REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN

UNIDAD EDUCATIVA PRIVADA IBERO-AMERICANO
EL JUNQUITO

JUSTIFICACIN DEL USO DE LA SAPONIFICACIN COMO

MEDIO DE REUTILIZACIN Y PROTECCIN DEL MEDIO
AMBIENTE.

Tutor(a):
Autores:
Liseth Berrios
Meneses CI:

Luis
Mirko Huarancca CI:
Simn Rodrguez CI:
El Junquito, Junio de 2012
Captulo I
El Problema

Planteamiento del problema

El aceite de cocina (en honor a no aburrir nos enfocamos slo

en se y dejamos para otro da los que se usan en las industrias o
combustibles) es uno de los grandes y graves- factores de la
contaminacin del agua. Y como es tan usado en cada pequea o
gigante cocina del mundo, la atencin a esta problemtica se
vuelve relevante, especialmente si tenemos en cuenta que el
consumo mundial de aceites vegetales en 2008 super las 120
millones de toneladas, con el aceite de palma y soja a la cabeza.
Las amas de casa ms rudimentarias y los cocineros ms
prestigiosos coinciden en algo: la mayora sabe que tirar el aceite
por la pileta de la cocina no es polticamente correcto, aunque
muchas veces no saben por qu.

El aceite volcado al agua contamina la flora y la fauna,

porque queda flotando en su superficie y no permite la oxigenacin,
ni que entre luz, explica a Opinin Sur Joven el ingeniero Nicols
Apro, director de la divisin Cereales y Oleaginosas del Instituto
Nacional de Tecnologa Industrial (INTI). Al taparse la luz, se afecta
biodiversidad en los ecosistemas de ros y lagos.
En algunos casos, tanto en domicilios particulares como en
restaurantes, los consumidores creen que la solucin pasa por
volcar el aceite en recipientes cerrados dentro o fuera del tacho de
basura, y luego deshacerse de ellos. Despus, cuando el recipiente
se aprieta en el camin recolector de residuos genera un desastre.
Y el incinerarlo, representara un pasivo ambiental grande por su
alto costo, advierte Apro.

Entonces no hay nada que hacer? En realidad no. En este

trabajo de investigacin se ofrece una escapatoria simple y que
adems nos beneficiaria a todos, la realizacin de jabones caseros.
Papas fritas: una de las mayores delicias con las que las
mams o las casas de comidas rpidas- les dan el gusto a sus hijos
en algn almuerzo. Para hacer unas fritas es imprescindible una
buena dosis de aceite. En todos los restaurantes del mundo,
grandes o chicos, necesitan tambin de esa sustancia. Se puede
imaginar una dieta sin el uso de absolutamente ningn aceite de
cocina? No, y eso es parte del problema.
Papas fritas, milanesas, huevos fritos las comidas ms ricas
necesitan hacerse con mucho aceite. Sabas que un litro de aceite
de cocina contamina cientos de litros de agua si se tira a las
cloacas? Sabas que tampoco es una gran solucin tirarlo a la
basura? Un especialista del INTI explica por qu y asegura que se
estn depurando sistemas para convertir el aceite usado en jabn.

Objetivo General

Justificacin del uso de la saponificacin como medio de

reutilizacin y proteccin del medio ambiente.

Objetivos Especficos

1. Concientizar

la

comunidad

local

(Urb.

Ibero-

Americano) del reciclaje adecuado del aceite utilizado

en el hogar para disminuir la contaminacin ambiental y
la demanda energtica.
2. Dar un uso racional y ecolgico al aceite o grasas a ser
desechados, con la elaboracin de jabn
3. Evitar el dao de las tuberas ocasionado por el residuo
de aceite utilizado en el hogar.

Justificacin

El aceite que utilizaste para cocinarlas recorre las tuberas

hasta terminar en un ro, donde se juntar con otros 120 millones
de toneladas de aceite vegetal que se consume en el mundo, el
cual no permite la oxigenacin del agua, ni la entrada de los rayos
del sol, los peces pronto comenzarn a morir.
Un litro de RAUC puede contaminar hasta mil litros de agua,
lo que representa la cantidad de agua que toma una persona
promedio durante un ao, segn Instituto Nacional de Tecnologa
Industrial (INTI) de la Argentina.
Hay otro recurso ms prctico y que incluso puede mejorar
nuestra economa. Con el aceite de frer se puede fabricar jabn.
Como lo leen. Adems, los expertos dicen que quita mejor las
manchas y la grasa que el que compramos habitualmente.

Cul es la frmula? Muy sencilla: se compra sosa custica en

cualquier droguera pero mucho cuidado porque es un producto
altamente corrosivo, no debemos tocarlo-, se mezcla con dos litros
de aceite y dos de agua, se le aade un poco de suavizante para
mejorar el olor y se hierve esta solucin, removiendo hasta que
vaya solidificndose. Esa masa slida se deja enfriar hasta el da
siguiente y luego se trocea en pastillas. Ya tenemos jabn.

CAPTULO II
MARCO TERICO
ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIN
Se entiende por saponificacin la reaccin que produce la
formacin de jabones. La principal causa es la disociacin de las
grasas en un medio alcalino, separndose glicerina y cidos grasos.
Estos

ltimos

se

asocian

inmediatamente

con

los

lcalis

constituyendo las sales sdicas de los cidos grasos: el jabn. Esta

reaccin se denomina tambin desdoblamiento hidroltico y es una

reaccin exotrmica.
La reaccin tpica es:
CIDOS GRASOS + SOLUCIN ALCALINA = JABN + GLICERINA
As

es

como al

mezclar

los

cidos

grasos (principales

componentes de las grasas animales y de los aceites vegetales) con

una solucin alcalina (hecha a partir de una mezcla de agua y un
lcali, como por ejemplo la sosa), se obtiene el jabn (que ser
realmente suave, porque adems el otro subproducto que se
obtiene de esta reaccin es la glicerina).

El lcali es imprescindible para que se produzca esa

reaccin, pero hay que tener en cuenta que por s solo es
un elemento custico muy peligroso, cuyo manejo implica
tomar una serie de precauciones muy importantes para
manipularlo con seguridad. Los lcalis ms utilizados en la
fabricacin del jabn son la sosa (hidrxido sdico, NaOH) y la
potasa (hidrxido potsico, KOH). Por eso, es necesario tener
mucha experiencia y unos conocimientos muy amplios sobre
los lcalis y sus reacciones qumicas, para proceder a realizar
una saponificacin que ofrezca totales garantas de que el
producto final obtenido no entrae riesgo alguno para la piel.
Esto

no significa que

la

saponificacin

sea

un

proceso

terriblemente peligroso, sino ms bien muy delicado de realizar:

As, por ejemplo, si en la reaccin anterior hay un exceso de sosa, el
producto resultante ser una masa custica inservible; mientras
que si por el contrario, la cantidad de sosa es insuficiente, el

producto resultante ser una mezcla grumosa de aceites, que en

nada se parecer tampoco al jabn. Es por eso que para realizar un
buen jabn, perfectamente saponificado, y con unas excelentes
cualidades

limpiadoras

experiencia

emolientes,

conocimientos

de

se necesita conocer tambin una serie de

aparte
la

de

una

gran

saponificacin,
tablas

con

parmetros y proporciones muy concretas de cada uno de

los elementos que constituyen la reaccin, as como su correcta
formulacin.
El conjunto de dichas tablas imprescindibles para la elaborar
cualquier tipo de jabn, es lo que se conoce como tablas de
saponificacin:
Forma de Uso:
Para saber cunta sosa se necesita para saponificar una
cantidad de una grasa concreta, slo hay que multiplicar dicha
cantidad por el valor correspondiente que aparece en la tabla. Por
ejemplo, para saponificar totalmente 100g de aceite de oliva (en la
tabla su parmetro es de 0,134) basta multiplicar 100 x 0,134 =
13,4g de sosa necesitaremos.
En el caso de que vayamos a hacer un jabn con diferentes
aceites, habra que buscar la cantidad necesaria de sosa para cada
tipo de aceite concreto, y luego sumarlas todas. Tambin por eso,
en las recetas de jabn, si queremos sustituir un aceite por otro,
tambin habr que ajustar la cantidad de sosa necesaria.

ORIGEN DEL JABON, HISTORIA Y ORIGEN.

En la historia del jabn se entrelazan a menudo la literatura y
la leyenda. Ya en el siglo VI a.C, Homero narra en La Odisea cmo
Naucasa, hija de Feacia, junto con sus sirvientas, pateaba en el
agua del ro la ropa sucia hasta dejarla completamente limpia. As, a
ese primer mtodo detergente se le llam "pie de doncella".
Otra

leyenda

cuenta

que

el

jabn

fue

descubierto

accidentalmente en Roma, por un grupo de mujeres que lavaba su

ropa en el ro a orillas del Monte Sapo. En dicho monte se
efectuaban diversos sacrificios de animales, y los restos de grasa
animal se mezclaban con ceniza y otros restos vegetales, que al
llover eran arrastrados monte abajo. Dicha mezcla de grasa con
ceniza acababa en el ro, donde las lavanderas observaron que la
ropa quedaba ms limpia al frotarla con ella.
Pero

dejando

al

margen

estos

mitos

leyendas,

centrndonos ahora en la parte histrica, hay indicios de que ya en

la antigua Babilonia se usaba el jabn, y que tambin los sumerios y
los hebreos lo conocan. As mismo, los egipcios lo utilizaron tanto
para lavar la ropa como para fines medicinales. En el siglo I d.C, el
naturalista e historiador romano Plinio, nos habla en sus escritos de
un jabn blando conocido por los antiguos pueblos germanos, y otro
jabn ms duro utilizado por los inteligentes galos. Tambin en el
siglo II d.C., el mdico romano Galeno nos facilit las primeras
noticias sobre el empleo del jabn como medio curativo, as como
para la fcil eliminacin de la suciedad del cuerpo y de los vestidos.

La

frmula

ms

antigua

conocida

del

jabn,

data

aproximadamente del 2250 a.C., pero fue en el siglo VII y

precisamente en la ciudad italiana de Savona (a la cual debe su
nombre) donde se empez a elaborar un jabn a base de aceite de
oliva, que tambin se haca en Espaa y era conocido como "Jabn
de Castilla". La industria jabonera floreci en las ciudades costeras
del Mediterrneo, favorecidas por la abundante presencia del aceite
de oliva y la sosa natural, procedente de las cenizas de las algas
marinas. En el siglo XV aparece tambin el famoso y conocido
"Jabn de Marsella", preparado con una mezcla de huesos (ricos en
potasio) y grasas vegetales.
En el siglo XVI el jabn era extremadamente caro, por lo que
su uso no estaba muy difundido. Es por ellos que no fue realmente
hasta el siglo XIX, cuando se expandi el uso del jabn a lo largo de
Europa y el resto del mundo.

Desde entonces hasta ahora, lo que ha evolucionado ms en

el mundo del jabn no ha sido tanto su formulacin como su
apariencia. As, los jabones han pasado de su antiguo tacto rudo y
aspecto poco agradable (no olvidemos que seguan elaborndose
con grasas animales impuras y ceniza), a la cuidada presencia del
jabn industrial que conocemos actualmente, o las vistosas
presentaciones de los jabones artesanales de hoy en da.

Bases tericas
Jabn
Segn http://es.wikipedia.org/wiki/Jab%C3%B3n, el jabn es
un producto que sirve para la higiene personal y para lavar
determinados objetos. En nuestros tiempos tambin es empleado
para decorar el cuarto de bao. Se encuentra en pastilla, en polvo o
en crema o en lquido.
Aceite
Segn http://es.wikipedia.org/wiki/Aceite, La palabra aceite es
un trmino genrico para designar numerosos lquidos grasos de
orgenes diversos que no se disuelven en el agua y que tienen
menor densidad que sta. Es sinnimo de leo (del latn oleum),
pero este trmino se emplea slo para los sacramentos de la Iglesia
Catlica y en el arte de la pintura.
Aceite comestible

Segn

http://es.wikipedia.org/wiki/Aceite,

Los

aceites

comestibles provienen tanto del reino animal como del vegetal. Una
manera de determinarlos qumicamente se centra principalmente
en extraer el aceite de la planta usando ter petrleo y metanol a
reflujo y luego aplicar una vez purificado una cromatografa en fase
vapor y con esto observar la proporcin de cidos grasos presentes
en este aceite. Tambin se puede determinar usando el reactivo de
Janus o Wiggs.
Existen diversos aceites animales, como los aceites de
ballena, de foca o de hgado de bacalao que han llegado a
consumirse pero actualmente en la cocina slo se utilizan aceites
vegetales, extrados de semillas, de frutas o de races.
Saponificacin
La saponificacin es una reaccin qumica entre un cido
graso (o un lpido saponificable, portador de residuos de cidos
grasos) y una base o alcalino, en la que se obtiene como principal
producto la sal de dicho cido. Estos compuestos tienen la
particularidad de ser anfipticos, es decir tienen una parte polar y
otra apolar (o no polar), con lo cual pueden interactuar con
sustancias de propiedades dispares. Por ejemplo, los jabones son
sales de cidos grasos y metales alcalinos que se obtienen
mediante este proceso.
El mtodo de saponificacin en el aspecto industrial consiste
en hervir la grasa en grandes calderas, aadiendo lentamente sosa
custica (NaOH), agitndose continuamente la mezcla hasta que
comienza esta a ponerse pastosa.

Sosa caustica
Segn http://es.wikipedia.org/wiki/Hidr%C3%B3xido_de_sodio,
El hidrxido de sodio (NaOH) o hidrxido sdico, tambin conocido
como sosa custica o soda custica, es un hidrxido custico usado
en la industria (principalmente como una base qumica) en la
fabricacin de papel, tejidos, y detergentes. Adems es usado en la
Industria Petrolera en la elaboracin de Lodos de Perforacin base
Agua.
Sal
Segn http://es.wikipedia.org/wiki/Sal, La sal comn, conocida
popularmente como sal corresponde a la sal denominada cloruro
sdico (o cloruro de sodio), cuya frmula qumica es NaCl. Existen
cuatro tipos de sal, segn su procedencia: la sal marina y la de
manantial, que se obtienen por evaporacin, la sal gema que
procede de la extraccin minera de una roca mineral denominada
halita y la sal vegetal que se obtiene por concentracin, al hervir
una planta gramnea (mtodo tambin utilizado para la obtencin
azcar a partir de otra planta gramnea) que crece en el desierto de
Kalahari.

CAPITULO III
MARCO METODOLOGICO
NIVEL DE INVESTIGACIN

Se llevo a cabo una investigacin de carcter ExploratoriaDescriptiva que tiene como fin comentar y exponer una solucin
fcil para uno de los problemas ambientales que se da en todos los
pases en los cuales despus del que el aceite es utilizado, este es
desechado de varios mtodos, los cuales, son extremadamente
perjudiciales para el medio ambiente.

Diseo de investigacin

Esta es una investigacin con un diseo Documental-De

campo y experimental ya que en esta investigacin se recopilan
varios documentos y datos para ayudar y orientar la investigacin,
una investigacin de campo por que se recopilan datos de la
comunidad del Ibero-Americano y experimental, ya que con el
material que recopilamos de la comunidad, se har el experimento,
por el cual se pasara el aceite usado al jabn y as lograr concebir el
objetivo final de la investigacin.

Poblacin y muestra

Para el presente estudio se tomo la poblacin del iberoamericano,

aproximadamente
unas
10
familias
ubicadas
estratgicamente para extender los conocimientos por el resto de la
comunidad. Tambin solicitamos el apoyo a la cantina del colegio
Ibero-Americano ya que en esta se cocinan muchas frituras las
cuales son para el consumo de los alumnos de dicha institucin.

Criterios de inclusin de las familias o personas las cuales

quieran ayudar con el trabajo de investigacin

Que se encuentren en la urbanizacin del Ibero-Americano

Que estn interesados en ayudar a la investigacin cientfica

Que se localicen en lugares extendidos por toda la

urbanizacin

Tipos de muestreo
El muestreo que se utilizo, fue un Muestreo al Azar
Sistemtico, ya que en dentro de todo, seleccionamos las casas a
las cuales se les pedira apoyo al azar, pero tambin tomando en
cuenta que se encuentren en distintos lugares para as evaluar por
completo a la urbanizacin.

Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos.

En este trabajo de investigacin se busca explicar y a la vez

concientizar a la comunidad sobre el problema que representa el
aceite desechado en las caeras, calles y el suelo para que as se le
ponga fin o se disminuya el bote de aceite indiscriminado.

Tcnicas de procesamiento y Anlisis de datos

La intencin de suministrar recursos para la obtencin del

aceite en la comunidad, permite establecer los patrones de
consumo de cada habitante, y adems aclarar las tcnicas que son
claramente establecidas en la elaboracin de esta tesis.
Con la intencin de obtener mejores resultados y saber si los
ciudadanos de la comunidad estaran de acuerdo con corroborar
informacin y suministrarnos el aceite (usado) para la realizacin

del experimento, se les suministro una pequea encuesta la cual

tiene las siguientes preguntas:
1. Estara usted de acuerdo con ayudar con el trabajo de
investigacin suministrando el producto fundamental (el
aceite) para la realizacin de este experimento?
2. Cul es su opinin sobre el trabajo que se est realizando?
3. Estara usted de acuerdo que, una vez que el trabajo se
termine, seguir con este proceso por medio de usted para as
seguir beneficiando el medio ambiente?
4. Una vez que el jabn, producto de el experimento, le sea
entregado de qu manera usara usted dicho jabn?
5. Cree usted que el proyecto que se est haciendo sea
beneficioso para la comunidad del ibero-americano?