YOGURTH

BIOLAC

28 DE JUNIO DEL 2015

REVISION N 0

BILC-CDC-T-001
AISLAMIENTO Y SELECCIN DE COLONIAS
DE BACTERIAS
CIDO LCTICAS

ELABORO

REVISO

AUTORIZO

INDICE

INTRODUCCION..1

OBJETIVOS..1

IMPORTANCIA.1

JUZTIFICACIN1

METODOLOGIA2

RESULTADOS.8

INTRODUCCION.

La Norma Oficial Mexicana 121SSA11994 exige que la leche sea pasteurizada (Annimo 1994).
La pasteurizacin de la leche permite obtener productos lcteos con mejores caractersticas
higinicas, pues con este proceso se destruyen la mayor parte de los microorganismos patgenos
que podran estar presentes en la leche bronca
Las bacterias acido lcticas son bacterias Gram (+), catalasa (-), oxidasa (-), nitrato (-), glucosa (+)
fermentadoras y productoras de cido lctico, tienen como funcin en la industria brindar ciertas
cualidades a los alimentos y protegerlos contra la accin de otros organismos dainos.
Uno de ellos pueden ser los lactobacilos los cuales aportan al producto un buen cuidado.

OBJETIVO
Caracterizar bacterias cido lcticas probiticas aisladas de un alimento lcteo (yogurt Bioyufrut)

IMPORTANCIA
El yogurt es un alimento que se obtiene mediante la fermentacin bacteriana de la leche, lo que
hace que la lactosa se transforme en cido lctico y por tanto su textura sea ms espesa y sabor
ms cido y concentrado.
Normalmente en el proceso de fermentacin se incluyen diferentes cepas bacterianas benficas
conocidas como prebiticos, las cuales benefician la salud al reforzar la flora bacteriana intestinal
que trabaja en procesos de defensa inmunolgica del cuerpo.

JUSTIFICACIN
los Probiticos son bacterias presentes en los alimentos, iguales a los que se alojan en el intestino
humano, los cuales, al llegar a ese destino, potencian las propiedades de la flora intestinal,
contribuyen a reforzar el sistema inmunitario y mejoran la salud.
El consumo de probiticos puede ayudarle a nuestro organismo a fortalecerse o a combatir
algunos males.

METODOLOGA

Las cepas de BAL fueron

aisladas a partir de
muestras de yogur
Bioyofrut

Caldo
MRS

Pre-enriquecimiento

Se le adiciono parafina liquida

para darle condiciones de
anaerobiosis al caldo MRS

Se incubaron a 32c

Seguido del preenriquecimiento se realiz

una siembra por
aislamiento

Asimismo fueron sometidas a

una jarra de anaerobiosis como
recipiente ideal para realizar
incubaciones en anaerobiosis

Catalasa negativa

Tras la incubacin las

colonias
blancas
que
crecieron en el medio MRS
se les practico pruebas de
catalasa y tincin de Gram.

Bacilos Gram +

RESULTADOS
Se aislaron microorganismos a partir de un alimento lcteo (yogur Bioyofrut) utilizando el medio
MRS con azul de anilina, presentaron caractersticas diferentes en tamao, borde, elevacin.
Los resultados de la caracterizacin de los microorganismos, muestran que
cumplieron con las caractersticas deseadas para microorganismos probiticos

las cepas

El yogurt deber contener como mnimo 107 UFC/g de la suma de Streptococcus thermophilus y
Lactobacillus delbrueckii subespecie bulgaricus viables, conforme al mtodo de prueba de
bacterias que fermentan los productos, del numeral 8 de la NMX-703-COFOCALEC-2004.
En caso de contener cultivos alternativos adicionales, stos debern estar en valores de 106
UFC/g viables de cultivos lcticos, como mnimo.
Los microorganismos deben permanecer viables, activos y abundantes hasta la fecha de
caducidad del producto.
Bacterias lcticas ms comunes:
Bifidobacterium bifidum
Bifidobacterium longum
Bifidobacterium breve
Bifidobacterium animalis
Streptococcuss salivarius spp thermophilus
Lactobacillus helveticus
Lactobacillus helveticus spp.jugurti
Lactobacillus casei
Lactobacillus casei spp.paracasei
Lactobacillus casei Shirota
Lactobacillus lactis
Lactobacillus rhamnosus (LGG)
Lactobacillus plantarum
Lactobacillus johnsonii
Lactobacillus defensis.
Lactobacillus acidophilus
Lactobacillus reuteri