UNIVERSIDAD CATLICA DE SANTA MARA

FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERAS

BIOLGICAS Y QUMICAS
PROGRAMA PROFESIONAL DE INGENIERA DE
INDUSTRIA ALIMENTARIA

ASIGNATURA:
MICROBIOLOGA DE ALIMENTOS
TEMA:
ANALISIS DE SUPERFICIES
DOCENTE:
ING. MARIA DEL PILAR DURAND MARQUEZ
ESTUDIANTE:
JOSHELYN STEFANI APAZA QUISPE
MARIA MARDELY CLAVIJO CHAVEZ
SEMESTRE:
IV
AREQUIPA-2015

TITULO

OBJETIVOS

FUNDAMENTO TEORICO

MATERIALES Y REACTIVOS

PROCEDIMIENTO

RESULTADOS
EMB-AGAR
Chacinera: Observamos
colonias de color
Verdosas con brillo
metlico y centro
negro azulado es
decir hay presencia
de Escherichia coli
ATCC 25922.

Panificacion:
Observamos pocos
resultados ya que
son incoloras y
vendria a ser una
colonia de Proteus
mirabilis ATCC
43071.

Lacteos: No hay buenos resultado se observan otra vez

colonias incoloras pequeas y puntiformes es decir tenemos
una colonia Enterococcus faecalis ATCC 29212.

 Manos:
Aqu
vemos
resultados
en un Crecimiento
parcialmente
inhibido o colonias
puntiformes es decir
tenemos una colonia
Staphylococcus aureus
ATCC 25923.

SABOURAUD 4% DEXTROSE-AGAR
Panificacin:
Podemos
observar una colonia algo
separada
pocos
seres
microbianos
de
color
amarillo
la
cual
es
Candida Albicans ATCC
10231

 Lcteos: aqu ya observamos una colonia mucho ms

conjunta del mismo color micro bacteriano amarillo
tambin una colonia de Candida Albicans ATCC 10231

Manos:
Observamos
colonias separadas pero de
un
color
mucho
ms
profundo
de
color
amarillo mucho ms
cremoso
tambin
tenemos
Candida
Albicans ATCC 10231

Chacinera: Reiteramos los mismo colonias de un

color profundo amarillo algo cremosas es decir
tambin hay presencia de Candida Albicans ATCC
10231

VRBA
Lcteos: Observamos una colonia sumamente conjunta de
color rojo medio rosado son puntos muy pequeos un buen
crecimiento, en medio deshidratado tenemos colonias

Escherichia
coli ATCC 25922

Chacinera: En esta placa

observamos una colonia
mucho ms conjunta pero
los resultados mucho ms
pequeos de color halo
rosa purpura un muy buen
crecimiento se podra decir
que est en un medio
deshidratado y es una
colonia Escherichia coli ATCC 25922

Manos: Una colonia

con pocos resultados
de puntos rojos, de 1 a
2 mm de dimetro,
con
halo
de
precipitacin
rojizo
una
colonia
de
Klebsiella pneumoniae
ATCC 700603

Panificacin:
Aqu
si
observamos
un
buen
crecimiento hay dos colonias una de ella es de color
Rosadas, pequeas, puntiformes que vendra a ser
Enterococcus faecalis ATCC 29212 y la otra colonia

seria de color halo

rosa purpura est en
un
medio
deshidratado y es
una
colonia
Escherichia
coli ATCC 25922

BAIRD PARKER-AGAR
Panadera:
Observamos levaduras
en la cual hay Bacterias
con
actividad
lecitinsica: halo claro
en el medio de cultivo
alrededor de la colonia.
Puede existir tambin
un halo opaco alrededor
de la colonia con un halo claro externo, presencia de
colonia Staphylococcus aureus ATCC 25923

Lcteos: Observamos
levaduras, ya que hay
una inhibicin completa
de
Bacterias
sin
actividad
lecitinsica:
ausencia de halo claro
alrededor de la colonia
es decir presencia de
Escherichia coli ATCC
25922.

 Chacinera:
Observamos
pocos
diminutos resultados en
la cual hay ausencia de
crecimiento
a
crecimiento promedio;
colonias pequeas, de
incoloras a color gris
amarronado; sin zonas
transparentes
una
colonia Staphylococcus
epidermidis
ATCC
12228.

Manos: Aqu si hay

ms
presencia
de
colonia ms levadura
se
ven
buenos
resultados mucho ms
conjunto irregular y
puede
producir
claro. Zonas
opacas
anchas
se
pueden
producir
en
24hrs
presencia de Staphylococcus saprophyticus.

DISCUSIN DE RESULTADOS
VRBA
En este agar presentamos ms que todo Bacterias que fermentan la
lactosa ya que hay colonias de color rojo prpura, rodeadas por un
halo de precipitacin rojizo, as como tambin la selectividad del
medio de cultivo disminuye luego de 24 horas de incubacin y los
microorganismos inicialmente inhibidos pueden desarrollar y se
presentan en medio deshidratado por el color rosa halo.
Utilizamos de agar 1.93 gr y sembramos por masa primero se hecha
muestra y luego el agar.
EMB-AGAR
Observamos mucho ms crecimiento y colonias incoloras o
ligeramente amarillas es decir hay Microorganismo entrico gram
negativo, lactosa negativo.
Este medio al usarse, debe ser estril y permitir un desarrollo ptimo
de las cepas de referencia.

Especificando mejor en este agar podemos decir que tuvimos

Microorganismos no fermentadores de lactosa: colonias del color del
medio, incoloras y tambin no obtuvimos muy buenos resultados yo
imagino que es debido a la siembra que se hizo as que all se podra
encontrar el error es por eso que lo ms adecuado sera hacer otras
placas.
Los colorantes permiten la diferenciacin entre las bacterias lactosa
positivo y negativo de lactosa, Cepas coliformes forman violeta para
las colonias de color marrn, mientras que las salmonelas son
incoloros, transparentes o mbar.
Se utiliz 1.4 gr de agar se sembr por el asa de aspersin por
estras.
SABOURAUD 4% DEXTROSE-AGAR
En nuestra placa el Agar Sabouraud garantiza el crecimiento de todo
tipo de hongos e inhibe la flora bacteriana por su bajo pH y la adicin
de cloranfenicol.
En esta placa en su incubacin hay que tener en cuenta que por El
tiempo de incubacin depender del microorganismo que se est
buscando aislar y tambin debimos evitar el sobrecalentamiento del
medio de cultivo por riesgo de oscurecimiento, acidificacin y
disminucin de las propiedades gelificantes del agar es por eso que
quiz no se notan muy bien las muestras.
Se utiliz 3.25 gr de muestra de agar y se sembr por superficie
barrido a cada lado y circular con el aza azul.
BAIRD PARKER-AGAR
Presencia de Estafilococos coagulasa positivos se caracterizan por la
formacin de colonias grises o negras rodeada de un halo opaco de la
fibrina, estable y bien visible.
En este agar podemos decir mientras todas las colonias sospechosas
como Staphylococcus aureus de las reacciones negativas en el medio
es bueno llevar a cabo ms pruebas ya que en las nuestras obtuvimos
lagunas que no se determinaban muy bien.
Las colonias de algunos organismos contaminantes que crecen en las
proximidades de las colonias positivas coagulasa pueden digerir
parcialmente la reaccin de halo coagulasa.

Tambin es un medio selectivo para estafilococos coagulasa positivo,

otros microorganismos pueden desarrollar en el mismo. Es necesario
realizar pruebas bioqumicas de identificacin microbiana.
Se utiliz 2.9 gr de muestra de agar y se sembr por superficie con el
aza azul 0.1 ml.

CONCLUSIONES

Se observ en el agar EMB no creci microorganismos es decir

no hubo crecimiento de: la familia de enterobacteriaceae. No
hubo crecimiento de E. coli, salmonella typhi y Shigella.

Los factores que influyen ms en el crecimiento Bacteriano son:

la temperatura, humedad y pH.

El medio de Sabouraud debe permitir el crecimiento abundante

de los hongos en estudio y la inhibicin de flora microbiana
acompaante.

Se observ en el agar Sabouraud (especial para el crecimiento

de hongos) se encontr colonias de candida albicans.

Eosina Y azul de metileno tienen capacidades selectivas bajas ,

ya que slo inhiben parcialmente la desarrollo de bacterias
Gram- positivas tales como enterococos

Los medios de cultivo son uno de los mtodos ms usados para

el anlisis de microorganismos con fines, como el de
multiplicacin, identificacin, antibiograma, entre otros, y
puede ofrecer informacin valiosa sobre los mismos si se realiza
de manera adecuada e higinica para evitar la contaminacin
del medio y la alteracin de los resultados.

En el agar Sabouraud el bajo pH del medio resulta favorable

para el crecimiento de los hongos y ligeramente inhibitorio para
las bacterias.

Las caractersticas del producto pueden alterarse si no se

conserva apropiadamente.

En el medio de VRBA no es completamente especfica para

enterobacterias, otros organismos pueden crecer por
ejemplo, Aeromonas y Yersinia especies.

RECOMENDACIONES

En el caso del Agar Sabourad no debe ser utilizado en caso de

presentar contaminacin microbiana, signos de deshidratacin,
roturas u otros signos de deterioro.

Al observar los agares a las 24horas, algunos agares no

presentan microorganismos, se tiene que dejar ms tiempo en
incubacin.

Tener cuidado al preparar el agar cuando entre en ebullicin, ya

que se encuentra caliente y puede salpicar.

Trabajar siempre con la indumentaria adecuada.

Antes de sembrar en un agar se tiene que revisar la ficha

tcnica de este y verificar la siembra e incubacin adecuada
para el agar a trabajar.

Desechar todos los elementos utilizados en recipientes con

solucin de Hipoclorito de Sodio al 2.5%. Los cultivos una vez
ledos deben esterilizarse en autoclave y luego empacados en
bolsa plstica roja para ser recogidos por la compaa
recolectora de desechos biolgicos.

El medio EMB debe colocarse las placas en posicin invertida

para evitar que el agua de condensacin pueda caer sobre la
superficie del medio. Este medio debe manipularse con cuidado
evitando movimientos bruscos o cadas que puedan
resquebrajar la capa del medio

CUESTIONARIO

WEBGRAFIA