reciclados no pueden ser usados como empaques de productos para el

consumo humano o farmacutico.

Adems de plstico, los residuos estarn constituidos por cartn ya que en
estos se realizar el embalaje; el reciclaje de este producto es un proceso
fcil de realizar, ya que en nuestro entorno socio econmico y cultural esta
prctica se encuentra ms arraigada que la anteriormente mencionada
A modo de resumen, algunas razones para reciclar cartn son el ahorro de:

17 rboles adultos.
2,5 metros cbicos de desperdicios.
27.000 litros de agua.
1440 litros de aceite.
4100 kilovatios-hora (14.700 megajulios) de energa.
27 kilogramos de contaminantes.

Por cada tonelada de papel reciclado, en comparacin con la produccin de

esa misma tonelada de papel virgen.
El consumo de energa se reduce reciclando, aunque existe un debate
sobre el ahorro real de energa. La Administracin para la Informacin sobre
la Energa afirma que se reduce un 40% de energa cuando el papel es
reciclado con respecto a cundo se fabrica con pasta no
reciclada,9 mientras que la Oficina Internacional de Reciclaje (Bureau of
International Recycling, siglas BIR en ingls), sostiene que la reduccin es
del 64%.

INGENIERA DEL PROCESO

1. DESCRIPCION DEL PROCESO

Se realizara una pequea descripcin del proceso, desde la materia prima y
trasformacin hasta obtener la panela pulverizada, como producto final.
1.1

Apronte: En el apronte se involucran labores de corte, alce y

transporte de la materia prima, caa de azcar, as como el
almacenamiento bajo techo y en un adecuado suelo, para evitar daos
causados por el sol o suciedades producidas por el piso.

Panela Pulverizada

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1.2

Extraccin del jugo de caa de azcar: la extraccin del jugo de

caa se realiza en molinos, el cual consta de 3 mazas que se mueven
por medio de piones, que
generalmente son accionados por
generadores de potencia, como motores de combustin, traccin animal,
motores elctricos o incluso fuerza humana.

Del proceso de extraccin del jugo de caa queda el bagazo, que es

almacenado en bagaceras en forma de pilas altas dejando espacio
entre montn y montn, esperando a que se seque para ser empleados
como combustible en las hornillas o vendido a empresas productoras de
papel.

1.3 Filtracin de impurezas del jugo de caa: Se emplean pre

limpiadores ubicados a la salida del molino, para limpiar los jugos,
retirando de l las materias solidas extraas como lodo o insectos al
salir del molino. Este elemento pre limpiador debe limpiarse
constantemente, evitando la acumulacin de suciedades lo que evitara
la fermentacin de los jugos, factor que altera la calidad de la panela.
1.4

Clarificacin: En la etapa de clarificacin se le adicionan insumos

naturales, como el mucilago de balso o cera de laurel, los cuales actan
como aglutinantes para eliminar la cachaza, que son slidos en
suspensin.

1.5 Encalado: Se le adiciona cal alimenticia grado 6, preparando una

lechada capaz de regular el pH de los jugos, este proceso evita la
consistencia melcochosa de la panela y ayuda a la clarificacin de los
jugos.
1.6

Evaporacin: Se da entre temperaturas de 95C y 100 C, para

evaporar el agua y aumentar la concentracin de las mieles en el jugo

1.7

Concentracin de mieles: Se adicionan aceites vegetales como la

cera de laurel, para una accin antiespumante y evitar que se rebose
el jugo. Se debe evitar el cebo porque estos producen natas.

1.8

Punteo de mieles: Se aumenta considerablemente la concentracin

de mieles, dependiendo de la temperatura y el tiempo de punteo el
resultado pueden ser 2 tipos de panela: solida o granulada. Para el caso

Panela Pulverizada

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de la granulada la temperatura debe encontrarse entre 122 y 128 grados

centgrados, con un tiempo de punteo entre 20 y 25 minutos,
dependiendo de la hornilla.
1.9

Batido: En la etapa de batido se debe enfriar la miel espesa que ha

salido del proceso inmediatamente anterior, el punteo. Aqu
dependiendo de los cuidados de las anteriores etapas se analiza la
calidad del grano de la panela

1.10 Pulverizado: Los granos se someten a la accin de una maquina

trilladora, para obtener un producto finamente molido.
1.11 Empacado: Se realiza en el momento en el que la panela ha
alcanzado la temperatura ambiente, pues de lo contario se forma una
capa hmeda que acorta la vida til del producto, adems de estar
propensa a ataques de microorganismos. Se considera y se pone
especial cuidado en el peso neto de cada empaque.

Una vez empacadas, se realiza el embalaje en cajas de cartn

corrugado.

1.12 Almacenamiento: Las condiciones de almacenamientos son

cruciales para alargar la vida til de la panela y mantenerla con las
condiciones de calidad deseadas por el consumidor, teniendo presente
lo anterior se debe almacenar en lugares secos, que se puedan airear
fcilmente, y se deben arrumar alejadas de las paredes y sobre estribas.

2. TIPO DE PROCESO:
2.1 Proceso batch
Teniendo en cuenta la definicin de un proceso tipo Batch que indica
que en l se producen cantidades finitas de un producto si introduzco
cualquier tipo de material como entrada y lo someto a un conjunto
ordenado de actividades durante un periodo finito de tiempo usando una
o varias piezas del equipo de produccin, adems de poder modificar
las cantidades, formulas o secuencias sin alterar el resultado final, se
puede inferir que el proceso de produccin de la panela pulverizada es
tipo batch pues cumple con las anteriores indicaciones, sin embargo, es
necesario aclarar que las materias primas como la caa de azcar
Panela Pulverizada

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deben entrar al proceso finita pero constantemente mientras se extraen

los jugos de la caa.

3. CADENA DE VALOR
La cadena de valor involucra todas las actividades presentes en la
elaboracin de la panela pulverizada, las cuales abarcan aspectos de
operacin (logstica externa), gestin (logstica interna) y produccin,
actividades encaminadas a satisfacer y ofrecer el mejor producto a los
consumidores.

Imagen No 9. Cadena de valor

4. OBJETOS DE NEGOCIO:
4.1 Logstica y mantenimiento
La logstica y mantenimiento cumple un papel fundamental durante todo el
proceso de produccin de la panela pulverizada, pues es aqu en donde se
planea y organiza de una forma ordenada y proyectada la produccin y todo
lo que acontece en el escenario productivo, as como el mantenimiento o
reparacin de cada una de las maquinas e instrumentos empleados y que lo
requiera. Es por esta razn que este eslabn compone una parte importante
de la produccin pues tiene a su entrada una parte del funcionamiento de
cada procedimiento a realizar y como objetivo final o salida una buena
puesta en marcha de la produccin.
Panela Pulverizada

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Elementos
fsicos
Logstica
y -Personal
Mantenimiento capacitado y
calificado.
-Recursos
computacionales.
-Instrumentacin o
repuestos
requeridos
-Implementacin
de buenas
prcticas de
manufactura y
seguridad
industrial.

Elementos
de comunicacin
-Informe de cada
procedimiento del
proceso.
-Registro
de
inventario.
-Documentacin
escrita a partir de
las entregas de
turnos
de
operarios.
(Novedades)

Elementos
de informacin
-Inventario.
-Registros
de
compras
de
instrumentacin
o maquinas.
-Manual
de
funcionamiento
de las lneas de
produccin.
-Base de datos
en las que se
hayan
estadsticas,
tendencias
y
novedades de
la
lnea
de
produccin.

4.2 Gestin Financiera

La gestin financiera es un eslabn que tiene que ver con cada
procedimiento de la produccin de panela pulverizada pues es gracias a
ella que se obtienen los recursos para poder llevar a cabo cada tarea.
Para que la gestin de recursos se materialice es necesario una cotizacin
final de los proveedores elegidos y la orden de produccin pues es con ello
en donde se estable los costos antes y despus del proceso de fabricacin
del producto, posteriormente, se analiza y planifica los costos para obtener
como objetivo de salida los recursos econmicos necesarios e improvistos
para la produccin de panela.

Gestin
Financiera

Elementos fsicos Elementos

de comunicacin
-Personal
-Registro
de
capacitado y
inventario.
calificado.
-Cotizaciones
de
-Recursos
los
posibles
computacionales.
proveedores (todas
-Software para
las opciones en
contabilidad.
seis meses)
-Manual
de
proceso
-Plan
de

Elementos
de informacin
-Inventario.
-Registros
de
compras
-Manual
de
funcionamiento
de las lneas de
produccin.
-experiencia
bancaria de la
empresa.

Panela Pulverizada

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produccin.

4.3 Gestin de la Calidad

La gestin de la calidad tiene como entrada cada uno de los procedimientos
que componen el proceso de produccin de la panela pulverizada pues la
razn de ser y objetivo final de esta rea es obtener un producto que
cumpla con los estndares de calidad, satisfaga las necesidades del cliente
y por ende cumpla con las condiciones requeridas en cada subproducto
antes del producto final.
Elementos fsicos Elementos
de comunicacin
Gestin de la -Recursos
-Informe
de
Calidad
computacionales
planeacin de cada
-Personal
rea y actividad
calificado
pertinente.
-Producto Final
-Informe de los
-Subproductos.
registros
de
-Implementacin
compra.
de
buenas -Informe
de
la
prcticas
de finalizacin de cada
manufactura
subproducto
(Novedades)

Elementos
de informacin
-Inventarios.
-Informe
de
talento humano
-Capacidad de
la produccin
-Orden
de
compra.
-orden
de
produccin

1.1 Planeacin de la produccin

Para que la planeacin de la produccin se haga efectiva es indispensable
que a la hora de hacer esta actividad se tengan todos los documentos
solicitados, adems de la disponibilidad de las materias primas pues con
personal capacitado en esta rea y recursos computacionales adecuados
se podr obtener la planeacin de las actividades mensuales y en general
las ordenes de produccin.
Elementos fsicos Elementos
de comunicacin
Planeacin
-Recursos
Informe
de
de
la computacionales
planeacin de cada
produccin
-Personal
rea y actividad
calificado
pertinente.

Elementos
de informacin
-Inventarios.
-Informe
de
talento humano
-Capacidad de
la produccin
-Pedidos

Panela Pulverizada

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1.2 Compras
Al momento de llevar a cabo las compras del proceso de produccin de la
panela pulverizada es necesario tener la documentacin solicitada como los
inventarios pues mediante personal calificado, recursos computacionales y
buenas relaciones con los proveedores se podr obtener la orden de
compra.

Compras

Elementos fsicos Elementos

de comunicacin
-Recursos
-Registros
de
computacionales
inventario
-personal
calificado

Elementos
de informacin
-Cotizacin de
proveedores

1.3 Adquisicin y almacenamiento de materias primas

En esta etapa del proceso ingresan, se adecuan y se almacenan las
materias primas e insumos necesarios para la elaboracin del producto
y Por medio de un sistema de gestin de recursos se mantienen en
funcionamiento el plan de produccin

Elementos
fsicos

Elementos
de comunicacin

Elementos
de
informacin
Adecuacin y
-depsito seco, -Registro
de -Documentos
Almacenamiento oscuro
y
sin compra de materia de inventarios
de
olores extraos
e primas insumos
Materias primas -caa de azcar
-Registro
de
e insumos
-operario
materias
primas
-cera de laurel
anteriormente
-balso
almacenadas.
-Cal
1.4 Molienda o extraccin de jugos
En esta fase ingresa la caa de azcar madura, la cual es extruida en
un trapiche por un operario capacitado que cuenta con la indumentaria
necesaria para conservar su integridad fsica este procedimiento es
necesario para obtener eficientemente el jugo de caa.
Elementos fsicos Elementos
de

Elementos
de informacin

Panela Pulverizada

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Molienda
-Trapiche
o extraccin -Operarios
de jugos
-Caa de azcar
-implementos de
seguridad (gafas y
guantes)

comunicacin
-Ninguno

-Manual
de
operacin
del
trapiche
-Manual de
seguridad
industrial
-inventario de
materia
procesada (litros
de jugo de caa,
peso de la caa
antes de moler)

1.5 Limpieza fsica de jugos

En este punto ingresan los jugos extrados de la caa apara recibir el
procedimiento de purificacin, el cual es realizado y que consiste en
transportar el lquido por un cernidor con el fin de extraer las partculas
slidas que se encuentran an en el liquido

Limpieza
fsica
jugos

Elementos fsicos Elementos

de comunicacin
-Cernidor
-ninguno
de -implementos de
seguridad
-operario-agua

Elementos
de informacin
-informe de
porcentaje de
residuos

1.6 Combustin clarificadora

En este punto, la materia prima que ingresa recibe un segundo tratamiento
para la purificacin que se realiza agregando insumos como el mucilago de
balso o la cera de laurel y se obtiene como resultado un jugo ms limpio y
sin espuma
Elementos fsicos Elementos
Elementos
de comunicacin
de informacin
Combustin
mucilago
de -plan
de -Registro de
Clarificadora balso o cera de contingencia para tipo y cantidad
laurel
fallos
de producto
-operario
aadido al
-jugo de caa
proceso
-caldera industrial
Panela Pulverizada

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1.7 Encalado
Para llevar a cabo la ltima fase de limpieza es necesario tener todos
los insumos solicitados en la orden de compras y la instrumentacin o
personal capacitado para poder cumplir con la actividad a cabalidad. El
producto final de esta parte del proceso es una mezcla con pH
controlado.

Encalado

Elementos fsicos Elementos

de comunicacin
-Operarios
-Instrucciones del
-Elementos
de proceso(Cantidad
seguridad
de cal aadido a la
-Implementacin
mezcla)
de
buenas
prcticas
de
manufactura
y
seguridad
industrial.
-Cal de grado 5.8
-Medidor de pH
-Marmita
adecuada
-Caldera
y
combustible
-Medidor
de
temperatura

Elementos
de informacin
-Registro
de
inventarios
y
compras (clase
de
caa
comprada) para
mejora
del
producto.
-Base de datos
que registre la
cantidad de cal
aplicada a la
mezcla,
cantidad
de
mezcla,
tiempos. Etc.

1.8 Combustin de evaporacin

Para la evaporacin es necesario tener lista la mezcla que para este caso
sera el jugo de caa ya calentado en el proceso de transformacin,
adems de la cal segn las especificaciones requeridas. Sin embargo, para
que esta parte del proceso sea terminado es indispensable contar una
marmita, combustible, los elementos de seguridad y de las buenas prcticas
de manufactura y la mano de obra especializada, todos estos elementos
con el fin de obtener una mezcla homognea y lista para el punteo.

Combustin
De
Evaporacin

Elementos
fsicos
- Implementacin
de
buenas
prcticas
de
manufactura
y

Elementos
de comunicacin
-Manual
de
operaciones
en
donde especifica
la
temperatura

Elementos
de informacin
-Registro
guardado en una
base de datos
en donde se

Panela Pulverizada

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seguridad
pertinente en cada
industrial
seccin
de
-mezcla
evaporizacin.
homognea
procedente
del
encalado
-mano de obra
-Marmita
adecuada
-Caldera
y
combustible
-Medidor
de
temperatura

consigna
las
estadsticas,
tendencias,
comportamientos
segn
la
variedad
de
caa de azcar.

1.9 Punteo y concentracin de mieles

En el punteo y concentracin de mieles se debe tener lista la mezcla
evaporada, calderas a la temperatura deseada y agua fra para las pruebas
que se realizan, adems de esto es necesario un medidor de temperatura
pues es aqu donde la cantidad de calor juega un papel indispensable en el
punto deseado de la ya casi llamada panela.
Elementos
fsicos
Punteo
-Medidor
de
y
temperatura
concentracin -mezclador
de mieles
-Agua fra
-Personal
Capacitado
-marmita
-Combustible
- Implementacin
de
buenas
prcticas
de
manufactura
y
seguridad
industrial
-Mezcla
procedente
de
evaporacin

Elementos
de comunicacin
-Manual
de
operaciones
en
donde especifique
los
parmetros
establecidos para
el
punteo
(Temperatura
mayor a 122C)
-Documentacin
en
donde
se
especifique
la
forma
de
mezclado
y
velocidad
requerida.

Elementos
de informacin
-Registro
de
compras
para
estimar
la
temperatura de
punteo(Puede
variar segn la
variedad
de
caa de azcar)
-Registro
estadstico
de
los
tiempos,
comportamientos
y tendencias de
esta parte del
proceso.

Panela Pulverizada

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1.10 .Batido
Gracias al proceso de batido, por medio de mezcladora se obtiene como
resultado la miel espesa fra.
Elementos
fsicos
Batido

-Buenas prcticas
de manufactura.
-Operarios
calificados.
-Bateas.
-Gaveras.

Elementos
de
comunicacin
-Instrucciones al
empleado, para
realizar
el
proceso
de
batido, con las
normas,
cuidados
y
seguridad
del
caso.

Elementos
de
informacin
-Registro
de
fallas
o
retardos en el
proceso, como
la calidad de
salida
y
entrada de los
insumos
-Historial
cantidad
mieles
enfriadas.

-Mezclador.

de
de

1.11 Pulverizado
Una vez fras las mieles, se obtiene el producto pulverizado, por medio
de la accin de una maquina trilladora contando con la supervisin de
personal calificado.

Pulverizado

Elementos
fsicos

Elementos
de comunicacin

Elementos
de informacin

-Buenas
prcticas de
manufactura.

-Instrucciones
al
empleado,
para
realizar el proceso
de pulverizacin,
con las normas,
cuidados
y
seguridad
del
caso.

-Registro de la
calidad de salida y
entrada de los
insumos.

-Operarios
calificados.
-Bateas.

-Registro de la
capacidad
disponible para el
empaquetado

-Marmitas.
-Trilladora.

Panela Pulverizada

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1.12 Empacado y almacenamiento

En los subprocesos de empacado y almacenamiento, resulta importante
tener presente la disponibilidad de bolsas hermticas disponibles as
como la disponibilidad de las cajas de cartn, para obtener los lotes de
produccin, adecuados para la venta al pblico.

Elementos
fsicos
Empacado
y
almacenamiento

Elementos
de
comunicacin
-Registro de la
cantidad
de
plsticos y cajas
de
cartn,
disponibles

-Empaque de
plstico
-Cajas de cartn
-Operarios
idneos para
laborar en bodega
-Lugar para
almacenar los
productos
-Buenas prcticas
de manufactura

Elementos
de
informacin
- Registro de
insumos para
empaque
y
almacenamient
o faltante

-Registros que - Registro del

soporten
la personal
de
informacin de turno, con los
cada lote de respectivos
produccin.
lotes
despachados
-Ordenes
de
produccin
y
despacho

1.13 Facturacin y ventas

Las cajas de sobres de panela pulverizada, solicitadas por los clientes,
generan un registro de la cantidad de cajas vendidas.

Elementos fsicos

Elementos
de comunicacin

Elementos
de informacin

Panela Pulverizada

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Facturacin
Y ventas

- Clientes

-rdenes de pago - Registro de la

de
insumos capacidad
-Entrega de pedidos requeridos
disponible
a
vender
-Personal
-Registro
de
capacitado,
para rdenes de pedidos -Actualizacin
llevar la contabilidad
de
materia
disponible
-Soporte de las
ordenes
de -Manejo de los
produccin
clientes en sus
formas de pago

1.14 Distribucin
Contando con el producto final, en el lugar de almacenamiento, con
personal capacitado y pendiente para la entrega, as como vehculos
disponibles para la distribucin, se realiza la entrega a las diferentes
plazas de mercado, segn los acuerdos de pedido.

Distribucin

Elementos fsicos Elementos

de comunicacin
-Vehculos
-Registro de las
capaces
de rdenes
de
transportar
los despacho, con sus
pedidos
a
los respectivos lugares
clientes
a llevar.
-Personal
apto,
responsable
del
manejo
de
distribucin

Elementos
de informacin
-Registro
de
mercanca
despachada,
con sus lotes y
cantidades
entregadas.
-Registro
de
prioridad de los
pedidos
faltantes
a
despachar.

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