XI.

-APLICACIN DE LOS 10 ENFOQUES DE ANLISIS DE LA OPERACIN

1.- Finalidad de la Operacin
La operacin de cortar la cebolla presentaba demoras y era un proceso innecesario para la
preparacin de la pizza, por lo cual, para agilizar el proceso productivo se procedi a tener la cebolla
previamente cortada, con ello obtenemos mayor rapidez en la preparacin.
La operacin de colocar el queso mozzarella amerita una operacin combinada, ya que, al colocar el
mencionado tipo de queso es importante verificar su cantidad y distribucin equitativa en toda la
superficie de la masa, por lo cual amerita tambin una inspeccin por parte del mismo trabajador.
2.- Diseo de la Pieza
Estandarizar la cantidad de ingredientes en la pizza con un control a pedido de los materiales
Se redujo los transportes al acercar el microondas y el horno a la mesa de trabajo
Los insumos como organo, aj colorado, etc. han variado su procedencia, esto con el nico objetivo
de incrementar la calidad de la pizza, permitido por lo accesible del incremento insignificante de
costos.
4.- Material
Con un adecuado estudio de productos terminados a futuro se puede saber la cantidad aproximada
de materiales y as hacer una nica compra semanal y no compras de 3 veces por semana
5.- Procesos de Manufactura
La remodelacin del horno a lea, con el objetivo para mejorar la coccin almacenando calor por
mayor tiempo.
Se podra ampliar el horno de mayor capacidad para cubrir mayor cantidad de produccin
La adquisicin de un equipo de aire acondicionado mejorara la comodidad de los comensales
especialmente en horario de da.
6.- Preparacin y Herramientas
La adquisicin de un despepitador de aceitunas, con el objeto de acelerar la preparacin de pizza
que contengan aceitunas.

7.- Condiciones de Trabajo

Mejorar la seguridad del horno para que no est cerca de los clientes y usar una divisin de
seguridad
Asegurar las conexiones elctricas y de gas, para evitar fugas peligrosas.
Implementar un foco fluorescente en la mitad del saln, para ello se cambiara el foco fluorescente
que est ubicado en la entrada de la pizzera, con el objeto de mejorar la iluminacin del local.
Implementar para el periodo de lluvias un lmpara mata moscas o repelente elctrico, con el objeto
de eliminar las moscas de local.
Implementar un botiqun de primeros auxilios, con el objeto de estar preparados ante una
emergencia de salud.
Implementar un extintor de fuego, con el objeto de mejorar la seguridad ante un eventual incendio
8.- Manejo de Materiales.
Cambio de las sillas de todas las mesas del lugar, al observarse que son demasiado grandes y
provocan golpes en los comensales, el cambio se dar por unas ms pequeas, que ocuparan
menos espacio, con ello se ampliara los espacios transitables.
Cambio de posicin de los hornos, con el objeto de que estos estn al alcance visual y fsico de los
trabajadores.
9.- Distribucin del Equipo de Planta
Debido a la forma de producir pizzas, que son por ordenes de los comensales en el momento, la
produccin se podra decir que es por producto, en donde en cada orden de comida, los
trabajadores interactan de manera que sacan el producto lo ms rpidamente que se pueda.
10.- Economa de Movimientos
Modificando la mesa de trabajo con esa repisa para poner recipientes hermticos se mejorara la
manipulacin de los ingredientes optimizando la preparacin y manipulacin de los mismos por parte
del operario