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Ciencias
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Las clulas que conforman a nuestro organismo necesita un aporte de materia y energa para mantener
sus procesos vitales (nutricin, reproduccin y reaccin a estmulos).estas fuentes de materia y energa
son externas y se obtiene de los alimentos. Los alimentos estn formados por una mezcla de molculas
orgnicas e inorgnicas llamadas nutrientes, a partir de los cuales se obtiene: energa para poner en
funcionamiento las diversas actividades celulares, la materia prima para la construccin y reparacin de
tejidos y sustancias reguladoras de algunos procesos del organismo.
La materia prima que los nutrientes aportan a las clulas es aprovechada en procesos que involucran la
generacin de nuevas clulas, como el crecimiento, la renovacin celular y la reparacin de tejidos.
CRECIMIENTO: El tamao y masa corporal de un individuo aumenta a medida que crece, eso implica que
el nmero de clulas tambin aumenta. Los nutrientes cumplen una importante funcin en este proceso,
ya que proporcionan la materia prima para generar otras clulas a travs de la reproduccin.
RENOVACIN CELULAR: Corresponde a la generacin de nuevas clulas en reemplazo de aquellas que
han muerto sin reproducirse. Ciertos tejidos, como la piel y la sangre, poseen clulas de reserva cuya
funcin es reproducirse constantemente, restituyendo as aquellas clulas muertas.
REPARACIN DE TEJIDOS: Los tejidos que han sido daados por lesiones, como una herida o una
fractura, deben repararse. Esta reparacin contempla la generacin de nuevas clulas del mismo tejido
que ha sido daado.
Todos los alimentos poseen uno o ms nutrientes que pueden ser aprovechados por el organismo. Los
nutrientes se clasifican en seis grupos principales.
CARBOHIDRATOS:
Aportan energa inmediata a las clulas del organismo. Se encuentran principalmente en alimentos como
el arroz, las pastas, los cereales, el pan y el azcar.
LIPIDOS:
Aportan energa de reserva a la clula y constituyentes principales de la membrana celulares. Algunos
alimentos que son fuentes de lpidos son la mantequilla, el aceite de cocina, la palta, el man y las nueces.
PROTEINAS:
Forman parte estructural de los tejidos, y tambin constituyen molculas como las enzimas, anticuerpos y
hormonas. Se obtienen de alimentos como las carnes, el pescado, los lcteos, los huevos y legumbres.
VITAMINAS:
Son compuestos orgnicos necesarios para la regulacin del metabolismo celular. Se encuentran en varios
alimentos como las carnes y vegetales.
SALES MINERALES
Son sustancias inorgnicas, cada una de las cuales cumple funciones especificas en los organismos. Por
ejemplo, el sodio y el potasio participan en la conduccin del impulso nervioso, el hierro en el transporte
fe oxigeno y el calcio en la formacin de huesos y dientes. Se ingiere disueltas e el agua y en diversos
alimentos (lcteos, pescado, carnes, mariscos, etc)
AGUA:
Es un componente imprescindible de la materia viva. Cumple importantes funciones e el organismo, entre
ellas : disuelve la mayora de las molculas orgnicas y sales minerales, es el medio de transporte de
nutrientes y regula la temperatura corporal. Est presente en la mayora de los alimentos, especialmente
en frutas y verduras.
LAS VITAMINAS
Las vitaminas son un grupo de molculas orgnicas que participan en la regulacin de los procesos
fisiolgicos que ocurren en el organismo, por lo general no pueden ser sintetizadas por nuestras clulas,
por lo que deben ser ingeridas en los alimentos.
Algunas vitaminas estn disueltas en las grasas y en los aceites animales y vegetales, y son denominadas
vitaminas liposolubles (vitamina A, D, E, K). Las vitaminas que se disuelven en en gua son llamadas
vitaminas hidrosolubles y corresponden a las vitaminas de complejo B y vitamina C. Cada uno de los
distintos tipos de vitaminas se encuentran en determinados alimentos y cumplen con varias funciones.
Las vitaminas son requeridas en cantidades muy pequeas por nuestro organismo, sin embargo, si su
ingesta es inferior a la cantidad necesaria, se pueden producir graves problemas de salud, debido a que
Biologa 8 bsico
Profesora Mara Soledad
Ros
Vitamina
Funcin
de
Departamento
Fuentes
Acido
pantotnico
Transferencia
acilo y acetilo
grupos
Niacina
Reacciones
reduccin
de
oxido-
Riboflavina
(vitamina
B2)
Reacciones
reduccin
de
oxido-
Acido flico
Metabolismo de un solo
carbn (grupos metilo)
Cobalamina
s
(vitamina
B12)
Reacciones de metilacin
Piridoxina
(vitamina
B6)
Reacciones
transaminacin
descarboxilacin
Biotina
Reacciones de carboxilacin
y transcarboxilacin
Tiamina
(vitamina
B1)
Reacciones
descarboxilacin
de
Acido
ascrbico
(vitamina C)
Reacciones
carboxilacin,
transcarboxilacin
descarboxilacin
de
de
y
Ciencias
los procesos en los que participan no pueden llevarse a cabo correctamente. La avitaminosis es una
enfermedad producida por la falta de vitaminas en el organismo.
Por otro lado, el exceso de vitaminas o Hipervitaminosis tambin puede ser peligroso. En caso de las
vitaminas hidrosolubles, el exceso puede eliminarse por la orina. En cambio, la sobredosis de vitaminas
liposolubles tiene efectos txicos, debido a que tienden a almacenarse y acumularse en la clula,
especialmente en el hgado.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINA LIPOSOLUBLE
Funcin
Fuentes
Vitamina A
Betacaroteno
s
Antioxidante
Tejidos
vegetales
anaranjados
Vitamina E
Antioxidante
Aceites vegetales
Vitamina K
Factor de coagulacin y la
calcificacin sea
Vitamina D
Absorcin y metabolismo
del calcio, mineralizacin,
contraccin
muscular
y
respuesta inmune
verdes,
rojos
Biologa 8 bsico
Profesora Mara Soledad
Ros
Departamento
Ciencias
Protenas
4 Kcal
Lpidos
9 Kcal
Carbohidratos
4 Kcal
Si bien as vitaminas, las sales minerales y el agua no aportan energa al organismo, estos son
nutrientes imprescindibles en la realizacin de muchos procesos fisiolgicos.
Biologa 8 bsico
Profesora Mara Soledad
Ros
Departamento
Ciencias
Edad: a mayor edad, la tasa metablica disminuye. Por lo tanto, los nios tienen una tasa
metablica mayor que un adulto.
Estado nutricional: las personas desnutridas tienen una tasa metablica menor que la de un
individuo con un estado nutricional normal.
Para conocer la tasa metablica de una persona, esta se puede medir o se puede calcular a
partir de tablas.
Biologa 8 bsico
Profesora Mara Soledad
Ros
actividad fsica
Sedentaria
Ligera
Moderada
Intensa
actividad fsica
Mujeres
Hombre
1,2
1,2
1,55
1,56
1,64
1,78
1,82
2,1
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Por ejemplo, se ha calculado que la tasa metablica basal de un joven es 1465,8 Kcal/da. Si esta
persona realiza una actividad fsica ligera, su TMB ajustada es 2272,99 Kcal/ da (1465,8 x 1 55).