Tabla No.

1 Comparacin resultados con normatividad consultada

PUNTO DE FUSION
Se obtuvieron resultados de 23, 25 y 25 C de aqu se realiz el promedio por medio de la Ecuacin No.1 que dio por
resultado final un punto de fusin del aceite de coco de 24,33 C, comparando con propiedades encontradas en fuente
cybergrfica se puede observar que la diferencia del punto de fusin terico al experimental es mnimo, as que
experimentalmente al hallar el punto de fusin no hubo errores.

Punto de Fusin=

23 C+25 C+25 C
=24,33 C
3

Ecuacin No.1 promedio puntos de fusin de aceite de coco

DENSIDAD
Con ayuda del picnmetro de volumen ya establecido de 25 ml se obtuvo una masa del aceite de coco fundido y filtrado de
22,51 g que se obtuvo al pesar el picnmetro vaco y lleno de aceite de coco, restndolos obtuvimos el valor
correspondiente, despus con estos dos valores experimentales se halla la densidad del aceite de coco con la Ecuacin
No.2 que dio por resultado 0,9004 g/ml, comparando con las propiedades de la muestra utilizada, el resultado
experimentalmente obtenido est dentro del rango de la densidad terica consultada en fuente cybergrfica, as
observamos un sencillo procedimiento para obtener la densidad del aceite muestra de manera experimental.

Densidad=

22,51 g
=0,9004 g /ml
25 ml

NDICE HUMOS
Se pudo observar en el experimento que hay errores humanos al calcular el punto de humo, ya que hubo problemas
exteriores del laboratorio entonces afecto el resultado obtenido que fue de 150C comparando con la normatividad de 177C
hay un margen de error grande entonces no se puede determinar si el aceite de coco utilizado en la prctica puede ser o no
puede ser utilizado para fritura. Sin embargo tericamente el punto o ndice de humos indica segn las propiedades del
aceite si es bueno para soportar altas temperaturas ya que al descomponerse en cidos grasos y glicerol, el glicerol se
transforma en acrolena y es por esto que est indicado el punto de humo para no llegar a esta transformacin y as sea un
aceite que se pueda fritar y ser consumible; en conclusin tericamente hablando el aceite de coco soporta hasta 177C y
normalmente la temperatura utilizada para fritar supera los 300C as que en consecuencia el aceite de coco no se utiliza
para fritar, sin embargo la temperatura es alta y puede soportar otros procesos. Mientras que la degradacin oxidativa o
rancidez es el oxgeno que se adiciona a la cadena de un cido graso de un triglicrido formando a su vez perxidos y como
catalizador en este caso es el calor; con esto y lo observado en la prctica se puede concluir que este aceite tiene una
buena resistencia a la degradacin oxidativa.
NDICE DE REFRACCIN
En teora este ndice es la razn de la velocidad de la luz en el vaco pero en este caso es en el aire sobre la velocidad de la
luz en el aceite evaluado; en este proceso observamos fue el indicador de pureza del aceite de coco con el refractmetro en
donde con este ndice nos da el grado de saturacin con la razn cis/trans de los dobles enlaces pero puede verse
influenciado por la oxidacin del aceite que dio como resultado 67,7% en ndice de Brix esto se ajusta segn temperatura y

con la escala Brix arroja una lectura de 1,45348 a una temperatura de 18,2C, comparando con normatividad del aceite de
coco nos da valores relativamente cercanos.
NDICE DE PERXIDOS
El ndice de perxidos es una medida de oxgeno unido a las grasas en forma de perxidos. Como productos de oxidacin
primarios se forman especialmente hidroxiperxidos, adems de cantidades reducidas de otros perxidos como
consecuencia de procesos oxidativos. Suele definirse como los miligramos de Oxgeno requeridos para oxidar 1g de grasa.
Existen una serie de factores que influyen sobre la velocidad de oxidacin de las grasas. Unos retardndola, como son
ciertas sustancias denominadas antioxidantes y otras acelerndola, Dentro de estos ltimos, los principales son: luz, calor,
trazas metlicas y catalizadores orgnicos.
El valor perxido es un buen indicador de la calidad del aceite, un aceite fresco debe tener valores menores a 1, algunos
aceites almacenados por algn tiempo despus de refinacin pueden llegar hasta valores de 10 antes de presentar
problemas de sabor pero s se presentan problemas de olor por las cetonas y aldehdos en los que se descompone. El
fundamento de la determinacin volumtrica es la capacidad de los perxidos para liberar yodo del IK segn la siguiente
reaccin:

Escribe porfa el por qu no se pudo determinar el ndice de perxidos SE ECRIBE EN DISCUSION TATI
INDICE DE SAPONIFICACIN
Tericamente es una medida que nos arroja el porcentaje de grasa capaz de ser transformado en jabn por medio de una
reaccin de saponificacin con hidrxido potsico o el nmero de mg de KOH requeridos para saponificar 1 gramo de grasa
o aceite, con este proceso experimental se observ como resultado un ndice de saponificacin de 210,375 mediante la
Ecuacin No.3, con datos experimntales que se hallaron en la prctica como los ml de HCl para titulacin del blanco y de
la muestra simultneamente da como resultados de 52,5 ml de BLANCO y 45 ml de MUESTRA utilizados en la ecuacin
no.3.

ndice de saponificacin=

( 52,5 ml45 ml ) 28,05

=210,375
1g

ACIDOS GRASOS LIBRES

Lo que se hizo experimentalmente fue la cuantificacin del proceso de en qu los enlaces ster ya sea de aceites o de
grasas se hidrolizan gracias a la lipasas microbianas y liberan cidos grasos en mayor o menor grado y se determina por
medio de la titulacin con NaOH, en donde se utiliz 3 ml para lograr la titulacin esperada con esto se hall los porcentajes
mostrados en la ecuacin No.4

TRIGLICRIDO + H2O <===== > DIGLICRIDO + CIDO GRASO LIBRE

(RCOOH)

A . G. L como oleico=

( 3 ml NaOH 0,1 N 28.2 )

100 =30
28,2 g

A . G. L como lurico=

( 3 ml NaOH 0,1 N 20.0 )

100 =21
28,2 g

A . G. L como palmtico=

( 3 ml NaOH 0,1 N 25.6 )

100 =27
28,2 g

Ecuacin No. 4 porcentajes de cidos grasos libres

NDICE DE YODO
Es una medida de las instauraciones, qumicamente el nmero de Yodo expresa el grado de instauraciones (dobles
enlaces) de una grasa neutra. Se realiza para comprobar la pureza y la identidad de las grasas. Suele definirse como
cantidad de yodo fijada a 100 g de sustancia. Sirve para clasificar los aceites en aceites no secantes (<100), semisecantes
(110-135) y secantes (>135).
En la prctica al tener la solucin a titular se obtiene un color marrn oscuro y fue necesario 25 ml de tiosulfato de sodio
0.1N para obtener un color ladrillo. Al agregar el almidn se suministran 14.5 ml ms de tiosulfato de Sodio 0.1N para
terminar en un color blanco, esto para la solucin que estaba compuesta por 0.5g de la muestra fundida.
Como se debi realizar el mismo procedimiento con un blanco se obtuvo un volumen total de 41 ml de tiosulfato de Sodio
repartido en 20 ml para el color ladrillo y 21 ml con la adicin del almidn para la obtencin finalmente del color blanco.
Para la cuantificacin del ndice de Yodo se debi realizar el siguiente clculo:
ndice de yodo= ((B-M) x N x 12.69)/Peso muestra
Dnde:

B = Titulacin del blanco

M = Titulacin de la muestra
N = Normalidad de la solucin de tiosulfato

Indice de Yodo=

( 4137,5 ) 0,1 N 12,69

=8,88
0,5 g

DISCUSION DE RESULTADOS
En los cuatro primeros procesos que fueron punto de fusin, densidad, ndice de refraccin e ndice de humos se observ
al comparar los resultados experimentales con la normatividad encontrada en fuentes externas tericas que se hizo un buen
procedimiento ya que los resultados demostrados estn dentro del rango terico de cada uno de los anlisis del aceite de
coco, as se pudo demostrar de manera fcil y experimental las propiedades fsicas del aceite de coco. Para el ndice de
refraccin se tuvo que buscar en fuente bibliogrfica externa para ajustar el valor ledo que fue en % de Brix o Bx y asi se
obtuvo un valor del ndice de refraccin con el cual se compar y se observa un valor muy cercano con esto se puede decir
que el experimento estuvo bien hecho y que el aceite de coco est en buen grado de pureza ; sin embargo hay error o
diferencia de resultado experimental al terico en el ndice de humo ya que hubo problemas al determinar cul era el primer
humo saliente y a que temperatura mantener el aceite entonces no es preciso dar un punto de humo o que coincida con el
terica. Siguiendo con los anlisis qumicos en el ndice de perxidos no hubo resultado de la titulacin ya que por la
velocidad este no funciono y no dio el color deseado (EXPLICAR LO DE LOS PEROXIDOS LA TITUALCION). Para el
ndice de saponificacin hubo errores ya que al realizar el montaje hubo un pequeo escape de vapor en uno de los
condensadores entonces se tuvo que parar el procedimiento y volverlo a armar adems el tiempo que se utiliz no fue
suficiente para tener buenos resultados de la saponificacin, es por esta la razn que se ve la diferencia de resultados
experimentales contra tericos, empleando la ecuacin dada en guas en donde con los resultados obtenidos del blanco y
de la muestra son multiplicados por el peso equivalente del cido clorhdrico utilizado en la titulacin as se explica la
aparicin del 28,05 en la ecuacin de ndice de saponificacin. En los cidos de grasos libres segn la tabla no1 de la gua
de laboratorio se utiliz el rango de A.G.L. sugerido por el profesor, aqu qumicamente se combina el cido graso con
NaOH que es la sustancia utilizada para la titulacin y da como resultado oleato de sodio en donde un hidrogeno es
remplazado por un sodio (Na); sin embargo se present errores ya que al calcular cada uno de los cidos oleicos,
palmticos y laurico y comparando con la teora, los resultados experimentales en porcentaje dan muy altos esto pudo ser
debido a que en la titulacin se tena que agregar el indicador o fenolftalena en el momento indicado para que la titulacin
fuese exitosa; para el caso de las ecuaciones de cada uno de los cidos grasos las constantes indican cada uno de los
pesos equivalentes. Por ultimo para el caso de yodo su explicacin qumica es que el KI se descompone en presencia del
cido oleico quien a su vez se descompone con ayuda la solucin Wijjs, propio del aceite de coco, lo que hace que forme
ion de Yodo por medio de una reaccin redox y ese Yodo junto con el almidn y el tiosulfato de sodio nos arroja el ndice
cuantificado de yodo; en la ecuacin la constante tambin es el peso equivalente del tiosulfato de sodio 0,1N; en el
experimento el resultado dado fue bueno ya que est dentro del rango de la normatividad del aceite de coco, entonces se
puede decir que estuvo bien hecho y no hubo errores de titulacin.

BIBLIOGRAFIA
ORTUO, M. Fco. Manual prctico de aceites esenciales, aromas y perfumes.
Ayiana ediciones, Espaa.
https://www.mountainroseherbs.com/products/coconut-oil-refined/profile
http://es.slideshare.net/maryluz/control-de-calidad-de-aceites-vegetales-por-qfmaril-roxana-soto-vsquez
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http://www.florin-ag.ch/index.php?
sid=K49ceneZgtq4oRIXIVgtwPaNUFePy4eDe2ehoLYr&c5p=472&c5l=en
https://www.fromnaturewithlove.com/resources/sapon.asp
http://www.soap-making-resource.com/saponification-table.html
http://portal.ctb.edu.co/descargas/laboratorios/proc/DO-PR012%20Procedimiento%20REFRACTOMETRO%20BRIX%20RF15.pdf agregalo