Tortillera Fernanda

I.
II.
III.

PROD-POP-PD-02-00
Produccin de Tostada
Objetivo: Elaborar un producto derivado del maz (tostada)
Alcance: El procedimiento aplica al rea de produccin
Extensin y lmites: Este procedimiento inicia en la revisin de la maquinaria utilizada
y termina con el fredo de tortilla.

IV.
Descripcin del procedimiento
Insumos o Entradas: Materia prima (nixtamal, cal, maseca, agua, aceite), insumos (gas,
electricidad) y mano de obra
Nombre de la actividad
1. Revisin

maquinaria
utilizada
para la
produccin
de tortilla
2. Pedido de
materia
prima

3. Recepcin
de materia
prima

Descripcin de la actividad
1.1 Inspeccionar la maquinaria utilizada para
el proceso de produccin de tortilla y totopo,
mediante el uso del check-list.
PROD-POD-FO-01-00
Est la maquinaria en condiciones ptimas
para operar?
Si: proceder a la recepcin de orden de
produccin
No: realizar acciones correctivas
2.1 Recibir rdenes de produccin
provenientes del rea de venta
2.2 Realizar orden de pedido de materia prima
en base a la orden de produccin, mediante el
formato PROD-POD-FO-02-00
3.1 Recibir materia prima y registrarlo en el
formato PROD-POD-FO-03-00

Maquinista

Maquinista

3.2 Revisar que la materia prima est en

condiciones optimas

La materia prima est en condiciones ptimas

para ser utilizada?
Si: Proceder con la molienda de nixtamal
No: Realizar reportes correspondientes
mediante el formato PROD-POD-FO-0400
4.1 Realizar la molienda de nixtamal en base a
4. Molienda
de nixtamal la instruccin de trabajo PROD-POD-IT-01-00
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actualizado por:

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Inicio de vigencia

Alejandra Vzla. Muoz

Manuel Gonzlez

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Responsable

Maquinista

Maquinista

Pagina

5. Batida de
ingrediente
s
6. Transporte
masa de
maquina
batidora a
tortilladora
7. Supervisin
el
funcionami
ento de la
maquina
tortilladora
8. Apilar
tortillas

5.1 Realizar la batida de ingredientes en base a

la instruccin de trabajo PROD-POD-IT-02-00
6.1 Realizar el transporte de masa de la
batidora hacia la tortilladora
Revisar la instruccin de trabajo para operar la
maquina tortilladora PROD-POD-IT-03-00
7.1 Inspeccionar el funcionamiento de la
maquina tortilladora, media el uso del checklist PROD-POD-FO-05-00

8.1 Juntar las tortillas en montones no

mayores a kilogramos

Maquinista

Maquinista

1 de
Maquinista

Juntadora

8.2 Depositarlos en la hielera termina

9.1 Llevar la tortilla hacia el rea de fredo

9. Preparaci
n de tortilla
para fredo

9.2 Realizar la colocacin de tortilla

en base a la instruccin de trabajo

Freidor

PROD-POD-IT-06-00
10.1 Realizar el fredo de la tortilla en base a
Freidor
10.
Fredo
la instruccin de trabajo PROD-POD-IT-07-00
Productos o salidas: el producto de este procedimiento sern los kilogramos de totopos

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V. ANEXOS
Diagrama de flujo

2 de

Requisitos de los servicios otorgados a los productos generados con el procedimiento

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Polticas
No aplican para este procedimiento, debido a que no hay clientes externos

Recursos para la realizacin del producto

Recurso humano: personal operativo que labora en diferentes reas de la organizacin, as como
el encargado general; los puestos que intervienen son:

Maquinista
Juntadora de tortilla
Freidor

3 de
Infraestructura: el espacio en el cual se desarroll este proceso, es en el rea de produccin de la
organizacin
Materiales:
Materias primas

Maz nixtamal izado

Cal
Maseca
Agua
Aceite

Insumos

Gas
Agua
Electricidad

Documentos que se deben de consultar

PROD-POD-FO-01-00: Check-list Inspeccin de maquinaria
PROD-POD-FO-02-00: Orden de pedido de materia prima
PROD-POD-FO-03-00: Registro de recepcin de materia prima
PROD-POD-FO-04-00: Reporte de materia prima en mal estado
PROD-POD-FO-05-00: Check-list Inspeccin del funcionamiento de maquinaria
PROD-POD-IT-01-00: Instruccin de trabajo para realizar molienda de nixtamal
PROD-POD-IT-02-00: Instruccin de trabajo para realizar batida de ingredientes
PROD-POD-IT-03-00: Instruccin de trabajo para operar maquina tortilladora
PROD-POD-IT-06-00: Instruccin de trabajo para realizar recorte de tortilla
PROD-POD-IT-07-00: Instruccin de trabajo para proceso de fredo

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