INTRODUO

De todas as rvores frutferas, uma das mais conhecidas, cultivadas e estudadas em todo
o mundo a laranja. Como todas as plantas ctricas, a laranjeira nativa da sia, mas a regio de
origem motivo de controvrsia, sua trajetria pelo mundo conhecida apenas de uma forma
aproximada, pois a mais antiga descrio de citros aparece na literatura chinesa, por volta do ano
2000 A.C.
O citrus espalhou-se pelo mundo sofrendo mutaes e dando origem a novas variedades.
Atualmente, os pomares mais produtivos, resultantes de uma citricultura estruturada, esto nas
regies de clima tropical, e sub tropical, destacando se no Brasil, Estados Unidos, Espanha,
Mxico, China e frica do Sul.
Com mais de 1 milho de hectares de plantas ctricas em seu territrio, o Brasil tornou-se
na dcada de 80, o maior produtor mundial. A maior parte da produo brasileira de laranja
destina-se industria do suco, concentrada no estado de So Paulo, responsvel por 70% das
laranjas e 98% do suco que o Brasil produz.
A produo de suco de laranja - principalmente o FCOJ (suco de laranja concentrado
congelado) uma das trs primeiras atividades agrcolas, em termos de receita bruta, do Estado de
So Paulo, onde existem 11 indstrias processadoras de suco e 17 mil citricultores. Gera US$ 1,5
bilho de dlares em divisas e emprega mais de 8000 pessoas na indstria e 420 mil pessoas no
campo, nos 330 municpios citrcolas presentes no estado de So Paulo.
A partir de 1963 o mercado sofreu uma expanso rpida e j na dcada de 80 o Brasil se
tornou o maior produtor mundial de suco de laranja, superando os Estados Unidos. Desde ento o
Brasil nunca perdeu seu posto de lder mundial na produo de suco de laranja concentrado. Para
os citricultores, vender a fruta para a indstria se tornou uma alternativa mais segura.
O objetivo deste trabalho conhecer e discutir os diferentes tipos e processamentos de
suco de laranja produzidos no Brasil.

OS DIFERENTES TIPOS DE SUCO DE LARANJA PRODUZIDOS

INDUSTRIALMENTE NO BRASIL: COMO SO PROCESSADOS

No Brasil so produzidos alguns tipos de suco quase estritamente para o mercado

externo. O suco de laranja concentrado congelado utiliza 72% da produo nacional de laranjas,
e quase totalmente voltado para o mercado interno. Uma pequena parte da sua produo
utilizada no Brasil no processamento do suco de laranja reconstitudo. Alm disso, tambm so
produzidos para consumo no pas o suco de laranja natural pasteurizado e o suco de laranja
fresco.
As etapas iniciais de processamento so as mesmas, independente do suco a ser
produzido. As laranjas so colhidas manualmente, quando esto maduras o suficiente, e so
transportadas em caminhes at a indstria. Quando o caminho chega indstria so retiradas
amostras que so levadas laboratrios onde so analisados determinados parmetros de
qualidade, que iro influenciar no planejamento da produo e no controle de qualidade.
As frutas so ento descarregadas pelo caminho e vo para silos, onde so agrupadas
de acordo com a semelhana entre suas caractersticas e aguardam at serem processadas.
Quando retiradas dos silos, as frutas so lavadas com gua quente clorada, para a sanitizao
das cascas, e so selecionadas manualmente, quando as frutas imprprias para o processo so
removidas. O suco extrado em extratoras, onde so separados, em uma nica etapa, o suco, a
casca e o bagao. Aps esta etapa a forma de processamento ser conduzida de forma diferente,
dependendo do produto desejado no final do processo.
Para que o suco de laranja tenha uma vida de prateleira satisfatria necessrio que ele
sofra algum tipo de tratamento trmico, necessrio para prevenir tanto a deteriorao devido
presena de microrganismos quanto inativao das enzimas presentes naturalmente no suco,
principalmente a pectinesterase (PE).
Caractersticas fsicas desejveis de um bom suco de laranja processado esto ligadas
reteno das substncias suspensas do suco fresco, mantendo este livre da formao de
aglomerados gelatinosos. A nuvem de substncias suspensas retida e a formao de
aglomerados gelatinosos prevenida atravs da proteo da pectina naturalmente encontrada no
suco extrado, da degradao e desesterificao enzimtica causada pela PE. O suco de laranja
contm quantidade suficiente de pectinesterase capaz de desmetoxilar a pectina durante e aps o
processo de extrao, provocando a perda da turbidez natural do suco.

.
SUCO DE LARANJA CONCENTRADO CONGELADO

(FCOJ -FROZEN

CONCENTRATED ORANGE JUICE)

O suco extrado contm polpa e grandes fragmentos que devem ser removidos antes da
concentrao, utilizando-se uma peneira, na etapa chamada finishing. Pequenos fragmentos de
casca, semente e de polpa, remanescentes so removidos por meio de centrifugao. Na
centrifugao os percentuais de polpa podem ser ajustados conforme o grau desejado.
O suco pasteurizado a 95C durante 20 segundos e aplicado vcuo com o intuito de
provocar a evaporao da gua sem a necessidade de expor o suco a altas temperaturas. Aps a
concentrao, a temperatura do suco rapidamente abaixada e ele mantido em tanques de
refrigerao e homogeinizao. Nesta etapa so adicionados aromas ao suco. Em seguida o suco
bombeado atravs de trocadores de calor que resfriam o suco at a temperatura de 10 C
negativos, temperatura na qual ele ser armazenado.
Os sub-produtos do processo de extrao da laranja que no so utilizados na
fabricao do concentrado so: a polpa de laranja congelada, adicionada ao suco reconstitudo
para se obter maior teor de fibras; suco extrado de polpa (pulp wash), que tem timas
propriedades estabilizantes e utilizado na indstria de bebidas e leos essenciais de laranja,
entre outros.

SUCO DE LARANJA RECONSTITUDO

O suco de laranja reconstitudo consumido largamente pelos EUA, que utilizam o
suco concentrado importado do Brasil, principalmente para produzi-lo. obtido a partir da
adio de gua potvel ao suco concentrado congelado de forma a reduzir de 65Brix para
aproximadamente 11Brix. Ainda so adicionados mistura aromas, essncias de laranja ou
frutas ctricas. A mistura pasteurizada e embalada em embalagens cartonadas, garrafas de
vidro ou PEAD. O suco de laranja reconstitudo produzido e vendido tambm no Brasil.

SUCO DE LARANJA PASTEURIZADO (NFC- NOT FROCONCENTRATE)

O suco de laranja pasteurizado sofre um tratamento trmico aps a extrao e

centrifugao. Atualmente esta pasteurizao feita de duas formas.
Uma delas a pasteurizao atravs do processo UHT (Ultra High Temperature), em
um trocador de calor a placas. No processo UHT usado um conceito que consiste no
aquecimento do produto a altas temperaturas de at 150 C por um tempo muito curto e assim
inativando os microrganismos indesejados, e no caso do suco de laranja tambm a
pectinesterase. Ento ele resfriado at 20C e envasado em embalagens cartonadas. Pode ser
distribudo e comercializado a temperatura ambiente e tem um longo prazo de validade. O suco
processado desta forma pouco comercializado e tem pouca aceitao no mercado, tendo em
vista que o seu tratamento trmico muito rigoroso altera fortemente as caractersticas do suco.
A outra forma de pasteurizao utilizada mais largamente pelas indstrias atravs do
processo HTST (High Temperature Short Time), realizada a uma temperatura de 95 C durante
20 segundos. Ento ele resfriado at 20C e envasado, usualmente em embalagens cartonadas,
garrafas de vidro ou PEAD. Deve ser resfriado e mantido em temperatura de refrigerao
durante sua distribuio e comercializao. O seu tempo de prateleira de 35 dias, em mdia.

SUCO DE LARANJA MINIMAMENTE PASTEURIZADO

Este tipo de processamento ainda no utilizado na indstria de sucos e consiste no
emprego de temperatura e tempo mnimos necessrios para garantir a inativao parcial de
enzimas e a diminuio da contagem dos microrganismos de interesse e preservar as
caractersticas sensoriais, mantendo o sabor e aroma muito prximos aos do suco natural fresco.
A qualidade sensorial do suco de laranja fator determinante na sua aceitao e muitos
estudos tm mostrado que as qualidades sensoriais e a composio de aromas mudam com o
tratamento trmico e o tempo de estocagem. A determinao deste tempo e temperatura
mnimos se d atravs do estudo das curvas de inativao trmica da pectinesterase. A PE tem
resistncia trmica maior do que as bactrias, bolores e leveduras encontrados no suco de
laranja. Portanto a sua inativao utilizada como parmetro para se definir o tempo e a
temperatura do processamento trmico ao qual o suco de laranja deve ser submetido.

SUCO DE LARANJA NATURAL FRESCO

O suco de laranja fresco no sofre nenhum tratamento trmico. Aps a extrao ele
envasado, usualmente em garrafas PEAD. mantido refrigerado e deve ser rapidamente
distribudo e comercializado. Como no sofre tratamento trmico, um suco com tempo de
prateleira curto, cerca de dois dias.

ALGUMAS CURIOSIDADES E BENEFICIOS DA LARANJA

Quando consumimos a laranja o seu suco ajuda a fortalecer nosso sistema imunolgico.

Vitamina C
Fortalece o sistema imunolgico, principalmente contra doenas respiratrias.

Fibras
A fruta in natura e o suco apresentam boa quantidade de fibras, que aumentam a saciedade e
melhoram o trnsito intestinal.

Flavonoides
Presentes no suco de laranja, os flavonoides atuam na reduo do colesterol do tipo LDL,
reconhecidamente nocivo, sem alterar o nvel do HDL, o bom colesterol.
A fruta tambm facilita na absoro de ferro, um nutriente muito importante na produo dos
glbulos vermelhos.

A laranja pode ser assim aproveitada: (Laranja in natura)

49%

Suco

46,5%

Farelo de Polpa Ctrica

1,5%

Polpa

1,5%

leo

1%

Terpeno Ctrico (D Limonene)

0,5%

Essncias

BIBLIOGRAFIA

FUNDECITRUS

FUNDO

DE

DEFESA

DA

CITRICULTURA

www.fundecitrus.com.br

FBRICA / CITROSUCO; http://www.citrosuco.com.br/pt/fabrica.php

COOPERATIVA DOS CITRICULTORES ECOLGICOS DO VALE DO

CA ; http://www.ecocitrus.com.br

CITRUSBR / ASSOCIAO NACIONAL DOS EXPORTADORES DE

SUCOS CTRICOS; http://www.citrusbr.com