Tabla de contenido

1.

INTRODUCCIN............................................................................................. 2

2.

OBJETIVOS................................................................................................... 3

3.

2.1.

Objetivo General...................................................................................... 3

2.2.

Objetivo Especifico.................................................................................. 3

MATERIA PRIMA............................................................................................ 3
3.1.

Carne...................................................................................................... 3

3.1.1.

Composicin qumica de la carne.......................................................3

3.1.2.

Tabla de composicin qumica de la carne (100 gramos)......................3

3.2.

Yuca o mandioca..................................................................................... 4

3.2.1.
4.

5.

6.

7.

Composicin qumica de la yuca........................................................4

INSUMOS Y MATERIALES (ADITIVOS).............................................................4

4.1.

Tomillo.................................................................................................... 4

4.2.

Pimiento.................................................................................................. 5

4.3.

Pan......................................................................................................... 6

4.4.

Leche para consumo................................................................................ 7

4.5.

Harina..................................................................................................... 8

4.6.

Tomate.................................................................................................... 9

4.7.

Descripcin de la cebolla.......................................................................10

MAQUINARIAS Y EQUIPOS...........................................................................11
5.1.

Moledora Molino M32 3hp....................................................................11

5.2.

Mezcladora - Mezcladora Mz 25...............................................................11

5.3.

Compresora Formadora de Hamburguesas Fh......................................12

5.4.

Envasadora Empacadora al vaco Basic 10...........................................12

PROCESO.................................................................................................... 13
6.1.

Diagrama............................................................................................... 13

6.2.

Descripcin........................................................................................... 15

CONTROL DE CALIDAD................................................................................ 17
7.1.

Caractersticas a controlar.....................................................................17

7.1.1.

Color............................................................................................... 17

7.1.2.

Olor................................................................................................ 17

7.1.3.

Almacenamiento.............................................................................. 17

7.1.4.

Humead.......................................................................................... 18

7.2.

Puntos crticos...................................................................................... 18
1

7.2.1.
7.3.

8.

Microbiologia.................................................................................. 18

Anlisis que se realizan..........................................................................18

7.3.1.

Ph................................................................................................... 18

7.3.2.

Muestras microbiolgicas................................................................19

ELEMENTOS SALINETES DEL PROCESO......................................................19

8.1.

Caractersticas....................................................................................... 19

8.2.

Valor nutritivo........................................................................................ 20

8.3.

Vida til................................................................................................. 20

9.

NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA......................................21

9.1.

Materia Prima........................................................................................ 21

9.2.

Maquinaria y equipos............................................................................. 21

9.3.

Durante la conservacin.........................................................................21

9.4.

Preparacin........................................................................................... 21

10.

BIBLIOGRAFA......................................................................................... 22

1. INTRODUCCIN
El presente trabajo fue realizado conforme a los requisitos de la materia
Ingeniera de alimentos, enfocado en la produccin de asadito, un producto
2

crnico. Se realiz una recopilacin exhaustiva de informacin sobre las

maneras, los ingredientes, las maquinarias y los aditivos para su
elaboracin. Luego de un anlisis y un filtrado de la informacin, se
procedi a dar inicio a la realizacin del trabajo. Con forme la gua de
presentacin, se tocaron todos los temas pertinentes y se desarrollaron con
xito.
2. OBJETIVOS
2.1. Objetivo General
Descripcin del proceso de produccin del asadito utilizando las
tcnicas de ingeniera de alimentos adquiridas en clases ara la
elaboracin del producto.
2.2.

Objetivo Especifico
Establecer parmetros para el procesamiento y elaboracin de
asadito.
Determinar las caractersticas microbiolgicas y sensiorales de
la materia prima y producto terminado.
Describir los procesos y presentar los hechos e informacin en
forma ordenada para su estudio y anlisis.

3. MATERIA PRIMA
3.1. Carne
3.1.1. Composicin qumica de la carne
En relacin a la composicin qumica la carne se compone de
agua, protenas y aminocidos, minerales, grasas y cidos
grasos, vitaminas y otros componentes bioactivos, as como
pequeas cantidades de hidratos de carbono 9. La composicin
qumica de la carne vara segn distintos factores, tales como,
especie, raza, alimentacin, edad, sexo y zona anatmica. La
composicin de la carne magra es relativamente constante en
una amplia diversidad de animales.

3.1.2. Tabla de composicin qumica de la carne (100 gramos).

3

3.2.

Yuca o mandioca

3.2.1. Composicin qumica de la yuca

La yuca es un tubrculo procedente de un arbusto que
principalmente se cultiva en los pases tropicales de Amrica,
Asia y frica. Pertenece a la familia de las Euforbiceas. Este
tubrculo almidonado, es una raz comestible muy popular por su
sabor. Es coterrnea de la papa, posee gran cantidad de hidratos
de carbono, activos que le aportan entre el 40 al 80% de la
energa al cuerpo.
100 gramos de yuca aportan:
Caloras: 120 kilocaloras.
Protenas: 3,1 gramos.
Hidratos de carbono: 26,8 gramos.
Grasas: 0,4 gramos.
Vitaminas: vitamina B6 (0,4 mg) y vitamina C (48,2 mg).
Minerales: magnesio (66 g) y potasio (765 mg).

4. INSUMOS Y MATERIALES (ADITIVOS)

4.1. Tomillo
La planta de tomillo, conocida cientficamente como Thymus vulgaris, tiene
aceites esenciales dentro de su composicin. Estos se encuentran
concentrados principalmente en las flores, aunque tambin se encuentran
en las hojas y los tallos de esta planta, aunque en menor medida.

Los aceites esenciales del tomillo son ricos en carvacrol y cineol, adems
tiene importantes cantidades de timol y borneol y son los responsables de
algunas propiedades medicinales que posee esta planta.
Dentro de los componentes del tomillo, destacan los aminocidos. Estos se
encuentran en casi toda la planta, sin embargo, estn en mayor proporcin
en las hojas y las flores. Los principales aminocidos que el tomillo posee
son la valina, cistina y la glicina.
El tomillo tiene sales minerales dentro de su composicin, las que ms se
destacan, ya sea por la abundancia o importancia son el calcio, el cobalto y
el
hierro.
En la composicin del tomillo, hay una gran variedad de cidos, estos se
encuentran en toda la planta, aunque algunos de ellos poseen una mayor
concentracin en las hojas. Los cidos que ms se destacan en el tomillo
son el oleico, el linoleico y el cido ascrbico.

4.2.

Pimiento

El pimiento, tambin conocido como pimentn, chile y pimiento morrn,

tiene dentro de su composicin varias vitaminas y sales minerales, las
cuales lo convierten en un alimento muy importante de incluir en la dieta. El
5

pimiento, cuyo nombre cientfico es Capsicum annuum, posee vitamina B2,

C y E, en una proporcin de 0,05 mg, 100 mg y 70 mg, respectivamente,
por cada 100 gramos de este fruto.

El pimiento presenta alrededor de 2,5 gramos de fibra por cada 100 gramos
de fruto, debido a esto presenta propiedades digestivas, ya que la ingesta
de fibras estimula la realizacin de los procesos digestivos.
Dentro de la composicin del pimiento se encuentran sales minerales. Las
que se destacan por la abundancia son el potasio, el fsforo y el magnesio,
que se encuentran en una proporcin de 160 mg, 25 mg y 15 mg por cada
100 gramos de fruto, respectivamente.
Cerca del 10% del pimiento corresponde a agua, debido a esto, su ingesta
favorece la eliminacin de lquidos del organismo, ya que estimula la
diuresis.
El pimiento tiene dentro de sus componentes una gran cantidad de hidratos
de carbono y protenas, estas sustancias corresponden, respectivamente, a
un 7% y un 1% de este fruto.
4.3.

Pan

El pan es un alimento muy nutritivo que aporta pocas grasas, muchsimos

hidratos de carbono y una cantidad considerable de fibra.

Informacin nutricional del pan

100 gramos de pan aportan:
Caloras: 210 caloras.
Hidratos de carbono: 52 gr.
Protenas: 7,5 gr.
Grasas: 1,3 gr.
Fibras: el pan blanco aporta 3,5 gr., y el pan integran aporta 7,5 gr.
Agua: 35%.
Vitaminas: destacan sobretodo vitaminas del grupo B (B1, B6 y niacina).
Minerales: calcio, fsforo, hierro, magnesio, zinc y selenio.
Es preciso advertir que tanto su contenido calrico como su contenido en
grasas depender directamente del tipo de pan que se vaya a consumir,
dado que no es lo mismo comer pan blanco que pan integral (muchsimo
ms rico nutricionalmente hablando).
4.4.

Leche para consumo

Se entiende como leche al producto integral del ordeo total e

ininterrumpido, en condiciones de higiene que da la vaca lechera en buen
estado de salud y alimentacin. Esto adems, sin aditivos de ninguna
especie.

Agregado a esto, se considera leche, a la que se obtiene fuera del perodo

de parto. La leche de los 10 das anteriores y posteriores al parto no es
leche apta para consumo humano. Siempre el ordee debe ser total, de lo
contrario al quedar leche en la ubre, la composicin qumica de esta
cambiar.
7

El porcentaje de grasa vara segn las estaciones del ao, entre un 4.8%
durante el invierno y un 2.8% en verano, pero la industria lctea estandariza
este tenor graso a travs de la homogenizacin, la que dispersa en forma
pareja la grasa de la leche. Es decir, si tiene mucha grasa se le quita y
deriva para la elaboracin de manteca o crema.
Aporte nutricional de la leche
Caloras
59 a 65 kcal
Carbohidratos
4.8 a 5 gr.
Protenas
3 a 3.1 gr.
Grasas
3 a 3.1 gr
Minerales
Sodio
30 mg.
Potasio
142 mg.
Calcio
125 mg.
Hierro
0.2 mg.
Cobre
0.03 mg.

4.5.

Agua

87% al 89%

Fsforo
Cloro
Magnesio
Azufre

90 mg.
105 mg.
8 mg.
30 mg.

Harina

Tablas de informacin nutricional de la harina de trigo

A continuacin se muestra una tabla con el resumen de los principales

nutrientes de la harina de trigo as como una lista de enlaces a tablas que
muestran los detalles de sus propiedades nutricionales de la harina de trigo.
En ellas se incluyen sus principales nutrientes as como como la proporcin
de cada uno.
Caloras

341 kcal.

Grasa

1,20 g.
8

Colesterol

0 mg.

Sodio

2 mg.

Carbohidratos

70,60 g.

Fibra

4,28 g.

Azcares

0,70 g.

Protenas

9,86 g.

Vitamina A

0 ug.

Vitamina C

0 mg.

Vitamina B12

0 ug.

Calcio

17 mg.

Hierro

1 mg.

Vitamina B3

2,33 mg.

La cantidad de los nutrientes que se muestran en las tablas anteriores,

corresponde a 100 gramos de este alimento.

4.6.

Tomate

El tomate se encuentra entre los alimentos bajos en caloras ya que 100 g.

de este alimento contienen tan solo 22,17 kcal.

Por su bajo en caloras, tomar el tomate es recomendable para mantenerte

en lnea. Si piensas en realizar una dieta para bajar de peso, puedes incluir
el tomate. Recuerda que antes de empezar una dieta, lo debes antes
consultar con un nutricionista o con tu mdico.
A continuacin se muestra una tabla con el resumen de los principales
nutrientes del tomate as como una lista de enlaces a tablas que muestran
9

los detalles de sus propiedades nutricionales del tomate. En ellas se

incluyen sus principales nutrientes as como como la proporcin de cada
uno.
Caloras

22,17 kcal.

Grasa

0,21 g.

Colesterol

0 mg.

Sodio

9 mg.

Carbohidratos

3,50 g.

Fibra

1,40 g.

Azcares

3,39 g.

Protenas

0,88 g.

Vitamina A

217 ug.

Vitamina B12

0 ug.

Hierro

0,70 mg.

Vitamina C
Calcio
Vitamina B3

26,60 mg.
10,60 mg.
0,90 mg.

La cantidad de los nutrientes que se muestran en las tablas anteriores,

corresponde a 100 gramos de esta verdura

4.7.

Descripcin de la cebolla

La cebolla es considerada un autntico alimento medicinal para las

enfermedades respiratorias. Entre las afectaciones del aparato respiratorio
para las que es adecuadas se incluyen: el asma, tos, gripe, bronquitis, etc.

Composicin de la cebolla.
Los principios activos de la cebolla son la alicina y la alina. Estos
componentes tienen propiedades para reducir la presin arterial,
inflamatoria, antioxidante para favorecer la circulacin sangunea.
-

Aceite esencial: rico en componentes sulfurados o azufrados como la

alina, disulfuro de alilo, tiosulfinato, etc.
cido tiopropionico: es la sustancia voltil responsable de que la cebolla
haga llorar o produzca lagrimeo.
cido glicolico: la cebolla es el vegetal ms rico en cido glicolico, una
sustancia muy utilizada para el tratamiento del acn
10

Minerales: principalmente k, P, Ca, Mg, Zn, Cu, Se, etc.

Aminocidos: cido glutaminico, acido asprtico, arginina, etc.
Vitaminas: C, E, B6, cido flico.

5. MAQUINARIAS Y EQUIPOS
5.1. Moledora Molino M32 3hp
El Torrey M-32 grinder est disponible con un 3 HP, 220 voltios, 60
ciclos, motor de fase 3, a 3 HP, 220 voltios, 60 ciclos.
Est equipado con una caja de acero inoxidable y pan de larga
transmisin de engranajes de acero de vida y una lata de salsa
plateada hierro fundido # 32 cabeza de pulido. Tambin se incluye un
cuchillo, 3/16 "placa y stomper. El cabezal de rectificado y la bandeja
de alimentacin es completamente desmontable en pocos minutos
sin necesidad de herramientas reducen el tiempo dedicado a las
operaciones de limpieza y mantenimiento.
La salida de caja abierta en lo alto de la M-32 est equipado con un
protector de la seguridad en el rea de alimentacin para la mano del
usuario no puede caber dentro de la cabeza.

11

5.2.

Mezcladora - Mezcladora Mz 25
Mezcladora de productos alimenticios fabricada en acero inoxidable.
Motor de 0,75hp, 110volt, 1 fase. Capacidad de la tolva 25lt (18kg),
tolva volcable.

5.3.

Compresora Formadora de Hamburguesas Fh

- Formadora de hamburguesas FH-100
- Cuerpo fabricado en aluminio pulido y anodizado.
- Bandejas y palanca en acero inoxidable.
- Dimetro de las hamburguesas: 100 mms
- Dimensiones: 330x220x275 mm.

12

5.4.

Envasadora Empacadora al vaco Basic 10

Pais de origen: Espaa
Marca: Egarvac
Modelo de sobremesa
Capacidad de la bomb: 10m3
Tipo de bomba: Busch
Long. Soladadura: 41 cm
Voltaje 110 V (0.75kw)
Peso 74 kg
Dimensiones de la maquina 53 x 52 x 35,5

13

6. PROCESO
6.1. Diagrama
Adquisicin de carne
insumos

Adquisicin de yuca

Adquisicin

Inspecci
n

Inspecci
n

Lavado

Pelar

Lavado

ALM

ALM

Inspecci
n

Reduccin
de tamao

Reduccin
de tamao

Mezclado

Mezclado

de

ALM

Reduccin
de tamao

Agrego
Tomillo
Mezclado

Formacin
del
asadito

14

1
1

Inspec
cin y
envasa
do

Inspecci
n y
envasad
o

Etiquet
ado y
revisi

ALM.

6.2.

Descripcin
Para la preparacin del asadito ASAHOCH, se realiza primeramente
le recepcin de materia prima e insumos. Previamente al almacenaje
de estas, se inspecciona el estado y la calidad de los productos.
Tanto de la carne y la yuca que son nuestras materias primas, y de
las verduras e insumos. Todos los ingredientes deben ser frescos y
no deben presentar despigmentacin en sus respectivos colores, ni
malos olores. Luego de la inspeccin, pasan a ser almacenados en
refrigeracin.

15

Tanto verduras, la yuca y la carne, antes de pasar al proceso de

preparacin, se los lava con abundante agua.
Las verduras son reducidas de tamao con la destreza de un
trabajador y un cuchillo para verduras. El pimentn 60gr, el tomate
60gr y la cebolla 60gr, se las saltea en una sartn para cocinarlas y
darles sabor. Luego se las deja reposar en espera de los siguientes
procesos.
El cuarto de libra de pan, se desmenuza y se le agrega 10 ml de
leche. Luego se amasa y se deja reposar.
La yuca, luego de su proceso de lavado, pasa por una reduccin de
tamao, mediante un rallador y la destreza de un trabajador.
Despus del rallado se deja reposar en espera del proceso de la
carne.
La carne se somete a una previa reduccin de tamao donde se
quitan los pedazos de abundante grasa, para as crear la carne
magra, es decir, libre de grasa. Luego utilizando un molino de
reduccin, en este caso el molino M32 3hp, la carne magra es molida
y lista para el mezclado de los aditivos.
El tomillo en polvo, 5gr, se le agrega a kg de carne molida, para los
efectos de conservacin de la carne. Se espolvorea el tomillo y se
remueve la carne en la mezcladora M Z25. Seguidamente se agraga
sal de mesa, Cloruro de Sodio, 5gr, para aumentar los ndices de
conservacin que proporciona esta solucin, adems de atribuirle
sabor a la carne. Se vuelve a mezclar la carne para crear una masa
homognea.
Luego, mientras se sigue mezclando, se va agregando la yuca a la
carne molida. La yuca es el ingrediente principal de los asaditos
ASAHOCH, ya que es el distintivo principal que se tienen del resto de
los productos crnicos. Seguidamente se agregan las verduras, el
tomate, la cebolla, el pimentn y el pan remojado. Se mezcla durante
unos 5 minutos para asegurar homogeneidad en la masa del asadito.
Una vez lista la masa del asadito, se prosigue con la fase de
formacin del asadito. Se utiliza la mquina formadora de
hamburguesas Fh. Se pesan 100 gr de masa de asadito y se las
somete a una compresin con la mquina, la cual les da la forma
correspondiente. Una vez formado los asaditos, se inspecciona que
estn en buenas condiciones y en un estado ptimo para su
empaquetado.

16

Por ltimo, se utiliza la empaquetadora al vaco Basic 10 y se

presurizan las bolsas con los asaditos y se las sella. El vaco ayuda a
que se tenga un nivel mayor de conservacin y de esta manera el
producto puede durar una semana, siempre y cuando este
almacenado con refrigeracin (3C).
Luego se coloca la etiqueta con el nombre del producto y sus
especificaciones nutricionales, se inspecciona que el envasado se
haya realizado efectivamente y se lo almacena en un refrigerador en
espera de ser distribuido.
7. CONTROL DE CALIDAD
7.1. Caractersticas a controlar
7.1.1. Color
El color de las verduras debe ser brillante, mientras ms fuerte
sea el color de estos, mejor ser la calidad y mayor su volar
nutricional.
En canto a la carne, el color de esta es el principal atributo que
influye en la decisin de compra dado que se asocia el color con
el grado de frescura y calidad. Mientras ms rojiza sea la carne,
mejor ser su calidad y ms fresca ser.

7.1.2. Olor
El olor es un parmetro muy importante a considerar para
determinar la calidad de las verduras y la carne. Si alguna de
estas presenta olores cidos o desagradables, deben ser
rechazadas inmediatamente. As como tambin deben ser
apartadas del lote de verduras y de carne. Puesto que las
verduras y la carne al tener olores desagradables quiere decir
que estn en mal estado y estas pueden provocar que las
bacterias de descomposicin contaminen el resto del lote.

17

Norma mexicana Nom-122-SSA1-1994

7.1.3. Almacenamiento
Las verduras deben estar constantemente refrigeradas a una
temperatura aproximada de 5C. Para mantener su frescura y as
mismo sus nutrientes.
La carne debe almacenarse en espacios refrigerados a una
temperatura de 3C. Tanto en la fase de almacenamiento de
materia prima, almacenamiento de producto terminado y
transporte. Es muy importante controlar que no se pierda la
cadena
de frio.

7.1.4. Humead
La humedad para almacenamiento debe permanecer entre el
75% y el 95%, para garantizar el buen estado de conservacin de
la carne. Igualmente estas condiciones deben preservarse tanto
en el almacenamiento de materia prima, almacenamiento de
producto terminado y el transporte del producto.
7.2. Puntos crticos
7.2.1. Microbiologia
En cuanto a la carne se trata, la microbiologa es uno de los
aspectos ms importantes en cuanto a la buena conservacin de
la carne, como tambin en su adquisicin. Se debe conocer si es
que existen bacterias que puedan provocar enfermedades o
malestares en las personas. Como tambin bacterias que
provoque mal sabor en la carne.
El mayor problema que se puede obtener en este aspecto con la
carne, es si estas contienen triquina o sistiserios. Por eso es
18

necesario realizar un aseguramiento de calidad que certifique que

la carne est libre de estas bacterias dainas para la salud antes
de pasar al proceso de produccin.
7.3. Anlisis que se realizan
7.3.1. Ph
El pH puede definirse como una medida que expresa el grado de
acidez o basicidad de una solucin en una escala que vara entre 0 y
14.
La acidez aumenta cuando el pH disminuye. Una solucin con
un pH menor a 7 se dice que es cida, mientras que si es mayor a 7
se clasifica como bsica. Una solucin con pH 7 ser neutra.
El pH puede ser analizado en el campo o en el laboratorio sin olvidar
utilizar materiales limpios (preferentemente lvelos previamente y
enjuguelos con agua destilada).
La determinacin ser realizada con tirillas indicadoras o con
pHmetro. Estas simplemente se sumergen por un instante en la
muestra de agua, lo que provoca un cambio de color.
Posteriormente se comparan con el patrn de coloracin impreso en
la caja para asignarles un pH.
7.3.2. Muestras microbiolgicas
Este tipo de anlisis debe realizarse en laboratorios especiales. Hay
que tomar varias muestras y analizarlas con distintos reactivos. Para
as verificar y comprobar si la carne se encuentra verdaderamente
libre de microrganismos indeseados. Tambin para ver si la carne se
encuentra con las propiedades adecuadas para iniciar la produccin
de los asaditos.

19

8. ELEMENTOS SALINETES DEL PROCESO

8.1. Caractersticas
Los asaditos son una masa de carne combinada con verduras. Estos
estn aglutinados y hacen posible la coccin homognea de los
ingredientes. Sus ingredientes son:

I
n
g
r
e
d
i
e
n
t
e
s
Carne

500gr

Yuca

125gr

Tomate 60gr
Piment 60gr
n
Ceboll 60gr
a
Leche 20 ml
Pan

113.5gr

Tomillo 5gr
Sal

10gr

20

8.2.

Valor nutritivo

VALOR PROTEINICO POR CADA 100gr DE

ASADITO
Caloras Proten Grasas
Colest Vitami
Magne Potasio
(Kcal)
as (g) (g)
erol
na C
sio
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
209.10 26.1
6.12
69
63
66
187

8.3.

Vida til
Debido a las propiedades de onsevacion naturar que tienen el tomillo
y la sal de mesa, adems del envasado al vacio. Se puede conservar
los asaditos en un lugar refrigerado durante una semana sin
problemas. Los nutrientes y el sabor no se vern afectados hasta
pasado este periodo de tiempo. Gracias a las propiedades de la sal,
la carne conserva su color rojizo y con su accin bactericida se evita
la proliferacin de cuerpos dainos en la carne.

9. NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

9.1. Materia Prima
Los ingredientes deben proceder de proveedores autorizados por
autoridades
competentes
en
condiciones
adecuadas
de
almacenamiento, refrigeracin y congelacin. Nunca se debe adquirir
productos que se encuentran directamente sobre el piso. Las carnes
deben proceder de mataderos oficiales, rechazando la procedencia
clandestina porque la carne clandestina no ha sido objeto de inspeccin
y puede proceder de animales enfermos.
Las verduras deben ser seleccionas y es necesario desechar las
verduras que no se encuentran sanas maduras, frescas y cuyo aspecto
y color no muestren buenas condiciones fsicas.
9.2.

Maquinaria y equipos
Las mquinas y equipos deben ser lavadas antes y despus de
utilizarse con abundante agua y algn desinfectante. Es primordial
asegurarse que no queden pegados en las paredes de las mismas,
restos de masa o comida ya que estas pueden dar lugar a la
proliferacin de bacterias.
21

9.3.

Durante la conservacin
Los insumos e ingredientes deben conservarse en lugares limpios y
protegidos, las carnes se depositan en bandejas cubiertas y tapadas.
Las verduras debern ser cubiertas con gaza, las cuales debern
encontrase limpias.

9.4.

Preparacin
Es necesario que el personal este aseado y con el equipo de
proteccin del producto correspondiente. Los trabajadores deben
utilizas red para el cabello, guantes para manipular la masa y mandil.
Adems lo trabajadores que estn en reas sensibles del preparado,
deben utilizar en todo momento un barbijo para evitar la proliferacin
de bacterias y virus.

10. BIBLIOGRAFA

http://www.javar.com.co/r_index.php?
funcion=detProducto&id=357&cat_p=1&ct_h=46
https://www.youtube.com/watch?v=0g34mm-WA3I
http://xdmp3.org/descargar/ez-390-empacadoras-al-vacio-de-mesacebolla-larga/
http://www.edualimentaria.com/carnes-cecinas-composicionpropiedades
22

http://www.sagarpa.gob.mx/ganaderia/Documents/MANUALES
%20INIFAP/3.%20Manual%20de%20An%C3%A1lisis%20de
%20Calidad%20en%20Muestras%20de%20Carne.pdf
http://www.ehowenespanol.com/identificar-carne-mal-como_12863/
http://agroindustriacarnica.blogspot.com/2010/06/hamburguesaorigen-caracteristicas.html
http://www.edualimentaria.com/carnes-cecinas-composicionpropiedades
http://www.botanical-online.com/medicinalsalliumcepa.htm

23