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Porchetta
Alla ricetta...

Ingredientes:
1 banda de suno desossada entre 8 e 10 Kg

http://www.cozinhaousada.com/2015/06/porchetta.html

1 Kg de linguia fresca Toscana sem as tripas (uso a Aurora)

Bacon fatiado qb (uso Aurora)

Pasta para temperar preparada com:


1 mao de cheiro verde picado
6 dentes de alho amassados

1 colher (sopa) rasa de acar


3% do peso da carne em sal
leo vegetal refinado qb

Menjerona fresca qb
2 Kg de batatas cortadas em fatias grossas
Forma suficiente para acomodar a porchetta
Papel manteiga/alimnio para forrar a forma
Barbante culinrio qb
diverso:
Eu massageio toda a banda com a pasta j preparada para temperar...

... acomodo as fatias de bacon sobre a parte superior e coloco o recheio de linguia na parte inferior.

Sobre tudo isso coloco folhas de manjerona.


Enrolo a banda formando a porchetta e fao a costura preservando os recheios no seu interior.

Preparo a forma com a forrao de batatas e acomodo a pea sobre elas.


Levo ao forno em temperatura baixa para assar lentamente e vou monitorando o ganho de cor.

Aqui se pode ver as fases do processo. Depois de aproximadas 6 horas a Porchetta retirada do forno,
colocada para esfriar e acomodada sobre uma base para corte.

Tradicionalmente a Porchetta servida fria nas feiras livres ou nas "salumerias" da Itlia

Essa foi uma outra que preparamos e como era um pouco maior, levando mais tempo de forno, protegemos as
extremidades. Tambm demos uma crocncia no couro da parte superior levantando a temperatura do grill por
poucos minutos na finalizao.

E a seguir alguns tipos de sanduches que so preparados com a Porchetta.

Po francs com Porchetta numa das metades e com muarela na outra sendo aquecido ao forno.

Porchetta fatiada, pronto pra rechear sanduches,

Aqui o sanduche j montado e contado com um molho vinagrete com pimento vermelho.

Esse puro, Porchetta e muarela cortado alla boca de anjo.

Finalmente, esses com vinagrete verde preparado com pimento verde.

Panini de Porchetta Italiana em Ciabatta Casco

No deixe de ver os Panini de Porchetta Italiana clicando AQUI. Acho que esse uso um dos mais
espetaculares que se pode fazer com uma boa Porchetta Italiana.
O pulo do Chef: Esse no um corte comercial, portanto ser necessrio voc encontrar um aogueiro
preferencial e explicar exatamente o que voc precisa. Eu tenho um aougue preferencial que fica aqui mesmo
na cidade onde moro, num bairro bem distante, o que torna o atendimento muito mais personalizado, como faz
comigo o Giba que aparece l na foto. Sempre que preciso, ele me liga, avisa que chegou carne e fazemos a
escolha e a desossa juntos. O preo tambm no existe para esse corte, portanto h que perguntar com
antecedncia para no ter surpresas. S como referncia, eu pago o valor do quilo do lombo, o que resultou na

compra mais recente em R$ 19,90 por quilo.


Seu uso no fica restrito a sanduches e vai depender da sua criatividade e gosto. Eu uso para recheio de
focaccia e qualquer hora dessas posto aqui uma receita.
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