, foi utilizada uma mistura
de gases padro primria de CO2 da White Martins (2150 e 29900) e os resultados
foram expressos em mL CO2 kg-1 h-1; b) teor de slidos solveis totais: uma gota
de suco foi colocada em refratmetro digital e os resultados expressos em oBrix.;
c) teores de betalanas (betacianina e betaxantina): a metodologia utilizada foi
adaptada de NILSON (1970). Amostras de 2g, previamente congeladas em
nitrognio lquido, foram maceradas com 5mL de gua destilada. A soluo obtida
foi colocada em tubetes e centrifugada a 4C, rotao de 27800 xg , durante 50
minutos. Em tubo de ensaio, homogeneizou-se 1mL de sobrenadante e 24mL de
gua destilada, que teve a absorbncia lida a 476nm, 538nm e 600nm. Os
resultados foram calculados atravs das seguintes frmulas: x = 1,095 (a-c), y =
b-z-x/3,1 e z = a-x, sendo: a = leitura da absorbncia a 538nm; b = leitura a
476nm; c = leitura a 600nm; x = absoro de betacianina; y = absoro de
betaxantina; z = absoro de impurezas; d) colorao: Foi utilizado um
colormetro marca Minolta, com iluminante D65, realizando-se as leituras de L, a*
e b*. As leituras foram realizadas diretamente sobre o produto minimamente
processado e o ndice de cor calculado atravs da frmula IC=1000xa*/Lxb*
segundo metodologia adaptada de (MAZZUZ 1996); e) perda de massa:
determinada por diferena, em %, entre a massa fresca inicial e determinada
aps cada perodo; f) Qualidade visual: Foi determinada atravs de uma escala
hednica de notas levando-se em considerao a aparncia do produto, onde: 9 =
excelente; 7 = bom; 5 = regular; 3 = ruim; 1 = pssimo. A descrio das notas
foram: 9 = beterraba com aspecto de frescor e ausncia de esbranquiamento; 7
= beterraba com aspecto de frescor, porm com leve esbranquiamento; 5 =
beterraba com pouco aspecto de frescor e moderado esbranquiamento; 3 =
beterraba sem aspecto de frescor, elevado esbranquiamento; 1= beterraba
totalmente desidratada e esbranquiada. A nota 5 foi considerada como limite de
comercializao. Para esta avaliao, foram utilizados 30 julgadores no
treinados.
Foi realizada uma caracterizao inicial do produto, em quatro repeties aps a
centrifugao, sendo este perodo identificado como tempo zero.
O delineamento experimental empregado foi inteiramente casualizado em
esquema fatorial 3x6, no qual os fatores estudados foram trs formatos de corte e
seis tempos de armazenamento, incluindo o tempo zero com quatro repeties ou
bandejas por tratamento. Os resultados das anlises foram submetidos anlise
da diferena mnima significativa (d.m.s.) em teste de comparaes mltiplas em
que as diferenas entre dois tratamentos maiores que a soma de dois desvios
padres foram consideradas significativas a 5 % de probabilidade.

RESULTADOS E DISCUSSO
Todos os formatos de corte apresentaram aumento na taxa respiratria aps o
corte (Figura 1) o que tambm foi previamente reportado em outros trabalhos
com beterraba (VITTI, 2003;VITTI et al., 2003) e com cenouras minimamente
processadas (KATO-NOGUCHI & WATADA, 1997). O aumento na respirao se
deve resposta dos tecidos injria do processamento (ROSEN & KADER, 1989),
como forma de reparar os danos sofridos pelos tecidos, atravs da sntese de
compostos cicatrizantes, cuja biossntese est ligada aos metabolismos
respiratrio e secundrio (TAIZ & ZEIGER, 2002; SALTVEIT, 2003). Aps o pico
respiratrio, houve reduo na respirao, ao mesmo nvel do observado na
caracterizao inicial. Isso se deve, provavelmente, auto-regulao da atividade
respiratria do tecido devido grande produo de ATP (PURVIS, 1997).
possvel tambm que esta reduo seja em funo da parada de reaes entre
substratos respiratrios com as enzimas presentes nas clulas da superfcie de

corte, conforme preconiza VITTI et al. (2003). Portanto, a taxa respiratria

observada a partir do 4 dia pode ser resultante das clulas localizadas abaixo da
superfcie injuriada pelo corte.

A taxa respiratria foi menor para beterrabas minimamente processadas na forma

de retalho em comparao s em cubos ou fatias, que no diferiram entre si
(Figura 1). Esta resposta deve-se, provavelmente, s diferentes relaes
superfcies/volumes dos formatos de corte, que maior no formato em retalho
que nos demais. Resultado diferente foi obtido por IZUMI et al. (1996) para
cenouras minimamente processadas.
O teor de slidos solveis foi maior no formato em fatia, seguido do formato em
cubos e do em retalhos, que apresentou o menor teor (Figura 2). Estas diferenas
j se mostraram evidente logo aps a centrifugao (tempo zero), mostrando
claramente o efeito das diferentes superfcies de exposio dos formatos de corte
no extravazamento de compostos solveis que ocorrem principalmente durante a
sanitizao e o enxague. Assim, dependendo do formato de corte, h uma perda
considervel de slidos solveis, particularmente de carboidratos solveis, os
maiores componentes dos slidos solveis. VITTI (2003) observou que os teores
de slidos solveis para beterrabas preparadas na forma de retalhos foram de
aproximadamente 3Brix, semelhante, portanto, aos observados no presente
trabalho por este tipo de corte. Durante o armazenamento, os valores
permaneceram estabilizados, portanto, o de corte influi no teor final de SST
devido ao preparo, no havendo efeito do tempo de conservao.

Foi observada uma reduo gradativa nos teores de betalanas com o tempo de
armazenamento em ambos os tipos de corte (Figura 3), sendo que a perda total
destes pigmentos, foi de, aproximadamente, 15% para beterrabas em fatias e
30% para as em retalhos ou cubos. OSORNIO & CHAVES (1998) tambm
verificaram perdas de at 50% nos pigmentos de betalanas em beterrabas
retalhadas, aps 7 dias de armazenamento a 4C. Os teores de batacianinas e de
betaxantina nas fatias foram significativamente maiores do que nos outros tipos
de corte.

O metabolismo das betalanas ainda no est bem estabelecido, mas deve haver
degradao progressiva destes pigmentos, considerando que so antioxidantes
naturais. Acreditava-se, inicialmente, que a perda de pigmentos seria apenas
superficial, proveniente das clulas danificadas como o corte. Entretanto,
observou-se que esta perda continua durante a conservao refrigerada.
SALTVEIT (2003) considera que a injria do processamento, ao danificar as
clulas superficiais, provoca a transmisso de um sinal bioqumico, ainda no
identificado, s clulas adjacentes, provocando-lhes uma srie de disfunes.
Alm disso, considerando que so pigmentos solveis em gua, os processos de
sanitizao e enxge contribuem significativamente para uma reduo nos teores
de betalanas. Estudos para manter a estabilidade destes pigmentos ainda
precisam ser realizados visando reduzir esta perda e preservar, assim, teores
elevados destes potentes antioxidantes naturais em beterrabas minimamente
processadas. Recentemente foi demonstrado que a aplicao de cido ctrico ao

produto processado, alm de reduzir a respirao, auxiliou na manuteno dos

pigmentos de betalanas durante o armazenamento de beterraba minimamente
processada (VITTI, 2003).
O ndice de cor (IC) dos diferentes preparos da beterraba atingiu valores entre 20
e 10 (Figura 4), semelhante aos resultados encontrados por VITTI (2003), que
verificou valores de +18 a +10 para beterraba minimamente processada em
retalho. O IC varia de 20 a +20, sendo que quanto mais positivo, mais intenso
o vermelho. Assim, os valores decrescentes do IC ao longo do armazenamento
significaram perda da intensidade da colorao vermelha, tpica da beterraba. A
perda de pigmentos durante o armazenamento refrigerado pode ter sido uma das
causas na reduo gradativa no ndice de cor (IC) em todos os tratamentos, sem
diferena significativa entre eles. Esta perda de colorao da beterraba e de
outras hortalias de razes, como cenoura, tem sido relatada na literatura como
white blush (esbranquiamento). Este distrbio torna a aparncia do produto
envelhecida e pouco atraente. Alguns pesquisadores consideram que o
esbranquiamento seja resultado da desidratao das clulas superficiais
danificadas pelo pr-processamento (TATSUMI et al., 1993; AVENA-BUSTILLOS et
al., 1994), enquanto outros acreditam que seja decorrente da formao de lignina
na superfcie dos cortes (BOLIN & HUXSOLL, 1991; CISNEROS-ZEVALLOS et al.,
1995).

Foi observada uma baixa perda de massa durante o armazenamento, no

havendo diferenas significativas entre os tratamentos (Figura 5). A embalagem
utilizada e as boas condies de armazenamento (baixa temperatura e alta
umidade relativa) provavelmente contriburam para este resultado, tendo a perda
de massa atingindo, no mximo, 0,7%, ao longo do armazenamento. Resultados
semelhantes de baixa perda de massa em beterraba minimamente processada
armazenada sob refrigerao tambm foram observados por VITTI et al. (2003).

De acordo com a avaliao visual, pode-se observar que o formato em retalhos

(convencionalmente vendido nos supermercados) foi o corte preferido pelos
provadores (Figura 6). Este corte obteve uma vida de prateleira de 6 dias,
enquanto os outros cortes estudados (fatia e cubo) obtiveram uma vida de
prateleira de apenas 4 dias. Tal fato decorre, provavelmente, da relao unidade
por volume de produto na bandeja. Quanto maior o peso individual de cada
unidade de corte (fatia, cubo ou retalho) e, conseqentemente maior o volume,
menor a quantidade de unidades por bandeja (j que o peso estava padronizado
em 150g). Sendo assim, numa bandeja contendo o produto em fatias, por
exemplo, havia poucas unidades para serem observadas e cada fatia possua
grande superfcie de viso em relao aos demais cortes. J o formato retalho
possua a maior quantidade de unidades por bandeja e a menor rea de superfcie
de viso em relao aos demais cortes. E o formato cubo apresentava unidades
por volume e superfcie de viso intermedirias entre os anteriores.

O fator que mais depreciou a qualidade do produto minimamente processado,

notada pelos julgadores foi o esbranquiamento. Este dano pode ser atribudo a
uma associao da perda de pigmentos e reduo do ndice de cor (Figuras 3 e 4).
Embora o corte em fatia tenha reduzido a perda de pigmentos (Figura 3), esta
reduo no foi observada na anlise visual, provavelmente devido maior
superfcie visual de observao pelo julgador em relao aos cortes em cubo ou
na beterraba em retalho, que fez com que os resultados tenham sido semelhantes
na anlise visual.
Embora no tenham sido realizadas anlises microbiolgicas, foi reportado
recentemente que a beterraba minimamente processada e armazenada a 5oC no
tem apresentado problemas microbiolgicos at 10 dias de armazenamento
(VITTI, 2003; VITTI et al., 2004).

CONCLUSO
A beterraba minimamente processada em fatias ou cubo apresenta conservao
de, no mximo 4 dias a 5oC, enquanto minimamente processada em retalho
apresenta 6 dias de conservao.

Growing Beetroot (beets) - advice on how to grow Beetroot (beets)

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Beetroot is in the top 10 most popular vegetables for growing in our gardens.
Growing Beetroot is popular because it is relatively easy to grow and Beetroot
can be eaten fresh, stored and pickled making it a crop that can be enjoyed all
year round.

Preparation
Dig over the soil in autumn prior to sowing but do not add manure to the soil as
this will cause the roots to develop incorrectly. When digging the soil make sure
to remove any stones as these can restrict root growth. If the soil is acidic then
add the appropriate amount of lime.
Sowing
Beetroot should not be sowed until after the last frost. Sowing can be brought
forward a few weeks if you use a poly tunnel or cloche. Soak your beetroot seeds
for a few hours before sowing. Each seed cluster actually contains one to four
seeds. You can sow the seeds in seedling pots and then transplant the seedlings
into the final growing position but some find higher success rates if sowing
directly into the soil.
If sowing in rows then leave around 30cm between rows. Sow the seeds at
around 1 inch depth and cover with soil. Sow seed clusters around 5cm apart.
After sowing make sure the soil remains damp until the seeds have germinated
and you can see the emerging seedlings.
Beetroot can also be grown in containers. Fill a pot 30cm in diameter with potting
compost and sow about 6 seed clusters at 2.5cm depth. Thin the seed cluster
seedlings as described above.
Position
Beetroot will grow in part shade or full sun. If in full sun make sure the soil
doesn't dry out.
Soil type
Beetroot likes a non acidic soil - around PH 6.5-7.0. Beetroot will grow well in a
medium to light soil, digging over will help heavy soils.
Tending
When the seedlings emerge there may be more than one from each seed cluster.
Remove all but the strongest seedling from each seed cluster.
After the seedlings have reached about 5cm in height you can thin them to their
final positions - about 10cm for the Globe varieties and about 15cm for the long
varieties.
Do not let the soil dry out as this can reduce the growth rate and the roots can
become woody and less succulent.
Harvesting

Globe beetroots are at their most tender and greatest flavour when they are
around 3cm in diameter. When harvesting the beetroot it makes sense to harvest
equally from each row so that more space is left between beets that remain in
the ground. This will help their development.
When the size of globe varieties reaches about 7.5 cm in diameter they should be
harvested as any further growth will make them less palatable. Gently dig under
the root with a trowel and lift the bulb out of the soil taking care not to damage
the outer skin. The less the bulb is damaged the longer the beetroot can be
stored for.
Harvested beetroots are delicious when pickled but can also be stored in a dry
cool environment such as a wooden box filled with sand.
Not many people realise that the beetroot leaves are also edible and can be used
in similar ways to spinach. They should be eaten fresh.
Varieties
There are two main type of Beetroot varieties - Round (or globe) beetroots and
long beetroots. Globe varieties have spherical shaped roots and long varieties are
similar in shape to parsnips. Long varieties roots can reach up to about 10 inches
in length and they tend to take longer to develop than the globe varieties. A
popular variety is Bolthardy which is resistant to bolting so is often used as an
early sowing variety. Globe varieties can come in a number of colurs - red (e.g.
Bolthardy), golden (e.g. Burpees Golden) and deep red (e.g. Red Ace).

Conhea as propriedades
nutricionais da beterraba
Pesquisa aponta que o suco da raiz pode diminuir a presso
em at 7%
22/04/2013 | 17h30

Vegetal rico em vitamina A, vitaminas do complexo B e vitamina CFoto: Reproduo / Reproduo

A beterraba uma raiz utilizada na culinria que pode ser

consumida in natura, ou na forma de sopas, sucos, conservas e
outras opes. De sabor adocicado, a beterraba possui alta
concentrao de carboidratos e timo valor nutricional, inclusive
em suas folhas.
Um recente estudo feito pela Associao Americana de
Hipertenso analisou homens e mulheres com presso arterial
sistlica entre 140 a 159mm Hg, que no tomavam medicao
para presso arterial e sem complicaes mdicas. Eles ingeriram
diariamente um copo de suco da raiz, com uma pequena
quantidade de nitrato (substncia encontrada na beterraba) e
tiveram sua presso monitorada por 24hs. Segundo a pesquisa os
participantes apresentaram reduo da pressoarterial. A

nutricionista Cyntia Bassi esclarece as dvidas sobre as

propriedades nutricionais da beterraba.
A cor vermelha arroxeada, por exemplo, resultado da
pigmentao de uma substncia chamada betalana.
Esta substncia um timo antioxidante natural, agindo contra
oenvelhecimento celular e reduzindo o risco de alguns tipos de
cncer diz a nutricionista.
A beterraba rica em vitamina A, que auxilia o bom
funcionamento da viso, vitaminas do complexo B que so
importantes para o sistema imunolgico, incluindo o cido flico,
relacionado boa formao fetal e vitamina C, que possui ao
antioxidante e atuao benfica sobre o sistema imunolgico.
Apesar de ser fonte de acar, a beterraba no deve ser retirada
da dieta dos diabticos:
Por seu teor de glicose, deve ser adaptada dentro de um
contexto de uma alimentao saudvel, porque rica em fibras
que auxiliam no controle glicmico explica Cyntia.
Alguns estudos apontam que a beterraba possui uma quantidade
significativa de nitratos, substncia utilizada pela indstria como
conservante de alimentos, cujos metablitos e produtos da reao
tm efeito adverso sade. Porm alguns efeitos positivos
tambm esto sendo relacionados ao nitrato.
No organismo ele se transforma em xido ntrico e pode ser um
importante auxiliar na dieta de atletas, principalmente quando
ingeridos sob a forma de suco, pois sua interao com os
antioxidantes presentes na beterraba potencializa o

aproveitamento dos nutrientes pelo msculo, tornando-se uma

tima fonte de energia.
Alm disso, a substncia presente na beterraba aumenta a
dilatao dos vasos sanguneos, com consequente melhora do
fluxo de sangue e passagem de oxignio. Por isso algumas
pesquisas tm demonstrado que esse efeito reduz os riscos de
doenas como o acidente vascular cerebral e a demncia
recentemente ela tem sido apontada como importante fator para
reduo da hipertenso.
Outros nutrientes encontrados na beterraba podem interferir
positivamente na reduo da presso arterial. o caso do
potssio ,que deve estar em equilbrio com o sdio intracelular, e
do cido flico, que tem ao protetora sobre os vasos
sanguneos, melhorando a flexibilidade dos vasos esclarece a
nutricionista.
Para adquirir um vegetal de qualidade, verifique se a beterraba
no tem rachaduras nem manchas, e se tem a cor intensa e
tamanho pequeno ou mdio. Esses cuidados garantem melhor
preservao dos nutrientes, mais sabor e maciez.
Para preparar o suco e aproveitar seus benefcios, basta bater no
liquidificador uma beterraba grande descascada e picada com o
suco de quatro laranjas, coar e beber em seguida. O suco garante
o consumo dos nutrientes da beterraba finaliza a profissional.

Como plantar beterraba

Beterrabas - imagem original: Tim Sackton -

Clima
A beterraba uma planta que prefere clima ameno (temperatura entre
7C e 21C).

O solo para o cultivo de beterrabas no deve ter pedras ou outros detritos

- imagem original: Ula Gillion -

Luminosidade
A beterraba necessita de boa luminosidade, com pelo menos algumas
horas de sol direto.

Solo
A beterraba precisa de solo bem drenado, leve e frtil. O solo precisa ser
rico em nitrognio e boro para a planta crescer bem.

Irrigao
Irrigue com a frequncia necessria pra que o solo no fique seco.

Mudas de beterraba - imagem

original: Natalie HG -

Plantio
Plante preferencialmente as sementes diretamente na horta. Contudo, as
sementes tambm podem ser plantadas em sementeiras, ou em copos ou
saquinhos de plstico ou papel. O transplante para a horta deve ento ser
feito quando as plantas tem aproximadamente 5 cm de altura.

As beterrabas devem ser

colhidas antes que as razes se tornem fibrosas. As folhas tambm podem
ser consumidas - imagem original: Ellen Christen -

Tratos culturais
Mantenha o solo rico em nitrognio com uma adubao durante o
crescimento das plantas.

Cultivar de cor laranja de

beterraba - imagem original: Sarah -

Colheita
A colheita inicia-se em 60-90 dias depois da semeadura. A beterraba
uma planta bianual e s produz flores e sementes no segundo ano de
vida.
Beterraba
Tambm apropriada para cultivo em pequenas reas, de preferncia em regies de clima frio, a hortalia traz
vrios benefcios sade
Texto: Joo Mathias
Consultora: Maria Virgnia Franco da Silva*

bor levemente adocicado e textura suave, a beterraba (Beta vulgaris L.) apreciada cozida ou crua em saladas, mas
m pode ser usada como ingrediente em purs, musses, sopas, tortas, vitaminas e sucos. Alm de saborosa, a hortalia
om vrios benefcios sade: diurtica, combate a anemia, descongestiona as vias urinrias e tem efeito
amatrio.

a a raiz de cor vermelha-escura seja o principal produto comercializado, - de grande valor na produo de acar -, as
correspondem parte mais nutritiva dessa planta herbcea. nelas que se encontram as maiores quantidades de clcio,
dio, potssio e vitaminas A, B e C. Grandes e volumosas, as folhas podem ser consumidas refogadas ou em omeletes

hos.

ria de regies de clima temperado da Europa e do norte da frica, a beterraba tem seu
mais garantido em locais de clima frio. As temperaturas mais adequadas para o
olvimento da planta esto dentro da faixa de dez a 20 graus. Por isso, as melhores regies
ras para o cultivo abrangem os estados do Sul e do Sudeste. No estado de So Paulo,
m-se as cidades de Sorocaba, Mogi das Cruzes e a prpria capital. Nos meses quentes, a
ura da beterraba mais vulnervel a doenas e pragas. O calor pode interferir na
o das razes, provocando anis claros que depreciam o produto na hora das vendas. Sob
aturas elevadas, tambm aumenta o risco do ataque de doenas, como mancha da folha,
o da raiz e ferrugem. Entre as pragas que mais acometem a hortalia esto a lagartaa vaquinha.

As razes tuberosas, de
maior valor comercial,
constitui-se numa das
principais fontes de acar
no norte da Europa

X
: ano todo em reas acima de 800 metros de altitude e de clima frio
eve, com boa drenagem
ratura ideal: na faixa de 10 a 20 graus
a: de 70 a 100 dias aps o incio do plantio
mnima: pequenos canteiros e caixotes
S OBRA
- A beterraba pode ser semeada o ano todo em reas com altitude acima de 800 metros. De 400 a 800 metros, o cultivo
ado entre os meses de fevereiro e junho. Abaixo de 400 metros, o melhor perodo para a plantao de abril a junho. A
ura pode se tornar mais difcil nos meses quentes e chuvosos. Um dos motivos a falta de cultivar resistente
al doena foliar, a mancha da folha.
o - Antes de adubar, faa anlise do solo, seguida da calagem, se necessrio. Com 30 dias de antecedncia do incio
eadura ou transplante, aplique 20 toneladas por hectare de esterco de curral bem curtido. Aumente a quantidade para 30
as em caso de o cultivo ocorrer em solos arenosos. Se a escolha for pelo uso de esterco de galinha, o material tambm
r bem curtido. Em solos pobres, juntamente com o
qumico (NPK), bom adicionar de dois a quatro
por hectare de boro e trs quilos por hectare de zinco.
dias e 30 dias aps a emergncia das plntulas (ou
ante das mudas), pulverize cinco gramas de
ato de sdio ou molibdato de amnio, misturados em
os de gua.
Para a semeadura, mantenha espaamento entre as
de 20 a 30 centmetros; no transplante ou aps o
a recomendao manter de dez a 15 centmetros
As folhas, geralmente desprezadas, so ricas em minerais e
antas. Para facilitar o cultivo inicial, o indicado
vitaminas A, B e C
r sementes descortiadas. Elas j passaram por um
o mecnico de quebra do glomrulo - sementes comerciais que possuem de trs a quatro sementes botnicas em seu
. H vrias opes disponveis no mercado.
dura - De um a dois centmetros a profundidade ideal para semear beterraba. A semeadura pode ser realizada em
s especficas, que so vendidas no varejo, ou diretamente no local definitivo. Aps 20 dias, o transplante para o campo
ser feito. Outra opo utilizar canteiros (sem alvenaria) com um a 1,2 metro de largura e de 20 a 30 centmetros de
entre um canteiro e outro, deve-se deixar um espao de 40 a 50 centmetros. Neste caso, as mudas estaro prontas para
plante depois de 20 a 30 dias aps a semeadura. Para fortalecer a planta, faa o raleamento quando ela atingir cinco

etros de altura.
a - O tempo para iniciar a colheita varia de acordo com a opo do plantio. No sistema de semeadura direta, a
ba pode ser colhida de 60 a 70 dias aps o cultivo. Para mudas transplantadas, leva de 90 a 100 dias para comear a
r a hortalia. Quando atingirem de seis a oito centmetros de dimetro, as razes esto no ponto de colheita.
- As sementes de beterraba podem ser compradas em lojas especializadas em produtos agropecurios. Um envelope
z gramas sai, em mdia, a dois reais; o de 25 gramas sobe para trs reais. O quilo da semente custa de 40 a 55 reais,
geral so vendidas em latas de 500 gramas. As sementes hbridas so mais caras, e alcanam preo cinco vezes maior
o das convencionais.

Cultivo orgnico de beterraba

domingo, 27 de fevereiro de 2011
Postado por Ferreira

A beterraba (Beta vulgaris), planta originria da Europa, pertence famlia das

chenopodiaceae, assim como a acelga e o espinafre. A parte comestvel uma raiz
tuberosa que possui uma tpica colorao vermelho-escuro devido ao pigmento
antocianina, que tambm ocorre nas nervuras e no pecolo das folhas. Alm do
acar, a beterraba apresenta valor nutricional muito rico em vitaminas do complexo
B e sais minerais como ferro, cobre, sdio, potssio e zinco. recomendada para
tratamento de anemia, priso de ventre e problemas de rins. Por ser consumida na
forma de salada crua e tambm cozida, o cultivo orgnico de beterraba (sem
agroqumicos) fundamental para garantir a sade do agricultor, consumidor e meio
ambiente. Pesquisa da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria Anvisa, com 21
espcies de frutas e hortalias no Brasil, revelou que, das 3.130 amostras coletadas
em 2009, 29% apresentaram resultados insatisfatrios,ou seja,com resduos de
agrotxicos, especialmente, os no autorizados para a cultura. A beterraba foi uma
das mais contaminadas por agrotxicos, apresentando 32% das amostras com
resduos de agrotxicos. Considerando que a beterraba, praticamente, no tem
problemas com pragas e doenas, estes resultados so muito preocupantes e,
mostram que a aplicao dos agrotxicos, alm de desnecessrios, aumentam o
custo e, o que pior, no so autorizados para a cultura, aumentando o risco tanto
para a sade dos trabalhadores rurais como dos consumidores, alm de contaminar
o meio ambiente.

Recomendaes tcnicas
.Escolha correta da rea e anlise do solo: evitar terrenos midos e/ou
sombreados. Produz melhor em solos profundos, ricos em matria orgnica, bem
drenados, leves e soltos (areno-argilosos, franco arenosos e turfosos). exigente
em nitrognio e potssio e sensvel a acidez (produz melhor no pH 6,0 a 6,8).
.pocas de plantio e cultivares: tpica de climas temperados, exigindo
temperaturas amenas ou frias para produzir bem. A faixa de temperatura ideal para o
crescimento de 10 a 20C e apresenta resistncia ao frio e a geadas leves.
Temperaturas altas induz a formao de anis claros na raiz, depreciando o produto.
Recomenda-se o plantio das mudas ou semeadura direta no outono, inverno e
primavera, no Litoral. Durante o vero, no recomendado o cultivo porque ocorre a
destruio prematura da parte area causado por doenas fngicas. As cultivares
mais plantadas so: Early Wonder, Early Wonder Tall Top e Wonder Precoce.
.Sistemas de cultivo: cultivada em dois sistemas - semeadura direta e plantio por
mudas. Ao contrrio de outras tuberosas, se adapta bem ao transplante, sistema
mais utilizado no Brasil. A semeadura direta predomina na maioria dos pases, sendo
utilizada no Brasil, somente por grandes produtores. Nesse sistema semeia-se em
sulcos, profundidade de 1,5 a 2,5 cm, deixando-se cair um a dois glomrulos
("sementes") a cada 5 cm. Desbastar o excesso de plantas deixando-as espaadas
de 10 a 15 cm. A vantagem do sistema a reduo nos custos, produo maior e
mais precoce (20 a 30 dias) e, menos danos nas razes. Como desvantagem em
relao ao plantio por mudas o maior gasto com sementes e a necessidade de
desbaste.
.Produo de mudas: as mudas podem ser produzidas em sementeiras e, em
bandejas

de

isopor.

.Preparo do solo e do canteiro: no preparo do canteiro (1,10m de largura e 15 a 20

cm de altura), recomenda-se: correo da acidez, revolvimento do solo,
manualmente (p de corte ou enxado) ou mecanizado (arao profunda e
gradagens cruzadas), espalhar na rea o adubo orgnico curtido sete a dez dias,
antes do plantio, e construo dos canteiros com um roto-encanteirador ou rotativa
de

microtrator.

.Adubao de plantio: a adubao deve ser feita com base na anlise do solo e do
adubo orgnico. Se necessrio, recomenda-se fosfato natural (fsforo) aplicado com
antecedncia

cinzas

de

madeira

(potssio).

.Transplante das mudas, espaamento e desbaste: as mudas devem ser

transplantadas com 20 a 30 dias aps a semeadura (5 a 6 folhas). Espaamento: 30

a 40 cm entre linhas por 10 a 15 cm entre plantas. Desbaste: a "semente" da

beterraba um glomrulo que possui 2 a 4 sementes verdadeiras. Recomenda-se
aproveitar as melhores mudas descartadas no desbaste, para o posterior plantio no
canteiro.
.Irrigao: a falta de gua durante o ciclo da cultura torna as razes lenhosas e
reduz a produtividade. As rachaduras nas razes, prximo a colheita, est ligado a
falta ou excesso de gua, agravado com a deficincia de boro e/ou de clcio.
Recomenda-se o uso da irrigao por asperso. Deve-se realizar irrigaes leves e
freqentes, sempre pela manh, para evitar que as plantas permaneam molhadas
durante

noite.

.Manejo de plantas espontneas e adubao de cobertura : a competio das

plantas espontneas com a cultura ocorre da germinao, at os primeiros 40 dias
aps o transplante, quando deve-se fazer capinas manuais. Por ocasio da 1
capina, faz-se adubao de cobertura, sendo a 2, 20 dias aps a 1.
.Manejo de doenas e pragas: so poucas as doenas e pragas que atacam a
cultura da beterraba, por isso, praticamente, so desnecessrios tratamentos
fitossanitrios. Dentre as doenas destacam-se: a mancha das folhas e a sarna.
Dentre as pragas, a vaquinha, especialmente no incio do desenvolvimento, pode
causar algum dano na parte area da cultura. A Manchas das folhas (Cercospora
beticola) causada por um fungo, provocando uma destruio prematura das folhas
e reduo do rendimento, alm de impedir, tambm, a comercializao das razes na
forma de maos. Manejo: evitar plantio em locais midos e pouco ventilados; rotao
de culturas e suspender a irrigao por asperso; A Sarna (Streptomyces scabies)
uma doena bacteriana semelhante a que ocorre na cultura da batata, apresentando
manchas speras na superfcie das razes, depreciando o produto para o comrcio.
Manejo: rotao de culturas ; uso de sementes sadias; manter o pH do solo entre 6,0
e 6,8 e manter a umidade do solo constante. Vaquinha (Diabrotica speciosa ): os
adultos comem as folhas, podendo causar algum dano no incio do desenvolvimento
da cultura. Manejo: usar iscas atrativas, como a raiz do tajuj, porongo, ou abobrinha
caserta.
.Colheita: a beterraba atinge o seu ponto de maturao com aproximadamente 70 a
90 dias aps a semeadura direta e o transplante, respectivamente. O consumidor
mais exigente quer uma beterraba mais nova, isto , que seja colhida com 8 a 10 cm
de dimetro e 6 a 7 cm de comprimento pesando em torno de 250 gramas. As
beterrabas devem ser arrancadas, manualmente, lavadas com gua corrente e
secadas. Aps a lavagem do produto faz-se a classificao das razes pelo tamanho.

Nas feiras e quitandas comercializam-se beterrabas em maos (Figura 1) contendo

4 beterrabas amarradas (em torno de 1,0 kg) com folhas sadias. A forma mais
comum da comercializao da beterraba no atacado em caixas de 25 kg.

Figura 1. Uma das formas de comercializao de beterrabas atravs de maos, ou seja, as

razes so comercializadas com a folhagem. A beterraba, recomendada especialmente para
anemia, pois rica em ferro, produz muito bem no cultivo orgnico.

Beterraba - Valor Nutricional

Beterrabas, frequentemente consumidas ou em conserva ou em sopa. Estas razes coloridas

contm poderosos compostos de nutrientes que ajudam a proteger contra doenas cardacas,
defeitos de nascimento e certos tipos de cancro, especialmente o cancro do clon.
Em 100 Gramas de Beterraba
Nutriente
Energia
Carboidratos
Protena
Total Gordura
Colesterol
Fibra diettica
Vitaminas

Valor
43 Kcal
9,56 g
1,61 g
0,17 g
0g
2,80 g

VDR
2%
7%
1%
0,50%
0%
7%

Choline
Folato
Niacina
cido pantotnico
Piridoxina
Riboflavina
Tiamina
Vitamina C
Vitamina A
Vitamina E
Vitamina K
Eletrlitos
Sdio
Potssio
Minerais
Clcio
Cobre
Ferro
Magnsio
Mangans
Zinco
Fito-nutrientes
Caroteno, beta
Caroteno, alfa
Betana
Lutena, zeaxantina

6 mg
109 mcg
0,334 mg
0,155 mg
0,067 mg
0,057 mg
0,031 mg
4,9 mg
33 UI
0,04 mg
0,2 mcg

1%
27%
2%
3%
5%
4%
2,50%
8%
1%
0,50%
0%

78 mg
325 mg

5%
7%

16 mg
0.075 mg
0.80mg
23 mg
0,329 mg
0,35 mg
20 mcg
0 mcg
128,7 mg
0 mcg

1,50%
8%
10%
6%
14%
3%
----

Deixe o seu comentrio

Beterraba cozida
TACO - Tabela Brasileira de Composio de Alimentos

Tabela de valor Nutricional

Poro de

g
100

% VD*
Valor energtico

32.2kcal = 135kj

2%

Carboidratos

7,2g

2%

Protenas

1,3g

2%

Fibra alimentar

1,9g

8%

Clcio

15,3mg

2%

Vitamina C

1,2mg

3%

Fsforo

30,1mg

4%

Mangans

0,2mg

9%

Magnsio

16,5mg

6%

Lipdios

0,1g

Ferro

0,2mg

1%

Potssio

245,5mg

Cobre

0,0ug

0%

Zinco

0,4mg

6%

Tiamina B1

0,1mg

7%

Sdio

22,8mg

1%

* % Valores dirios com base em uma dieta de 2.000 Kcal ou 8.400kj. Seus valores dirios podem ser
maiores ou menores dependendo de suas necessidades.

Rank de nutrientes:
Nutriente

Nutriente

Hortalias

Valor energtico

675 de 756

37 de 89

Carboidratos

429 de 599

33 de 89

Protenas

575 de 720

55 de 89

Fibra alimentar

279 de 440

62 de 89

Sdio

462 de 669

8 de 72

Clcio

359 de 635

57 de 88

Vitamina C

222 de 229

76 de 77

Tiamina B1

192 de 385

20 de 64

Ferro

463 de 574

69 de 88

Magnsio

310 de 570

39 de 87

Zinco

366 de 543

24 de 86

Fsforo

407 de 570

46 de 87

Cobre

407 de 523

62 de 84

Mangans

184 de 468

28 de 85

Potssio

254 de 575

46 de 87

Lipdios

506 de 530

70 de 80

Posio do nutriente em relao:

Nutriente: Todos os alimentos que possuem o nutriente.
Categoria: Todos os alimentos cadastrados na categoria Hortalias.
Tipo: Todos os alimentos cadastrados como .

Ingredientes:

Vida Saudvel
Dicas relacionadas nutrio para a sua sade
Estudo: Suco de beterraba pode reduzir presso sangunea
por Jocelem Salgado
"Segundo uma pesquisa britnica publicada
na revista online especializada
Hypertension (abril de 2008), o consumo
de meio litro de suco de beterraba por dia
pode ajudar a baixar a presso sangunea
significativamente"

Segundo a cultura popular, tem sido atribuda a beterraba poderes

analgsicos. Embora at hoje, alguns terapeutas naturais a
recomendem para prevenir e reduzir risco de cnceres e favorecer o
fortalecimento do sistema imunolgico, bem como sugerir que o
suco da beterraba crua pode acelerar a convalescena, no existe
comprovao cientfica de que proporcione esses benefcios,
embora seja considerada uma fonte alimentar razoavelmente
nutritiva.

A beterraba um vegetal bastante verstil podendo ser servida como acompanhamento, usada em
conserva, salada, condimento ou como ingrediente principal noborscht uma sopa fria de vero,
popular no leste europeu, especialmente na Rssia e na Romnia.
As folhas da beterraba, consideradas as partes mais nutritivas do vegetal, podem ser cozidas e servidas
da mesma forma que o espinafre ou a acelga. As beterrabas tambm podero ser servidas como picles
(conservas preparada com vinagre, caseiras ou industrializadas). Alguns nutrientes se perdem nesse
processo, mas o gosto doce da beterraba permanece. As beterrabas mais saborosas so as pequenas,
com folhas ainda presas ao caule. A melhor maneira de cozinhar as razes da beterraba ferv-la com
casca, pois assim a maior parte dos nutrientes e a cor vermelha permanecero. Depois que esfriarem,
as cascas sairo mais facilmente e a raiz poder ser fatiada, ralada ou poder ser transformada em
pur.
As beterrabas, alm apresentarem um baixo valor calrico so fontes de minerais e vitaminas
principalmente minerais como potssio, clcio, ferro e vitaminas como o beta-caroteno, folato e vitamina
C. Meio copo de beterraba contm aproximadamente 45 microgramas de folato, cerca de um quarto da
IDR (Ingesto Diettica Recomendada), e 5mg de vitamina C. Suas folhas, se ingeridas tenras e verde,
so mais nutritivas: 1 copo fornece 35mg de vitamina C mais da metade da IDR para adultos, 720
equivalente de retinol de vitamina A, 160mg de clcio, 2,5mg de ferro e 1.300mg de potssio.
Recentemente estudos, tm mostrado que alm de seu valor nutricional, o suco de beterraba pode ser
considerado um aliado na reduo da presso sangunea.
Pesquisa
Segundo uma pesquisa britnica publicada na revista online especializada Hypertension (abril de
2008), o consumo de meio litro de suco de beterraba por dia pode ajudar a baixar a presso sangunea
significativamente. Aparentemente, esse efeito atribudo substncia chave nitrato, tambm
encontrado em vegetais verde-escuros e folhosos.
Os pesquisadores concluram que, em voluntrios saudveis hipertensos, a presso arterial diminuiu
uma hora depois do consumo do suco, mas o efeito foi ainda mais forte depois de trs a quatro horas, e
continuou a ser sentido at 24 horas depois do consumo da bebida. O estudo em conjunto da Queens

University e da Universidade de Exeter podero abrir caminho para um tratamento de baixo custo contra
a presso alta.
Anteriormente, os benefcios das dietas ricas em frutas e legumes eram atribudos ao seu alto contedo
de vitaminas antioxidantes, hoje atribuise tambm esse benefcio presena do nitrito. Os
pesquisadores mostraram que o nitrato presente no suco convertido em nitrito na saliva, por bactrias
presentes na lngua. Esta saliva contendo nitrito engolida, e no ambiente cido do estmago ela ou
convertida em xido ntrico, ou reinserida na circulao como nitrito. O pice da reduo da presso
arterial coincidiu com o pice dos nveis de nitrito na circulao.
A reduo da presso, no entanto, no foi observada em um segundo grupo de voluntrios, que no
engoliu a saliva enquanto bebia o suco, ou durante as trs horas seguintes. Estatsticas hoje mostram
que mais de 25% da populao mundial hipertensa e h estimativas de que este nmero poder
chegar a 29% at 2025. A hipertenso apontada como causa de cerca de 50% dos problemas
cardacos e aproximadamente 75% dos derrames. Nossa pesquisa sugere que beber suco de
beterraba, ou consumir outros vegetais ricos em nitrito, pode ser uma maneira simples de manter um
sistema cardiovascular saudvel, e pode vir a ser mais uma forma de combater a presso alta, disse a
mdica Amrita Ahluwalia, envolvida no estudo.
O professor Graham McGregor, da British Hypertension Society, descreveu a pesquisa como
interessante. Segundo ele, Isso mostra que o suco de beterraba abaixa a presso a curto prazo em
voluntrios com presso sangunea normal. Agora precisamos de pesquisas para ver se ele tem efeito
sobre pessoas que apresentam presso alta h um longo perodo de tempo.
Segundo McGregor, j h pesquisas mostrando que uma dieta rica em frutas e legumes tambm tem
impacto benfico sobre a hipertenso. Mas ele afirma que estudos anteriores mostraram que o potssio
pode ser o mineral-chave. Embora sabendo que uma dieta rica em frutas e legumes inserida como parte
de uma dieta balanceada e um estilo de vida saudvel benfica sade do corao, o que ainda ns
no sabemos se h alguns legumes ou frutas mais benficos do que outros. Diante disso a minha
recomendao por enquanto, que as pessoas devem continuar a consumir uma ampla variedade de
frutas e legumes para atingir as cinco pores dirias.
Efeito nos excrementos
Muitas pessoas se preocupam quando notam uma colorao rosa ou avermelhada na urina ou nas
fezes depois de comerem beterraba. O motivo simples (e inofensivo): a betacianina, pigmento
vermelho da beterraba, passa pelo sistema digestrio sem ser decomposta. Mas a urina e as fezes
geralmente voltam colorao normal depois de um ou dois dias.
Dicas

importantes

A beterraba o vegetal que possui o maior ndice de acar. Mas, mesmo assim, tem poucas calorias:
cerca
de
50
por
xcara.
Atualmente, muitos cozinheiros jogam fora as folhas da beterraba e s usam a raiz, entretanto nos
tempos antigos, apenas as folhas eram consumidas. A raiz era usada como remdio para aliviar dores
de cabea e de dente. As folhas de beterraba so ricas em cido oxlico, e no devem ser consumidas
por
pessoas
que
tenham
problemas
de
clculos
renais.
A betacianina, pigmento vermelho da beterraba extrada podendo ser usada como corante natural
para alimentos ou para tintura.

Aproveitamento Integral dos Alimentos

POR QUE APROVEITAR OS ALIMENTOS INTEGRALMENTE?

A alimentao a base da vida e dela depende o estado de sade do ser humano. J diziam
nossos avs: Saco vazio no pra em p. Alm de garantir o sustento, a alimentao deve
promover sade e para isso, deve ser variada e rica em nutrientes (substncias que regulam o
organismo, fornecem energia para as atividades do dia a dia e auxiliam na formao do
corpo), permitindo assim, o equilbrio no organismo.
Para alcanarmos uma alimentao saudvel, podemos utilizar partes de alimentos que
normalmente so desprezadas pela populao. Tal atitude chamada de aproveitamento
integral dos alimentos.
Atualmente no pas em que vivemos, milhes de pessoas vivem na situao de saco vazio
enquanto nosso saco de lixo permanece se enchendo Isso porque desperdiamos boa parte
dos alimentos que poderiam ser aproveitadas para o preparo de muitas outras refeies. Este
um hbito tradicional da populao brasileira, que normalmente, no utiliza partes no
convencionais dos alimentos (assim, preconceituosamente classificadas, afinal de contas so
inerentes ao alimento), que podem ser aproveitadas para preparar pratos deliciosos, alm de
reduzir o lixo e o problema da fome no Brasil. A soluo para este srio problema pode partir
da modificao de atitudes e costumes que cultivamos em nosso lar.
So alguns exemplos de partes no convencionais dos alimentos:
Folhas de: cenoura, beterraba, batata doce, nabo, couve-flor, abbora, mostarda,
hortel e rabanete;
Cascas de: batata inglesa, banana, tangerina, laranja, mamo, pepino, ma, abacaxi,
berinjela, beterraba, melo, maracuj, goiaba, manga, abbora;
Talos de: couve-flor, brcolis e beterraba;
Entrecascas de melancia e maracuj;
Sementes de: abbora, melo e jaca;
Nata;
Ps e pescoo de galinha;
Tutano de boi.
Voc j pensou em utilizar alguma destas partes dos alimentos? Se sua resposta for no, saiba
que voc est deixando de levar em conta o rico valor nutricional destes alimentos, ou
seja, a quantidade de vitaminas, sais minerais e protenas que esto concentradas nas cascas e
folhas e, em alguns casos, at em quantidade maior que na parte costumeiramente utilizada.
Confira alguns exemplos na tabela Percentual de Nutrientes contidos em partes no
convencionais dos alimentos em relao parte convencional abaixo.

Tipo

Parte no
Carb
Aliment
Clci
convenciona Protena oidra Lipdeo Fibras Vit C
Potssio Fsforo
o
o
l
to

Legume
se
Abbora Casca
verdura
s

104% + ___

200% + 120% + ___

___

54,5% + ___

Berinjela Casca

19.4% + ___

56.2% +

29,2%
___
+

___

59% +

___

Cenoura Casca

32.4% + ___

182% +

30,6%
___
+

___

169% +

___

Cenoura Rama

306% + ___

438% +

187.4%
___
+

___

___

Chuchu Casca

71,5% + ___

9% +

207% + ___

21,4
%+

___

___

181% + ___

0,64
%+

Salsinha Talo

Frutas

Abacaxi Casca

___

102% + ___

12% +

203% + 151% +

61,5 119%
60% +
%+ +

Banana

Casca

___

___

___

Goiaba

Casca

110% + ___

___

40,5%
___
+

___

Laranja

Casca

22,4% +

386%
137 +
+

604% + ___

4607
57% +
%+

Limo

Casca

204% +

143%
283% + 454% +
+

Ma

Casca

72% +

___

Mamo

Casca

206% + ___

312% + 242% +

___

___

17% +

106,6% + ___

___

___

465% +

1053% + ___

102%
___
+

53% + ___

___

___

67% +

43% +

Tipo

Parte no
Carb
Aliment
Clci
convenciona Protena oidra Lipdeo Fibras Vit C
Potssio Fsforo
o
o
l
to
Melancia Casca

39% +

___

___

164% + ___

388% +

___

Lembrando que
Protena: Nutriente responsvel pela construo do nosso corpo, auxiliando no
crescimento de crianas, na formao e manuteno dos rgos e na cicatrizao;
Carboidrato: Fornece energia ao corpo para realizarmos nossas atividades dirias,
como andar, correr, falar ou mesmo respirar;
Lipdeo: Regula a temperatura do corpo, protege nossos rgos contra traumas, como
quedas fortes, por exemplo. Alm de facilitar o transporte de nutrientes pelo corpo e
tambm fornecer energia;
Fibra: Auxilia a controlar os nveis de acar e gordura no sangue, ajudando a
prevenir diabetes e doenas do corao. Tambm, auxilia no bom funcionamento do
intestino.
Vitamina C: Aumenta as defesas do organismo, auxiliando na preveno e no
combate de infeces como a gripe;
Clcio: Responsvel pela formao e manuteno dos ossos;
Potssio: Auxilia no controle da presso do sangue, na formao dos nervos e previne
cimbras;
Fsforo: Auxilia na manuteno do clcio nos ossos, garantindo ossos e dentes fortes.
Alm disso, o aproveitamento integral dos alimentos significa economia, e possibilita tambm
experimentar novas opes de receitas, ressaltando assim, outro fator importante: a variao
do cardpio. Isso porque um nico alimento rende at cinco preparaes diferentes, repleta
de nutrientes e coloridas, quando utilizamos sua casca, folha, talos, semente e a prpria polpa!
Uma boa cozinha aquela na qual nada desperdiado. s vezes no percebemos, mas na
nossa cozinha h muita coisa indo para o lixo sem necessidade. O Brasil um dos campees
em acmulo de lixo orgnico e este, quando no tratado adequadamente, pode agredir a
natureza, por promover a formao de chorume, um lquido escuro e malcheiroso, que pode
tornar nossos solos infrteis para produo. Outro malefcio est relacionado ao problema
sanitrio: o acumulo de lixo orgnico pode atrair vetores, como ratos, baratas e moscas, que
podem causar srios riscos para a sade humana.
Portanto, fique esperto! Aproveite os alimentos como um todo para aproveitar uma vida
toda com sade, segurana e conscincia!

DICAS PARA COMBATER O DESPERDCIO DE ALIMENTOS DESDE O

MOMENTO DA COMPRA AT A MESA:
COMPRAR BEM: Planeje suas compras: Evite excessos! E prefira os alimentos da
poca, pois possuem melhor qualidade (maior durabilidade, maior teor nutricional e
menor quantidade de agrotxicos) alm de apresentarem preos mais acessveis;
CONSERVAR BEM: Armazene os alimentos em locais limpos e em temperaturas
adequadas para cada tipo de alimento.
Ao armazenar as partes no convencionais dos alimentos para serem utilizadas em
preparaes futuras, siga uma destas opes: Conserve-as em saquinhos separados e
fechados em geladeira, devendo ser utilizadas em at 48 horas ou embrulhe-as em
pores pequenas separadamente em fita-filme, etiquete-as, (com o nome do alimento
e a data) para que possam ser distinguidas futuramente, e congele-as, podendo ser
utilizadas no perodo de at um ms de conservao;
HIGIENIZAR BEM: Todas as frutas, verduras, legumes, cascas, talos, sementes e
folhas devem ser lavados um a um, em gua corrente e ento devem ser higienizados
em soluo de hipoclorito de sdio (seguindo instrues de uso na rotulagem) por
geralmente 15 minutos para eliminar microorganismos. Em seguida devem ser
lavados novamente em gua filtrada;
PREPARAR BEM: No retire as cascas grossas ou utilize-as para outras receitas e
prepare apenas a quantidade necessria para as refeies da sua famlia. Faa uma
mdia da quantidade de porcionamento por pessoa.
10 dicas para o combate ao desperdcio de alimentos:
Os talos de couve, agrio, beterraba, brcolis e salsa, entre outros, contm fibras e
devem ser aproveitados como recheios de tortas, pats ou em escondidinhos;
No jogue fora os talos do agrio, pois eles contm muita vitamina C, importante para
aumentar a imunidade do organismo e, portanto, prevenir infeces. Refogue com
tempero e ovos batidos, faa sucos ou adicione ao molho pesto de manjerico;
As folhas da cenoura so ricas em vitamina A (importante para sade dos olhos, pele,
cabelos e para o crescimento). Podemos aproveit-las para fazer bolinhos ou para
substituir o uso da salsinha. Elas so extremamente parecidas em aspecto e sabor;
A gua do cozimento das batatas acaba concentrando todas as vitaminas
hidrossolveis (que se dissolvem em gua). Aproveite-a, juntando leite em p e
manteiga para fazer pur, ou para agregar valor nutricional ao arroz, macarro,
capelettis, etc;
A gua do cozimento da beterraba pode ser utilizada para o preparo de gelatinas
vermelhas. Assim voc as torna mais nutritivas;

 As cascas da batata, mandioquinha, nabo, cenoura ou beterraba, podem ser assadas ou

fritas em leo quente e servidas como aperitivo;
A casca da laranja pode ser caramelizada, para ser servida com caf, ou utilizada em
compotas ou mesmo para biscoitos;
A parte branca da melancia pode ser usada para fazer cocada. J a parte branca do
maracuj pode render uma deliciosa compota, que se prepara como o doce de mamo
verde;
Com as cascas das frutas (ex: goiaba, abacaxi, etc.), pode-se preparar sucos batendo-as
no liquidificador. Este suco pode ser aproveitado para substituir ingredientes lquidos
no preparo de bolos;
Quando for ralar a casca do limo ou laranja, nunca chegue parte branca, pois ela
amarga e pode prejudicar o sabor doce da preparao.

Os Alimentos Mais Saudveis do Mundo

BETERRABAS
A beterraba pertence famlia das Amaranthaceae-Chenopodiaceae. Embora tipicamente adquiram um
belo tom vermelho-prpura, tambm existem variedades de beterraba de raiz dourada ou branca. No
importando a sua cor, a raiz de beterraba no to robusta quanto aparenta; o mais pequeno hematoma
causar que a beterraba liberte pigmentos vermelhos, que contm anticianinas benficas (flavonides),
especialmente durante o cozimento.
O doce sabor da beterraba reflecte a seu elevado teor de acares, o que a torna uma importante fonte
para a produo de acar refinado. A raiz de beterraba crua tem uma textura crocante que se
transforma em cremosa, quase amanteigada, depois de cozida. A beterraba o principal ingrediente da
tradicional sopa do leste europeu, o borsch, e embora seja deliciosa crua (em saladas por exemplo)
tipicamente comida cozida.
As folhas de beterraba tm um sabor amargo, mas possuem uma personalidade viva e alegre. As folhas
so extremamente ricas em nutrientes, com uma alta concentrao de vitaminas, minerais e
carotenides (beta-caroteno, lutena e zeaxantina) e podem ser preparadas tal como os espinafres.

Tabela Nutricional

172 GRS / 75.02 CALORIAS

QUANT.

DDR
(%)

DENSIDADE DO
NUTRIENTE

CLASS.

136.00 mcg

34.0

8.2

excelente

0.55 mg

27.5

6.6

muito bom

518.50 mg

14.8

3.6

muito bom

3.40 g

13.6

3.3

bom

6.12 mg

10.2

2.5

bom

39.10 mg

9.8

2.4

bom

0.03 g

9.4

2.3

bom

FERRO

1.34 mg

7.4

1.8

bom

COBRE

0.13 mg

6.5

1.6

bom

64.60 mg

6.5

1.6

bom

NUTRIENTES

FOLATOS
MANGANSIO
POTSSIO
FIBRAS
VITAMINA C
MAGNSIO
TRIPTOFANO

FSFORO

Benefcios para a Sade

Antianmica
Alcalinizante
Hipolipemiante
Laxante
Aperitiva (aumento da produo de sucos gstricos)
Anticancergena

Os benefcios da beterraba
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Conhea 5 bons motivos para incluir a beterraba no

cardpio

A beterraba uma raiz tuberosa pertencente famlia Quenopodicea. Existem trs tipos de
beterraba: a beterraba aucareira, usada para produo de acar, a beterraba forrageira, usada
para alimentao animal e a beterraba de mesa, que aquela roxinha, sendo a mais conhecida
no Brasil.
Ela pode ser consumida crua, cozida, ou na forma de sopas, sucos e tortas.
Publicidade
De sabor adocicado, a beterraba possui alta concentrao de carboidratos e timo valor
nutricional, inclusive em suas folhas.
Entre os benefcios que o consumo de beterraba pode trazer sade, podemos destacar:
- Ajuda no controle da presso arterial: Um recente estudo feito pela Associao
Americana de Hipertenso analisou homens e mulheres com presso arterial sistlica entre
140 a 159mm Hg, que no tomavam medicao para presso arterial e sem complicaes
mdicas. Eles ingeriram diariamente um copo de suco da raiz, com uma pequena quantidade
de nitrato (substncia encontrada na beterraba) e tiveram sua presso monitorada por 24hs.
Segundo a pesquisa os participantes apresentaram uma reduo da presso arterial.
- Fortalece o sistema imunolgico: a beterraba rica em betacaroteno, vitaminas do
complexo B e vitamina C, que ativam o sistema imunolgico e aumentam o nmero de
clulas que combatem as infeces.

- Melhora os sintomas da TPM: um estudo recente sugere que o consumo de alimentos de

origem vegetal ricos em ferro sejam aliados para o controle dos sintomas da TPM, e a
beterraba um deles. Uma das possveis explicaes, que o ferro aumenta os nveis de
serotonina no crebro, ajudando a regular o humor, inibindo alguns distrbios psicolgicos da
TPM como a depresso.
- Combate o envelhecimento precoce: devido a uma substncia chamada betalana, que
um timo antioxidante, o consumo de beterraba auxilia no combate aos radicais livres, agindo
contra o envelhecimento das clulas e reduzindo o risco de alguns tipos de cncer.
Mas a melhor maneira de consumir a beterraba crua, pois durante o cozimento a betalana
perdida.
- Auxilia no emagrecimento: a beterraba tem poucas calorias, aproximadamente 44 calorias
em 100 gramas. E rica em fibras, que melhoram o funcionamento do intestino e aumentam
a sensao de saciedade.
Ao contrrio do que algumas pessoas pensam, a beterraba no precisa ser excluda da
alimentao de diabticos, apesar de ser fonte de acar. Ela deve fazer parte de uma
alimentao saudvel, porque rica em fibras que auxiliam no controle glicmico.

Como fazer o suco?

Se voc puder pode fazer em uma centrfuga, melhor. Caso contrrio, pode utilizar o
liquidificador.

1 beterraba

1 maa

1 cenoura (se for pequena, use 2)

Para fazer o suco no liquidificador:

Pique os vegetais e coloque no liquidificador. Coloque um copo de gua e bata tudo.
Depois s coar. Para aproveitar a ocasio, eu coloco um pedacinho de gengibre
tambm, j que to saudvel. Assim, aproveita-se as propriedades do gengibre e
ainda d um toque refrescante.

Beterraba

<img alt="Beterraba" width="200" height="150"

src="http://bs.simplusmedia.com/wpcontent/uploads/imagens/vegetais/beterraba.jpg" title="Beterraba" />
A beterraba uma hortalia rica em ferro, acares, vitaminas e sais minerais. Por ser
rica em ferro, recomendada para tratar anemia e qualquer problema de inflamao.
J os sais minerais como sdio, potssio, zinco e magnsio tm a funo de:
proteger o organismo contra perda excessiva de lquidos, ajudar no bom desempenho
das atividades fsicas; ativar os tecidos cerebrais e regular as funes musculares e
nervosas. As vitaminas (A, complexo B e C) so aproveitadas pelo organismo apenas
quando a beterraba consumida crua.
A beterraba indicada tambm para pessoas com problemas intestinais, devido a seu
efeito laxante. Alm disso, um timo remdio para combater os desarranjos do bao
e do fgado. Suas folhas em forma de cataplasma, com um pouco de gordura, so
empregadas como refrescantes nas feridas da pele e inflamaes em geral.
Para os que sofrem de pedras na bexiga, um remdio eficaz ferver uma beterraba e
tomar seu caldo trs vezes ao dia. O suco de beterraba, por sua vez, tnico,
refrescante e diurtico, e combate a litase renal, descongestionando as vias urinrias.
A beterraba um timo alimento para melhorar a resistncia do organismo, porque
age como restauradora do sangue, aumenta os glbulos vermelhos e fortalece a
medula ssea.
A beterraba auxilia na preveno e progresso de reumatismos, artrose, artrite e gota.
Tambm normalizadora da bexiga e vescula.

Suco de Beterraba, Laranja e Cenoura

<img alt="Suco de
Beterraba" width="400" height="258" src="http://bs.simplusmedia.com/wpcontent/uploads/imagens/saude/conteudo/suco-beterraba-1.jpg" title="Suco de
Beterraba" />
Essa receitinha j conhecida por muitos Mas vocs conhecem os verdadeiros
benefcios desse suco? A laranja rica em vitamina C, que ajuda na absoro do ferro
presente na beterraba. A cenoura contm betacaroteno, um antioxidante que auxilia
na proteo das clulas do organismo.
Receita

2 laranjas

Meia beterraba

1 cenoura

Meio copo com gua

Bata tudo no liquidificador

Como fazer o suco?

Se voc puder pode fazer em uma centrfuga, melhor. Caso contrrio, pode utilizar o liquidificador.

1 beterraba

1 maa

1 cenoura (se for pequena, use 2)

Para fazer o suco no liquidificador:

Pique os vegetais e coloque no liquidificador. Coloque um copo de gua e bata tudo. Depois s coar.
Para aproveitar a ocasio, eu coloco um pedacinho de gengibre tambm, j que to saudvel. Assim,
aproveita-se as propriedades do gengibre e ainda d um toque refrescante.

Sopa de beterraba
RECEITAS
SopaBeterrabaBatataCebola

'
MEN DO DIA

Entrada

Camares na actifry

Prato Principal

Bacalhau casado

Sobremesa

Kiwi com crumble de coco

Ver os menus antigos

Receber o men do dia

RECEITAS

sopa de cebola sopa de batata

De RitaCoelho (Visitar o site)
(4.16/5 - 89 votos)

11 comentrios

Deliciosa :)
Tipo de receita: Entrada
Nmero de doses: 2 pores
Tempo de Preparao: 5 Minutos
Tempo de Confeco/Cozedura: 15 Minutos
Pronto em: 20 Minutos
Dificuldade: Muito Fcil
Ingredientes:
Para 2 pessoas:
Batata (200g)
Beterraba (200g)
Cebola (1 - pequena)
gua (500ml)
Azeite q.b.
Sal q.b.
Preparao:
Etapa 1: Num tacho colocar a gua, a batata, a cebola, a
beterraba. Cozer at a beterraba estar macia.
Etapa 2: Triturar. Temperar com sal e um fio de azeite.

Receita de salada colorida de legumes

RECEITAS
SaladaLegumesCenouraBeterrabaRepolhoAlface
'

MEN DO DIA

Entrada

Camares na actifry

Prato Principal

Bacalhau casado

Sobremesa

Kiwi com crumble de coco

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RECEITAS

receita com cenoura salada de alface salada com cebola salada de

pepino receita com cenoura e cebola
De Cookbooknet (Visitar o site)
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36 comentrios
Tipo de receita: Entrada
Nmero de doses: 6 pores
Tempo de Preparao: 5 Minutos
Tempo de Confeco/Cozedura: 10 Minutos
Pronto em: 15 Minutos
Dificuldade: Fcil
Ingredientes:
1 unidade(s) de cenoura ralada(s)
2 unidade(s) de jil ralado(s)
1 unidade(s) de cebola ralada(s)
1 unidade(s) de beterraba ralada(s)
1 unidade(s) de rabanete ralado(s)
1 folha(s) de repolho picada(s)
1 unidade(s) de pepino japons picado(s)
3 folha(s) de alface crespa picada(s)
2 folha(s) de acelga picada(s)
quanto baste de vinagre branco
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
3 folha(s) de almeiro picada(s)
Preparao:
Etapa 1: Misture tudo e tempere a gosto.
tima salada para acompanhar churrasco ou cervejada.

Read more at http://pt.petitchef.com/receitas/entrada/receita-de-salada-colorida-de-legumes-fid1489830#IuL5c3pgRDRhKPbH.99

Pickles de beterrabas em molho

agridoce
RECEITAS

Conheo esta receita desde criana, pois era algo

muito comum l em casa. uma compota muito
simples de fazer, e com um sabor inconfundvel. D
para guardar por muito tempo na geladeira, e tima para
comer pura ou com uma saladinha de alface e tomates.
Ingredientes:
1/2 kg de beterrabas
acar a gosto
vinagre a gosto
uma pitada de sal
Cozinhar as beterrabas na panela de presso ou junto com o feijo preto (muitas pessoas
cozinham a beterraba desta forma, pois economiza energia e transfere ao feijo algumas
propriedades da beterraba). Depois de cozida, fatiar a beterraba e colocar em um pote
de vidro j esterilizado, completar com vinagre at encher o vidro, acar e uma pitada
de sal. O ponto do agridoce vai depender do seu gosto.

Pat de beterraba
Rende: 3 pores valentes, que chegam para uma torrada grande
Calorias: 90 kcal por poro
Tempo: 3 minutos
Ingredientes:
1 beterraba2 dentes de alho
1 colher de sopa de queijo creme light1 colher de sopa de maionese1 iogurte natural magrosal fino,
pimenta, noz moscadaum quarto de colher de caf de cravinho em porgos secos a gosto
Procedimento
Num trituradora (ou bimby) colocar a beterraba cortada aos pedaos e o alho e triturar (ou dar uns 5
toques de turbo).Juntar o iogurte, maionese e queijo. Envolver. (ou mexer na velocidade 3).Temperar
com sal, pimenta, noz moscada e cravinho. Juntar os orgos no final.
Torrar po, parti-lo aos pedaos e servir o pat com as torradinhas.

Apetecvel?
Read more at http://pt.petitchef.com/receitas/dias-cor-de-rosa-pate-de-beterraba-fid992504#HEVmuhq40gharIDq.99

Se quiser cozer beterraba no a descasque. Se lhe retirar a casca, a beterraba perder a cor. Esta dilui-se na gua
e deixa a beterraba com um aspecto plido. Por outro lado, o pigmento tambm pode manchar a panela e os
utenslios que utilizar. Deste modo, sugiro que a coza a beterraba com casca ou a asse em papel de alumnio
como sugerido aqui.
As folhas da beterraba tambm so comestveis e podem ser feitas como se fossem espinafres.

BOLO DE BETERRABA
RECEITAS

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RECEITAS
De Receitas do Bardos e da Mininha (Visitar o site)
(3.00/5 - 3 votos)

Este bolicrio seduziu-me de imediato quando por mero acaso consultei o blog da KARUNA... como
queria oferecer um bolito minha amiga Nanda para o Carnaval, soube desde logo que seria sem dvida
nenhuma este que faria. Deixo-vos por isso aqui a receita e o blog em causa como sugesto para o v/
Carnaval... (e nada de traquinices ok?)

Ingredientes:
Massa: 3 Beterrabas ### 1 Xcara de Acar ### 1 Xcara de leo ### 1 Xcara de Farinha ### 1
Colher de Fermento em P.

Descasque e pique bem as beterrabas at ficarem em creme. Bata com o acar e o leo at ficar um
creme macio.
Junte ento a farinha, e bata novamente. Por ltimo o fermento e bata mais um pouco at estar tudo
bem envolvido.

Leve a assar em assadeira de vidro untada de manteiga e em forno pr-aquecido a 180 cerca de 40 m.
(faa o teste do palito.)
Retire e pique a massa com um palito. RESERVE um pouco.

Calda: Leve ao lume brando 5 colheres de chocolate em p com 2 colheres de gua (eu meti natas
e 1 colher de sopa de acar) deixe ferver um pouco e regue o bolo...

Como preparar beterraba

7 de dezembro de 2013 //
32
Por alguma razo incompreensvel pra mim beterraba parece ser um dos vegetais menos
apreciados, principalmente pelo pessoal menor de 12 anos. Meu amor por beterraba pode ser
medido pela quantidade de receitas base desse legume que apareceu aqui no blog, ento se
voc no sabe o que fazer com ela, aqui vo algumas dicas.

Primeiro de tudo, percebi que beterraba orgnica cem vezes mais saborosa do que beterraba
no orgnica. Em alguns vegetais essa diferena de sabor pequena e s vezes at
imperceptvel, mas em outros a diferena gigantesca. Lembro de ter comprado umas
beterrabas no orgnicas em um supermercado de Natal durante as frias desse ano e depois
de cozinhadas e descascadas quase grito quando coloquei um pedao na boca. Aquelas
beterrabas foram os legumes mais inspidos que j provei e a aparncia anmica deixou a
experincia ainda mais desagradvel. Mas no pensem que a foto acima mostra as beterrabas
anmicas e inspidas de Natal. Essas so beterrabas brancas rajadas de vermelho (totalmente
psicodlicas!), orgnicas e deliciosas, que comi na Frana uns meses atrs. Ento se voc
puder, compre beterrabas orgnicas. E pea ao feirante pra trazer suas beterrabas com as
folhas (alguns vedem com, outros sem, mas voc sempre pode pedir pra que ele no descarte
as folhas das suas beterrabas na semana seguinte). Assim voc leva dois legumes pra casa!
Folhas de beterraba so uma delcia em saladas e sucos verdes.

Na hora de escolher suas beterrabas prefira as menores (so mais saborosas) e as mais firmes
(apalpe com o polegar pra conferir). Se a casca estiver enrugada e meio mole, ela foi colhida

h muito tempo e ter perdido uma parte do sabor e das vitaminas. Claro que isso tambm vai
acontecer na sua geladeira, se voc esperar vrios dias antes de consumir as beterrabas que
trouxe pra casa.
Beterraba extremamente verstil e pode ser consumida crua, cozida ou assada. Confesso que
nunca me aventurei a assar beterrabas, mais assim que a minha cozinha tiver um forno, vou
testar esse mtodo e volto aqui pra contar. Imagino que o sabor fica mais concentrado, como
todos os legumes assados no forno, por isso estou ansiosa pra experimentar.
As instrues pra quem quiser cozinha-la so fceis: lave bem suas beterrabas, coloque-as
inteiras e com casca (mas sem as folhas) em uma panela de presso e cubra tudo com gua
fria, passando alguns centmetros do nvel das beterrabas. Tampe a panela de presso e leve ao
fogo. O tempo de cozimento vai depender do tamanho da sua beterraba. Beterrabas mdias
levam cerca de 20 minutos (a partir do momento em que a panela comear a apitar) pra
ficarem macias, mas adapte o tempo de cozimento de acordo do tamanho das suas beterrabas.
Depois que a presso for liberada, abra a panela e espete as beterrabas com uma faca. Se no
estiverem macias o suficiente, feche a panela e coloque de volta no fogo por mais alguns
minutos. Com um pouco de prtica voc saber quanto tempo cada beterraba precisa pra ficar
do jeito que voc gosta. Depois de cozidas retire-as da gua, deixe esfriar um pouco e
descasque. Esfregue a casca entre os dedos e ela vai se soltar facilmente. Agora elas esto
prontas pra serem consumidas (cortadas em cubos ou fatias). Se voc for um grande f de
beterraba, ou se sua famlia for grande, voc pode cozinhar uma grande quantidade e guardalas (ainda com a casca) em um recipiente fechado na geladeira por alguns dias. Descasque
somente na hora de consumir.
Claro, voc pode escolher consumi-las cruas e evitar o trabalho acima. Por ser um legume
bastante firme, a melhor maneira de consumi-la crua ralada. Assim a textura muito mais
agradvel. Mas no esquea de usar um avental na hora de ralar beterrabas, pois elas podem
manchar suas roupas.
No sabe o que fazer com beterrabas? Aqui vo algumas receitas pra inspirar vocs.

Uma das minhas saladas preferidas: salada de beterraba crua, repolho roxo e ma.

Receitas com beterraba cozida que j apareceram aqui no blog: salada de beterraba com
nozes, salada de beterraba e laranja e salada de beterraba e rcula. E abaixo, uma indita.

Salada de beterraba com endro (aneto) e semente de

girassol
Corte duas beterrabas cozidas (mdias) em cubos pequenos e junte um punhado de cebolinha
picada, um punhado de endro (aneto) picado e um punhado de sementes de girassol
ligeiramente tostadas (toste as sementes em um frigideira seca, mexendo sempre, at ficarem
douradas). parte misture 1cc de mostarda de Dijon, 2cs de vinagre balsmico e 4cs de azeite
e despeje o molho sobre a salada. Tempere com uma pitada de sal e outra de pimenta do reino
e deixe descansar alguns minutos em temperatura ambiente (pros sabores ficarem mais
intensos) antes de servir. Rende 2-4 pores como acompanhamento.
BETERRABA GRATINADA

INGREDIENTES:
5 beterrabas de tamanho mdio 1 cebola pequena, cortada em rodelas grossas; 1 colher (sopa) de
manteiga; 1 colher (sobremesa) de maisena; Sal a gosto; 50 gramas de queijo ralado.

PREPARAO:
1. Lavar bem as beterrabas e cozinh-las. Descascar e cortar em tiras finas. Reserve a gua. 2. Aquea a
manteiga, junte a cebola, o sal e as beterrabas e refogue. 3. Feito isso, junte a maisena dissolvida em um
pouco de gua fria. Junte a beterraba e deixe cozinhar mais um pouco. 4. Coloque em um prato refratrio e
cubra com o molho branco, salpique queijo. 5. Leve ao forno para gratinar.

Flea Beetles

Credit: USDA
Here are tips on how to identify, eliminate, and control flea beetles.

What are Flea Beetles?

There are many species of flea beetles which attack numerous plants, but vegetable crops are
most susceptible to these pests. Flea beetles are so named because of their ability to jump like
fleas when bothered. The beetles are small and shiny, with large rear legs. Eggs are laid at the
base of plant stems in early summer after a feeding period, and larvae feed at the roots. Adult
beetles, about 1/16 inch long, feed on foliage, producing shotholes in the leaves.

How to Identify Flea Beetles

Flea beetles vary from black to tan, solid or spotted depending on the species. Adult flea beetles
over winter in brush and wooded areas. They pose a threat early in planting season as they are
emerging, typically when weather reaches 50 degrees. Look for shotholes in leaves, especially on
young seedlings, where damage is most rapid and will cause the most harm. Flea beetles usually
dont cause fatal damage to established plants because the leaves are too large. The real danger
is that they can spread bacterial diseases, such as wilt and blight, from plant to plant. Therefore,
they must be controlled at once.

How to get rid of Flea Beetles

In the spring, emerging flea beetles will be waiting to feast on your garden. Cut off their
food supply by delaying transplanting or planting by a couple weeks if possible.

In the fall, till the garden to unearth any hiding flea beetles. This will also make soil easier
to work the next spring.

Try this homemade spray to control flea beetles: 2 parts rubbing alcohol, 5 parts water,
and 1 tablespoon liquid soap. Spray the mixture on the foliage of garden plants that are
susceptible to these pests.

Row covers may be successful at keeping these pests out, as long as they are completely
sealed. They should be used immediately after transplanting, so the pests do not have
time to find the plant.

Insecticides may be used early in the season, but are generally unnecessary in the control
of flea beetles on adult plants. Be extra diligent if your soil has history of bacterial
diseases. Please contact your local nursery or cooperative extension for further advice.