ROCOTO

El rocoto es una hortaliza que ofrece beneficios nutricionales y medicinales

adems de ser un agradable ingrediente para el paladar ms exigente. Su
nombre cientfico es Capsicum pubescens a dicha familia pertenecen el aj y el
pimiento, todos ellos con algunos fitoqumicos en comn.
Nutricionalmente aporta principalmente vitamina C y fsforo, tambin fibra,
calcio, hierro, caroteno, tiamina, riboflavina y niacina, entre otros elementos. Es
una fuente baja en caloras, 100 g de rocoto aportan 23 kilo caloras, esto
significa que se puede incluir en un plan para la reduccin de peso.
El rocoto posee sustancias que transmiten vitamina a, b y c, fsforo, hierro,
calcio y fibra natural. Adems, es un alimento bajo en caloras, lo cual significa
que se puede incluir en un plan para la reduccin de peso.
El rocoto es un fruto cultivado en los Andes, particularmente en Per y Bolivia.
Tiene un sabor picante, aunque tambin ligeramente dulzn. Contiene un
principio activo llamado capsaisina, que brinda mltiples beneficios para la
salud.
La capsaisina ayuda a proteger la mucosa gstrica, con lo que se evitan daos
al estmago, causados por una mala dieta o alimentos muy fuertes que
puedan afectar ladigestin. Por ello, es recomendable consumir rocoto al
menos una vez por semana.
Investigadores han podido identificar un fitoqumico particular llamado
capsaisina (responsable del ardor y picor propio del rocoto). Esta sustancia
acta protegiendo nuestra mucosa gstrica formando una barrera protectora
para el estmago.
Qu beneficios garantiza la capsaisina presente en el rocoto?
Tiene un uso protector en las terminales nerviosas. Se recomienda su uso en
forma local en las partes del cuerpo afectadas por herpes.
El rocoto tambin ayuda a curar quemaduras. Detiene la infeccin y ampollas
por quemaduras regenerando la piel. Para poder aplicarlo, debe ser sometido a
procesos y utilizado como crema o en cpsulas. Su contacto directo en estos
casos ocasionara mayor picazn.
Se puede utilizar en pacientes con enfermedades cardiovasculares, presin
alta o insuficiencia cardiaca (incrementa el dimetro vascular y circular ms
sangre por nuestro cuerpo).
Tiene una capacidad analgsica que inactiva neuronas sensoriales
encargadas de transmitir dolor, beneficiando a personas con artritis, neuropata
diabtica y diversos tipos de neuralgias.

 Otros estudios mencionan la capacidad anticancergena de este fitoqumico,

que al parecer impide la multiplicacin de clulas cancergenas.

AJI AMARILLO
Los Incas describan tres clases de alimentos, los alimentos de la experiencia o
conocimiento de la vida (KAUSAY PURUY), los de la igualdad (KUICHI AM), y
los de la pasin (AQARIQ AM). Los primeros comprenda los tubrculos y
races, estos trasmiten conocimiento, experiencia y sabidura. Los de la
igualdad son las frutas, condimentos y saborizantes. Los de la pasin son
sabrosos, picantes, estos ltimos purifican nuestra existencia, producen alegra
o llanto, aumentan el apetito, ayudan a la digestin y producen saliva, en esta
clase se encuentra el aj amarillo, tema que hoy nos convoca.
El aj (Capsicum sp) es un cultivo hortcola. Si bien es cierto que es un pre
colombino es una de las especies mas conocidas en todo el mundo, cocineros
muy afamados lo tienen a razn de sus propiedades culinarias, por ser
sazonadores, estimulantes del apetito, medicinales y ltimamente son
requeridos por la cosmetologa. La razn de su picor se debe a un alcaloide
denominado capsicina cuya formula qumica es: C18H27NO3, y el nombre de
capsicina proviene del griego Kaptein, que significa picar, referido al aroma
fuerte y penetrante que tiene el aj al someterse a coccin. En el mundo
existen 30 variedades de aj, de los cuales 11 son parte del patrimonio del
Per. Una de las variedades tiene como nombre Aj amarillo o como lo llaman
en el norte del Peru Aj escabeche, otros simplemente lo denominan Aj
verde.
No hay plato peruano que en su aderezo no se encuentre como ingrediente
bsico e ineludible, la crema de Aj amarillo, la misma que es el resultante de
blanquear sin venas y pepas por espacio de mnimo dos veces hasta que se
desprenda fcilmente la cscara y con luego licuar finamente la pulpa hasta
que se homogenice.
El valor nutricional del aj es significatrivo. Los rojos son muy ricos en vitamina
C , an ms que los ctricos. Los ajes verdes (tienen ese color por que se
loscorta antes que maduren) o amarillos tienen menos vitaminas que los rojos.
Contiene ms vitamina A que cualquier otra planta comestible, adems de ser
una excelente fuente proveedora de Vitaminas B,hierro, tiamina, niacina,
potasio, magnesio y riboflavina. Para las personas que se cuidan de ciertos
alimentos, el aj est libre de colesterol y grasas saturadas. Recomendable
tambin para las dietasbajas en sodio y altas en fibra. Comer aj incrementa el
metabolismo.