FORMULACIN DE RACIONES CON AMINOCIDOS DIGESTIBLES

EN ESPECIES NO RUMIANTES
Federico Salvador T.
Ivn A. Garca Galicia
INTRODUCCION
En la actualidad, los conceptos de Protena ideal, digestibilidad y disponibilidad de
aminocidos, han sido muy difundidos sobre todo en la formulacin de alimentos
para especies no rumiantes. Sin embargo, la aplicacin prctica de de estos
conceptos es muy limitada por la mayora de los especialistas en nutricin.
El problema radica, en que los aminocidos (aas) contenidos en los ingredientes
usados en la formulacin de dietas, tienen diferente grado de digestin. Por ejemplo:
entre 85 90% de la lisina contenida en pasta de soya y harina de pescado es
digestible, mientras que la contenida en harina de carne y hueso vara entre 75
80%. Por esto, cuando se formula a base de aas totales, estamos ignorando estas
diferencias tan grandes y adems la formulacin es casi exclusivamente para
satisfacer los requerimientos nutricionales, sin tomarse ventaja de los conceptos
antes mencionados y mejorar el rango de eficiencia proteica, y del incremento
consecuente de la Energa Neta para produccin. Como resultado de esto, tenemos
raciones poco eficientes las cuales no contienen las cantidades ideales de aas
necesarios para un buen desarrollo.
Otro problema causado por la falta de utilizacin de conceptos como aas digestibles,
adems de pobres desarrollos en los animales, es la inadecuada valoracin de los
ingredientes. Los ingredientes con altos niveles de aas digestibles estn siendo
subvaluados y viceversa. Esto nos puede ocasionar tomar una decisin inapropiada al
momento de comprar y usar los ingredientes. Por otro lado los excesos en aportes
son comunes, mismos que no necesariamente son benficos a los animales.
Algunos de los motivos por los cuales los nutricionistas continuamos formulando por
medio de aas totales incluyen: costumbre, considerar que la formulacin por aas
digestibles es un riesgo, considerar que este tipo de formulacin es confusa,
considerar que no existen ventajas con este tipo formulacin, etc.
DIGESTIBILIDAD Y DISPONIBILIDAD DE LOS AMINOCIDOS.
La diferencia entre digestibilidad y disponibilidad de los aminocidos radica en que la
digestibilidad, determina la diferencia entre la cantidad de aminocidos ingeridos y la
cantidad de aminocidos excretados. La disponibilidad se refiere a la cantidad de
aminocidos que es digerida, absorbida y utilizada para la sntesis de protena
(Machado y Penz a. 1993).

La digestibilidad verdadera no considera la porcin endgena de aminocidos

excretada que es agregada a las heces por las clulas de descamacin y por la flora
del ltimo tercio del tracto digestivo. Debido a que no existe absorcin de
aminocidos en intestino grueso, ms an, la materia residual puede permanecer en
la parte posterior del tracto gastrointestinal durante algn tiempo, antes de su
excrecin; la microflora local puede alterar significativamente la composicin de
aminocidos en la materia fecal.
Al considerar nicamente la porcin digestible en la formulacin, se establece un
candado de seguridad para la correcta utilizacin de la protena, los aminocidos y el
nitrgeno aportado, evitando as los desbalances, excesos y deficiencias que afectan
la productividad.
Al formular un alimento, es muy importante adems de considerar la variacin
existente en los aportes de los aminocidos, el conocer los coeficientes de su
digestibilidad en contenidos totales. En los granos comnmente utilizados, (Maz,
Sorgo, Trigo, etc.) son bajos, sin embargo, sus coeficientes de digestibilidad
verdadera son constantes. Por otro lado, en el caso de los subproductos agrcolas
(Pasta de Soya, de Canola, Girasol, etc.), son mayores, y en forma ms significativa,
en los subproductos de origen animal (Harina de carne y hueso, Pluma, Pescado,
etc.), pero menos constantes. Cuadro 1 (Persons 1990).
Cuadro 1; Variacin de los coeficientes de digestibilidad (%) para diferentes muestras de harina de carne y hueso.
Muestra
Lisina
Cistina
Treronina
Metionina
5
88
72
86
89
12
69
37
72
81
13
86
68
86
91
16
77
55
79
84
Existen diversas fuentes publicadas que proporcionan ecuaciones de digestibilidad
para las materias primas ms comunes, aunque en la mayora de ellas no se
contemplan los factores que limitan la digestibilidad de los aminocidos como son:
a. Factores antinutricionales de las materias primas: cido tnico del sorgo; factores
antitrpsicos de la Soya, etc.
b.

Procesos industriales de los ingredientes (Calor, Presin, Humedad y procesos

qumicos).
c.

Calidad de protena de las pastas de origen animal (contenido de cenizas,

temperaturas y presin en el proceso).

d. Edad de los animales. Zuprizal et al (citado por Machado y Penz 1993), demostr
que aves con 3 semanas de edad, presentan coeficientes de digestibilidad verdadera

de los aminocidos de la pasta de Soya y de Canola superiores a los encontrados a 6

semanas de edad.
e. Sexo. Se ha reportado una diferencia en el coeficiente de digestibilidad verdadera
de los aminocidos de la pasta de Soya y de Canola entre pollos machos y hembras
tanto a los 21 das como a los 42.
Cuadro 2: Efecto del sistema de proceso y la temperatura sobre la digestibilidad de los aminocidos
en la harina de carne y hueso.
Sistema de
Temperatura de
Coef. De Digestibilidad (%)
Proceso
Proceso
Lisina
Cistena
A
132
85
39
A
152
78
20
A
132
81
50
A
152
71
31
B
110
92
71
B
140
90
62
B
110
91
59
B
140
87
51
Wang y Parsons tomado de Parsons (1999)
Gracias a todos los factores mencionados, es que recientemente se ha empezado a
tomar ventaja sobre la informacin de la eficiencia de retencin de aminocidos por
el organismo, lo que permite establecer un requerimiento ms preciso sobre su
digestibilidad y balance exacto, surgiendo con ello la posibilidad de elaborar los
perfiles nutricionales bajo el concepto de Protena Ideal.
PROTEINA IDEAL
Este concepto se refiere bsicamente al balance exacto de los aminocidos
esenciales, capaces de satisfacer, sin deficiencias ni excesos, las necesidades
absolutas de todos los aas requeridos, para su mantenimiento y una mxima
deposicin muscular, expresando cada aminocido como porcentaje, con relacin a
otro aminocido de referencia. Con esto, es posible mantener una relacin constante
conservando una calidad de protena similar, para cubrir las necesidades fisiolgicas
y productivas del animal. (Baker 1995).
La principal ventaja de usar el concepto de protena ideal est en que la relacin
ideal de aminocidos permanece igual para animales de cualquier potencial gentico,
aunque los requerimientos sern diferentes dependiendo de sexo, edad y estirpe,
pero sobre todo de su capacidad de depositar tejido magro (Baker et al. 1998).
Para aplicar los principios de Protena ideal, es posible partir del nivel del primer
aminocido limitante aceptado como el requerimiento de la poblacin, por la
experiencia adquirida (AA Azufrados en aves y Lisina en Cerdos). Sin embargo es
importante prevenir los excesos ya que, con la protena ideal, los niveles totales de

algunos aminocidos (esenciales o no), tendrn un incremento relativo a la lisina

digestible. Aqu cabe sealar que el requerimiento de todos los aminocidos
esenciales est fijado en funcin directa al contenido proteico de la dieta. La
formulacin de alimentos debe prevenir una inclusin sobrada de protena a menos
que se ajuste proporcionalmente la relacin de los aminocidos.
Al ofrecer dietas con muy bajos niveles de protena pero suplementadas con
aminocidos esenciales (AAE), pueden resultar en pobres desempeos productivos si
no se considera un balance ptimo entre los aminocidos esenciales y los no
esenciales (AANE). Esto es debido a que los AAE son ineficientes en suministrar el
nitrgeno requerido para la sntesis de los AANE. La desaminacin de los AAE
incrementa la produccin de los AANE como la Glutamina y la Aspatina, de los cuales
los excesos son excretados por urea. Y aunque esto ocurra, un nivel bajo de AANE
aumenta la reutilizacin del nitrgeno de los AAE para la sntesis de los AANE,
generando desbalances y crecimiento limitado en los animales (Lenis 1999).
REDUCCIN DEL NIVEL PROTEICO.
Por su esencia, la industria pecuaria debe ser evaluada en trminos de eficiencia; as
que la rentabilidad opera como una funcin directa de la tasa de conversin porque
de los costos de produccin (monetario o materiales), los de alimentacin siempre
han sido ms del 60% del total, hecho que se subraya en los pases latinoamericanos
(Cuarn 1999).
Subalimentar a los animales se opone a la productividad, incluyendo demritos en la
calidad del producto (la canal), pero la provisin excesiva de nutrimentos puede ser
ms costosa que las deficiencias, porque se puede llegar a limitar la produccin y,
adems, el costo del alimento ser mayor. El objetivo entonces, es lograr la mayor
precisin posible; satisfacer los requerimientos es importante, pero evitar los excesos
es tanto o ms necesario porque van contra la esencia de la industria, es decir, el
desarrollo de programas de alimentacin necesita satisfacer los requerimientos de
los animales con la mayor exactitud posible. (Cuarn, 1999). En gran parte, cuidando
los niveles de la protena en la dieta y ajustando la relacin de los aminocidos a un
perfil ideal, se evitan deficiencias y excedentes y la consecuente produccin de
energa a partir de aminocidos; ya que cuando los aminocidos son consumidos en
exceso, experimentan la prdida de sus grupos amino, cuyo nitrgeno debe ser
excretado, y sus esqueletos carbonados residuales, pueden seguir 2 destinos: 1; la
conversin en glucosa (gluconeognesis) y 2; su oxidacin a travs del ciclo de los
cidos tricarboxlicos-, reducindose al mnimo la excrecin de nitrgeno, ambos
procesos (excrecin de Nitrgeno y oxidacin de esqueletos carbonados) resultan
muy costosos a los organismos desde el punto de vista metablico ya que hay mayor
gasto energtico para el mantenimiento a expensas del crecimiento.

En otras palabras, la oxidacin de la protena, incrementa las prdidas de energa

metablica por la orina, e incrementa la produccin de calor. Al exceder los niveles
proteicos en la dieta, se incrementan estas perdidas energticas, decrece la energa
metabolizable en porcentaje de la energa digestible y decrece la eficiencia de
utilizacin de E. metabolizable, resultando todo esto en una menor oferta de energa
Neta (Chudy 1999). Just en 1982 demostr que el total de prdida de energa a partir
de protena catabolizada es de 48.5 a 50% de la energa de la protena.
VENTAJAS DE LA FORMULACION CON AAS DISPONIBLES
Evidentemente muchos nutricionistas desconocemos como hacer el cambio en la
formulacin y no estamos seguros de los beneficios que se pueden obtener con este
tipo de formulacin. Recientes pruebas realizadas han arrojado los siguientes
resultados en la alimentacin de pollos de engorda.
Ravindran et al., (1998) Alimentaron pollos con diferentes niveles de pasta de canola,
con la inclusin por arriba del 20% se obtuvieron ganancias de peso y conversiones
alimenticias cuando se formul la dieta por medio de aas digestibles con respecto a
aquella formulada mediante aas totales. Los mismos autores en 1999 formulando
harinolina a base de aas digestibles, obtuvieron mejores desarrollos en comparacin
con aas totales. Por otro lado, Fernndez et al., obtuvieron resultados similares como
se puede observar en el cuadro 3 .
Cuadro 3. Formulacin mediante aas totales y digestibles en raciones a base de harinolia para pollos
20% de inclusin de harinolina Ganancia de peso gr
Consumo gr
Conversin alim.
Ravindran et al.
Aas totales
335
642
1.92
b
b
Aas digestibles
522
886
1.70b
Fernndez et al.
Aas totales
252
410
1.62
Aas digestible
272b
415
1.52b
Diferentes literales indican diferencia significativa (P<0.05) dentro de cada estudio.
En un estudio realizado por Kinh (2000), en el Instituto de Ciencias Agrcolas de
Vietnam, compararon tratamientos con y sin 10% de inclusin de harina de pescado
y formularon mediante aas totales y digestibles. Las dietas consistan principalmente
de maz, harina de soya, soya integral y la harina de pescado (55%). El desarrollo de
los pollos a 49 das fue mejor con la formulacin por medio de aas digestibles
(cuadro 4).
La protena ideal puede resultar de utilidad bajo diversos conceptos, uno de ellos es
que permite la formulacin de dietas con menor contenido de protena total, para
cubrir las necesidades de los aminocidos logrando un mejor retorno econmico.
Adems se tiene la posibilidad de formular las dietas con base en los perfiles de
digestibilidad de los ingredientes.

La nutricin porcina, es el rea ms avanzada en la utilizacin de conceptos de

Protena Ideal y digestibilidad de aminocidos. Baker (1994) propuso un perfil ideal
para la protena (figura 1), el cual ha sido utilizado desde hace algunos aos. La serie
de trabajos en cerdos que posteriormente sern descritos, respeta esta relacin entre
los aminocidos.
Cuadro 4. Desarrollo en pollos alimentados con dietas a base de maz soya mediante dos tipos de formulacin.
49 das de prueba
Ganancia de peso gr
Consumo gr
Conversin alim.
Formulacin basada en:
Aas totales
2096
3924
1.875
Aas digestibles
2155b
3893b
1.805b
Diferentes literales indican diferencia significativa (P<0.05).
Se ha observado que pequeas diferencias en el perfil de aminocidos tienen
profundas consecuencias en la productividad de los cerdos. Para mostrar la
importancia de una formulacin precisa, en el siguiente cuadro (5) se resumen los
resultados de un experimento con cerdos en crecimiento (27 a 83 kg de peso
corporal) en donde todas las dietas, excepto una formulada al nivel de protena
(control negativo), proporcionaron el mismo nivel de lisina digestible, alterando; la
relacin lisina: protena, sin cuidar el aporte en base digestible de otros aminocidos
(formulacin al perfil de aminocidos totales).
En la ganancia de peso, la peor respuesta se obtuvo cuando el balance entre los
aminocidos (proporcin de Treonina a lisina digestibles) se perdi: dieta que se
formul para alcanzar el nivel de lisina, con base en los aminocidos totales; an con
un aporte de lisina ms bajo, la formulacin de protena fue mejor porque tuvo un
mejor balance de aminocidos. Cuando los aminocidos excedentes (esenciales o no)
se fueron limitando, la respuesta de los animales fue mejor, al menos numricamente
(si se compara la relacin lisina: protena 5.2 vs 5.8%, con la formulacin a los
aminocidos digestibles), pero si el anlisis se hace en funcin de la relacin de
eficiencia proteica (ganancia de peso por unidad de protena consumida), es evidente
que hay una ventaja en prevenir los excesos.
Cuadro 5. Respuesta de cerdos en crecimiento al esquema de formulacin de las dietas
Esquema de formulacin:
Aa Dig.
Aa Totales
Aa Dig.
Aa Dig.
Protena
Lisina total/protena cruda, %
5.2
5.2
4.9
5.8
4.7
Dietas, anlisis calculado:
Protena cruda, %
16.70
16.70
18.20
14.75
16.70
Lisina total, %
0.87
0.87
0.89
0.86
0.78
Lisina digestible, %
0.74
0.74
0.74
0.74
0.65
Treonina digestible, %
0.50
0.44
0.50
0.50
0.43
Consumo de alimento, kg/d
2.56
2.36
2.25
2.49
2.43
Ganancia de peso, kg/d

0.77

0.69

0.74

0.78

0.73

Ganancia / Consumo, Kg
Ganancia de peso (g) / g de Proteina
consumida
Sierra y Cuarn, 1995.

0.31

0.29

0.31

0.32

0.30

1.85

1.74

1.74

2.12

1.79

VALORES DE PROTENA IDEAL PARA POLLOS Y CERDOS

Los perfiles publicados de protena ideal para pollos se muestran en el cuadro 6 para
el periodo de inicio y en el cuadro 7 para la fase de crecimiento. En alimentacin de
pollos y cerdos, la lisina es utilizada como aminocido de referencia (lisina=100), ya
que que las necesidades de este aminocido estn bien documentadas y son
fcilmente medibles. Para otros aminocidos, las necesidades se expresan en valores
relativos a la lisina. En el periodo de inicio existe gran coincidencia entre fuentes para
los aminocidos azufrados, triptfano y leucina, mientras que los valores para
arginina, histidina, treonina, valina y leucina son un poco diferentes. Para
crecimiento, los valores para aminocidos azufrados, treonina, triptfano y histidina
son similares entre fuentes, y diferentes los de arginina, valina e isoleucina. En el
cuadro 8, se muestra el perfil ideal de aas para cerdos en crecimiento.
Cuadro 6. Perfil ideal de aminocidos para pollos durante el perodo de inicio
Hurwitz
Scott et al. NRC 1984*
Boorman
Baker 1994
1978
1982*
1985
Lisina
100
100
100
100
100
Arginina
118
100
120
108
105
Aas azufrados
78
72
78
76
72
Treonina
71
64
67
63
67
Valina
115
64
68
79
77
Isoleucina
77
80
67
72
67
Leucina
124
120
113
126
109
Triptfano
14
18
19
17
16
Histidina
26
40
29
40
32
Fenilalanina + Tirosina
108
128
112
121
105
*Citado por Leclercq
Cuadro 7. Perfil de aminocidos ideal para pollos durante el perodo de crecimiento
Hurwitz et
NCR 1984*
Baker 1994
al.1978
Lisina
100
100
100
Arginina
127
120
105
Aminocidos azufrados
87
72
75
Treonina
77
74
70
Valina
122
72
77
Isoleucina
85
70
67
Leucina
131
118
109
Triptfano
15
18
17
Histidina
26
30
32

Fenilalanina + Tirosina
*Citado por Leclercq

90

117

105

Cuadro 8.- Protena ideal para cerdos en crecimiento

ARC 1981
Fuller 1989
Wang y Fuller,
1989*
Lisina
100
100
100
Aas azufrados
50
59
63
Treonina
60
75
72
Valina
70
75
75
Isoleucina
55
62
60
Leucina
100
111
110
Triptfano
15
19
18
Histidina
23
26
Fenilalanina + Tirosina
96
81
120
*Citado por Leclercq

Chung y
Baker, 1992
100
60
65
68
60
100
18
32
95

CONCLUSIONES
La formulacin de dietas en animales no rumiantes en base a aas digestibles, nos
permite contemplar la porcin que el organismo aprovechar metablicamente, lo
cual optimizar la utilizacin de nutrientes como: protena, aminocidos, nitrgeno e
incluso la energa.

Evitando de esta manera deficiencias, excesos y desbalances

nutricionales. Asimismo, permite la mejor utilizacin de los ingredientes, abatiendo

costos por concepto de alimentacin, y mejorando la productividad de la empresa
pecuaria.
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