UTENSILIOS DE PASTELERA

Bscula de cocina
Es necesaria para medir los alimentos de grandes
dimensiones como el azcar, lquidos y harinas.

Vaso medidor
Sirve para medir los alimentos en menores cantidades
como harinas, azcar y lquidos.

Recipientes para batir

Se deben tener 3 o 4 de diferentes tamaos. Su funcin
es incorporar todos los ingredientes utilizados en
repostera principalmente. No deben de ser de
aluminio, ya que la masa se pone gris. El fondo debe
unirse al borde sin transicin, con el fin de que la masa
no se adhiera en lugares inalcanzables.

Tabla pastelera
La tabla de mrmol en la repostera es imprescindible, ya
que es ideal para moldear cualquier tipo de masa o
material y as evitar que se pegue.

Batidor manual
Este material consiste en pequeas ruedas batidoras sujetas
a un mango, el cual se introduce en un recipiente para
montar con l claras a punto de nieve o bien se mezclan
sustancias ligeras.
Tamiz de harina

En el fondo del tamiz se ubica una lmina por la que pasa

la harina y as separar los granos ms grandes y slo
conservar el polvo. Tambin es usado para tamizar
el cacao y azcar para cubrir las piezas.
Cucharas para batir
Sirve para revolver las mezclas de manera suave,
despus de haberlas batidos, o bien para manipular mejor las mezclas y
temperarlas.

Brochas
Se utilizan para
Tambin
para
en trabajos secos.
de la superficie del

untar la mantequilla en los moldes.

untar clara de huevo, agua o leche
O bien para retirar migas o harina
trabajo.

Rodillo
El tradicional, de madera con agarradores en
los laterales, para no transmitir el calor de
nuestras manos a la masa. Normalmente son
de madera, pero se fabrican de otros
materiales como el acero inoxidable, de
nylon, de silicona, de mrmol, etc.
El rodillo ms comn, es el rodillo francs, es
simplemente el cilindro sin ninguna forma ni
prominencia.
Con la misma forma pero con un dimetro inferior, est el oklava, es el rodillo
de amasar turco y afirman que cuanto ms largo sea, ms cmodo para
trabajar.
El rodillo de doble uso con una medida ms pequea que es muy til cuando la
masa est en un molde, tambin hay con un rodillo solo, similar al que utilizan
los pintores.
Cortapastas

Lo ms conveniente es utilizar uno de plstico con

borde dentado y otro de metal con el borde afilado y
liso. Con el cual es ms fcil cortar pastas
quebradas o de hojaldre. Actualmente hay diversas
formas.

Esptula
Existen dos tipos: una esptula de plstico en forma rectangular
delgada por un lado y una esptula de goma con mango de
madera.
Con la esptula de goma se pueden rebaar claras a punto de
nieve, nata montada, etc. De recipientes altos. Y con la esptula
de plstico ancha se pueden extender masas pesadas.

Manga pastelera
Es imprescindible para adornar tartas y pasteles,
para rellenar buuelos y confeccionar dulces. La
manga pastelera precisa boquillas redondas y
estrelladas de distintos tamaos, segn lo que se
vaya a preparar.
Batidora elctrica
La batidora elctrica facilita el trabajo de batir masas,
adems de ahorrar tiempo. Las cuales deben de
comenzar a usarse desde una velocidad baja e ir
aumentando paulatinamente sus revoluciones.
Los accesorios tiles en repostera son exprimidor de
ctricos, tamiz, accesorios para cortar o moler.
Moldes
Molde rectangular alargado: para pastekes a base de masa batida, masa
fermentada y frutas.

Molde de corona acanalado: para pasteles a base

de masa fermentada y batida, pasteles de fruta,
pasteles amarmolados.
Molde para savarn: para pasteles a base de masa
batida y bizcochos.
Molde para tartas de fruta.
Moldes desmontable: para tartas y fondos de
tartas. Este molde tiene un fondo intercambiable liso y en forma de corona
Molde de rosa: para pequeos pasteles a base de bizcocho, chocolate y masa
batida.
Molde de pie: hay redondos y cuadrados, para pies dulces y con rellenos
salados.
Moldecillos para recortar pastas: para galletas o postres de menor tamao, los
cuales son de figuras de fantasa.