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SERVIO PBLICO FEDERAL

UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARABA


CONSELHO SUPERIOR DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSO

RESOLUO N 53/2014
Aprova a criao da disciplina Tecnologia das
Bebidas para ser inserida no elenco das
disciplinas complementares optativas do Curso de
Engenharia de Alimentos do Centro de
Tecnologia, Campus I, e d outras providncias.

O Conselho Superior de Ensino, Pesquisa e Extenso (Consepe) da Universidade Federal da


Paraba, no uso de suas atribuies, de conformidade com a legislao em vigor, tendo em vista
deliberao adotada no plenrio em reunio do dia 20 de novembro de 2014 (Processo n
23074.057329/2014-98),

RESOLVE:

Art. 1 Aprovar a criao da disciplina Tecnologia das Bebidas para ser inserida no elenco das
disciplinas complementares optativas do Curso de Engenharia de Alimentos do Centro de Tecnologia,
Campus I, da Universidade Federal da Paraba.
Art. 2 A disciplina ter a sua ementa e bibliografia estabelecidas de acordo com o anexo I
desta Resoluo.
Pargrafo nico A disciplina a que se refere o caput deste artigo ser oferecida a partir do
perodo 2015.1.
Art. 3 Esta Resoluo entra em vigor na data de sua publicao, revogadas as disposies em
contrrio.
Conselho Superior de Ensino, Pesquisa e Extenso da Universidade Federal da Paraba, em
Joo Pessoa, 09 de dezembro de 2014.

Margareth de Ftima Formiga Melo Diniz


Presidente
1

ANEXO I DA RESOLUO N 53/2014 CONSEPE, que aprova a criao da disciplina Tecnologia


das Bebidas para ser inserida no elenco das disciplinas complementares optativas do Curso de
Engenharia de Alimentos do Centro de Tecnologia, Campus I, da Universidade Federal da Paraba

Tecnologia de Bebidas
Carga horria: 60 horas
Nmero de crditos: 04
Pr-requisito: No tem
Ementa da disciplina: Classificao das bebidas. Legislao Brasileira. Fundamentos da fermentao
alcolica. Fundamentos da destilao. Preparo da matria-prima, processamento, caractersticas e
qualidade de bebidas no alcolicas, de bebidas fermentadas, de bebidas fermento-destiladas e de
bebidas retificadas.
Objetivos: Transmitir conhecimentos bsicos de tecnologia de bebidas, de forma que o aluno, ao
trmino do curso, apresente conhecimentos suficientes para selecionar matria-prima, desenvolver os
principais processos de produo e avaliar a qualidade de bebidas.
Bibliografia Bsica:
LIMA, U. de A. Biotecnologia: tecnologia das fermentaes, So Paulo: Edgard Blcher, 1975.
VENTURINI FILHO, W. G. Bebidas Alcolicas: cincia e tecnologia. So Paulo: E. Blcher, 2010.
VENTURINI FILHO, W. G. Bebidas no Alcolicas: cincia e tecnologia. So Paulo: E. Blcher,
2010.

Bibliografia Complementar:
KEEVIL, S. Guia Ilustrado Zahar Vinhos do Mundo Todo. Rio de Janeiro: Jorge Zahar Editora,
2008.
SANTOS, J. I. C.; DINHAM, R. P. O essencial em cerveja e destilados. So Paulo: Editora SENAC,
2006.
VEGRO, L. C. R.; PINO, F. A. Caf: guia do apreciador. So Paulo: Saraiva, 2008.