EMPAQUES Y ENVASES

Definiciones
Envase: Es un envase o envoltura
especialmente acondicionado o preparado
para movilizar, almacenar o transportar el
producto.

Definiciones
Empaque o envoltura: Recipiente flexible, que
trata de tomar la forma del producto.

Definiciones
Embalaje: Es un envase, empaque o envoltura
especialmente acondicionado o preparado
para movilizar, almacenar o transportar el
producto.

Definiciones
Contenedor: Caja reutilizable para transporte
por camin, ferrocarril, barco o avin, para
grandes cantidades de producto sin necesidad
de traspasar el producto en cada cambio de
transporte.

Definiciones
Estiba: Es una plataforma qua generalmente
se fabrica en madera y se destina para el
almacenamiento, la manipulacin y el
transporte de productos embalados.

Objetivos
Funciones del empaque:
Proteccin:
Comercial: exhibicin y venta
Social: ecolgico y humano

Objetivos
Funciones del empaque:
Proteccin:
Fsicos: Proteccin a la humedad
excesiva o resecamiento indeseado.
A la luz que puede acelerar su
descomposicin. A la prdida de
peso o de volumen.

Objetivos
Funciones del empaque:
Proteccin:
Mecnicos: contra golpes
causados por cadas, compresin,
por las continuas vibraciones en
el transporte, o roturas en el
almacenamiento, exhibicin y
venta, causadas por insectos,
roedores o algunos clientes.

Objetivos
Funciones del empaque:
Proteccin:
Trmicos: Proteccin de
temperaturas bajas o altas
excesivas, que se presenten
durante el transporte o en el
almacenamiento, tambin
durante algunos procesos de
empacado, de exhibicin o
durante el uso.

Objetivos
Funciones del empaque:
Proteccin:
Qumicos: Proteger contra la
contaminacin microbiolgica,
migraciones de otros productos
almacenados; gases provenientes de la
respiracin del mismo producto
materiales, contaminacin qumica,
producida por el medio ambiente al
producto y su empaque

Objetivos
Funciones del empaque:
Proteccin:
Comerciales: Durante la exhibicin, venta y postventa,
el producto puede sufrir daos, no solo por los riesgos
enunciados anteriormente, sino que adems pueden
ser adulterados, cambiados, substrados,
contaminados o imitados.

Objetivos
Funciones del empaque:
Comercial:
Producto: calidad
Consumidor: calidad
Comercializador: facilidad de venta
Transportador: facilidad de transporte

Objetivos
Funciones del empaque:
Social:
Ecologa
Mayor inclusin social
Menos desgaste fsico

Criterios de seleccin
Conocer muy bien el producto, como:

La delicadeza de su piel,
La cantidad de respiracin,
La necesidad de oxgeno,
La temperatura requerida,
El proceso de maduracin,
La humedad adecuada,

Criterios de seleccin
Conocer muy bien el producto, como:
La variedad producida,
El tamao y peso clasificable,
La posibilidad de limpieza y encerrado, la resistencia a
la luz, a la comprensin , al ataque de los insectos,
caractersticas que van a exigir detalles en el material y
el diseo del empaque.

Cada producto tiene su propio comportamiento,

su propia personalidad, que deben ir de acuerdo
con su empaque.

Criterios de seleccin
Estudiar muy bien el mercado a donde vamos
a enviar nuestro producto pues este nos
indicar las condiciones de:

Transporte requerido,
Proteccin necesaria,
Tiempo requerido
Los gustos de los compradores respecto a la cantidad
contenida en cada empaque,
Materiales y colores preferidos,

Criterios de seleccin
Estudiar muy bien el mercado a donde vamos
a enviar nuestro producto pues este nos
indicar las condiciones de:

Formas y sistemas de cierre aceptadas,

Disposicin a un precio estimado,
Tamao del producto empacado,
Hbitos de consumo,
Legislacin gubernamental.

Criterios de seleccin
Conocer muy bien los posibles materiales con
los cuales podemos realizar el respectivo
empaque, ya que existen diferentes clases y
calidades; cada uno ofrece caractersticas que
solos o combinados cumplirn las expectativas
del consumidor y los intereses econmicos y
tcnicos del productor.

Normatividad
NTC 2109 - EMBALAJES. ENVASES METALICOS HERMETICOS
PARA ALIMENTOS Y BEBIDAS
NTC 5511 ENVASES PLSTICOS. USO GENERAL.
NTC 448 ENVASES DE VIDRIO. TERMINADOS
NTC 3620. ENVASES DE VIDRIO PARA BEBIDAS REFRESCANTES.
NTC 3642. ENVASES DE VIDRIO PARA CERVEZAS Y MALTAS.
NTC 1117 2006-05-24. ENVASES DE VIDRIO NO RETORNABLES
PARA PRODUCTOS ALIMENTICIOS DESTINADOS AL CONSUMO
HUMANO
NTC 1853 - ENVASES DE VIDRIO PARA BEBIDAS ALCOHOLICAS.

ISO 22000 SISTEMAS DE GESTIN DE INOCUIDAD DE LOS

ALIMENTOS. REQUISITOS PARA CUALQUIER ORGANIZACIN
EN LA CADENA ALIMENTARIA

Materiales de envases
Los materiales ms utilizados en nuestro
medio para empaque de productos frescos o
procesados pueden reunirse en:

Madera natural o procesada.

Papel, cartulina, cartn compacto y cartn corrugado.
Hojalata y aluminio.
Vidrio.
Plsticos (celulsicos, polietilenos, polivinilos,
polietilenos, polipropilenos y poliamidas).

Madera
Es un recurso natural agotable muy
utilizado como Envase y Embalaje a
travs de la historia humana, que
permite bajos costos debido a su fcil
adquisicin y su reutilizacin. Debe
utilizarse especies renovables, que
tengan edad madura, en una densidad
aproximada de 450 kg/m3, con
humedad aproximada del 12%, libre de
toda clase de microorganismos

Madera
Ventajas

Es econmica.
Requiere poca tecnologa.
Fcil consecucin.
Puede ser retornable.
Fcil mantenimiento.
Poco peso.

Desventajas

Fcil deterioro.
Se contamina fcilmente.
No protege totalmente al producto.
Puede alterar el equilibrio ecolgico.
Presenta mayor costo de retorno.

Papel
EL PAPEL, LA CARTOLINA, EL CARTN
COMPACTO Y EL CARTN CORRUGADO
Son materiales procedentes de celulosa
obtenida de Ia madera o al sulfito. La
diferencia de su denominacin se basa
principalmente en el gramaje por metro
cuadrado
Hasta 130 g/m2 papel
De 130 a 240 g/m2 cartulina
Ms de 240 g/m2 cartn compacto

Papel
Cartn corrugado

Papel
Cartn corrugado sencillo
Se compone de una flauta y dos capas de liner.
Este tipo de cartn es el ms utilizado para los
embalajes, debido a que se adapta bien a los
productos y es fcil de transportar.

Papel
Cartn Doble corrugado.
Consta de tres capas de liner y dos flautas. La
caja de doble corrugado se usa para cargas
pesadas, especialmente para embalajes de
exportacin.

Papel
Cartn Triple corrugado.
Se elabora con cuatro capas de liner y tres flautas. Las
cajas hechas con este material, son recomendadas para
cargas industriales muy pesadas como tolvas de semigranel, productos perecederos, artculos frgiles y
dimensiones especiales, etc.

Vidrio
El vidrio es un material elaborado por la fusin
de Slice, fundentes como la Sosa,
estabilizantes como la Cal, afinadores,
colorantes y una parte de vidrio reciclado.
Los envases en vidrio son denominados
popularmente como "vidrio hueco".

Vidrio
Ventajas:

Buena transparencia (+ /- 92%).

inocuo.
Dureza.
Impermeabilidad a gases y vapor de agua.
Neutralidad organolptica.
Imagen de limpieza e higiene.

Desventajas:

Peso (densidad 2.5 g/cm3).

Fragilidad a golpes.
Moldes seriados (comunes).
Limitacin de diseo.

Vidrio
Botellas. Se denominan a los recipientes
rgidos de cuello relativamente angosto y que
destinamos a contener productos lquidos o
semi-lquidos. Su capacidad generalmente va
de 10 mL a 2 Lt.

Vidrio
Frascos. Denominamos as a los recipientes rgidos
de cuello ancho y relativamente igual al cuerpo y que
destinamos a contener productos slidos, semilquidos o lquidos. Estos recipientes luego de su
primer uso pueden ser retornables y no retornables.
Se pueden diferenciar por su forma (cilndricos,
cnicos, ovalados, etc.)

Plstico
La palabra plstico es sinnimo de polmero
Los materiales "polmeros" son obtenidos
qumicamente partiendo de diferentes
sustancias vegetales, minerales o animales.
Vegetales Lquidos como la savia del rbol gomero
o resinosos extrados de hojas, tallos, races o
frutas.
Animales Tejidos blandos o partes crneas.
Minerales Hidrocarburos, carbn mineral, gases

Plstico
Hay siete tipos de plsticos, actualmente en
uso, de acuerdo con PlasticFreeBottles.com.
Cada uno tiene su propio cdigo de
identificacin.

Plstico
1 - PET o PETE (Polietileno tereftalato): Es el
plstico tpico de envases de alimentos y
bebidas, gracias a que es ligero, no es caro y es
reciclable.

Plstico
2 - HDPE (polietileno de alta densidad) Gracias
a su versatilidad y resistencia qumica se
utiliza sobre todo en envases de leche, zumos,
yogurt, agua, es reciclable

Plstico
3 V PVC (Policloruro de vinilo) es un
material verstil y de bajo costo porque es un
subproducto del petrleo (etileno) y el agua
de mar (cloruro de sodio)

Plstico
4 LDPE (Polietileno de baja densidad) son
ms que resinas para uso general, puesto que
combinan transparencia, rigidez y densidad,
preferidas por los convertidores para reducir
el espesor.

Plstico
5 PP (Polipropileno) ms econmicos,
livianos y con aditivos especiales, para
aplicaciones de empaques transparentes para
comida rpida y refrescos.

Plstico
6 PS (Poliestireno) un material muy flexible
usado en vasos y algunos envases como el
poliestireno expandido

Otros
7 others (otros) el aluminio
Permite obtener envases de menor
grosor.
Utilizados para envasar bebidas
carbonatadas ya que su presin
interna contribuye a la consistencia
del envase.
Se emplea para la elaboracin de
envases de dos piezas, tapas, bolsas
flexibles, bandejas.
Es totalmente impermeable a
gases, vapor de agua y luz.

Hojalata
La hojalata consiste en lmina de acero dulce de
bajo carbono, recubierta tcnicamente con estao.
Cualquier envase metlico est separado del
alimento por una barrera protectora constituida
por capas de barniz o lacas, es decir NUNCA EL
AUMENTO ESTA EN CONTACTO DIRECTO CON EL
METAL

Hojalata
Junto a la utilizacin del envase de hojalata
desnudo es de uso generalizado la aplicacin de
barnices sanitarios cuando el alimento lo requiere.
Las conservas en lata no tienen conservantes. Se
preparan con productos frescos y no tienen ms
manipulacin que su coccin, que permite
mantener todas las propiedades del alimento sin
necesidad de aditivos.

Hojalata
Variedad de formas

Hojalata
Proceso de esterilizacin de empaques en hojalata

Tetra Pak
El tetrapak es un envase formado por 4 capas,
generalmente papel o carton mas una capa de
polietileno y otra de aluminio. protege al contenido
del oxgeno, sabores y la luz.

Tetra Pak
Garantizan la seguridad en los alimentos.
Soluciones altamente automatizadas que minimizan el
riesgo de errores.
Creadas para aumentar el tiempo de funcionamiento y
reducir el de pre-esterilizacin.
Fcil limpieza y bajo mantenimiento.
Produccin ambientalmente sustentable.