Diagnostico Kinoa

AO DE LA DIVERSIFICACIN CULTURAL Y DEL
FORTALECIMIENTO DE LA EDUCACIN
Diagnstico
de la
Empresa
KINOA S.A.C.
RESULTADO:
Agosto del 2015
REALIZADO POR:
Jefe de Recursos Humanos
INFORME: N01-2015-EKSAC
Al: Ing. Fernando Araujo Roncal
Gerente General
De: Ing. Carlos Segura Castaeda
Jefe de Recursos Humanos
Asunto: Informe del diagnstico de la situacin actual de la empresa
KINOA S.A.C.
Fecha: Agosto del 2015
I.ANTECEDENTES
La empresa KINOA S.A.C. fue fundada en el ao 2011, en la Ciudad de Chiclayo,
Lambayeque, por el ingeniero comercial Cayetano Gonzales Risco; cuya visin fue la
industrializacin y comercializacin de la quinua para el mercado internacional.
La empresa comenz adquiriendo la materia prima de la parte andina del Per, como las
ciudades de Puno, Ayacucho y Arequipa; siendo estas 3 ciudades las principales
proveedoras de tal grano. Desde su fundacin, las reas de la empresa quedaron
organizadas de la siguiente manera:
Grfico N01: Organigrama de la empresa KINOA S.A.C.
JUNTA DIRECTIVA
GERENTE GENERAL
SUB GERENTE
SECRETARIA
ADMINISTRADOR
GENERAL
CONTADOR
JEFE DE
PRODUCCIN
JEFE DE RECURSOS
HUMANOS
JEFE DE
LOGSITCA
JEFE DE
MANTENIMIENTO
JEFE DE
CALIDAD
GERENTE
COMERCIAL
SECRETARIA
Asistente (1)
Limpieza
Supervisor
1()
Supervisor 2
Supervisor
1()
Asistente (1)
Supervisores (3)
Asistente (1)
ASESOR DE
MARKETING
Seguridad
Operarios (4)
Supervisor 1
Asistente (1)
Montacarguistas (2)
Supervisor 3
12 Operarios
Fuente: Datos de la empresa
II. Situacin actual

El diagnstico se ha realizado evaluando cada rea de la empresa, recalcando sus
caractersticas ms destacadas, as como los problemas en la que la empresa se
encuentra.
A continuacin se detalla el diagnstico de las distintas reas de la empresa KINOA
S.A.C.
2.1. rea Administrativa
El rea administrativa de KINOA S.A.C. ayuda a operar de forma eficiente y eficaz, que
se encuentra a cargo del administrador y el contador, cuya funcin principal est
enmarcada en la planificacin, coordinacin, direccin y ejecucin de las labores
encomendadas, a su vez esta rea se divide en:
rea comercial: Encargados del presupuesto institucional de una forma vigorosa
y eficiente.
rea de recursos humanos: Brindan a la organizacin un recurso humano
compenetrado y eficiente. Tambin enmarcan las funciones de seleccin,
capacitacin, desempeo, relaciones laborales, etc.
rea logstica: Su funcin es dotar a la organizacin de los bienes y servicios
necesarios para que el rea de produccin se desempee correctamente. Dentro
de sus actividades tambin se encuentra el control de inventarios, el
abastecimiento permanente de insumos y el mantenimiento de equipos e
instalaciones de la organizacin.
a) Misin
Ofrecer a nuestros clientes productos andinos de alta calidad y elevado potencial
alimenticio, cuidando el medio ambiente y buscando en nuestros empleados un
equilibrio en el desarrollo personal y profesional.
b) Visin
Ser una empresa lder en productos alimenticios andinos, mejorando
continuamente nuestros estndares de calidad, que mejoren la calidad de vida de
nuestros clientes y colaborando con el crecimiento sostenible de nuestra
industria.
c) Manual de procedimientos administrativos
Se tiene por objeto definir como se realizaran las compras de bienes y servicios. Los
procedimientos se encuentran constituidos para la ejecucin de los siguientes
aspectos:
Procedimiento para la compra de quinua.
Procedimiento para ingreso a caja.
Procedimiento para pago de proveedores.
Procedimiento para pago de remuneraciones.

Procedimiento para vacaciones.
d) Manual de organizacin y funciones
Este manual permite organizar el trabajo de las personas, para lo cual el desarrollo
de cada uno debe ser resultado de una dinmica operativa y acorde al desarrollo de
la empresa.
El manual tiene por finalidad la operacin adecuada de todos los niveles jerrquicos,
administrativos, apoyo y operativos, en el alcance de los objetivos trazados por la
alta direccin.
Bases trazadas:
Llevar un control interno slido.
Instituir responsabilidades en todas las reas y cargos que contempla la
estructura organizacional de KINOA S.A.C.
Recurrir como orientacin y medio de enseanza continuo al personal que
desempea un cargo determinado, llevando una adecuada supervisin.
Establecer relaciones de coordinacin, autoridad y canales de comunicacin
fluida y formal, para evitar el desconcierto e incertidumbre en el manejo de las
actividades.
Cabe resaltar un aspecto importante en el diagnstico de esta rea, es que a pesar que
KINOA S.A.C. cuenta con manuales bsicos para la realizacin de sus operaciones, el
personal no tiene muy claro las funciones que debe desempear; ocasionando de tal
forma el incumplimiento de los tems estipulados en cada uno de ellos, razn por la cual
les impide proponer mejoras en sus respectivas reas.
2.2. rea de recursos humanos
2.2.1. Nmero de Trabajadores por rea:
La tabla N 1, muestra cmo se encuentra organizado el recurso humano de la Empresa
KINOA S.A.C. Son seis reas importantes: rea de produccin, rea de recursos
humanos, rea de logstica, rea de mantenimiento, rea de calidad y rea comercial, las
cuales estn dirigidas por el Ingeniero Fernando Araujo Roncal, Gerente General de la
empresa. El rea de produccin se encuentra a cargo del Jefe de produccin, quien
maneja un grupo de 20 personas entre supervisores y operarios de produccin. El rea
de Recursos Humanos se encuentra a cargo del Jefe de Recursos Humanos, el cual tiene
un asistente. El rea de Logstica se encuentra a cargo del Jefe de Logstica, quien
maneja un grupo de 8 personas entre supervisores, asistentes, operarios y
Montacarguistas. El rea de Mantenimiento se encuentra a cargo del jefe de
Mantenimiento, quien tiene a cargo un supervisor y un asistente. El rea de Calidad se
encuentra a cargo del jefe de Calidad, quien tiene a cargo 3 supervisores y un asistente.
Finalmente est el rea comercial, que se encuentra a cargo por el gerente comercial,
que tiene a su cargo a una secretaria y asesor de marketing.
4
Tabla N01: Puestos de Trabajo en la empresa KINOA S.A.C

REA
GERENCIA
PRODUCCIN
RECURSOS HUMANOS
LOGSTICA
MANTENIMIENTO
CALIDAD
COMERCIAL
CARGO
GRADO DE INSTRUCCIN
CANTIDAD
GERENTE GENERAL
Doctorado
SUB GERENTE
ADMINISTRADOR
GENERAL
CONTADOR
Magister
Magister
Titulado
SECRETARIA
Estudios tcnicos
JEFE DE PRODUCCIN
Magister
SUPERVISOR
Titulado
OPERARIOS
Secundaria Completa/ Estudios Tcnicos
12
LIMPIADOR
Secundaria Completa
VIGILANTE
Secundaria Completa
JEFE DE RRHH
Titulado
ASISTENTE
Bachiller
JEFE DE LOGSTICA
Titulado
SUPERVISOR
Titulado
ASISTENTE
Bachiller
OPERARIOS
MONTOCARGUISTAS
JEFE DE MANTENIMIENTO
Titulado
SUPERVISOR
Titulado
ASISTENTE
Bachiller
JEFE DE CALIDAD
Titulado
SUPERVISOR
Titulado
ASISTENTE
Bachiller
3
1
GERENTE COMERCIAL
Titulado
ASESOR DE MARKETING
Titulado
SECRETARIA
Estudios Tcnicos
TOTAL
48

2.2.2. Porcentaje de Participacin de los Trabajadores:
En el Grfico N02 se muestra con detalles porcentuales la participacin de los
trabajadores de cada rea de la empresa.
Grfico N02: Porcentaje de participacin de los trabajadores en cada una de las diferentes
reas
COMERCIAL
6%
CALIDAD
10%
MANTENIMIENTO
6%
LOGSTICA
19%
RRHH
6%
PRODUCCIN
42%
GERENCIA
10%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
45%
El grfico N02 nos muestra que la empresa emplea mayor recurso humano en el rea
de produccin, con un 42% del total de trabajadores, sin embargo, el rea Comercial, de
Mantenimiento y de RRHH son las que poseen menos intervencin del personal, lo que
indica que KINOA S.A.C. por ser una empresa de exportacin de quinua, requiere
mayor personal en el rea de produccin.
2.2.3 Cumplimiento de Metas.
KINOA S.A.C. se ha propuesto metas de ventas desde el ao 2012 hasta la actualidad,
lo cual ha comprometido con mucho refuerzo a las reas de produccin, recursos
humanos, logstica y calidad. Para el cumplimiento de las metas se midieron y
analizaron dos indicadores: asistencia y eficacia, que permitan conocer cun
comprometida estaba cada rea con el trabajo que se realiza. Cabe recalcar que el tem
de eficiencia se va a detallar en las reas de Produccin. Financiera y Comercial.
Grfico N03: Cumplimiento de Metas del ao 2012
40%
40%
32%
25%
18%
23% 20%
20% 22%
20%
0%
rea de
Produccin
rea de
RR.HH
Asistencias
rea de
Logstica
rea de
Calidad
Eficacia
Fuente: KINOA S.A.C
En el grfico N03 se muestra que el rea de produccin en el ao 2012 tuvo mayor

cantidad de asistencias a comparacin de las dems reas, puesto que, tal rea se senta
comprometido directamente con la meta, por lo cual, el Jefe de Produccin tom
medidas para comprometer e impulsar a su equipo de trabajo a conseguir los objetivos.
Por otro lado, en el caso de la eficacia (realizacin de objetivos), el rea de produccin
tuvo mejores resultados; dicho porcentaje indica que de todos los objetivos trazados
como empresa, se cumpli el 40%.
Grfico N04: Cumplimiento de Metas del ao 2013
50%
40%
30%
20%
10%
0%
42%
28%
25%
rea de
Produccin
27%
17%
rea de
RR.HH
Asistencias
28%
19%
rea de
Logstica
14%
rea de
Calidad
Eficacia
Fuente: KINOA S.A.C
El grfico N 04 indica que en el ao 2013 el rea de produccin tuvo mayor cantidad

de asistencias, en el caso del anlisis del indicador de eficacia, las rea de calidad y
produccin tuvieron mayor porcentaje, lo que indica que trabajaron juntos ambos jefes
con los mismo ideales, los mismo principios, mtodos y estrategias de seguimiento e
inspeccin para lograr sus objetivos.
Grfico N 05: Cumplimiento de Metas del ao 2014
40%
35%
38%
30%
21%
20%
25% 27%
19% 20%
15%
10%
0%
rea de
Produccin
rea de RR.HH
Asistencias
rea de
Logstica
rea de
Calidad
Eficacia
Fuente: KINOA S.A.C
En el ao 2014 segn el grfico N05 el rea que tuvo mayor porcentaje en asistencias,
siguiendo el rea de recursos humanos. En cuanto al indicador de eficacia, se observa
que el rea de produccin tuvo mayor porcentaje de cumplimiento de los objetivos, lo
que indica que estos ltimos aos el Jefe de Produccin ha desempeado sus funciones
de forma responsable teniendo como resultado el mayor cumplimiento de los objetivos.
7
2.2.4 Nivel de Cumplimiento del Perfil Profesional

Para medir el Nivel de Cumplimiento del Perfil Profesional se ha tomado en cuenta la
recoleccin de datos del curriculum vitae y el MOF, que contienen una serie de
requerimientos para cada cargo de la organizacin.
Para medir de una manera ms satisfactoria los requerimientos aprobados de cada perfil
profesional se ha tenido en cuenta el siguiente procedimiento de clculo:
=
#
100

Los datos sern tomados semestralmente y analizados anualmente. Se fij una meta del
80% partiendo de nuestra capacidad que es del 70% y un valor potencial del 85%.
Grfico N 06: Nivel de cumplimiento de perfil profesional desde el ao 2012 hasta el 2014
74%
74%
2013
2014
72%
2012
Como se observa en el grfico n 06 desde el ao 2012 hasta el ao 2014 el nivel de

cumplimiento de perfil profesional ha ido en aumento, esto quiere decir que en la
empresa KINOA S.A.C. cuenta con profesionales que estn cumpliendo con las
necesidades que requiere la empresa; ayudando de esa manera a que la empresa sea
ms productiva y as obtener mayores ganancias.
2.2.5 Importancia de Salarios:
Para medir la importancia de los salarios se realiz el siguiente procedimiento de
clculo:
=

100

Teniendo como unidad el porcentaje y un sentido creciente, para procesar estos datos
se recopilar informacin de la base de datos de salarios del Jefe de RR.HH, dichos
datos sern tomados semestralmente y analizados anualmente. Se fij una meta del
90% partiendo de nuestra capacidad que es del 80% y un valor potencial del 85%.
A continuacin se muestra los datos analizados por el Jefe de RR.HH:
8
Grfico N 07: Importancia de Salarios desde el ao 2012 hasta el ao 2014
85%
80%
75%
2012
2013
2014
Como se observa en el grafico n 6 el jefe de RR.HH an no llega a la meta, es decir,

no logro llegar al 90% de importancia en cuanto a los salarios, puesto que, partiendo
del grafico n 10 solo el 21% de trabajadores est muy satisfecho.
2.2.6. Satisfaccin del Cliente Interno (Trabajadores):
Se midi el grado de satisfaccin de los trabajadores de la Empresa KINOA S.A.C.,
con la finalidad de determinar si les agrada o no el ambiente en el que trabajan.
Para llevar a cabo dicha medicin, se utiliz una encuesta de satisfaccin del cliente
interno. Y a continuacin, mostramos los resultados obtenidos:
Grafico N08 Desempeo del cliente interno de la empresa KINOA S.A.C.
10%
40%
20%
Bueno
Regular
Malo
Muy malo
30%
Se observa que el 30% indica que su desempeo es regular, lo que nos muestra que hay
alguna razn que les impide dentro de su ambiente laboral desenvolverse; por otra parte
el 40% asegura tener un buen desempeo, lo que es un punto a favor para KINOA
S.A.C. ya que ellos hacen un mejor trabajo; el 20% dijo tener un mal desempeo y el
10% dijo que tiene un muy mal desempeo, as que se buscar la forma de motivarlos
para que ese desempeo sea mejor.
Grafico N 10: Grado de satisfaccin dentro del ambiente laboral de los clientes internos de
KINOA S.A.C.
3%
21%
13%
Muy Insatisfecho
13%
Insatisfecho
Indiferente
Satisfecho
Muy Satisfecho
51%
Se observa que el 51% de los 39 trabajadores considerados en la encuesta se sienten

satisfechos con el trabajo en KINOA S.A.C., seguido de un 13% de trabajadores que
consideran estar indiferentes e insatisfechos con el grado de satisfaccin; el 21% de los
trabajadores se siente muy satisfecho; y por ltimo el 3% de trabajadores se considera
muy insatisfechos en el rea que se desempean. Se debe tener ms en cuenta el clima
laboral adaptando polticas de motivacin y comunicacin a los trabajadores para la
disminucin de porcentaje clientes internos muy insatisfechos, insatisfechos e
indiferentes.
Grafico N 11: Lo que se debera mejorar dentro de la Empresa KINOA S.A.C.
5%
20%
Capacitaciones
35%
10%
Sueldo
Clima Laboral
Incentivos
Manera de Trabajo
30%
Segn el grfico una cantidad de trabajadores que representa el 35% indica que el
incentivo debera considerarse como una de las principales mejoras que se debera
buscar; el 30% de los trabadores indica que se debera dar mejoras en el clima laboral;
10
el 20% indica que se debera mejorar las capacitaciones; el 10% indica que se deberan
brindar mejores sueldos; y por ltimo el 5% indica que se debera mejorar la manera de
trabajo para un mejor desempeo.
Grafico N 12: Informacin necesaria para desarrollar tareas en cada rea
3%
8%
Muy bueno
18%
46%
Bueno
Regular
Malo
Muy malo
26%
Segn el grfico podemos observar que el 46% del personal de la empresa KINOA
S.A.C. tienen totalmente definidas sus tareas y/o actividades a realizar, mientras que por
el contrario existe un 18%, que no tiene claro lo que debe realizar y simplemente se
guan de los dems; y por ultimo hay un 8% que tiene una mala informacin de lo que
se debe hacer y un 3% que no sabe qu hacer, realizando de esta manera mal sus tareas
generando problemas que afectan tanto en la productividad como econmicamente; y es
donde se necesita mayor atencin para establecer un plan para la mejora continua de
procesos.
Grafico N 13: Calificacin que los clientes internos le dan a los superiores
3%
0%
18%
Muy bueno
Bueno
49%
Regular
Malo
31%
Muy malo
Podemos notar que el 49% de los clientes internos, que es la mayora, piensa que los
superiores hacen un muy buen trabajo, el 31% piensa que los superiores hace un buen
trabajo, el 18% piensa que el trabajo de los superiores es regular y por ltimo el 3%
piensa que el trabajo de los superiores es malo, lo cual nos indica que hay algn mal
trato con alguno de los clientes internos.
11
2.3. rea de produccin

A) Descripcin del proceso productivo
El proceso de produccin se realiza de la siguiente manera:
Recepcin y control de materia prima
Se recepciona la materia prima llegada en sacos de 50 kg. Para el control se consideran

las siguientes variables: caractersticas del grano, tamao y contenido de impurezas.
Llenado de posa de materia prima
Los sacos son echados en una posa de materia prima de 2 de ancho y 4 de largo. Esta
posa tendr forma de tronco piramidal, con un volumen de 12,6 m3 y capacidad de 2
toneladas. Luego se dosifican en bigbags con un peso de una tonelada, siendo el tiempo
de llenado en la poza de 8 minutos con una prdida de 0.005% del peso que entra.
Llenado de bigbags
Una vez llena la posa de materia prima, por medio de cangilones se lleva a una tolva, la
cual servir para que posteriormente se dosifiquen en bigbags; y sobre parihuelas
puedan ser transportados libremente hacia el rea de produccin. El tiempo de llenado
es de 3 minutos por bigbag. Aqu se pierde tambin el 0.005% del peso que entra.
Almacenamiento de bigbags
Despus del llenado de bigbags, los sacos son apilados en el rea correspondiente, para
pasar posteriormente al llenado de poza de lnea.
Llenado de poza de lnea
Para procesar un contenedor ya sea de quinua blanca, roja o negra se necesitan 26.7
toneladas de materia prima, ya que el rendimiento de la lnea es de 0.82%; una vez que
ya se dosificaron dicha cantidad de bigbags para su respectivo procesamiento, el
montacarguista lleva hacia la zona de MP que se encuentra al lado derecho de la poza de
lnea, una vez que estn tendidos las 26.7t el operario de MP moviliza cada bigbags
hacia la poza de lnea ubicndolo debajo del sistema tecle, luego engancha el tecle con
las asas del bigbag, eleva el bigbags y se abastece la poza de lnea. La capacidad de esta
poza es de 2 toneladas y el tiempo de abastecimiento de MP es de 8 minutos.
Pre limpiado, seleccionado I y despedrado
Para esta etapa la materia prima ser transportada hacia la mquina limpiadora
combinada mediante cangilones que llevarn la materia prima de la posa hacia una tolva
conectada con la mquina. En el pre limpiado la mquina elimina las impurezas gruesas,
piedrecitas finas y algunas partculas ligeras con un alto grado de eficacia y
productividad. El concentrador clasifica los granos en fracciones pesadas y mixtas; y el
separador de piedras separa las piedras restantes presentes en el producto. Finalmente, el
aspirador elimina las partculas ligeras como polvo y cscaras. El descarte obtenido en
esta mquina se recibe en bigbags para su posterior re uso o venta.
12
Pulido
Los granos son llevados mediante elevadores para realizar el proceso de escarificado,
que consiste en la separacin del episperma, lo que conlleva a la eliminacin del
contenido de saponina en el grano. Esto proceso se realizar en una mquina pulidora
con una capacidad 2,5 toneladas por hora; en donde los granos se pulen
proporcionalmente mediante friccin, siendo el tiempo de pulido de 5.5 minutos. La
quinua pulida caer de la mquina hacia una faja transportadora para que se pueda hacer
una inspeccin en medio de la lnea, al final de la faja tiene una cada para el siguiente
elevador.
Seleccionado II
Una vez extrada la saponina, la quinua es llevada por los elevadores hacia la mquina
Sortex Z+ compuesta de un selector ptico que garantiza con total precisin la pureza
del producto final en pocas fracciones de segundo; las variables principales que se van a
controlar en esta etapa son el color y la forma. Las piezas defectuosas y las partculas
extraas se detectan y se retiran del flujo de producto, es decir si se est procesando
quinua blanca el producto descarte sera la quinua roja y negra y viceversa. El tiempo de
seleccionado es de 4 minutos, la capacidad diseada es de 2,5 tn/hora.
Envasado y pesado
La quinua es llevada de la mquina Sortex hacia la envasadora mediante un elevador,

para luego ser envasado de acuerdo a especificaciones previas del cliente en sacos de 25
kg. Este proceso se realizar en una mquina envasadora, la cual permite usar sacos de
papel plstico y textiles con capacidad de 6 a 10 bolsas por minuto. Posteriormente se
verifica el peso neto del saco.
La tolva de producto terminado tiene una capacidad diseada de 2,5 toneladas por hora
y su tiempo es de 4.2 minutos.
Almacenamiento de producto terminado
Los sacos de producto terminado son paletizados en 8 camas de 5 sacos. El cual es

entregado a almacn hasta su respectivo embarque. Cada parihuela es identificada con:
Lote de MP, Lote de PT, Cdigo de pedido, fecha y turno de fabricacin.
13
B) Documentacin del proceso productivo

2.3.1. Diagrama de flujo
Grfico N14: Diagrama de flujo
14
2.3.2. Balance de materia

Grfico N15: Balance de materia
15
2.3.3. Produccin
La lnea est diseada para correr a un flujo de 2 toneladas por hora, pero la empresa se
encuentra actualmente operando a 11 horas por turno. Cabe recalcar que la utilizacin
de esta es de 90%, debido a que se emplea un 10% en abastecimiento de MP o
limpiezas de mquinas debido a inocuidad o por cambio de condicin (cambio de color
del grano a procesar).
Tiempo estndar
Tabla N02: Tiempo estndar
TIEMPO (MINUTOS)
OPERACIN
Q. BLANCA
Q. ROJA
Q. NEGRA
LLENADO
15
15
15
PRELIMPIA
6.68
6.68
6.68
PULIDO
14.5
15
15.5
SELECCIONADO
4.2
4.2
ENVASADO
4.2
Aqu se aprecia que el tiempo de pulido vara de 14,5 a 15,5, esto se debe por la
cantidad de saponina que tiene cada grano y por ende a la cantidad de agua que necesita.
Cuello de botella
El cuello de botella encontrado se encuentra en la mquina pre limpiadora combinada,

esto se da ya que all se bota varios tipos de descarte como piedra, pajas, polvo, flores,
excremento, etc. Se encontr que el cuello de botella es de 6.68 minutos.
Tabla N03: Informacin general de la empresa KINOA S.A.C.
tems
Cantidad
Turnos al da
Horas laborables
11
Das laborables
N de operarios
6 operarios/turno
Utilizacin del tiempo base
90%
16
2.3.4. Capacidad
Tabla N04: Capacidad real y nominal segn variedad
Variedad
CAPACIDAD REAL
CAPACIDAD NOMINAL
Q. Blanca
t/h
2.50
t/h
Q. Roja
1.5
t/h
1.88
t/h
t/h
1.50
t/h
Q. Negra
1.2
Dentro de la capacidad de planta se encontr que para la variedad de quinua blanca la

capacidad es mayor en comparacin con la quinua roja y quinua negra, esto se debe a
dos cosas, primero a que la saponina en la variedad roja es mayor en un 50% y en la
quinua negra es mayor en un 70% y por ende necesita ms tiempo de pulido lo que
genera una disminucin del flujo a la salida la mquina pulidora, y segundo que se
relaciona directamente con esta mquina es que para estos productos al tener ms
saponina se necesita suministrar ms agua lo que hace ms lento el tiempo de proceso
de esta mquina para estas variedades.
Tabla N05: Capacidad real por hora, t al mes y t al ao segn variedad
SEGN CAPACIDAD REAL
h/Variedad.mes
t/Variedad.mes
Contenedores/Mes
Q. Blanca
356.4
712.8
32
Q. Roja
207.9
311.9
14
Q. Negra
29.7
35.6
TOTAL
594
1060.3
48
En la tabla anterior se observa las cantidades que la empresa es capaz de producir por
variedad de producto como es de 32 contenedores de quinua blanca, 14 contenedores y
2 contenedores de quinua negra, estas cantidades van de la mano con la proporcin de
ventas que maneja la empresa la cual se mencion anteriormente.
2.3.4. Rendimientos
El rendimiento estndar que se considera es del 82%.
A continuacin se detallarn los rendimientos de las 3 distintas variedades de quinua
para los aos 2012, 2013 y 2014.
17
Grfico N19: Rendimiento de MP quinua blanca
RENDIMIENTO DE MP QUINUA BLANCA AOS

2012-2013-2014
86%
84%
82%
80%
78%
76%
74%
72%
1
5
2012
6
2013
10
11
12
2014
Como se puede observar los rendimientos para los meses de Enero hasta Mayo varan
de 77% a 79%, y para los meses de Junio hasta Noviembre se mantienen dentro del
rendimiento estndar, pero para el mes de Diciembre el rendimiento asciende en 2%
debido a la mejora calidad de quinua que se compra ese mes lo cual es favorable para la
empresa.
Grfica N20: Rendimiento de MP en Quinua Negra ao 2012-13-14
RENDIMIENTO DE MP QUINUA NEGRA AOS

2012-2013-2014
83%
82%
81%
2012
2013
2014
En la grfica anterior se observa que existe una variabilidad de 1% con respecto al

rendimiento estndar.
18
Grfica N21: Rendimiento de MP en Quinua Roja ao 2012-13-14
RENDIMIENTO DE MP QUINUA ROJA AOS 20122013-2014

84%
83%
82%
81%
80%
79%
2012
2013
2014
En el rendimiento de la materia prima en la quinua roja presenta una variabilidad que

oscila en un rango del 80 al 83%.
2.3.5. Prdidas de materia prima generadas durante el proceso productivo
Tabla N06: Rechazos de MP durante los aos 2013- 2015
Mes
Enero
Febrero
Abril
Ao
2012
2012
2012
Proveedor
Arequipa
Arequipa
Puno
Cantidad
Lote de 27 toneladas
Abril
Mayo
Julio
Agosto
2012
2012
2012
2012
Arequipa
Arequipa
Arequipa
Puno
Enero
Enero
2013
2013
Arequipa
Puno
Marzo
2013
Puno
Arequipa
Arequipa
Arequipa
Arequipa
Arequipa
Arequipa
Junio
2013
Junio
2013
Enero
2014
Febrero
2014
Abril
2014
Mayo
2014
Causas
Presencia de pesticidas
Porcentaje de impurezas
de 0.03 a 0.05
de 0.03 a 0.05
de 0.03 a 0.05
de 0.03 a 0.05
19
Tabla N07: Tabla resumen

Lotes (contenedor)
Ingresados
Procesados
Rechazados
2012
285
298
13
2013
303
312
320
336
2014
19
Para el 2012 del total de lotes ingresados se rechaz 13 contenedores, pero para el ao
siguiente se redujo esa cantidad, sin embargo en el ao 2014 incrementa esa cifra a un
total de 19 contenedores rechazados.
2.3.6. Indicadores
Productividad de Mano de obra

Grfico N22: Productividad mano de obra
PRODUCTIVIDAD(SACOS/OPERARIO.HO
RA)
250
200
150
227
227
220 227
213
213
207
200
200
193
193
193
193
187 180
180
180
180
173
173
167
167
160
153 147
153
153 153
153
153
147
140
133
127
113
107
100
50
0
2012
2013
2014
En el grfico anterior se puede apreciar que los picos ms altos de productividad se dan
desde el segundo semestre esto se da tanto para el ao 2012, 2013 y 2014, y teniendo
como los declives ms bajos a los meses de Enero, esto se debe al factor de MP, es decir
por su estacionalidad.
20
Eficiencia
Grfico N23: Eficiencia de la empresa con respecto a la produccin
99%
99%
90%
87%
84%
84%
78%
75%
72%
78%
81%
84%
78%
67%
72%
71%
67%
2014
99%
96%
2013
2103
93%
93%
2012
87%
84%
83%
96%
100%
96%
96%
92%
96%
85%
88%
85%
79%
92%
89%
EFICIENCIA TOTAL
Para la medicin de la eficiencia se toman los siguientes estndares a producir, para el

Ao 2013 y 2013, mes de enero a mayo: 160 sacos/operario.hora; y Ao 2014, mes de
enero a mayo: 180 sacos/operario.hora; y de junio a diciembre: 230 sacos/operario.hora
para los 3 aos. En la grfica se sigue reflejando la estacionalidad de la MP lo que
afecta la variabilidad de la eficiencia, existen casos como el mes de mayo del 2014 que
se lleg a una productividad ptima del 100%, y teniendo al mnimo un 67%.
21
2.4.rea de calidad
El rea de control y aseguramiento de la calidad de KINOA S.A.C. tiene como funcin
organizar, dirigir y controlar la calidad en el sistema de produccin de la quinua para
exportacin, con el objetivo de dar al cliente un producto con la calidad adecuada; lo
cual se realiza por medio de la verificacin del cumplimiento de los requisitos
relacionados con la calidad del producto y as generar confianza de que el producto final
es de calidad.
Razn de ser: Asegurar y controlar la calidad del producto final procesado en

KINOA S.A.C., cumpliendo con los estndares establecidos
Misin: Entregar productos que satisfagan a los clientes tanto en calidad como
en inocuidad.
KINOA S.A.C. labora bajo una poltica de Calidad y se identific adems que trabaja
bajo el Sistema HACCP y las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) para obtener
productos inocuos.
2.4.1. Especificaciones tcnicas
La especificacin tcnica de un producto es un documento interno que recoge
informacin bsica del mismo. En ella se recogen datos claves de forma clara y concisa,
y de las caractersticas tcnicas de la quinua para exportacin. Los datos presentados en
este documento son importantes, ya que garantizan la satisfaccin del cliente, dentro de
los cuales se presentan los insumos, materia prima, producto en lnea y producto
terminado, las que son validadas y controladas por el Jefe de Control y Aseguramiento
de la Calidad y el equipo de dicha rea.
A continuacin se muestra la tabla de las especificaciones del producto final y de los
insumos ingresantes al proceso de produccin de quinua para exportacin que son
controlados por el rea.
22
Tabla N08: Ficha tcnica de quinua para exportacin en la empresa KINOA S.A.C.
FICHA TCNICA
Nombre Comercial
Nombre Cientfico
Partida Arancelaria
Quinua
Chenopodium quinoa
1008509000
Especies y Variedades
Quinua blanca, negra, amarilla y

roja
Zonas de Produccin
Puno, Junn, Arequipa, Cusco,

Huancavelica, Lambayeque
Tamao de grano
1,6 a 2,0 mm
Alimentacin Humana
Uso medicinal
Uso y aplicaciones
Otros usos industriales

Usos nuevos o innovaciones en la industria alimentaria
Formatos de presentacin
Presentacin
Tipo de envase
Peso neto
En grano
Polipropileno con doble papel interior
25 kg
Caractersticas organolpticas
Color natural y uniforme, caracterstico de la variedad
Color
Olor
Libre de olores producidos por contaminacin de mohos o por una mala

conservacin u otros olores objetables
Sabor
Dulce con una altura de espuma de 1,0 cm o menor y como quinua

amarga aquella que da una altura de espuma superior a 1,0 cm
Almacenamiento
Principales puertos de salida
Medios de transporte
Condiciones ptimas a temperatura de 20 C

Callao, Matarani, Paita, Tacna
Area, Martimo
Certificaciones Sanitarias, emitido por Senasa
Certificaciones
Certificacin Orgnica
23
2.4.2. Buenas prcticas de Manufactura

Estas prcticas garantizan que las operaciones se realicen higinicamente, desde la
llegada de la materia prima, que es la quinua, hasta obtener el producto terminado
(quinua para exportacin).
Dentro de los principales objetivos se encuentran:
- Establecer normas generales y especficas para la operatividad de la organizacin.
- Asegurar que el personal conozca la importancia de la sanidad y este entrenado en
higiene personal y laboral.
- Asegurar que los productos sean de calidad y estn libres de contaminacin.
- Cumplimiento de disposiciones sanitarias de los alimentos.
- Prevencin de la adulteracin
Las Buenas Prcticas de Manufactura se estructuran tcnicamente en base a:
- La Planta y sus instalaciones.
- Equipos y utensilios.
- Personal.
- Higiene de la elaboracin.
- Control operacional.
- Documentacin.
En la empresa KINOA S.A.C. se realiza un buen seguimiento de Buenas Prcticas de
Manufactura, lo que asegura que no existen riesgos de contaminacin del producto final.
En la siguiente grfica se muestra que lo anteriormente dicho sobre el cumplimiento de
las Buenas Prcticas de Manufactura, ya que stas se encuentran por encima del 50%,
llegando hasta a un 95% de cumplimiento con respecto al control de plagas, ya que es
un alimento y debe estar libre de estos dentro de la planta porque es destinado para
exportacin y es un requisito indispensable, as como tambin en la ubicacin ya que se
encuentra fuera de la ciudad y en el lugar idneo que es el parque industrial.
Grfico N 24: Cumplimiento de Buenas Prcticas de Manufactura
Cumplimiento de las BPM (%)

95%
75%
60%
68%
90%
65%
24
Control de hojas de
registro
Manejo de residuos
slidos
Control de plagas
Programa de impieza y
desinfeccin
Control sanitario del

personal
50%
Vestimenta adecuada
Capacitacin de
personal
Distribucin en planta
70%
Higiene en el
procesamiento
85%
55%
Servicios sanitarios
65%
75%
Ventilacin
Pisos, paredes, techos,

puertas y ventanas
Construccin adecuada
70%
80%
Higiene del personal
90%
Iluminacin
95%
Ubicacin
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
2.4.3. Producto no conforme

Como en toda empresa industrial no todo es 0 defectos, pese a que el rea de Control y
Aseguramiento de Calidad desempee un buen trabajo, siempre existen productos que
no se encuentran aptos para su distribucin al mercado, los cuales son observados en la
inspeccin final del proceso de produccin. Los productos no conformes representan un
del producto final y son observados por diferentes factores en las etapas
correspondientes de cada uno. A continuacin se presenta la informacin completa:
25
Tabla N09: Producto no conforme para la quinua blanca
QUINUA BLANCA
MES
ENERO
PRODUCTO
TERMINADO
(t)
330
PRODUCTO
OBSERVADO (t)
13
PRODUCTO APTO
PARA LA VENTA
(t)
317
PORCENTAJE
(%)
4%
FEBRERO
330
17
314
5%
MARZO
308
15
293
5%
ABRIL
352
21
331
6%
MAYO
352
18
334
5%
JUNIO
440
31
409
7%
JULIO
440
26
414
6%
OBSERVACIONES
Mal sellado el empaque
Presencia de insectos
Presencia de pajillas
Grano inmaduro
Grano recubierto
Granos de color
Grano partido
Grano partido
Granos muy grandes
Olor extrao
Presencia de piedras
Granos de color
Grano inmaduro
Mal sellado de empaque
Presencia de metales
Grano recubierto
Grano deforme
Olor extrao
26
Presencia de pajilla
AGOSTO
440
22
418
5%
SEPTIEMBRE
462
18
444
4%
OCTUBRE
506
35
471
7%
NOVIEMBRE
528
37
491
7%
DICIEMBRE
506
35
471
7%
Granos de color
Granos muy grandes
Olor extrao
Presencia de pajilla
Grano partido
Olor extrao
Grano deforme
Grano inmaduro
Granos de color
27
Tabla N10: Producto no conforme para la quinua negra
QUINUA NEGRA
MES
PRODUCTO
TERMINADO
(t)
PRODUCTO
OBSERVADO (t)
PRODUCTO APTO
PARA LA VENTA (t)
PORCENTAJE
(%)
ENERO
22
20
7%
FEBRERO
22
21
5%
MARZO
22
21
6%
ABRIL
22
20
7%
MAYO
22
21
6%
JUNIO
44
42
4%
JULIO
22
20
7%
AGOSTO
22
20
7%
OBSERVACIONES
Grano partido
Grano recubierto
Olor extrao
Grano deforme
Olor extrao
Granos muy grandes
Grano deforme
Granos de color
Grano deforme
Olor extrao
Granos de color
Granos de color
28
SEPTIEMBRE
22
20
7%
OCTUBRE
22
21
5%
NOVIEMBRE
44
41
6%
DICIEMBRE
44
42
5%

Grano deforme
Grano deforme
Grano partido
Granos de color
Grano partido
29
Tabla N11: Producto no conforme para la quinua roja

QUINUA ROJA
MES
ENERO
FEBRERO
MARZO
PRODUCTO
TERMINADO
(t)
176
154
176
PRODUCTO
OBSERVADO (t)
MAYO
220
JULIO
AGOSTO
SEPTIEMBRE
176
154
154
165
6%
145
6%
164
7%
188
5%
211
4%
148
4%
167
5%
145
6%
146
5%
12
10
OBSERVACIONES
Grano recubierto
198
154
PORCENTAJE
(%)
11
ABRIL
JUNIO
PRODUCTO APTO
PARA LA VENTA
(t)
Granos de color
Granos de color
Grano deforme
Grano deforme
Olor extrao
Granos muy grandes
Olor extrao
Granos de color
Olor extrao
Granos de color
Grano deforme
Grano partido
30
OCTUBRE
NOVIEMBRE
DICIEMBRE
176
154
198
7
169
4%
143
7%
184
7%
11
14
Granos de color
Grano deforme
Grano deforme
Granos muy grandes
31
Tabla N12: Resumen de producto no conforme
Q. Blanca
Pdto.
Terminado
(t)
5285.1
Q. Negra
353.18
330
93
Q. Roja
2204.4
2090
95
Tipo de Quinua
Pdto. Apto (t)
Pdto. Apto
(%)
Pdto. No conforme (%)
4994
94
En la tabla n12, se muestra el resumen de las tablas anteriormente presentadas sobre

producto no conforme de acuerdo al anlisis de control de calidad del producto final,
como se aprecia en KINOA S.A.C., el producto que tiene mayores defectos es la quinua
negra, lo que se debe mayormente por presencia de pajillas, producto mal sellado,
presencia de piedras, presencia de granos de color y olor extrao.
Grfico N25: Porcentaje de producto no conforme quinua negra
Procentaje de producto no conforme - Quinua Negra

(Ao 2014)
8%
7%
7%
7%
6%
6%
5%
7%
7%
6%
6%
5%
4%
7%
5%
5%
4%
3%
2%
1%
0%
Fuente: KINOA S.A.C.
Como se puede apreciar en el grfico N20, la quinua negra presenta un porcentaje

mximo de producto no conforme del 7%, lo que se muestra en los meses de enero,
abril, julio, agosto y setiembre.
32
Grfico N26: Porcentaje de producto no conforme quinua roja
Porcentaje de producto no conforme - Quinua Roja

(Ao 2014)
8%
7%
7%
6%
6%
7%
6%
7%
6%
5%
5%
5%
4%
4%
5%
4%
4%
3%
2%
1%
0%
Como se aprecia en el grfico N21, la quinua roja presenta un porcentaje mximo de

producto no conforme del 7% en los meses de marzo, noviembre y diciembre. Por otro
lado, el porcentaje mnimo es del 4% en los meses de junio y octubre.
Grfico N 27: Porcentaje de producto no conforme quinua blanca
Porcentaje de producto no conforme - Quinua Blanca

(Ao 2014)
8%
7%
7%
6%
6%
5%
5%
4%
4%
5%
7%
7%
7%
6%
5%
5%
4%
3%
2%
1%
0%
Como se aprecia en el grfico N22, la quinua blanca presenta un porcentaje mximo de

producto no conforme del 7% en los meses de junio, octubre, noviembre y diciembre.
Por otro lado, el porcentaje mnimo es del 4% en los meses de enero y setiembre.
33
2.4.2. Satisfaccin del cliente

KINOA S.A.C. en la bsqueda de la mejora continua y la satisfaccin del cliente toma
acciones de formacin como las encuestas, con la finalidad de mejorar continuamente.
Es por ello, que se analiz las reas de produccin y calidad, obteniendo producto
rechazado y no conforme; mostrando que existen puntos dentro de nuestros procesos
que deben ser mejorados.
Es por ello que aqu se analiza el comportamiento de nuestro consumidor.
Anlisis de fidelizacin de cliente anteriores de la empresa KINOA S.A.C:
Anlisis de la prdida de clientes de la empresa KINOA S.A.C. entre los aos 2012 y
2015, obteniendo la siguiente informacin:
Anlisis del periodo de tiempo de consumo para los productos de la

empresa KINOA S.A.C
En el siguiente grfico se puede identificar que la mayor cantidad de clientes de KINOA

S.A.C viene comprando sus productos en un periodo de 2 a 4 aos (50%), pero adems
estn los clientes que vienen comprado desde hace 1 a 2 aos (40%), y en menor
proporcin los que han comprado por menos de un ao (10%)
Grfico N28: Periodo de tiempo de consumo promedio de los productos de la empresa KINOA
S.A.C
60,0%
50,0%
40,0%
30,0%
20,0%
10,0%
0,0%
Menos de 1 ao
De 1 a 2 aos
De 2 a 4 aos
34
Anlisis para determinar el grado de satisfaccin que perciben los clientes

con respecto al producto de la empresa KINOA S.A.C
Para el caso del anlisis del grado de satisfaccin de los clientes respecto a los
productos que ofrece la empresa, se puede apreciar que la mayor cantidad de clientes
afirman que el producto de la empresa KINOA S.A.C es bueno (58%), en tanto tambin
existe una percepcin negativa por parte de otros clientes (24 %). (Grafico n29)
Grfico N29: Satisfaccin percibida por los clientes con respecto al producto de la empresa
KINOA S.A.C
70,0%
60,0%
50,0%
40,0%
30,0%
20,0%
10,0%
0,0%
Malo
Regular
Bueno
Muy bueno
Anlisis de la percepcin de la relacin Calidad-Precio del producto:
La calidad-Precio que los clientes perciben es principalmente buena (47%); sin embargo
cabe destacar que la cantidad de clientes que cree que la relacin calidad-precio no es la
correspondiente, es decir mala tambin bastante significativa (34%). Por otro lado, en
minora, otros clientes consideran que esta relacin es regular (19%). (Grfico n30)
Grfico N30: Percepcin de la relacin Calidad-Precio del producto de la empresa KINOA S.A.C
50,0%
45,0%
40,0%
35,0%
30,0%
25,0%
20,0%
15,0%
10,0%
5,0%
0,0%
Buena
Regular
Mala
35
Anlisis de requisitos de cliente externo actuales:
Para el desarrollo de este anlisis de llevaron a cabo entrevistas telefnicas con los
representantes de las empresas clientes de KINO S.A.C.
Anlisis para determinar el grado de satisfaccin que perciben los clientes externos
actuales con respecto al servicio de la empresa KINOA S.A.C
El grado de satisfaccin de los clientes para con la empresa KIONA S.A.C es bueno y
regular en su mayora (46% cada uno), destacndose claramente que ninguno de los
clientes entrevistados considera que el servicio brindado por la empresa KINOA S.A.C
sea malo, como se puede observar en la grfica presentada a continuacin.
Grfico N31: grado de satisfaccin que perciben los clientes externos actuales con respecto al
servicio de la empresa KINOA S.A.C
50%
45%
40%
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
Malo
Regular
Bueno
Muy bueno
Anlisis para determinar el grado de satisfaccin que perciben los clientes

externos actuales con respecto al producto de la empresa KINOA S.A.C
En cuanto al producto que ofrecido por la empresa, la mayora de representantes o

dueos de las empresas entrevistadas (57%) considera que el producto es bueno, aunque
existe un porcentaje de ellos (29%) que considera que el servicio es regular y solo dos
empresa (14%) considera que el producto no es de calidad, por ello lo recomendable
sera mejorar aspectos del producto a fin de reducir el porcentaje de clientes que piensa
esto del producto.
36
Grfico N32: grado de satisfaccin que perciben los clientes externos con respecto al producto la
empresa KINOA S.A.C
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Malo
Regular
Bueno
Muy bueno
Anlisis de los principales motivos del grado de satisfaccin con el producto

y servicio de los clientes externos actuales de la empresa KINOA S.A.C
En cuanto a los motivos del grado de satisfaccin de los clientes externos actuales, la
mayor cantidad de ellos dijo estar satisfecho y que el producto es bueno, pues no se han
presentado quejas y se han vendido ms productos, y en una menor frecuencia los
clientes opinaron estar insatisfechos con el producto ofrecido por la empresa KINOA
S.A.C.
Tabla N33: Principales motivos del grado de satisfaccin con el producto y servicio de los clientes
externos actuales de la empresa KINOA S.A.C
Satisfecho
Neutro
Buen precio
Buena calidad (no hay quejas)
Cumplimiento de entrega
Igual a otros
Precio similar
Incumplimiento de tiempo de entrega
Mala calidad
Insatisfecho
Anlisis de la percepcin de la relacin Calidad- Precio del producto de la

Empresa KINOA S.A.C
La relacin calidad-precio del producto es considerado por los clientes, en su mayora

(53%) regular y una menor cantidad de ellos piensan que el producto es bueno (33%), y
dos de ellos piensa que es malo (13%). Si bien la mayora de los entrevistados cree que
dicha relacin del producto no sea mala, es recomendable que se mejore, ya que muchos
de ellos creen que es regular, lo cual no es del todo favorable. (Grafico n32)
37
Grfico N34: Percepcin de la relacin Calidad- Precio del producto de la Empresa KINOA S.A.C
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Malo
Regular
Bueno
En funcin a toda la informacin recabada podemos concluir:

Luego de analizar la prdida de clientes en los aos del periodo 2012 al 2015 se pudo
determinar que fueron once empresas que se han retirado de nuestra cartera de clientes.
La prdida de estos clientes estuvo generada principalmente por factores relacionados
con: fue la calidad del producto (30%), seguido del tiempo de entrega (28%) y el precio
(24%). Con lo cual se pudo identificar los puntos que debe mejorar la empresa.
Por otro lado las sugerencias en comn por parte de los clientes que dejaron de comprar
y los actuales, son en su mayora concerniente al plazo de entrega y certificados de
calidad, y tambin, aunque en menor proporcin, mejorar la innovacin y calidad del
producto.
2.4.3. Indicadores
38
NOMBRE DEL
INDICADOR
Nivel de
cumplimiento
de programa
de auditoras
Nivel de
cumplimiento
de
capacitaciones
Nivel de
productos
conformes
SENTIDO
FORMULA
Ascendente
Ascendente
Ascendente
AO
VALOR ACTUAL
VALOR
POTENCIAL
2012
94%
100%
2013
83%
100%
2014
92%
100%
2012
83%
100%
2013
88%
100%
2014
2012
2013
2014
88%
95%
96%
94%
100%
100%
100%
100%
RESPONSABLE
Jefe de Calidad
Jefe de Calidad
Jefe de Calidad
INDICADORES DEL REA DE CALIDAD
Grfico N35: Nivel de cumplimiento de programa de auditoras
Nivel de cumplimiento de programa de auditoras

96%
94%
94%
92%
92%
90%
88%
86%
84%
83%
82%
80%
78%
76%
2012
2013
2014
Fuente: Empresa KINOA S.A.C.
En la grfica N, se observa que el mayor nivel de cumplimiento de programas de

auditoras se realiz en el ao 2012 con un 94%, seguido del ao 2014 con un 92% y el
ao 2013 present el menor nivel de cumplimiento de auditoras, con un 83%
39
Nivel de cumplimiento de capacitaciones

94%
92%
92%
90%
88%
88%
86%
84%
83%
82%
80%
78%
2012
2013
2014
En la grfica N, se observa que el ao que obtuvo el mayor nivel de cumplimiento de

capacitaciones es el 2013 con el 92%, seguido del ao 2014 con un porcentaje del 88%.
Nivel de productos conformes

97%
96%
96%
96%
95%
95%
95%
94%
94%
94%
93%
2012
2013
2014
En la grfica N, se presenta el nivel de productos no conformes en donde se observa

que el ao 2013 obtuvo el 96% de conformidad con el producto final, seguido del ao
2014 con un 94%.
40
2.5. Infraestructura
2.5.1. Oficinas
La empresa KINOA S.A.C. cuenta en el rea administrativa con 4 oficinas, 1 sala de
espera y una sala de reuniones; adems, con dos servicios higinicos los cuales se
encuentran alejados del rea de produccin. Para mejor apreciacin se anexar el layout
de la empresa.
2.5.2. Planta
2.5.2.1. Mquinas y equipos
Actualmente se puede conocer que los equipos de la empresa KINOA S.A.C. tienen la
capacidad diseada de producir 2,5 toneladas por hora en cualquiera de los tres tipos de
quinua (roja, blanca y negra) la cual se ofrece en la nica presentacin de 25 kilogramos
por saco. En la tabla N13 se hace mencin a los equipos con los que cuenta la empresa
en donde adems se puede conocer: el ao de su adquisicin, la capacidad diseada o
terica, el nmero de unidades con los que cuenta la planta, el costo por unidad y
finalmente el costo total de inversin en equipos el cual es de 387 320. 00 dlares
americanos.
Tabla N13: Equipos a emplear en la empresa KINOA
Equipos a emplear
Limpiadora
combinada MTKB
Pulidora HighPoly
Clasificadora ptica
sortex Z
Llenadora MWPF
Sistema Tecle
Elevador de
cangilones
Faja transportadora
Stocka
Tablero elctrico
Balanza
Mesa
Anaquel
Ao de adquisicin
Capasidad
diseada
(Tn/hora)
Nmero de
unidades
2011
2,5
70 000
70000
2011
2,5
35 000
35000
2011
2,5
210 000
210000
2011
2011
2,5
3
1
1
25 000
7 000
25000
7000
2011
5,04
7 000
35000
1
3
1
3
2
2
2 000
500
1000
40
50
300
2000
1500
1000
120
100
600
2011
2,5
2011
2,5
2011
2011
0.1
2011
2011
Costo total de los equipos a emplear (USD)
Precio por Precio total

unidad (USD)
(USD)
387320
Por otra parte en la Tabla N13 se puede identificar que la empresa realiza
mantenimiento preventivo desde el ao que inici sus operaciones (2012), el cual sirve
para prevenir y/o minimizar las fallas que se presentan en las operaciones de planta,
identificando que:
En el ao 2012 el costo total de mantenimiento es de 4 580. 00 nuevos soles con

un tiempo total de 1 354 minutos (22,57 horas de mantenimiento preventivo al
ao).
41
En el ao 2013 el costo total del mantenimiento es de 4, 945. 00 nuevos soles

con un tiempo total de 1, 394 minutos (23,23 horas de mantenimiento preventivo
al ao).
En el ao 2014 el costo total del mantenimiento es de 5 250. 00 nuevos soles con
un tiempo total de 1 462 minutos (24,37 horas de mantenimiento preventivo al
ao).
2.5.2.2. Mantenimiento
Tabla N14: Mantenimiento preventivo en la empresa KINOA S.A.C.
Mquina / Equipo
Mquina limpiadora
combinada MTKB
Mquina Pulidora
HighPoly DRPF
Mquina Clasificadora
ptica sortex Z
Mquina de ensacado
con boca de entrada
Sistema Tecle
Elevador de cangilones
Faja transportadora
Stocka
Tablero elctrico
Balanza
TOTAL
Frecuenta de mantenimiento Costo de mantenimiento

preventivo ( Nmero de veces) preventivo (Nuevos soles)
Tiempo de mantenimiento
preventivo (minutos)
2012
2013
2014
2012
2013
2014
2012
2013
2014
690
920
1000
194
246
238
630
675
900
212
181
254
1050
1140
1140
217
226
217
540
540
540
155
167
153
4
4
4
2
4
1
31
4
4
4
2
4
1
32
4
4
4
2
4
1
33
300
250
450
200
440
30
4580
300
250
450
200
440
30
4945
300
250
450
200
440
30
5250
115
90
184
75
92
20
1354
106
94
191
72
86
25
1394
123
102
179
81
94
21
1462
Si bien se puede evidenciar que existe mantenimiento preventivo en todos los equipos
de planta, debido a la presencia de impurezas como tierra, piedras, falta de calibracin
de maquinaria y otras causas de fallas en los equipos, en la Tabla N14 se muestra la
realizacin de mantenimiento correctivo, identificndose que:
En el ao 2012 el costo total de mantenimiento correctivo fue de 4 050 nuevos

soles, el tiempo necesario para dicho mantenimiento fueron de 545 minutos (9,
08 horas al ao).
En el ao 2013 el costo total de mantenimiento correctivo fue de 9 510. 00
nuevos soles, y el tiempo necesario para dicho mantenimiento fueron de 1 233
minutos (20, 55 horas al ao).
En el ao 2014 el costo total de mantenimiento correctico fue de 14 035. 00
nuevos soles y el tiempo necesario para dicho mantenimiento fueron de 1 696
minutos (28, 27 horas al ao).
42
Tabla N15: Mantenimiento correctivo en la empresa KINOA
Mquina / Equipo
Mquina limpiadora
combinada MTKB
Mquina Pulidora
HighPoly DRPF
Mquina Clasificadora
ptica sortex Z
Mquina de ensacado
con boca de entrada
MWPF
Sistema Tecle
Faja transportadora
Stocka
Tablero elctrico
Balanza
TOTAL
Frecuencia de mantenimiento
correctivo ( Nmero de veces)
Costo de mantenimiento
correctivo (Nuevos soles)
Tiempo de mantenimiento
correctivo (minutos)
2012
2013
2014
2012
2013
2014
2012
2013
2014
1300
2850
5075
114
201
462
2600
4100
273
404
1200
1250
2800
148
146
284
1200
2170
1200
121
230
120
76
217
0
121
42
130
140
52
64
1
0
0
0
2
1
1
1
2
2
1
0
120
0
0
0
250
80
130
50
270
180
150
0
86
0
0
0
143
76
84
41
126
154
81
0
13
17
4050
9510
14035
545
1233
1738
Por otra parte en la tabla N15 se puede identificar que el nmero fallas al ao
aumentaron de 6 a 13 entre los aos 2012 y 2013, lo cual indica que en el ao 2013 se
realiz un incremento del 53, 08 % con respecto al nmero de fallas del ao pasado
(2012).
Analizando la temporada 2012 2014 se puede identificar que el nmero de fallas sigue
incrementando, ya que durante el ao 2014 se evidenciaron un total de diecisiete fallas
en la maquinaria de planta, lo cual indica un incremento del 64,7% con respecto al
nmero de fallas del ao base (2012).
Una vez que se ha especificado el tiempo empleado para realizar el mantenimiento
correctivo en los equipos de la empresa, se puede evidenciar en la Tabla N16 las
causas principales por fallas en la maquinaria de planta por las que es necesario aplicar
dicho mantenimiento, encontrando que durante los aos 2012, 2013 y 2014:
El tiempo total de mantenimiento correctivo durante los tres aos mencionados

es de 58, 60 horas y suman un costo total de 27 595. 00 nuevos soles
La mquina limpiadora combinada MTKB presenta el mayor costo de
mantenimiento correctivo en toda la planta (9 225. 00 nuevos soles).
El equipo que menos fallas present durante el periodo analizado es la balanza,
la cual tiene un costo de mantenimiento correctivo de 50. 00 nuevos soles.
43
Tabla N16: Causas principales del mantenimiento correctivo en la maquinaria de la empresa

KINOA
2012 - 2014
Maquinaria
Fallas
Frecuencia
(nmero de fallas)
Tiempo perdido
(horas)
Costo (S/.)
12.95
9225
11.28
6700
9.63
5250
7.65
4570
3
2
1.97
1.93
350
270
5.92
640
3
2
1
3.83
2.75
0.68
260
280
50
36.00
58.60
27595.00
Limpiadora combinada
MTKB
Atascamiento de material atorado en criba

Desgaste de soportes
Falla del interruptor termogentico
Pulidora HighPoly
Desgaste de Zaranda
Clasificadora ptica sortex Falta de calibracin del selector ptico
Z
Falta de grasa en maquinaria
Falla del interruptor termogentico
Llenadora MWPF
Falta de grasa en maquinaria
Sistema Tecle
Desgaste de poleas
Desgaste de cangilones
Se descentra hacia uno de los lados en algunos
Faja transportadora
puntos especficos de la correa.
Desgaste del revestimiento de las poleas
Stocka
Desgaste de ruedas de horquillas
Tablero elctrico
Fusibles desgastados
Balanza
Calibracin del equipo
TOTAL
Por otra parte en la grfica N35 se da a conocer que durante los 3 aos de anlisis
(2012, 2013, 2014) se evidencia que la mquina limpiadora combinada MTKB realiza
un mayor mantenimiento correctivo, sumando un total de 12, 95 horas de
mantenimiento, con siete fallas y con un costo de 9 225. 00 nuevos soles.
Grfico N38: Frecuencia de fallas vs tiempo empleado
44
Como conclusin del presente anlisis de mantenimiento, se recomienda que la empresa

en mencin debe de contar con un mantenimiento preventivo planificado para todos los
equipos de planta, debido a que se presenta un incremento en el nmero de fallas de
mantenimiento correctivo (pas de un 53, 08 % a 64. 07 %) lo cual adems implica un
aumento en el nmero de horas para realizar dicho mantenimiento y un mayor costo de
reparacin de maquinaria.
Por otra parte una vez que se ha identificado el tiempo total de mantenimiento
correctivo por cada ao (T.M.C) se ha estimado el dinero no percibido, el cual se
obtiene de la cantidad de sacos no procesados por realizar dicho mantenimiento; adems
de especificar por ao el gasto necesario para realizar dicho mantenimiento,
mencionando que:
En el ao 2012 se dejaron de trabajar 9, 08 horas, lo cual ocasion dejar de

percibir un ingreso de 354 547, 3 nuevos soles, adems de tener un gasto de 4
050. 00 nuevos soles para realizar el mantenimiento correctivo.
Tabla N17: Gastos ocasionados y dinero no percibido por el mantenimiento correctivo
Ao
T.M.C.
(horas/ao)
Dinero no percibido
(S/. /ao)
G.M.C (Nuevos
soles/ao)
2012
9.08
354547.3
4 050. 00
2013
20.55
369561.6
9 510. 00
2014
28.27
376154.4
14 035. 00
2.5.3. Costo de mantenimiento por unidad de produccin

Para poder conocer el costo de mantenimiento por unidad producida (saco de quinua) se
debe identificar:
Costo de mantenimiento por unidad de =

produccin
45
Tabla N18: Datos para el ndice del clculo del costo de mantenimiento por saco producido
Datos
preventivo (Nuevos soles)
correctivo (Nuevos soles)
Costo total de mantenimiento
(Nuevos soles)
Sacos /ao
Indice de costo de mantenimiento
por unidad de produccin (nuevos
soles/saco producido)
2012
2013
2014
4580
4945
5250
4050
9510
14035
8630
14455
19285
247280
268400
296560
0.035
0.054
0.065
Para realizar el clculo del ndice de costo de mantenimiento por unidad de produccin
se deben identificar los datos que se presentan en la tabla N18.
Grfico N39: ndice de costo de mantenimiento por unidad producida
Como se puede apreciar en el grfico N36 en el ao 2012 el ndice de costo de

mantenimiento es de 0,035 nuevos soles por saco producido, en el ao 2013 el ndice en
mencin fue de 0, 054 nuevos soles por saco producido y finalmente para el ao 2014 se
increment en 0,065 nuevos soles por saco producido.
46
2.5.4. ndice de costo de mantenimiento preventivo y correctivo

Tabla N19: Indicadores de mantenimiento preventivo y correctivo
Para poder conocer el costo de mantenimiento preventivo y correctivo se debe

identificar la formula, el sentido, el valor actual, potencial, la frecuencia de toma de
datos y el responsable, tal y como se especifica en la tabla N19.
Tabla N20: Costos del mantenimiento preventivo y correctivo
Datos
preventivo
correctivo
Costo total de mantenimiento
2012
2013
2014
4580
4945
5250
4050
9510
14035
8630
14455
19285
Para realizar el clculo del ndice de costo de mantenimiento preventivo y correctivo se

deben identificar los datos que se presentan en la tabla N20.
Grfico N40: % del costo de mantenimiento preventivo y correctivo
47
Como se puede apreciar en el grfico N38 en el ao 2012 el % de costo de

mantenimiento correctivo fue de 46, 93 % y el de mantenimiento preventivo fue de 53,
07% , luego para el ao 2013 el mantenimiento correctivo se increment hasta el 65,
79%, mientras que el mantenimiento preventivo disminuy hasta un 34,21% y
finalmente en el ao 2014 el ndice de mantenimiento correctivo sigue incrementando
hasta el valor de 72, 78%, mientras que el ndice de mantenimiento preventivo
disminuye hasta 27,22%.
El incremento del % de costo de mantenimiento correctivo, se debe a que entre los aos
2013, y 2014 se ha invertido ms dinero para realizar dicho mantenimiento, debido a las
mayores existencias de nmeros de fallas.
2.6. rea econmico- financiera
Mediante el anlisis financiero aplicado a la empresa Kinoa S.A.C. se realiza una
evaluacin histrica del funcionamiento econmico-financiero de la empresa,
permitiendo analizar el comportamiento de la empresa y apreciar su situacin financiera
actual; cabe resaltar que este anlisis fue elaborado con datos de los ltimos aos
laborados (2012-2014).
Los ingresos de Kinoa obtenidos por sus exportaciones a EE.UU en el periodo 20122014, donde en el ao 2014, Kinoa S.A.C. aumentaron las ventas obteniendo un ingreso
de S/. 172 128 000 teniendo una tasa de crecimiento del 1.21%.
Tabla N21: Ingreso anual
Ingresos
2012
2013
2014
142 179 840 155 400 960

Monto (s/.)
Elaboracin: Data de la empresa
172 128 000
Periodo
Grfica N41: Ingresos Anuales

20000000
18000000
16000000
14000000
12000000
10000000
8000000
6000000
4000000
2000000
0
2012
2013
2014
Elaboracin: Data de la empresa Kinoa S.A.C
48
Los ingresos de Kinoa obtenidos por sus exportaciones a EE.UU en el periodo 20122014, donde en el ao 2014, Kinoa S.A.C. aumentaron las ventas obteniendo un ingreso
de S/. 172 128 000 teniendo una tasa de crecimiento del 1.21%.
El conocimiento de los costos y gastos de Kinoa S.A.C. que tuvo a lo largo del ao, son
importantes para poder tener un alto grado de confiabilidad del resultado y anlisis,
tomndose en cuenta, en primer lugar, el prstamo realizado de s/. 30 000 000 a entidad
bancaria originando un servicio de deuda por 2 908 941.41 a Kinoa S.A.C que ser
cancelado en periodos trimestrales durante 3 aos.
Tabla N22: Servicio de deuda
TRIMESTRE
PRINCIPAL INICIO
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
AMORTIZACION
30 000 000
27 814 469,27
25 576 237,33
23 284 033,36
20 936 555,89
18 532 472,09
16 070 416,95
13 548 992,58
10 966 767,37
8 322 275,18
5 614 014,54
2 840 447,73
2 185 530,73
2 238 231,94
2 292 203,97
2 347 477,46
2 404 083,81
2 462 055,14
2 521 424,37
2 582 225,21
2 644 492,19
2 708 260,65
2 773 566,80
2 840 447,73
30 000 000
TOTAL
SERVICIO DE
DEUDA
2 908 941,41
2 908 941,41
2 908 941,41
2 908 941,41
2 908 941,41
2 908 941,41
2 908 941,41
2 908 941,41
2 908 941,41
2 908 941,41
2 908 941,41
2 908 941,41
3 4907 296,86
INTERES
723 410,67
670 709,46
616 737,43
561 463,94
504 857,60
446 886,27
387 517,04
326 716,19
264 449,22
200 680,76
135 374,60
6 8493,67
4 907 296,86
PRINCIPAL FINAL
27 814 469,27
25 576 237,33
23 284 033,36
20 936 555,89
18 532 472,09
16 070 416,95
13 548 992,58
10 966 767,37
8 322 275,18
5 614 014,54
2 840 447,73
0.00
Elaboracin: Datos de la empresa

Se efectu un prstamo con una tasa de inters efectiva anual de 10%, donde el pago del
servicio de deuda con un monto de s/. 2 908 941,41, se realiz trimestralmente.
Tabla N23: Costos anual de Kinoa S.A.C.
Costos totales
2012
Periodo
2013
2014
6 6785 720.64 71 853 402.64 78 262 367.64

Monto (s/.)
Elaboracin: Data de la empresa Kinoa S.A.C
Grfica N42: Costos totales anuales
COSTOS TOTALES
78262367,64
80000000
75000000
70000000
71853402,64
66785720,64
65000000
60000000
2012
2013
2014
Elaboracin: Data de la empresa
49
Otros costos adicionados fueron divididos en: personal, servicios, insumos, materia
prima, mantenimiento y depreciacin. Teniendo como resultado los costos anuales
como se aprecia en la siguiente
Grfica N43: Utilidad neta de Kinoa S.A.C.
Utilidad neta
2012
2013
NOVIEMBRE
SEPTIEMBRE
JULIO
MAYO
MARZO
ENERO
NOVIEMBRE
SEPTIEMBRE
JULIO
MAYO
MARZO
ENERO
NOVIEMBRE
SEPTIEMBRE
JULIO
MAYO
MARZO
ENERO
10000000
9000000
8000000
7000000
6000000
5000000
4000000
3000000
2000000
1000000
0
2014
La empresa Kinoa S.A.C. muestra cifras segn la grfica N3 una utilidad del 10.81%
en el ao 2012, en el 2013 una utilidad del 12.35 % y con respecto al ao 2014 una
utilidad del 16.63% con respecto a su inversin dada en cada ao correspondiente,
apreciando una tasa de utilidad creciente.
Tabla N24: Rentabilidad anual de la empresa Kinoa S.A.C.
2012
2013
2014
RENTABILIDAD
0.835171505
0.94268313
0.95745314
Como se observa en los primeros meses del ao las ventas son bajas, pero incrementan
en el transcurso del ao compensando los meses bajos.
La siguiente tabla nos permite concluir que la rentabilidad de la inversin para el aos
2012, 2013 y 2014 fue del 83,52%, 94,27% y 95,75% respectivamente; es decir que
hubo una aumento en la rentabilidad de la inversin de los socios del 12,23%, esto
probablemente originado por el incremento de las valorizaciones de la empresa.
Tabla N25: Eficiencia monetaria de la empresa Kinoa S.A.C.
2012
2013
2014
EFICIENCIA
1.590308143 1.603432689 1.617409062
MONETARIA

La empresa Kinoa obtiene en el ao 2012 por cada sol invertido se gana 59 centavo de
nuevo sol, en el 2013 por cada sol invertido 60 centavo de nuevo sol y en el ao 2014
por cada sol invertido 61,7 centavo de nuevo sol.
50
2.7. rea comercial

KINOA S.A.C. produce quinua orgnica a granel en sacos de 25 kg en tres
presentaciones: quinua blanca orgnica, quinua roja orgnica y quinua negra orgnica; a
continuacin se presenta la siguiente tabla de precios:
Tabla N26: Precio de venta del producto en sacos de 25 kg.
Variedad
Quinua blanca orgnica
Quinua roja orgnica
Quinua negra orgnica
Precio de venta (S/.)

560
640
512
Empaque
Sacos de 25kg
Las ventas totales de estos productos han venido acrecentndose al pasar de los aos,
debido al aumento de la demanda de quinua orgnica y a la creciente preocupacin por
alimentarse saludablemente. Es as como del ao 2012 en el cual se registr un monto
vendido de S/. 142 179 840 nuevos soles aument al ao siguiente (2013) en 9,3 %,
aumentando nuevamente este monto en al ao 2014 a S/. 172 128 000 (incremento del
11% respecto del ao 2013).
Tabla N27: Ventas anuales de quinua orgnica en sacos de 25 kg en el periodo 2012 al 2014
AO
MONTO (t)
MONTO (S/.)
2012
6182
142 179 840
2013
6710
155 400 960
7414
2014
172 128 000
Si bien el monto total de la empresa refleja un incremento en las ventas de los

productos, dicho aumento podra no ser de igual proporcin para todas las tres
variedades de quinua orgnica que ofrece la empresa. Por este motivo se presenta el
grfico N en el cual se observa que la mayor parte de las ventas, en los aos 2012 al
2014, viene representada por la quinua orgnica blanca, seguido de la quinua orgnica
roja y por ltimo la quinua orgnica negra.
Grfica N 44: Venta anuales de quinua orgnica en sacos de 25 kg en el periodo 2012 al 2014
120.000.000
Soles
100.000.000
80.000.000
60.000.000
40.000.000
20.000.000
0
2012
2013
2014
Q.O.Negra
6.307.840
7.208.960
6.758.400
Q.O.Roja
34.355.200
46.182.400
53.504.000
Q.O.Blanca
101.516.800
102.009.600
111.865.600
51
De esta manera para tener una mejor percepcin de la participacin en la ventas segn
la variedad de los productos, en la grfica N45. Se presentan los porcentajes de
participacin del ltimo ao (2014) en la cual se puede destacar en congruencia con lo
anteriormente dicho que la quinua blanca es la que tiene mayor porcentaje de
participacin con 65%, seguido por la quinua orgnica roja 31% y la quinua orgnica
negra 4%.
Tabla N28: porcentaje de participacin por producto (periodo 2012 al 2014)
AO
Porcentaje de Participacin por producto (%)

Q. O. Blanca
Q. O. Negra
Q. O. Roja
Total
2012
71%
4%
24%
100%
2013
66%
5%
30%
100%
2014
65%
4%
31%
100%
4%
28%
100%
67%
Promedio
Grafica N45: Participacin por producto en el ao 2014

Q.O.Blanca
Q.O.Negra
Q.O.Roja
31%
65%
4%
Por ello al parecer se debe tener mayor cuidado en el control del cultivo, procesamiento
y control de calidad de la quinua orgnica blanca, a fin de que no se den rechazos del
producto. Y por otro lado buscar impulsar el consumo de quinua orgnica roja y negra,
para as aumentar los volmenes de venta de estas variedades. Sin embargo, esta visin
es un tanto general por lo que para ver las variaciones en las ventas de los productos se
pas a analizar los volmenes de ventas por cada variedad de quinua.
Quinua orgnica blanca en sacos de 25 kg
Esta variedad de quinua es el producto bandera de la empresa, ya que es el que ms

porcentaje de ventas globales se obtiene. De esta manera del ao 2012 hasta el 2014 se
ha generado un aumento del 10 % en las ventas de esta variedad (Tabla n29) Por lo
cual se debe tener en cuenta esto planificando poder satisfacer una demanda en
crecimiento (Grfico N) sin sacrificar la calidad del producto, pues los clientes
(empresas internacionales) tienen estndares muy altos, y si no se cumplen difcilmente
volveran a comprar nuevamente el producto de la empresa.
52
Tabla N29: Ventas anuales de quinua orgnica blanca en sacos de 25 kg

AO
MONTO (t)
MONTO (S/.)
2012
4532
101.516.800
2013
4554
102.009.600
4994
2014
111.865.600
Grfico N46: Evolucin de volumen de ventas de quinua orgnica blanca
5100
5000
4900
4800
Quinua
orgnica
blanca
4700
4600
4500
4400
4300
2012
2013
2014
Quinua orgnica roja en sacos de 25 kg
Esta variedad de quinua es la segunda con mayor participacin en el volumen de ventas

para la empresa. Y de igual forma que la quinua blanca, sus ventas presentan un
tendencia creciente e incluso mayor que todas la variedades. (Tabla N) Sin embargo
este crecimiento se dio con mayor intensidad del ao 2012 al 2013, aumento del 34%,
ya que para el ao 2014 este crecimiento solo fue de un 16%. Esto al parecer se dio
debido al rechazo de este producto, pues no cumpla con las especificaciones del cliente,
lo cual desacelero el crecimiento de esta variedad de quinua pues el cliente ya no volvi
a comprar el producto de la empresa.
Tabla N30: Ventas anuales de quinua orgnica roja en sacos de 25 kg
MONTO
(S/.)
AO
MONTO (t)
2012
1342
34.355.200
2013
1804
46.182.400
2090
2014
53.504.000
53
Grfico N47: Evolucin de volumen de ventas de quinua orgnica roja

2500
2000
1500
Quinua
orgnica
roja
1000
500
0
2012
2013
2014
Por estos motivos es que, si bien el producto tuvo una desaceleracin en el crecimiento
de sus ventas, por lo cual se deben corregir los fallos en las especificaciones del
producto, mejorar su calidad e impulsar las ventas de este producto, que potencialmente
sigue en crecimiento.
Quinua negra en sacos de 25 kg
Para el caso de la quinua orgnica negra, es la que menor participacin tiene de todas la
variedades que ofrece la empresa. Y aunque tuvo un considerable crecimiento (14%) del
ao 2012 al 2013, esto se redujo totalmente en el ao siguiente, de esta manera se
registr una reduccin (6%) en el volumen de ventas para esta variedad de quinua.
Tabla N31: Ventas anuales de quinua orgnica negra en sacos de 25 kg
AO
MONTO (t)
2012
308
MONTO
(S/.)
6.307.840
2013
352
7.208.960
330
2014
6.758.400
54
Grfico N48: Evolucin de volumen de ventas de quinua orgnica negra

360
350
340
Quinua
orgnica
negra
330
320
310
300
290
280
2012
2013
2014
Esta disminucin se dio por problemas en calidad del producto y adems por presentar
algunos qumicos no permitidos. Es por eso que algunos de los contenedores de la
empresa fueron rechazados. Por estos motivos es clave tomar medidas correctivas en la
fase de acopio de la materia prima, y sobretodo hacer seguimiento a los proveedores
(agricultores) para asegurar que en la produccin (cuidado del cultivo) de la materia
prima se hayan utilizado solo productos qumicos permitidos.
Estudio de mercado
La empresa KINOA S.A.C. cuenta con un fuerte posicionamiento en el mercado

Estadounidense, est presente en los estados de Chicago, California, Georgia.
En las tablas siguientes se presenta las ventas anuales de los tres tipos de quinua
orgnica (Blanca, Negra y Roja) entre los cinco principales clientes que posee KINOA
S.A.C.
Tabla N32: Ventas de quinua orgnica blanca. (Sacos de 25 Kg)
QUINUA ORGANICA BLANCA
CLIENTE
SC SAM MILLS SRL VAT
DAVIS TRADING CO
LTD
OTIS MC CALLISTER,
INC
NATURANDINA
AMERICA IMPORT S.L.
H.CH. SCHOBBERS BV
2013
VENTAS
(UNIDADES)
2014
PARTICIPACIN
VENTAS (SOLES)
1382.19537
30961176.3 1062.69891 23804455.7
26%
1483.8698
33238683.5 1443.04002 32324096.5
31%
812.52031
18200454.9 1116.1614 25002015.4
20%
336.920313
7547015.01 781.577027 17507325.4
12%
6676205.59
9549456.01
8%
5386064.66 164.207633 3678250.98
4%
298.044892
OTROS
240.449315
426.315
55
Como se puede ver en la tabla N32, quien muestra la mayor cantidad de volumen
comprado para la quinua orgnica blanca en presentacin de sacos de 25 Kg es la
empresa DAVIS TRADING CO LTD, con una participacin del 31%; a pesar de
disminuir la cantidad adquirida respecto del 2013. Adems se puede observar que la
empresa OTIS MC CALLISTER, INC aumenta el volumen de compra del 2013 al 2014
y tiene una participacin del 20%.
Tabla N33: Ventas de quinua orgnica negra. (Sacos de 25 Kg)
QUINUA ORGANICA NEGRA
CLIENTE
OTIS MC CALLISTER,
INC
DAVIS TRADING CO
LTD
SC SAM MILLS SRL VAT
NATURANDINA
AMERICA IMPORT S.L.
H.CH. SCHOBBERS BV
2013
VENTAS
(UNIDADES)
2014
PARTICIPACIN
VENTAS (SOLES)
74.9038882
1534031.63 70.2223952 1438154.65
21%
101.712072
2083063.24 95.3550676 1952871.79
29%
78.6721693
1611206.03 73.7551588 1510505.65
22%
55.0891297
1128225.38 51.6460591 1057711.29
16%
30.0486344
615396.032 28.1705947 576933.78
9%
OTROS
11.5741063
237037.697 10.8507246 222222.841
3%
Como se puede ver en la tabla N33, quien muestra la mayor cantidad de volumen
comprado para la quinua orgnica negra en presentacin de sacos de 25 Kg es la
empresa DAVIS TRADING CO LTD, con una participacin del 29%; a pesar de
disminuir la cantidad adquirida respecto del 2013. Adems se puede observar que a la
empresa SC SAM MILLS SRL - VAT con una participacin del 22%.
Anlisis ABC de los clientes actuales.
Para esto hemos considerado la variacin del precio de la quinua con respecto al 2014
(3.5 S/. por Kg. para el 2015 con 5 S/. por Kg del 2014), los datos previamente
obtenidos de la produccin y las ventas realizadas en el ltimo ao, en funcin a eso
delimito el aporte monetario brindado por cada cliente.
Tabla N34: Ventas de quinua orgnica roja. (Sacos de 25 Kg)
QUINUA ORGANICA ROJA
CLIENTE
SC SAM MILLS SRL - VAT
2013
VENTAS
(UNIDADES)
2014
PARTICIPACIN
VENTAS (SOLES)
383.882427
9827390.13 444.741836
11385391
21%
OTIS MC CALLISTER, INC
521.27437
13344623.9 603.915428
15460235
28%
DAVIS TRADING CO LTD

NATURANDINA AMERICA
IMPORT S.L.
H.CH. SCHOBBERS BV
403.194868
13344280.6 467.116005 11958169.7
25%
282.33179
8278995.37 327.091707 8373547.71
16%
153.999251
4010496.41 178.413767 4567392.43
8%
59.3172947
399105.609 68.7212561 1759264.16
2%
OTROS
56
Como se puede ver en la tabla N34 quien muestra la mayor cantidad de volumen
comprado para la quinua orgnica roja en presentacin de sacos de 25 Kg es la empresa
OTIS MC CALLISTER, INC, con una participacin del 28%; a pesar de disminuir la
cantidad adquirida respecto del 2013. Adems se puede observar que a la empresa
DAVIS TRADING CO LTD con una participacin del 25%.
Tabla N35: Porcentaje de participacin de cada cliente.
2015
EMPRESA
VENTAS
($)
PARTICICPACIN
SC SAM MILLS SRL - VAT # RO 6315636
2277229.3
11%
2212322.5
10%
1913952.4
9%
NATURANDINA AMERICA IMPORT S.L.
1400808.9
7%
H.CH. SCHOBBERS BV
1400808.7
7%
DEKALB FARMERS MARKET
1380797.4
7%
HERZEL BIBI NIZAT HADUVDEVAN

Ltd.
1380374.1
7%
MINI ELLADA AB
1311757.5
6%
SANGGUL EMAS SDN BHD
1043002.3
5%
FTA Food Solutions P/L
980279.27
5%
GLOBAL FOODS GROUP PTY LTD.
600344.67
3%
DAVIS FOOD INGREDIENTS PTY. LTD.
580335.12
3%
EXPORT PACKERS COMPANY

LIMITED
560323.56
3%
GEOVITA NUTRITION S.R.L.
540312.01
3%
PEDON S.P.A.
520300.45
2%
ECO TERRA GMBH
500288.9
2%
ALIMENTS GENESIS
480277.34
2%
HENRY LAMOTTE FOOD GMBH
460265.78
2%
RICETEC INC
440254.23
2%
RICETEC INC
420242.67
2%
ACOS S.P.A.
311279.75
1%
PRODUITS PHOENICIA PRODUCTS

INC.
200115.56
1%
182327.69
1%
21098000
100%
TOTAL
Para los criterios de evaluacin de tendr en cuenta en la siguiente tabla:
57
Tabla N36: Criterio de Evaluacin

CLASIFICACIN
RANGO
11 - 7 %
6-3%
<2%
En funcin a los datos obtenidos se delimitaron los valores para la clasificacin de

clientes ABC:
Tabla N37: Clasificacin de clientes ABC
2015
EMPRESA
VENTAS
($)
SC SAM MILLS SRL - VAT
2277229.3
11%
2212322.5
10%
1913952.4
9%
NATURANDINA AMERICA IMPORT S.L.
1400808.9
7%
H.CH. SCHOBBERS BV
1400808.7
7%
DEKALB FARMERS MARKET
1380797.4
7%
HERZEL BIBI NIZAT HADUVDEVAN Ltd.
1380374.1
7%
MINI ELLADA AB
1311757.5
6%
SANGGUL EMAS SDN BHD
1043002.3
5%
FTA Food Solutions P/L
980279.27
5%
GLOBAL FOODS GROUP PTY LTD.
600344.67
3%
DAVIS FOOD INGREDIENTS PTY. LTD.
580335.12
3%
EXPORT PACKERS COMPANY LIMITED
560323.56
3%
GEOVITA NUTRITION S.R.L.
540312.01
3%
PEDON S.P.A.
520300.45
2%
ECO TERRA GMBH
500288.9
2%
ALIMENTS GENESIS
480277.34
2%
HENRY LAMOTTE FOOD GMBH
460265.78
2%
RICETEC INC
440254.23
2%
RICETEC INC
420242.67
2%
ACOS S.P.A.
311279.75
1%
PRODUITS PHOENICIA PRODUCTS INC.
200115.56
1%
182327.69
1%
21098000
100%
TOTAL
PARTICICPACIN ABC
58
En la tabla N37 se observa la clasificacin ABC para la cartera de cliente 2015. Se

observa 07 clientes en la categora A; 07 clientes en la categora B y 09 clientes para la
categora C.
59
2.6.1. Proyeccin de ventas

Grfica N 49: Proyeccin de ventas anuales (Periodo 2015 2020)
450000000
400000000
350000000
300000000
250000000
200000000
150000000
100000000
50000000
0
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
En la grfica N 46, se puede observar las ventas proyectadas desde el 2015 hasta el
2019. Se evidencia un crecimiento ascendente, para el 2015 se estima unas ventas
totales de 195796586 soles aproximadamente y para el 2020 un total de 390 969 462
soles aproximadamente.
60
2.6.2. Indicadores del rea comercial

A manera de resumen se presentan las tablas siguientes en donde se puede observar los indicadores con respecto al rea comercial.
Tabla n38: Indicadores del rea comercial
% Incremento de ventas
VENTAS S/.
2013
2014
155400960
172128000
CLIENTES
2013
2014
Satisfechos
Ascendente
SENTIDO
35
24
CLIENTES
Total
SENTIDO
Ascendente
SENTIDO
24
20
Ascendente
FORMULA
FRECUENCIA
PORCENTAJE
POTENCIAL DE TOMA DE RESPONSABLE
ACTUAL
DATOS
(Ventas ao
presente/Ventas ao
11%
pasado) -1
%De cliente fidelizados.
FORMULA
MENSUAL
JEFE DE
VENTAS
FRECUENCIA
PORCENTAJE
ACTUAL
DATOS
(Nclientes que
repiten/Nclientes que
69%
compran)
%De cliente satisfechos. (Encuesta)
FORMULA
20%
85%
MENSUAL
JEFE DE
VENTAS
FRECUENCIA
PORCENTAJE
ACTUAL
DATOS
(N de clientes
satisfechos/Nclientes
83%
totales)
85%
MENSUAL
JEFE DE
VENTAS
61
Se puede identificar que en cuanto al porcentaje de incremento de ventas se ha obtenido

un 11% de aumento en el periodo 2013 al 2014. Por otro lado con respecto al % de
clientes fidelizados, la empresa KINOA S.A.C. ha obtenido un 69% de fidelizacin en
este mismo periodo, lo cual si bien se ha fidelizado a ms de la mitad de los clientes
(24) se ha perdido una cantidad considerable de clientes (11 clientes). En tanto el 83%
de los clientes de KINOA S.A.C se sienten satisfechos con respecto al producto y al
servicio que brinda la empresa, aunque esto se podra mejorar.
62
CONCLUSIONES
Dentro de la empresa se emplea mayor recurso humano en el rea de produccin

ya que KINOA S.A.C. es una empresa de exportacin de quinua y requiere
mayor personal en esa rea, adems segn lo mostrado anteriormente, tambin
se encuentran comprometidos directamente con la meta de la empresa; al mismo
tiempo son motivados por su Jefe de Produccin, es por eso que la eficacia de
cada empleado es mejor.
El nivel de cumplimiento del perfil profesional ha ido en aumento, es decir que
cada vez los empleados estn ms comprometidos y satisfechos con el lugar de
trabajo, su salario, capacitaciones, manera de trabajo y el trato que reciben de
sus jefes o supervisores; adems se encuentran conforme con la informacin que
reciben para el desempeo de tareas en cada rea.
La utilizacin ha ido en aumento a travs de los aos, pero an sigue existiendo
esa estacionalidad en el comienzo de los aos. Adems, cabe recalcar que la
quinua roja es la que mayor variabilidad posee en sus rendimientos.
La productividad y la eficiencia va incrementando con el pasar de los aos, pero
aqu tambin se ve la estacionalidad por el factor MP.
La empresa KINOA S.A.C. realiza un buen seguimiento de Buenas Prcticas de
Manufactura, lo que se justifica ya que es un producto de exportacin y
sobretodo porque es alimento. El ms alto cumplimiento de estas son la
ubicacin de la planta y el control de plagas con un 95%, seguido de que se
encuentra adecuadamente construida y presenta control de hojas de registro con
un 90%. Por otro lado, el que presenta el ms bajo porcentaje de cumplimiento
es el control sanitario del personal (50%).
El producto que presenta menor cantidad de disconformidad es la quinua negra
con un 7%, es decir el 93% de esta se encuentra conforme y apta para su
posterior venta.
En el anlisis de mantenimiento, se recomienda que la empresa en mencin debe
de contar con un mantenimiento preventivo planificado para todos los equipos
de planta, debido a que en el ao 2012, 2013 y 2014 dejan de percibir un total de
1 100 263.00 nuevos soles adems suman un gasto en el mantenimiento
correctivo de 27 595. 00 nuevos soles durante los tres aos que tiene en el
mercado.
La variedad de quinua ms vendida es la de quinua orgnica blanca, la misma
que ha ido aumentando el volumen de ventas en el periodo 2012 2014.
Seguida por la quinua orgnica roja y en menor proporcin la quinua orgnica
negra, ya que tuvo una reduccin en sus volmenes de ventas; por ello se
recomienda tomar medidas correctivas que puedan mejorar el volumen de ventas
como por ejemplo buscar nuevos clientes, conseguir nuevas certificaciones,
mejorar la presentacin del producto y la apertura a nuevos mercados.
En cuanto al anlisis ABC debemos concentrarnos en los clientes de tipo A
debido a que ellos generan la mayor parte de los ingresos para la empresa
KINOA S.A.C.; pero adems tambin se debe tener en consideracin los clientes
63
de tipo B y C, ya que si bien el volumen de ventas es menor que el de los

clientes A, estos pueden generar prestigio para ampliar la cartera de clientes y
tener participacin en mayor nmero de ciudades en EE.UU.
La rentabilidad de la empresa Kinoa S.A.C. es el deseado, porque desde que se
cre la empresa la rentabilidad no es menor del 80%, aparte que la empresa gana
como mnimo 60 centavos de un nuevo sol por un sol invertido.
64

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AO DE LA DIVERSIFICACIN CULTURAL Y DEL

Grfico N01: Organigrama de la empresa KINOA S.A.C.

Fuente: Datos de la empresa

II. Situacin actual

Procedimiento para pago de remuneraciones.

Tabla N01: Puestos de Trabajo en la empresa KINOA S.A.C

Secundaria Completa/ Estudios Tcnicos

Secundaria Completa/ Estudios Tcnicos

Secundaria Completa/ Estudios Tcnicos

Fuente: Datos de la empresa

Fuente: Datos de la empresa

Fuente: KINOA S.A.C

En el grfico N03 se muestra que el rea de produccin en el ao 2012 tuvo mayor

Fuente: KINOA S.A.C

El grfico N 04 indica que en el ao 2013 el rea de produccin tuvo mayor cantidad

Fuente: KINOA S.A.C

2.2.4 Nivel de Cumplimiento del Perfil Profesional

Como se observa en el grfico n 06 desde el ao 2012 hasta el ao 2014 el nivel de

Grfico N 07: Importancia de Salarios desde el ao 2012 hasta el ao 2014

Fuente: Datos de la empresa

Como se observa en el grafico n 6 el jefe de RR.HH an no llega a la meta, es decir,

Fuente: Datos de la empresa

Fuente: Datos de la empresa

Se observa que el 51% de los 39 trabajadores considerados en la encuesta se sienten

Fuente: Datos de la empresa

Fuente: Datos de la empresa

Fuente: Datos de la empresa

2.3. rea de produccin

Recepcin y control de materia prima

Se recepciona la materia prima llegada en sacos de 50 kg. Para el control se consideran

Llenado de posa de materia prima

Llenado de poza de lnea

Pre limpiado, seleccionado I y despedrado

La quinua es llevada de la mquina Sortex hacia la envasadora mediante un elevador,

Almacenamiento de producto terminado

Los sacos de producto terminado son paletizados en 8 camas de 5 sacos. El cual es

B) Documentacin del proceso productivo

Fuente: Datos de la empresa

2.3.2. Balance de materia

Fuente: Datos de la empresa

El cuello de botella encontrado se encuentra en la mquina pre limpiadora combinada,

Utilizacin del tiempo base

Fuente: Datos de la empresa

Dentro de la capacidad de planta se encontr que para la variedad de quinua blanca la

Fuente: Datos de la empresa

Grfico N19: Rendimiento de MP quinua blanca

RENDIMIENTO DE MP QUINUA BLANCA AOS

Fuente: Datos de la empresa

RENDIMIENTO DE MP QUINUA NEGRA AOS

Fuente: Datos de la empresa

En la grfica anterior se observa que existe una variabilidad de 1% con respecto al

Grfica N21: Rendimiento de MP en Quinua Roja ao 2012-13-14

RENDIMIENTO DE MP QUINUA ROJA AOS 20122013-2014

Fuente: Datos de la empresa

En el rendimiento de la materia prima en la quinua roja presenta una variabilidad que

Tabla N07: Tabla resumen

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